春日萬物復(fù)蘇，人也跟著忙起來。
迎春花開了，玉蘭花開了，櫻花也開了。人們踏春、祭祖，急著把隱藏了一個冬天的能量釋放出來。
今日得閑，團(tuán)隊人同靜坐下來對比品茶。
前幾日茶百科團(tuán)隊人員出行江蘇蘇州東山鎮(zhèn)制作明前碧螺春茶，同時帶回來幾個不同師傅、不同茶廠、不同茶農(nóng)家的碧螺春茶樣，放了12天，可以對比品鑒了。
四個茶樣，有兩個是小編在蘇州東山鎮(zhèn)制作碧螺春茶間隙于市場上買的。說起來真是一件趣事，忍不住與茶友們分享一下。
到東山鎮(zhèn)第二天，小編和團(tuán)隊人員，去市場看看，觀察和學(xué)習(xí)。
進(jìn)第一家店。
店面比較大。進(jìn)門右手邊一個身材偏瘦穿著白褂子的男士在稱茶、裝茶。桌子上放著一大袋碧螺春茶葉和一些茶葉包裝袋。旁邊一個老太太在做著什么。一位女士在接待客人，一番忙碌景象。
桌子上放著五個精致的玻璃罐子，里邊裝有茶樣，罐子上標(biāo)有600~1800不等的價格。
詢問可否品嘗一下茶葉之后，女士欣然答應(yīng)。三個茶樣喝下來，覺著標(biāo)價1800元每斤的茶，缺點(diǎn)意思，便詢問：“這不是您店里最好的茶葉吧？”。女士回答聲音微弱，說：“是的。”
團(tuán)隊人員第一款茶還沒喝完發(fā)現(xiàn)相機(jī)沒電，回去充電。把小編一人扔下了。
品過茶葉，表達(dá)完謝意，進(jìn)第二家茶店。
典型的老茶農(nóng)家的店。店面小，后面有廚房。進(jìn)店老兩口也在緊張的忙碌著。
有一款茶味道奇特，和小編接觸過的碧螺春都不一樣。忍不住詢問：“這是什么品種做的？”婆婆說：“這就是群體種做的碧螺春，你嘗嘗。”
細(xì)細(xì)品味之后，說：“這不是群體種做的。”
“我看你認(rèn)真喝茶，給你再拿一款。”
還是不甚滿意。
“這茶水多少錢?。?/span>”
“你們年輕人，不要錢的。”
小編還是掃了微信碼，付了茶水錢以表謝意。
第三家店，老板胖胖的。看著有點(diǎn)疲憊和不耐煩。
面帶微笑詢問：“老板，碧螺春都有什么價位的??？”。老板拿過來三個包裝袋子。
挨個聞了聞，其中一款的香氣正符合小編內(nèi)心的期望，恰巧也是三個里價格最高的。確認(rèn)過眼神，是小編要的茶。
想泡來嘗嘗，老板不讓。那買點(diǎn)總可以吧！老板嫌買的少，不賣。
這老板可以，我走了。
回訪第一家茶葉店。
又挨個聞了一下。還是沒有滿意的。
“有沒有品質(zhì)更好點(diǎn)的？”
“那個1800的就是了。”
“這不是你家最好的吧？”
“你等著，我給你上樓拿。”
小編瞄了一眼，沒細(xì)看，團(tuán)隊人員召我緊急回去，要上山采茶了。小編心心念念第三家店的茶，于是在第一家買了些茶，又趕緊跑回胖老板家。
回訪第三家茶店。
“我又回來了，嘿嘿。”
胖老板和老板娘已經(jīng)在吃飯了，老板嘴里嚼著飯菜走過來。
“我再看看你家最貴的那款茶唄。”
老板拿來那個包裝袋，我又湊近聞了聞。咦？和剛剛不一樣了。
“這是剛剛那個最好的茶嗎？”
“就是那個。”
小編著急回去，付了錢，先走。
一直走一直覺得，小編是不是被套路了？
得閑，于窗戶邊上，光線充足處，團(tuán)隊人員選擇用茶葉專業(yè)審評方法進(jìn)行品鑒對比。
審評方式對于綠茶來說算是一種酷刑。
將審評茶具洗干凈擺放在桌子上。對四款碧螺春茶分別編號，稱取3克左右茶量。稱量碧螺春可以比標(biāo)準(zhǔn)的3克多一點(diǎn)點(diǎn)，因其茸毛多，易脫落。
燒水、溫杯、潔具。而后準(zhǔn)備好倒計時。
把稱量好的茶葉分別倒進(jìn)150ml審評杯中，加沸水蓋蓋，倒計時悶泡4分鐘。
沸水泡明前綠茶，已是折磨，而用加蓋長時悶泡4分鐘的方法，審評秀美小家碧玉的碧螺春茶，?更是“酷刑”了。此方式方法，對于綠茶內(nèi)質(zhì)是好是壞，?一泡便見分曉。
4分鐘之后，瀝出茶湯。
觀湯色，聞香氣，嘗滋味。
最后用涼水浸泡葉底以便觀察采摘時機(jī)、細(xì)嫩程度、勻凈度、整碎度、師傅炒制技藝是否良好等。
四款茶樣的信息如表一：
審評結(jié)果如下：
碧螺春為全手工茶，其炒茶的加熱方式分電燒、氣燒和柴燒三種。電燒，即電加熱方式；氣燒，即煤氣加熱方式；柴燒，即燒木柴加熱。
1號茶樣，干茶色澤偏黃，香低，這個香氣給人的感覺就像是，兩個人PK，而對戰(zhàn)的人沒有正面向你走來，你極力尋找著他的勇氣，卻發(fā)現(xiàn)他的勇氣消失了。這款茶的滋味缺乏鮮爽，內(nèi)含物質(zhì)少。我們斷定該茶是去年的茶葉。要知道，像這種鮮嫩的綠茶，是經(jīng)不起時間打磨的。不過，可以知道的是，這款茶在去年一定是款不錯的茶。
2號茶樣，干茶外形相當(dāng)不錯。香氣高揚(yáng)持久，不足的就是有點(diǎn)水悶味和青氣，滋味稍澀。想是這批茶葉所用鮮葉是雨水葉。
3號茶樣，干茶顏色深了些，不瞞你說，干茶味道都有很明顯的焦糊味。這讓我們?nèi)滩蛔∠胫啦铇拥娜~底是個什么樣子。但是葉底除了顏色深些外，保存的很完整，芽葉張開也很漂亮。想是茶農(nóng)用柴燒加熱炒茶的，但是燒火的地方和炒茶的地方中間沒有分隔，并且炒茶所在地的通風(fēng)不好。茶葉很容易吸附異味，造成了這樣的結(jié)果。
4號茶樣干茶外形和香氣相當(dāng)優(yōu)秀了。但是茶湯不亮，滋味些許苦澀，葉底可見斷碎的嫩芽，想是炒茶師傅制作工藝出了點(diǎn)問題。
喝完茶靜坐思考。
這世上沒有絕對完美的茶葉。我們追求完美，我們也尊重不完美。
我們，依然愛你，一直愛。
每到春茶季就能經(jīng)常聽見“明前茶”，明前茶是什么？它有什么來歷？為什么在茶行業(yè)受到如此推崇？今天我們一起來了解一番！
01
“明前茶”是什么？
或許你會認(rèn)為明前茶就是清明前采摘、制作的茶。
其實(shí)不然，明前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼，主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像大紅袍、普洱等不存在“明前茶”一稱。
我國產(chǎn)茶區(qū)域的分布，根據(jù)氣候差異可分為：
西南茶區(qū)——貴州、云南、四川等
華南茶區(qū)——廣東、廣西、福建、臺灣等
江北茶區(qū)——河南、陜西、甘肅、山東等
江南茶區(qū)——浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等
其中江南茶區(qū)為我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的2/3，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等一些中國傳統(tǒng)名茶都產(chǎn)自這個區(qū)域。
根據(jù)茶葉產(chǎn)地對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)，我們可以很容易辨別明前茶，明前茶主要產(chǎn)區(qū)是江南茶區(qū)。而來自于云南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區(qū)的春茶雖然是清明節(jié)前采制，也不能稱之為明前茶。
因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在中國傳統(tǒng)春節(jié)時就已經(jīng)開始采茶，待到清明時，采摘茶葉已近兩個月。而江北茶區(qū)由于氣候原因如河南、山東等地往往在清明節(jié)后才開始采制，因此也無所謂明前茶。
02
“明前茶”的來歷
傳說中飲茶是神農(nóng)氏的發(fā)明，有明確文字記載的中國人飲茶的歷史從西漢開始，若從史家推測與考古學(xué)的成果來看，中國人約從周秦時期開始飲茶。
茶中最受推崇的明前茶，其歷史大約始于魏晉時期。自出現(xiàn)后，逐漸聚集了茶文化中多種符號，成為宗教、政治、經(jīng)濟(jì)、道德、養(yǎng)生、趣味休閑等領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。從其出現(xiàn)開始，明前茶的消費(fèi)就不是一個完全基于茶葉品質(zhì)的消費(fèi)，而是對于符號的消費(fèi)。
漢晉至南北朝期間，茶剛剛被人們發(fā)現(xiàn)，由于特殊的時代背景，茶被人們賦予了神異、風(fēng)雅、養(yǎng)廉等符號。唐代，明前茶的概念開始清晰，并且成為清明祭祀的供品，因此又有了敬神、尊上的符號。
清明宴后，皇帝以茶賞賜大臣。民間受此影響，文人雅士們在清明前的三月三修禊宴飲中，用茶代替了酒，使明前茶又增添了審美符號。宋代，斗茶成為風(fēng)氣，而最高等級的進(jìn)貢給皇家的龍鳳團(tuán)茶，使得明前茶又多了奢華的符號。
“明前茶”的提出：
《茶經(jīng)》中說:“凡采茶在二月、三月、四月之間。”這三個月中，對于茶葉生產(chǎn)來說，有四個重要的節(jié)氣———立春、春分、清明、谷雨。
不同用途、不同地區(qū)采茶的時間不一樣。
唐代，人們普遍認(rèn)為采制時間越早，茶的質(zhì)量越好。春雷發(fā)聲當(dāng)在二月仲春之時?！杜f唐書·文宗本紀(jì)》:“太和七年春正月......吳蜀貢新茶，皆于冬中作法為之，上務(wù)恭儉，不欲逆其物性，詔所供新茶，宜于立春后造?！闭Ｇ闆r下，吳蜀地區(qū)的茶樹在春天時還沒芽，但為了討好皇帝，地方官通過園藝技術(shù)的改進(jìn)，居然在正月里就把新茶放到了皇帝的面前，結(jié)果被唐文宗以逆物性的理由給否定了。
由于是皇帝說貢茶“宜于立春后造”，所以，立春就成為明前茶采制時間的上限，而下限當(dāng)然就是三月三了。但在這段時間里，立春后春分前采制的茶稱為社前茶，春分至清明之間生產(chǎn)的才是真正的明前茶。唐代與“明前茶”地位的上升明前茶在漢晉時期，只是有質(zhì)量上的地位，但到了唐朝，明前茶的地位迅速上升。
明前茶地位的上升主要應(yīng)是受祭祀的影響。茶用于祭祀的歷史比較早，但對茶的地位產(chǎn)生重大影響的應(yīng)是南齊武帝的那道詔書?！赌淆R書·武帝本紀(jì)》載:“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。”
齊武帝是一個崇信佛教的皇帝，他的本意不是出于對茶的推崇，但客觀上提升了茶在生活中的地位。從此以后，茶就成為宗廟祭祀中不可缺少的祭品。
唐代清明貢茶的主要生產(chǎn)基地在宜興，從路程上看，立春后采茶、制茶，一路舟車送到長安，正好可以趕上清明的祭祀活動。李郢的《茶山貢焙歌》:“十日王程路四千，到時須極清明宴”，很明確地說春貢是為了趕上清明宴，而這清明宴與清明祭祀是直接相關(guān)的。
史書中，唐宋之際的春貢大多在清明之前就要送到京城。在這樣的氛圍中，清明成為茶葉生產(chǎn)中一個帶有特異功能的日子，因?yàn)榧漓肱c貢茶的關(guān)系，明前茶比普通的茶葉又多了一個奢華的符號。而到了唐朝中后期，對于明前茶的崇尚更是全方位的。
03
“明前茶”的優(yōu)點(diǎn)
外在優(yōu)點(diǎn)：
經(jīng)過一個漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多、芽密且壯、嫩度好、葉張厚。
而且春茶期間一般無病蟲危害，沒有過多的人為干涉，茶葉無污染。因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶葉，更是名優(yōu)茶中的極品。
內(nèi)在優(yōu)點(diǎn)：
趕在明前制成的茶葉內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后如片片竹葉，視覺觀賞效果好。
而且，明前茶中氨基酸的含量相對于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
04
“明前茶”怎么泡
喝春茶并不是越新越好，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會發(fā)干，而且味道也不鮮美，因此先放上一到兩個星期，味道會更好。
另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。
沖泡明前茶的水不要用沸水，由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分不易被破壞。
最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。
沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。若擔(dān)心水溫不好控制，可以先把沸水倒進(jìn)一個杯中，然后再倒進(jìn)茶杯中沖泡，這樣就可控制水溫了。而明前碧螺春茶，還應(yīng)先沖水，再投茶。
05
理性面對“明前茶”
社會上對“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價值，審美意義大于飲用價值，喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用。因?yàn)椤懊髑安琛钡臄?shù)量少且珍貴，能夠喝上往往是有身份、有品位的象征。
其實(shí)，茶樹由于受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時間是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲，南北開采時間相差3-4個月。
氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過2-3次了，但有些海拔較高，茶園靠北的地方，過了清明節(jié)，還一次都沒有開采過。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，由于海拔高度和水肥管理的差異不同，采摘的時間也可能會相差5-20天。
所以說，買茶時不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞。
在這里，不得不提到“雨前茶”。與“明前茶”一樣，“雨前茶”也是針對江南茶區(qū)的茶葉。
“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于生長時氣溫較高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也非常豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡，也有“明前茶耐看，雨前茶耐喝”一說。而且相較于“明前茶”昂貴的價格以及因稀缺易出現(xiàn)真假摻賣的情況，若只是單純喜愛品茗，不妨選擇性價比更高的“雨前茶”。
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綠茶是我國種類最豐富、產(chǎn)地最廣泛的茶類，主要出產(chǎn)于春季。對于愛茶人來說，春天喝綠茶喝的不僅僅是那一口鮮，更是一份心情，只有喝到了綠茶，春天才算真正來臨。
根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)、各地氣候及產(chǎn)茶的種類，小葉子給茶友們整理了一份部分春茶上市時間表，供大家參考。
宜賓早茶
產(chǎn)區(qū)：西南茶區(qū)-四川
預(yù)計上市時間：2月下旬，目前已經(jīng)上市
宜賓早茶的上市時間要比江浙一帶的綠茶早二三十天，真可謂是春天的第一個使者，素有喝宜賓早茶，享新春佳節(jié)的美譽(yù)。
宜賓市地處長江上游，云貴高原北坡下，獨(dú)特的地形賦予了宜賓溫和的氣候，雨量充沛，全年的無霜期在300天以上，茶園幾乎沒有霜凍期，因此宜賓的茶樹發(fā)芽早，采摘期長。
宜賓早茶鮮葉芽毫披露、茶葉香高味爽，干茶整齊扁平，嫩綠潤澤，滋味清滑滋潤，飲后齒頰留香，著急嘗鮮的朋友現(xiàn)在就可以喝到了！
西湖龍井
產(chǎn)區(qū)：江南茶區(qū)-浙江
預(yù)計上市時間：早生種3月上旬即可采制，中生種、晚生種上市時間要到3月中下旬
說起中國茶，第一個想到的就是大名鼎鼎的西湖龍井。
西湖龍井采摘時間很有講究，以早為貴，有“早采三天是寶，遲采三天變草”的說法。一般在清明前和谷雨前兩個時期采摘，清明前采摘的龍井稱為明前茶，谷雨前則稱為雨前茶。
根據(jù)采摘的嫩度不同可分為蓮心（芽心）、雀舌（一芽一葉）、旗槍（一芽兩葉）。
西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，是不可錯過的好茶。如果天氣不好，遭遇倒春寒，西湖龍井上市的時間可能會推遲10天左右。
碧螺春
產(chǎn)區(qū)：江南茶區(qū)-江蘇
預(yù)計上市時間：3月中下旬
碧螺春又稱“嚇煞人香”，香氣異常芬芳，是連康熙皇帝都贊不絕口的好茶。
碧螺春茶芽細(xì)嫩，炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，卷曲成螺，加之產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。
碧螺春素有一嫩三鮮之稱。一嫩指芽葉幼嫩，三鮮為香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
碧螺春的采摘一般在春分前后開采、谷雨前后結(jié)束，要摘得早、采得嫩、揀得凈，采一芽一葉初展。
黃山毛峰
產(chǎn)區(qū)：江南茶區(qū)-安徽
預(yù)計上市時間：3月底~4月初
說到綠茶，黃山毛峰是不得不提的。
雖然名字中有黃山二字，但并不是黃山所有地區(qū)產(chǎn)的毛峰都是優(yōu)質(zhì)的。其中，以富溪鄉(xiāng)產(chǎn)的毛峰品質(zhì)最佳。
黃山毛峰的采摘時間在清明前后，也可在谷雨前后采制。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。
黃山毛峰外形細(xì)嫩，芽肥壯勻齊，有峰毫，色澤嫩綠、金黃油潤。茶湯清澈，杏黃明亮，香氣清鮮高長，滋味甘醇鮮爽。
安吉白茶
產(chǎn)區(qū)：江南茶區(qū)-浙江
預(yù)計上市時間：3月底~4月初
很多人以為安吉白茶是白茶，實(shí)際上它卻是綠茶。
其茶樹的樹芽會隨著時令發(fā)生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；在谷雨前，多數(shù)呈玉白色；到了谷雨，嫩葉會逐漸變?yōu)槿G。
安吉白茶氨基酸含量極高，最大的特點(diǎn)就是鮮甜，幾乎不會有苦澀味。
信陽毛尖
產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)-河南
預(yù)計上市時間：4月初
信陽毛尖又稱“豫毛峰”，主要產(chǎn)地在信陽市和新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶。因茶區(qū)偏北，氣溫低、發(fā)芽晚，特別是本地旱種茶，采制要于江南綠茶晚不少時間。
信陽毛尖的采茶期分為三季：春茶少量采于明前，清明后至谷雨前后為多，夏茶采于芒種前后，秋茶采于立秋前后。明前只是少量的“跑山尖”，清明后至谷雨前后味鮮且濃醇，“雨前毛尖”被視為珍品。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個性，外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇。
六安瓜片
產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)-安徽
預(yù)計上市時間：清明前后
六安瓜片是單葉茶，不帶芽不帶茶梗，也就是俗稱的“單面采”，并且是一種烘青綠茶，因其獨(dú)特的“拉老火”工藝，成茶帶有別具一格烘烤香，滋味濃厚，回甘生津明顯。
六安瓜片外形平展，單片順直勻整，形似瓜子，色澤翠綠，湯色碧綠清澈，香氣高長，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。
太平猴魁
產(chǎn)區(qū)：江南茶區(qū)-安徽
預(yù)計上市時間：谷雨前后
太平猴魁也是一種“奇茶”，且不提猴子采茶的傳說，光是那大氣的外形就足夠驚艷——二葉抱芽，扁平挺直，所謂“太平猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，用玻璃杯沖泡十足美麗。
太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧繚繞的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的茶叢；三揀枝，揀粗壯挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制作猴魁的原料。
當(dāng)然，中國的綠茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，大多數(shù)名優(yōu)綠茶采制集中在清明節(jié)前后至谷雨節(jié)氣前后。
氣溫高，會提前幾天，遇倒春寒，則延遲幾天，每年相差不太多。上市時間基本也是3月到4月之間，具體就要看天氣狀況了。
來源于：茶百科
