如果茶怎么泡都不好喝時怎么辦 ??？
如果您購買的茶葉，明明在試喝時是清香甘甜的，沒想到回到家怎么樣都泡不出那兒味，那么請檢查以下幾項：
1.茶葉是否是經(jīng)過完整的烘培過程，不論高山茶還是臺地茶，都須要是處理過程完整的茶葉，才能展現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味及較長的保存期限。
2.水質(zhì)是否有消毒藥水的味道，自家的飲水有消毒味一定會大大地影響茶的美味。
3.茶壺、茶海或茶杯等泡茶用具，是否有土味、陳味或雜味，一定要徹底的清潔干凈，完全地?zé)o味才能使用。
4.置茶量是否適當(dāng)，過多過少都不合宜，若不知最適合的份量，則可多試幾次不同的份量，所泡出來的茶滋味是否有所不同，來決定什么份量的味道最適合自己。
5.水溫是否適當(dāng)，要依照不同種類的茶，給予不同溫度的熱水。
6.每泡茶停留的時間是否適當(dāng)，過久味道都不堪入口，太快又嘗不到好茶味。這也是可以透過試驗(yàn)來找出最好的時間點(diǎn)。
??所謂小壺茶泡法，即是俗稱的「老人茶」泡法。首先準(zhǔn)備一個使用方便、好拿、好用又安全的茶壺，先以熱水倒入茶壺中做熱壺及清潔的動作，依品飲習(xí)慣或喜好投入適量的茶葉干，一般約為茶壺內(nèi)容量的五分之一量最適宜，但可依各人口味喜好自行調(diào)整。
通常第一泡茶的時間約是５０秒到１分鐘，主要以水溫、茶葉量來做調(diào)整，若是茶葉量多且水溫高即需快沖快倒，若是水溫不高或茶葉量不多，則需拉長時間浸泡，才能得到適宜的茶湯滋味，而一般而言一次的茶葉用量應(yīng)至少可沖泡三次，甚至到五次，這一切仍是依茶葉量或前幾次沖泡時間長短來作拿捏。
??容積150cc評審杯，放入三克茶葉，用八分滿適溫?zé)崴菟闹亮昼娮笥液笤囷嫛?/span>
依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)評審茶湯的沖泡法而言，方式如下：
茶與水比例以１：５０；即３克的茶葉，以150cc、水溫100°燒開的熱水來沖泡，不管是何種茶葉種類，即使是綠茶，也要浸泡５～６分鐘。如此一來，茶葉中的所有可溶物便會一股腦兒全部溶出，這即是鑒茶專家們用來評鑒茶湯最好的方式，當(dāng)溶出全部可溶物時，便能清楚分辨茶湯中的酸、澀、苦、甘、甜等滋味是否均衡、協(xié)調(diào)，并依此做為判分的標(biāo)準(zhǔn)。這個方法而可以用在我們平時去購買茶葉時，挑選好茶的最好方式，有些商家為了使茶味香醇濃厚，常常使用了過量的茶葉來沖泡，所以喝起來總是特別香、特別甘甜，等自己回家后便沖泡不出這個味道，道理就是在這里了！
??我國傳統(tǒng)典型泡茶的待客方式有二，即小壺茶泡法與蓋碗茶泡法。尤其是蓋碗茶泡法，主客之間一人一杯，奉茶方式各別獨(dú)立，在品茗中不自覺地能顯現(xiàn)個人的修養(yǎng)與內(nèi)涵。蓋碗茶泡法，顧名思義其組合為「蓋」與「碗」，另外再加一個「碗托」于其下方便拿取。通常蓋碗茶泡法為將適量茶葉(2.3克或3克）放入碗內(nèi)（容量150cc），沖入適溫開水，待適當(dāng)濃度茶湯時（浸泡時間取決于茶葉生熟度和沖泡的次數(shù)等，約八分鐘）直接托碗飲用。也有將蓋碗當(dāng)茶壺使用，如上所述將茶湯另行倒入額外飲杯，再取之品茗。此種蓋碗當(dāng)茶壺使用方式可隨時掀蓋察看茶湯濃度，亦可賞聞薰于蓋底上的香氣；同時茶葉放入與茶渣去除、清洗較為簡單方便。
單杯茶泡法為最直接又方便的泡茶方式。也就是一個茶杯，放入茶葉開水沖泡，舉杯飲之?？此坪唵危鹊讲豢嗖粷〉胶玫牟铚?，就必須略懂茶葉一二。茶湯就是開水沖泡茶葉后，茶葉本身「水可溶物」與沖泡開水接觸溶解混合所形成；如果我們能夠控制好茶葉本身之「水可溶物」完全充分溶解出來后，使茶湯的濃度保持一定不再變化，這樣就能呈現(xiàn)我們所希望的「適當(dāng)濃度」。
經(jīng)專家實(shí)驗(yàn)的結(jié)果比例，150cc的水量配合2.3克的茶葉（用茶量ｇ= 水量cc乘以1.5％），然后以適溫水溫沖泡約十分鐘后就是適當(dāng)濃度的標(biāo)準(zhǔn)茶湯。換言之，假設(shè)個人使用的辦公室茶杯為300cc容量，想喝烏龍茶就置入約4.6公克的茶葉（茶量可稍作調(diào)節(jié)，以迎合個人的愛好與茶質(zhì)本身的差異），借由飲水機(jī)開水（約攝氏90度）沖泡十分鐘，之后就可以慢慢隨意享受品茗，不用怕茶湯過濃或太淡。
??將適量茶葉放入大壺中，注入適溫的熱水約四分之一滿，放置約一分鐘，使茶葉浸潤舒展，再注入約八、九分滿，約五分鐘后持茶壺將少量茶湯來回注入茶杯中，使每杯茶湯的濃度相當(dāng)后，端茶奉客。
所謂「冷泡茶」，就是以冷開水來浸泡茶葉，這是一種很健康且既方便的泡茶方式。由于冷泡茶是以冷開水來浸泡茶葉，可減少茶丹寧酸釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。且冷泡方式可以降低茶湯的咖啡因含量，減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質(zhì)或胃弱者均適合飲用。無論是學(xué)生、上班族、登山好手或者是開車族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，靜泡若干個小時后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。一般建議可以在飲用的前一天晚上將茶葉放入冷開水中，亦可用礦泉水瓶倒進(jìn)開水及適量茶葉，放入冰箱，隔天出門時就可攜出飲用，相當(dāng)方便。
冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達(dá)口腔后才逐漸揮發(fā)起來，香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。因而以冷水泡茶的味道更感覺會相當(dāng)香醇甘美，不會有茶澀味，若是在炎熱的夏天里，飲一口清涼甘醇的冷泡茶，將是人生中的一大享受。
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??一句話，只要說得足夠堅決，聽起來似乎就有幾分道理。比如：
“好茶不怕滾水燙?！?/p>
“沸水泡綠茶才能逼出香味。”
“好茶就是要經(jīng)得起沸水考驗(yàn)，才真正出味?！?/p>
類似的說法不少。
總結(jié)出來就是：好的綠茶，就是要經(jīng)過沸水沖泡，高溫下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶，都不是好茶。
一個支持的觀點(diǎn)是：賣茶的為了掩蓋自己的茶質(zhì)量不好，所以強(qiáng)調(diào)用較低的水溫泡茶。
對不對?
不排除有這種可能。
低溫泡茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出少，溶于水的茶多酚和咖啡堿較少，茶湯苦澀度較低，如果茶不好，能一定程度上“避短”。
如果茶好，過低的水溫，也難以“揚(yáng)長”，泡不出一款茶本該具有的滋味香氣，茶味寡淡。
審評茶葉用開水泡
我們喝茶也應(yīng)該用開水泡?
還有個觀點(diǎn)：那些茶葉審評，不管什么茶，都是開水泡，所以喝茶也應(yīng)該用開水泡!
茶葉審評和日常品飲，其實(shí)是兩個不同的體系，審評泡法對日常品飲沒多大指導(dǎo)意義。
綠茶審評，用特制的審評杯，放3克茶葉，按1:50的茶水比，倒入150毫升沸水，加蓋泡3-5分鐘。
高溫沸水，長時間的悶泡，都是為了讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分析出，方便評出茶葉的等級和優(yōu)劣。
這樣泡出來的茶，與日常味道迥異，仿佛成了另一種飲料，又濃又怪，并不好喝。
即便是喝了幾十年茶的老茶客，也很難喜歡。
以小白的經(jīng)歷，即便是以淡雅聞名的洞庭碧螺春，用審評的方法泡，五個人里面，只有一個人覺得滋味還行，也僅僅是還行。
日常品飲，是為了讓自己身心愉悅，還是得用日常泡法。
開水泡會出現(xiàn)熟湯味
直接用100℃開水沖泡細(xì)嫩的綠茶，會燙熟茶葉，出現(xiàn)類似蔬菜湯的熟湯味，影響綠茶的鮮爽口感。
一篇《水溫對沖泡綠茶的影響與分析》的期刊文獻(xiàn)上有過實(shí)驗(yàn)。
兩種綠茶，一種三江春，一種昭平毛峰，分別用兩種方法沖泡。
一種先倒入85℃的水，待茶葉初步舒展，再倒入50毫升85℃的水，等50秒后出湯。
一種先倒150毫升的100℃沸水，待茶葉初步舒展，再倒入50毫升的常溫水，使杯內(nèi)水溫降到85℃，等50秒后出湯。
20名評茶員對其進(jìn)行了感官評價，18人從兩款茶的100℃沸水+常溫水的泡法中，都感覺出了熟湯味，更認(rèn)同85℃恒溫水泡的茶。
從我們過往文章的評論來看，大多數(shù)茶友也持此觀點(diǎn)，不太認(rèn)同“好茶不怕溫度高”的說法。
但生活中，有些人偏偏喜歡用沸水泡綠茶，怎么說?
這是個人習(xí)慣，順其自然就好。
用多少度的水沖泡要看茶
做茶有“看茶做茶”的說法，泡茶也有“看茶泡茶”的說法。
看茶泡茶，即不同的茶，要用不同的沖泡方法。
單說綠茶，一般根據(jù)茶葉的嫩度，選擇適宜的水溫，用適宜的水溫，方能泡出恰到好處的滋味。
茶葉越是細(xì)嫩，水溫越是要低;葉子成熟粗老的茶，水溫不妨高些。
高級細(xì)嫩的綠茶，推薦用80℃~85℃水沖泡，成熟度較高的大宗綠茶，推薦用85℃~90℃水沖泡。
果非要用開水沖泡綠茶，又不想燙出熟湯味，影響口感，怎么辦?
推薦用蓋碗沖泡，快速注水，快速出湯。
第一泡滋味會稍顯寡淡，茶葉潤透后，接下來滋味會正常許多。
蓋碗出湯，做到了茶水分離，相對于不分離的杯泡，茶湯滋味依然較淡。
老茶客喝了得直搖頭，“沒滋沒味”，口味較淡的人，對苦澀味敏感的人，就非常適合了。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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生普的鮮爽回甘；熟普的醇厚飽滿；老茶的陳韻悠遠(yuǎn)；
中期茶的百般轉(zhuǎn)化；古樹茶的山野氣韻；拼配茶的層次萬千。
普洱茶種類繁多，不同品類差異巨大，沖泡手法不對，很容易出現(xiàn)清淡如水，或者苦澀難咽的情況。這導(dǎo)致了很多茶友在第一次嘗試時，因?yàn)闆]有掌握正確的沖泡方法，而失去了對普洱茶的興趣。
因此如果想泡出好喝的普洱茶，就需要根據(jù)不同類型的普洱茶，選擇合適的沖泡方法。
新生茶沖泡技巧
普洱新茶的茶性和綠茶有些相似，沖泡時一定要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因此水溫要略低一些，可以設(shè)置為95℃或90℃；另外出湯手法要干脆利索，以避免損傷茶質(zhì)。
泡新茶的訣竅，在于把握好其原料特征，如茶樹品種、山頭特點(diǎn)、樹齡等。原則上如老班章等滋味濃強(qiáng)的，水溫可以略低，浸泡時間略短，滋味偏清淡的則相反。此外，新手在沖泡時投茶量一定要適量，不然輕則腸胃不適，重則茶醉暈眩。
新熟茶沖泡技巧
在行業(yè)發(fā)展不成熟時，新制的普洱熟茶與老熟茶相比，是有一些不足之處的，比如說茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有“堆味”等不愉快的味道。
所以，如果要品鑒傳統(tǒng)新熟茶的話，要盡量做到揚(yáng)長避短，比如通過高溫洗茶以去除雜味，快速出湯，這是因?yàn)樾率觳璧乃鑫锶芙馑俣仁潜容^快的，整體沖泡節(jié)奏也要快一些。也可以等茶湯溫度稍稍降下后，再進(jìn)行品鑒，這可以避免苦澀味過多，以及出現(xiàn)和“醬油”狀的茶湯。
此外，隨著熟茶發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了很多新式工藝，如離地發(fā)酵，小堆發(fā)酵，木箱發(fā)酵，古樹發(fā)酵，輕發(fā)酵等，這些工藝在一定程度上克服了傳統(tǒng)工藝的缺陷，為熟茶增添了新的流派和類型，具體沖泡手法也有差異，需要具體茶品具體分析。
另外，無論新茶還是熟茶，完整沖泡品飲新茶的過程，細(xì)品其從濃至淡到無味，也可以大致把握這款茶的轉(zhuǎn)化潛力和品飲價值。
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老茶的沖泡技巧
普洱老茶經(jīng)歷了漫長的陳放，析出物質(zhì)豐富，口感更加醇厚，耐泡性也上升了好幾個檔次，連續(xù)沖泡，表現(xiàn)依然出色，有時還可以使用悶泡和慢煮。
沖泡上了年份的老茶時，最需要注意的就是水溫，一般來說，不管是生茶和熟茶，一般都要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，老生茶沖泡水溫要略低于老熟茶。
茶具選擇上，鐵壺?zé)?紫砂壺沖泡是一個不錯的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點(diǎn)，而壺身寬大的紫砂壺，可以避免茶湯過濃。
老茶在漫長存放中，一直與外界保持著相對隔絕的厭氧發(fā)酵狀態(tài)。因此在沖泡之前，需要進(jìn)行醒茶，使其充分接觸空氣，才能起到喚醒茶性的作用。有的老茶可能會因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡，對雜味也有很好的修正作用。
這里再分享一個小技巧，對于許多老生茶，在泡與泡的間隔時不要完全蓋嚴(yán)實(shí)，而是留些縫隙，給葉底稍稍降溫的時間，不讓其處于悶濕的狀態(tài)，感興趣的茶友不妨試試。
茶餅的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶，投茶量較小，沖泡水溫較高，這是因?yàn)楦咚疁乜梢允咕o結(jié)的茶塊盡快舒展，而散開的葉底溶解速度也會加快，所以投茶量相對要少。
尤其是鐵餅工藝的老生茶，更要注意控制沖泡的節(jié)奏，可以采取“洗茶慢，出湯快”，以及“前松后緊”的沖泡節(jié)奏?？傊?，茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯速度相對的就要快。
嫩芽鮮
“茶槍（芽尖），乃條之始萌者，木性酸，槍過長則初甘重而終微澀?！薄位兆冢ㄚw佶）《大觀茶論》
宋徽宗的這句評價，可謂道出了芽尖味鮮而湯香的特質(zhì)。從現(xiàn)代茶葉化學(xué)角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其內(nèi)含物質(zhì)還未發(fā)育成熟，因此氨基酸含量很豐富。
隨著外界溫度不同，氨基酸會呈現(xiàn)酸、鮮、甜這三種不同口感，如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法，很容易直接悶熟，破壞原有的口感。因此沖泡時等級較高的芽尖普洱茶時，最好采用快進(jìn)快出的手法，使茶水保持在較低的溫度，才能充分感受茶芽的鮮香。
真葉香
茶葉中最能出味道的那部分，學(xué)術(shù)界稱其為“真葉”。相比稚嫩的芽尖，真葉接受了更多的光合作用，發(fā)育得更加成熟，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)的含量也更多。這些內(nèi)含物質(zhì)，大部分都會呈現(xiàn)出苦味和澀感，而這種苦澀，會在后期陳化慢慢轉(zhuǎn)化。
這種等級較高的細(xì)嫩茶葉，沖泡手法和芽尖大致相似，在保證茶葉能充分煥發(fā)的前提下，水溫最好能低一些。茶具最好使用蓋碗，能充分感受到茶葉的湯香鮮爽，生津回甘和韻味悠長。
沖水和出湯都使用快進(jìn)快出的手法，能有效防止過分逼出茶葉苦澀，由于茶溫相對較低，出湯后就可以品飲了。
粗梗醇
茶梗的“年齡”較大，內(nèi)部主要由植物纖維組成，在高溫中會被充分分解，釋放出大量糖分和無機(jī)物，呈現(xiàn)出香醇的甜味。
因此，茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡，手法上可以適當(dāng)延長沖泡時間，如果茶梗比較粗老，也可使用悶泡法，來充分激發(fā)茶葉的香甜口感。
有說法認(rèn)為用高沖法沖泡普洱茶時，使用公道杯反復(fù)沖倒，可以加速茶湯氧化，這個手法的靈感可能來自于紅酒品鑒中的醒酒法，但用在普洱老茶上，效果其實(shí)并不如提前醒茶。
上了年份的老茶，茶多酚和咖啡堿已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡，不僅苦澀感盡消，而且僅用沖泡，很可能不出味，有時還需要小火慢煮，才能充分出味。
由于生長狀態(tài)不同，所含物質(zhì)成分不同，大致會呈現(xiàn)出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質(zhì)。在其他條件相同的情況下，用料等級越高的普洱茶，是越不耐泡的。
尤其是像宮廷普洱這種用料非常細(xì)嫩的熟茶，要杜絕多次長時間洗茶，避免導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，品飲價值下降。而像內(nèi)含物減少的普洱粗老茶，則要通過適量增加投茶量，適當(dāng)延長沖泡時間，高溫久泡，乃至煮茶等方式，細(xì)細(xì)品飲這類老茶的真味。
存放的好壞情況
優(yōu)質(zhì)原料、正確工藝、存放得當(dāng)，這樣的茶品自然是最好沖泡的，可謂是“濃泡淡沖總相宜，怎么沖泡都好喝”。但如果要沖泡的普洱在儲存時略有紕漏，比如有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。
而如果茶品因儲存不當(dāng)而發(fā)生變質(zhì)，再貴的茶也會變得一文不值，再好的茶也都不具備品飲的價值了。
每次沖泡投茶量
這個問題沒有絕對的正確答案，需要根據(jù)每次品飲時的實(shí)際情況靈活調(diào)整，比如飲者的飲茶習(xí)慣、本次品飲者的具體人數(shù)、甚至是用具的大小等相對而定。
一般而言，每天喝一款生茶，投茶量在8克以內(nèi)，不悶泡，出湯時間在5到10秒，飲用茶湯在500ml以內(nèi)，白天飲用，適量淡喝，對身體基本上沒有什么不良影響。
一般而言，每次投茶時，生茶較熟茶少、新茶較老茶少、細(xì)嫩者較粗老者少。如果是平時喝茶比較少的人，普洱茶投茶量正常放8克可調(diào)整為放5克即可。
提高容錯的技巧
很多新入門的茶友，會因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足和急躁冒進(jìn)，總是達(dá)不到自己滿意的沖泡效果，像這種情況除了要多加練習(xí)外，還可以學(xué)習(xí)下面這些經(jīng)驗(yàn)技巧：
投茶量比平常的量少一至二克，會有更大的容錯空間。
沖泡餅磚沱等壓的很緊實(shí)的茶塊時，可以多入一些較散碎的茶葉，能起到利湯多水，滋味穩(wěn)定均勻的作用。
第一泡洗茶出湯后，可以預(yù)留留出三十秒的時間，以給茶充分蘇醒的時間。
每泡之間，最好不要停留太長的時間。
整體的沖泡手法輕柔一些，茶湯不容易發(fā)苦。
避免滾水高沖，急注壺心，導(dǎo)致茶葉翻滾，最好沿著壺邊輕緩而注。
每次沖泡，即注即出。
巧用公道杯，如果這次泡的太濃，可以不分茶，再快沖一泡，勻杯后再分湯。
最后想提醒各位新手茶友的是，入門普洱茶確實(shí)是由一定門檻的，不僅要花錢，還要找對渠道，買到好茶后的沖泡、撬茶、存放也都有很多技巧。大家一定要具體問題具體分析，如果有拿不準(zhǔn)的問題，也可以添加陸離微信，及時溝通交流。
作者：陸離
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