什么是中國(guó)荼文化

摘要：

“茶”在中國(guó)歷史上經(jīng)歷了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的角色演變過程，以及各種歷史事件對(duì)人們的品味與消費(fèi)的社會(huì)性建構(gòu)。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都具有重要意義。茶是無論在中國(guó)的起源，還是近代以來在西方的傳播，人們?cè)谙M(fèi)茶的使用價(jià)值的同時(shí)，也將其編織進(jìn)了社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。

關(guān)鍵詞：茶;物質(zhì)文化;朝貢體系;農(nóng)耕與游牧

茶，為今天世界三大無酒精飲料之一，其栽培及消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)遍布全球。在絕大部分人的認(rèn)知里，茶似乎就是一種具有提神作用且略帶嗜癮性的大眾飲料，并且在文化上具有東方(oriental)、中國(guó)的(chinese)的以及神秘宗教主義的屬性。野生茶樹(camelliasinensis)很早以前在喜馬拉雅山東麓的叢林中被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝司捉肋@些樹葉，將其視為一種藥物內(nèi)服外用，刺激或者舒緩身體。中國(guó)人將這些野生茶樹帶回到中國(guó)西南地區(qū)并進(jìn)行培植，從而將這種野生植物逐漸轉(zhuǎn)化為一種矮小的可采摘的灌木，并且在唐代時(shí)候開始在中國(guó)各省傳播。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶葉被壓制成堅(jiān)硬的茶磚，即便今天依然在西伯利亞高原和中亞地區(qū)傳播和飲用。而將茶葉浸泡在沸水中則是今天最普通的飲法。

在資本主義世界體系建立初期，來自中國(guó)的特有商品——茶葉，可以說是最早進(jìn)入全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的大宗商品。自16世紀(jì)開始至19世紀(jì)末葉為止，世界上有兩條主要的“茶路”將茶葉從中國(guó)運(yùn)到西方：一條向南，由中國(guó)南部貿(mào)易港口沿海路運(yùn)到歐洲;另一條向北，由陸路(茶葉之路)穿越蒙古和西伯利亞到達(dá)歐洲。由海路運(yùn)送的茶葉被稱為“TEA”，由陸路運(yùn)送的茶葉則被稱為“CHAI”。這兩種發(fā)音隨著中國(guó)茶的對(duì)外傳播被吸收進(jìn)世界各國(guó)不同的語言中。tê源自于廈門港的閩南話發(fā)音，也有人認(rèn)為這一種發(fā)音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世紀(jì)，英國(guó)東印度公司進(jìn)口的中國(guó)茶葉大多自福建口岸運(yùn)出，因此都按照當(dāng)?shù)亻}南語發(fā)音tê拼寫成“TEE”，拉丁文釋成“THEE”，后來英語拼成“TEA”。這條海上茶葉傳播路線影響到了英語世界及歐洲各國(guó)。比如法語系叫“THE”，德語系叫“TEE”，西班牙語系叫“TE”，都是由廈門的“tê”音和英語的傳音演變而成。另一個(gè)發(fā)音是普通話體系chá以及講粵語的廣州、香港和澳門。在古代，“CHA”音首先傳往中國(guó)的四鄰，如東鄰日本和西鄰古波斯語都稱為“CHA”，南鄰印度、斯里蘭卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽羅語也叫“CHA”。近代大規(guī)模的茶葉國(guó)際貿(mào)易展開以后，主導(dǎo)中俄陸上茶葉之路的晉商以及廣州等出口城市流行的粵語發(fā)音“CHA”則影響了茶在其他歐亞國(guó)家的發(fā)音。

然而，無論是從神秘主義的東方還是實(shí)用主義的西方來看，無論是“tea-derived”還是“cha-derived”發(fā)音的國(guó)家，今天的“茶”無疑都代指的是一種飲品，其背后復(fù)雜的文化印痕和輾轉(zhuǎn)的語義變遷已逐漸被人遺忘。若我們從語言發(fā)生學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行“知識(shí)考古”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)今日之“茶”乃是在中國(guó)幾千年歷史中經(jīng)過了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的演變過程，以及在不同時(shí)期、不同空間、不同族群的語境中經(jīng)過意義重塑之后而形成的結(jié)果。

一、茶之名：對(duì)“茶”的名物考證

在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬被子植物門(Angiospermae)，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。瑞典科學(xué)家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物種志》中，將茶樹的拉丁學(xué)名訂為Theasinensis,l.，后又定為CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中國(guó)”的意思。這是因?yàn)橐吧讲枳钤绨l(fā)端于中國(guó)西南云貴川地區(qū)。

“茶”在古代最早寫作“荼”，明朝楊慎對(duì)此進(jìn)行了梳理總結(jié)：“荼即古茶字也?！吨芏Y》紀(jì)荼苦，《春秋》書齊荼，《漢志》書茶陵。顏師古、陸德明雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未易其字文也。至陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，遂以荼為茶?！币话阏J(rèn)為，“茶”字的稱呼與書寫是在唐以后才正式確立的。在這之前，從“荼”到“茶”的名稱有一個(gè)逐漸演變的過程。陸羽在《茶經(jīng)》中考據(jù)了“茶”字的“字”與“名”的問題，如下：

其字，或從草，或從木，或草木并?！緩牟?，當(dāng)作木茶，其字出《開元文字音義》;從木，當(dāng)作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《爾雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！局芄疲瑯?，苦茶。楊執(zhí)戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農(nóng)云：早取為茶，晚取為茗，或一曰荈耳?！?/p>

荼、槚、蔎、茗、荈為上古時(shí)期茶的名稱，但其所代表的意涵和所指卻與今天的“茶”相去甚遠(yuǎn)?！拜薄痹凇掇o?！分杏兴姆N解釋：一指苦菜;二指苦味，如“荼毒”;三指茅、蘆之類的白花;四通“涂”，如“涂炭”。據(jù)史料查證，“荼”字最早出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》里。《詩(shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰：“誰謂荼苦，其甘如芥。”《幽風(fēng)·七月》曰“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”這兩處的“荼”指的都是苦菜，它的對(duì)立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”則是一種談不上味美卻是農(nóng)人賴以為生的食物來源。農(nóng)人七月吃的瓜和菜，八月采葫蘆，九月揀些麻子，采些苦菜打些柴才能開鍋。在中國(guó)人的文化系統(tǒng)里，形而下的感官體物往往也是形而上的道德價(jià)值判斷的隱喻，“荼”的苦味自然而然被引申為道德品行的卑劣和社會(huì)地位的低下，因而古人又分別以“荼”與“薺”喻小人與君子。另《詩(shī)·鄭風(fēng)·出其東門》曰“出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且?！边@里的“荼”指的就是茅、蘆之類的白花，用來比喻眾多女子美好皎白的模樣。這大概是上古時(shí)期不多見的關(guān)于“荼”的美好一面。

“荼”與“茶”相通最早出現(xiàn)在《爾雅》里，稱“損，苦荼”。從后世幾本重要的對(duì)《爾雅》進(jìn)行注釋的典籍中，可見荼最早發(fā)端于西南山區(qū)(蜀)?！稜栄抛ⅰ吩唬骸皹湫∪鐥d子，冬生葉，可煮作羹飲，今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼。”《爾雅正義》曰：“槚，一名苦荼《釋文》云荼，《埠蒼》作(木十荼)，今蜀人以作飲，音真加反，茗之類……”“漢人有陽羨買茶之語，則西漢已尚茗飲，《三國(guó)志·韋曜傳》：曜初見禮異，密賜茶荈以當(dāng)酒。自此以后，爭(zhēng)茗飲尚矣……荈、茗，其實(shí)一也。”《爾雅義疏》曰：“摜與梗同。荼蒼作。今蜀人以作飲，音直加反，茗之類。按，今茶字古作荼”。

從以上對(duì)“荼”字的略有分歧的解釋中我們大致可以勾勒出從“荼”到“茶”的一個(gè)發(fā)展脈絡(luò)：一是“荼”是蜀人對(duì)茶的稱呼，很有可能最早發(fā)源于蜀。這也從史料上印證了茶學(xué)界通過實(shí)地科考判定的中國(guó)西南山麓為茶的起源地的說法。二是“荼”與“茗”之間有細(xì)微區(qū)別：以采摘時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，早上采摘的稱為“荼”，晚上采摘的稱為“茗”。但東漢許慎據(jù)老嫩程度進(jìn)行區(qū)分，稱芽茶為“茗”?！段和趸局尽芬矊ⅰ拜薄钡睦先~謂之“荈”，嫩葉謂之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大約也是受到此“嫩芽”概念的影響。三是“荼”與“茗”乃同物異名，二者都是“茶”的古稱。四是茶最早是煮食的。

二、茶之用：對(duì)茶的藥理性價(jià)值的認(rèn)識(shí)與再發(fā)現(xiàn)

“茶”最早是以其藥理價(jià)值而為人認(rèn)知和接受的。《說文解字》對(duì)“藥”的解釋為“能夠治病的草”。然而，拉丁語中，西方藥(Medicine)的語源是“治療技術(shù)”。東方是草，西方是技術(shù)，語源是不同的。中國(guó)古代第一本醫(yī)藥著作《神農(nóng)本草》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢?，早在傳說中的神農(nóng)氏時(shí)期，人們就發(fā)現(xiàn)了茶具有解毒的功效。秦漢時(shí)期的《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志?！痹诓栉幕醪叫纬傻奈簳x南北朝時(shí)期，有兩篇極為重要的關(guān)于茶的文獻(xiàn)：一為杜育的《荈賦》，一為《桐君采藥錄》?！肚F賦》第一次完整地記載了茶葉從種植到品飲的全過程，最終以茶具有“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”的功效為結(jié)尾?！锻┚伤庝洝肥侵袊?guó)也是世界上第一部制藥學(xué)專書。其中，茶與麥門東、檀藥、大皂李、瓜蘆木、當(dāng)歸、辛細(xì)、知母、虎掌、人參、丹參、房葵、委萎等中草藥并列，在“苦菜”條目下詳細(xì)闡釋了其生長(zhǎng)特點(diǎn)及藥性，并特別強(qiáng)調(diào)了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用?？嗖恕④?、真茶、瓜木蘆似是因地理和方言差異而形成的各種茶的“別名”，但大致可視為同一種植物。如“東人正作青茗”“南方有瓜蘆木，亦似茗”。中國(guó)古代醫(yī)書中關(guān)于各類中草藥的記載一般是按照其名稱、別名、性味、產(chǎn)地、生長(zhǎng)情況、外部形態(tài)、采集時(shí)間、加工情況、藥物畏惡等程序來編寫，既有系統(tǒng)，又合乎科學(xué)，從而形成了一種特殊的“文類”。唐朝陸羽《茶經(jīng)》大致也是按照這種醫(yī)書的寫作手法來記載“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也?！蹦铣禾蘸刖霸诰幾搿渡褶r(nóng)本草經(jīng)集注》時(shí)，將茶收錄進(jìn)了菜部上品苦菜條下。唐代再次修改編纂本草時(shí)，一方面在菜部對(duì)于陶弘景的錯(cuò)誤做了糾正，另一方面在木部為茶設(shè)置了獨(dú)立條目?！缎滦薇静荨房偨Y(jié)道：“茗，苦，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，秋采之?？?，主下氣，消宿食、作飲加茱萸蔥姜等良?！泵鞒顣r(shí)珍在《本草綱目》中，以辯證的觀點(diǎn)指出了飲茶不當(dāng)可能引起的副作用：“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也……人有嗜茶成癮者，時(shí)時(shí)咀啜不止，久而傷營(yíng)傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋?！?/p>

在中國(guó)古籍中，有許多關(guān)于茶可以防治疾病的記載，有的甚至說茶可治百病，為“萬病之藥”(見唐代陳藏器《本草拾遺》)，有的說飲茶可以長(zhǎng)壽(見宋代錢易《南部新書》)，而《茶經(jīng)》提了6種功用，即可治“熱渴”“凝悶”“腦疼”“目澀”“四肢煩”和“百節(jié)不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除煩”與《茶經(jīng)》所提類似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去膩”等6種，這樣，僅《茶經(jīng)》和《茶譜》兩書就列出了12種功效。此外，在其他古籍中，還提出“輕身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘺瘡”治“傷暑”“能誦無忘”等效用。對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，不獨(dú)為中國(guó)人所特有。包括唐朝時(shí)期在文化、政治、經(jīng)濟(jì)方面全方位受到中國(guó)影響的日本，茶的神奇藥效也被普遍頌揚(yáng)：岡倉(cāng)天心認(rèn)為“茶以消除疲勞、悅志有力、寧神明目等功效著稱，不僅僅可用于內(nèi)服，還常常外敷于患部，用以對(duì)付風(fēng)濕癥狀。”榮西禪師更專門撰文討論“吃茶”與“養(yǎng)生”之間的關(guān)系，他稱贊道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長(zhǎng)命也?！倍柚芯哂羞@種神奇功效，其理論依據(jù)在于茶能“安心”。因?yàn)椤靶呐K是五臟之君子也，茶是五味之上首也，苦味是諸位之上味也，因茲心臟愛此味。心臟興，則安諸臟也?！?/p>

此外，從文化比較的視野來看，法門寺出土的一套唐朝皇室所用茶具為“茶最早為藥用”提供了物質(zhì)證據(jù)。全套茶器中包括一套專門用于碎茶的鎏金銀碾槽及銀碾軸，由槽身、槽座、轄板所組成，槽身置于槽座之上，在造型上幾乎與中藥店里用的藥碾子無異，底部鏨有“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚共重廿九兩”字樣?！恫杞?jīng)》中記載的稱量茶的器具為一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。這一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是稱量藥的器具。日本鐮倉(cāng)時(shí)代期末，在店門前和街角，出現(xiàn)了“一服茶一錢”的賣茶方式。其是指茶作為藥“一服”所需的量是一錢，也就是按照用藥的劑量和稱量方式來賣茶。

從茶在西方的傳播過程來看，茶最初也是以其藥效和有益健康而為歐洲人所認(rèn)知。最早出口到歐洲的綠茶，因?yàn)槠淇酀奈兜兰捌渌麄骶哂兄委煿π?，被認(rèn)為是一種藥飲。但與中國(guó)人將茶本身視為一種藥不同，西方人是通過“茶能凈化水，而水是身體健康的根本”這一邏輯建構(gòu)茶的藥理價(jià)值的。

茶葉、咖啡和可可可謂目前西方世界最為流行的幾種飲料，實(shí)際上它們都是很晚才出現(xiàn)在西方的消費(fèi)文化中，不過兩三百年的歷史。這些飲品毫無例外地全都源自于亞非拉等非西方國(guó)家，它們的“發(fā)現(xiàn)”與流行是隨著17世紀(jì)以來歐洲帝國(guó)的殖民擴(kuò)張以及全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立而實(shí)現(xiàn)的。茶葉被西方人所“發(fā)現(xiàn)”和“認(rèn)知”，也跟西方的園藝學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)學(xué)等的發(fā)展密切相關(guān)。在這之前，它們?cè)诟髯缘脑a(chǎn)國(guó)實(shí)際上已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)了千百年了，但是真正的“發(fā)現(xiàn)”是西方人將茶葉、咖啡、可可等植物從各種“有毒”的植物中區(qū)分看來，而通過科學(xué)知識(shí)“證明”茶葉等飲品是能夠有益于人們的身體健康和情緒狀態(tài)等，由此促進(jìn)了茶葉在西方被大量消費(fèi)。

對(duì)西方文獻(xiàn)中的“茶”進(jìn)行梳理，可見其最早也是引用和吸收中國(guó)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)。目前的西方文獻(xiàn)最早可上溯至出版于1559年的一本航海小說，其中一位波斯旅行者轉(zhuǎn)述了中國(guó)人對(duì)茶的藥性的利用：“空腹飲用一兩杯茶湯，能緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、關(guān)節(jié)痛，茶應(yīng)該趁熱喝，越熱越好。”1598年，在倫敦翻譯出版了一部荷蘭航海家和地理學(xué)家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中詳細(xì)描述了他在東印度的見聞以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世紀(jì)，有關(guān)茶的論著迅速增加，1638年，31歲的荷蘭醫(yī)生科內(nèi)利斯·邦特克用荷蘭語撰寫了面對(duì)大眾的《茶——優(yōu)異的草藥》，對(duì)于茶的普及有很大的影響。此書第一部分的序言著重論述了“飲水的重要性”;第二部分“對(duì)于茶的擔(dān)心、懷疑、錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)”逐一加以駁斥、解釋;第三部分按照身體部位講“茶的效用”。最后是本書的主體“茶”，列出諸如茶是什么、應(yīng)該怎樣飲茶、最好的茶、茶的性質(zhì)、適合于茶的水、可否長(zhǎng)時(shí)間沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)也指出，茶葉從18世紀(jì)30年代開始大舉進(jìn)入英國(guó)并遍及許多人，這正好是由水傳播的疾病消失，不再是人們死亡主要原因的時(shí)間點(diǎn)相契合。用煮沸的水來泡茶可以殺死水中大部分有害的細(xì)菌，它為大眾提供了安全的飲用水。自英國(guó)16世紀(jì)開始對(duì)紅茶推崇倍至并將其引種到其殖民地印度、錫蘭以后，歐洲人習(xí)慣于在這種紅色液體中加奶加糖再進(jìn)行飲用。這種飲用方式使得茶的神秘屬性減弱，而其極富營(yíng)養(yǎng)、殺菌、廉價(jià)卻給予人飽足感的實(shí)用性特征卻大大提升，并在歐洲現(xiàn)代化工業(yè)革命中起到了意想不到的推動(dòng)作用。

三、茶之味：“環(huán)境—人—物”的互動(dòng)結(jié)果

從生長(zhǎng)于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的自然生長(zhǎng)周期與極為復(fù)雜的加工過程?！安柚丁钡摹俺尸F(xiàn)”(present)，是茶樹所提供之物質(zhì)材料(鮮葉)與人工技藝的相互作用。其中，土壤、陽光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對(duì)“物”進(jìn)行操縱和把握，茶葉的制作實(shí)際上是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果。

對(duì)茶青特點(diǎn)的準(zhǔn)確定位與處理賴于人們對(duì)本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，并且這種經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。因此，茶葉制作技藝一方面毫無疑問是屬于儲(chǔ)藏于茶工身體內(nèi)的“個(gè)體知識(shí)”，以身體為技藝之儲(chǔ)存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪;另一方面又是內(nèi)嵌于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗(yàn)與感官觸覺，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會(huì)。

品茶，就純粹文化上的意義而言，是一種完全個(gè)性化和實(shí)時(shí)性的行為。人們對(duì)茶的感知(perception)存在于身體器官對(duì)外界刺激的反應(yīng)中，不僅不同的主體對(duì)同一款茶會(huì)有不同的感受(sensation)，即使同一主體在具體情景下對(duì)某一款茶的感官經(jīng)驗(yàn)也是不可復(fù)制的。因此，品茶實(shí)際上是一個(gè)指向差異化和個(gè)性化的過程，人們?cè)诖诉^程中被鼓勵(lì)表達(dá)各自差異性的感受。對(duì)于品茶的主體而言，當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)和品評(píng)茶的味道時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過程：第一階段是吸收與接受了前人及周圍的人對(duì)于茶香的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(shí)(embedded knowledge);第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段：第一階段是茶工們通過技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì)，從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化(subjectification)之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)(present)，是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果;第二階段的過程則更為復(fù)雜，包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語、市場(chǎng)價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。品茶，不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺器官的客觀化的生物刺激，同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷，這是茶味的再現(xiàn)(represent)，它是真實(shí)世界的反映(reflection of the real world)。

四、茶之博弈：宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與商貿(mào)活動(dòng)

對(duì)茶葉消費(fèi)的影響

從宗教信仰與茶飲的關(guān)系來看，飲茶習(xí)俗在中國(guó)的興盛與道教和佛教的推動(dòng)也有莫大的關(guān)系。魏晉南北朝飲茶的興盛與道教服食丹藥尋求精神刺激有關(guān)，因飲茶能帶來使人精神振奮的直接生理反應(yīng)，故將茶視為“多服、久服不傷人”的“上藥”，而未提及飲茶過多可能帶來的負(fù)面影響。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，佛教盛行，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，在寺院廟旁、山谷間遍種茶樹。此后，飲茶的習(xí)俗與佛教的普遍流行相得益彰。關(guān)于茶樹的來歷，佛教教義系統(tǒng)中甚至有一個(gè)美妙的神話故事來建構(gòu)飲茶與參禪之間的密切關(guān)系。在佛教傳說故事中，佛祖菩提達(dá)摩禪定時(shí)竟然睡著了，羞憤交加的達(dá)摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后來就變成了茶樹。而此后參禪的僧人之所以能入定不寐，就靠了飲用這達(dá)摩眼皮化生的茶樹制成的茶飲，并由此建構(gòu)起“禪茶一味”的佛家飲茶哲學(xué)。

在醫(yī)藥治療尚未系統(tǒng)化和理論化的上古時(shí)期，具有治療功效的茶很容易被神化且被視為珍品。周武王伐紂時(shí)(公元前1135年)就有將茶葉作為供品的記載。據(jù)《禮記·地官》記載，“掌荼”和“聚荼”以供喪事之用。到了春秋時(shí)代(公元前722年至前491年)，茶葉產(chǎn)量增加，茶的作用開始由祭品向食品過渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品過渡?！蛾套哟呵铩氛f：“嬰相(公元前514年左右)齊景公(公元前547年至前489年)時(shí)，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳?！笨梢姽?世紀(jì)初，茶葉已發(fā)展到既是極品又是菜食了。三國(guó)魏華佗《食論》說：“苦茗久食，益思意?！薄对?shī)疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食?！睍x人傅咸《司隸教》說，“蜀嫗作茶粥賣”。東晉郭璞注釋《爾雅》：苦荼“樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲”。《廣雅》說，“飲茶時(shí)，用米湯澆覆之”?！稄V志》說，或以米和膏煎之。楊華《膳夫經(jīng)手錄》中云：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>

隋唐兩代，茶葉逐漸從社會(huì)上層社交飲料和方外思禪之物轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈?，為社?huì)廣泛接受，茶葉在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中的經(jīng)濟(jì)和文化作用凸現(xiàn)。西漢以降，國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)不斷壯大，茶商人數(shù)隨之不斷增長(zhǎng)。茶葉貿(mào)易的興盛始于唐宋，至明清達(dá)到空前規(guī)模。唐代茶商的力量驟強(qiáng)，茶商的人數(shù)、資本和活動(dòng)區(qū)域大大擴(kuò)張。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！敝?，浮梁(今景德鎮(zhèn))就是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶商匯聚之地，而琵琶女之夫就是搞長(zhǎng)途販運(yùn)的茶商。茶葉貿(mào)易的興起也為唐朝帶來了豐厚的利潤(rùn)。茶葉在唐代被列為與鹽鐵并重的專賣品，唐德宗建中元年(780)開始征收茶稅，從此茶稅成為唐朝的重要財(cái)政來源，想來頗似今天煙草的地位。

從地理空間的分布來看，茶樹的自然習(xí)性決定了其一般只能生長(zhǎng)于南緯33°以北和北緯49°以南的地區(qū)。在中國(guó)，茶樹最早發(fā)源于西南山區(qū)，制茶技術(shù)、飲茶習(xí)俗也最先發(fā)端興盛于南方經(jīng)濟(jì)較繁榮地區(qū)。唐朝以前茶飲習(xí)俗的這種南北之分既是地理空間上的區(qū)分，也表現(xiàn)為族群空間上農(nóng)耕文明與游牧文明的對(duì)峙。在傳統(tǒng)中國(guó)歷史演變過程中，圍繞著“十五寸雨量線”，南北方的對(duì)抗持續(xù)了兩千余年。期間，或是游牧民族跨越長(zhǎng)城，侵略和入主中原，或是衛(wèi)青、霍去病、李靖等馳騁征戰(zhàn)于漠北、陰山，雙方雖不能以原有之文化形態(tài)去統(tǒng)一“他者”，但均未放棄文化和經(jīng)濟(jì)上的交往，而是形成了一種紛爭(zhēng)其表，共存其內(nèi)的密切關(guān)系。在梁任公所謂“中國(guó)之中國(guó)”形成過程中，原本作為經(jīng)濟(jì)作物的茶葉所起作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了作為單純?nèi)沼蔑嬈罚谖幕蛡鞑ミ^程中扮演了極其重要的角色并成為文明發(fā)展的兩大力量之紐帶。茶葉貿(mào)易的繁榮，將南北方緊密地聯(lián)系起來，雙方的頻繁互動(dòng)，使南北方在文化和經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系突破政治和疆域的限制，為大一統(tǒng)的民族國(guó)家和多元一體的民族關(guān)系的形成提供了助力。茶葉貿(mào)易作為古代中央王朝邊疆政策一枚重要的棋子，為雙方均勢(shì)提供了平衡點(diǎn)。

然而，在沒有茶樹分布的北方，茶葉這一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇卻經(jīng)歷了從“水厄”“酪奴”到“仙茗”，從被視之為一種災(zāi)難到最終成為日常生活必不可少之飲品的戲劇性轉(zhuǎn)變過程。

《世說新語》載：“晉司徒長(zhǎng)史王濛好飲荼。人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄?！蓖鯘鲿r(shí)任司徒長(zhǎng)史，嗜茶，每逢家中有客人到，必勸人飲茶。但客人中很多是從北方南遷而來的士族，并不習(xí)慣南方的飲茶習(xí)俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑說“今天又要遭水災(zāi)了”。從“水厄”一說中也可以看出，雖然在當(dāng)時(shí)的江南地區(qū)，飲茶早已成為一種習(xí)俗并且有像王濛這樣的“茶癡”，但卻并不能為從北方遷來的人普遍接受?！八颉币虼顺蔀椴璧囊环N貶稱和戲語。據(jù)北魏楊炫之《洛陽伽藍(lán)記·正覺寺》記載：(劉縞)專習(xí)茗飲，彭城王謂縞曰：“卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄?！敝v的是彭城王元勰諷刺劉縞“為什么不像王侯將相那樣喜好山珍海味，卻偏好南方奴才喝苦水呢!”

(大明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具)出自：中科綠華綠色建筑

茶在南方被不喜愛飲茶之人貶稱為“水厄”，而在北方，北魏尚書令王肅更為茶戲貶為北方人經(jīng)常食用的奶酪的奴隸——酪奴。《洛陽伽藍(lán)記》云：“(王)肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁。京師士子，道肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：‘卿中國(guó)之味也。羊肉何如魚羹?茗飲何如酪漿?’肅對(duì)曰：‘羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊、魯大邦，魚比邾、莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴?！边@段記載給了我們豐富的信息，一是可以看出當(dāng)時(shí)南方和北方飲食殊易極大，但南北之間有交融，南方才學(xué)之士北上尋求施展政治抱負(fù);二是北方人傳統(tǒng)飲食為羊肉及奶酪，但此時(shí)茶尚未成為游牧民族消解油脂的必不可少的飲料;三是飲食與政治的關(guān)系。喜歡吃什么，怎么吃，如何改變自己的飲食習(xí)慣，其實(shí)與當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境緊密相關(guān)。因而，王肅的一番以食物對(duì)各國(guó)勢(shì)力進(jìn)行比喻的討好回答起到了預(yù)期效果，引得孝文帝哈哈大笑并贊賞其才思敏捷。

但是沒有多久，隨著國(guó)內(nèi)茶葉種植的擴(kuò)大和飲茶之風(fēng)的日益盛行，茶葉逐漸傳入西部和北部邊境，調(diào)整了游牧民族的飲食結(jié)構(gòu)，“酪奴”“水厄”轉(zhuǎn)而變成了“仙茗”。邊境游牧民族長(zhǎng)期以肉類和奶制品為主食，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶堿等，能補(bǔ)充游牧民族所缺少的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分，并能化解油脂。此外，飲用滾開的熱茶，可以殺滅細(xì)菌，也就減少了腸道以及血液寄生蟲感染的機(jī)會(huì)。因此，中原漢族作為生活調(diào)劑品的茶葉，對(duì)于北方的少數(shù)民族卻像糧食和鹽巴一樣，成為生活必需品。一方面，由于北方的自然生態(tài)環(huán)境限制，不可能種植及加工茶葉，因而必須依靠從南方生產(chǎn)的茶葉。另一方面，自戰(zhàn)國(guó)趙武靈王效仿游牧族群胡服騎射后，靈活機(jī)動(dòng)的騎兵開始在戰(zhàn)場(chǎng)上取代了笨重的戰(zhàn)車，馬匹在古代戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要性日益凸現(xiàn)。中原漢人建立的政權(quán)要想與北方游牧族群的騎兵部隊(duì)相抗衡就必須獲得馬匹。但是對(duì)漢人政權(quán)而言，馬匹這種如此重要的戰(zhàn)略物資卻多產(chǎn)于西部和北部邊疆的少數(shù)民族聚居的牧區(qū)。南北雙方相互的需求由此產(chǎn)生了茶馬互市制度?！安桉R互市”初始多使用金帛。有唐代，茶業(yè)貿(mào)易成為唐朝廷充實(shí)邊防，“以茶制邊”的重要物資。兩宋期間，中原王朝與北方游牧政權(quán)遼、金、西夏戰(zhàn)事頻仍，軍隊(duì)對(duì)馬匹的需要更為迫切，以茶易馬成為關(guān)系到宋朝存亡之要?jiǎng)?wù)，故宋設(shè)茶馬司專司其職。據(jù)記載，宋代每年與邊境民族易馬達(dá)兩萬匹。蒙元政權(quán)統(tǒng)治中原時(shí)期，原本出于軍事需要的茶馬貿(mào)易暫時(shí)中斷。明代，蒙古政權(quán)雖被逐，但其在北疆的勢(shì)力仍然強(qiáng)大且當(dāng)時(shí)西北諸蕃尚多觀望的情況又使得明王朝不得不恢復(fù)茶馬貿(mào)易。明初，中央政府在西北設(shè)茶馬司，并參唐宋茶法，制較完善茶法?！懊鞑璺ㄓ腥簧滩?，曰官茶，曰貢茶。商茶輸課給引略如鹽制，官茶貯邊易馬若征課鈔，貢茶則上供同也?！笨梢姡滩韬凸俨枘耸遣桉R互市的重心所在。

結(jié)語

茶葉作為一種典型的“文化之物”，在人們消費(fèi)其使用價(jià)值的同時(shí)，也被編織進(jìn)社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。茶之名、茶之用、茶之味無一不是茶與自然環(huán)境、人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境相互影響和作用的結(jié)果。在接納茶葉的各社會(huì)群體中，隨時(shí)間的流逝，茶葉承擔(dān)了不盡相同的社會(huì)功能。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都扮演了極其重要的角色，它既是中國(guó)歷史上最為重要的文化符號(hào)之一，也成為近代中國(guó)進(jìn)入世界政治經(jīng)濟(jì)體系的過程中各國(guó)競(jìng)相追逐的重要物資。宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與近代商貿(mào)活動(dòng)對(duì)今天茶葉在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。

(來源：《民俗學(xué)論壇》，注釋從略，詳見原刊。)

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　　中國(guó)茶史的起源，眾說紛紜，有先秦說、西漢說、三國(guó)說。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以后，中國(guó)的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。茶圣陸羽有著《茶經(jīng)》一書?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》亦有記載關(guān)于茶這方面的知識(shí)。

  

  

  

1919年，巴黎時(shí)髦的茶敘

“茶為國(guó)飲?！敝袊?guó)人喝茶喝了1000多年后，隨著大航海時(shí)代的來臨，歐洲商船到了中國(guó)，中國(guó)茶才進(jìn)入西方，茶葉才傳入西方，茶入西方的身份最先還是“毒藥”，后來才成為大眾健康飲品。

1890年英國(guó)木刻版畫《公園里貴婦和小孩的茶飲 》

茶為何物：直叫人“以茶試毒”

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！敝袊?guó)有著悠久的茶葉飲用史。而茶作為商品的記載，到了西漢時(shí)才出現(xiàn)。

《僮約》一文，有兩次提到茶，就是“膾魚氰鱉，烹荼盡具”和“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”?！顿准s》的作者王褒，是西漢著名的文學(xué)家，《僮約》雖是消遣之作，但是它在不經(jīng)意間為中國(guó)茶史留下了濃墨重彩的一筆?！芭胼北M具”就是煎好茶并備好潔凈的茶具，“武陽買荼”意為到武陽(今彭山縣雙江鎮(zhèn))買回茶葉。

從茶史研究的角度，茶葉能夠成為商品買賣，說明在西漢時(shí)，飲茶已經(jīng)相當(dāng)盛行。中國(guó)茶葉又是什么時(shí)候傳到西方的?

100多年(1868—1872年)前，一個(gè)名叫李希霍芬的德國(guó)人，在中國(guó)大地上進(jìn)行過7次考察，他的足跡遍及當(dāng)時(shí)18個(gè)行省的13個(gè)。在他的《中國(guó)——親身旅行和據(jù)此所作研究的成果》一書中，他把古代從東方向西方輸送絲綢的通道稱為“絲綢之路”。“絲綢之路”成為古代東方與西方之間文化交流的代名詞。之不過讓人納悶的是，在西方并沒有中國(guó)茶的記載。

歐洲最早出現(xiàn)“茶”，是在1559年，威尼斯商人拉莫修撰寫的《航海記》一書中，首次提到了茶葉，這與王褒的《僮約》相差了1500多年。在這1500多年的時(shí)間里，在西方的文獻(xiàn)中找不到一個(gè)“茶”字，更說不上茶葉的交易和消費(fèi)。在《馬可波羅游記》中，我們也看不到茶葉的只言片語。

1606年，荷蘭人首次從茶葉輸往歐洲。但在此后的100多年間，茶葉并沒有成為輸往歐洲的重要商品。1704年英國(guó)商船“根特”號(hào)在廣州購(gòu)買470擔(dān)茶葉，價(jià)值14000兩白銀，只占其船貨價(jià)值的11%，而所載絲綢則價(jià)值80000兩，是茶葉價(jià)值的好幾倍。

1716年，茶葉開始成為中英貿(mào)易的重要商品，兩艘英國(guó)商船從廣州攜回3000擔(dān)茶葉，價(jià)值35085鎊，占總貨值的80%。十八世紀(jì)二十年代后，歐洲茶葉消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，茶葉貿(mào)易成為所有歐洲東方貿(mào)易公司盈利最大的項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)活躍在廣州的法國(guó)商人羅伯特·康斯登說:“茶葉是驅(qū)使我們前往中國(guó)的主要?jiǎng)恿?，其他的商品只是為了點(diǎn)綴商品種類。”清代海關(guān)總稅務(wù)司赫德在《中國(guó)見聞錄》一書中寫道:“中國(guó)有世界最好的糧食――大米;最好的飲料――茶;最好的衣物――棉、絲和皮毛?！?/p>

在品茗的歷史中，俄國(guó)則比歐洲其他國(guó)家要幸運(yùn)得多。1638年，一名叫斯特拉科夫的沙皇俄國(guó)使者受命前往蒙古拜見可汗，貂皮作為晉見禮?？珊瓜蛏郴驶刭?zèng)200包中國(guó)茶葉。當(dāng)時(shí)沙皇使者對(duì)茶葉一無所知，他將茶葉帶回了圣彼得堡，沙皇命仆人沏茶請(qǐng)近臣品嘗，入口有奇香。從此，俄羅斯人開始了其漫長(zhǎng)的飲茶史。

18世紀(jì)，英國(guó)對(duì)茶葉等奢侈品征收重稅，走私利潤(rùn)巨大，以致不少水手鋌而走險(xiǎn)。一位名叫羅伯特·特羅特曼的商販，就因走私茶葉被打入死牢。

時(shí)至今日，不少史學(xué)家仍常常在徘徊于他的墓前，抄下墓碑上的銘文，上面留著羅伯特·特羅特曼臨終前的一句話：

“一點(diǎn)兒茶葉，我偷的不多。上帝啊，我的血流得冤枉。一邊是茶葉，一邊是人血。想想，就因這殺死了一個(gè)無辜的兄弟!”

如果說英國(guó)的羅伯特·特羅特曼死得有些“冤”的話，那么瑞典的孿生兄弟“喝茶免死”就顯得“搞笑”了。

1772年，瑞典一大臣向國(guó)王古斯塔夫三世報(bào)告，從遙遠(yuǎn)東方傳過來一種神奇的樹葉，說是可以作飲料，但人們擔(dān)心飲用這些東西會(huì)被毒死。國(guó)王靈機(jī)一動(dòng)，他讓人把一對(duì)被判死刑的孿生兄弟押進(jìn)皇宮，命令他們:“一人每天飲茶，一人每天飲咖啡，即可免去死罪?！?0年后，飲咖啡者因病過世，再過了10多年，飲茶者無疾而終。隨后，茶開始在瑞典流行。

1892年德國(guó)木刻版畫《一杯中國(guó)茶》

茶從何來：紅茶綠茶“另有種乎”?

從十六世紀(jì)西方接觸茶算起，在三個(gè)多世紀(jì)中，茶葉一直被疑為有毒之物。1664年，東印度公司向英王進(jìn)貢茶葉后，追求時(shí)髦的貴族婦女紛紛仿照王室試飲起來，可她們擔(dān)心茶葉有毒，于是飲茶之后要喝白蘭地“排毒”。

歐洲人開始飲用茶了，但在歐洲大地上依然找不到一株茶。

茶是怎么生產(chǎn)出來的?歐洲人一直不解，原因是中國(guó)不允許歐洲商人進(jìn)入內(nèi)地，茶葉是如何生產(chǎn)出來的，他們不得而知。東方茶引起了西方人的極大好奇。1560年，葡萄牙人克魯茲喬裝打扮混入商人隊(duì)伍中，他來往于中國(guó)貿(mào)易口岸和內(nèi)地，歷時(shí)4年，他才搞清了茶的來龍去脈。他把自己的所見所聞寫入了《中國(guó)茶飲錄》，這是歐洲第一本介紹中國(guó)茶的專著。

從克魯茲開始，不少西方探險(xiǎn)家打起了中國(guó)茶的主意。1848年，受英國(guó)東印度公司派遣，“植物獵人”福瓊來到中國(guó)考察。

福瓊也經(jīng)過了一番喬裝打扮，穿上了中國(guó)衣服，弄了一條假辮子。后來，福瓊在他《茶國(guó)之行》中詳述了這次冒險(xiǎn)經(jīng)歷。

在一家小旅店的花園內(nèi)，他發(fā)現(xiàn)了一株從未曾發(fā)現(xiàn)的植物。他從容不迫地走進(jìn)客棧，在一張桌邊坐下，點(diǎn)了酒菜。吃完飯，福瓊又慢條斯理點(diǎn)上中國(guó)煙斗，對(duì)店主說:“這些小樹真漂亮，我從海邊來，在那里看不到這些小樹，給我一些種子吧?！鄙屏嫉牡曛鳚M足了他的請(qǐng)求。連哄帶騙，福瓊從江浙一帶收集到了大量的茶樹標(biāo)本和種子。最后他將23892株茶樹和大約17000粒茶種到了印度，并帶回了8名中國(guó)茶工。

福瓊的中國(guó)之行還為西方人解開了一個(gè)迷團(tuán)：長(zhǎng)期以來，他們一直以為有綠茶樹和紅茶樹之分，而福瓊告訴西方人，綠茶和紅茶的區(qū)別，在于制茶工藝的不同。起初受到了公眾的嘲笑，他請(qǐng)印度茶工在英國(guó)公眾面前手工制茶，親自驗(yàn)證后才得到了認(rèn)可。

福瓊的中國(guó)之行，無疑是世界茶史上重要的分水嶺。不久，在印度的阿薩姆邦和錫金，茶園陸續(xù)涌現(xiàn)。到十九世紀(jì)下半葉，茶葉成了印度最主要的出口商品。從1854至1929年的75年間，英國(guó)的茶葉進(jìn)口上升了837%，隨后，“立頓”紅茶在全球飄紅，至今依然占據(jù)世界茶葉第一品牌位置。相對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)的茶葉國(guó)際貿(mào)易量的急劇滑落。

1901年荷蘭發(fā)行的明信片《請(qǐng)品中國(guó)茶》

食而不化：探秘藏茶“個(gè)中滋味”

面對(duì)茶葉這片神奇的“綠色黃金”，19世紀(jì)下半葉，英國(guó)商界迫切要求打開中國(guó)西南門戶，目光放在了西藏茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上。又一個(gè)英國(guó)人來到了中國(guó)，他的目標(biāo)就是川藏茶馬古道，尋找一條在中國(guó)和印度之間更短更直接的茶葉貿(mào)易通道。

這個(gè)英國(guó)人叫唐古柏，1867年，唐古柏也進(jìn)行了一番喬裝打扮，他計(jì)劃考察路線是成都—雅安—康定—巴塘—印度。由于受到中國(guó)政府的抵制，他走到巴塘受阻，只得沿路返回。雖然考察沒有成功，但他發(fā)現(xiàn)了藏茶。在他的《蓄辮著袍的英國(guó)貿(mào)易先鋒游記——溯長(zhǎng)江而上的探索之旅》一書中寫道：

“在進(jìn)入通往打箭爐的峽口處，我們超過了一隊(duì)將近200人的從雅州運(yùn)茶到打箭爐的隊(duì)伍。在路上我已經(jīng)發(fā)現(xiàn)過有著數(shù)百人的長(zhǎng)長(zhǎng)的運(yùn)輸茶葉的背夫。在陡峭的二郎山山峰腳下的大渡河岸邊的羊腸小道上，長(zhǎng)長(zhǎng)的運(yùn)輸隊(duì)伍的側(cè)影看上去猶如一道風(fēng)景線。”

唐古柏考察的路線，正是古已有之的川藏茶馬古道。清同治年間，從雅安入藏的茶葉數(shù)量達(dá)110000引(1引=100斤)。這上千萬斤的茶葉入藏，全靠人力背運(yùn)至康定后，再由馬馱入藏。

茶葉是藏族人不可缺少的東西，因而也是川藏貿(mào)易最重要的商品。唐古柏設(shè)法從客棧老板那里打聽到藏茶的制作過程，他對(duì)茶葉的產(chǎn)地、采摘、工序、單價(jià)、銷售分別作了詳盡的描寫，為印茶仿制雅安藏茶提供了精確的參考數(shù)據(jù)。

唐古柏認(rèn)為，在印度阿薩姆邦布拉馬普特拉河谷的坡地上種植的茶葉，就能夠取代中國(guó)內(nèi)地的茶葉而占領(lǐng)西藏的市場(chǎng)。一旦印度茶葉入藏，印度茶葉在與雅安茶葉的競(jìng)爭(zhēng)中可輕易獲勝。

盡管印茶較雅安藏茶低廉，但印茶并不受西藏人民歡迎，因?yàn)橛〔柙凇翱诟小鄙弦膊槐晃鞑厝怂邮?。?870年后，英印政府不斷地派人雅安、打箭爐一帶考察川茶種植和藏茶貿(mào)易。唐古柏考察的價(jià)值在于向官方提供了有關(guān)雅安邊茶入藏的詳細(xì)情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。但在生產(chǎn)加工上，還缺乏“技術(shù)”支撐。

1905年，又一個(gè)叫哈奇森的英國(guó)人出現(xiàn)在雅安街頭。他以雅安為中心，考察茶山(蒙頂山)、茶路(茶馬古道)、茶城(雅安、打箭爐)、茶人(吳理真)、茶事(蓮花山會(huì))等。在他的筆下，蒙頂山茶產(chǎn)區(qū)的概況和歷史、管理和稅收、生產(chǎn)和加工、運(yùn)輸和銷售等內(nèi)容全部囊括，他們還考證了吳理真的生平和皇茶園七株茶樹的來歷，哈奇森稱吳理真是“雅州茶行業(yè)的守護(hù)神”。

哈奇森的《供應(yīng)西藏的印度磚茶：四川任務(wù)報(bào)告》考察報(bào)告，為印茶入藏提供了茶樹栽培及磚茶生產(chǎn)加工技術(shù)依據(jù)。時(shí)至今日，印度茶業(yè)依然重視當(dāng)年文獻(xiàn)資料的價(jià)值，2013年，印度一出版社重印了此書，并公開發(fā)行。

在史海中打撈碎片，還原中國(guó)茶走向世界的過往，為我們打開了一道“認(rèn)識(shí)自己”的獨(dú)特窗口。這對(duì)于中國(guó)茶的復(fù)興，以及以茶文化為代表的生態(tài)文化旅游融合發(fā)展，無疑有著巨大的作用。

(本文作者為雅安日?qǐng)?bào)社記者高富華)

來源：茗邊

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