福鼎白茶原來只有白毫銀針，即使是藥書上所記載，或者民間的所曬，出門的出口等，也都是白毫銀針，但因為白毫銀針口感淡，而且價格也不低，很難被市場所認(rèn)可。
2010的世博會，福鼎當(dāng)?shù)卣M織當(dāng)?shù)匕撞杵髽I(yè)，組成了白茶股份，并試著開始推廣壽眉。至此，壽眉開始正式面向消費者，由于壽眉滋味口感好，特別是悶泡或者煮后，效果不錯。存儲幾年后叫老白茶，有了紅棗香，而且價格一直比較低，適合存儲。
壽眉分為春壽眉和白露壽眉，提請大家注意一下，目前市場上有好多叫貢眉，其實更多的是為了提高價格銷售，并無此分級。有芽頭的春壽眉或者白露嫩采的芽頭多的壽眉，可以叫一級壽眉。目前從分級角度來看，只有小葉種【大毫或者華茶一號】，由于葉小不好采銀針，所以可以采摘時間晚，這種茶有貢眉。
白露壽眉與春壽眉的聯(lián)系和區(qū)別，有聯(lián)系的共同點，價格相對都比較實惠，采摘的都是兩葉一芽或者芽頭很小甚至沒有芽頭只有葉子，都是悶著喝或者煮著喝。但都有自己的特點。
白露壽眉【市場上比較多，由于春壽眉做白牡丹的多，所以少見春壽眉，這兩年茶友認(rèn)識越來越足，茶商和品牌商都有增加的趨勢】是白露季節(jié)以后采摘的秋茶，大多數(shù)會有棗香，偶爾會有藥香、陳香，可以直接煮或者悶著喝，口感醇厚度、濃度高，容易順滑。
春壽眉方面，我用與與白牡丹的聯(lián)系和區(qū)別來介紹，這樣大家容易理解。
春茶不管是采芽或者采葉【到壽眉這個級別，芽頭比較小或者沒有芽頭】，但與白牡丹有多相似的地方。比如，茶葉上都有茶毫，都會有毫香蜜香，品質(zhì)好的，都會有花香，口感都是鮮甘綿柔。
春壽眉與白牡丹最大的分別，主要看幾個方面，一是葉芽問題，如果是白牡丹，不管是哪個級別，葉都不能長太大，必須有芽頭。這個方面，白露壽眉采摘嫩的，也會有芽頭不小，但與春壽眉或者白牡丹最大的區(qū)別，就是綿柔甘甜不一樣，不會有毫香和蜜感，葉上不會出現(xiàn)茶毫。
白牡丹只在春茶里有，一般有茶芽的全叫白牡丹。但實際意義上來看，茶葉大了，芽頭小 ，即使有芽頭，也只能是壽眉。
由于白毫銀針區(qū)別比較明顯，雖然都是春茶，有一定的毫香和蜜感方面的聯(lián)系，但也容易區(qū)別，所以就不再單獨介紹。
雖然白毫銀針與白牡丹有獨特的價值，但從喝茶的角度看，壽眉其實非常好喝，特別是存幾年后的壽眉，不管從香氣和口感來看，都是一款不錯的好茶。而且新的壽眉，不管是春壽眉還是白露壽眉，價格還是非常合適【目前應(yīng)該算是最低價的茶】，值得茶友們認(rèn)真關(guān)注。
來源：網(wǎng)絡(luò)
對于喝白茶， 有“存新茶，喝老茶”的說法。其實新白茶與老白茶兩者各有千秋。
只要選對適合自己的茶，不管新茶還是陳茶，都是好茶。
新白茶的香氣，是清新、鮮爽的，帶有馥郁的花香，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，它們的香氣中，都會有芭蕉葉一般清新秀麗的氣味。
白茶的新茶滋味特別鮮爽、清甜，多酚物質(zhì)在新白茶當(dāng)中的含量多，所以新白茶在飲用的時候會略有澀感。
一般將白茶儲存到三年以上，就可以稱為老白茶。
在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
老白茶特別適合煮，煮后的茶湯會更加的甜潤，這是因為，煮制使得老白茶茶梗中的的糖分和果膠充分析出。
本身體質(zhì)偏寒的人可以多喝一些老白茶，切記不要空腹去喝白茶。
體質(zhì)偏熱的人可以喝一些新茶，即使空腹喝一點白茶也是可以的。
傳成老樹白茶潛力股精選2019年特級白牡丹，芽葉鮮綠，白毫滿披，沖泡時香氣干凈而香甜，入口順滑清爽，品藏皆宜。
原標(biāo)題：新白茶與老白茶哪個更好喝?
剛開始學(xué)撬餅的時候，村姑陳最喜歡撬秋壽眉餅。
簡單，易學(xué)。
尤其是立秋節(jié)后采的那批，生于秋季初期的壽眉，梗粗葉闊，纖維粗壯，怎么都不會撬得太碎。
隨手把茶刀刺入餅身，往上一抬，便能得到一片扁扁的，完整的秋壽眉餅。
就算是手殘黨，也不怕把餅撬得太碎，影響觀感，也影響口感。
后來撬春壽眉餅，撬白牡丹餅，怎么撬，都容易碎，也容易把餅撬得滿目狼籍，像被狗啃過的玉米地，長枝矮葉，參差不齊。
慘不忍睹。
撬餅當(dāng)然是有技巧的，能撬出整片的餅，是一種技術(shù)，也是一種值得炫耀的本領(lǐng)。
關(guān)于怎么撬餅，之前的文章里有詳細(xì)介紹。
在這一刻，咱們首先要解決的問題是，如何把撬下來的碎茶餅，泡得好喝。
如果，是新人，或者雖然不是新人，但在撬餅方面一直沒有天賦，一直處于撬不好的境界，撬下來的茶餅，碎的較多，除了芽頭和梗數(shù)量多的部分相對完整，葉片的部分基本是碎片或者碎塊。
這樣的情況，直的是很糟糕。
本來是興興頭想撬塊餅下來泡了喝，沒想到手不麻利，撬成一碗碎片茶。
糟心不說，還要糾結(jié)是倒掉重撬，還是泡了喝。
這樣的碎茶餅，究竟要不要喝呢?
?
答案是，好茶不易，存茶不易，且喝且珍惜！
喝！
撬餅最容易撬碎的是白茶的哪個部位？
如果，撬餅人是位高手，懂得使力，那還好一些，葉片碎得不會太厲害。
如果，撬餅人是新手，或者天生就不懂得如何使力，那么，必定每次都會把茶餅撬得很碎，或者，大多數(shù)時候撬下來的茶都是碎茶。
撬餅時，最容易撬碎的是白茶的哪個部位呢？
白茶茶葉的枝芽，是有采摘標(biāo)準(zhǔn)和要求的。
白毫銀針是純芽頭，一旗一槍。
白牡丹是一芽一、二葉，芽頭秀長，兩片葉片細(xì)窄瘦小。
壽眉是一芽三、四葉，芽頭瘦小，葉片寬大，肥厚，梗粗壯，寬碩。
在白茶葉的上述身體結(jié)構(gòu)中，芽頭硬于梗，梗再硬過葉片，葉片是最寬的，也是最薄的，偏偏在撬餅時，它卻是最容易受到力量拉扯的部位。
當(dāng)這些白茶品類被壓成餅，我們再去撬這些餅，最容易發(fā)生的事故就是，把葉片撬碎。
撬餅，著力的地方是一個點，無論是用茶刀撬，還是用茶針撬，都是從一個點刺進去，再向上撬起，帶動一整個面的茶葉抬起來。
這樣的用力方式，撬下來一塊茶餅，能最大程度保持完整的，是芽頭和梗，最容易破碎的，就是既薄又寬大的葉片。
誰讓它薄呢，誰讓它寬呢，誰讓它最容易受到拉扯呢？
又薄，又寬，撬的時候，茶刀或者茶針向上一抬，呲啦聲中，白茶的葉片必定是最先破碎的那一個。
首當(dāng)其沖，沒有余地。
碎茶餅有哪些口感缺點？
撬得很碎的茶餅，必定是要比撬得不那么碎的茶餅，口感上要差上許多的。
主要原因，就在碎葉片身上。
我們知道，不管什么茶葉，只要碎的葉片太多，茶湯就容易生成苦味和澀味。
撬餅時被撬碎的白茶葉片，尤其是春壽眉和春牡丹的葉片，是很薄的，也相對較小。
它們在撬餅時被撕扯分裂成數(shù)片碎葉，相較于未完整時，葉緣打開的細(xì)胞數(shù)量更多。
葉片破碎的部分，細(xì)胞極容易打開，流出養(yǎng)分，釋放內(nèi)質(zhì)。
比完整的葉片，內(nèi)質(zhì)釋放更快，更多。
若此時沒有迅速、快速出湯，茶多酚和咖啡堿大量溶解入茶湯里，便極易形成口感苦澀的茶湯，影響喝茶的口感和心情。
故而，撬得極碎的茶葉，沖泡的時候，更容易出現(xiàn)苦澀味。
撬碎的茶餅該選擇何種茶具？
碎茶餅，破碎的葉片多，要想不苦澀，必須得出水快。
在茶具的選擇上，主要要求便是一個——能讓茶湯快速出水，順利出水的器皿。
茶壺，靠的是嘴出水，嘴小而細(xì)，出得自然就慢。
就算是寬嘴大壺，出得快些，但是，列位看官別忘記了，壺嘴是有長度的。
茶湯從壺里，通過壺嘴這個通道，進入公道杯或者茶杯，在這個通道里，即使通道再寬，它仍然是個通道。
茶湯的流動速度，仍然是慢的。
仍然會讓后面的茶湯，不能及時流出來，延長與茶葉的浸泡時間，讓茶湯變得苦澀。
唯有蓋碗，是大嘴出水，是瀑布狀出水。
蓋碗的蓋子與碗之間的縫隙，就像一張嘴，青蛙的嘴，能張得很大，張得很開，方便茶湯迅速而快捷地通過，以最快的速度流得公道杯中。
茶壺是壺嘴出水，蓋碗是碗沿出水，一個細(xì)，一個寬大，大家對比看看，誰出水快？
自然是蓋碗。
誰能盡量減少茶湯浸泡茶葉的時間，必然也是蓋碗。
SO，若不小心撬出很碎的茶餅，請大家，務(wù)必選擇一只蓋碗來泡茶。
這樣，才能盡量避免，喝到苦澀味重的茶湯。
在撬碎茶餅的不幸中，找出萬幸來。
撬碎的茶餅該用多少度的水？
完整的茶葉，比如散茶，村姑陳一向是要求，要用沸騰的水沖泡的。
至于原因嘛，在原來的文章里已經(jīng)寫得很詳細(xì)了，本文就不贅述了。
而這次，我們面對的是不小心撬得很碎的白茶餅，甚至還是茶多酚含量極為豐富的春白茶餅。
村姑陳覺得，如果您泡茶的出水時間，能控制好，能做到快出水，那水溫就還是保持沸騰吧。
沸水沖茶，香氣更高揚，內(nèi)質(zhì)釋放得更多湯感更稠滑。
但是，如果是新手，控制不好茶湯出水的時間，時常慢出水，那么，您可以在泡茶練習(xí)期內(nèi)，適當(dāng)降低水溫，降到95度左右。
這個溫度，對茶葉的催化作用，沒有沸水來得那么強烈，對于出水慢的人，能降低水對茶葉的影響，茶湯不致于泡得那么苦澀。
當(dāng)然，這只是在新手練習(xí)期內(nèi)的權(quán)宜之計。
等過了泡茶新手期，能熟練掌握出水時間了，還是要建議用沸水沖茶的。
唯有沸水，方能釋放茶葉的所有美好。
撬碎的茶餅沖泡神器是什么？
在所有泡茶工具里，撬碎的茶餅必備的標(biāo)配，是一只茶濾。
茶濾，平時我們是不用的。
?尤其沖泡白毫銀針和牡丹王（特級白牡丹）的時候，更是不舍得使用茶濾。
蓋因茶濾，會成為茶湯與公道杯之間的一道屏障，在阻住碎茶葉掉入公道杯的同時，還會阻止部分白毫進入公道杯中。
在沖泡實踐中村姑陳發(fā)現(xiàn)，有大部分的白毫，能突破茶濾的屏障，進入公道杯，最終被我們所喝下肚去。
但有小部分白毫，老實巴交地就被茶濾阻在了過濾網(wǎng)上，與公道杯中的白毫弟兄們，從此天人永隔。
因此，沖泡高等級的白茶、白毫密實的白茶如白毫銀針、特級白牡丹時，不建議使用茶濾。
但沖泡白茶餅，比如撬得極碎的春壽眉餅、白牡丹餅、秋壽眉餅時，為了避免碎茶葉掉入公道杯，繼續(xù)被熱水浸泡而釋放呈苦澀味的物質(zhì)影響口感，還是建議，使用一只茶濾。
可以選擇網(wǎng)孔大點的茶濾，盡可能多的讓白毫通過，而阻住面積較大的葉片通行。
人有失手，馬有失蹄。
并不是每個人，每一次撬餅，都能保證不撬碎，撬出完整的、漂亮的茶餅來。
既如此，當(dāng)某一天，撬到一蓋碗碎碎的茶餅，便不必焦心。
按照村姑陳教授的方法，選擇適合的茶具，控制好出水時間，控制好適合的水溫，并且擁有一只沖泡神器，那么，在撬到碎茶餅的不幸里，也能找到泡出可口茶湯萬幸來。
茶葉是恒，而沖泡是變。
唯有擁有不同的沖泡方法，才能面對不斷變化的茶葉。
讓它們，統(tǒng)統(tǒng)在你手上，泡出香氣四溢的茶湯來。
