熟普的沖泡方法

　　熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。

  

  

  

熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點，廣受大眾喜愛。

在普洱茶品飲成風(fēng)的地區(qū)，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。

那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應(yīng)該怎樣打開呢?

且泡且悶或須煮

相對于很多茶來說，我們常見的生活熟普并不嬌氣，沖泡不需要太多的講究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套進(jìn)來，大致注意水溫、泡茶器、茶水比例、悶泡時間四方面就可以了。

沖泡熟普，我們?nèi)粘Ｓ玫米疃嗟氖巧w碗和紫砂壺。我們先說蓋碗，蓋碗可泡百家茶。手中打開一餅生活熟普，以蓋碗沖泡初識。沖泡熟普的水溫一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行內(nèi)普遍認(rèn)可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%計算，例如130cc容量的蓋碗，投茶約8g;悶泡時間一般由前幾泡的三五秒逐步延長。

撬茶、稱茶、投茶、洗茶潤茶，然后正式?jīng)_泡、品飲。在這個過程中，聞香、賞湯、觀葉底，一泡茶喝下來，就能大致對茶品的優(yōu)劣等級作出初步判斷了。

當(dāng)然，要客觀品評一款茶，前提條件是要正確沖泡。因此，我們試茶可以先用蓋碗，但是細(xì)品一般還需用紫砂壺，尤其是對于一些10+年陳的熟普。陳茶出味相對慢，需要高溫沖泡，并且借助續(xù)溫性能好的泡茶器來悶泡，以提高茶水融合度，激發(fā)陳香，提升整體品飲愉悅度。

然而，當(dāng)紫砂壺遇到老茶頭，也會感到乏力了，泡出來的茶湯往往是茶和水沒有高度融合在一起，香氣也沒有激發(fā)出來。就算厚胎壺與電熱爐+陶壺/鐵壺聯(lián)手合作，也不如煎煮。只有喝過煮的，才知道悶泡的茶湯就是差了點什么。

沖泡相對出味慢，對沖泡要求較高的茶品，例如陳年熟普、老樹熟普或老茶頭，如囿于條件，也有一個簡單粗暴而又特別實用的方法，那就是用質(zhì)量有保障的保溫壺來進(jìn)行悶泡。一般500cc容量投茶5g，悶泡一刻鐘左右就可以品飲。但是要注意悶泡時間不宜過長，以避免出現(xiàn)熟湯味。一般悶泡半個小時后，可以打開出水口透透氣、散散熱。

優(yōu)質(zhì)的陳年熟普，也可以采用這種悶泡方式，有興趣的讀者不妨嘗試一下。大家會發(fā)現(xiàn)，這樣悶泡出來的茶湯，茶水融合度會更高，茶湯黏稠度會更好。上班時段和外出時，采用這種方法沖泡老熟，既方便又能愉悅地品飲熟普。

生活無處不熟茶

生活類熟普由于適飲人群廣、沖泡簡單、相對耐沖泡、價格大眾化等原因，深受大眾歡迎。以廣州為中心，在茶樓文化盛行的珠三角地區(qū)，隨處可見人們品飲熟普，各種茶樓酒肆、居家辦公之處，男女老少無不知熟普。在網(wǎng)絡(luò)信息還不那么暢通、普洱茶常識遠(yuǎn)不如今天普及的21世紀(jì)初，大眾中有不少人對于普洱茶的認(rèn)知是知熟不知生。

筆者留意到，在各種不同的場所中，大眾沖泡熟普存在一些常見的問題，導(dǎo)致沖泡效果并不理想。其實，稍加注意，就能夠把熟普沖泡得更好。這也說明需要向大眾深入傳播實用型茶文化，這也是業(yè)界大有可為的方面。

例如，在茶樓中，有相當(dāng)多的服務(wù)員在沖泡熟普時，對投茶量、悶泡時間、沖泡次數(shù)沒有概念，泡出來要么太濃要么太淡。當(dāng)然，這也跟茶樓的熟普品質(zhì)太普通有關(guān)。筆者曾多次嘗試過讓服務(wù)員沖泡自帶熟普，多數(shù)時候也是沒有沖泡好，往往要加以指引，更多時候還是要靠自己動手。

在辦公場合沖泡熟茶上，有三個問題比較突出：一是水溫不夠。一壺水煲好了，端開來，沖完再煮，在沖泡的過程中水溫是一個不斷下降的過程，越往后水溫越低。二是泡茶器使用不當(dāng)。泡10+年陳熟普也是隨意用蓋碗甚至飄逸杯沖泡，茶品的品飲價值沒有最大化。三是沖泡歇茶的時間不夠。喝茶的人多，一泡茶沖泡過程中，沒怎么預(yù)留泡與泡之間的歇茶時間，會影響沖泡效果和品飲體驗。

家庭式?jīng)_泡，也或多或少存在以上一些共性的問題。說到底，還是在于普洱茶的泡品常識不夠普及。三五年前，筆者身邊許多茶友對熟普的認(rèn)識也不多。由于筆者創(chuàng)建的逸品茶友會致力于傳播普洱茶的泡品常識，才使得越來越多的茶友對熟普加深了認(rèn)識，如今悶泡老熟、煎煮老熟已經(jīng)成為逸品茶友的家常便飯;曬粘稠茶湯、湯氳圖也成為逸品茶友常為之事。

各類熟茶的打開方式

回到主題——一餅熟普的正確打開方式，我們來談?wù)剬τ诓煌愋褪炱盏拇蜷_方式。從品飲的角度來區(qū)分，我們姑且將熟普分為三類：待品期熟茶(新發(fā)酵熟茶及數(shù)年陳熟茶)、適飲期生活熟茶、品鑒級熟茶。

待品期熟茶的打開方式——做茶中的伯樂。這個時期的熟普，往往處于階段性失真狀態(tài)，基本都會有堆味，新壓制熟茶還會有水味。這個時期的茶，未進(jìn)入適飲期。我們打開一餅待品期熟茶，泡品、品評，往往是為了判斷它的未來。因而，我們需要透過它當(dāng)前的失真狀態(tài)撥開迷霧，直窺內(nèi)質(zhì)。

用一句話來說，我們要把它放在陳化時間軸上來看，同時借助規(guī)律，這樣就不單能夠看到它現(xiàn)在的表現(xiàn)，還可以洞察它過去的軌跡，甚至能夠預(yù)測它未來的陳化走向。具體來說，主要可以通過上文介紹的方法，來看用料情況和發(fā)酵工藝，來判斷內(nèi)質(zhì)和陳化預(yù)期。如果品評的目的是購買，則需再結(jié)合性價比等因素加以綜合考慮。筆者就傾向于選擇這個階段中用料好、相對輕發(fā)酵、葉底活性好的熟普，未來陳化空間會大一些。

適飲期生活熟茶的打開方式——好喝至上。我想，大眾茶友最關(guān)心的問題是如何挑選一款好喝、性價比高的生活熟茶。

其實很簡單，掌握上文所述的沖泡方法和一些基本的品評小技能，多泡多對沖，多喝多對比，選擇適合自己口味的、喝起來身體舒服的茶品就沒錯了。用筆者最近總結(jié)的“喝茶的三個契合”來說，就是用“舌尖上的契合、身體上的契合、心靈精神層面上的契合”來挑選。

一款茶，喝起來適口，身體舒服，長期合理地喝對身體健康有益，喝起來心情舒暢，偶爾還能碰撞一些思想火花思維靈感，那就是“三契合”好茶了。

品鑒級陳年熟茶的打開方式——靜享熟茶時光。閑暇時，于早起的清晨，抑或飯后的夜晚，在陪伴家人的時光里，或與親友暢敘之時，茶是談興的催化劑。而夜晚之時或茶會尾聲，尤其適合品一道陳年熟普?；驉炁荩蚣逯?，端起茶杯，于陳香帶著絲絲甜意的氣息中感受流逝久遠(yuǎn)的時光，于暖暖的茶湯中感受歲月沉淀的年份感，那是多么美好的體驗。

節(jié)選自《普洱》雜志

來源：普洱雜志

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閑煮一壺老熟，是一份享受。正如此刻，經(jīng)文火煎煮15分鐘的90年代老茶頭，茶香隨著裊裊升起的霧氣，彌漫于逸品茶室，饞煞席中人。在出湯前，我特地端起茶壺，讓幾位茶友挨個湊近聞香，與大家分享通過“聞香識火候”來判斷是否煮到恰到好處的方法。

這90年代老茶頭內(nèi)質(zhì)豐富，且是云南干倉倉儲，煮出來茶湯粘稠、醇凈甜潤而又帶著迷人果香，一杯下喉，就征服了幾位茶友。關(guān)于熟普的話匣拉得更開了，大家聊起了自己平時的沖泡心得。

90年代老茶頭將近品畢時，茶友萬噸貨輪哥說不大喝得出同是2006年的兩款熟普小金磚和少年歸來的區(qū)別。因而我們隨即采用小投茶量悶泡法來對比這兩款茶(為把控時間計，因為還有兩道茶要品)。用180cc的紫砂壺，投茶5g，悶泡約1分鐘，每道熟普悶3泡。品完第一款熟普，再悶泡第二款熟普。相較之下，便能直觀地喝出兩款熟普的區(qū)別：小金磚年份感凸顯、協(xié)調(diào)性好，而少年歸來因為是輕發(fā)酵，甘甜中帶著幾分活力，相似之處是兩款熟普口感都干凈爽朗、甜潤生津。

這第二、第三道茶，我們用到了悶泡的方法;而第一道茶90年代老茶頭，我們用了煮的方法，使用了電熱爐配潮州白泥陶壺來煮。這主要是因茶制宜，也即是“識茶性，定泡法，選茶器”。

泡品是相輔相成的。我們知道，老茶頭不容易出味，陳茶也往往需要高溫沖泡。如果拿蓋碗來泡這道90年代老茶頭，那將會大打折扣，起碼得用厚胎紫砂壺(厚胎利于壺內(nèi)保持高溫的時間相對較長)高溫沖泡。正確沖泡，是客觀品評的基礎(chǔ)。大眾茶友中也有一些茶友是因為沒有泡好熟普而造成對熟普的認(rèn)識比較片面。

當(dāng)然，日常沖泡熟普，還是以紫砂壺沖泡為主，品試年份較淺的熟普或試茶時也常用蓋碗。有趣的是，逸品茶友會的茶友更喜歡用一種特別的泡法——保溫壺悶泡法，簡單粗暴卻實用，一壺一杯，走到哪喝到哪，不管多忙伸手一倒就有茶喝，在上班時間及差旅之時都是不錯的泡法。

一些優(yōu)質(zhì)陳年熟普，用這種悶泡方式往往還有意想不到的驚喜，湯氳漂亮，茶湯粘稠，茶水融合度高，比紫砂壺沖泡的要好喝得多。但應(yīng)該注意的是，悶到最佳口感時應(yīng)及時打開出水孔透氣，避免過度悶泡產(chǎn)生“熟湯味”。

“我最美的體驗，就是保溫壺悶泡。凌晨十二點準(zhǔn)備上崗值班，因為剛剛睡醒不久，身心放松，心無雜念。喝一口悶泡的小金磚熟普，心頭一嘆：簡單，滿足!多希望這一刻美好停留。引用陳奕迅《喜歡一個人》中的歌詞：分享快樂，如鮮花繼續(xù)透香!”有一晚，茶友小飛龍在茶友群如是分享。

每一款熟普，總有一種最適合它的沖泡方式。當(dāng)然，于每一位茶友來說，泡出自己最喜歡的那口茶湯，就是最好的泡法。

茶友波總擅長泡“雞尾茶”，他喜歡嘗試用不同年份、各有特點的熟普進(jìn)行拼配，來煮出協(xié)調(diào)性更好的茶湯。他說，往小里說，這是泡“雞尾茶”，往大處講，這是資源整合，商業(yè)思維躍然茶席之間。

茶友盆栽哥日?？偤突ú荽蚪坏溃f：每天上班，澆灌完花花草草，喜歡泡一壺熟普，醒醒腸胃和思路，再回到工作中。上午用紫砂，一人喝，500ml左右;下午用上午還沒泡透的茶再煮500ml，這樣一天就過了。簡單的言語，透著他對熟普的偏愛，讓人遐思向往他徜徉在盆栽與茶之間是何等的愉悅。

茶友會活躍分子五金哥最喜歡用120cc的朱泥小壺，一個人閑泡那卡老樹熟普，在沖泡時淋壺提溫以提高茶水融合度，兼顧養(yǎng)壺，在把玩之間放松自我，厘清頭緒，激發(fā)思維，每每總有所得，時不時還給茶友們分享他獨品而悟的“雞湯式”茶評。這讓我想起了好茶的“三契合”標(biāo)準(zhǔn)——與感官體驗的愉悅契合，與身體感受的愉悅契合，與精神觸動的愉悅契合。

優(yōu)質(zhì)的熟普，卻是泡、悶、煮總相宜。因為內(nèi)質(zhì)好，呈味、呈感物質(zhì)多以呈現(xiàn)愉悅的滋味、口感為主，這等好茶，遇上了便是福分。

來源： 普洱雜志

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