什么是小葉種茶樹

　　云南大葉種茶與小葉種茶差異性

　　茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50平方厘米為特大葉、28平方厘米～50平方厘米屬大葉、14平方厘米～28平方厘米稱中葉，而<14平方厘米為小葉型。中國茶葉研究所還以葉脈的對數(shù)(10對以上)作為大葉與中小葉的判斷。

　　茶樹品種如何區(qū)別

　　(一)小葉種茶樹

　　小葉種茶是一種茶樹栽培品種類型，按成熟葉葉片大小區(qū)分。小葉種葉片小，節(jié)間短，茸毛少，葉質(zhì)厚而硬脆，葉色綠或深綠，結(jié)實率高，產(chǎn)量低，優(yōu)良品種少。葉片柵欄組織發(fā)達，角質(zhì)層厚，抗寒抗旱力強，主要分布在長江中下游以北茶區(qū)。

　　(二)云南大葉種茶樹

　　云南大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種。云南大葉種茶樹根據(jù)分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展狀，自然生長的喬木茶樹多為半開展狀。

　　從葉片形態(tài)和結(jié)構(gòu)來看，“大葉種”的葉片大而柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較??；“小葉種”的葉片小而硬，葉面的革質(zhì)層比較厚。除此之外大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同，其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例會更高；茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種普遍要高。

　　而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝比較旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。

　　云南的大葉種家族中，有許多品種優(yōu)良的成員，比如勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種；新選育出來的代表品種有云抗14號、云抗10號、云抗43號、長葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖含量高，氧化基質(zhì)豐富的這些先天優(yōu)勢。在普洱茶的初、精加工和貯藏過程中，由于外界濕熱作用和長時間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質(zhì)也由鮮爽、濃烈、刺激性強逐漸轉(zhuǎn)化為持久陳香及醇厚甘滑。

　　但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不僅僅只有大葉種，還有中葉種和小葉種。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有“小葉種”茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來是以“小葉種”普洱茶茶品，聞名于全國，且最受清朝宮廷的喜愛。那么問題來了，這個說法是不是與“云南大葉種”相矛盾呢？倚邦小葉種既然是小葉種，那它還符合國標的規(guī)定嗎？還會是普洱茶嗎？

　　在云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內(nèi)。云南茶葉種植資源專家張芳賜教授也認為，所謂的“小葉種”，其實還是云南大葉種群落中的成員，是不同生存環(huán)境和種源結(jié)構(gòu)復雜的表現(xiàn)。

　　在品飲上有什么區(qū)別

　　云南大葉種與小葉種茶湯的口感上，也有著不小的差異。小葉種茶大多以甘甜、鮮爽為主，而大葉種茶口感則是以濃郁、強烈等表現(xiàn)為主！并且在耐泡程度上，大葉種茶勝過于小葉種茶！值得注意的是，大葉種茶與小葉種茶在茶香持久程度上，也有著一定的區(qū)別。由于大葉種茶在茶芳香物質(zhì)含量超過小葉種茶，所以在一定程度上，大葉種茶香更為持久！

市面上叫白茶的不少，概念也很容易混淆，比如一說到白茶，至今還有人認為是安吉白茶。顯然這樣定義是不準確的，會導致理解偏差。因此在準確定義云南白茶之前，我們有必要先確立一個依托標準。

首先，云南白茶是一種中國茶

中國茶有廣義和狹義之分。廣義上的中國茶泛指一切可飲的植物性飲品。包括《制茶學》等茶學教材涉及的六大茶類（綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶）以及所衍生的再加工茶（如綠茶衍生的花茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料罐頭等）和以非茶類植物的花、嫩葉、果根莖等為原料制作而成的花草茶（如玫瑰花茶、菊花茶、金銀花茶、羅漢果茶等）；而狹義上的中國茶僅指傳統(tǒng)的六大茶類。

云南白茶，屬于狹義上的中國茶的范疇。

云南白茶，屬于中國茶六大類中的白茶，是白茶中的一類。

雖然云南白茶的國家標準尚未出臺，但既然云南白茶從屬中國茶的品類，云南白茶所依托的標準就是傳統(tǒng)六大茶類中的白茶。

陳椽教授在1978年發(fā)表的《茶業(yè)通報》上的《茶葉分類的理論與實際》一文中指出：“茶葉根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類”，并在白茶分類綱目里明確提出“白茶的品質(zhì)特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，抑止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。一般制法是經(jīng)過萎凋、干燥二個工序?！?

這里陳椽教授從工藝和品質(zhì)對白茶有了嚴格的定義，白茶是明顯區(qū)別于六大茶類中的其它茶類的一類。我們所說的云南白茶，也是指傳統(tǒng)六大茶類中的白茶類。

樣書實拍

又因為地理位置、原料品種的不同，讓云南白茶有了區(qū)別于其它地區(qū)白茶的品質(zhì)，因此，云南白茶的制作原料，只能是云南區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹鮮葉為原料。

有了這兩個前提標準，云南白茶的概念水到渠成：云南白茶是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件下的云南境內(nèi)茶樹為原料，按“六大茶類”白茶工藝制作的，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。云南白茶分為散茶和壓制茶兩大類型。

對云南白茶此定義，筆者作如下理解：

首先是原料，必須是“符合產(chǎn)地環(huán)境條件下的云南境內(nèi)茶樹為原料”，這里強調(diào)的是地域條件必須是云南省境內(nèi)，云南省外、國外邊境地的茶樹原料均不是云南白茶?！?

符合產(chǎn)地環(huán)境條件”指明了不是所有云南境內(nèi)的茶樹原料均可以制作云南白茶，制作云南白茶的原料是有一定限制和條件的，比如有些野生茶樹就不適合制作云南白茶。

其次是工藝，必須“按六大茶類白茶工藝制作”，當然，制作工藝可以改進和創(chuàng)新，但白茶最基礎(chǔ)的萎凋、干燥工藝不能偏離，創(chuàng)新工藝只能作為輔助和提升，不能完全改變白茶外觀和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點。

第三，由于云南茶樹鮮葉原料，主要以云南大葉種茶為主，但并不等于說，云南境內(nèi)的中、小葉種茶原料便不能制作云南白茶。云南境內(nèi)的喬木、灌木，大、中、小葉種茶樹，無性系品種、群體種等等，只要符合產(chǎn)地環(huán)境條件，均可以加工制作云南白茶。

第四，云南白茶是一種成品茶葉。這點不同由于普洱茶，普洱茶按植物學范疇既可以是茶樹品種，又可以是成品茶。而云南白茶雖然按外形分也為云南白茶散茶和云南白茶緊壓茶，但按此定義中的制茶工藝加工成型之后，就是云南白茶，它既不是茶樹品種，也不是毛料，是具有獨特品質(zhì)特征的成品茶。

撰文：刀哥

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