熟茶與生茶的區(qū)別

　　普洱茶分生熟茶，很多人知道普洱茶，但你在和他說生茶熟茶的時候，剛接觸的茶友可能無法分辨，今天我們簡單整理了一些生茶和熟茶的基本常識，文章內(nèi)容僅供大家參考：

　　首先我們來看一下生茶與熟茶的定義。

　　生茶：是指采摘新鮮的茶葉經(jīng)過自然發(fā)酵，不經(jīng)過人工發(fā)酵、渥堆處理，但也需要加工整理、修飾形狀后各種云南茶葉(主要是磚茶、餅茶、沱茶)的統(tǒng)稱。

　　熟茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。

　　從定義可以看出，兩者工藝的顯著不同會導(dǎo)致兩者品質(zhì)特征的顯著差異。因而，兩者的差異還是很多，也是極好辨識的。其實只要稍加對比，就會發(fā)現(xiàn)生茶和熟茶的區(qū)別。新茶時期的生茶和熟茶，在外形、香氣、湯色、滋味和口感等方面都有明顯的不同。生茶餅面呈灰綠色、黃綠色、墨綠色，熟茶呈紅褐色、板栗色;生茶泡出來是金黃色、橙黃色、淡黃色，總之是黃色系。熟茶泡出來是紅色、酒紅色、深紅色，總之是紅色系。陳年的生茶泡出來會是淡紅色、紅色，但是其茶湯表面會有油氣。而陳年的熟茶泡出來是紅褐的，甚至到近似黑色，表面不會有油氣。

　　熟茶湯 生茶湯

　　普洱生茶制作工藝：制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→晾干→包裝。

　　普洱熟茶制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→渥堆→稱重→蒸壓→晾干→包裝。

　　茶性：普洱生茶經(jīng)過攤涼—炒制—揉捻—曬干，后續(xù)再加上蒸壓、干燥的工序。這個過程中，并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。因此，剛做出來的普洱生茶，與綠茶性質(zhì)類似，偏寒性。

　　茶性：普洱熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，未經(jīng)壓制之前，增加了一個“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的濕熱作用，加速茶葉熟化。在這樣高溫高濕的情況下，產(chǎn)生的茶是燥熱的。一般認(rèn)為熟茶比較溫和無刺激，實際上，新制成的熟茶是偏熱性的，飲后可能會有燥喉、上火之感。

　　最重要的是，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶有本質(zhì)的不同。渥堆發(fā)酵與數(shù)十年陳放，兩者對普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的作用機(jī)制是完全不一樣的。

　　所以從工藝、最佳品飲時間、綜合表現(xiàn)等方面來說，普洱生茶和熟茶都是有本質(zhì)區(qū)別的。對于普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別并不難，生活中只要多沖泡幾次多比較一下，不管是從香氣、口感、葉底上兩者的區(qū)別就能很容易的辨別開來。

　　生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人，卻在某個節(jié)點上因為各自的原因與需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵?；蛟S它們會在若干年后不期而遇，看到漸趨相似的彼此。
　　從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。  

　　外觀顏色大不同

　　生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭；熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

　　口感滋味大不同

　　生茶的茶葉,通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。熟茶的，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。  

　　湯色葉底大不同

　　什么是生茶？生猛！沖泡后，生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力！即使存放發(fā)很久的古董茶，也能讓人感覺到其活力、元氣和天然神韻。生茶的湯色清澈、明亮、透、晰底。
　　熟茶不一樣。沖泡后葉底干瘦、烏黑，沒有那種青春活潑的生命力。如果是發(fā)水嚴(yán)重的做舊茶，葉底發(fā)霉像布渣。劣質(zhì)熟茶湯色沉暗、混濁，甚至黑死。

　　功效作用大不同

　　生茶茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯；熟普經(jīng)過發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。  

　　制作工藝大不同

　　生茶的加工工藝相對簡單一點，云南大葉種曬青毛茶用蒸汽蒸軟之后，在特定模具中壓制、定型，再進(jìn)行干燥就完成了。熟茶需要經(jīng)過人工潑水渥堆發(fā)酵的過程，渥堆發(fā)酵的時間根據(jù)情況和需要為40-60天左右。渥堆發(fā)酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成緊壓茶，壓制工序與生茶相似。
　　渥堆技術(shù)是1973年在昆明茶廠集中全省茶葉加工專家試制成功的。熟茶的誕生解決了普洱茶快速消費的問題。云南大葉種普洱生茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，性寒涼，口感上苦澀度高，需要經(jīng)過一定時間的自然陳化后，待茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和，苦澀味逐漸轉(zhuǎn)化后才更適合品飲。熟茶由于經(jīng)過了人工發(fā)酵，制成之后就可以直接飲用，并且茶性溫和，幾乎沒有苦澀味，大大縮短了普洱茶的消費周期。  

　　適合人群大不同

　　生茶

　　由于普洱生茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，如果是沒有放幾年的新茶，那茶葉中的茶多酚和咖啡堿含量還是很高的，而這此物質(zhì)對人體的刺激還是比較大的。
　　普洱生茶口感要偏強烈，對人體刺激更多提神效果更好，降脂的功效也更明顯，并不太適合容易失眠的人晚上喝，對于腸胃不太好的朋友以及孕婦也不是很適合。
　　陳年的老生茶更適合胃虛身體差一點的老年人飲用，新的生茶因為其苦澀但回甘、生津解渴，對身體刺激比較大，提神效果好，所以更適合中年人和青年人飲用。  

　　熟茶

　　熟茶因為經(jīng)過人工發(fā)酵，茶葉中含有大量的對人體有益的菌類，熟茶的茶湯對胃不僅不會有強烈的刺激作用，還會對胃壁形成保護(hù)的作用，這就是為什么大家都說喝普洱熟茶有養(yǎng)胃的功效。
　　因為普洱熟茶對人無刺激作用，而且還能養(yǎng)胃，所以普洱熟茶適合大部分的人喝，特別是很多愛茶之人，但是又怕晚上喝生茶會導(dǎo)致失眠的茶友，晚上可以選擇喝一杯熟茶，養(yǎng)胃又暖體還不會失眠，所以普洱熟茶特別適合在冬天飲用。  

　　生茶貴還是熟茶貴？

　　普洱茶生茶貴還是熟茶貴？新茶是熟茶比生茶貴，因為新茶熟茶要比生茶多渥堆發(fā)酵這一道工序，生產(chǎn)成本高于生茶價格自然會貴，但是同年份同檔次的陳年老茶，生茶要遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于熟茶，因為老生茶的口味以及體感是老熟茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，熟茶只是為了能盡快獲得老生茶類似口味而在70年代開發(fā)出的一種工藝，所以新熟茶略貴于新生茶，而老生茶遠(yuǎn)貴于老熟茶。
　　一般情況下同一個地方的熟茶和生茶相比，生茶要比熟茶貴，因為生茶用的原料要比熟茶好，后期轉(zhuǎn)化生茶口感更豐富，熟茶變化不怎么大。很多天價的普洱茶都出次普洱生茶，比如老班章等，當(dāng)然古董級收藏級的除外，那樣的普洱茶只有收藏價值，品飲價值不大。

　　生茶消暑去燥、清熱止渴，然脾胃虛寒、胃陰不足的人不適合過多飲用。生茶未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵、充足的貯放陳化，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素等基本成分尚未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃釅，與綠茶相當(dāng)，入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強。在夏季飲用，消暑去燥、清熱止渴。不過專家也提醒說，生茶性苦微寒，脾胃虛寒、胃陰不足的人不適合過多飲用生茶，否則會加重不適的感覺。