未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車(chē)，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
武夷巖茶，素來(lái)以品種眾多。
1942年著名茶學(xué)家林馥泉在武夷山調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，僅慧苑一帶就多達(dá)830種，列出的“花名”達(dá)286個(gè)。隨便列舉幾個(gè)。
（看你有沒(méi)有耐心每個(gè)名字認(rèn)真讀一遍）
鐵羅漢 素心蘭 醉西施
白月桂 正太侖 水葫蘆
夜來(lái)香 金獅子 紅月桂
瓜子紅 醉貴妃 賽文旦
正雪梨 巡山猴 綠蒂梅
正碧梅 過(guò)山龍 醉海棠
醉毛猴 金丁香 仙人掌
桃紅梅 正碧桃 瓜子金
呂洞賓 白雪梨 并蒂蘭
正芍藥 正瑞香 綠芙蓉
白杜鵑 付獨(dú)占 碧桃仁
正玉蘭 白射香 白吊蘭
綠鶯歌 金觀音 正薔薇
月月桂 紅孩兒 白奇蘭
粉紅梅 金柳條 綠牡丹
……
這還只是冰山一角。
這些名字或接地氣，或有詩(shī)意，或熟悉、或陌生，真正能將巖茶喝完的人，少之又少。
看完這些節(jié)選，也有的茶友感慨：“原來(lái)武夷巖茶品種這么多，我還以為只有水仙、肉桂、大紅袍呢。”
曾有一位重慶的姐姐和麻花說(shuō)過(guò)：“在我們這里，大家說(shuō)巖茶只知道大紅袍，連水仙、肉桂都很少聽(tīng)說(shuō)，就更別提鐵羅漢、水金龜、半天妖、金牡丹、黃玫瑰。”
聞此言，作為福建人大概會(huì)覺(jué)得特別吃驚：“咦，不會(huì)吧，你們只知道大紅袍？”
我們不禁在反思：武夷巖茶品種這么多，為什么大家只知道水仙、肉桂、大紅袍？
這還要從這三種茶的特性說(shuō)起。
大紅袍，茶中之王，享譽(yù)全國(guó)
說(shuō)到大紅袍，可以用家喻戶曉來(lái)形容。
大紅袍名聲斐然，武夷山政府的大力推廣有關(guān)。
天南地北的茶友，大多知道福建有種茶，名叫大紅袍。提到武夷山，更是直接將其與大紅袍掛鉤，不少到武夷巖旅游的游客，有一個(gè)必備項(xiàng)目——看印象大紅袍表演。
大紅袍是武夷巖茶對(duì)外宣傳的重要名片！
在口耳相傳下，才有了如今大紅袍的地位。
武夷巖茶品種繁多，為何偏偏選擇大紅袍作為重要代表？
一是大紅袍有故事性，二是大紅袍有歷史感，三是大紅袍有話題度。
關(guān)于大紅袍的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜。
因歷史久遠(yuǎn)，文獻(xiàn)流失，關(guān)于大紅袍的真實(shí)來(lái)歷，成了未解之謎，不斷吸引人們?nèi)タ嗫嗲笞C與探索。
目前，關(guān)于大紅袍的歷史，停留在不少民間傳說(shuō)層面。
在喝茶時(shí)，我們還能聽(tīng)一聽(tīng)故事，“狀元報(bào)恩”、 “皇后治病”、“縣丞祭茶”、“猴子采摘”、“縣長(zhǎng)命名”等腳本，內(nèi)容可塑性較強(qiáng)，無(wú)形中為大紅袍增添了不少趣味性。
大紅袍不僅有故事，還有歷史感。
成書(shū)于1921年的《蔣叔南游記》中寫(xiě)道：“如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十?dāng)?shù)兩耳。”
可見(jiàn)，在1921年之前武夷山便有“大紅袍”茶了。
清朝道光年間，著名學(xué)者鄭光祖撰寫(xiě)的百科全書(shū)《一斑祿·雜述》（1839年）卷四里說(shuō)：“若閩地產(chǎn)‘紅袍’建旗，五十年來(lái)盛行于世。”
建”，即指建寧府（武夷山當(dāng)時(shí)隸屬建寧府）；“旗”，古代新采茶芽狀似旗、槍，古人以此指代茶葉，按照“五十年來(lái)盛行于世”推算，“大紅袍”在清初就已經(jīng)名揚(yáng)天下了。
這段文字的發(fā)現(xiàn)填補(bǔ)了清朝“大紅袍”文字記載的空白，把“大紅袍”有據(jù)可考的歷史至少往前推了二百年。
此外，大紅袍還有足夠的話題性。
如尼克松訪華時(shí)，“半壁江山”的故事更是人盡皆知。
到了二十一世紀(jì)，生長(zhǎng)在九龍窠里的六株母樹(shù)大紅袍停止采摘，更加將大紅袍推向了一個(gè)新的高度。
富可敵國(guó)也喝不到母樹(shù)大紅袍，瞧瞧，多有話題性。
論造勢(shì)，就是牛欄坑肉桂也要退避三舍。
由此，我們也不難理解為何獨(dú)獨(dú)是大紅袍成了萬(wàn)茶之王。
水仙、肉桂，有口皆碑
水仙與肉桂，被茶友們熱情地稱為“武夷巖茶當(dāng)家花旦”。
花旦是戲曲中的主角，當(dāng)家花旦形容在一個(gè)行業(yè)或公司部門(mén)的頂梁柱。
將“當(dāng)家花旦”四個(gè)字送給水仙、肉桂，意寓著它們?cè)趲r茶中的地位，至關(guān)重要。
在茶圈，也流行著一句話：“醇不過(guò)水香，香不過(guò)肉桂”。
一句話，道出了水仙、肉桂的特色。巖茶品種多，能得此殊榮的，怕是只有水仙和肉桂。
而水仙、肉桂能贏得如今的地位，靠的是六個(gè)本事。
1.高產(chǎn)
2.制優(yōu)率高
3.繁殖能力強(qiáng)
4.形狀穩(wěn)定，特征突出
5.普遍性高，便于學(xué)習(xí)
6.口碑好
對(duì)于茶農(nóng)而言，種植水仙肉桂，能帶來(lái)穩(wěn)定的收入。
在肉桂的個(gè)人簡(jiǎn)介中，就有以下介紹：
芽葉生育能力強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性強(qiáng)……制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，條索緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)砂綠，紅點(diǎn)明顯，香氣濃郁辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽，巖韻顯，抗寒抗旱性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。
簡(jiǎn)而言之，肉桂具有好種植、產(chǎn)量高、容易做出優(yōu)質(zhì)品等特點(diǎn)。由此特色，自然能廣泛吸引茶農(nóng)種植！
尤其是在正巖核心這樣寸土寸金的CBD，肉桂更是個(gè)熱餑餑。
看如今牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂的架勢(shì)，就知道種肉桂是個(gè)明智之選！
水仙茶，能夠長(zhǎng)期種植，壽命長(zhǎng)達(dá)幾十年甚至是上百年。加上水仙茶的繁殖能力強(qiáng)，方便種植，口感醇厚、蘭花香凸顯的特點(diǎn)，市場(chǎng)接受度高，銷售速度快，茶農(nóng)自然樂(lè)意種植。
水仙的醇厚口感、蘭花香，高叢、老叢水仙的叢味，肉桂的桂皮香、辛辣感有口皆碑。
更重要的一點(diǎn)：水仙、肉桂，儼然成為一種重要的社交手段。身邊的朋友都在喝水仙肉桂，成為了一種主流，你也沒(méi)有理由置身事外。
試想一下，茶友相聚，十句話里頭都圍繞著水仙、肉桂展開(kāi)，要是你了解這些茶，一問(wèn)三不知，也會(huì)覺(jué)得很尷尬吧。
入門(mén)選擇水仙、肉桂更是穩(wěn)妥的選擇！
前有許多前輩為我們累積了各類攻略。比如“水仙、肉桂有什么特點(diǎn)”、“新手如何快速喝懂水仙、肉桂”、“如何鑒別水仙、肉桂的品質(zhì)好壞”、“水仙、肉桂要怎么品鑒”……諸如此類，非常多。
大樹(shù)蔭下好乘涼，有了前人的經(jīng)驗(yàn)助攻，喝懂水仙、肉桂更是如有神助。
武夷巖茶品種這么多，為何偏偏水仙、肉桂、大紅袍風(fēng)行一時(shí)？
洛陽(yáng)紙貴，無(wú)非是群眾的選擇，是大勢(shì)所趨。
而茶友們相中這三款茶，原因也非常簡(jiǎn)單。
一是香氣馥郁；
二是滋味豐富；
三是話題度高；
四是可選性強(qiáng)；
五是水仙、肉桂、大紅袍口碑好。
以上種種，讓水仙、肉桂、大紅袍成了主流品種！
無(wú)論水仙、肉桂、大紅袍，每次沖泡巖茶都要用沸水嗎?
筆者最近喝茶，有了個(gè)新發(fā)現(xiàn)。天氣變冷后，茶涼的速度也變快了。剛沖出來(lái)的熱乎乎茶湯，如果倒進(jìn)杯子里沒(méi)有及時(shí)喝。等閑聊幾句后，再端起茶杯，茶就涼了。隨著茶湯的散熱，茶香散發(fā)掉不少，茶喝起來(lái)就沒(méi)那么香了。而這天，一位茶友在后臺(tái)里私信，提到了最近喝巖茶，遇到的新問(wèn)題。同樣的肉桂，感覺(jué)辦公室里泡的不如家里的好喝，沒(méi)有那種如鯁在喉的感覺(jué)?這樣的問(wèn)題，不知列位看官們?cè)趺纯?按筆者的看法，那位茶友遇到的問(wèn)題其實(shí)是出在泡茶水溫上。一般辦公室飲水機(jī)的熱水溫度，達(dá)不到燒沸的狀態(tài)。而泡巖茶，則需要用沸水。水溫不夠，肉桂沖泡出來(lái)的內(nèi)質(zhì)有限。茶湯的勁道感、綿柔感、以及骨鯁般的喉韻，自然就受到了影響。
沖泡好茶，要用沸水。從科學(xué)的角度看，茶葉不存在“燙壞”的說(shuō)法。對(duì)焙過(guò)火的巖茶來(lái)說(shuō)，沖泡時(shí)更是少不了沸水。試想，巖茶連焙火的檻都能邁過(guò)來(lái)，堪比上過(guò)刀山，下過(guò)火山。泡茶時(shí)又怎么可能會(huì)怕沸水燙?從前，筆者的物理成績(jī)一般。但是，中學(xué)物理書(shū)上有一條原理現(xiàn)在卻記得很清楚?！拔矬w的溫度越高，其分子的運(yùn)動(dòng)越快。”溫度越高，越能加快分子的熱運(yùn)動(dòng)。
這條分子熱運(yùn)動(dòng)的原理，放在茶葉沖泡上同樣行得通。沖泡溫度越高，茶水浸出物溶出量越大。泡茶水溫越高，越能促進(jìn)茶葉內(nèi)部物質(zhì)的釋放，讓茶湯風(fēng)味更出色。這點(diǎn)平常在泡巖茶時(shí)多加留心，就能發(fā)現(xiàn)。但凡品質(zhì)過(guò)得去的巖茶，用剛燒開(kāi)的沸水泡，肯定要比80-90℃的溫水泡，茶香更為充足、張揚(yáng)、外放。茶湯喝起來(lái)漿感更足、更醇厚、更綿柔。從某種程度上說(shuō)，沸水就是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)好壞的照妖鏡!
隨著天氣轉(zhuǎn)冷，多喝上幾杯熱茶，很是舒服。平常上班閑暇時(shí)，到茶水間泡上幾杯色香味醇的肉桂，實(shí)在是不錯(cuò)的消遣。但，正如開(kāi)篇那位茶友提到的，辦公室里泡出來(lái)的肉桂沒(méi)有家里好喝，泡出來(lái)的茶湯內(nèi)容有所欠缺。分析下來(lái)，這其中十之八九的原因，出在辦公室的飲水機(jī)水溫上。關(guān)于飲水機(jī)的熱水水溫到底多少，其實(shí)是條冷知識(shí)，容易被大部分茶友忽略。一般的飲水機(jī)里的水，都不會(huì)燒沸。飲水機(jī)經(jīng)過(guò)加熱后，熱水的水溫一般在85-90℃左右，不會(huì)到100℃。具體的熱水的水溫標(biāo)準(zhǔn)，得根據(jù)不同飲水機(jī)的溫控器保護(hù)范圍來(lái)定。一般辦公室飲水機(jī)的水直接采用的是純凈水，所以本身并不需要燒開(kāi)。
再加上，大部分的飲水機(jī)，采用的是熱膽加熱，實(shí)際加熱的溫度有限，達(dá)不到燒沸的溫度。最后，水燒開(kāi)至沸騰狀態(tài)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不少水蒸氣。對(duì)于相對(duì)密閉的飲水機(jī)內(nèi)部而言，這些水蒸氣會(huì)對(duì)內(nèi)部元件造成不利影響。所以，直接從辦公室飲水機(jī)接出來(lái)的熱水，水并沒(méi)有徹底燒沸。不適合用來(lái)直接泡巖茶。在辦公室泡茶時(shí)，在條件允許的情況下，最好是用燒水壺?zé)?。在水剛剛燒開(kāi)時(shí)，提起燒水壺，將滾燙的沸水沖入蓋碗里，漫過(guò)干燥的巖茶條索。注水完成， 動(dòng)作不需要遲疑，快速將茶湯倒出就好。畢竟，沸水沖泡，快充快出，才是泡好一款巖茶的標(biāo)配!
相比起沸水沖泡，快出水對(duì)于巖茶而言，同樣有著重要意義。優(yōu)質(zhì)的巖茶，內(nèi)質(zhì)豐厚。泡茶時(shí)，稍稍接觸沸水，內(nèi)部的茶香和茶味物質(zhì)就能夠快速釋放。而泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)倒出茶湯，而是將茶悶在蓋碗里。巖茶的茶味物質(zhì)容易提前過(guò)量釋放，茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)，一股腦兒的泡了出來(lái)。這樣經(jīng)過(guò)悶泡出來(lái)的巖茶， 往往是極為濃釅，又苦又澀。按大部分人的喝茶口味來(lái)說(shuō)，喝這樣苦澀味重的茶湯，喝茶愉悅感并不強(qiáng)。并且，對(duì)于部分喝茶口味較清淡的朋友來(lái)說(shuō)，好好的茶，悶苦后再喝，完全就是找虐。
從品茶角度看，悶泡并不值得提倡?？斐鏊?，才應(yīng)當(dāng)成為泡茶喝茶的主流!那，何為快出水?按照太姥麻姑派的定義，快出水指的是從注水開(kāi)始，到出湯完畢，整個(gè)泡茶時(shí)間控制在7-8秒內(nèi)為宜。對(duì)于剛?cè)腴T(mén)學(xué)泡茶的朋友來(lái)說(shuō)，在剛開(kāi)始練習(xí)泡茶時(shí)，可以稍稍放低標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)泡茶時(shí)間宜控制在10秒內(nèi)結(jié)束。要想達(dá)到這個(gè)快出水的要求，將好茶的滋味加以充分利用，沒(méi)有捷徑可走，就只能多加練習(xí)，熟能生巧。剛?cè)腴T(mén)的新茶友，若想更好的上手快出水泡茶，筆者這兒倒可以傳授一招左右互搏的竅門(mén)。蓋碗泡茶時(shí)，一手提起水壺注水，另一手合蓋出湯，熟練之后，行云流水般就能完成泡茶動(dòng)作。泡出一杯濃淡合宜的茶湯。
蓋碗沖泡巖茶，并非每次沖泡，都要做好快出水。但是，每次泡茶時(shí)，都少不了沸水沖泡?？斐鏊?，針對(duì)的是泡茶時(shí)間。往往在一開(kāi)始泡茶時(shí)，在前幾沖泡茶時(shí)，出湯時(shí)間得分秒必爭(zhēng)，不宜過(guò)慢。畢竟，在直接沖泡干茶的情況下，前幾沖泡茶時(shí)，巖茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)處于充足狀態(tài)。像是內(nèi)質(zhì)豐厚的慧苑老叢水仙、水簾洞老叢梅占等巖茶而言，十分耐泡，前四、五沖泡茶相當(dāng)于是熱身。這時(shí)，前期泡茶時(shí)就更得掌握好出湯節(jié)奏，避免讓茶味物質(zhì)過(guò)快釋放，影響后續(xù)的沖泡。
等到后幾沖泡茶，巖茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)經(jīng)過(guò)多番沖刷后，保留有限時(shí)，才需要根據(jù)茶湯顏色深淺，還有茶友們平常的喝茶口味，適當(dāng)?shù)难舆t幾秒出湯。一開(kāi)始泡茶，就直接長(zhǎng)時(shí)間悶泡，不可取。從頭到尾泡茶，都一直用快出水的招式，這樣雖然能泡出更多道茶湯，但對(duì)于后幾沖喝茶時(shí)，茶味未免過(guò)淡。所以，泡茶時(shí)間快慢搭配得宜，才能更好的領(lǐng)悟一款茶的真滋味。相比起快出水，沸水沖泡是蓋碗泡巖茶時(shí)，不變的原則。
沸水泡茶，針對(duì)的是泡茶的水溫。不論是前幾沖泡茶，還是后幾沖泡茶，都需要用滾燙的沸水沖泡。這樣，才能更好的激發(fā)茶湯內(nèi)部的物質(zhì)。對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐厚的優(yōu)質(zhì)巖茶而言，內(nèi)部不少的芳香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)，單通過(guò)延遲泡茶時(shí)間，并不能得到充足釋放。像是直接用飲水機(jī)的熱水泡肉桂，在水溫不夠高的前提下，哪怕是故意延遲出湯時(shí)間，泡出來(lái)的茶湯除了會(huì)容易苦和澀外，依舊醇厚感不足，桂皮香不張揚(yáng)。
喝起來(lái)沒(méi)有骨鯁在喉的喉韻，茶湯質(zhì)感不佳。個(gè)中原因，在于巖茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)和芳香物質(zhì)釋放，存在不同的溫度要求。唯有泡茶水溫足夠高，才能更好的激發(fā)巖茶內(nèi)部高沸點(diǎn)的茶味物質(zhì)和茶香物質(zhì)，為茶湯帶來(lái)更醇、更飽滿、更勁道刺激的湯感。一沖滾燙的熱茶剛沏出來(lái)時(shí)，稍稍待涼，趁熱飲用，風(fēng)味更佳。而溫水泡茶，不論從開(kāi)始，還是結(jié)尾，都不適合。
巖茶的沖泡，不論是開(kāi)始，還是最后，都需要用沸水。唯如此，才能更好的展現(xiàn)武夷巖茶的錚錚風(fēng)骨!經(jīng)歷過(guò)沸水歷練的巖茶，才能更好的讓我們體會(huì)到，巖骨花香、香清甘活，是何等滋味。熱水與沸水，不是同一個(gè)概念。兩者之間，水溫的限定存在著很大的差距。正因這樣的差距，才能讓同款肉桂，泡出來(lái)完全不同的滋味。差之毫厘，謬以千里。、
