圍爐煮茶，以一種低調(diào)平凡的姿態(tài)進(jìn)入尋常生活，成為當(dāng)下茶界zui火熱的話題之一。
早在千百年前，文人墨客就與好友相約圍爐煮茶，談詩酒畫，以消磨冬日，維系起了人與人的交流。如今，圍爐煮茶更像是源于人們對返璞歸真的向往，以及對深厚的東方極致風(fēng)雅的癡迷。
圍爐煮茶友邀談，勸君莫怪夜話長。
“圍爐煮茶”是形式，“圍爐夜話”才是目的。新火新茶，紅爐佳果，不是一場茶會的主角，它們的存在，只是漫訴那些喝茶者隱而不露的款款心意。
茶煙氤氳滿室，朋友相聚閑談;戶外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)暖意融融。如此相互依偎向暖、親切無間、真情相融的場景，才是“圍爐煮茶”四個(gè)字背后沉淀的歲月和難尋的溫馨。
正如朱淑真有詩云，“圜坐紅爐唱小詞，旋篘新酒賞新詩。大家莫惜今宵醉，一別參差又幾時(shí)?！?/p>
圍爐煮茶足傾心，
茗煙裊裊洗神思。
“雖云方寸地，春意一陶然?！?/p>
茶輕抿一口，潤喉靜心。暖爐旁的靜心品味，感受茶香中蔓延的溫暖春意，任由神思隨著茶的煙水氣遠(yuǎn)游，在唇齒間輾轉(zhuǎn)，這一刻，煩擾萬事都作了眼底浮云，唯有一盞茶的鮮爽甘甜，以及沸起的水聲。
“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人?！毙履暌呀阂鉂u濃，估計(jì)沒有什么比生起火爐，煮上一壺?zé)岵韪斡氖铝恕?/p>
圍爐煮茶擁暖意，
且喜人間好時(shí)節(jié)。
茶，在任何時(shí)候，都能給人予力量，尤其是在當(dāng)下這么特殊的環(huán)境里。
圍爐為動(dòng)，觀翻滾的湯水，以及炙熱有力的跳躍的火苗;煮茶為靜，醞釀著一股幽幽的，緩慢的力量，這樣的一動(dòng)一靜，竟奇妙地平衡心和世界的關(guān)系，慰藉了整個(gè)冬季。
煙火人間，圍爐煮茶。在此刻，把心交付給茶，讓它成為我們味蕾的歸屬、精神的信仰和情感的寄托吧!
數(shù)據(jù)更能佐證茶飲國潮文化的“復(fù)興”。在抖音，圍爐煮茶話題播放量超30億次，是前段時(shí)間火遍全網(wǎng)的“飛盤運(yùn)動(dòng)”的兩倍;大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，11月以來，全國以“圍爐煮茶”關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，旺盛的消費(fèi)需求撬動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，12月至今，大眾點(diǎn)評上新增“圍爐煮茶”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量，環(huán)比11月同期上漲326%。
事實(shí)上，圍爐煮茶并非一夜火爆。網(wǎng)絡(luò)上最早走紅的圍爐煮茶，是浙江金華古城中的一家茶館，照片里，十來個(gè)年輕人圍著炭火坐成一圈，老板穿著粗布衣坐在圈中央，一邊煮茶為客人滿上杯，一邊和顧客們談笑風(fēng)生。流量助推下，這股熱潮火速蔓延至全國各地，如今不論大小茶館，都已紛紛布局這一新興賽道。
“頂流”背后的推力
前不久，“中國茶”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有網(wǎng)友評價(jià)：“中國茶迎來世界矚目的高光時(shí)刻?！倍趪鴥?nèi)，以圍爐煮茶為代表的新中式生活方式，正通過傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的碰撞，讓傳統(tǒng)“茶文化”變身“潮文化”。
圍爐煮茶火爆，某種程度是對傳統(tǒng)茶文化的傳承與創(chuàng)新，吸引了眾多“95后”甚至“00后”走進(jìn)茶館，學(xué)習(xí)和體驗(yàn)茶文化，帶動(dòng)茶館業(yè)態(tài)出圈。
物美價(jià)不廉，
能否喝到“下個(gè)季節(jié)”
圍爐煮茶，好氛圍的背后并不一定都是好體驗(yàn)。打卡了一次煮茶之后，李夢覺得有些“坑”。將近200元的套餐，除了一壺可以續(xù)水的紅茶、一把紅棗花生，還有幾個(gè)小橘子、紅薯、玉米，和兩片年糕，“說實(shí)在的，這個(gè)價(jià)格有一大半都是花在了環(huán)境和氛圍上，好在拍出了幾張好看的照片，不然真心覺得不值得。”
事實(shí)上，看上去很美的圍爐煮茶，價(jià)格著實(shí)不夠“美麗”。記者注意到，目前市面上的圍爐煮茶多以套餐制為主，人均價(jià)格在100元左右，獨(dú)立包間或茶室價(jià)格更高些，客單價(jià)也會隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而上漲。同時(shí)由于煮茶消費(fèi)時(shí)間長、翻臺率低等特性，不少商家在人數(shù)和消費(fèi)時(shí)長方面也有所規(guī)定。
更加影響消費(fèi)體驗(yàn)的是，配套茶點(diǎn)的不易操作，導(dǎo)致了體驗(yàn)感的降低。比如不少消費(fèi)者評價(jià)，堅(jiān)果不好熟，水果則熟得太爛，烤的紅薯不是夾生就是焦糊，大柿子烤完后偏澀等等，同時(shí)茶的味道也一般。很多消費(fèi)者在初次嘗鮮后，表示基本不會復(fù)購。
較高的消費(fèi)門檻面前，也有消費(fèi)者選擇網(wǎng)購炭爐、陶壺、鐵網(wǎng)等設(shè)備，自己在家圍爐煮茶，但要購買一整套專業(yè)又富有顏值的圍爐煮茶設(shè)備，動(dòng)輒也要大幾百。在網(wǎng)購平臺上，記者搜索發(fā)現(xiàn)，一款通體白色的日式煤油暖爐，價(jià)格已逼近三千元。
價(jià)格之余，有業(yè)內(nèi)人士指出了圍爐煮茶的發(fā)展瓶頸所在?！耙皇情T檻低，無需烹飪技巧、專業(yè)服務(wù)，顧客全程自己動(dòng)手，導(dǎo)致這種形式已遍地開花，但大多門店卻并不存在‘競爭壁壘’;二是從運(yùn)營情況看，圍爐煮茶存在性價(jià)比低、回購率低、翻臺率低，但對空間設(shè)計(jì)要求高的情況，投入和回報(bào)短期內(nèi)恐不成正比;三是季節(jié)性明顯，顯然春夏季節(jié)這樣的‘煮烤’套餐熱度必然下降?！边@幾個(gè)原因，圍爐煮茶的未來似乎已可以預(yù)見。
傳統(tǒng)茶館+圍爐煮茶、花藝+圍爐煮茶、農(nóng)家樂+圍爐煮茶……為了變“網(wǎng)紅”為“長紅”，其他品類紛紛通過“+圍爐煮茶”模式給原業(yè)態(tài)引入“流量密碼”，變?yōu)樘嵘?wù)、場景升級的窗口。
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來源：茶藝師網(wǎng)
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「核心提示」
年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等，一些生意的熱度如同一陣風(fēng)。這個(gè)冬天，圍爐煮茶成為年輕人“新寵”，這陣熱潮因?yàn)榇汗?jié)假期又添了一把火。喜歡上圍爐煮茶的年輕人，能讓這門生意火多久？
曬著暖暖的太陽，在小院子里一邊烤著炭火，一邊和三五好友喝茶聊天，吃年糕、紅薯、柿子、板栗和中式糕點(diǎn)。這個(gè)秋冬，自帶慢生活氛圍感的圍爐煮茶，在社交媒體上逐漸走紅，而春節(jié)假期里的年輕人聚會，又為這波煮茶熱添了一把火。
目前，小紅書上關(guān)于“圍爐煮茶”的筆記已超過68萬，探店筆記、拍照分享、點(diǎn)心搭配指南等內(nèi)容，令這個(gè)話題變得愈發(fā)火爆，不少年輕人也將這個(gè)項(xiàng)目作為春節(jié)聚會的標(biāo)配。截至發(fā)稿時(shí)，短視頻平臺上圍爐煮茶相關(guān)話題的播放量已超過42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個(gè)冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發(fā)全網(wǎng)熱議。
從成都、杭州、南京、武漢、廈門到北上深，越來越多的咖啡店，貓咖、甜品店、茶館和露營公司已經(jīng)盯上了這門生意，此外，一些家電品牌也針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
圍爐煮茶這門浪漫的生意還能火多久？
01這屆年輕人有多愛圍爐煮茶？
圍爐煮茶并不是新鮮事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)鼐用裼没鹂釉谖輧?nèi)燒水或煮飯，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不僅是南方居民的習(xí)俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們在食用罐罐茶時(shí)，會配上一碟碟果干、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時(shí)光。在廣大農(nóng)村地區(qū)，爐煮茶是農(nóng)民農(nóng)閑時(shí)休閑放松的娛樂項(xiàng)目之一。
但和傳統(tǒng)的煮茶不同，這個(gè)冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環(huán)境布景上全面升級，呈現(xiàn)精致而具有儀式感的都市小資生活方式?！侗儭纷⒁獾剑壳叭刖謬鸂t煮茶的商家，多為咖啡店、貓咖、甜品店、茶館和露營公司，不少門店為了避免安全隱患，將傳統(tǒng)的炭爐改為電磁爐。
圍爐煮茶的烤物，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還加入了年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時(shí)髦，除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時(shí)下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。
不少門店為了增強(qiáng)氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點(diǎn)心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應(yīng)俱全，還有的商家提供免費(fèi)唐裝、旗袍、漢服在內(nèi)的中式傳統(tǒng)服飾，方便消費(fèi)者拍照發(fā)圈。
在布景上，商家們可以說花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露臺花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點(diǎn)，氛圍感拉滿；有的商家主打江南古風(fēng)，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風(fēng)和古箏，打造歲月靜好的中式傳統(tǒng)生活；還有的商家將圣誕樹、投影儀、壁爐、露營椅嵌入煮茶場景，營造溫馨的冬季煙火氣息。
北京東城區(qū)建國門街道小雅寶胡同的一家茶館，開業(yè)已有四年多，定位為年輕人的時(shí)尚茶空間，2022年10月，店鋪正式推出了售價(jià)299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到，從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續(xù)升溫，到下半年時(shí)，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開，線下客流再度回升，“臨近過年時(shí)，我們接待了好多商務(wù)局，每天都有很多公司預(yù)約春節(jié)團(tuán)建、聚餐，都快預(yù)約不過來了”。
在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之后又一社交新寵。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來，大眾點(diǎn)評上新增的“圍爐煮茶”商家環(huán)比11月同期上漲了326%。
北京懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)的一家咖啡館，一直通過休閑鄉(xiāng)村小院風(fēng)格吸引市區(qū)游客，品牌創(chuàng)始人觀察到，圍爐煮茶從前年開始便逐漸變得火熱，“最開始在南方流行，慢慢流傳到北方地區(qū)，這種消費(fèi)方式迎合了人們室外休閑和取暖的大眾消費(fèi)需求，能夠讓人們在比較快的生活節(jié)奏中尋找放松的、慢節(jié)奏的生活方式和人文環(huán)境?！?
“圍爐煮茶的商業(yè)模式主要是因?yàn)橛泻軓?qiáng)的社交屬性”，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，“這是在管控放開后火爆的重要原因，包括傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)中式茶點(diǎn)、古風(fēng)的器皿、桌椅這些元素，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求?！?
除了在門店體驗(yàn)外，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。
在淘寶平臺搜索“圍爐煮茶”可以發(fā)現(xiàn)，烤火爐、炭爐、電陶、杯子、果盤等器具的銷量持續(xù)走高，目前在淘寶平臺，一款炭爐的月銷量已經(jīng)超過兩萬。京東數(shù)據(jù)也顯示，平臺上近半月搜索圍爐煮茶相關(guān)產(chǎn)品成交額環(huán)比增長4倍。由于露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前，九陽等家電品牌也蹭上了熱度，針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
02這門生意，到底賺不賺錢？
在環(huán)境和產(chǎn)品上升級的圍爐煮茶，價(jià)格上也出現(xiàn)了一定溢價(jià)。《豹變》注意到，以北京為例，目前市面上的圍爐煮茶套餐一般限時(shí)2到3小時(shí)，人均消費(fèi)多在100元以上。
“從盈利角度講，圍爐煮茶消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)介于茶館和咖啡店之間，屬于中等偏高”，一家圍爐煮茶的創(chuàng)始人小西告訴《豹變》，咖啡店的客人通常只會點(diǎn)兩杯咖啡，不太點(diǎn)額外的產(chǎn)品，還要坐一下午。茶館的私密性比較好，使用的空間更大，最低消費(fèi)也會比較高。
飲茶的時(shí)長大多以小時(shí)為單位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為了提高翻臺率，賺回租金和場地成本，多數(shù)商家會有消費(fèi)時(shí)長要求。不過在人均消費(fèi)金額上，商家們會選擇和品牌調(diào)性相匹配價(jià)位，小赫店內(nèi)普通的下午茶套餐，人均消費(fèi)150元左右，推出的圍爐煮茶套餐消費(fèi)金額也類似。
不過，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費(fèi)者復(fù)購率并不高。小西發(fā)現(xiàn)，專程來店內(nèi)體驗(yàn)圍爐煮茶的顧客，和熟客不大相同。“熟客喜歡的是我們的茶和提供的環(huán)境氛圍，他們更喜歡打卡拍照，復(fù)購率不高”，小赫表示。此外，據(jù)多名商家透露，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較于茶的品質(zhì)，更注重圍爐煮茶提供的獨(dú)特儀式感。
圍爐煮茶的門檻不高，但想要長久火下去，對商家仍有諸多無形要求。
小西在推出圍爐煮茶套餐時(shí)，也踩過不少坑。之前店內(nèi)客人會自帶棉花糖、板栗，結(jié)果引發(fā)了爆炸事故。為了避免火災(zāi)，她還將烤爐調(diào)整為電磁爐。“如果沒有對茶空間場景的長期經(jīng)營，對品牌形象的維護(hù)，這波熱度可能蹭不了多久，單單場景成本投入也不少。我們店能火起來，是因?yàn)閷Σ璧钠焚|(zhì)比較了解，大家比較認(rèn)可我們的茶”。
延伸圍爐煮茶的場景，最好與年輕人喜歡的生活方式結(jié)合起來，也成為商家探索的方向。小西表示，得益于對年輕人風(fēng)口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業(yè)務(wù)，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過了，也可將這一產(chǎn)品嵌入戶外帳篷營地。
因此，目前市面上很少有專門從事圍爐煮茶的商家，多數(shù)商家盈利還要依賴?？秃涂Х?、茶館等主營業(yè)務(wù)，圍爐煮茶更多起到引流和擴(kuò)圈的作用。小赫認(rèn)為，“不管圍爐煮茶能不能一直火下去，都能讓我們獲得更多流量，即使這波熱度走了，我們也可以讓更多人愛上茶文化，在茶空間里感受慢生活?！?
她對圍爐煮茶熱度的下滑早有準(zhǔn)備，“如果流量下降，我們會根據(jù)實(shí)際情況再做調(diào)整，針對市場變化再做定制化產(chǎn)品的更替，但是如果熱度一直比較高，哪怕每個(gè)消費(fèi)者都只來一次，也沒太大問題，因?yàn)槟贻p主流消費(fèi)者的復(fù)購率都不會很高，忠誠度都很低?！?
03另一個(gè)版本的“下午茶套餐”？
過去幾年時(shí)間，年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時(shí)間流逝，有的生意熱度已經(jīng)消退，因此，不少業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，圍爐煮茶能否一直火下去。
“圍爐煮茶的運(yùn)營成本不算很高，但很看創(chuàng)意和花樣。個(gè)人覺得復(fù)購率不會太高，所以整體并不看好這個(gè)模式的持續(xù)性”，林岳認(rèn)為，圍爐煮茶的投入產(chǎn)出比、翻臺率、季節(jié)適應(yīng)性都不高，一些茶室如果希望借這個(gè)轉(zhuǎn)型升級，對后廚、運(yùn)營模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個(gè)網(wǎng)紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質(zhì)上。
深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麒也不看好圍爐煮茶的長遠(yuǎn)發(fā)展。她分析稱，圍爐煮茶符合年輕人的社交需求，但是這種做法或會跟下午茶套餐一樣，屬于營銷方式的一種，短時(shí)間內(nèi)因?yàn)楦拍顮I銷受到歡迎，但很難說會長期火爆。和露營相比，這個(gè)做法缺乏不可替代性，即消費(fèi)者自己也容易實(shí)現(xiàn)，如果價(jià)值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長久存在。
不少消費(fèi)者嘗鮮的過程中，發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的實(shí)際體驗(yàn)并沒有達(dá)到預(yù)期。一位慕名前往某網(wǎng)紅店煮茶的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，門店環(huán)境實(shí)際上泛善可陳，座椅密度很高，就坐時(shí)緊臨隔壁，聊天內(nèi)容隔壁都能聽得一清二楚，“很多人就是來擺拍的，茶葉品質(zhì)很一般，實(shí)在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買了個(gè)寂寞?！?
還有部分消費(fèi)者認(rèn)為，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。另一位消費(fèi)者告訴《豹變》，“很多茶的品種并不適合長煮，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鐘，尷尬一小時(shí)。水果和干果沒有什么特色，烤爐加熱完也沒有變好吃，空氣中彌漫著濃郁的煙味，很嗆人。”
近段時(shí)間，圍爐煮茶引發(fā)的安全事故并不罕見。1月12日，一對廣州年輕夫婦半夜圍爐燒烤時(shí)，因?yàn)闆]開窗戶導(dǎo)致兩人一氧化碳中毒。無獨(dú)有偶，上海一名男子報(bào)警稱，自己和兩名朋友用炭火爐烤紅薯時(shí)，自己兩名朋友缺炭中毒。此外，山東濰坊的胡女士也因?yàn)樵谑覂?nèi)圍爐煮茶時(shí)空氣不流通，3小時(shí)后頭暈狂吐。
圍爐煮茶要火得長久，還要持續(xù)提高消費(fèi)體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供長久價(jià)值感，克服現(xiàn)有的安全漏洞。或許圍爐煮茶這種產(chǎn)品不會成為主流，但人們休閑放松的消費(fèi)會一直存在。圖片
（應(yīng)受訪者要求，文中人物均為化名）
作者：張夢依
來源：豹變，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
最近，在“北上廣深”等城市，“圍爐煮茶”成為年輕人的消費(fèi)新寵。三五好友，去茶館起炭生火，煮一壺茶，烤紅薯、柿子、干果，邊烤邊吃、邊煮邊聊。這是各地“圍爐煮茶”的場景配置，也是商家的營銷賣點(diǎn)。
上海茶飲博主：圍爐煮茶，救了老茶館，復(fù)購率并不高
打開某社交媒體平臺，有近20萬篇筆記分享“圍爐煮茶”的玩法攻略，在某短視頻平臺，“圍爐煮茶”話題下的視頻播放量已超過40億次。看似是“新晉網(wǎng)紅”，但“圍爐煮茶”的歷史卻十分悠久?！皣鸂t煮茶”在一線城市的生意怎么樣？年輕人買不買單？性價(jià)比如何？
上海的時(shí)尚和茶飲博主陳婕說：“‘圍爐煮茶’在上海非?；?，打開本地生活軟件全是‘圍爐煮茶’，年輕人也很愿意買單，現(xiàn)在客單價(jià)低則200元，高的能達(dá)到400元。標(biāo)配是一壺茶，烤橘子、堅(jiān)果、土豆等。這個(gè)人均消費(fèi)水平，其實(shí)很貴了。大家消費(fèi)前挺好奇，但消費(fèi)后滿意的并不多，主要還是交付的產(chǎn)品和服務(wù)的問題。但‘圍爐煮茶’救了很多傳統(tǒng)茶館，幫助老茶館做轉(zhuǎn)型，在此之前，很多傳統(tǒng)茶館不知道怎么接近年輕人，這個(gè)給了很好的線索。”
“圍爐煮茶”體現(xiàn)了年輕人前幾年“過度消費(fèi)主義”的退潮，過去在一些消費(fèi)金融理念的引導(dǎo)下，年輕人總喜歡說“錢花出去才是自己的”，甚至提前透支消費(fèi)。一些年輕人的投資理念也很激進(jìn)，數(shù)字幣、抽盲盒、潮鞋，懷揣“暴富夢”，踩坑不少。
茶評人：“茶空間”興起，茶產(chǎn)業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)化、資本化
在老茶客和專業(yè)茶友看來，年輕人的“圍爐煮茶”，是不是“附庸風(fēng)雅”并不重要。喝茶的人多了，能帶來新茶客，給本來暮氣沉沉的茶館賦予“茶空間”的新概念。
但長時(shí)間以來，茶飲產(chǎn)業(yè)面對咖啡消費(fèi)的沖擊和挑戰(zhàn)，雖然“坐守主場”，但相比咖啡產(chǎn)品和服務(wù)的高度標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、資本化，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)似乎是“各自為戰(zhàn)”，在產(chǎn)品分層、服務(wù)分流、營銷推廣等方面，精細(xì)度也不夠。
資深茶評人、茶文化專欄作者王新宇認(rèn)為，從茶源頭生產(chǎn)，消費(fèi)者分層和茶商資本化等方面，茶產(chǎn)業(yè)近年來正發(fā)生巨大和積極的轉(zhuǎn)變。
王新宇表示：“首先，消費(fèi)者已經(jīng)出現(xiàn)了消費(fèi)分層的狀態(tài)，一般商家都會有不同層級的茶葉，服務(wù)不同需求的消費(fèi)者；其次，產(chǎn)業(yè)鏈方面，國內(nèi)品牌茶企中，很多龍頭企業(yè)已開始從種植到收購、制作、銷售的體系標(biāo)準(zhǔn)化，自建產(chǎn)品體系、品牌、營銷渠道、定價(jià)策略等，對茶葉收購標(biāo)準(zhǔn)也有要求，比如土壤的農(nóng)殘要求，原葉標(biāo)準(zhǔn)等；第三，資本化層面，像南昌古茶、八馬茶業(yè)這些大品牌，正努力IPO，做資本化運(yùn)作。另外，一些小眾茶類，形成了現(xiàn)貨交易大盤的方式，出現(xiàn)了金融化的屬性和變化，跟過去的確不一樣?！?
消費(fèi)資本態(tài)度：關(guān)注年輕人，但“圍爐煮茶”不是好標(biāo)的
從“劇本殺”到“圍爐煮茶”，年輕人的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)年年變，這屆年輕人喜歡啥？對茶文化的興趣能堅(jiān)持下去嗎？茶飲博主陳婕對此很樂觀。
陳婕表示：“我能看到身邊的年輕人，以前可能覺得喝咖啡洋氣，晚上小酒吧泡一泡很時(shí)髦，但現(xiàn)在他們覺得喝茶也很好。這就像以前在美妝社區(qū)，年輕人喜歡日韓妝，但這幾年港風(fēng)妝和民國妝火了，美妝也好、喝茶也好，其實(shí)都是審美上的文化自信回歸?！?
前兩年，在大消費(fèi)投資圈，年輕人是香餑餑。只要年輕人喜歡，資本甚至“閉著眼”進(jìn)行投資。但這屆年輕人的消費(fèi)興趣和喜好變幻莫測。年輕人的喜好，對資本而言是否還有足夠的吸引力。
資深媒體人、投中網(wǎng)副主編曹瑋玉說：“消費(fèi)者現(xiàn)在都更珍惜口袋里的錢了，消費(fèi)投資的主題也有一些修正。具體到‘圍爐煮茶’這事，消費(fèi)投資人只會觀望，不會真投。當(dāng)然，這里界定‘消費(fèi)投資人’指的是vc、pe風(fēng)險(xiǎn)資本，不是餐飲投資人。風(fēng)險(xiǎn)資本歡迎足夠大、足夠高天花板的市場，商業(yè)模式的可復(fù)制性一定要強(qiáng)。‘圍爐煮茶’有很強(qiáng)的季節(jié)性，更適合寒冷的秋天、冬天，風(fēng)險(xiǎn)資本愿意投平價(jià)、剛需且高頻的項(xiàng)目，這一點(diǎn)‘圍爐煮茶’其實(shí)不滿足?！?
安全第一，木炭換電磁爐，口感一樣
需要提醒的是，“圍爐煮茶”要注意“安全第一”。今年以來，媒體報(bào)道了十幾起各地因“圍爐煮茶”，導(dǎo)致的“一氧化碳”中毒事件。
1月22日江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市，一對母子在家中用炭火爐“圍爐煮茶”，因天冷關(guān)閉門窗，導(dǎo)致一氧化碳中毒去世。
1月12日，浙江寧波一對夫妻在家中“圍爐煮茶”至深夜中毒，因搶救及時(shí)脫險(xiǎn)。
也有人指出，與炭烤肉時(shí)的“美拉德反應(yīng)”不同，“圍爐煮茶”主要通過爐子加熱升溫，因此在室內(nèi)不妨用電磁爐，代替木炭，雖然少了一點(diǎn)“儀式感”，但卻多了幾分“安全感”。關(guān)于電磁爐會不會影響到茶和食物的口感和味道，陳婕表示：“炭爐換電爐，完全不影響口感。”
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