就普洱茶來(lái)說(shuō)，有生普熟普2種，區(qū)別是生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，熟茶是經(jīng)過(guò)了人工渥堆發(fā)酵的。熟茶更適合新手，因?yàn)槭觳栉兜啦豢酀菀捉邮堋Ｉ枋沁m合老手的，我覺(jué)得所有人喝茶最終的終點(diǎn)就是喝生茶，因?yàn)樵绞菚?huì)喝茶的人越能體會(huì)到生普里面的滋味和口感的美。那么應(yīng)該怎么挑選普洱茶？
看產(chǎn)地
想要挑選普洱茶，第一步要看普洱茶的產(chǎn)地。普洱茶名貴。生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人工污染的山林區(qū)，由人工種植茶樹(shù)產(chǎn)出，對(duì)氣候有一定的要求，并非什么環(huán)境都適宜生長(zhǎng)。目前，普洱茶主要產(chǎn)于我國(guó)的云南省。
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取加工制成的。當(dāng)我們拿到一款普洱茶時(shí)，首先看其葉種，出自云南產(chǎn)地的普洱茶，一定是大葉種茶，如果發(fā)現(xiàn)該茶不是大葉種，那么一定是仿冒的普洱茶。
其次，普洱茶在云南的產(chǎn)地很多，省內(nèi)11個(gè)區(qū)域都被列為普洱茶地理產(chǎn)品的保護(hù)范圍，在確定出自云南的普洱茶以后，最好是選擇臨滄和西雙版納這兩個(gè)地區(qū)。他們各自的氣溫和雨水，都是適合普洱茶種植的優(yōu)良條件。
1、臨滄
本地區(qū)熱量豐富，沒(méi)有寒暑之分，常年平均氣溫在十六度左右，一年中有兩百八十多天處于無(wú)霜期。由于氣候全年溫暖，種植出來(lái)的普洱茶，當(dāng)然也是四季常青，品質(zhì)優(yōu)越。
2.西雙版納，位于北回歸線以南的熱帶濕潤(rùn)區(qū)，受海洋性和大陸性氣候的交替影響，降水量充足，雨季降水量占全年降水量的百分之80以上，有“常夏無(wú)冬，一雨成秋”的說(shuō)法，為普洱茶提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
看外形
在購(gòu)買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，我們都是能直觀看到普洱茶的樣子。好的普洱茶，品相也是好的。仔細(xì)觀察普洱茶的外形，也可以分辨精品與劣質(zhì)。而觀察普洱茶的外形，主要是看色澤，完整度以及嫩度上存在的差異。
1、色澤：正宗的普洱茶，色澤為墨綠色，五年以上的普洱，會(huì)出現(xiàn)黑中泛紅的現(xiàn)象，此時(shí)可以成為陳茶。在其他條件相同的情況下，通常顏色越純正，時(shí)間存放越久，香味就越濃郁，品質(zhì)越好。
2、完整度：觀察茶葉的條形是否完整。質(zhì)量好的普洱茶。連茶葉老嫩都可以看出來(lái)，老葉比較大，嫩葉則細(xì)一些，肉眼一目了然。而劣質(zhì)差餅有可能是由多種次品拼接壓制而成。根本看不出完整明顯的條形。
除了普洱茶本身的條形要完整，市面上大部分普洱，都是以緊壓茶的形式出售的。選購(gòu)時(shí)，要看一下，整體形狀是否完整，松緊是否適度，條索是否緊結(jié)。有細(xì)細(xì)碎碎的就是次品，邊緣也要整齊，不能缺邊少角。
3、嫩度：由于普洱茶的等級(jí)，是按照嫩度來(lái)劃分的。所以我們?cè)诳赐庑螘r(shí)，嫩度是其好壞的重要因素。嫩度分級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)、嫩度越高，級(jí)數(shù)越高，品質(zhì)越好。
普洱茶的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為三方面：
?。?）芽頭多少：芽多的普洱茶，嫩度高。（2）光澤程度：表面光滑亮澤的，嫩度高。（3）卷緊程度：葉片緊致，厚實(shí)，嫩度高。
看湯色
俗話說(shuō);烏龍聞香，普洱賞色。普洱茶是講究色澤的，除了利用上述辦法，來(lái)直接判定普洱茶的好壞，我們也可以沖一杯普洱茶，不同質(zhì)量的普洱，顏色肯定不一樣，通過(guò)對(duì)比泡出普洱茶的顏色，也會(huì)有所收獲。
當(dāng)普洱茶沖泡后，大致分為兩種顏色，通俗來(lái)說(shuō)，一種為紅色熟茶，一種為黃色生茶。之所以產(chǎn)生明顯差異，就是因?yàn)槠斩栌猩熘?。生茶不?jīng)渥堆，長(zhǎng)期自然轉(zhuǎn)化而成，而熟茶則是以人工方式速成發(fā)酵。
1、熟茶的湯色：清澈的紅褐色，顏色很像紅酒。原本豬肝色的普洱茶，發(fā)酵時(shí)，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，會(huì)促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，茶的湯色也因此變得越來(lái)越紅。
常見(jiàn)的劣質(zhì)普洱熟茶湯色：（1）顯黑色：由于茶紅素是湯色發(fā)紅的主要來(lái)源，所以顏色顯紅，是鑒別普洱熟茶湯色最重要的一點(diǎn)。一旦湯色發(fā)黑，多半是普洱茶變質(zhì)了，不宜選購(gòu)。
?。?）混暗色：隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)，雖然累計(jì)了一定紅茶素，但顏色絕對(duì)是清澈的。若是普洱茶沖泡后，發(fā)現(xiàn)茶湯色渾濁，看不見(jiàn)底，甚至還有漂浮物，那此普洱茶，很有可能添加了別的物質(zhì)，質(zhì)量不合格。
2:生茶湯色：鮮艷的黃綠色。呈現(xiàn)此色澤的普洱茶，首先選料一般都是優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶，另外在殺青干燥，揉捻的過(guò)程中，要求也比較嚴(yán)格。市面上為這種湯色的普洱茶，以明前茶，早春茶居多。
常見(jiàn)的劣質(zhì)普洱生茶湯色：（1）淺黃色：用沸水沖泡后，進(jìn)行比較，能感覺(jué)到顏色淺一些，此類普洱茶，主要是由于采用普洱品質(zhì)低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少造成的。對(duì)人體益處微乎其微，卻往往會(huì)賣出高價(jià)，不建議大家購(gòu)買(mǎi)。
?。?）黃色：顏色看上去，就是明顯的黃色，并無(wú)綠色。此湯色可以證明，在后來(lái)普洱茶加工的過(guò)程中，曬青茶濕熱產(chǎn)生悶黃現(xiàn)象，甚至有可能是受漚變黃，屬于不亮茶品的顏色，選購(gòu)時(shí)一定注意。
品滋味
常言道，普洱茶要聞其香氣，嘗其滋味。在沖泡好普洱茶以后，除了觀察湯色，我們還可以直接品嘗其滋味，憑借自己的口感進(jìn)行選擇。上等的普洱茶味道一定甘甜，潤(rùn)滑，厚重，并具有陳香四大特點(diǎn)。
很多人會(huì)問(wèn)，這口感是怎么產(chǎn)生的呢，不是添加了別的香精吧，請(qǐng)大家放心。原理是普洱茶在發(fā)酵的工序中，微生物在渥堆中大量繁殖，其中的黑曲酶、青霉屬，酵母屬等物質(zhì)，與茶葉發(fā)生直接作用所導(dǎo)致。
在這里，分別介紹一下甘甜，潤(rùn)滑，厚重，陳香的具體口感：（1）甘甜：品茗講究回甘?；馗适侵覆铚肟谝院螅喔鶗?huì)感覺(jué)到明顯的回甜味?；馗拭黠@的普洱茶為極品，回甘好的為上品，有正?；馗实模瑸楹细衿?。
?。?）潤(rùn)滑：好的普洱茶品嘗起來(lái)沒(méi)有澀味，口感爽滑。
?。?）厚重：好的普洱茶濃稠粘稠，湯水厚實(shí)不寡淡
?。?）陳香：陳香是普洱茶特有的口感，品起來(lái)醇和，沒(méi)有刺激性，這是鑒定普洱茶很關(guān)鍵的一步。往往區(qū)別于霉雜味，在挑選時(shí)，有霉雜味的普洱茶是發(fā)酵失敗的次品，屬于不能喝的普洱茶。
聞氣味
很多資深的品茗達(dá)人，不管普洱茶的生熟，外形，價(jià)格，只通過(guò)聞茶香，就能選出自己想要的茶品。普洱茶的香氣，在很大程度上決定了一款普洱的價(jià)值。當(dāng)我們聞其氣味時(shí)，要注意香氣和陳香這兩處。
1、香氣：主要看香氣的純度，和普洱茶的滋味原理很像。由于發(fā)酵，會(huì)與微生物和酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種綜合香氣，具體分為桂圓香，紅棗香，糯米香，每一種香氣，聞起來(lái)都散發(fā)著清香，令人身心愉悅。
注意：與香氣相反的，是聞起來(lái)有異味的普洱茶。常見(jiàn)的異味中，通常會(huì)帶有酸味和霉味，敏感的人聞起來(lái)十分反感，甚至?xí)鲊I引發(fā)不適，此普洱茶，也不建議大家購(gòu)買(mǎi)。
2、陳香：香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。描寫(xiě)的就是普洱的陳香，也屬于普洱茶香氣的一種，與香氣最大的區(qū)別在于，陳香偏向于甘爽，且好的普洱茶越陳越香。
市面上普洱茶價(jià)格，有天地之別，多半是年數(shù)上的差異，這也是普洱茶的收藏價(jià)值所在。精品普洱茶，每年能以10%至15%的增長(zhǎng)率升值。假設(shè)不受其他因素干預(yù)，年代越久遠(yuǎn)的普洱，陳香越重，品質(zhì)越好，價(jià)格越高。
日本有茶道，中國(guó)有茶文化，但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他們對(duì)于喝茶特別講究，精細(xì)程度堪比處女座!
伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水，爐子下面繼續(xù)加熱。這個(gè)過(guò)程叫做熏茶。
隨著溫度升高，爐子里的水汽從氣孔噴出，不一會(huì)茶壺便結(jié)滿水珠，就像一張汗津津的孩子的臉。這個(gè)過(guò)程是具有儀式感的，能使茶更入味，視覺(jué)上也給人極大的滿足感。
由此我便對(duì)茶的印象有了很大改觀，它是神秘且莊重的。你不需要花太長(zhǎng)時(shí)間去沖泡它，只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。
怎么會(huì)有人不喜歡茶呢？
我們來(lái)深入了解它吧
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目錄
1 | 茶葉的分類
2 | 怎么挑選茶葉
3 | 喝茶得講究茶性
1
茶葉的分類
我國(guó)的茶葉通過(guò)制作工藝的不同，劃分成了六種茶，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是不發(fā)酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時(shí)將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。
▲綠茶
白茶對(duì)于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，即采摘后不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。
▲白茶
黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，放置幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動(dòng)氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。
▲君山銀針
青茶其實(shí)也叫烏龍茶，是半發(fā)酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時(shí)兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。
▲烏龍茶
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個(gè)步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后擦傷葉緣，氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。
▲紅茶
紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知，像祁門(mén)紅茶、正山小種都為紅茶，同時(shí)正山小種也是由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，基本制作工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種，屬于后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
對(duì)于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過(guò)程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。
▲黑茶
總得來(lái)說(shuō)，這些茶在外觀上差別并不是很大，主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗，其實(shí)難辨雌雄。
綠茶：香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主，能夠給人綠色植物、清鮮的感覺(jué)；
紅茶：以醇類和酯類化合物為主，以甜香為風(fēng)格特征；
烏龍茶：以橙花叔醇等醇類化合物為主，以花果香為特征；
黑茶：以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主，表現(xiàn)出陳年和倉(cāng)儲(chǔ)的風(fēng)味。
白茶：以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。
2
怎么挑選茶葉
我們送禮的時(shí)候很喜歡送茶葉，但是又對(duì)茶葉不了解，只能問(wèn)老板哪種茶貴就買(mǎi)哪種，但是這樣很容易被騙！公子就來(lái)教你識(shí)別好茶，學(xué)會(huì)下面幾點(diǎn)就可以買(mǎi)到上乘茶葉。
要說(shuō)品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么，那就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
買(mǎi)茶的時(shí)候，給老板說(shuō)上一句：“把你們的葉底拿給我看看。”老板就會(huì)以為你是行家然后把好茶葉給你。了解葉底后，再接著從下面這些方面來(lái)分析。
葉底起泡
葉底起泡，是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對(duì)大多數(shù)茶類而言，這說(shuō)明茶葉的工藝有瑕疵，但是對(duì)有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
在挑選武夷巖茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)叫做“蛤蟆背”的名字，它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過(guò)“漫長(zhǎng)”的焙火后，起的小泡點(diǎn)，就像蛤蟆的背部。
（巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)是蛤蟆背）
但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評(píng)判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn)，有蛤蟆背只能說(shuō)明可能這茶焙火焙得比較透一些，跟品質(zhì)好壞沒(méi)有關(guān)系，所以它不能說(shuō)明什么。
魚(yú)子泡，茶葉干茶大小如魚(yú)子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒，而魚(yú)子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致?tīng)C斑。
（黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚(yú)子泡）
黑焦
沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的，說(shuō)明工藝不到位，在綠茶中會(huì)常見(jiàn)到。
（紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉）
絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來(lái)很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過(guò)度造成的。
（紅框內(nèi)為絲瓜瓤）
二．看葉面展開(kāi)度
沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，就是稍老的茶，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則說(shuō)明制造過(guò)程失敗或工藝不佳。
若茶葉經(jīng)高溫焙火，葉面絨毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。
（葉底的展開(kāi)度就非常好）
三．看葉形整碎度
當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但！有緊壓過(guò)度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做參考。
（葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的）
（正常的普洱熟茶葉底）
四．看茶身彈性
都知道有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧！用手指捏葉底，彈性好的說(shuō)明茶葉好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。
(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)
五．看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來(lái)氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，就算放再久都沒(méi)有多大意義，因?yàn)樵谶@種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將暗黑無(wú)彈性。
（存放正常的有年份的生茶葉底）
六．判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，這種茶葉對(duì)身體不好。
（灼傷的葉底）
3
喝茶得講究茶性
中醫(yī)講究“性”，將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”，上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。
涼性的茶：綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶，由于發(fā)酵程度比較低。
中性的茶：烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音（簡(jiǎn)稱老鐵）、鳳凰單叢。
溫性的茶：經(jīng)過(guò)陳年存放的生普洱茶、老白茶。
熱性的茶：紅茶（特指中國(guó)產(chǎn)紅茶，如正山小種等）屬于全發(fā)酵茶，刺激性小；如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。
我們都知道，飲食上要做到互補(bǔ)，比方說(shuō)寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。
1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶，如綠茶白茶；
2.如果是腸胃虛寒，平時(shí)常常覺(jué)得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶，如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶；
3.如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；
4.處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合；
◆tips：
一．隔夜茶究竟能不能喝？
隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化，導(dǎo)致茶湯顏色變深；同時(shí)，氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質(zhì)的揮發(fā)等導(dǎo)致茶湯香氣滋味變差。
因此，科學(xué)地講，隔夜茶只要沒(méi)有發(fā)生微生物污染（如變餿/變質(zhì)/發(fā)霉等），還是可以喝的。
當(dāng)然，隔夜茶由于沖泡時(shí)間過(guò)久，又沒(méi)有采用任何保鮮措施，可能會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)成分變化，但最主要的還是味道變差了。因此，要想品出茶中真滋味，最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝，不提倡喝隔夜茶。
二．純凈水是泡茶的最佳水源，山泉水和礦泉水更適宜泡發(fā)酵茶類
日本有茶道，中國(guó)有茶文化，但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他們對(duì)于喝茶特別講究，精細(xì)程度堪比處女座!
伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水，爐子下面繼續(xù)加熱。這個(gè)過(guò)程叫做熏茶。
隨著溫度升高，爐子里的水汽從氣孔噴出，不一會(huì)茶壺便結(jié)滿水珠，就像一張汗津津的孩子的臉。這個(gè)過(guò)程是具有儀式感的，能使茶更入味，視覺(jué)上也給人極大的滿足感。
由此我便對(duì)茶的印象有了很大改觀，它是神秘且莊重的。你不需要花太長(zhǎng)時(shí)間去沖泡它，只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。
怎么會(huì)有人不喜歡茶呢？
我們來(lái)深入了解它吧
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1 | 茶葉的分類
2 | 怎么挑選茶葉
3 | 喝茶得講究茶性
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茶葉的分類
我國(guó)的茶葉通過(guò)制作工藝的不同，劃分成了六種茶，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是不發(fā)酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時(shí)將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。
▲綠茶
白茶對(duì)于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，即采摘后不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。
▲白茶
黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，放置幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動(dòng)氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。
▲君山銀針
青茶其實(shí)也叫烏龍茶，是半發(fā)酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時(shí)兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。
▲烏龍茶
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個(gè)步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后擦傷葉緣，氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。
▲紅茶
紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知，像祁門(mén)紅茶、正山小種都為紅茶，同時(shí)正山小種也是由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，基本制作工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種，屬于后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?；竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
對(duì)于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過(guò)程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。
▲黑茶
總得來(lái)說(shuō)，這些茶在外觀上差別并不是很大，主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗，其實(shí)難辨雌雄。
綠茶：香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主，能夠給人綠色植物、清鮮的感覺(jué)；
紅茶：以醇類和酯類化合物為主，以甜香為風(fēng)格特征；
烏龍茶：以橙花叔醇等醇類化合物為主，以花果香為特征；
黑茶：以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主，表現(xiàn)出陳年和倉(cāng)儲(chǔ)的風(fēng)味。
白茶：以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。
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怎么挑選茶葉
我們送禮的時(shí)候很喜歡送茶葉，但是又對(duì)茶葉不了解，只能問(wèn)老板哪種茶貴就買(mǎi)哪種，但是這樣很容易被騙！公子就來(lái)教你識(shí)別好茶，學(xué)會(huì)下面幾點(diǎn)就可以買(mǎi)到上乘茶葉。
要說(shuō)品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么，那就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
買(mǎi)茶的時(shí)候，給老板說(shuō)上一句：“把你們的葉底拿給我看看。”老板就會(huì)以為你是行家然后把好茶葉給你。了解葉底后，再接著從下面這些方面來(lái)分析。
葉底起泡
葉底起泡，是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對(duì)大多數(shù)茶類而言，這說(shuō)明茶葉的工藝有瑕疵，但是對(duì)有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
在挑選武夷巖茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一個(gè)叫做“蛤蟆背”的名字，它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過(guò)“漫長(zhǎng)”的焙火后，起的小泡點(diǎn)，就像蛤蟆的背部。
（巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)是蛤蟆背）
但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評(píng)判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn)，有蛤蟆背只能說(shuō)明可能這茶焙火焙得比較透一些，跟品質(zhì)好壞沒(méi)有關(guān)系，所以它不能說(shuō)明什么。
魚(yú)子泡，茶葉干茶大小如魚(yú)子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒，而魚(yú)子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致?tīng)C斑。
（黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚(yú)子泡）
黑焦
沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的，說(shuō)明工藝不到位，在綠茶中會(huì)常見(jiàn)到。
（紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉）
絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來(lái)很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過(guò)度造成的。
（紅框內(nèi)為絲瓜瓤）
二．看葉面展開(kāi)度
沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi)，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開(kāi)展的茶葉，就是稍老的茶，一般不耐泡。葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉，則說(shuō)明制造過(guò)程失敗或工藝不佳。
若茶葉經(jīng)高溫焙火，葉面絨毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。
（葉底的展開(kāi)度就非常好）
三．看葉形整碎度
當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但！有緊壓過(guò)度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做參考。
（葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的）
（正常的普洱熟茶葉底）
四．看茶身彈性
都知道有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧！用手指捏葉底，彈性好的說(shuō)明茶葉好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬，無(wú)彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。
(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)
五．看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng)，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來(lái)氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化，就算放再久都沒(méi)有多大意義，因?yàn)樵谶@種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將暗黑無(wú)彈性。
（存放正常的有年份的生茶葉底）
六．判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味，這種茶葉對(duì)身體不好。
（灼傷的葉底）
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喝茶得講究茶性
中醫(yī)講究“性”，將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”，上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。
涼性的茶：綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶，由于發(fā)酵程度比較低。
中性的茶：烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音（簡(jiǎn)稱老鐵）、鳳凰單叢。
溫性的茶：經(jīng)過(guò)陳年存放的生普洱茶、老白茶。
熱性的茶：紅茶（特指中國(guó)產(chǎn)紅茶，如正山小種等）屬于全發(fā)酵茶，刺激性??；如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。
我們都知道，飲食上要做到互補(bǔ)，比方說(shuō)寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。
1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶，如綠茶白茶；
2.如果是腸胃虛寒，平時(shí)常常覺(jué)得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶，如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶；
3.如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；
4.處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合；
