為什么普洱茶泡出來(lái)的顏色很深 ？普洱茶分為生茶和熟茶，普洱生茶的湯色一般為黃色，黃綠色或是橙黃、橙紅色。而普洱熟茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，所以其湯色一般是紅色，深紅、暗紅或是紅的發(fā)紫。
普洱茶年份與茶湯的關(guān)系？
普洱茶湯顏色的形成機(jī)理是很復(fù)雜的，但從年份的角度來(lái)講，貯藏的時(shí)間是最需要考慮的，這也是我為什么不好判斷，朋友的普洱茶是不是加了色素的重要原因之一。在對(duì)不同的普洱茶貯藏年份的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)不管是普洱青餅還是普洱熟茶，它的色素和貯藏時(shí)間都有一定的規(guī)律。隨著貯藏的時(shí)間延長(zhǎng)，青餅茶的茶黃素、茶紅素、茶褐素、和茶色素總量都有增加的趨勢(shì)，而且含水量越高，變化越快；而熟餅茶，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶黃素和茶紅素，茶色素總量都有降低的趨勢(shì)，而茶褐素則有增加的趨勢(shì)
正常情況下，普洱熟餅的茶湯偏向紅色，青餅茶湯色較偏向綠色，隨著年份的增加會(huì)出現(xiàn)紅色和黃色增加的情況，而且我們看到的外觀也會(huì)變紅，這和普洱茶氧化程度較深的規(guī)律是一致的。
了解普洱茶湯顏色為什么那么深以后，我們?cè)倩氐介_始的那個(gè)問(wèn)題，是不是加了色素？一般來(lái)說(shuō)茶葉沒(méi)有異味，喝的時(shí)候也沒(méi)有感覺(jué)到不適感，那么基本上不用太擔(dān)心。正常情況下熟普洱的顏色深而黑，泡出來(lái)湯色鮮紅，越是上了年份黑色越明顯，而且可以持續(xù)泡很多次。生茶葉則顏色偏暗綠色，泡出來(lái)湯是淡淡的黃色。
普洱茶的色澤很復(fù)雜，在加工過(guò)程中水、溫度、濕度等以及周邊的環(huán)境都能夠直接影響的色澤的變化，所以想知道普洱茶是否加了色素？還是要先泡看看，如果茶湯比較的渾濁，而且顏色還濃烈，香氣比較異常那就要注意了，普洱茶沖泡有其自身的茶色，而且每個(gè)階段對(duì)應(yīng)的也不一樣。
普洱茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價(jià)錢當(dāng)然也較貴。新的普洱茶指的是剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
普洱茶泡出來(lái)的湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物資懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱"醬油湯"。
在就是聞氣味，主要采用熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香明顯濃郁，且純正，"氣感"較強(qiáng)，冷嗅陳香悠久，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但攙雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"。
當(dāng)然也少不了品滋味，普洱茶的喝道，主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感觸。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津;質(zhì)次的則滋味平庸，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感觸不適，甚至發(fā)生"澀麻"感。
最后是看葉底，主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來(lái)的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完全，葉質(zhì)柔軟，不腐朽，不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
普洱茶主要分為生普洱和熟普洱，那么到底怎么區(qū)分普洱的生與熟的呢？到底是哪種口感更好喝？接下來(lái)帶大家具體的深入了解下普洱茶的知識(shí)，讓你一看就明白。
生茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺(tái)灣綠茶。湯色：以黃綠、青綠色為主。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。
熟茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
區(qū)分普洱的生與熟
1、根據(jù)氣味分辨
生普洱聞起來(lái)是一股清香的味道，而熟普洱聞起來(lái)是一種陳香的味道，從氣味上給人的感覺(jué)是不一樣的。
2、根據(jù)口感分辨
生普洱喝起來(lái)味道和綠茶非常相似，而且有點(diǎn)微苦味，而熟普洱的味道則是有種綿綿的甘甜味。
3、根據(jù)茶湯的顏色分辨
生普洱泡出來(lái)的茶水顏色是淡淡的黃綠色，而熟普洱泡出來(lái)的茶水顏色則是深紅色或者是紅褐色。
4、根據(jù)外表顏色分辨
生普洱一般多為墨綠色或者黃綠色，而熟普洱多為深紅色，這是由于發(fā)酵程度所造成的，而且剛生產(chǎn)出來(lái)的熟普洱的湯色需要放置一段時(shí)間，會(huì)更加的通透。
從這個(gè)口感上來(lái)講，普洱茶里的生普洱和熟普洱的最主要的區(qū)別就是熟普洱是經(jīng)過(guò)人工適度發(fā)酵后來(lái)飲用的，整個(gè)茶餅呈深紅色，湯色也是呈深紅色，而且較為油亮。
而生普洱是采用比較傳統(tǒng)的加工技術(shù)，采摘當(dāng)年的茶葉直接后壓成餅，不會(huì)經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，主要是靠時(shí)間來(lái)自然發(fā)酵的。從時(shí)間上來(lái)講，三年以上的茶不管是從茶水的顏色還是口感都是比較不錯(cuò)的。
對(duì)于喜歡喝熟茶的朋友，“醬油湯”這個(gè)詞并不陌生。醬油湯實(shí)際上就是熟茶泡出來(lái)的特別濃的茶湯，以致于顏色呈現(xiàn)黑褐色，就像醬油一樣。
咱們先不說(shuō)這醬油湯是好還是不好，先來(lái)說(shuō)說(shuō)在哪些情況下，熟茶會(huì)泡出醬油湯來(lái)。
第一種情況是泡茶方法出了問(wèn)題。
我們說(shuō)泡茶三要素--茶水比、水溫、出湯時(shí)間，其中茶水比和出湯時(shí)間這兩個(gè)要素出現(xiàn)較大偏差，都會(huì)產(chǎn)生醬油湯。比如投茶量太多了，當(dāng)茶葉完全泡開時(shí)，即使出湯很快，也會(huì)產(chǎn)生濃濃醬油湯。
出湯時(shí)間就更不用多說(shuō)了，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，出來(lái)的也大多是醬油湯。
另外，熟茶太細(xì)碎或太細(xì)嫩，稍不注意，也常常泡出醬油湯來(lái)，這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在一餅茶的最后幾泡或類似宮廷普洱這種持嫩度非常高的熟茶。
第二種情況是與泡熟茶的水有關(guān)。
這種情況知道的茶友估計(jì)不多，因?yàn)檫@涉及到一些化學(xué)反應(yīng)。如果用了鈣、鎂、鐵離子等含量很高的水來(lái)泡熟茶，這些元素就會(huì)和茶多酚結(jié)合，生成一些發(fā)黑的物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯看起來(lái)像醬油湯。
第三種情況是熟茶本身發(fā)酵出現(xiàn)了問(wèn)題。
如果在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵的技術(shù)或狀態(tài)出現(xiàn)問(wèn)題，就很容易產(chǎn)生黑色色素的微生物過(guò)多，嚴(yán)重時(shí)便導(dǎo)致茶湯發(fā)黑。
可見，除了發(fā)酵技術(shù)這個(gè)問(wèn)題，其他兩種情況都是可以人為調(diào)整的。投茶量多了，就適度減少一些；是水的原因，發(fā)現(xiàn)之后換一種水也就行了。
我們前面說(shuō)了，熟茶的醬油湯實(shí)際上就是熟茶泡得太濃了。從喝茶的角度，其實(shí)有的人喜歡濃的，有的人喜歡淡的，大多數(shù)人喜歡濃淡適中的。
所以也不能就說(shuō)醬油湯一定是不好的，畢竟有人喜歡。只要茶本身沒(méi)問(wèn)題，是濃是淡，是不是醬油湯，還得看個(gè)人的口感喜好。
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