熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點，廣受大眾喜愛。在普洱茶品飲成風的地區(qū)，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應該怎樣打開呢?
熟普不可貌相
我們知道，通過觀察茶品的品相，可以輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。然而，品飲經(jīng)驗告訴我們，看熟普不可以貌取茶。
究其原因，一來是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵而成的熟普，曬青毛茶已然“面目全非”，乍看上去很難判斷用料的優(yōu)劣;二來許多熟普沿用傳統(tǒng)做法以宮廷料撒面以求好賣相。因此，當我們手中接過一餅熟普時，這一刻請不要給予太多的評判，直接開湯論茶。茶好不好，終歸還是要喝才知道。
當然，在一杯熟普與我們的味蕾交融之前，我們還是可以通過其他感官來輔助判斷的?？梢院唵胃爬ǔ梢痪湓挕勏阗p湯觀葉底，這是簡單而實用的方法。
首先，我們來說聞香。香氣、氣息是內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)，通過聞香可以輔助判斷茶的品質(zhì)。聞香，有三種方法：一是聞干茶，二是聞茶湯，三是聞葉底。
打開一餅熟普，湊近鼻腔，輕輕一嗅，可以感受茶品散發(fā)出來的氣息和香氣，從而輔助判斷發(fā)酵、倉儲、陳化的狀況。新壓制的茶品，往往帶著堆味;發(fā)酵不當、倉儲不佳的熟普會帶著酸味、腥味、霉味等異味;倉儲好的熟普會透著自然的熟茶香;陳化到位的熟普會帶著迷人的陳香。簡而言之，聞起來令人愉悅的，往往便意味著茶品會有不錯的表現(xiàn);而聞起來有令人不愉悅氣息的，則往往意味著茶品會有瑕疵、弊病。
開湯后，可以聞茶湯。聞茶湯，可以聞公道杯的茶湯，聞杯中的茶湯，聞煎煮中的壺中茶湯，還可以聞品茗杯、公道杯杯底的香氣、氣息。盛著茶湯的公道杯，湯量多，香氣相對集中，聞起來更明顯，更容易辨別。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香氣的沖擊。聞香，主要辨別香型、醇凈度，從而輔助判斷茶品的內(nèi)質(zhì)、發(fā)酵、倉儲情況和陳化年份。
例如，一款發(fā)酵適度、倉儲好的10+年陳熟普，開湯聞起來，會透著內(nèi)斂、怡人的陳香，香氣中往往還會帶著一絲絲甜，令人迫不及待想要入口品味。
又如，一款用料一般、只陳化數(shù)年的普通熟普，一般會透著堆味，香氣漂浮，一聞便大致知道茶湯的表現(xiàn)會相對單薄。倘若發(fā)酵過度，茶湯會透著一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不適感，我們便可預知茶湯入口多半會有卡喉感。
如果倉儲不好甚至發(fā)霉，則茶湯會有發(fā)霉、發(fā)酸等壓抑難受的氣息。而聞杯底香，目的在于輔助判斷內(nèi)質(zhì)。通常來講，內(nèi)質(zhì)豐富的茶品，茶湯中可浸出物豐富，掛杯香會相對濃郁、內(nèi)斂、持久。
再者，聞葉底，可以在出湯后，將蓋碗、茶壺稍靠近鼻腔下方，感受葉底的氣息，這些氣息從沖泡中的葉底中散發(fā)而出，是茶品內(nèi)質(zhì)的直觀表現(xiàn)。而聞煎煮中的壺中茶香，更多是應用于聞香識火候，看看茶煮得差不多沒。諸如此類，不一而終，這便是聞香識茶性。
其次，我們來說賞湯。賞湯，可以賞湯色、賞湯感、賞湯氳。正確沖泡下的熟普，湯色以紅、亮、透為優(yōu)，以黑、暗、濁為次。湯感看起來要有濃稠感，好比廣式老火靚湯，而不是清澈見底的滾湯。茶湯有湯氳，是茶湯中脂溶性物質(zhì)遇高溫漂浮在湯面上的現(xiàn)象。有湯氳往往意味著茶湯豐富，但也不代表茶湯有十足好的表現(xiàn)。
例如，有些熟普發(fā)酵不佳，雖然茶湯上也有湯氳，但是喝起來卡喉?？偟膩碚f，一杯好熟普，往往會有漂亮的茶湯，紅艷透亮、富有質(zhì)感，茶湯上往往會漂浮著美妙的湯氳，讓人一看就想一嘗為快。
最后，我們再來說葉底。所有的外在表現(xiàn)，都來源于內(nèi)質(zhì)。有怎樣的內(nèi)質(zhì)，就有怎樣的表現(xiàn)。例如一餅幼嫩料用得多的熟普，一般會相對甜潤一點。反之，有怎樣的表現(xiàn)，必然有相對應的內(nèi)質(zhì)。例如一款熟普，喝起來滋味感強，回甘較之一般熟普來得明顯，一般是因為相對輕發(fā)酵使得葉底保留較好活性使然。
所以，看葉底，是透過現(xiàn)象看本質(zhì)?？慈~底，可以驗證品飲過程中對茶品內(nèi)質(zhì)的判斷，也可以對茶品陳化走向進行評估。看葉底，我們可以通過葉底的色澤、亮度、凈度等各方面來分析發(fā)酵是否均勻及用料優(yōu)劣等情況。
看葉底，還需要動手來拿捏，感受葉底的活性和內(nèi)質(zhì)豐富程度。用料不錯、發(fā)酵工藝過關(guān)、倉儲得當?shù)氖觳瑁~底拿捏起來會有柔軟感。如果拿捏起來有干癟感，就說明用料內(nèi)質(zhì)寡薄;有刺手感，則說明有部分葉底發(fā)酵過度。有趣的是，用料優(yōu)、發(fā)酵得當?shù)氖炱眨莓厱r，將葉底置于手掌上揉捏，可以揉成一顆茶丸。
節(jié)選自《普洱》雜志
2018年 10月刊 《一餅熟茶的打開方式》
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普洱茶與其他茶類最大的不同就是其能隨歲月的變遷，而歷久彌香。在合理的存儲方式和存儲期內(nèi)，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其獨到滋味，有人偏愛生茶之淳甜，有人獨愛熟茶之醇厚。那么暫且不論滋味之別，僅從長期存儲來看，是生茶好還是熟茶好呢？
普洱茶收藏生普好還是熟普好
不管是普洱生茶還是普洱熟茶，都能隨著時光變得更好。至于選擇普洱生茶還是普洱熟茶，看個人喜好。
曾遇到一個茶友對普洱熟茶情有獨鐘，他能讀懂普洱熟茶的醇厚，能珍惜普洱熟茶帶來的順滑，在他眼中，普洱熟茶比普洱生茶更珍貴。
雖說老熟茶沒老生茶那么值錢，身價那么高，但老熟茶仍是普洱茶圈無法被取代的一分子。
在歲月的加持中，普洱熟茶的后期轉(zhuǎn)化并不比普洱生茶遜色，它有自己的風味，卻不是每個人都懂得欣賞的。
所以，優(yōu)質(zhì)的普洱生茶和熟茶都值得存放。
談及普洱茶的存放，我們要應該注意的是，如何去選擇一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
市面上很多普洱茶沒有具有越陳越香的能力，不是品質(zhì)就是工藝上存在偏差，我們一定要懂得辨別，不然，這茶存了多少年，卻是空歡喜一場。
收藏普洱茶注意事項：
1.盲目追求“老”“古”
很多藏友認為，包裝上標注的年份越久遠、價格越貴的普洱茶，其收藏價值就越高。于是盲目的追求六七十年代的普洱陳茶。其實存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久遠的普洱茶更是微乎其微。現(xiàn)在市面上有部分賣價達千元的所謂“陳餅”，其實是一些不良廠家、商家抓住了消費者認年份的心理，故意將年代不長的新茶做成老茶的樣子，然后標注成老茶，這種茶的成本價也就幾塊錢而已。
2.存茶盲點
因為普洱茶的陳化受時間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素影響，其所儲存的環(huán)境和溫度不同，茶葉的品質(zhì)有很大的差異。而且儲存普洱茶不能密封，要讓茶葉同空氣不斷接觸，讓其不斷氧化。但是茶葉還有極易吸收味道的特性，家庭收藏很難找到一個幾年甚至十幾年一直沒有異味的位置，一旦吸了其他雜味茶便成廢品。
3.時間越久越值錢
很多品飲過老茶的人應該有深刻的體會，普洱老茶茶水入口即化，舌底鳴泉，香氣沉香馥郁，有很強的時間感。新茶的濃強、苦澀味道沒有了，湯色的青綠與黃明也少了，只剩下晶瑩透亮的褐紅色。20世紀70年代的時候?qū)＜覉F泡飲了故宮百年的“人頭”團茶，經(jīng)過鑒定發(fā)現(xiàn)該陳茶只有暗紅的湯色，滋味全無。這是由于年份太久，茶葉已“陳化”過度了。
4.發(fā)霉的茶餅才是好茶
很多想藏茶和投資的人其實并不懂茶，在選擇普洱茶時一般都是以茶餅的外包裝、品牌、茶葉的顏色等來判斷普洱茶的質(zhì)量。甚至有人認為，只有發(fā)霉的茶餅才是好的普洱茶。這種觀點影響了很多人的而判斷，事實上發(fā)生霉變的茶是不能飲用的，經(jīng)常飲用會對人身體造成很大的損害。
5.盲目追求山頭茶
還有不少藏友，一看到知名的“山頭茶”，就認為有收藏價值。其實很多知名山頭茶的產(chǎn)量已越來越少，為了迎合人們的需求，個別廠家將臺地茶做內(nèi)料，外邊包裹上山頭茶的拼配茶當做純山頭茶進行銷售。更有甚者直接把臺地茶當作知名山頭茶來進行包裝、售賣。
今天在茶室，與友喝茶、交流茶，又是熟普全宴。
連續(xù)多日品飲熟普，一是身心舒服，二是更想細細品鑒交流，弄明白一些問題疑惑。
喝懂茶，沒有更好的方式方法，一是要有清晰的茶樣；二是要參與了解制作加工過程；三就是多喝、多對比喝，特別是好茶。
品鑒的多了，接觸的多了，交流的多了，自然也更容易驗證一些東西。也能更好的感受到熟普別樣的精彩。
就拿茶友們最熟悉的“香”來說，也不僅僅只有說得最多的“陳香”和“渥堆味”。那樣認知的話，熟普就太單一了，也不會越來越流行，受更多制茶人、茶友鐘愛了。
一個事物，特別是茶，被接受和喜歡，一定是要有足夠的豐富性，滿足不同群體的需求，才會更好流行起來和普及的。
一款好品質(zhì)的熟普，是有不止一種的茶“香”，且和湯色一樣，隨著沖泡用水、用器、沖泡手法、泡的程度等，也都會有層次變化。
【清香】
清新淡雅，沒有雜味，就是那種讓人愉悅的氣息，很干凈，是品質(zhì)較好的新茶熟普的香氣，特別是發(fā)酵程度較輕的熟普，隨著沖泡道數(shù)的變化，清香會愈發(fā)明顯。
【花蜜香】
輕發(fā)酵熟普或古樹熟普，在干茶、茶湯中的香氣、掛杯香、或杯底香中，會較多的呈現(xiàn)花蜜香，特別是冷后聞時更加明顯。這種花蜜香，越持久、越濃郁、越能從始而終的，品質(zhì)就自然越好。
【糯香、棗香】
品質(zhì)好的熟普陶器高溫泡、悶泡、煮飲時，較易呈現(xiàn)出喜人的糯香、棗香。
品質(zhì)正常或有年份的好熟普，沖泡至中后段時，特別是高溫沖泡下，最易出現(xiàn)糯香，也有茶友稱之為棗香，如果茶湯再醇順滑，更加令人愉悅，就類似醇順稠米湯般。
這是種特別溫暖的記憶，所以大多數(shù)茶友，覺得喝到這種熟普，一般品質(zhì)都比較好。
【荷香】
宮廷級特級或原料較細嫩的熟普散茶，經(jīng)過輕發(fā)酵、輕入倉或退倉后，會有類似干荷葉香。
【木香】
基本上為茶葉木質(zhì)化香氣，級別稍粗些、陳年老熟普中最易出現(xiàn)。
它與高揚的花香不同，給茶人的感覺是更加低沉、穩(wěn)重、溫性，一片祥和的狀態(tài)。
【甜香】
嗅干茶、茶湯，或者茶湯入口后，香氣是絲絲的甜。
好茶皆同此理。
高品質(zhì)的熟普，和生普或其它茶類的高山茶一樣，都是越泡至后段，越能感受到甘甜。
明顯的感受，也可以從泡完后的葉底中感受到，特別是等葉底冷后，聞葉底清冷的甜香氣息。
這樣的熟普，很干凈，無論是發(fā)酵，還是保存。
【焦糖香】
這種熟普香氣，近年也比較受茶友們喜歡。
它多是在發(fā)酵及干燥過程中形成，在一些發(fā)酵成熟度稍高的熟普中易出現(xiàn)。
【陳香藥香】
熟普的陳香，并不是經(jīng)過陳放就會出現(xiàn)，而是好品質(zhì)的熟茶陳放之后才能產(chǎn)生的令人愉悅的氣息。
所有的熟普，都在講“陳香”氣息，只是難點在于，每位茶友對“陳香”的理解和感知不同，有時你說的陳香味，可能是其他人認為的別的氣味。
因為“陳香”和“藥香”一樣，它們是統(tǒng)稱，不是一種氣息，而是多種混合氣味，所以每人說法自然不一定相同。但有一點共性，就是好熟普必須要氣味干凈的陳香和藥香。
或許，都喜歡老茶中的陳香和藥香，是因為證明著自己存在過而留下的時間痕跡，時間的味道。
【麥香沉香參香檀香】
這些聽起來，就非常美好的果木香氣詞匯，有些茶友可能不太善于描述或表達，就會多說“芳香”，因為靈動、變化，充滿著魅力，總之是迷人的。
不是熟普中沒有，而是需要好茶、還有一顆“至虛極、守靜篤”的茶心。
心越靜，越近茶，越能感受香的層次變化！
【堆味】
這是由熟普的工藝決定的，要“渥堆”發(fā)酵，新茶就難免留存“堆味”，但“堆味”是可以減輕甚至去除的，近年來的很多工藝、熟普制作方式，都在改善和提升這個。為了新茶就能更好的上市被茶友接受。
但大多時候，新熟普，多多少少還是存放這種氣息的。每個人嗅覺敏感度不同，也會認為有差異。
所以，熟普，和生普一樣，也一般不宜制作出來就馬上品飲，最好有一段時間的陳放轉(zhuǎn)化，或者品飲之前“干醒”茶一段時間。
只是陳放轉(zhuǎn)化的方式時機不同。有的是在云南當?shù)厣⒉璐娣?、有的是壓餅后存放、有的是轉(zhuǎn)移到客戶自己手中存放。這也是熟普能長期存放、及存放后有更為令人歡喜的一個方面。
【倉味】
關(guān)于這個問題，一直以來，討論最多。
比如很多南方的茶友，就比較認可南方“輕入倉”的熟普，認為順甜醇。而北方茶友就難接受。北方存茶雖然轉(zhuǎn)化慢，但較易去除新熟普的雜味、堆味，香氣高，且較多的保留茶的本真滋味，這是北方茶友歡喜熟普的原因。
所謂茶“適口為珍”，就可能是說這個了。但重入倉、濕倉后有了雜味、霉變了再退倉，已經(jīng)是品質(zhì)問題了，根本沒有必要嘗試喝了。
【霉味】
如果干茶因為存放的原因?qū)е掳l(fā)霉，干茶或茶湯中會有難聞的霉味，這樣的茶就已經(jīng)喪失其品飲價值了，為了健康，我們誰也不能拿自己當小白鼠。
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