【茶知識第三講】什么是普洱茶印級、號級、七子餅？
喝普洱茶時，經(jīng)常聽到大佬級茶友念叨什么印級茶、號級茶、七子餅茶，而自己只能尷尬又不失禮貌的點頭附和，著實尷尬。
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怎么破？呆子來給你答疑解惑來了！
今天呆子將從普洱茶發(fā)展歷史出發(fā)，一一講解什么是普洱茶的印級茶、號級茶、七子餅茶。
云南普洱茶，發(fā)于神農(nóng)，興于唐而盛于宋，因明太祖廢團茶改散茶而沒落，自此沉寂百年，后又在當代掀起普洱熱潮。
也就是說普洱茶在名噪一時前經(jīng)歷過百年斷代，在20世紀以前，普洱茶幾乎和老百姓的日常沒有多大關系，僅僅是遠銷海外。在香港、臺灣等地區(qū)在傳回到大陸，才開始出現(xiàn)飲普洱茶熱潮。
從普洱茶發(fā)展來看，近代普洱茶發(fā)展也就幾百年時間，在這幾百年時間里，業(yè)界人士將普洱茶發(fā)展分為三個時期：號級時代、印級時代、七子餅時代，印級茶、號級茶、七子餅是基于三個時期的產(chǎn)物。
01
號級茶時代
號級茶又稱為古董茶，一般指清朝末年到解放初期，私人商號出品的普洱茶，當時的茶莊均以“號”來命名，所以，這一時期生產(chǎn)的普洱茶統(tǒng)稱為“號級茶”。
這一時期，大量茶莊出現(xiàn)，比較著名的宋聘號圓茶、鴻泰昌圓茶、車順圓茶等，生產(chǎn)的茶以圓茶為主，石磨壓制，一餅重350克，茶餅沒有棉紙包裝，裸餅內(nèi)有標注商號、相關負責人信息的內(nèi)飛。
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02
印級茶時代
普洱茶印級時代，是自1939年中茶公司開始生產(chǎn)首批印級圓茶開始，至今已七八十年，而印級茶的出現(xiàn)意味著普洱茶進入公私合營或國營時代，印級茶是這個時代下的一個產(chǎn)物，也是普洱茶發(fā)展史上不可磨滅的時期。
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印級茶外包裝印有“中茶牌圓茶”和“中國茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間印的“茶”字顏色分別命名為紅印、綠印、藍印、黃印四種。
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我們現(xiàn)在所說的印級茶大多是這一時期的老茶，但現(xiàn)在依然有一些廠以印級茶來命名。
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03
七子餅茶時代
1972年之后，國營茶廠生產(chǎn)的普洱茶，外包裝印有“云南七子餅茶”并附有拼音，中間“茶”字以綠色為主，也有紅色、黃色等。
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七子餅茶的出現(xiàn)，主要是因海外市場對普洱茶的需求增大，進出口公司為規(guī)范市場而逐漸形成系統(tǒng)體系。
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1976年，為滿足出口需求，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)公司云南茶葉進出口公司對普洱茶進行編號，規(guī)范了嘜號的使用，使得各廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品有了統(tǒng)一標識。較常見的有勐海茶廠的7542、7572、7562、7592等，下關茶廠8653、8663、8633等。
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以上是關于普洱茶印級、號級、七子餅茶的概述，在喝茶時，如果別人說請你喝泡印級或號級茶，你起碼知道這個茶的歷史，這是對如此好茶最起碼的尊重。
概 況
一般情況下，并非指狹義的“藍印甲乙級圓茶”，而是指市場上對應“紅印圓茶系”之后廣泛流通的茶品作一概括的名稱。與紅印所不同的是，“藍印”的稱謂源于臺灣市場（早期在香港被稱為“綠印”）?
年份追溯
勐海廠復產(chǎn)后1950年至1958年試制僑銷七子餅茶止。
兩類印刷風格
藍印美術(shù)字桃紅版
（早期：1955年以前）
藍印乙級硃紅版
（晚期：1955年以后）
四種字版包裝
藍印甲級圓茶
藍印乙級圓茶
美術(shù)字綠印圓茶
宋版字綠印圓茶
口感特征
整體茶韻表現(xiàn)為剛烈、口感渾厚、梅樟香強勁、口感堅實、這整體的基調(diào)都不無其壓制緊實有密切的關系，不負其“茶中鐵漢”之名。
你和“藍印”有過怎樣的邂逅
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歷史看似毫無規(guī)律，但其中確實有一條暗線，指引著歷史發(fā)展，回顧、梳理、總結(jié)普洱茶發(fā)展之路，那些暗線逐步浮出水面，從點到面，由面及體，交織成為波瀾壯闊的普洱茶發(fā)展史。我們?nèi)ナ崂?8青、牛屎餅（說明：牛屎餅，由深圳富華茶苑發(fā)展公司定制，以1992——1994年的易武山頭茶原料為主壓制的茶餅，為早期磨壓制茶品，由于壓制技術(shù)不成熟，導致茶餅窩心不均勻，形制比較粗糙，餅面也不規(guī)整，被坊間稱為牛屎餅，是早期的易武山頭茶定制代表產(chǎn)品之一）、紺青大藍印（說明：早期普洱定制茶都沒有明確標識和信息，很多定制茶，版面接近，但工藝、印刷、原料、口感、差異巨大。曉德書號結(jié)合產(chǎn)品特點及采訪研究，把這批原料年份為92—94年以布朗山班章料的干倉藍印圓茶，命名為紺青大藍印。關于紺青大藍印的命名來由，我們將在下篇《90年代紺青大藍印的前世今生》一文中作詳細解讀。）再到99綠大樹、大白菜等經(jīng)典茶品，在我們不斷追索、探尋過程中，日漸清晰起來。
一、88青，干倉之始
88青，已經(jīng)是名震普洱茶江湖的名品了，它能從眾多7542青餅中脫穎而出，是基于什么原因？在普洱茶發(fā)展歷史脈絡中，88青為什么能一枝獨秀，成為七子餅茶的代表性茶品之一。
88青之所以能在普洱茶市場中創(chuàng)造一系列神話，其中邏輯很多人都很難理解。通過不斷地研究，我們總結(jié)了三點：干倉、品質(zhì)、有存量。
（1）88青是干倉起始。普洱茶在很長一段時間內(nèi)都以港銷為主，海外市場基本都是以香港為中心進行轉(zhuǎn)口，轉(zhuǎn)口銷售的茶葉基本都需要在香港入倉，形成香港消費者比較能接受的陳化后茶品。而88青，卻因機緣巧合保存在香港較為干燥自然倉中，未進行快速熟化，依舊保留了青餅鮮爽特性。內(nèi)地的消費者，長期以綠茶、烏龍茶為主，以喝香氣、鮮爽為主，而香港倉儲特有的陳味，并不能讓內(nèi)地消費者買單。另外隨著全國性鐵觀音熱，工夫茶的品飲方式得到了全國性普及，工夫茶的沖泡方式克服了云南大葉種濃釅帶給消費者的品飲壓力，讓普洱茶接受度進一步擴大。另外，隨著國內(nèi)市場的快速發(fā)展，對普洱茶消費需求進一步增大，促進了國內(nèi)普洱茶市場繁榮，而早期普洱茶文化話語權(quán)很大部分被港臺茶人把持，以鄧時海的《普洱茶》為代表的普洱茶品鑒體系以干倉喬木（古樹）為上，讓88青受到了追捧。
1988年勐海茶廠茶葉生產(chǎn)扶持費，曉德書號圖
（2）88青品質(zhì)優(yōu)異。1984年茶葉流通體制改革，允許茶農(nóng)自產(chǎn)自銷，但各地政策執(zhí)行緩慢。為了保護地方企業(yè)，很多地區(qū)茶農(nóng)不被允許銷售自家生產(chǎn)荒山荒野茶。1987年人民日報還針對這種政策發(fā)社評要求整改，1988年勐海茶廠開始發(fā)放扶持費，補貼收購茶農(nóng)茶，收購的原料，用在了88青里面，這里面的茶農(nóng)茶，基本是以荒野茶為主，在漫長的陳化過程中，陳化出了讓人驚艷的口感。
（3）合理存量，讓88青具備了市場影響力。88青能持續(xù)火熱，更為重要的一點是有合理存量。在七子餅發(fā)展的歷程中，和88青品質(zhì)不相上下的很多，但都因為存量小，未能激起市場的水花，只在部分玩家手中流轉(zhuǎn)，而88青的合理的存量，讓它具備了很好的市場推廣價值，加之荒野茶、干倉等特點，讓大家對它趨之若鶩，價格自然也是節(jié)節(jié)攀升，其中昆明倉儲品相完好88青，目前市場價格已經(jīng)超過20萬元丨餅。
干倉88青正面和背面，曉德書號圖
二、“以銷定產(chǎn)”：牛屎餅、紺青大藍印產(chǎn)品流程及邏輯
牛屎餅、紺青大藍印等作為二代干倉、山頭茶產(chǎn)品，具有很強的時代特征。組織生產(chǎn)的張勤民在總結(jié)他們特點的時候，用了四個字“以銷定產(chǎn)”，就是客戶需要什么就提供什么，就高度市場化運作，與之前的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策高度區(qū)別。
1993年，“中國普洱茶國際學術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會”召開后，港臺商人就陸續(xù)找到時任深圳富華茶苑發(fā)展公司（下文簡稱：富華公司）副經(jīng)理張勤民，請他定制相關產(chǎn)品。區(qū)別于2000年左右的普洱茶市場，那時候普洱茶市場產(chǎn)與銷，省公司體系都在市場上有絕對話語權(quán)，銷售端企業(yè)和個人不通過省公司很難獲得產(chǎn)品，另外生產(chǎn)端企業(yè)與個人不通過省公司的渠道，也很難完成銷售。
1993年至1994年，張勤民陸續(xù)收到訂單，開始了牛屎餅、紺青大藍印的制作。富華公司委托時任西雙版納州外貿(mào)局局長楊茂春收購原料，當時茶葉生產(chǎn)還是以紅、綠茶為主，茶園茶基本都用來制作紅、綠茶，而曬青茶基本都是荒野古樹茶。楊茂春陸續(xù)收了70多噸原料，當時易武茶原料價格約4元丨公斤，而富華公司與楊茂春結(jié)算價到了11.5元丨公斤，價格差不多翻了3倍，已經(jīng)接近勐海茶廠7542當時的出產(chǎn)價，但對數(shù)量和品質(zhì)都提出了嚴格要求。這些原料基本都是92、93、94不同年份的易武和布朗山班章荒野茶，原料收購完成，經(jīng)過精挑細選后，壓制成了牛屎餅和紺青大藍印。
牛屎餅外包裝正、反面
牛屎餅正、反面
完整桶牛屎餅
原料收購好后進行分級篩分，分別壓制了牛屎餅、紺青大藍印等產(chǎn)品。省公司體系的富華公司對產(chǎn)品品控還是比呂禮臻等臺灣茶人向張毅定制茶品控嚴格一些。
真淳雅，無外包棉紙、內(nèi)飛
根據(jù)客戶要求，富華公司的這批茶也采用了石磨壓制，但當時壓制工人對石磨壓制工藝不熟練，導致第一批茶餅窩心不規(guī)整，所以得到了“牛屎餅”的江湖名稱。
而產(chǎn)品包裝，則根據(jù)客戶要求，分別使用了云南七子餅茶八中商標和中國茶葉公司云南省公司中茶牌圓茶。因為受制于當時的印制水平及品質(zhì)區(qū)分的考量，八中商標中的綠色“茶”字都是用手工蓋章，不是特別均勻，而使用勐海布朗山班章片區(qū)原料為主的中國茶葉公司云南省公司中茶牌圓茶，則使用了紺青全色印刷，紺青色深藍顯紫，顏色深沉含蓄給人以高級感，另外定制人也希望這批茶能成為新一代“印級茶”，因為當時的市場，50年代的“印級茶”已經(jīng)賣出了天價。
另外牛屎餅繼承了“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉公司”的正規(guī)血統(tǒng)，1991年11月經(jīng)貿(mào)部對中土畜總公司所屬公司更名進行了批復，將“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司云南省茶葉分公司”更名為“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進出口公司”，勐海茶廠等普洱茶的生產(chǎn)企業(yè)卻一直沿用之前名稱，在產(chǎn)品包裝上依舊以“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司云南省茶葉分公司”，未對包裝進行同步修改，富華公司作為省公司直屬單位，定制茶品貫徹公司決定，將包裝改成了“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉公司”，牛屎餅也成為了為數(shù)不多的不是“分公司”的90年代早期茶品，成了這段普洱茶歷史的物證。
牛屎餅與紺青大藍印
牛屎餅和紺青大藍印經(jīng)過近30年轉(zhuǎn)化，茶品品質(zhì)極其獨特，牛屎餅因為銷貨人較為分散，經(jīng)過30年的消耗，市場上已經(jīng)很少有成件在交易，昆明倉的牛屎餅更是稀少，而藍印圓茶卻因機緣巧合，還有足量的存貨在藏家手中，成了第二代干倉山頭茶的杰出代表。
三、第二代干倉山頭茶價值重估
經(jīng)過近30年的轉(zhuǎn)化，牛屎餅、紺青大藍印口感都得到了極大提升，它們價值也隨著口感的提升而得到了提升。但比起前輩88青以及后輩大白菜、孔雀等定制干倉山頭茶產(chǎn)品，牛屎餅以及紺青大藍印價值被嚴重低估。
（1）紺青大藍印的三大價值
可以以紺青大藍印為例，去發(fā)掘其身上的普洱茶文化核心價值。紺青大藍印價值可以總結(jié)以下三個方面：越陳越香的物證、30年布朗山班章料陳化標樣、傳承有序。
1、越陳越香的物證。越陳越香，是普洱茶的核心價值，“香”不僅僅是指香氣，而是應該指陳化后，普洱茶綜合品質(zhì)提升，紺青大藍印已經(jīng)有30年左右的陳期，品質(zhì)在時光流逝中得到了升華，布朗山系古樹原料陳化出的韻味，讓人流連忘返，茶氣迅猛，班章味十足。
干倉紺青大藍印茶餅與湯色，曉德書號圖
2、30年布朗山班章料陳化標樣。紺青大藍印原料以布朗山班章原料為主，茶品長時期倉儲在昆明，是名副其實的昆明干倉，與88青的香港干倉不同，昆明干倉的風味特征明顯，紺青大藍印是當之無愧的昆明倉儲陳化樣本，也是山頭茶昆明干倉代表。
3、源流清晰可追溯的山頭茶。紺青大藍印，從制作到收藏，源流清晰，從原料到制作，均可以追溯，可以還原出它的來龍去脈。
（2）第二代干倉茶價值重估
88青、牛屎餅、紺青大藍印與后來的綠大樹、大白菜都一脈相承，他們都是干倉茶的代表。88青是干倉起始，牛屎餅與紺青大藍印是第二代干倉也是第一代單一山頭昆明倉，99綠大樹與大白菜是第三代干倉高品質(zhì)七子餅。第一代的88青，第三代七子餅茶99綠大樹和大白菜價值與價格成為山頭茶的陳茶頂峰，而第二代干倉、第一代單一山頭昆明倉的代表牛屎餅和紺青大藍印，還未被更多人認知。
紺青大藍印，曉德書號圖
從茶品的品質(zhì)表現(xiàn)，牛屎餅與紺青大藍印的品質(zhì)都可以與88青、99綠大樹、大白菜及稍后的孔雀媲美，作為大白菜、孔雀系列的班章系前輩，牛屎餅和紺青大藍印的價值會被重視，會被認可。
特別感謝張勤民老師接受采訪并提供茶品拍攝，圖片除特殊標注之外由李明拍攝，如需使用，需征得同意。
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