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關于老白茶的介紹，網(wǎng)絡上鋪天蓋地的文章，早已介紹地十分全面。

什么是老白茶？

陳放不低于三年的白茶。

老白茶有什么特點？

這個問題，足以寫上一篇千字文章。

其一、老

其二、量少

其三、香氣獨特

其四、好喝

其五、保健功效強大

……

作為一名老白茶忠實愛好者，村姑陳被打動的原因很簡單——因為有可能遇上棗香味老白茶！

想遇到棗香老白茶，這可是需要運氣+技巧雙重考驗。

有的朋友，茶齡十年，喝白茶三年，也未必有機會遇上正宗的棗香。

不是說愛喝茶的人運氣都不會太差么？那這位朋友的運氣，大概是最近遇上水逆了？

非也，非也。

這位朋友之所以三年都沒喝上棗香老白茶，就在于他壓根就沒努力對方向，試圖在散茶里尋找棗香，這不是天方夜譚嗎？

在此，可以解答困擾許多茶友多年的問題：棗香是不會出現(xiàn)在散茶壽眉中！

欲知緣由，花三分鐘往下看。

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棗香，老壽眉茶餅的專利！

根據(jù)以往的喝茶經(jīng)驗來看，棗香的出現(xiàn)，極有規(guī)律。

1.老壽眉

2.餅茶狀態(tài)

這兩個前提條件，缺一不可。

老，表示是茶葉的一種年齡。經(jīng)過多年的陳化，白茶褪去青澀嬌羞的狀態(tài)，出落地端莊、大方。在內(nèi)部，茶葉也發(fā)生著肉眼不可見的轉化。

這種轉化的過程，十分微妙。

經(jīng)過轉化，才有機會出現(xiàn)棗香，如水果的成熟，各類芳香烴物質轉變著。綠色的芒果與金黃熟透的芒果，香氣明顯有了距離。這是“成熟”二字所帶來的悸動。

同樣，壽眉變老之后，才有機會出現(xiàn)棗香。

它需要時間作為催化劑，否則棗香只是一串串的化學符號，難以以實質性的香氣出現(xiàn)。

【為什么壽眉散茶，不會有棗香？】

我們能接觸到的棗香，還是壽眉餅茶的專利。

為此，不少茶友很困惑：“同樣是壽眉，散茶為什么就不能出現(xiàn)棗香？”

往簡單了說，散茶沒機會出現(xiàn)棗香！

茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。

這些“醇”、“酯”、“烴”等物質，對應不同的香型。主要表現(xiàn)為花香、果香。

將茶青中的這些香氣物質一一對應，可發(fā)現(xiàn)存在這樣的規(guī)律。

果香：苯甲醇（蘋果香）

花香：苯藝醇（玫瑰香），芳樟醇（百合或玉蘭香），橙花叔醇（花木香），橙花醇（玫瑰香），香葉醇（玫瑰香)

從結果來看，茶青里含有的花香物質，至少有五種。而對應的果香，只有一種。5:1的關系，果香顯然占據(jù)下風。

了解這一關系，我們再看看看白茶散茶是如何獲取的？

白茶散茶，是由鮮葉萎凋后，再烘干后得來的形態(tài)，整個過程中沒有人為因素干擾，它是用最天然、最簡單的加工方式得來，全面保留茶葉中的天然成分，在香型的呈現(xiàn)上，自然是花香占據(jù)上風。

同一種原料，為何餅茶拔得頭籌，得到棗香（也是果香的一種）的青睞？

原因就在于這制餅的流程。

壽眉散茶在徹底改頭換面變成餅茶前，需經(jīng)歷兩個小小的考驗，一曰蒸軟，二曰包揉。這兩個工藝，為棗香的出現(xiàn)埋下伏筆。

尤其是簡單包揉的環(huán)節(jié)，貢獻了不可忽視的作用。

何為包揉，就是將壽眉散茶裝進一個干凈的布袋中，用手簡單揉幾下，有些像包包子時揉面團，將茶餅簡單揉成圓餅狀，而后放進機器里壓制。前后不過一分鐘時間，散茶成了餅茶。

在包揉的過程中，壽眉葉片細胞破壁，果膠物質流出，附著在茶葉表面，這些花香與果香物質相互雜糅在一起，經(jīng)過烘干后，共同進入陳化環(huán)節(jié)。

在未來的某一天，壽眉餅茶中，棗香的出現(xiàn)就顯得自然，水到渠成。

總結：

散茶是曬干后烘干的，只有兩道工序，沒有破壁，果香物質被花木香物質壓制著，沒有被釋放出來，即使陳化了20年，它也不可能產(chǎn)生果香。

而餅茶，在壓餅的過程中，葉片細胞壁被打開了，果香物質與花香物質一道滲透到茶葉表面，經(jīng)過多年的陳化，可轉化出誘人的棗香。

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只要是老壽眉餅，都會有棗香出現(xiàn)？

不一定！

要想老壽眉餅出現(xiàn)棗香，還要加上三個基本條件。

1.原料好

2.工藝好

3.存放好

三者缺一不可。

原料、工藝、保存，到底有什么重要的呢？

【原料】

原料，即用于加工的茶青。茶青品質的好壞，關乎棗香命運。

有一點可以肯定：原料好的壽眉，出現(xiàn)棗香的概率高。

棗香的出現(xiàn)，是由白茶中的芳香物質決定，唯有這些物質充足，含量高，才有機會讓棗香出頭不是。

若原料差，內(nèi)在物質如強弩之末，決定棗香的香氣物質更是零星稀少，還談何有棗香？

脫離物質豐富談棗香濃郁，都是耍流氓。

【工藝】

好馬配好鞍，好原料還需仰仗好工藝。

白茶的制作，并非像坊間傳聞那樣，曬曬就能喝。這中間，還涉及到攤晾、萎凋、日曬等，萎凋多長時間，在什么環(huán)境下萎凋，日曬曬多久，什么時間曬……這些，都是技術的體現(xiàn)。

茶葉做的好，才有機會陳化出棗香。

加之棗香是在壽眉餅中出現(xiàn)，可見白茶的壓餅工藝也是關鍵環(huán)節(jié)。

不同的師傅，包揉的手法的力度是不同的，茶葉破壁的程度也就不同，所以芳香物質滲出的程度也不同。

這三個不同導致的結果就是，茶餅轉化出來的果香味，濃度也就大相徑庭。

【保存】

保存的重要性，自是不用贅述。茶葉保存不到位，原料好與工藝好都不頂用。

倘若，一款壽眉，經(jīng)過自身不斷地努力，在鐘靈毓秀的高山茶園積累了一身的物質，又有幸遇上一位制茶技藝了得的師傅，這款壽眉陳化出棗香的進度條，已經(jīng)加載80%，剩下的20%只要存茶者留心保存就行。

然，人算不如天算。集天時、地利、人和于一體的壽眉餅，偏偏就遇上個迷糊的茶友，隨便將它存在角落里，不仔細照拂，最后……棗香沒了，藥香沒了，陳香沒了，就連醇厚的茶湯，也消失地無影無蹤。

是的，棗香壽眉餅被終結。

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棗香壽眉，為什么這么受歡迎？

總結棗香壽眉餅成功上位的原因，用“難得”二字形容最好。

其一、棗香難得

其二、感受難得

棗香的難得，自是不必多說。限定條件就有五個。

1.老壽眉

2.餅茶

3.原料好

4.工藝好

5.保持到位

少了哪一條，也陳化出甜蜜又清甜的棗香。如此多的條條框框，注定要得到棗香并不是易事。至少，遠比藥香來的難得。

喝棗香老白茶的理由，也很簡單，完全是為取悅自己。

一杯帶著棗香、醇厚又清甜的老白茶，真的能讓心情瞬間大好，拋卻煩惱。尤其是在四九天氣，帶著溫暖色調(diào)的陽光從落到窗前灑落在身上，手上泡著一杯橙黃赤金的老白茶，仿佛將整束陽光都裝進杯子里，滿杯的熱烈，暖人心脾。

棗香所帶來的甜蜜體驗，是其他老白茶所無法取代的。當某一天，您也遇上了棗香的老白茶，自是能體會村姑陳此時此刻的心境。

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棗香老白茶，為何能獨占鰲頭，得到茶友心中的頭一份恩寵？

那還不是因為棗香難得！

對比藥香與花香等稀疏平常的香氣，棗香的獲取更顯不易。

高山原料（壽眉），日光萎凋，文火干燥，壓餅松緊適中，保存一絲不茍，在這五個條件的加持下，得到一餅棗香味的壽眉，指日可待。

你手中的老白茶，是否也出現(xiàn)了棗香呢？

來源：小陳茶事

拿到這塊餅，是在仲秋。

當時正在籌備會員中心，得空上一次山，就收到了這塊餅。

是2017年采的秋白露，與秋分節(jié)氣之間的一場茶。放到2018年夏秋節(jié)氣，才壓成了餅。

福鼎的茶農(nóng)說茶，形容的單位也與眾不同，總會說“一場”，白露前的一場，白露后的一場，秋分的一場 ......

這個“一場”聽起來，總會讓人感覺帶著極熱鬧極喧囂的塵世氣息，比如，一場電影，一場球賽，一場演唱會，一場演講比賽.......

帶著熱熱鬧鬧的紅塵味，十分的令人歡喜。

是的，這塊餅，喝起來，給人的感覺就是歡喜，還有溫暖。

前幾沖茶湯里，有濃郁的黑棗的香氣，是小時候陰天或者下雨天，外婆燉了給媽媽補身子的黑棗黃芪烏雞湯的味道，是一代又一代傳統(tǒng)的福建女人傳承下來的，一碗湯里承載的舐犢之情和孺慕之愛。

村姑陳這杯晶瑩暖黃的茶湯里，喝到的，就是這股子留在回憶里的溫暖和愛。

黑棗的香氣不同于紅棗，它還帶有蜜餞果子的甜香，像永泰李干，像杏脯，像桃脯，像柿餅.......

這樣的香氣，在這個寒冷的冬天，彌漫在空氣里，氤氳在唇邊舌間，于人，是極大的撫慰。

茶湯是潤的，有光澤的，放在燈下，茶湯晶瑩，仿佛能發(fā)光。

玉碗盛來琥珀光，我這白瓷杯里，盛著的茶湯，也是凝脂般，帶著碎金子光的。

喝一口，便像是萬千顆碎金子，落到了肚腸。

仿佛飲下了，夏夜里，天空中成千上萬的璀璨星光。

秋歲引

2018白露后壓餅

品鑒筆記

茶名：秋歲引

品名：秋壽眉（出生于2017年白露節(jié)氣期間)

用具：白瓷蓋碗，110毫升

用水：雀巢冰露

投茶量：5克

第一沖

濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來。

清新的粽葉香，成為尾調(diào)，在蓋子上輕輕蕩漾。

湯水柔和，綿軟似緞，顏色仿佛清冷的月光一般，是月到中宵的那種素白，明月高懸，而孤傲清冷?。

湯中的香氣，甜潤可口，有極淡的花香和竹葉香。萌芽似的湯感，是茶餅沉睡未醒的狀態(tài)。

第二沖

蓋上的蜜餞香愈發(fā)濃了，像桃脯杏脯的香氣，甜中帶著蜜，果子的芬芳里帶著微微發(fā)酵的氣息。

花香也出來了，在蓋子上若隱若現(xiàn)，帶著甜蜜的香氛。

湯水開始稠了，倒在杯中，小汽泡久久不肯散去。輕輕晃動一下杯身，凝脂狀的茶湯，像芒果布丁一般晃蕩。

湯色呈現(xiàn)出了淺淺的赤金色，像夏夜里初升的那輪明月，熠熠生輝。

湯中的滋味，尚不豐富，許是才第二沖的緣故。但稠度已經(jīng)是同輩茶里極佳的了。

這得益于它以散茶的形態(tài)陳化了一整年，之后才壓的餅。

這一年的時光里，它盡力地陳化，孕育出了與別的茶不一樣的豐沛內(nèi)質。

第三沖

蓋子上出現(xiàn)了好聞的果香，細細一辨，極似黑棗的香氣。

黑棗香，是我們福建人用來燉補湯的，曬干后用木炭熏干的黑色的棗子，煮熟后的香氣。

這股棗香，跟《初老》，《蝶戀花》，以及《棗紅》、《紅藥》身上那蒸紅棗的香氣，又有所不同。

黑棗香氣略甜，帶著蜜餞果子的氣息，而紅棗大多烘干或曬干，香氣更濃，更烈，更艷，更溫暖。

當然，無論紅棗皮，還是燉黑棗，都是極好聞的味道。

在這個陰冷的冬天，這溫暖的香氣令人食指大動，只想干掉這一杯，以祛除寒氣。

第四沖

蓋香上多出了甜美的花香，夾在黑棗那蜜餞般的棗香里，仿佛紅玫瑰與白玫瑰雙姝斗艷。

湯水清淳而甜潤，飲一杯，如飲山泉般清冽透心。

湯中含著花香與果香，像是花果山水簾洞邊的一條小溪，潺潺流動間，猴子們隨手把采下來的野果和野花，扔在水里，花香與果香便溶入了溪水中，隨著水流蕩漾，花香的芬芳便與果香的甜美混合在一起，形成了新的，獨有的香氛。

是一種令人欲罷不能的香氣，仿佛置身百花園，又仿佛置身西王母的蟠桃園，在呼吸吐納間，滿滿的甜香蜜韻在周身浮動。

第五沖

蓋香上花香盈然，異軍突起，蓋過了黑棗的香氣，完美地詮釋了這款秋白露茶生長季節(jié)特征。

湯色呈淺琥珀色，晶瑩剔透，光澤度極佳，倒在杯中，輕輕晃動，湯中光華流轉，波光粼粼，好似有無數(shù)碎金子灑在湯面上。

水中的蜜餞果子香更濃郁了，映著茶香，是獨屬于冬天的溫暖馨甜氣息。

這種感覺是怎么來的？當然是，是最講究節(jié)氣與飲食的紅樓夢。

冬日，天寒大雪，姑娘們都躲在房里不出來，探春和迎春在下棋，邊上的小幾上，擺著幾碟子蜜餞果子并四色小點。

寶釵掀簾子進來，觀了一回棋，又看了一回書法，聊幾句，方去了。

第六沖

越往下泡，香氣越深沉了，原來那些嬌花軟玉一般的香氣，便如枝頭的香花，在冬日來臨前，在深秋的寒風里，懸在枝頭抱香而死。

悠悠然一縷香魂，落入了茶湯，這湯里的氣味，便多了，也沉郁了，是經(jīng)過了塵事歷練的女子，越發(fā)的淡定，豁達，有故事。

淡色越加的深了。是橙黃色，又似熟杏黃，或是柿子黃。代言著秋的意味和韻致。

湯中的滋味，也愈加豐富，層次錯落有致，香氣的類型也多起來，花香果香的間隙里，浮起了粽葉香與淡淡的草藥香。

含一口茶湯在口，仿佛是冬日里，在飲一杯猶帶三分春意俏的涼茶。

清新的觸感，全在舌間喉邊了。

煮 ? ? ? 茶

冬天冷了，泡一會兒，湯便涼掉，太多的滋味泡不出來，只能煮了。

借助煮茶的砂銚，借助更持久一點的高溫，讓茶葉的內(nèi)質，更加完整地釋放到湯里。

也許，這便是冬日，大家喜歡煮茶的意趣所在。

所以，從第七沖起，這泡茶不再泡了，拿去煮。

洗凈砂銚，開了電陶爐，把泡了六沖的秋壽眉餅，夾進去煮。

坐在窗邊，看冷風拂窗，或陰雨綿綿，守著爐子，煮它三沸，再捧一巻書，看個目眩神馳。

這個超冷的元旦節(jié)，就這樣華麗麗地過完了。

　　晚上喝茶好不好需要看是什么茶。像是常見的綠茶龍井茶，烏龍茶，它們和咖啡功效類似，都能起到提神醒目的作用，晚上喝茶很容易興奮，容易影響睡眠質量。這種茶晚上還是不要喝，或者少喝為好。少喝一點淡茶，基本上影響不大，有助于消化。像是玫瑰花茶，各類花茶晚上喝是可以的，里面的精油成分可以安神，促進睡眠，提高睡眠質量。