壽眉是什么特征

　　壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹制成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

這幾日福鼎即雨又雪，凍手凍腳的，大部分時間都待在室內(nèi)邊烤火邊喝茶。有位河北的朋友問起“五彩壽眉”，那就詳細談談吧。

當今的茶市進入功利消費時代已有多年，一切天花亂墜的描述與花里胡哨的命名和包裝都是套路。

不論是富裕家庭還是每月收入剛夠度日的工薪階層，亦或是剛接觸茶沒幾日單純喜歡茶味卻幾乎喝不懂茶的新茶客。選茶時都有幾個共同特征：看包裝、看產(chǎn)地、看茶名、看品牌、看價位，對于茶本身卻極少去研究，即使想深入了解也根本無處下手。一些茶友喝“福鼎白茶”五六年了，真正原產(chǎn)地的福鼎白茶都沒有正兒八經(jīng)的喝過半泡。

就產(chǎn)地來說，因為白茶連續(xù)多年的火爆，一些高品質(zhì)高等級的荒野白茶甚至一葉難求，春茶還沒開始就被老客戶預訂完了。

白茶的兩大重要產(chǎn)區(qū)福鼎和政和自不必多說，福建省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)如與政和同屬南平地區(qū)的武夷山、建陽、建甌、松溪等地的閩北系白茶;與福鼎同屬寧德地區(qū)的福安、柘榮、霞浦、屏南等地區(qū)的閩東系白茶，你信不信，福建除了寧德和南平地區(qū)，連鐵觀音的原產(chǎn)地安溪也在產(chǎn)白茶!而福建省外的四川、貴州等地產(chǎn)的“福鼎白茶”，一般人通過外形根本看不出與土生土長的福鼎白茶有多大區(qū)別，再加上“云南白茶”，就更加糊涂了，所以你能很有把握的保證自己喝過正宗的福鼎或政和白茶嗎?有人說白茶的水太深了，比太平洋的海水還深!你覺得呢?

閑言少敘，今天說說白茶壽眉中的“五彩壽眉”。

不單單是白茶，很多行業(yè)的“營銷高手”都喜歡憑空造詞，把本不復雜的產(chǎn)品起個好聽又很高大上的各種名稱來吸引消費者，如茶行業(yè)的“私房茶”、“大師茶”、“金獎茶”。

“五彩壽眉”這個詞到底有多高的含金量呢?那就要從壽眉的季節(jié)說起，對白茶稍微有了解的朋友都知道，真正在品質(zhì)上有保證的壽眉只有兩個季節(jié)，即春壽眉與秋壽眉，“春水秋香”早已被業(yè)內(nèi)普遍接受與認可。

一、春壽眉。

春天的陽光溫暖而不熱烈，這個季節(jié)福鼎的天氣時晴時陰時雨，隨著白茶室內(nèi)萎凋方式的普及，如果沒有特殊情況，95%以上的福鼎白茶，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉等級，都采取日光萎凋+室內(nèi)萎凋相結合的方式萎凋，因為追求賣相的原因，正常成品的春壽眉，不可能出現(xiàn)“五彩”或七彩的花雜組合顏色，主色調(diào)以單一的綠色為主。

▲春壽眉(荒野)

二、夏茶或冬茶。

冬夏是四季中的兩級。夏天氣溫太高、陽光太猛烈，茶葉生長速度很快，葉片比較薄，在陽光下稍微曬一會就整體變黑了，成品茶基本以黑色為主。大部分人都不制夏茶，但不代表沒人制夏茶，做舊茶了解一下，或則用來與秋茶拼配。冬天氣溫低，陽光和煦，茶葉生長速度慢，此時的成品茶主要也是以黃、綠相間為主。所以夏茶與冬茶也基本難制出“五彩壽眉”。

三、秋壽眉。

秋茶就很有意思了，從立秋開始(8月7日-9日)直至寒露(10月8日-9日)前后兩個多月大概60天-80天，這期間的茶都屬于秋茶。專業(yè)人士都知道，一般情況下，“春茶越靠前越好，秋茶越往后品質(zhì)越高”，就是因為氣候的原因。8月7日的立秋茶與9月7日的白露茶、10月8日的寒露茶，這3個節(jié)氣的茶都是秋茶，但是區(qū)別非常巨大。品質(zhì)而言，寒露茶>白露茶>立秋茶，寒露茶最好，白露茶也不錯，所以寒露與白露茶無需花里胡哨的名稱，直接以“寒露茶”、“白露茶”命名就能虜獲廣大茶客的心。

▲白露茶

▲寒露茶

四、秋壽眉中的“五彩壽眉”

寒露茶、白露茶甚至一些秋分茶與霜降茶都不需要另外的名稱，只有“秋壽眉”中品質(zhì)最差的立秋前后的花雜色壽眉才需要一個“五彩壽眉”的名分，讓一些茶友動心，而且有一部分“秋壽眉”甚至還沒到立秋就開始采了。此時福鼎雖然空氣比較干燥日夜溫差也已經(jīng)拉大，但是“秋老虎”的余威尚存，白天的氣溫與夏天相比并沒有下降，只是這個時候的茶葉比盛夏時期厚實了不少，就比較不容易被曬成一團黑，成品茶就形成了一些商家口中的“五彩壽眉”。

五、轉化。

以上說的“五彩壽眉”是剛剛成品時的干茶顏色。春夏秋冬各季的壽眉，在陳放幾年之后，即使是顏色比較整齊的春壽眉與寒露壽眉，因為每片葉子吸收陽光量的差異、每片葉子大小及厚薄不同，老白茶時的顏色也是各異才是正常的，如果一批老白茶都是完全一片黑或顏色非常一致，也是不太正常的。所以要區(qū)分顏色，需要從剛剛成品時、老白茶時期分開考量。

白茶工藝雖然簡單，但是要掌握的很透徹，并不容易，抓住了重點就不會輕易上當：即我們喝的是茶，而不是喝包裝。品牌、名稱、內(nèi)外包裝，這些因素都是屬于“包裝”的范疇，不要被這些表象迷惑!

來源：福鼎白茶精選

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1.白茶是什么茶？

是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。

2.萎凋和干燥是什么？

萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達標的使后期存放不會因含水量過高而導致茶葉變質(zhì)。

3.白茶有多少種？

按鮮葉采摘標準不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。

傳統(tǒng)日光萎凋工藝

白毫銀針

?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。

白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細分：

米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細小緊實偏短狀)

荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)

菜茶種白毫銀針(稀缺，細小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)

還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細長且不緊實。

白牡丹

??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹。現(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。

白牡丹還可按采摘標準不同來細分：

極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）

一級白牡丹（一芽一二葉）

二級白牡丹（一芽二、三葉）

三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）

壽眉\貢眉

?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。

???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對粗老些許。

壽眉/貢眉(細分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。

春尾壽眉（護理茶樹時期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護茶樹不過分采摘，個人不推崇夏季茶）

初秋貢眉（8月20左右）

白露貢眉

寒露壽眉

大葉冬茶壽眉