舒城蘭花茶種類

　　皖西茶久負(fù)盛名, 舊時被行銷到大半個中國, 極受喝茶人喜愛。皖西茶大宗出產(chǎn)的種類是瓜片茶和黃大茶, 瓜片茶主要出產(chǎn)于六安的獨山、金寨的鮮花嶺和齊山、霍山的諸佛庵等地, 以形如瓜子、色澤翠綠、清香四溢、葉道甘厚爽口而著稱, 是中國傳統(tǒng)十大名茶之一,主要銷往合肥、蚌埠、蕪湖、南京、揚州、蘇州、濟(jì)南、西安、 天津、北京、上海等大中城市。黃大茶主要出產(chǎn)于霍山的大化坪和漫水河 、金寨的燕子河等地, 具有外形大枝 大葉、葉中成條、枝葉相連、彎曲帶勾、湯色深黃、味濃耐泡等特點, “古銅色, 高火香, 葉大能包鹽, 梗長能撐船” 是當(dāng)?shù)厝藢ζ湫蜗蠡母艣r, 主要銷往山陜、河北、蒙古 、東北等城鄉(xiāng)地區(qū), 成為地區(qū)習(xí)慣性飲料?；羯近S芽出產(chǎn)于霍山大化坪的金雞嶺, 產(chǎn)量較少, 舊時僅為上貢朝廷之需, 民間早已失傳?，F(xiàn)霍山黃芽為上世紀(jì)七十年代 由茶葉專家發(fā)掘恢復(fù)制成的。舒城蘭花茶出產(chǎn)于舒城的曉天、山七里河、河棚等地, 除了本地人及周邊地區(qū)飲 用外, 主要銷往安慶、徐州、濟(jì)南、武漢等地。

　　皖西茶鄉(xiāng)舊時普遍都有茶行或茶莊, 但主要集中在皖西比較著名的集鎮(zhèn), 如麻埠街、流波(現(xiàn)均為響洪甸 水庫淹沒區(qū))、獨山街、毛坦廠、霍山城、諸佛庵等。民國時期麻埠街比較有名的茶行就有黃培之、陳?？?、祝裕華、蔣裕豐、晁得齋、傅榮記、鄭子清、竇海清、江益昌、李義和、蔡森盛等多家, 小型的七成行(兼做其他生意)更 是枚不勝舉?；羯匠且?guī)模較大的有儲福泰、程恒泰、華隆泰、張裕泰、王東泰、程鴻順等, 民國23 年后多數(shù)倒閉。諸佛庵鎮(zhèn)著名的茶行有沈家茶行。毛坦廠鎮(zhèn)較著名的有何世義、黃泰來茶行, 現(xiàn)今茶行舊址及門牌尚存。流波比較有名氣的茶行有臺子行、周厚興行、陳家行、玉昌行、大友行等六家之多, 每年僅烘茶的茶工達(dá)上千人, 揀茶女工達(dá)一二千人。流波附近的蘇口小鎮(zhèn)也有江元順號、屠慶春、臺家行 、屠家行(又稱山埂行)四大專門經(jīng)銷茶葉的茶行, 江元順號在京、津還開有專賣六安瓜片茶的分店。舊時開茶行的老板多是當(dāng)?shù)赜忻?地方士紳, 如麻埠街的茶行都是當(dāng)?shù)赝謇?、祝、桂、江四大家的士紳開設(shè), 他們獨家經(jīng)營號稱官行。這些茶行從買賣雙方收取傭金, 進(jìn)行茶葉收購。一般先由茶行收買毛茶再精制加工, 或由小茶販向茶農(nóng)收買再轉(zhuǎn)手賣給茶行。茶行經(jīng)過簡單和精制包裝后運往銷區(qū), 轉(zhuǎn)售給銷區(qū)茶莊批發(fā)或零售。　　

　　舊時每到茶春季節(jié), 都有大量的茶商云集皖西茶鄉(xiāng)的山鎮(zhèn)。舊時不叫茶商, 而尊稱茶客。四方茶客, 主要分為山東和下江兩路。山東一路是北方的濟(jì)南、東昌府及河南的周家口;下江則包括江浙與湖廣。皖西茶鄉(xiāng)人寫就的“ 近城百里盡茶山, 估客腰纏到此間” 詩句,就是其寫照。茶客一到, 茶鄉(xiāng)人是歡欣鼓舞, 奔走相告。茶葉交易對于茶鄉(xiāng)人和茶客來說,無疑是盛大的節(jié)日。茶行從南京、六安、安慶等地請來唱京劇、徽劇的戲班, 連唱數(shù)天數(shù)夜,有時甚至唱到整個茶季結(jié)束。　　

　　財大氣粗的大茶客則直接同茶行進(jìn)行大宗交易, 一般從茶鄉(xiāng)的山鎮(zhèn), 用船筏沿淠河而下淮河, 通過蚌埠中 轉(zhuǎn), 晝夜兼程, 爭分奪秒, 將春茶運至目的地。小茶客因資本小, 多上門到茶農(nóng)之家, 進(jìn)行直接收購。精到的茶 客, 通過望、聞、問、呷,“ 望” , 是看茶葉的茶形, 是一芽一葉, 還是一芽二葉;“ 聞” , 是聞干茶的香氣;“ 問”是問茶 葉采摘時間,茶主家茶葉收成等;“呷” , 是待新泡茶霧氣上升時用鼻深吸、再略吮一口。一番交談之后,客主之間拉近了距離, 找到了知音, 不知不覺中就將買賣敲定?！凹亦l(xiāng)茶 , 情無價” , 常是皖西茶鄉(xiāng)人的口頭禪。　　

　　茶是茶鄉(xiāng)人的生計大宗, 歷來很受官家重視, 對欺行霸市、巧取豪奪等不公平買賣,官府曾制訂有文約規(guī) 則, 給予處罰。但舊時有一些茶行仍采取“ 滾秤”(秤桿空心, 內(nèi)有水銀可以滾動)、掉價、割耳朵(發(fā)款人扣去茶 款零頭)等手段來盤剝茶農(nóng);春茶剛上市時, 用大秤(四十兩或二十兩為一市斤)收買;立夏過后, 降價收購, 扣 茶尾子, 進(jìn)行剝削。因此, 茶鄉(xiāng)有人寫“新谷新絲權(quán)子母, 露芽摘盡淚潸潸” 詩句進(jìn)行傾訴。

來源：茶葉江湖

茶不僅形美、香清、味甘，而且茶名也具有詩情畫意。

  

  

  

  

  

橘生淮南則為橘，生淮北則為枳，這說明，雖然在同一片疆土上，因為中國地域遼闊，很多習(xí)慣、風(fēng)俗、地理特征都有著明顯的南北差異。

飲食習(xí)慣是就是很明顯的一點，比如甜粽子和咸粽子，比如湯圓和元宵，這些都是我們平常在生活中能遇見并且分分鐘能撕起來的話題。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，放眼望去，飲茶之風(fēng)無處不在。但因南北地理、氣候、文化、環(huán)境的差異，茶葉品種和飲茶文化也不盡相同。

今天，就來說說中國南北茶文化的差異。

茶葉品種：

南方茶類遠(yuǎn)多于北方

1982年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)生態(tài)條件、生產(chǎn)歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，將全國劃分為四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

傳統(tǒng)地理學(xué)意義上，中國南北方的分界線是以800毫米等降水線為界線，即秦嶺-淮河一帶。對照中國四大茶區(qū)分布圖便可得知，北方茶屬于江北茶區(qū)，而南方茶占據(jù)了三個茶區(qū)。

陸羽《茶經(jīng)》開篇寫道“茶者，南方之嘉木也。”這也說明了中國南方，是茶葉的發(fā)源地。從古至今，南方是茶葉重地，這是不爭的事實。

從種植歷史、文化民俗、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、茶葉品質(zhì)、消費市場等角度來說，北方茶顯然PK不過南方茶。

|江北茶區(qū)|

中國最北的茶區(qū)達(dá)到秦嶺淮河以北，包括山東、皖北、陜南、蘇北、河南、甘肅等地。

主要名茶：信陽毛尖、六安瓜片、霍山黃芽、舒城蘭花等，茶種類以綠茶、黃茶為主。

|江南茶區(qū)|

中國名茶最多、歷史最悠久的茶區(qū)之一。區(qū)域包括長江中下游以南的浙江、皖南、蘇南、江西、湖北、湖南等省份，面積大，茶生產(chǎn)最集中。

主要名茶：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、君山銀針、廬山云霧、大紅袍(武夷巖茶)正山小種等。茶葉種類有紅茶、綠茶、青茶、白茶、烏龍茶等，以及花茶、名特茶和磚茶。

|西南茶區(qū)|

這里是茶樹原產(chǎn)地、茶樹品種繁多、保留遠(yuǎn)古的茶俗。區(qū)域包括云南、四川、貴州和西藏東南等地。

主要名茶：普洱茶、竹葉青、蒙頂甘露、都勻毛尖等，茶葉種類有紅茶、綠茶、黑茶、黃茶等，還有紅碎茶、花茶、邊銷茶、名特茶等。

|華南茶區(qū)|

這個地區(qū)盛行功夫茶泡飲法，功夫茶是現(xiàn)在中國茶藝的基礎(chǔ)。嶺南和東南沿海地區(qū)，包括廣東、廣西、福建、海南、臺灣等省區(qū)。

主要名茶：鐵觀音、黃金桂、鳳凰水仙、凍頂烏龍、白毫烏龍等，茶種類有烏龍茶、紅茶、白茶、花茶等。

總體來說，北方茶品種比較單一，基本上就是綠茶，像山東“日照綠”、嶗山綠茶等代表性品種。而南方茶則集中了中國六大茶類，像產(chǎn)茶大省福建省，除了黑茶、黃茶之外，各大茶類都有大小不一的產(chǎn)區(qū)。

茶園風(fēng)光：

北方景色單一，南方多姿多彩

南北方由于地理環(huán)境、氣候水分的差異，茶園景色也不同。

北方適宜種茶茶區(qū)氣候較為干旱少雨，年平均氣溫低，茶樹生長比較緩慢，容易受到凍害影響，但光照比較充足，加上區(qū)域小氣候影響，部分地區(qū)能種茶，也能產(chǎn)出不少優(yōu)質(zhì)茶。

因為適宜種茶的地區(qū)有所限制，所以茶園景色較為單一。

山東嶗山“北國小江南”上的茶園

而南方溫暖濕潤，森林覆蓋率高，植被豐茂，季風(fēng)性氣候明顯，雨量豐沛，非常適宜茶樹生長，故多優(yōu)品，尤其是國家級名品。

南方茶園依附與豐富的地形地貌，有在熱帶雨林中的云南茶園，有在南方喀斯特地貌的武夷山茶園，有高山地貌的閩東茶園、安溪茶園等，景色可謂多姿多彩。

西雙版納是云南古茶樹的天堂

福建云海之上的高山茶園

藏于森林中的武夷山桐木村是正山小種的核心產(chǎn)區(qū)

喝茶的種類：

南方人涉獵更廣，北方人更專一

也許是我國的茶區(qū)多分布于南方的原因，很多名茶都出自南方，比如西湖龍井、大紅袍、碧螺春等等，而北方由于緯度較高，產(chǎn)茶區(qū)較少，名茶更是稀少，由此也造成了南北方人喝茶種類的不同。

南方人愛好的茶葉種類眾多，六大茶類基本都有涉及，比如綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等等，每一種茶類都有眾多的“粉絲”，尤其是江浙滬、福建、廣東一帶，飲茶之風(fēng)日盛。

而北方人在這方面就顯得相形見絀了，喝茶的種類少，往往就鐘愛那么幾款茶，偏好喝發(fā)酵輕、清香的茶，比如說花茶、鐵觀音、綠茶等。常年如一日，很少變換過花樣。而且愛喝茶的人也沒有那么多，大都把茶當(dāng)作一件附屬品，可有可無。

喝茶的方式：

南方人小口慢品，北方人大碗快喝

南方飲茶，針對不同的茶有不同的茶具講究，黑茶和普洱用紫砂，綠茶用玻璃器具，紅茶又可以用瓷器，工夫茶還有專門的茶具組，聞香還有專門的聞香杯。

尤其福建、廣東人愛喝“工夫茶”，泡上一壺茶，慢慢品，一個下午就這樣慢慢度過了。南方人的茶具也比較精致，最溫杯、洗茶、醒茶……各道程序必不可少，適合細(xì)細(xì)品茶，在他們看來，茶是需要慢慢品的，如此才能品嘗到茶葉的本味，感受茶帶給人的獨特魅力。

北方人性格比較豪爽，喝茶也是如此。北方人喝茶的時候，你會發(fā)現(xiàn)他們的茶杯往往都比較大，倒的茶水也比較多。喝茶的時候，他們不像南方人那樣慢慢品，喝茶的速度也比較快，一壺茶往往一會功夫就喝完了。

除了以上幾點之外，關(guān)于南北方喝茶的差異還有很多。在此就不一一為大家列舉了。

當(dāng)然，隨著南北文化的相互融合，北方人慢慢學(xué)會了南方人的茶文化，南方人也逐漸融入北方的生活習(xí)俗當(dāng)中，南北飲茶的不同也正在變得越來越模糊，茶文化也在慢慢影響和改變著我們生活中的每一個人。

未來，南方茶“一統(tǒng)天下”、北方茶“偏安一隅”的大格局并不會有大的變化，當(dāng)然在技術(shù)進(jìn)步的推動下，北方茶的種類也將越來越多，品質(zhì)也將越來越有所提升……這些也是可以預(yù)見的未來。

來源：茶道傳媒

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