好的茶湯，五味調(diào)和
是
苦
酸
咸
澀
甘
五般滋味
茶的苦味
茶湯的苦主要是由咖啡堿與茶多酚的含量決定的。
茶葉苦的原因：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
普洱茶的苦澀來(lái)自于兒茶素，茶葉中的兒茶素多寡來(lái)?于品種、產(chǎn)地?然環(huán)境、季節(jié)、采摘的茶葉(成熟葉或嫩芽)、制作工藝有關(guān)。
茶的酸味
茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。
茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹谱鞴に嚮騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致。
負(fù)面的酸味的主要來(lái)源:
采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
茶葉中帶酸味好不好
茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，主要看其在茶湯內(nèi)的濃度及各成份的主次比例協(xié)調(diào)。
好茶的口感，理應(yīng)具有在“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”方面均衡的表現(xiàn)。
茶的咸味
茶葉中含有3.5-7.0%的無(wú)機(jī)物，茶葉灰分(茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物)主要是礦質(zhì)元素及其氧化產(chǎn)物，其中大量元素有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫等。所以當(dāng)某茶葉由于土壤、施肥等原因，其內(nèi)含的鉀、鈉等的量太高，喝起來(lái)自然覺(jué)得咸。
如果喝到有咸味的茶，大家就一定要小心了!
茶的辛味
帶有“苦澀味”的茶，不一定是不好的茶，往往還是好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
茶的甘味
既然我們說(shuō)「回甘」是一泡好茶的特點(diǎn)之一，那我們就該理性地認(rèn)識(shí)一下回甘。
必須要明確，回甘強(qiáng)弱是一個(gè)標(biāo)尺，換句話說(shuō)，所有茶都可以有回甘，但也一定有「極值」。
無(wú)限回甘是不可能，但「等不到回甘」是常見(jiàn)的。為什么會(huì)等不到回甘呢?是因?yàn)椴柚械目酀镔|(zhì)太多，例如茶多酚、咖啡堿等等，而這些物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)形成一層覆膜，包裹在口腔表面，這層覆膜結(jié)構(gòu)通常來(lái)說(shuō)不穩(wěn)定，但如果茶多酚太多、蛋白質(zhì)太少，則就會(huì)出現(xiàn)覆膜破不掉的情況，也就是我們說(shuō)的苦澀「化不開(kāi)」的感受。
一泡完美且滋味豐富的茶湯，或苦或澀，或酸或咸，不會(huì)特別彰顯出其中的某一種滋味，是滋味協(xié)調(diào)的，讓人愉悅舒心的。
有太多的東西會(huì)影響茶的口感：茶本身的原料，茶的制作工序，茶的存放時(shí)間及存儲(chǔ)方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘，差之千里的。
說(shuō)起本周國(guó)內(nèi)最受關(guān)注的新聞
無(wú)疑是武漢解封的好消息了
與此同時(shí)
90后漫畫(huà)家陳小桃創(chuàng)作的熱干面系列漫畫(huà)
再度沖上熱搜，并被多個(gè)官媒轉(zhuǎn)發(fā)
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emm……雖然漫畫(huà)是真的很形象生動(dòng)
但是能想到這個(gè)創(chuàng)意
如果我沒(méi)猜錯(cuò)的話
想必這也是位吃貨朋友吧！
就像小醍作為一個(gè)深度茶葉發(fā)燒友
看到這些漫畫(huà)的第一個(gè)想法就是
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吃熱干面的時(shí)候應(yīng)該喝什么茶好呢？
既然有疑問(wèn)就得去解決
在查閱了不少資料以后
小醍發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律
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一般來(lái)說(shuō)，清淡的食物適合搭配清淡的茶；而重口味的則與質(zhì)地厚重的茶更配。
甚至還有資深業(yè)內(nèi)人士
根據(jù)食物的不同風(fēng)味
給出了一個(gè)具體搭配原則
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這類型的食物一般比較重口味，對(duì)腸胃會(huì)有一定刺激，適合搭配一些湯感較為厚重且茶性溫和的茶類，如普洱熟茶、巖茶、老白茶。
咸味食物的味道同樣偏重，適合搭配苦輕回甘好的茶類，如普洱生茶、綠茶。
以甜為主的食物可以搭配帶甜味的茶，實(shí)現(xiàn)相互一致的口感，像不少女士在吃下午茶甜點(diǎn)時(shí)，總會(huì)習(xí)慣配上一杯紅茶；除此以外，也可以搭配清爽一些的茶品，如綠茶、普洱生茶，可解甜膩。
不少食物的原味是以鮮甜為主，這樣原汁原味的食物適合搭配清淡的茶品，如普洱生茶、黃茶、綠茶、白茶，這樣茶與食物的味道才不會(huì)互相掩蓋。
酸味食物適宜用甜味來(lái)中和，有一定滋味感且味甜的紅茶是再適合不過(guò)了。
不少茶類都有消食解膩的功效，比較推薦的是普洱生茶、熟茶、綠茶和烏龍茶。
適合去火的茶類，例如普洱生茶、白茶、綠茶。
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熱干面的口味以咸、辣、酸為主
按照上面的搭配準(zhǔn)則
也就是說(shuō)
普洱熟茶、巖茶和老白茶都是適合的
咦，既然如此
那其它食物
我們也可以給它們配上適合的茶啊
誰(shuí)說(shuō)炸雞一定要配啤酒的
油炸食品容易上火
跟有去火功效的普洱生茶豈不同樣很搭
上火
去火
接下來(lái)我們就一起給被眾網(wǎng)友票選出來(lái)
最受年輕人喜愛(ài)的八大“菜系”
通通配上一些茶伴侶吧
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正如上文所說(shuō)
炸雞、披薩這類上火的食物
應(yīng)該搭配去火功效較強(qiáng)茶品
（廣東的朋友們請(qǐng)放下你們手中的涼茶）
注意?。?！涼茶并不是真正意義上的茶
所以不能算在其中
而普洱生茶和綠茶不僅有去火功效
并且清爽解膩
喜歡喝冰飲的朋友
還可以弄上一杯冰鎮(zhèn)普洱生茶
降火、降溫
一次過(guò)滿足你的兩種愿望
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還記得前段時(shí)間因?yàn)檫t遲沒(méi)有發(fā)貨
而引得無(wú)數(shù)網(wǎng)友集體哀嚎的螺螄粉嗎
以鮮、酸、辣、爽而聞名
嗦粉的時(shí)候適合配上像紅茶、普洱熟茶
這類味道醇厚且較為溫和的茶
尤其是紅茶帶甜，還能中和一些酸味
減輕對(duì)腸胃的刺激
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串串和麻辣火鍋
同樣是以辛辣、刺激而出名的
記得之前有一句很火的話說(shuō)什么
“串串，是屬于一個(gè)人的火鍋“”
這類食物口味夠重，吃起來(lái)夠爽
但同時(shí)會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生一定刺激
適合像普洱熟茶、老白茶、巖茶等
湯感較為厚重且茶性溫和的茶品
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對(duì)于新鮮的海鮮
大家通常會(huì)選擇一些比較簡(jiǎn)單的做法
像白灼、清蒸，或者做成海鮮刺身
這樣才能最大程度上感受它鮮甜的味道
面對(duì)這樣原汁原味的食物
萬(wàn)萬(wàn)不能用茶味過(guò)于厚重的茶品來(lái)搭配
像普洱生茶、黃茶、綠茶、白茶
這類較為清爽的茶品
才不會(huì)掩蓋掉海鮮本身鮮甜的味道
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正宗的酸菜魚(yú)是由酸泡菜做成的
可以說(shuō)，其實(shí)酸味才是真正的主角
那么能中和酸味，茶性又較為溫和的紅茶
自然是不二之選
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同樣是以鮮、香、辣、咸為主的菜品
適合搭配一些湯厚重且溫和的茶類
如普洱熟茶、巖茶、老白茶
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小龍蝦要夠香、夠辣才好吃
所以同樣還是需要茶性溫和的茶來(lái)搭配
可以在普洱熟茶、巖茶和老白茶中選擇
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廣式點(diǎn)心有不少是以面點(diǎn)制成的
吃多了容易感到飽膩
搭配溫和的普洱熟茶、烏龍茶
不僅可以豐富滋味感
還能消食去膩
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雖然配對(duì)已經(jīng)完成了
但估計(jì)不少朋友心里還有一個(gè)疑問(wèn)
萬(wàn)一去到店里人家沒(méi)有那種茶，那可怎么辦？
那你可以……
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你可以自帶啊！??！
袋泡茶、龍珠、小袋散茶
便捷茶飲那么多
沖泡簡(jiǎn)單、攜帶方便
在包包里常備一點(diǎn)
無(wú)論在哪，都能想喝就喝
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當(dāng)然了，以上只是小醍
根據(jù)茶性和菜品主要味道
而進(jìn)行的搭配
僅供參考
具體大家還得根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇
普洱茶正是因?yàn)樵疥愒较愕镊攘?，使其備受茶友青睞。但備受青睞的一定是干倉(cāng)存放的普洱茶，那么，普洱茶存放究竟都有哪些講究呢？
▲普洱茶存放
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就為大家分享一些關(guān)于存放普洱茶的經(jīng)驗(yàn)！
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
▲魯文鋒（右）與師父白水清（左）
1、問(wèn)：怎樣的普洱茶，才算陳化成功？
答：陳化成功的“陳年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，湯色要紅亮，我要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，湯色絕不烏黑，是紅濃帶中栗色，原來(lái)濃烈的茶味變?yōu)榇几省?/p>
換句話說(shuō)，要是完全一點(diǎn)茶味也沒(méi)有，再存放下去也沒(méi)有變化，就不再具有意義，這種普洱生茶茶的陳化程度，則有點(diǎn)過(guò)了頭。
普洱茶泡出來(lái)的口感，不可以有一種水與茶混不和的狀態(tài)，如果還有“水味”未消失并展現(xiàn)在茶湯中，即陳化的過(guò)程未完成，陳化程度不足，是一股在發(fā)酵中的酵母氣味。
▲88青餅茶湯
如果葉底出現(xiàn)太紅熟的現(xiàn)象，則表示陳化過(guò)了頭，若不及時(shí)搬離倉(cāng)庫(kù)，則 茶味將蕩然無(wú)存，只有平滑的份兒，不會(huì)有“陳年普洱茶”的驚艷。
換言之，生茶和熟茶的發(fā)酵度雖然要時(shí)間培養(yǎng)，但亦不可太老，否則茶湯會(huì)變得淡而無(wú)味，那倒不如喝白開(kāi)水好了。
因此，掌握存?zhèn)}的時(shí)間也是十分重要的，要經(jīng)常檢視茶的狀態(tài)和檢視茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度。
▲定期檢查
2、問(wèn)：普洱茶存放的技巧為何？
主要是存放環(huán)境沒(méi)有雜味、濕氣不要過(guò)重，但靠海的區(qū)域難免會(huì)有咸味，所以最好是存放在大陶缸里，并用三層布蓋著。
在大熱天時(shí)，每周稍微掀一小角聞其是否有水氣與雜味，若很重就打開(kāi)散氣一小時(shí)再覆蓋。存茶空間千萬(wàn)別太潮濕，濕度保持在45%~70%就可以了。
另外若陳放在倉(cāng)庫(kù)，也要考慮通風(fēng)與地氣，總之不要有外來(lái)的干擾。
▲普洱茶存放
而放陶罐與瓷罐的差別在陶罐會(huì)促使茶繼續(xù)變化，并把雜質(zhì)排掉，紫砂罐也可以，但瓷罐沒(méi)有氣透性效果，茶入內(nèi)即定味。
茶若已轉(zhuǎn)化到很好而要固定這個(gè)味道，就放到瓷罐里，若取一個(gè)月的量，就放置一個(gè)月內(nèi)喝完，在這段時(shí)間內(nèi)就能喝到很穩(wěn)定的口感；
由于轉(zhuǎn)化幾乎停止不再變化，所以長(zhǎng)期的存放，就不能放在瓷罐中。
▲瓷罐
3、問(wèn)：怎樣才能稱上真正的“陳年普洱茶”？
答：在我的存茶經(jīng)驗(yàn)中，真正的“陳年普洱茶”是指憑借倉(cāng)庫(kù)天然、自然的天氣變化，在一定濕度下自然輕度發(fā)酵而成的茶品。
那些人為發(fā)酵的“黑水茶”，由于品相不好，所以茶品必有黑水茶湯、黑葉和黑條，絕不像干倉(cāng)所存放的陳年普洱茶那么栗紅有活力。
▲干倉(cāng)茶湯VS濕倉(cāng)茶湯
不優(yōu)質(zhì)的黑葉和黑條茶的葉底是較硬并有炭化現(xiàn)象，但優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)普洱茶，茶葉底是柔軟的且茶湯是明亮的栗紅色。
因此，那些嚴(yán)重啡黃色帶有黑條葉底的普洱茶，根本不是正常的干倉(cāng)普洱茶，不可以相提并論。
▲干倉(cāng)葉底VS濕倉(cāng)葉底
由此你可以知道，一個(gè)茶葉倉(cāng)庫(kù)需要嚴(yán)格的管理。成功的干倉(cāng)，是每次打開(kāi)倉(cāng)門即四溢茶香，沒(méi)有一點(diǎn)霉味。
因此，希望茶友明白一點(diǎn)，技巧并不是無(wú)限量地加濕，而是要利用干倉(cāng)獨(dú)持的“溫、濕”自然調(diào)控，來(lái)達(dá) 到一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度，給普洱茶一個(gè)陳化的空間。
故此，如果遇上特別潮濕的天氣，我們反而需要在倉(cāng)庫(kù)放生石灰、木炭等，吸收濕氣以控制濕度。
▲存茶室放有木炭吸濕
4、問(wèn)：這如何辦到“保持一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度”；冬天的天氣，不是較為干燥的嗎？
答：我在選址方面，是下了功夫的，不是隨便找個(gè)空間就可以存茶。買了一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一存茶就幾十年，而且倉(cāng)庫(kù)有了老茶氣后，這是用錢都買不到的，所以一開(kāi)始就要在倉(cāng)庫(kù)下點(diǎn)功夫。
在裝修時(shí)，我會(huì)要求倒混凝土的師傅，一口氣地把水泥平平滑滑地批蕩整個(gè)倉(cāng)庫(kù)，使其沒(méi)有缺口，這樣才能有效地防水，因?yàn)橐坏┯腥笨?，水就?huì)從外墻滲入。在雨季，一旦滲水，濕度就會(huì)變高，只要濕度一旦失控，就會(huì)有霉變的機(jī)會(huì)。
▲普洱藏家的茶倉(cāng)
既然這道水泥可以有效地隔絕外面的水份，也自然可以阻隔內(nèi)在的水份向外流失。
因此，同樣地，這層水泥可以有效地在冬天保住倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度，達(dá)到恒濕的效果。所以，倉(cāng)庫(kù)的目的就是要“達(dá)致一個(gè)長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的濕度”，就是這個(gè)意思。
5、問(wèn)：存放茶品可以放在空調(diào)室嗎？
▲空調(diào)
只要外來(lái)水不是太多，是容許的?？照{(diào)不可能整天都開(kāi)著，不過(guò)相對(duì)地空間濕度較低，放冷氣時(shí)空氣變干燥，茶的轉(zhuǎn)換就比較慢。
空間水份越高，變化越快，但盡量不要有外來(lái)水，以免酸化或發(fā)霉，也不要曬到陽(yáng)光。
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