里斯觀點(diǎn)
油柑水果茶可謂是數(shù)月來(lái)現(xiàn)調(diào)茶飲界的新新寵兒。對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)只是豐富產(chǎn)品矩陣的油柑水果茶，對(duì)于小品牌而言是否存在著不一樣的意義和價(jià)值呢？
里斯戰(zhàn)略定位咨詢(xún)--分析師蔣俊峰
5月18日，喜茶在其微信公眾號(hào)官宣了玉榨油柑新品，并一次上市“雙榨楊桃油柑”、“王榨油柑”、“超濃王榨油柑”、“雙榨橄欖油柑”四款產(chǎn)品，極大地豐富了其現(xiàn)制水果茶矩陣，并成為油柑水果茶品類(lèi)下新的選手。
早在今年3月，現(xiàn)調(diào)茶飲品類(lèi)下另一個(gè)重量級(jí)選手奈雪的茶即推出了油柑水果茶飲品——“霸氣玉油柑”。據(jù)了解，霸氣玉油柑產(chǎn)品上市后迅速成為爆款，甚至超過(guò)了“霸氣芝士草莓”這樣年度爆款第一的產(chǎn)品。廣東當(dāng)?shù)氐囊恍┎栾嬈放?，如混果汁、星滿(mǎn)杯等，也多在油柑水果茶領(lǐng)域布局，推動(dòng)了現(xiàn)制水果茶下細(xì)分品類(lèi)的出現(xiàn)。
而在2019年5月，深圳老字號(hào)企業(yè)東鵬飲料即繞開(kāi)能量飲料品類(lèi)，推出了“油柑+檸檬茶”組合的“由柑檸檬茶”，更早的教育了消費(fèi)者對(duì)于油柑這種水果的接受度。
油柑，本是一個(gè)極為小眾的水果，在我國(guó)華南地區(qū)、尤其是華南的潮汕地區(qū)流行。在每年中秋節(jié)前后，當(dāng)?shù)氐母骷腋鲬?hù)便會(huì)食用“油柑”這種時(shí)令水果?，F(xiàn)調(diào)茶飲品類(lèi)下的不同品牌，包括喜茶、奈雪的茶、混果汁、星滿(mǎn)杯等等，基于消費(fèi)者對(duì)輕盈體態(tài)的關(guān)注以及油柑刮油、清腸道的功能推出小眾水果茶新品，是對(duì)于現(xiàn)制茶的不斷探索和發(fā)展。
但是，對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)只是豐富產(chǎn)品矩陣的油柑水果茶，對(duì)于小品牌而言是否存在著不一樣的意義和價(jià)值呢？
現(xiàn)調(diào)茶飲的進(jìn)化：原料升級(jí)、場(chǎng)景融合、健康趨勢(shì)
現(xiàn)調(diào)茶飲在近幾年迅速崛起，已成為茶飲發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。
根據(jù)里斯咨詢(xún)新近發(fā)布的《2021中國(guó)茶飲市場(chǎng)報(bào)告》，近年來(lái)，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要由現(xiàn)調(diào)茶飲的快速崛起驅(qū)動(dòng)，其在中國(guó)茶飲市場(chǎng)中的占比由2015年的15%迅速提升至2020年的28%，預(yù)計(jì)在未來(lái)將進(jìn)一步擴(kuò)大至44%。
國(guó)內(nèi)的現(xiàn)調(diào)茶飲發(fā)展大體上經(jīng)歷了三個(gè)階段：上世紀(jì)九十年代初期的粉末時(shí)代、九十年代中期到21世紀(jì)頭十年的街頭時(shí)代、最近五至十年的新式茶飲時(shí)代。
粉末時(shí)代：
粉末時(shí)代：上世紀(jì)九十年代臺(tái)灣奶茶品牌逐漸進(jìn)入內(nèi)地，采用的多是奶茶粉、奶精、合成劑等原料，不含有真茶、真奶，以低端茶飲店為主；
街頭時(shí)代：
1995年之后，奶茶原料不斷升級(jí)，開(kāi)始使用真正的茶葉代替粉末，奶也逐漸過(guò)渡到采用鮮奶，同時(shí)使用罐頭水果、果醬、糖漿等原料。在這一時(shí)期，本土品牌如避風(fēng)塘等不斷出現(xiàn)；
新式茶飲時(shí)代：
開(kāi)始于喜茶推出芝士奶蓋茶，行業(yè)整體朝著提升產(chǎn)品品質(zhì)的方向發(fā)展，采用茶葉鮮泡、鮮牛奶、進(jìn)口奶油等替代茶粉和奶精，同時(shí)也采用新鮮水果、芝士等原料。這一時(shí)期出現(xiàn)的代表品牌包括喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等等。
在新式茶飲時(shí)代，原料升級(jí)是方向之一，與此同時(shí)，場(chǎng)景的融合與擴(kuò)展、社交化、數(shù)字化等也是演進(jìn)的方向。自奶蓋茶、水果茶之后，目前現(xiàn)調(diào)茶飲的產(chǎn)品創(chuàng)新主要集中在口味改良微創(chuàng)新、貼近消費(fèi)趨勢(shì)這些方面。
首先是不斷豐富茶飲的基底，采用金觀音、大紅袍、毛尖等提升飲品品質(zhì)與口感。比如喜茶在茶底上推出了琥珀蘭、四季春、金鳳茶王等選擇，奈雪的茶則提供了金觀音、茉莉初雪等茶底選項(xiàng)。
其次，通過(guò)季節(jié)性茶飲、新產(chǎn)品和跨界聯(lián)名產(chǎn)品保持并提升品牌熱度，強(qiáng)化消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。在季節(jié)性茶飲和新產(chǎn)品上，奈雪就推出了一些新奇小眾的水果，比如本文開(kāi)頭提到的油柑。而在目前喜茶也推出油柑水果茶的情況下，奈雪的油柑水果茶又采取了和“五條人”聯(lián)名的策略。除此以外，在跨界聯(lián)名上，奈雪的茶和德芙、維他檸檬茶、VOSS，喜茶和美祿，樂(lè)樂(lè)茶和江小白、光明、好利來(lái)等都頻頻出圈，引起熱議，帶動(dòng)了整個(gè)現(xiàn)調(diào)茶飲市場(chǎng)的發(fā)展。
此外，健康化的消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越得到消費(fèi)者的認(rèn)可，包括添加燕麥奶等植物基乳制品、用0卡糖替代蔗糖等方式越來(lái)越受到追捧。隨著消費(fèi)趨勢(shì)的演進(jìn)，未來(lái)健康化的趨勢(shì)也會(huì)不斷深化。
雖然原料升級(jí)、場(chǎng)景融合、健康趨勢(shì)是現(xiàn)調(diào)茶飲的進(jìn)化路徑，但目前的微創(chuàng)新注定不能為行業(yè)的蓬勃發(fā)展注入強(qiáng)大的動(dòng)力，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的變革。
基于產(chǎn)品創(chuàng)新的品類(lèi)創(chuàng)新和分化
進(jìn)化之外，還有分化。
喜茶、奈雪的茶、混果汁、星滿(mǎn)杯等品牌基于消費(fèi)者對(duì)輕盈體態(tài)的關(guān)注以及油柑刮油、清腸道的功能推出小眾水果茶新品，是對(duì)于現(xiàn)制茶的不斷探索和發(fā)展。對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō)只是豐富產(chǎn)品矩陣的油柑水果茶，對(duì)于小品牌而言其實(shí)存在著不一樣的意義和價(jià)值。
通過(guò)把握基于產(chǎn)品創(chuàng)新的品類(lèi)創(chuàng)新機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)分化，是驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革的力量。
喜茶通過(guò)推出芝士奶蓋茶分化了原有現(xiàn)調(diào)茶飲品類(lèi)，在現(xiàn)調(diào)茶飲市場(chǎng)上獲得一席之位并逐漸成長(zhǎng)為行業(yè)頭部玩家。茶顏悅色通過(guò)推出“堅(jiān)果碎+奶油頂+茶底”的茶飲產(chǎn)品從現(xiàn)調(diào)茶飲中分化出新中式茶飲品類(lèi)，成為網(wǎng)紅爆款。
既然大品牌只是從豐富產(chǎn)品矩陣的目的出發(fā)推出油柑水果茶，順勢(shì)進(jìn)入了這個(gè)細(xì)分賽道，那么抓住油柑水果茶這個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，分化現(xiàn)調(diào)茶飲市場(chǎng)，則應(yīng)該成為小品牌的選擇。
艾·里斯認(rèn)為，建立強(qiáng)大品牌的終極方法是開(kāi)創(chuàng)并主導(dǎo)一個(gè)品類(lèi)。只有通過(guò)品類(lèi)分化，把握品牌發(fā)展機(jī)會(huì)，進(jìn)而真正成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革的力量。
油柑水果茶品類(lèi)是這樣，其他小眾水果茶品類(lèi)也是如此，現(xiàn)調(diào)茶飲的其他細(xì)分品類(lèi)亦然。隨著油柑水果茶品類(lèi)中品類(lèi)之王的誕生、以及更多其他現(xiàn)調(diào)茶飲品類(lèi)中品類(lèi)之王的出現(xiàn)，現(xiàn)調(diào)茶飲行業(yè)將會(huì)被注入新的血液，迎來(lái)新的巔峰。
來(lái)源：里斯戰(zhàn)略定位咨詢(xún)、作者： 蔣俊峰 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
有些茶葉聞起來(lái)很香，卻沒(méi)有茶味。這種情況除了茶葉本身質(zhì)量差，還有一種可能是茶葉中人工加入香精進(jìn)行翻新，這類(lèi)茶價(jià)格不高，但對(duì)身體沒(méi)有好處。那怎么分辨茶葉中是否有添加劑？
1
聞香
把茶葉放在鼻子下聞聞香氣，如果香氣是清幽的，就是沒(méi)有加入添加劑；如果干茶的味道濃郁，香味在鼻子里面長(zhǎng)時(shí)間不散，說(shuō)明加香精的幾率大。
2
沖泡
用低溫的水沖泡茶，觀察茶湯，有油脂狀的物品有可能是加入香精。香精是屬于脂溶性的，不溶于水，多沖泡幾次，第一次泡的香氣很高，當(dāng)沖泡幾次以后，會(huì)發(fā)生明顯變化，說(shuō)明加入了香精。
3
搓揉茶葉
用手搓揉茶葉，手掌中會(huì)有粉劑或者顏色的殘留，就是加入了添加劑成分。
4
觀察隔夜茶污漬
茶葉喝完以后不要洗杯子，隔夜之后看見(jiàn)有厚厚的茶污漬，如果茶污漬是深黃淺黃色、橘黃色的，說(shuō)明這茶沒(méi)有增加添加劑，如果茶污漬是墨綠色、淺綠色等顏色，說(shuō)明加入了添加劑。
5
品茶識(shí)味道
品茶的第一口感不錯(cuò)，兩三次沖泡以后，茶葉的味道變得沒(méi)有味道，還覺(jué)得嗓子不舒適，說(shuō)明添加的香精可能比較大，正常的茶葉口感隨著沖泡的次數(shù)變淡。
明白了怎么辨別，以后在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候可要小心，畢竟一分錢(qián)一分貨，不要貪便宜買(mǎi)廉價(jià)卻很香的茶。
來(lái)源：喝茶的學(xué)問(wèn)
在日常飲茶時(shí)，茶友們一般最注重的就是口感了吧?畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時(shí)費(fèi)的心思將毫無(wú)意義。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答這個(gè)問(wèn)題前，我們首先要了解，到底是什么影響了茶湯的品質(zhì)?
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內(nèi)含物質(zhì)。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式?jīng)_泡后，茶湯的滋味就可能會(huì)產(chǎn)生很大的差異。
這就涉及到?jīng)_泡條件與茶湯品質(zhì)(本文主要指“內(nèi)含物浸出率”)的關(guān)系。
-沖泡水溫對(duì)茶湯的影響-
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內(nèi)含物緩慢溶出，減少高溫對(duì)內(nèi)含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統(tǒng)沖泡法低，感官表現(xiàn)為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發(fā)現(xiàn)，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2熱泡法
雖然“冷泡法”越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國(guó)內(nèi)主流的泡茶方式。
大部分研究認(rèn)為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于溫度高加快了分子的熱運(yùn)動(dòng)，使內(nèi)含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發(fā)現(xiàn)一些茶在浸泡溫度較低時(shí)，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，影響傳質(zhì)過(guò)程。
如普洱茶在水溫低于90℃時(shí)，沒(méi)食子酸、咖啡堿、茶多酚的溶出量會(huì)隨著溫度升高，而到沸水時(shí)則出現(xiàn)下降趨勢(shì)。
目前業(yè)界還不知道為什么會(huì)出現(xiàn)兩種相互矛盾的結(jié)果，可能與溫度、茶葉種類(lèi)、浸泡時(shí)間之間復(fù)雜的相互作用有關(guān)。
-茶葉與水的比例對(duì)茶湯的影響-
水溫、沖泡時(shí)間及茶水比被稱(chēng)為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會(huì)顯著影響茶湯的感官品質(zhì)。
茶水比對(duì)水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時(shí)要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時(shí)，茶湯滋味達(dá)到最佳。英紅九號(hào)紅茶的茶水比為1:40時(shí)茶湯各項(xiàng)感官品質(zhì)達(dá)到最優(yōu)。
-沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響-
研究表明浸泡時(shí)間對(duì)一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調(diào)整沖泡時(shí)間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時(shí)間的增加，茶湯內(nèi)含物的含量會(huì)達(dá)到最大值，但不同茶類(lèi)、不同溫度條件都會(huì)影響最佳口感出現(xiàn)的時(shí)間點(diǎn)。
拿普洱和鐵觀音舉例來(lái)說(shuō)，沖泡條件相同，15分鐘內(nèi)普洱茶茶湯中的可溶性物質(zhì)>鐵觀音。
但隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)(60分鐘以?xún)?nèi))，鐵觀音中可溶性成分會(huì)顯著增加，即普洱可溶性物質(zhì)<鐵觀音。
-沖泡次數(shù)對(duì)茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費(fèi)者都比較關(guān)注的問(wèn)題，一般在棄茶時(shí)，茶湯的滋味都已經(jīng)很淡薄了，這就是茶葉內(nèi)含物浸出殆盡產(chǎn)生結(jié)果。
研究沖泡次數(shù)影響茶多酚浸出情況的報(bào)道有很多，而且這些研究結(jié)果都表明，無(wú)論何種茶類(lèi)，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發(fā)現(xiàn)，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類(lèi)的適宜沖泡次數(shù)不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢(shì)均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同于其他茶類(lèi)，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會(huì)減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質(zhì)對(duì)茶湯的影響-
泡茶用水對(duì)茶湯品質(zhì)有極大的影響。
水質(zhì)可簡(jiǎn)單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會(huì)使茶湯發(fā)暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質(zhì)。
有研究認(rèn)為，不同水質(zhì)會(huì)對(duì)茶葉口感產(chǎn)生不同影響。
以礦物質(zhì)離子含量較高的水沖泡茶葉時(shí)，水中的礦物質(zhì)會(huì)與茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導(dǎo)致茶湯滋味發(fā)生顯著變化。
不同水質(zhì)的離子含量以及酸堿性差異，會(huì)導(dǎo)致水與茶多酚的反應(yīng)程度不同。
茶多酚含量最高的是自來(lái)水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質(zhì)水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級(jí)越高浸出率的差距越明顯。
因此，泡茶用水要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征以及消費(fèi)者的口味愛(ài)好加以認(rèn)真選擇，才能達(dá)到最優(yōu)的感官品質(zhì)。
茶與可可、咖啡并稱(chēng)為世界三大飲料。
茶葉因其悠久的歷史，獨(dú)特的保健功效和豐富的口感也吸引了眾多消費(fèi)者。
水溫、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)、茶水比、水質(zhì)這五大因素對(duì)茶湯中內(nèi)含物的浸出水平的影響很大。
而茶湯中內(nèi)含物的浸出水平通常會(huì)直接影響茶湯的感官品質(zhì)及保健功效，所以這五點(diǎn)是極為重要的因素。
這五大因素雖然影響茶湯口感，但茶葉本身的類(lèi)別、嫩度、加工方式、茶葉顆粒度(整葉或磨粉)，甚至不同的茶樹(shù)品種才是決定茶湯品質(zhì)的根本。
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
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綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒(méi)有掌握好沖泡要領(lǐng)，便會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類(lèi)要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
— 紅茶 —
注意時(shí)長(zhǎng)和水溫
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紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒，然后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。
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第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時(shí)間可根據(jù)前一泡適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)，但注意出湯手速一定要快。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
— 烏龍茶 —
香氣高揚(yáng)是好茶
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烏龍茶以高香著稱(chēng)，重在泡出其高揚(yáng)的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)，等茶葉完全舒展開(kāi)來(lái)再加快時(shí)間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
— 黑茶 —
重點(diǎn)在醒茶
“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)。黑茶獨(dú)特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了與其他茶類(lèi)大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。
但又正是由于長(zhǎng)期的后發(fā)酵，也讓黑茶聞起來(lái)有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會(huì)好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉不喝。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開(kāi)始更容易將黑茶的醇香泡出來(lái)。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久，避免喪失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的還是購(gòu)買(mǎi)的老茶，都不應(yīng)該盲目追求，應(yīng)以安全為第一。
如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰“干醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來(lái)，可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間，需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶，你會(huì)嘗到不一樣的茶味。
來(lái)源：澤青茶道
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