誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅,愛恨交織!
畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶,有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論,試品鑒,跑茶山尋訪,學(xué)茶藝師,考評(píng)茶員,一時(shí)間進(jìn)步極快。
然而,太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵,令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo),似乎學(xué)了茶,又不懂茶,但又不能說完全不懂。
風(fēng)潯
直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程,開始梳理茶葉體系,組建框架,細(xì)分講解每一個(gè)部分,風(fēng)潯才猛然醒悟:“學(xué)茶需要搭建框架,且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。
為期4天課程,風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香,一層層抽絲剝繭,逐步解析茶葉歷史形成,云南主要品種形成,加工工藝對(duì)比,品鑒茶葉活性(不同片區(qū)茶樣對(duì)比,用水測(cè)試),及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。
下文所學(xué)部分課堂知識(shí),逐一為各位分享:
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù),即隨時(shí)間陳化,越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯?茶圈內(nèi)外,喝茶的都能隨口說出一二,卻不盡相同。列出隨主流一類說法:“越陳越香?就是普洱茶的香氣、湯色、滋味,再者說氣韻,隨著時(shí)限變化而越來越好喝”。
詢問深入,幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上,風(fēng)潯找了到答案:“活性,是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。
李揚(yáng)老師說:
「喝一款茶,用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn),即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何?強(qiáng),則初步說明這款茶活性很好,反之不好。
隨時(shí)間變化,湯質(zhì)變醇厚(內(nèi)含物質(zhì)豐富),喉韻變深,則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)。」
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼,必定繞不開其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。
開篇,李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察,講解茶種誕生(歷史演變),農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知:
以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種,誰更勝一籌?李揚(yáng)老師解釋道:“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰(含人為馴化)進(jìn)化,最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹種?!?/p>
相信很多人跟風(fēng)潯一般,曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度,十分影響茶樹生長(zhǎng),即等同條件茶園中,種植密度稀疏,茶葉品質(zhì)越好,反之品質(zhì)相對(duì)較差。
走進(jìn)茶園,我們慣性認(rèn)為:“古樹茶就一定是好茶!“實(shí)則,古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好,但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)椋艠洳璧暮檬怯伤牟铇淦贩N,及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。
李揚(yáng)老師講工藝時(shí),說過一句話:“要成為一名合格的評(píng)茶員之前,需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到,學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說過一句類似的話:‘如果你是一名合格的制茶師,那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。
當(dāng)然,說到“評(píng)茶“,自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒,品的是原料優(yōu)質(zhì)否?工藝標(biāo)準(zhǔn)否?倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否?
一款茶誕生后,我們迫切想識(shí)別口中的感觸,是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的?為對(duì)比不同工藝,我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn):
標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化,持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝,則提前消耗,或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì),出現(xiàn)階段性口感佳,隨即口感每況愈下的情況。
自然,普洱茶品鑒浩瀚無垠,以上僅是九牛一毛的一方面思索,具體遇到市場(chǎng)偏好選品,或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變,則另當(dāng)別論。
國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí),最后一句提到:“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率,以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑,實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之,各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng),普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí),進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。
曾經(jīng),普洱熟茶一度受到質(zhì)疑:“價(jià)格昂貴,像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶,認(rèn)知依舊會(huì)通過“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道:
無論普洱生茶、熟茶,都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn),即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱,來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法,讓風(fēng)潯有所思考:“表象上,一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng),偏向個(gè)人喜好,而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn),這不利于主觀判斷一款茶的特性;內(nèi)涵上,茶界學(xué)派眾多,各有說辭,但無好壞之分,百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。
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??本文節(jié)選自茶葉進(jìn)化論第8期熟茶沙龍內(nèi)容,主題為「勐海熟茶的轉(zhuǎn)化路徑」。
?在本次沙龍之中,探討了很多關(guān)于熟茶制作技藝的內(nèi)容,由于楊凱老師講到的歷史資料十分豐富,尤其對(duì)于老茶及早期紅湯茶的工藝有相當(dāng)大的參考意義,對(duì)古法制作有興趣的朋友可仔細(xì)閱讀?……
(本篇文章為節(jié)選對(duì)話,僅供大家閱讀參考)
? | 大紅印的原料追溯
楊凱:
我們現(xiàn)在提的輕發(fā)酵和歷史上的輕發(fā)酵,其實(shí)不是同一種發(fā)酵,它的差異應(yīng)該是蠻大的。因?yàn)闅v史上的輕發(fā)酵,并非是一個(gè)工藝決定的,它體現(xiàn)在制茶的不同階段,是多種工藝共同造成的。
普洱茶在過去和六堡茶有一定的接近的地方,它在運(yùn)輸?shù)倪^程中要蒸,類似于過去傳統(tǒng)六堡茶有蒸有壓的工藝。
從頭說起,普洱茶的采摘,地理?xiàng)l件決定了茶山距離初制所都很遠(yuǎn),基本都是采茶工人背到殺青地點(diǎn)去的,這段時(shí)間茶葉在背簍或者是背袋里,就會(huì)萎凋、破邊破壁,造成了它的紅邊等等,那時(shí)候茶葉可能就會(huì)有部分的發(fā)酵,這是第一種發(fā)酵情況。
另外一種情況,炒了茶以后可能沒法干燥,第二天有太陽才去曬,這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生渥黃,這是第二種發(fā)酵。
除了這兩個(gè)以外,解放前做茶與現(xiàn)在是有一些區(qū)別的。那時(shí)一年四季都制茶,春天、夏天、秋天都采茶,統(tǒng)一到秋天來壓餅。
這個(gè)過程中,春天的茶就有很長(zhǎng)的存放時(shí)間,按照當(dāng)時(shí)人的說法,茶料是干燥到9成就開始裝袋裝框,并存儲(chǔ)一年,過程中也是有發(fā)酵的。這是第三種。
這里要稍微提到一點(diǎn),為什么需要干燥到9成?
如果茶料需要運(yùn)輸?shù)脑?,特別干燥的茶是不適合運(yùn)輸?shù)摹?/span>
1941年中茶公司在昆明有個(gè)復(fù)興茶廠,他們想采購(gòu)一些茶在昆明做普洱茶,委托給勐海茶廠采辦。勐海茶廠去六大茶山定制了一些茶,運(yùn)回到勐海,勐海茶廠的人覺得香氣不凸顯,就給烘干了。
烘焙以后裝在布袋里,用馬幫運(yùn)到昆明,估計(jì)路上就碎得差不多了。當(dāng)時(shí)昆明茶廠收到就寫了正式文件交涉,以后再采購(gòu)茶:第一不能烘焙,不然運(yùn)輸途中茶碎得太厲害了;第二不要拿布袋裝,換成竹筐,竹子本身有一定的張力保護(hù)著茶葉,而布袋在馬背上它會(huì)壓得很厲害。
但如果非要長(zhǎng)途運(yùn)輸較干的茶怎么辦?
做法有點(diǎn)像六堡茶,拿著筐裝起來,把茶葉鋪上去,灑水,灑完水以后再壓,壓完再灑水,就是讓茶葉潮一下水以后再壓。壓完了以后就有個(gè)問題,水分太高,路上可能會(huì)霉變,這時(shí)候要拿竹簽捅出些眼兒來讓水蒸氣散逸,但水分散發(fā)很慢,這個(gè)過程中,在竹筐里實(shí)際就有發(fā)酵。
到這里我們就已經(jīng)看到幾個(gè)過程的發(fā)酵了,如果做七子餅茶,還有一個(gè)發(fā)酵過程。把茶上鍋蒸,蒸好了以后上套上三角袋揉,揉好了以后不進(jìn)烘房,也不曬,讓它緩慢后發(fā)酵。
在我們傳統(tǒng)的普洱茶,它是多種工序造成的一個(gè)緩慢后發(fā)酵,這是七子餅茶的發(fā)酵。
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如果說藏銷的蘑菇沱緊茶,在勐海這邊的發(fā)酵是這樣的:
分成三種料,一個(gè)叫「面茶」,用的比較好的黑條茶原料;然后是「二蓋茶」,用的稍微差一點(diǎn)的;最后是「里茶」,用最粗老的料,連枝帶葉的,這個(gè)茶還要拿鍘刀鍘碎。
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但不是把三個(gè)料直接拿來用,面茶和二蓋茶要發(fā)酵,而心子里的里茶絕對(duì)不能發(fā)酵。
發(fā)酵方法是大概100斤茶灑30斤左右的水,灑了以后是小堆,大概一兩百斤這樣發(fā)。如果在發(fā)酵的過程中,表面被風(fēng)干了,這個(gè)時(shí)候再灑水,再讓它表面潮起來。
這個(gè)茶發(fā)好以后,再和心料一起揉。
蘑菇沱揉好以后堆在一個(gè)屋角陰干,陰干以后它中間會(huì)起黃霉,我們現(xiàn)在叫金花,當(dāng)時(shí)不叫金花,叫松花霉。
從當(dāng)時(shí)的記載來說,藏民就喜歡這種茶。
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為什么心料絕對(duì)不能發(fā)酵?如果發(fā)酵,將來茶是起黑霉的,不能喝。
李拂一先生當(dāng)年就專門記錄過這個(gè),他的說法是如果老板和揉茶的工人有矛盾,工人報(bào)復(fù)老板,就把心子里的料給發(fā)酵了,這個(gè)茶包好運(yùn)出去就賣不掉。
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所以在當(dāng)年,揉茶工的地位是非常高的。在過去記載過一些當(dāng)年揉茶工的待遇問題,說某某家有一年吃飯的時(shí)候只有兩個(gè)串葷,人家揉茶工立刻掀桌,不吃。老板沒辦法趕快跑出去買雞,買純?nèi)澋慕o他們。其實(shí)在當(dāng)年,對(duì)普通老百姓來說,尤其勞動(dòng)人民來說,吃串葷已經(jīng)是不得了的了。
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李揚(yáng):
剛才楊老師說勐海做紅湯茶的步驟,和李拂一記載的筑茶好像不是一回事呀?
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楊凱:
李拂一這個(gè)肯定沒有寫全,現(xiàn)在很多人照著筑茶工藝來做,做出來以后感覺都不太對(duì)。從《鳳慶茶葉志》上,能找到類似的筑茶工藝,它就是穿孔的,李拂一沒有講這個(gè)穿孔環(huán)節(jié),他只是講把茶濕潤(rùn)了以后再壓緊裝竹筐,這就有點(diǎn)像六堡,六堡是蒸了以后放在缸里頭,而這個(gè)不蒸只是灑水。
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兩種工藝帶來的同樣是慢發(fā)酵,只不過溫度可能不太一樣,菌種也不太一樣。
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現(xiàn)代好多人做筑茶,做的不好喝,后來我就想了一下這個(gè)問題。實(shí)際上我們當(dāng)年的很多文人寫茶并不是很專業(yè),他們是一個(gè)記錄者,但是記錄者可能會(huì)丟掉很多的細(xì)節(jié)。今天想弄清楚具體的工藝就要多了解一些,從不同的記述中來平衡一下,看看最有可能的原因是什么?
我們就從鳳慶和勐海的兩個(gè)記載里發(fā)現(xiàn),可能是李拂一的記載漏了穿孔技術(shù)。如果按照他的方法來做,你的發(fā)酵可能就有一定的問題,我是這么猜測(cè)。
|?資料補(bǔ)充
李拂一先生1939年寫的文章《佛海茶廠概述》中記載到:
佛海茶葉制茶,計(jì)分初制,再分兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下,入釜炒使凋枯,取出于竹席上反復(fù)搓揉成條,曬干或晾干即得,是為初制茶。
或零星擔(dān)入市場(chǎng)售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍(lán)需濕以少許水分,以防齏脆。竹籃四周,放以大竹(俗稱飯筍竹)一人立藍(lán)外,逐次加茶,以拳或棒搗壓,使其盡之緊密是為“筑茶”。
然后分口堆存,任其發(fā)酵,任其蒸發(fā)自然干燥,所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。
此項(xiàng)初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì),再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。
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同一文章中,李拂一先生又寫到了緊茶的制作,“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶”,二水茶包于茶底之外曰“二蓋”,黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”。
如制圓茶一般,將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之,其柔軟,傾入緊茶布袋,由袋口逐漸收緊,同時(shí)就坐櫈邊沿照同一之方向,輪轉(zhuǎn)而緊揉之,使成一心臟形茶團(tuán),是為“緊茶”。
“底茶”葉大質(zhì)粗須剁為碎片?!案咂贰表毾纫蝗帐┮韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”,經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)以后,因水分尚多,又發(fā)酵一次,是為第三次之發(fā)酵。
數(shù)日之后,表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
寫在前面:
眾所周知,這兩年茶葉行情不好。奇怪的是,茶界存在冰火兩重天的怪象。
一方面,六大茶類頂級(jí)山頭價(jià)格連年攀升,山場(chǎng)茶,牛肉茶,熊貓茶新茶類層出不窮,普洱古樹更是因?yàn)檫^渡炒作,每年都被炒死一批;
另一方面,今年普洱茶大規(guī)模減產(chǎn),但普通茶葉價(jià)格不升反降,滯銷現(xiàn)象比往年更嚴(yán)重。
紅紅火火,天價(jià)炒作的繁華下面,竟是冷冷清清的慘淡,哭的卻是,5億喝茶的人,千千萬萬的普通茶農(nóng)。
普洱茶炒作怪現(xiàn)象
各大茶類,只要可以炒作,資本絕不會(huì)放過,在茶葉炒作排行榜中,普洱茶的炒作必須說說。
以最有名的冰島為例,2010年,冰島老寨古樹價(jià)格300-500元/公斤,但2018年,價(jià)格已經(jīng)上升到3.8萬-4.2萬的價(jià)值,短短十年,價(jià)格暴漲百倍。
冰島老寨不過是冰山一角,其他老寨的古樹價(jià)格也水漲船高,動(dòng)輒幾千上萬,年年創(chuàng)新高。但是,如果你以為整個(gè)普洱茶行業(yè)都是這般火熱,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
如果你到過普洱茶山,一定會(huì)發(fā)現(xiàn)與聽聞恰恰相反的場(chǎng)景:
春茶采收季節(jié),云南普洱的茶源廣場(chǎng),早上六七點(diǎn)就有茶農(nóng)來到這里,把鮮葉賣給各地的收購(gòu)商。
一位墨江縣的茶農(nóng)說:今年的產(chǎn)量比去年下降一半,因?yàn)榻衲暧晁缓谩?月份以來,當(dāng)?shù)貛缀鯖]下過雨,天氣干旱導(dǎo)致茶葉產(chǎn)量下滑。
當(dāng)?shù)厝ツ戤a(chǎn)的干毛茶是17噸,今年產(chǎn)量卻減少1/3,只有12噸左右。不過,茶葉價(jià)格并沒有因?yàn)楫a(chǎn)量下降而上漲,特別是中低端茶葉,價(jià)格反而有所下滑,去年70多塊一斤的鮮葉,今年只賣60多塊。
然而,茶源市場(chǎng)另一邊,卻是另一番風(fēng)景,99萬冰島老寨呼之欲出,老班章價(jià)格再創(chuàng)新高,將老寨古樹推向神壇。
茶源市場(chǎng)專營(yíng)冰島普洱茶的店鋪里,擺著天價(jià)茶餅,2016年357克冰島54000元,2015年的57000元,2014年的更是高達(dá)60000元。
通常,普洱茶越陳越香,高端茶年份越久,價(jià)格越貴,但是資本炒作可以讓價(jià)格直接倒掛,鮮葉比老茶更貴。
資本炒作,徹底搞亂了普洱茶的價(jià)格體系,還帶來了更嚴(yán)重的后果,古樹茶的過渡采摘,難不準(zhǔn),今年的茶王樹,十年后變成一根枯木。
除了政府強(qiáng)行保護(hù)起來的茶樹,其他的,雖然,嘴里說著保護(hù),在巨額資本利誘面前,也不過是說說罷了,
一邊是,普通茶滯銷賣不出去,另一邊是古樹人人爭(zhēng)搶,老寨節(jié)節(jié)攀升;
一邊是茶葉價(jià)格上漲,茶農(nóng)就多采摘,另一邊是茶農(nóng)把茶樹外包,茶商為收回成本,想采多少就采多少;
一邊是保護(hù)起來的古茶樹郁郁蔥蔥,另一邊是被采摘的茶王樹禿了頭頂。
普洱茶的炒作,不可謂不奇。但是,茶葉炒作絕不是普洱茶的專屬,各大茶類向來誰也不服誰,在茶葉炒作方面,卻難得達(dá)成一致。
其他茶葉炒作天坑
如果你認(rèn)為,生活里最貴的是房子,那實(shí)在是低估了茶葉的魅力,520萬一斤茶葉足矣在一個(gè)地級(jí)市買10套房子。
武夷巖茶
這幾年,武夷山的巖茶風(fēng)口很足,簡(jiǎn)單的一盒茶葉,動(dòng)輒就是大師制作,坑口原料,一斤上萬、十幾萬、幾十萬,甚至520萬。
很多茶友都在質(zhì)疑:這些擁有神奇?zhèn)髡f故事的天價(jià)巖茶,真的值那么多錢嗎?
這張?jiān)⒈笥讶Φ膬r(jià)目表,每一款茶都是天價(jià):九龍窠母樹大紅袍每斤520萬元,遠(yuǎn)香每斤48萬元,瑞泉圣匠每斤38.8萬元……
最貴的大紅袍,一克茶葉要10400塊錢,是黃金價(jià)格的34.7倍。在炒作大家庭里,突然發(fā)現(xiàn),88萬的冰島被秒殺了。
然而,這些天價(jià)茶葉都是大師制作,央視315記者曾了解過巖茶的制作過程,以武夷山大紅袍為例,是這樣的:
采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——復(fù)炒——復(fù)揉——走水焙——揚(yáng)簸——揀剔——復(fù)焙——?dú)w堆——篩分——拼配等。
這么多工序,涉及到十幾種技藝,需要幾十個(gè)人爭(zhēng)分奪秒的做茶,哪一個(gè)大師可以獨(dú)自完成?
根據(jù)央視記者的采訪,當(dāng)?shù)氐牟枭陶f:我們家做這個(gè)茶的人,必須要人手多,最少要30多個(gè)人做事情,你怎么一個(gè)人做得了。
一個(gè)大師做不了,還可以找人代工,大師簽個(gè)名,價(jià)格照樣翻十倍。
曾有這么一句話:“沒喝過‘牛肉’,都不好意思說自己愛喝巖茶。”
巖茶里最為神秘的“牛肉”,叫牛欄坑肉桂,價(jià)格被炒得五花八門,手工茶,低的兩三千,貴的十幾萬。
價(jià)格差別為什么這么大,一個(gè)茶業(yè)老板給出了答案:你看‘牛肉’,它分‘牛頭’、‘牛尾’、‘牛背’,如果是賣六千左右的,是種在比較高的地方,賣三千左右的,種在‘牛背’。
一款茶,也能把“?!蓖娉鲞@種花樣!只能說:
世界上最遙遠(yuǎn)的距離,不是生與死,而是我們一起出門,我買幾十塊一斤的牛肉,你買幾十萬一斤的“牛肉”。
然而,除了花樣,這位茶商又爆猛料:市面上98%的牛肉都是假的,不是牛欄坑產(chǎn)的。
畢竟天心村里,牛欄坑的茶,產(chǎn)量并不高,據(jù)牛欄坑一位村名透露:其實(shí)沒多大面積,就是二三十棵茶樹,一年就幾十斤茶葉,牛欄坑核心區(qū)茶園產(chǎn)量也就500多公斤,與市場(chǎng)消耗相比,九牛一毛。
央視315記者到了牛欄坑,發(fā)現(xiàn)巴掌大的地里,插著三家企業(yè)的牌子,這位村民透露,這些企業(yè)并非真的在牛欄坑擁有茶園,而是外地企業(yè)與天心村的茶農(nóng)達(dá)成了合作協(xié)議,給錢就讓插牌子,5萬塊錢插3年。
隨后,天心村某茶場(chǎng)采茶工向記者透露:掛牌子的那些是騙人的,沒掛牌子的才是真正的‘牛肉’,它只掛牌子不收茶葉。
一位茶商說:武夷山的茶之所以價(jià)格高,是因?yàn)槲幕讼矚g把玩,它不是那么容易玩得清楚,所以說喝茶也是水很深。
巖茶市場(chǎng),各種天價(jià)的大師茶、私房茶、名家茶令人眼花繚亂,即使擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的茶商也感嘆茶葉市場(chǎng)水太深,看不懂。
至于,千千萬萬喝茶的人,只能感嘆一聲,哎!
熊貓生態(tài)茶
大熊貓是國(guó)寶,外國(guó)人就是口水長(zhǎng)流,也只能租給他們幾年,而且大熊貓的后代,依然是中國(guó)國(guó)籍。
與熊貓有關(guān)的東西,都是寶,茶葉也不例外,熊貓茶這個(gè)名字一出世就響當(dāng)當(dāng)?shù)模由仙鷳B(tài)兩個(gè)字,看起來就越加天然了,熊貓生態(tài)茶,堪稱茶葉炒作中,教科書級(jí)的范本。
2011年,一篇“用熊貓糞便培育茶葉”的文章火爆全國(guó),之后,熊貓茶橫空出世,一舉奪得茶葉炒作冠軍,叫價(jià)22萬元一公斤。
價(jià)格這么貴,其實(shí)是有原因的:
大熊貓是國(guó)寶,全世界只有中國(guó)有,而且量特別少,熊貓全身都是寶,糞便也不例外。
據(jù)說,大熊貓吸收功能很不好,只能吸收30%食物營(yíng)養(yǎng),剩下70%通過糞便的形式排出體外,利用熊貓糞便養(yǎng)茶,防癌效果會(huì)更好,于是,熊貓茶應(yīng)運(yùn)而生。
2014年3月,一群穿著熊貓服的采茶姑娘開始春茶采摘,頂級(jí)熊貓茶一斤21986.5元,每年限量21套,寓意是:21世紀(jì)地球村長(zhǎng)久發(fā)展順利,我有環(huán)保責(zé)任。
有專家卻質(zhì)疑:國(guó)寶大熊貓確實(shí)以竹子為食,竹子里面含有抗癌的物質(zhì),所以,熊貓糞便中的茶具有抗癌的功效。
但是,就算竹子里70%的養(yǎng)分在熊貓糞便里,可是養(yǎng)分會(huì)不會(huì)被茶樹吸收,進(jìn)而轉(zhuǎn)化到茶葉上呢,甚至還具備了抗癌的功效呢?
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茶葉炒作手段
這些年,各種茶葉炒作,手段層出不窮,花樣百出,茶葉價(jià)格坐著火箭上漲。原因,是抓住了幾個(gè)炒作點(diǎn),茶葉的保健功效,茶文化的價(jià)值,還有稀缺性。
保健手段
很多人把茶葉的功效吹得神乎其神,現(xiàn)代人都想活得舒坦點(diǎn),有個(gè)不用鍛煉就能保健的產(chǎn)品出來,自然很受歡迎,一擁而上。
在一病回到解放前的時(shí)代,充分抓住人們對(duì)疾病的恐懼,喝茶能抗癌,喝茶能保健,喝茶能降三高,然而,最有殺傷力的還是喝茶能美容,喝茶能減肥。
這對(duì)年輕女士、中年女士們的誘惑力太大了,只要能減肥、能美容,就算是難吃的樹葉子,美女們也會(huì)抓幾把嚼嚼。
那么,茶有沒有保健功效呢!答案是肯定的,喝茶確實(shí)有養(yǎng)胃、暖胃的功效,但被過分夸大了。
炒作文化價(jià)值
文化炒作,最妙的用處就是送禮,送禮的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飲用價(jià)值。
逢年過節(jié),送人一個(gè)禮品,價(jià)值成千上萬,讓人倍有面子。把天價(jià)茶葉送上神壇的部分原因,正是人人都有的虛榮心被利用了。
茶葉炒作,在一定程度上,是一個(gè)愿意買,一個(gè)愿意賣,人情社會(huì)中的送禮文化,給天價(jià)茶葉提供了市場(chǎng)。但是,炒作的結(jié)果,如果要讓喝茶的5億人來買單,倒是有點(diǎn)過分了。
炒稀缺性
這一招玩得最熟練的,就是拍賣會(huì)。每年茶博會(huì),或是香港拍賣會(huì)上,總有古董級(jí)茶葉被拍出天價(jià),這其實(shí)也是茶葉炒作。
茶葉的鐵粉們需要天價(jià)茶當(dāng)作茶余飯后,喝茶論道的話題,茶商也需要借此給消費(fèi)者傳達(dá)信息:你拼命干一輩子,還不如逛個(gè)拍賣會(huì),收藏頂級(jí)名山的茶葉,能夠升值。
還有就是土豪群體,錢多除了開好車,住豪宅,更要搞一些稀缺品,作為身份的象征。
茶商要靠炒作賺錢,茶癡要找話題談?wù)?,玩家要證明自己的身份,千千萬萬的吃瓜群眾跟在后面,或搖旗吶喊、或張口痛罵,共同營(yíng)造了茶葉炒作的熱鬧局面。
寫在最后:
六大茶類都存在炒作的現(xiàn)象,原價(jià)幾十百元一斤的茶葉,動(dòng)輒上千,甚至上萬元。
炒作的方式也是越來越新穎,2011年,信陽毛尖以口唇茶吸引眼球,聲稱采茶女均為胸圍C罩杯的處女,讓無數(shù)宅男瞪大了眼睛。
隨后,四川雅安的綠茶,以熊貓的名義,把22萬元天價(jià)茶送上拍賣會(huì)。
天價(jià)茶的出現(xiàn),歸根到底,一個(gè)利字,為了掙更多的錢,茶行業(yè)的人,都在拼智商,包裝炒作手段層出不窮,所謂的大師,在魚龍混雜中粉墨登場(chǎng),然而,大部分種茶的茶農(nóng)、終端喝茶的消費(fèi)者成了最終受害者。
喝茶,是一件修身養(yǎng)性的好事,也是生活里再普通不過的事。
喝茶的時(shí)間久了,也就有了茶癮,茶也成了一種生理需求,有些茶客甚至一天不喝茶,就感覺辜負(fù)了生活。茶癮犯了的時(shí)候,有什么茶,就喝什么茶。
總之,茶是用來喝的,不是用來炒的。制造噱頭,編造故事,端出所謂制茶大師,欺騙消費(fèi)者的行為,普通消費(fèi)者根本無能為力,只能希望管理部門進(jìn)一步規(guī)范茶葉市場(chǎng)。
部分消費(fèi)者看到網(wǎng)上的一些炒作手段,譴責(zé)辱罵無良奸商把茶葉炒到天價(jià),普通人想喝都難。
對(duì)茶商也不該一竿子打死,炒作茶葉的商人只是小部分,大部分茶商還是規(guī)規(guī)矩矩做生意,他們根本沒有資本炒作,尤其普洱茶冰火兩重天的當(dāng)下,消費(fèi)者挑選適合自己的茶不是難事,只需要記?。汉炔枋羌ο硎艿氖聝海约汉戎娣牟?,就是好茶。
必須說的是,任何行業(yè)的共性,如果消費(fèi)者在乎質(zhì)量,應(yīng)該尊重它的高價(jià);如果只追求性價(jià)比和便宜,就不該過分挑剔質(zhì)量,更不該拿普通茶葉跟冰島老寨作比較。
喝什么茶,喝什么價(jià)格的茶,主動(dòng)權(quán)在自己手里。送禮也好,喝茶也罷,根據(jù)經(jīng)濟(jì)實(shí)力,各取所需。
買茶的時(shí)候,要記住茶葉沒有天價(jià),要當(dāng)心騙子。
茶只要喝著好喝,味道喜歡就好,沒必要刻意追求,這樣反而違反了喝茶的初衷。
而大部分茶商,在茶葉炒作中都是看熱鬧的,也有痛批茶葉炒作的:年年把茶葉炒到天價(jià),自己的茶照樣難賣,那么,就先從做好質(zhì)量開始吧。
茶葉的炒作,名利場(chǎng)中,起起伏伏!
亂哄哄,你方唱罷我登場(chǎng)!
原標(biāo)題:茶界第一怪象 冰火兩重天!央視財(cái)經(jīng)突曝茶葉炒作天坑,8000萬茶人出路在何方?
來源:網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
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