江蘇雖不是產(chǎn)茶大省，但也名茶輩出，尤以蘇州的洞庭碧螺春、南京雨花茶最為知名。除了這兩個知名度較高的茶外，其實江蘇還有許多“隱藏”的小眾名優(yōu)綠茶。比如無錫人喜歡的太湖翠竹，金壇人離不開的茅山青鋒，宜興當?shù)氐年柫w雪芽……細細數(shù)數(shù)，江蘇綠茶種類可真不少！
1.無錫毫茶
產(chǎn)地：無錫市
無錫茶文化歷史悠久，唐朝時，茶圣陸羽評定無錫惠山泉水為天下第二泉，惠山寺附近便有茶葉種植。無錫市郊山丘分布在太湖沿岸，依山傍水，形成了茶樹生長的天然良好環(huán)境。
無錫毫茶，一般在清明前后，一芽一葉綻放時采摘。制作時有一道工序跟洞庭碧螺春相似：搓毫。所以干茶呈卷曲狀，肥壯翠綠、白毫披覆。沖泡后具有香高味濃的特點。
2.太湖翠竹
產(chǎn)地：無錫市
水映翠綠滿杯春，一品清雅最江南。太湖翠竹產(chǎn)于無錫市郊雞籠山一帶，跟無錫毫茶不同的是，它屬于扁形茶，干茶條形扁似竹葉，因此取名太湖翠竹。
太湖翠竹春茶采摘期從清明開始，也有夏茶和秋茶。鮮葉分四個等級，最高等級——特級的太湖翠竹鮮葉全部由單芽組成，沖泡時勻整嫩綠的茶芽徐徐伸展，清雅甘醇。
3.金壇雀舌
產(chǎn)地：金壇市
金壇市地處長江下游江蘇南部的茅山東麓。茅山是江蘇省的主要山脈之一，綿延近百里，山巒起伏、森林茂密。金壇雀舌的茶樹就生在這樣的丘陵山區(qū)，因干茶狀如雀舌而得名。
金壇雀舌采摘標準以芽苞和一芽一葉初展為主，長短均勻，制成后干茶扁平挺直、整齊勻整、形似雀舌。沖泡后香氣清高，滋味鮮爽。
4.茅山青鋒
產(chǎn)地：金壇市
金壇茅山是江蘇老茶區(qū)之一，早在隋代即為江南茶鄉(xiāng)。茅山青鋒主產(chǎn)區(qū)為茅麓茶場及周邊茶區(qū)，一般在谷雨前后采摘。
茅山青鋒干茶色澤綠，外形略扁挺直，峰苗顯露、身骨重實，猶如青鋒短劍。
5.陽羨雪芽
產(chǎn)地：宜興市
宜興，古稱陽羨，在唐朝時就是著名的貢茶產(chǎn)地，但當時制作的主要是團餅茶。陽羨雪芽因蘇軾“雪芽我為求陽羨”的詩句而命名，為恢復性歷史名茶。
陽羨雪芽采摘細嫩，一般在清明前采摘，制作精細，干茶外形纖細挺秀，色澤翠綠顯毫，沖泡后香氣清雅，鮮醇爽口。
6.虞山綠茶
產(chǎn)地：常熟市
號稱“十里青山半入城”的江蘇常熟虞山，是個風景秀麗，充滿詩意的地方。在虞山頂上，有座奇石林立，狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門，周圍山勢平坦，種滿茶樹。
虞山綠茶分特種茶和炒青茶二大類，特種茶有劍毫、茗毫、珍毫，稱為“烏目三毫”（虞山又名烏目山），又有虞山碧螺春、虞山白茶等品類。
7.金山翠芽
產(chǎn)地：鎮(zhèn)江市句容、潤州、丹徒等地
金山翠芽產(chǎn)于鎮(zhèn)江市句容、潤州、丹徒、丹陽等縣市（區(qū)）。采摘標準原料為單芽至一芽一葉，成品扁平挺削，色翠顯毫，滋味濃醇。
8.水西翠柏
產(chǎn)地：溧陽市西南和北部山區(qū)
水西翠柏產(chǎn)于溧陽市前馬鄉(xiāng)水西茶場，其干茶形似翠柏，因此得名。顏色翠綠顯毫，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽，葉底嫩勻成朵。
9.南山壽眉
產(chǎn)地：溧陽市
南山壽眉茶產(chǎn)于溧陽南山地區(qū)的橫澗、戴埠、天目湖三鎮(zhèn)，這里系天目山余脈，山巒起伏、云霧繚繞、氣候溫和濕潤，適合種茶。南山壽眉干茶條形微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉”。
10.茅山長青
產(chǎn)地：句容市
茅山長青是為紀念茅山革命先烈，意取萬古長青而得名。茶形扁直挺秀、色澤翠綠，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚。
11.綠楊春
產(chǎn)地：揚州市
揚州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐宋時期便是名茶產(chǎn)區(qū)，市郊蜀崗也以茶而得名。綠楊春產(chǎn)于揚州市西部低山丘陵地區(qū)，沖泡后形如新柳、翠綠秀長，茶如其名一般清雅。
揚州人的生活是早上“皮包水”，晚上“水包皮”。所謂“皮包水”，就是嘗揚州包子，品綠楊春茶。一大早用湯湯水水滋潤腸胃，那叫一個舒坦！
12.連云港云霧茶
產(chǎn)地：連云港市
連云港地處黃海之濱，叢林密布，山高霧濃，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹生長。據(jù)史書記載，早在八百多年前，花果山就產(chǎn)茶。但近代史上茶園屢次荒蕪，生產(chǎn)中斷，直到20世紀70年代才逐漸恢復。因茶樹終日受云霧水氣的滋潤，所以云霧茶內質豐富，沖泡后滋味鮮濃，香高持久。
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在中國人的記憶之中，春天，煙花三月，永遠與“江南”二字相關。乘著清明的和風，自北國一路南下，被滿目的春光所迎接。太湖的煙波水色，洞庭的滿目翠微，碧螺春的花香果氣。蘇州的萬物，都因這幾種存在，而蒙上一層迷人的溫存。前人云：瀟灑太湖岸，淡佇洞庭山。不過茶人興許管不了這些：借一盞碧螺春，似已遍閱千里景狀、河山春色。
方出洞庭念碧螺，又向鐘山覓雨花。再從蘇州向北折返至江畔，至鳳凰游動的古城金陵。吳宮花草與晉代衣冠的往事，也都不如松針般條條分明的雨花茗葉，更能一下叮住百千遠來者的心。洞庭東西山的枇杷、楊梅，到這里則變成了漫山遍野怒放的梅花。暗色深沉的一切，都因這茶花相間綺麗曼妙的書寫，而增添了希望與安馨。
只是光陰不留人。蘇地臨別，敢借古人一言改易一字：唯有茶思似春色，江南江北送君歸。
江蘇：江南攜江北，典冊寫嘉茗
江蘇茶史的盛衰，起于三國，初興于兩晉南北朝，盛于唐朝，衰于清末。根據(jù)相關史料記載，在漢朝時期，就已經(jīng)形成了“陽羨買茶”等一系列典故的記載，這充分表明2000多年前在江蘇的宜興地區(qū)就有茶葉生產(chǎn)技術教學的案例。三國時期，吳國所產(chǎn)的國山茶，更是江南的名茶，在《宜興縣志》一書中，就有生動描述。唐肅宗時期，陽羨茶在茶圣陸羽的推薦下，也被列入貢茶之列，陸羽就描述了雀舌、旗芽等茶葉。盧仝、許有谷等詩人都創(chuàng)作了一系列與茶、茶文化相關的詩句，就成為當前我們了解江蘇茶文化發(fā)展歷史的重要載體。
陽羨紫筍作為唐代的貢茶，其與社會發(fā)展之間有著重要關聯(lián)，但是這也使得這一茶葉很容易受到朝代更迭的影響。宋朝之后，福建的“福寧茶葉”替代了江蘇的“陽羨紫筍”，成為新的朝廷貢品，最終陽羨紫筍逐漸走上了“衰落”之路。元朝時，受統(tǒng)治者生活方式與習慣的影響，“末茶”逐漸成為社會飲茶習慣，在這一影響下，江蘇的常州與蘇州地區(qū)，也成為末茶生產(chǎn)與加工制作的重要區(qū)域。明代，茶葉生產(chǎn)與制作發(fā)展進程中，宜興地區(qū)充分發(fā)揮自身的經(jīng)驗，創(chuàng)造了別具特色的茶葉新品，不僅沒有出現(xiàn)衰落現(xiàn)象，還同時利用自身的區(qū)域優(yōu)勢，研發(fā)了“紫砂茶具”，成為備受大眾關注的重要產(chǎn)品，并流傳至今，在中國茶文化史上具有重要地位。到了清代，宜興地區(qū)的茶葉產(chǎn)品，依舊是一種貢品。但此時隨著我國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不斷提升，茶葉產(chǎn)品的類型日益多樣化，此時各種新的茶葉產(chǎn)品，也發(fā)展成為時代新寵，尤其是浙江西湖龍井的影響力不斷提升，江蘇茶葉產(chǎn)品的優(yōu)勢漸漸淡褪。
江蘇茶區(qū)的特點是南北兼?zhèn)?，而以南尤佳。江蘇是全國各省份占地較少的地區(qū)，但“山不在高,有仙則靈”，由于江蘇人杰地靈，社會經(jīng)濟條件良好，對名茶的形成與發(fā)展極為有利。我國茶區(qū)大致分為四個，即江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華北茶區(qū)。江蘇的蘇北屬于江北茶區(qū)，蘇南屬于江南茶區(qū)。江蘇除了蘇州市的洞庭碧螺春和宜興市的陽羨雪芽這兩個歷史名茶之外，還有宜興的荊溪云片，南京的南京雨花茶，無錫的無錫毫茶、二泉銀芽，金壇縣的茅山青峰、金壇雀舌，溧陽的南山壽眉，鎮(zhèn)江的金山翠芽、太湖翠竹、水西翠柏茶，連云港的花果山云霧茶等當代名茶。
江蘇茶文化是我國優(yōu)秀茶文化重要組成部分。江蘇地區(qū)有著茶葉生長的良好氣候，也有著成熟、客觀的茶葉產(chǎn)品消費市場，同時更是我國文化發(fā)展與傳承的重要區(qū)域。新時代，江蘇茶葉產(chǎn)業(yè)正走入煥然不同往昔的新局面之中。
（本文刊載自《中華茶人》第96期）
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