易武——每當(dāng)我們提起普洱茶，一定避不開(kāi)這個(gè)普洱重地。
小喜年經(jīng)常從老一輩的茶人口中聽(tīng)到易武普洱的故事，今天就帶大家重新回顧它的興衰歷史。
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當(dāng)年不僅那么多老字號(hào)在易武風(fēng)云際會(huì)，就連標(biāo)志性的"七子餅"也都發(fā)源于此。
然而受到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)影響，茶莊停業(yè)，易武茶開(kāi)始走下坡路，
接著又遭遇大火，一半的易武古鎮(zhèn)被燒成了廢墟，很多老字號(hào)也隨著這場(chǎng)大火一起熄滅淹沒(méi)在歷史長(zhǎng)河中，易武也就此沒(méi)落。
?1994年至2004年，這十年被稱為易武的"復(fù)興時(shí)代"，在易武復(fù)興中不得不提到一個(gè)關(guān)鍵的人物，他便是張毅。
張毅，原易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)，是普洱茶歷史上重量級(jí)人物之一，也是現(xiàn)代普洱茶人工制作的領(lǐng)頭人。
他對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)主要有兩點(diǎn)：
第一是 將快要失傳的普洱茶傳統(tǒng)制作技藝重新發(fā)掘、梳理、實(shí)踐成功；
第二是 推動(dòng)傳統(tǒng)制茶技術(shù)迅速普及，將自己的專利無(wú)償傳授給易武、景洪、孟連等其他地區(qū)喜歡制作普洱茶的人員。
帶動(dòng)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使普洱茶在全國(guó)大面積普及。
1994年以呂禮臻為首的一批臺(tái)灣茶專家進(jìn)入易武，他們找到張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)想要定制一批傳統(tǒng)制作工藝高等級(jí)的普洱茶餅，"真淳雅號(hào)"便應(yīng)運(yùn)而生。
待張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)退休后，他更專注于制茶本身，1998年創(chuàng)立建國(guó)后易武第一批私人茶行之一 "順時(shí)興號(hào)"。
順時(shí)興只用古樹(shù)春料沒(méi)有秋料，制茶時(shí)也不分山頭和村寨
（這里指的是今天收來(lái)哪個(gè)山頭的鮮葉不錯(cuò)，便單獨(dú)制茶并不會(huì)將不同山頭村寨進(jìn)行拼湊）。
在制茶時(shí)也對(duì)傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，傳統(tǒng)工藝中分芽尖、嫩葉、黑條、黃片等，做的時(shí)候從里到外按不同層次成型，但容易讓人誤解，
所以只采用一芽二葉，單一茶青的原料壓制成餅保證里外一致。
鄧時(shí)海先生在《普洱茶續(xù)》一書(shū)中曾單獨(dú)寫(xiě)過(guò)一篇關(guān)于順時(shí)興號(hào)的文章，他表示順時(shí)興號(hào)的茶品在茶葉的選料上堅(jiān)持使用易武地區(qū)老茶園的喬木古樹(shù)所生產(chǎn)的茶葉。
除此之外，在制茶工序上，張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)用古法工藝來(lái)制作，
茶品壓制成型后并不進(jìn)入烘房烘干而是采取自然陰干的方式，從工藝上避免因高溫而使茶葉失去活性影響后期存放轉(zhuǎn)化。
“真淳雅號(hào)"是易武復(fù)興的標(biāo)志性產(chǎn)品，"順時(shí)興號(hào)"則代表張毅對(duì)普洱茶的更高要求。
張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)于2008年底離開(kāi)了我們，但他對(duì)普洱茶作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，值得我們緬懷與追憶。
關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)，我們已在各大平臺(tái)上線臻藏級(jí)普洱茶，有想要了解的朋友可以前往圍觀，小喜年期待與你的互動(dòng)交流。
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今年易武生普第一彈，選中了易武張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)于2006年制作的順時(shí)興號(hào)普洱生茶，時(shí)間又過(guò)去了一年，不知這餅茶會(huì)不會(huì)有新的驚喜。說(shuō)干就干，今天就來(lái)測(cè)評(píng)一下這款茶。
前期準(zhǔn)備：紫砂壺容量約為110ml（手動(dòng)測(cè)量），投茶量7g，水溫100℃，在自然光下室內(nèi)測(cè)評(píng)。
餅面整體呈黃褐色，芽葉勻整，芽頭金黃顯毫。內(nèi)飛嵌于茶餅之中。
撬下的干茶較為勻齊，條索細(xì)長(zhǎng)，且干燥無(wú)異味。
干茶
茶湯香氣純正，倒出茶湯后的公道杯冷嗅蜜香明顯，熱嗅有木質(zhì)香，杯中留香持久，
第一泡茶湯
湯色栗黃透亮，每一泡茶湯之間的湯色變化波動(dòng)小，第15泡依然黃而明亮。
第二泡茶湯
第四泡茶湯
滋味醇和，口感甜潤(rùn)，苦澀味低，第二泡開(kāi)始喉韻清涼，第四泡開(kāi)始生津明顯，湯感比前兩泡更柔，每泡茶湯之間變化較為均衡。
第七泡茶湯
第十泡茶湯
葉底紅褐有光澤，葉間距較長(zhǎng)，第一葉與第二葉之間較顯梗，葉張較大，梗葉柔軟富有彈性。
葉底
這一款茶相對(duì)于去年年中來(lái)說(shuō)，甜潤(rùn)的口感更加突出，熟悉的順滑感猶在。
第十五泡茶湯
張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)的這款生茶，沒(méi)有老曼峨那種突出的苦味，也沒(méi)有景邁茶獨(dú)特的藥香，無(wú)論是在香氣還是滋味上，都做到了“中庸”，雖然易武曾是皇家貢茶園，卻一點(diǎn)都不張揚(yáng)，茶湯柔中有剛。
張毅作為曾經(jīng)易武的老鄉(xiāng)長(zhǎng)，是現(xiàn)代普洱茶人工制作的領(lǐng)頭人，自1998年創(chuàng)立“順時(shí)興號(hào)”以來(lái)，制作了不少易武普洱茶的珍品。希望當(dāng)我們喝到易武普洱茶時(shí)，能夠想起曾經(jīng)有一位和藹的老鄉(xiāng)長(zhǎng)，名叫張毅。
張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)
正如曾經(jīng)綻放過(guò)的歷史榮光一樣，易武在現(xiàn)代普洱茶的全面復(fù)興中也占據(jù)著重要地位，并在一定程度上開(kāi)啟了“標(biāo)號(hào)級(jí)”普洱茶時(shí)代。96真淳雅號(hào)、98順時(shí)興易武春尖、99易昌、99綠大樹(shù)、首批99大渡崗、一片葉、陳遠(yuǎn)號(hào)等頗具傳奇色彩的茶品，就是那一時(shí)期易武茶復(fù)興過(guò)程中留下的精品。更重要的是，在這一過(guò)程中老字號(hào)及制茶古法被慢慢尋回，新的品牌逐漸開(kāi)始萌芽，為后來(lái)普洱茶的全面復(fù)興奠定了良好的基礎(chǔ)。
普洱茶是如何在臺(tái)灣熱起來(lái)的?
現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興，臺(tái)灣是重要的肇始地之一。普洱茶進(jìn)入臺(tái)灣，大致是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始的。
作為“亞洲四小龍”之一，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展讓臺(tái)灣人日漸富裕，生活也就開(kāi)始講究起來(lái)。所以到1980年的時(shí)候，臺(tái)灣茶人除了講究茶葉本身之外，也開(kāi)始講究茶壺的適茶性，一般粗制濫造的臺(tái)灣大陶壺，或者是大瓷壺儼然已經(jīng)看不上眼，于是臺(tái)灣茶人把眼光聚焦到更為雅致的宜興紫砂壺上，并奇跡般地形成了長(zhǎng)達(dá)20年的紫砂壺收藏?zé)岢薄?/p>
處于改革開(kāi)放初期的內(nèi)地，當(dāng)時(shí)與臺(tái)灣還沒(méi)有直接的貿(mào)易渠道。臺(tái)灣火熱的紫砂壺需求，只好通過(guò)香港走私到臺(tái)灣，利潤(rùn)高達(dá)數(shù)十倍。這樣的暴利，讓往返港臺(tái)兩地的走私船絡(luò)繹不絕。
剛開(kāi)始時(shí)，普洱茶與紫砂壺走私并無(wú)關(guān)系。但后來(lái)，走私者本能地要把貨船盡可能地塞滿，于是也會(huì)順便夾帶一些港貨回臺(tái)，普洱茶就是在這種情況下開(kāi)始進(jìn)入到臺(tái)灣。
不過(guò)最初，普洱茶在臺(tái)灣的境況并不好。因?yàn)閮r(jià)格十分便宜的緣故，普洱茶進(jìn)入臺(tái)灣后逐步攻占了中低端市場(chǎng)，讓買(mǎi)不起高山烏龍茶的販夫走卒也能基本滿足飲茶需求。但臺(tái)灣人最初稱呼普洱茶為“臭浦茶”，從中也能看得出，很多臺(tái)灣人還是不能接受普洱茶的滋味。
那時(shí)賣(mài)普洱茶的臺(tái)灣茶商往往會(huì)說(shuō)：“你不喝沒(méi)關(guān)系，因?yàn)槠斩璨皇呛鹊?，是拿?lái)養(yǎng)壺的，你看這黑黑稠稠的茶湯，最適合養(yǎng)壺了，一磚熟茶養(yǎng)壺出來(lái)的效果抵得上十斤臺(tái)灣茶，省錢(qián)呀，而且喝不完的茶湯還可以澆花，茶渣可以當(dāng)肥料……不買(mǎi)茶也沒(méi)關(guān)系，你買(mǎi)我一把壺，我送你十磚茶……”
普洱茶在臺(tái)灣，就是以這種半賣(mài)半送，甚至是“連哄帶拐”的模式，逐漸推廣開(kāi)的。在這種推廣過(guò)程中，不傷胃的普洱茶讓許多常年喝烏龍茶導(dǎo)致胃弱胃痛的飲茶者有了極佳的替代性茶品，這些人不見(jiàn)得是中低階層的茶人，也有許多高端茶人，甚至是專業(yè)茶人和精英茶人混于其中。也正是中高端茶人的進(jìn)入，在品飲過(guò)程中慢慢發(fā)現(xiàn)普洱茶的美妙，于是一些高端老茶，比如印級(jí)茶和號(hào)級(jí)茶開(kāi)始進(jìn)入臺(tái)灣。
20世紀(jì)八九十年代是普洱茶在臺(tái)灣生根發(fā)芽的關(guān)鍵期。在這10多年間，部分臺(tái)灣茶人慢慢地從較為低端的熟茶一直喝到高端的老生茶，并且體驗(yàn)到老茶的美妙滋味，于是開(kāi)始有了尋根普洱茶原產(chǎn)地的想法。
臺(tái)灣茶人觸動(dòng)易武茶復(fù)興
很多歷史，往往是在無(wú)意中或者是偶然間被書(shū)寫(xiě)的。比如，96真淳雅號(hào)。這款由呂禮臻定制的茶品，其價(jià)值與風(fēng)味在普洱茶界與市場(chǎng)上都有著重要地位，并在一定程度上啟動(dòng)了易武茶的復(fù)興。
1994年，臺(tái)灣茶人首度走進(jìn)他們心中普洱茶的圣地：易武。
留存于世的號(hào)級(jí)古董茶中，諸如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)等，基本都來(lái)自易武。但在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)間里，易武以至古六大茶山是落寂的，甚至是無(wú)名的。這種境況，一直到1994年才開(kāi)始出現(xiàn)轉(zhuǎn)變。而這，與臺(tái)灣茶人的到來(lái)不無(wú)關(guān)系。
1993年4月，首屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)在思茅(今普洱市)舉行，“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”及“中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”也同期召開(kāi)。這兩個(gè)會(huì)議邀請(qǐng)了來(lái)自中、美、日、韓、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國(guó)和香港、臺(tái)灣地區(qū)的學(xué)者、專家近200人參加。鄧時(shí)海以學(xué)者的身份，參加了研討會(huì)并以“越陳越香”為主題發(fā)表了一篇論文，成為臺(tái)灣茶人對(duì)普洱茶參與研究的開(kāi)端。
1994年8月，中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)在昆明召開(kāi)。會(huì)議結(jié)束后，以陳懷遠(yuǎn)、呂禮臻、曾至賢為首的臺(tái)灣“中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)”一行20余人，輾轉(zhuǎn)來(lái)到易武開(kāi)始了普洱茶的“朝圣之旅”，只因?yàn)樵S多號(hào)級(jí)茶的內(nèi)票上都寫(xiě)著“易武正山”四個(gè)字。在當(dāng)時(shí)，普洱茶已經(jīng)成為臺(tái)灣茶界的共同話題，而且在市場(chǎng)的推波助瀾之下，普洱茶的市場(chǎng)行情開(kāi)始逐步趨熱。
當(dāng)呂禮臻一行來(lái)到易武時(shí)，負(fù)責(zé)接待的當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)對(duì)此感到相當(dāng)驚訝，因?yàn)樗J(rèn)為易武什么也沒(méi)有，當(dāng)?shù)厝艘苍缫巡辉偕a(chǎn)普洱茶。經(jīng)過(guò)副鄉(xiāng)長(zhǎng)李佳能的介紹，呂禮臻一行拜訪了前任鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅，因?yàn)閺堃阍?jīng)在著作中提道茶，便請(qǐng)他為這群千里迢迢到易武找茶的臺(tái)灣愛(ài)茶人做簡(jiǎn)報(bào)，帶他們參觀易武老街。
那時(shí)的易武，雖然家家戶戶仍在采茶，卻早已沒(méi)有茶莊茶號(hào)林立的景象，成了西南邊陲一座偏遠(yuǎn)而落后的小鎮(zhèn)，曾經(jīng)的歷史榮光早已湮沒(méi)在山林間，無(wú)論交通還是食宿都非常的不便。易武老街上，同慶號(hào)的舊址已經(jīng)翻修，宋聘號(hào)已經(jīng)在20世紀(jì)70年代被燒毀后改建成易武小學(xué)，迎春號(hào)、福元昌號(hào)、車(chē)順號(hào)、同昌號(hào)等舊址，也因無(wú)人管理而荒蕪?？吹綒v史上極為重要的普洱茶重鎮(zhèn)，呈現(xiàn)出如此落寂的一幕，給陳懷遠(yuǎn)、呂禮臻等人帶來(lái)極大沖擊。但也正是這一幕，讓呂禮臻的心中生出一個(gè)有些沖動(dòng)的想法，讓易武茶再次走向復(fù)興。
96真淳雅號(hào)的誕生
呂禮臻或許沒(méi)想到的是，他的這一即興的想法，即將喚醒沉睡了半個(gè)世紀(jì)的易武。當(dāng)這樣的想法一旦萌芽便難以遏制，于是1995年呂禮臻再次來(lái)到易武，并與張毅談好合作，委托張毅以野放易武大樹(shù)茶為原料，以傳統(tǒng)的手工石磨壓制工藝，試制“真淳雅號(hào)”。
在真淳雅號(hào)的生產(chǎn)和易武茶的復(fù)興過(guò)程中，有一個(gè)名字是無(wú)論如何也避不開(kāi)的，這個(gè)名字就是張毅。生于1941年的張毅，曾任易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)。不過(guò)，他對(duì)普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的重新發(fā)掘與梳理，則要更早一些。
從搜集制作七子餅普洱茶的各種傳統(tǒng)工具，到向老一輩健在的傳統(tǒng)制茶老師傅、茶莊莊主或傳人請(qǐng)教，到深入各古茶山、村寨實(shí)地考察，收集人文歷史資料進(jìn)行研究，張毅獲得了許多珍貴的口述實(shí)錄。而這，也是當(dāng)年呂禮臻選擇找張毅合作“真淳雅號(hào)”的原因，因?yàn)樗亲銐蛄私庖孜洳铓v史傳承的人。
但張毅畢竟不是做茶人，而且當(dāng)時(shí)的易武，也早已經(jīng)不再生產(chǎn)普洱茶產(chǎn)品了。在此情況下，張毅在呂禮臻的協(xié)助下，找到了一位曾經(jīng)在宋聘號(hào)做過(guò)茶的老師傅李官壽來(lái)指導(dǎo)，并找到了舊時(shí)的石磨，開(kāi)始從揉捻、壓制等環(huán)節(jié)還原古法制茶工藝。
1995年，以易武野放大樹(shù)茶為原料的真淳雅號(hào)開(kāi)始生產(chǎn)。不過(guò)，由于茶農(nóng)沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，將大小茶樹(shù)混在了一起，所以第一批茶菁全部被拒收，只做了10多公斤的七子餅茶帶到臺(tái)灣展銷(xiāo)。而且屬于實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品性質(zhì)的，做工粗糙、工藝較差，幾乎未能存世到現(xiàn)在。
經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，1996年春收到了符合一芽三葉標(biāo)準(zhǔn)的茶菁并試做成功，呂禮臻正式下單，制作了現(xiàn)代第一片傳統(tǒng)手工茶餅“真淳雅號(hào)”，數(shù)量3噸，這批茶是自新中國(guó)成立以來(lái)易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹(shù)料普洱茶。
此后在1997年，呂禮臻又定做了一批真淳雅號(hào)，數(shù)量也是3噸?，F(xiàn)在我們說(shuō)的96真淳雅號(hào)，基本就是這兩批由呂禮臻定制、張毅制作的產(chǎn)品，一共6噸。
1996年張毅退休后，把全部精力投入到了做茶實(shí)踐上。1998年他創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，并制作出了現(xiàn)在普洱茶界已成傳奇的1998年易武順時(shí)興號(hào)(春尖)。
在一定程度上說(shuō)，96真淳雅是一個(gè)承上啟下的里程碑。作為易武茶復(fù)興時(shí)代的先鋒，其出現(xiàn)對(duì)后來(lái)的易武茶樹(shù)立了標(biāo)桿式的口感，并引領(lǐng)標(biāo)號(hào)級(jí)時(shí)代向著縱深方向發(fā)展。
臺(tái)灣茶商的式微
標(biāo)號(hào)級(jí)普洱茶時(shí)代的早期，臺(tái)灣茶人對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。在96真淳雅號(hào)之前的1995年，鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)在臺(tái)灣正式出版。這是第一本專門(mén)介紹普洱中老茶的書(shū)籍，盡管書(shū)中的部分內(nèi)容是有爭(zhēng)議的，但其對(duì)推動(dòng)普洱茶的全面復(fù)興貢獻(xiàn)較大，讓普洱茶成為顯學(xué)。也是在1995年，鄧時(shí)海在普洱委托當(dāng)?shù)夭鑿S以喬木四級(jí)春茶生產(chǎn)了一批“云海圓茶”。
無(wú)論是真淳雅還是云海圓茶，這兩批茶用現(xiàn)在眼光來(lái)看都是具有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的，但無(wú)意中也引來(lái)了臺(tái)灣茶人前赴后繼地遠(yuǎn)赴云南做茶的風(fēng)潮。
不過(guò)那時(shí)資金規(guī)模小，大多是以個(gè)人名義或兩三好友一起到茶山找個(gè)小茶廠定制一批茶，數(shù)量不大也缺乏品牌概念。早年在高雄經(jīng)營(yíng)紫砂壺的莊榮潔，原本一直從香港拿老茶回臺(tái)灣銷(xiāo)售，1988年開(kāi)始有了自己定制普洱茶的念頭。莊榮潔并沒(méi)有走鄧時(shí)海、呂禮臻的模式，而是直接找廣州芳村的葉炳懷合作，憑借葉炳懷的關(guān)系與勐海茶廠搭上線，并由葉炳懷委托云南茶山的收料人上山收料，然后拉到勐海茶廠來(lái)料加工，這片茶就是普洱茶界鼎鼎有名的“99綠大樹(shù)”。
早期進(jìn)入易武及古六大茶山的臺(tái)灣茶人中，有一個(gè)人不得不提，那就是1994年與呂禮臻一起來(lái)到易武的陳懷遠(yuǎn)。嚴(yán)格地說(shuō)，當(dāng)時(shí)的陳懷遠(yuǎn)不是專業(yè)的茶人，而是一位攝影家兼愛(ài)茶人。按陳懷遠(yuǎn)的回憶，他最早開(kāi)始喝茶是1983年在臺(tái)北，當(dāng)時(shí)接觸到的就是普洱茶，所以對(duì)普洱茶有著一窺究竟的好奇心。當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣，喝普洱茶都會(huì)提道“易武”兩個(gè)字，可以說(shuō)易武幾乎是可以與普洱茶畫(huà)上等號(hào)的。1990年，陳懷遠(yuǎn)回到臺(tái)南定居，并在文南路創(chuàng)設(shè)了“嘉木堂·逸茗軒”，早期以古董字畫(huà)、家具和茶具為主。
第一次到易武后，陳懷遠(yuǎn)出于對(duì)普洱茶文化及六大茶山的熱愛(ài)，不辭勞苦甚至冒著生命危險(xiǎn)地跋山涉水，反復(fù)多次深入六大茶山進(jìn)行調(diào)查研究。不但拍攝了大量的易武圖片資料，還促使普洱茶的傳統(tǒng)制茶工藝在鄉(xiāng)政府以及當(dāng)?shù)匚幕ぷ髡叩墓餐ο?，逐漸地揭開(kāi)了謎底。2001年，陳懷遠(yuǎn)在易武經(jīng)過(guò)10多次考察后，創(chuàng)辦了嘉木堂，開(kāi)始生產(chǎn)陳遠(yuǎn)號(hào)普洱茶。
現(xiàn)在，1995-2005年間的這10年，被茶界看作是易武茶復(fù)興的10年。這10年間，易武茶的崛起和名聲大震，都跟臺(tái)灣茶人有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，而且期間臺(tái)灣茶人也有著絕對(duì)的普洱茶話語(yǔ)權(quán)。易武也留下了一大批后來(lái)被無(wú)數(shù)人追捧的茶品，比如96真淳雅、98順時(shí)興、99易昌號(hào)、99綠大樹(shù)等，易武茶區(qū)開(kāi)始逐漸再現(xiàn)昔日輝煌。
但當(dāng)臺(tái)灣茶人的運(yùn)作手法被內(nèi)地茶商接受并學(xué)習(xí)后，普洱茶的話語(yǔ)體系漸漸地就與臺(tái)灣茶人沒(méi)多大關(guān)系了，臺(tái)灣茶商在普洱茶市場(chǎng)領(lǐng)域逐漸式微。
原文刊載《普洱》雜志
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