武夷巖茶，除了大家比較熟悉的大紅袍，還有最近非?；鸬奈湟漠?dāng)家茶肉桂，還有一款當(dāng)家茶，資深茶友一般都比較熟悉，但新茶友可能還一定很清楚，老樅水仙。
說起老樅水仙，我們不得不提起慧苑坑，特別是真正百年左右的老樅，那是少之又少，所以，老樅水仙因為有自己的獨特香氣和滋味，一直贏香老茶友的青睞。
老樅水仙會有特別的老樅味，特別是由于生長環(huán)境的特別，還有物質(zhì)的木質(zhì)味、自然花香，還有那自然成型的山場氣，而且由于茶樹的特別，口感會特別順滑。
由于茶樹老，生長環(huán)境特別，所以這里的老樅水仙，條索會比較大，所以感覺會松一些。所以一樣的容器，可以裝的茶重量，要輕不少。但也由于這款茶的特別，茶的外觀顯得比較有質(zhì)感。
一款品質(zhì)好的老樅水仙，最明顯的特征就是老樅特有的老樅香和老樅味，喝在嘴在，感覺有堿感【我這說法不一定完全準(zhǔn)備，就是口很重的感覺】，茶湯里茶湯極為凝香，喝在嘴里，茶湯油滑順口，滋味飽滿，生津回甘，喝過幾杯后，感覺嘴唇會有甜甜的感覺。
一款喝在嘴里油質(zhì)感很好，油滑順口的茶，她的粘稠度一定不低，我們可以用人工檢測一下，把茶倒?jié)M后，慢慢一滴一滴地加進去，發(fā)現(xiàn)茶湯可以高過茶杯不少，茶湯還不會流出來。
我們訂制巖茶開始，雖然會拼配大紅袍，也會跟上現(xiàn)在很火的肉桂，但在我心中，老樅水仙是一款品質(zhì)很好的巖茶，所以從未間斷過訂制，這款茶今年依然訂制，也是12月10號會截止訂制。
武夷山的老茶樹往往被稱作“老叢”，如老叢水仙。
所謂老叢，樹齡一般要達(dá)五十年以上。另外，體現(xiàn)在它那獨一無二的“叢味”上。
何謂“叢味”?有人說是青苔味，有人說是木質(zhì)味……見仁見智，不一而足。
武夷山被稱為“藏龍臥虎”之地，那些老茶樹本就遍布于山澗之中。
老叢水仙在正巖產(chǎn)區(qū)到底有多少?
01慧苑坑
武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗之一，歷來以水仙為名，因其地水仙種得早，種的量多，品質(zhì)好。
水仙茶樹的種植歷史悠久?；墼房拥乃傻匚伙@赫，山場優(yōu)勢毋庸置疑。于是，前往武夷山追尋老樅水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，帶著拜山頭般的朝圣心理。
而慧苑就是巖茶核心區(qū)的“全球通”，要到幾個著名的山場，像牛欄坑、竹窠、鬼洞、走馬樓等等，基本都繞不開慧苑。
古老寧靜的慧苑寺
慧苑坑之大，只有親自走了才知道。入“坑”后，四圍山巖林立。這里小氣候很明顯，盆底潮濕，水土豐茂，土質(zhì)層厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老叢
從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹窠，生長著許多老樅水仙。
慧苑坑峽谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹上長滿了青苔樹掛，綠油油的，煞是好看。尤其是楓樹窠水仙，更是巖上少有的百年叢。
鬼洞
鬼洞并不是一個洞穴，而是一處生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)異的山谷，據(jù)說下雨時候，整個山谷中云霧彌漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑?xùn)|北是水簾洞，那也是一個老樅水仙的產(chǎn)地。
慧苑坑西北是黃卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對坑底，那里要高出幾百米，由于日照充足，水仙茶更有陽剛氣質(zhì)。
慧苑寺后院的百年老樅
慧宛寺附近有很多茶園，就在看似普通的茶園里，會突然冒出一兩顆特別高的老茶樹，它的高度要比周圍的茶樹高出兩三倍，顯得鶴立雞群。
對著這些茶樹，你會一下子生出崇敬感，他們用了更長久的歲月，去生長、去展現(xiàn)或忍耐。
02牛欄坑
牛欄坑、慧宛坑、大坑口、流香澗、悟源澗，每一個坑澗都是一個神奇的地方，原來被稱作云坑霧澗，說得正是得天獨厚的天然環(huán)境。
牛欄坑水仙茶園面積較小，樹齡較輕，基本是高叢。
牛欄坑茶園
牛欄坑老叢
03悟源澗
悟源澗大片的茶園里到處都是水仙茶，老樅水仙比比皆是，但無百年老樅。
悟源澗的老樅，比普通的茶樹要高出一倍
04流香澗
清涼峽與流香澗匯合處，從西往東，是流香澗的源頭，俗稱倒水坑。
流香澗
由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹長得格外油綠油綠的。水仙茶樹上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。許多老樅水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛產(chǎn)水仙、肉桂的竹窠，有一些老叢水仙。在這些老叢茶樹身上，就有很特別的正巖老叢滋味，或稱竹香，或稱青苔味，總之使人難忘。
06毛絲窠與弱絲窠
從馬頭巖再往悟源澗的方向走，被稱作毛絲窠與弱絲窠的地方，還發(fā)現(xiàn)有成片的老樅水仙。
在弱絲窠有幾壟長得特別高的老樅水仙，可謂老樅兼“高樅”，是天心村老陳家的茶樹。
這些茶樹看起來非常高大，水仙品種因為是小喬木型，所以在外型上比別的品種要更加高大顯眼。
茶農(nóng)正在“客土”
老陳家的老樅水仙枝干遍布青苔
07吳三地
另有一地盛產(chǎn)老叢水仙，也就是很多人都熟悉的吳三地。吳三地名字的由來和當(dāng)?shù)乩蠘核傻姆N植年份一樣，有些撲朔迷離。吳三地，或是因為吳姓家族而名。
吳三地茶園，翠竹環(huán)繞(樓耀福 攝)
吳三地的老叢水已經(jīng)聞名大江南北，在市場上往往可以賣出很高的價錢。吳三地的老叢水仙枝干特別多，生長得很好，茶樹一顆連著一顆，顯得非常有規(guī)模。
爬著梯子采茶
08蓮花峰 佛國巖
九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國巖，歷史上這些地方都盛產(chǎn)水仙茶。
在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。
蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產(chǎn)地，海外老茶罐上標(biāo)“佛國水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國巖前方不遠(yuǎn)處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水仙。
老樅往往生長在很自然的生態(tài)環(huán)境中
老叢之味，武夷山甚多茶人愛之。外省也有一群特別愛好巖茶的人們，為了老叢的細(xì)膩柔美，不遠(yuǎn)萬里來尋找它的蹤跡。
上年份的老樅水仙，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，水路細(xì)滑，入口即化，香氣細(xì)膩若有竹葉或青苔的氣息，巖韻的表達(dá)以一種委婉、厚實的形式出現(xiàn)。在它們的身上，記錄著這里久遠(yuǎn)的歷史與自然的魅力。
2014年老叢水仙干茶
2014年老樅水仙葉底
來源：茶道CN
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在我國巖茶的國家標(biāo)準(zhǔn)中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。
其中，大紅袍、水仙、肉桂是種植面積最大，產(chǎn)量最多的茶。
在這3個品種中，大紅袍與肉桂是武夷山本地品種，而水仙是引進品種。
不過，很多茶友根本搞不懂它們的區(qū)別，喝了很多仍然四顧茫然，下面我們就來看下它們之間究竟有什么區(qū)別。
武夷水仙
水仙據(jù)說原產(chǎn)于福建建陽水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數(shù)百年栽培歷史。
根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶水仙與冬片水仙，不過品質(zhì)以春茶水仙為好，冬片水仙產(chǎn)量較低。
此外，50年以上的水仙品種，稱作老樅水仙。老樅水仙茶樹樹干遍布青苔，干茶條索比普通水仙更長。
一般來說，水仙干茶條索肥碩曲長，色澤青黑褐色，烏潤帶寶光。
春茶水仙湯色淡者金黃，深者橙黃如琥珀色，香氣以蘭花香著稱。葉底軟亮，常有蛤蟆背。
冬片水仙湯色較淺，通常做成清香型，味也略薄。
老樅水仙茶樹枝干青苔明顯，有樅味，即粽葉味、青苔味，腐木味。
葉底輕輕撕開，可看到白色細(xì)絲，這是因為老樅樹齡大，纖維長的緣故。
老樅水仙因不同火功，茶湯顏色也不盡相同。如湯色金黃為輕火茶，湯色橙色為中低火，橙紅或深橙紅為中足火，醬油色則是高火。
武夷肉桂
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱“肉桂”。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一個名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”。
肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤有光；聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香；入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。
凡喝過武夷肉桂的人，大都對其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過由于產(chǎn)地、加工技術(shù)不同，香氣也有所差異。
其實武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長的蘭花香。
大紅袍
大紅袍被稱作“茶中之王”，最早指九龍窠的6棵茶樹、4個樹種做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。
我們通常說的大紅袍是商品茶，其中質(zhì)量等級、工藝都有規(guī)定，但是卻沒有規(guī)定它的樹種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。
雖說市場上有純種大紅袍的說法，也就是用母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨采制加工而成的，但其實這種說法并不是很嚴(yán)謹(jǐn)。
因為肉桂、水仙也都是純種，但沒有純種肉桂、純種水仙的叫法，所以純種大紅袍的說法其實是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質(zhì)是“中庸”，也就是集各品種之所長，達(dá)到香氣與滋味的平衡。
而且品種拼配越多，“中庸”特征越明顯。比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，就能調(diào)配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。
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