武夷巖茶，是一個(gè)名門望族，家族成員多，派系復(fù)雜。
1942年著名茶學(xué)家林馥泉在武夷山調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，僅慧苑一帶就多達(dá)830種，列出的“花名”達(dá)286個(gè)。
然而在武夷巖茶上千種茶品中，卻有三個(gè)品種一下子就瓜分了武夷巖茶的大片江湖，它們分別是大紅袍、水仙、肉桂。
以至于說起武夷巖茶，大眾茶客只知道大紅袍、水仙、肉桂，更甚者，連武夷巖茶是這些茶品的總稱都不知。
造成這種現(xiàn)象的主要原因，還要從這三種茶的特性說起：
1- 三種巖茶的產(chǎn)量大、制優(yōu)率高
在武夷山本地，要論哪些巖茶品種的種植面積最大，那當(dāng)屬大紅袍、水仙、肉桂了。
水仙茶，能夠長期種植，壽命長達(dá)幾十年甚至是上百年。加上水仙茶的繁殖能力強(qiáng)，方便種植，口感醇厚、蘭花香凸顯的特點(diǎn)，市場接受度高，銷售速度快。
肉桂也具有好種植、產(chǎn)量高、容易做出優(yōu)質(zhì)品等特點(diǎn)。有此特色，又能帶來穩(wěn)定的收入，自然能廣泛吸引茶農(nóng)種植！看如今牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂的架勢，就知道種肉桂是個(gè)明智之選。
產(chǎn)量大、制優(yōu)率高，市面上流通的茶葉量也大，茶客們能接觸到大紅袍、水仙、肉桂的機(jī)會(huì)自然就多了。
2- 大紅袍，政府大力推廣的對(duì)象
大紅袍是武夷巖茶對(duì)外宣傳的重要名片。
在過去，全國人民都知道武夷巖茶中有大紅袍。到了武夷山旅游，一定要看一場張藝謀導(dǎo)演的《印象大紅袍》，否則都不好意思說你到過武夷山。在口耳相傳下，就有了如今大紅袍的地位。
《印象大紅袍》演出
武夷巖茶品種繁多，為何偏偏選擇大紅袍作為重要代表呢？
一是大紅袍有故事性。民間傳說腳本很多，內(nèi)容可塑性較強(qiáng)。
二是大紅袍有歷史感。成書于1921年的《蔣叔南游記》中寫道：“如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳?！?可見，在1921年之前武夷山便有“大紅袍”茶了。
三是大紅袍有話題度。如尼克松訪華時(shí)，“半壁江山”的故事更是人盡皆知。到了二十一世紀(jì)，生長在九龍窠里的六株母樹大紅袍停止采摘，更加將大紅袍推向了一個(gè)新的高度。
論造勢，就是牛欄坑肉桂也要退避三舍。由此，我們也不難理解為何獨(dú)獨(dú)是大紅袍成了萬茶之王。
3- 水仙、肉桂，有口皆碑
水仙與肉桂，被茶友們熱情地稱為“武夷巖茶當(dāng)家花旦”。而水仙、肉桂能贏得如今的地位，自然是有自己的本事的。
在茶圈，流行著一句話：“醇不過水仙，香不過肉桂”。水仙的醇厚口感、蘭花香，高叢、老叢水仙的叢味，肉桂的桂皮香、辛辣感有口皆碑。
在多次國家級(jí)名優(yōu)茶評(píng)比中，武夷肉桂作為巖茶典型代表參評(píng)，均獲金獎(jiǎng)。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。武夷肉桂還堪稱外銷神器，出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。
水仙茶更是位列“中國國家級(jí)茶樹良種”48個(gè)之首，又是全國41個(gè)半喬木大葉型茶樹良種的第一個(gè)，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種，湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。
有歷史有話題、茶種優(yōu)良、性狀穩(wěn)定、滋味豐富、銷量高，茶企茶商們當(dāng)然更愿意去推廣這三種茶了。
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。
武夷巖茶，是一個(gè)名門望族，家族成員多，派系復(fù)雜。
1942年著名茶學(xué)家林馥泉在武夷山調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，僅慧苑一帶就多達(dá)830種，列出的“花名”達(dá)286個(gè)。
然而在武夷巖茶上千種茶品中，卻有三個(gè)品種一下子就瓜分了武夷巖茶的大片江湖，它們分別是大紅袍、水仙、肉桂。
以至于說起武夷巖茶，大眾茶客只知道大紅袍、水仙、肉桂，更甚者，連武夷巖茶是這些茶品的總稱都不知。
造成這種現(xiàn)象的主要原因，還要從這三種茶的特性說起：
1、三種巖茶的產(chǎn)量大、制優(yōu)率高
在武夷山本地，要論哪些巖茶品種的種植面積最大，那當(dāng)屬大紅袍、水仙、肉桂了。
水仙茶，能夠長期種植，壽命長達(dá)幾十年甚至是上百年。加上水仙茶的繁殖能力強(qiáng)，方便種植，口感醇厚、蘭花香凸顯的特點(diǎn)，市場接受度高，銷售速度快。
肉桂也具有好種植、產(chǎn)量高、容易做出優(yōu)質(zhì)品等特點(diǎn)。有此特色，又能帶來穩(wěn)定的收入，自然能廣泛吸引茶農(nóng)種植！看如今牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂的架勢，就知道種肉桂是個(gè)明智之選。
產(chǎn)量大、制優(yōu)率高，市面上流通的茶葉量也大，茶客們能接觸到大紅袍、水仙、肉桂的機(jī)會(huì)自然就多了。
2、大紅袍，政府大力推廣的對(duì)象
大紅袍是武夷巖茶對(duì)外宣傳的重要名片。
在過去，全國人民都知道武夷巖茶中有大紅袍。到了武夷山旅游，一定要看一場張藝謀導(dǎo)演的《印象大紅袍》，否則都不好意思說你到過武夷山。在口耳相傳下，就有了如今大紅袍的地位。
《印象大紅袍》演出
武夷巖茶品種繁多，為何偏偏選擇大紅袍作為重要代表呢？
一是大紅袍有故事性。民間傳說腳本很多，內(nèi)容可塑性較強(qiáng)。
二是大紅袍有歷史感。成書于1921年的《蔣叔南游記》中寫道：“如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳。” 可見，在1921年之前武夷山便有“大紅袍”茶了。
三是大紅袍有話題度。如尼克松訪華時(shí)，“半壁江山”的故事更是人盡皆知。到了二十一世紀(jì)，生長在九龍窠里的六株母樹大紅袍停止采摘，更加將大紅袍推向了一個(gè)新的高度。
論造勢，就是牛欄坑肉桂也要退避三舍。由此，我們也不難理解為何獨(dú)獨(dú)是大紅袍成了萬茶之王。
3、水仙、肉桂，有口皆碑
水仙與肉桂，被茶友們熱情地稱為“武夷巖茶當(dāng)家花旦”。而水仙、肉桂能贏得如今的地位，自然是有自己的本事的。
在茶圈，流行著一句話：“醇不過水仙，香不過肉桂”。水仙的醇厚口感、蘭花香，高叢、老叢水仙的叢味，肉桂的桂皮香、辛辣感有口皆碑。
在多次國家級(jí)名優(yōu)茶評(píng)比中，武夷肉桂作為巖茶典型代表參評(píng)，均獲金獎(jiǎng)。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。武夷肉桂還堪稱外銷神器，出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。
水仙茶更是位列“中國國家級(jí)茶樹良種”48個(gè)之首，又是全國41個(gè)半喬木大葉型茶樹良種的第一個(gè)，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種，湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。
有歷史有話題、茶種優(yōu)良、性狀穩(wěn)定、滋味豐富、銷量高，茶企茶商們當(dāng)然更愿意去推廣這三種茶了。
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在我國巖茶的國家標(biāo)準(zhǔn)中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。
其中，大紅袍、水仙、肉桂是種植面積最大，產(chǎn)量最多的茶。
在這3個(gè)品種中，大紅袍與肉桂是武夷山本地品種，而水仙是引進(jìn)品種。
不過，很多茶友根本搞不懂它們的區(qū)別，喝了很多仍然四顧茫然，下面我們就來看下它們之間究竟有什么區(qū)別。
武夷水仙
水仙據(jù)說原產(chǎn)于福建建陽水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數(shù)百年栽培歷史。
根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶水仙與冬片水仙，不過品質(zhì)以春茶水仙為好，冬片水仙產(chǎn)量較低。
此外，50年以上的水仙品種，稱作老樅水仙。老樅水仙茶樹樹干遍布青苔，干茶條索比普通水仙更長。
一般來說，水仙干茶條索肥碩曲長，色澤青黑褐色，烏潤帶寶光。
春茶水仙湯色淡者金黃，深者橙黃如琥珀色，香氣以蘭花香著稱。葉底軟亮，常有蛤蟆背。
冬片水仙湯色較淺，通常做成清香型，味也略薄。
老叢水仙茶樹枝干青苔明顯，有樅味，即粽葉味、青苔味，腐木味。
葉底輕輕撕開，可看到白色細(xì)絲，這是因?yàn)槔蠀矘潺g大，纖維長的緣故。
老樅水仙因不同火功，茶湯顏色也不盡相同。如湯色金黃為輕火茶，湯色橙色為中低火，橙紅或深橙紅為中足火，醬油色則是高火。
武夷肉桂
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱“肉桂”。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一個(gè)名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”。
肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤有光;聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香;入口醇厚回甘，齒頰留香;六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。
凡喝過武夷肉桂的人，大都對(duì)其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過由于產(chǎn)地、加工技術(shù)不同，香氣也有所差異。
其實(shí)武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長的蘭花香。
大紅袍
大紅袍被稱作“茶中之王”，最早指九龍窠的6棵茶樹、4個(gè)樹種做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。
我們通常說的大紅袍是商品茶，其中質(zhì)量等級(jí)、工藝都有規(guī)定，但是卻沒有規(guī)定它的樹種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。
雖說市場上有純種大紅袍的說法，也就是用母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨(dú)采制加工而成的，但其實(shí)這種說法并不是很嚴(yán)謹(jǐn)。
因?yàn)槿夤?、水仙也都是純種，但沒有純種肉桂、純種水仙的叫法，所以純種大紅袍的說法其實(shí)是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質(zhì)是“中庸”，也就是集各品種之所長，達(dá)到香氣與滋味的平衡。
而且品種拼配越多，“中庸”特征越明顯。比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，就能調(diào)配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。
來源：懂茶帝
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