你有沒(méi)有在普洱熟茶中
聞到過(guò)一種獨(dú)特的氣味？
這種氣味一般在熟普中出現(xiàn)，其他茶類(lèi)比較少見(jiàn)。
那么，這種味道到底是什么呢？
是好的還是不好的氣味呢？
又如何辨別？
熟普中常見(jiàn)的堆味、倉(cāng)味、霉味、陳香，今天就來(lái)講講它們的區(qū)別。
堆味
堆味又稱(chēng)渥堆味。
渥堆，是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。
渥堆發(fā)酵時(shí)，茶葉堆積在一起，在適當(dāng)?shù)臏貪穸认?，?nèi)含物質(zhì)在酶類(lèi)物質(zhì)和微生物作用下發(fā)酵。在這個(gè)變化過(guò)程中，渥堆完的茶都會(huì)產(chǎn)生這種味道，一般就把這種味道叫做渥堆味。
“堆味”是由于普洱茶發(fā)酵工藝渥堆發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的一種味道，是一種類(lèi)似混合酸、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味，類(lèi)似焦味和土腥味這樣一種味道。
堆味是熟茶的工藝帶來(lái)的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的、無(wú)刺激性的氣味。堆味通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。
倉(cāng)味
倉(cāng)味，通俗的解釋是指茶葉入倉(cāng)儲(chǔ)存后吸收產(chǎn)生的味道。
茶葉存放久了多少都會(huì)帶一些茶葉本身以外的一些味，只是程度的多或少的問(wèn)題罷了。如果倉(cāng)庫(kù)缺乏空氣流通，或者設(shè)施也不完善，發(fā)酵茶堆放也不合理，茶葉很容易吸收倉(cāng)味。
通?？诟猩系睦斫猓瑐}(cāng)味一般就是指令人不悅的雜味了，最直接的表述就是“陳舊味”，像老房子很久沒(méi)人住，或者衣服在陰雨天沒(méi)能及時(shí)干透的那種讓人不舒服的味道。
倉(cāng)味在醒茶后，是否能夠退，取決于其輕重。有的倉(cāng)味醒醒茶基本就很難感覺(jué)出來(lái)了，如果是受潮嚴(yán)重，那基本就不用喝了，醒茶是解決不了問(wèn)題的。
霉味
霉味，是茶葉受潮霉變，當(dāng)聞到霉味時(shí)，已經(jīng)不能再飲用了。
霉味是制作或者存儲(chǔ)失敗而產(chǎn)生的、對(duì)身體有害的、令人不悅的、有刺激性的劣質(zhì)茶品、失敗茶品所帶有的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度霉變的茶品，其霉味刺激性較大，聞上去較為令人不適。
輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會(huì)有滑膩感，潮濕感，茶湯湯色暗沉渾濁，不夠通透明亮，更是難以下咽。
陳香
陳香是普洱茶在后期存儲(chǔ)陳化過(guò)程中，繼續(xù)發(fā)酵所產(chǎn)生的、各種令人舒服的氣味統(tǒng)稱(chēng)。
品質(zhì)優(yōu)良的熟茶在正確合理的存儲(chǔ)條件之下，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，使得普洱熟茶在合理期限之內(nèi)滋味不斷提升，會(huì)轉(zhuǎn)化出藥香、棗香、樟香等，不僅能夠提升茶品口感，還能令人身心愉悅的芳香氣味。
陳香是普洱茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而出的、對(duì)人體有益的、令人愉悅的、不刺激的、適口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
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今天在茶室，與友喝茶、交流茶，又是熟普全宴。
連續(xù)多日品飲熟普，一是身心舒服，二是更想細(xì)細(xì)品鑒交流，弄明白一些問(wèn)題疑惑。
喝懂茶，沒(méi)有更好的方式方法，一是要有清晰的茶樣；二是要參與了解制作加工過(guò)程；三就是多喝、多對(duì)比喝，特別是好茶。
品鑒的多了，接觸的多了，交流的多了，自然也更容易驗(yàn)證一些東西。也能更好的感受到熟普別樣的精彩。
就拿茶友們最熟悉的“香”來(lái)說(shuō)，也不僅僅只有說(shuō)得最多的“陳香”和“渥堆味”。那樣認(rèn)知的話(huà)，熟普就太單一了，也不會(huì)越來(lái)越流行，受更多制茶人、茶友鐘愛(ài)了。
一個(gè)事物，特別是茶，被接受和喜歡，一定是要有足夠的豐富性，滿(mǎn)足不同群體的需求，才會(huì)更好流行起來(lái)和普及的。
一款好品質(zhì)的熟普，是有不止一種的茶“香”，且和湯色一樣，隨著沖泡用水、用器、沖泡手法、泡的程度等，也都會(huì)有層次變化。
【清香】
清新淡雅，沒(méi)有雜味，就是那種讓人愉悅的氣息，很干凈，是品質(zhì)較好的新茶熟普的香氣，特別是發(fā)酵程度較輕的熟普，隨著沖泡道數(shù)的變化，清香會(huì)愈發(fā)明顯。
【花蜜香】
輕發(fā)酵熟普或古樹(shù)熟普，在干茶、茶湯中的香氣、掛杯香、或杯底香中，會(huì)較多的呈現(xiàn)花蜜香，特別是冷后聞時(shí)更加明顯。這種花蜜香，越持久、越濃郁、越能從始而終的，品質(zhì)就自然越好。
【糯香、棗香】
品質(zhì)好的熟普陶器高溫泡、悶泡、煮飲時(shí)，較易呈現(xiàn)出喜人的糯香、棗香。
品質(zhì)正?；蛴心攴莸暮檬炱?，沖泡至中后段時(shí)，特別是高溫沖泡下，最易出現(xiàn)糯香，也有茶友稱(chēng)之為棗香，如果茶湯再醇順滑，更加令人愉悅，就類(lèi)似醇順稠米湯般。
這是種特別溫暖的記憶，所以大多數(shù)茶友，覺(jué)得喝到這種熟普，一般品質(zhì)都比較好。
【荷香】
宮廷級(jí)特級(jí)或原料較細(xì)嫩的熟普散茶，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵、輕入倉(cāng)或退倉(cāng)后，會(huì)有類(lèi)似干荷葉香。
【木香】
基本上為茶葉木質(zhì)化香氣，級(jí)別稍粗些、陳年老熟普中最易出現(xiàn)。
它與高揚(yáng)的花香不同，給茶人的感覺(jué)是更加低沉、穩(wěn)重、溫性，一片祥和的狀態(tài)。
【甜香】
嗅干茶、茶湯，或者茶湯入口后，香氣是絲絲的甜。
好茶皆同此理。
高品質(zhì)的熟普，和生普或其它茶類(lèi)的高山茶一樣，都是越泡至后段，越能感受到甘甜。
明顯的感受，也可以從泡完后的葉底中感受到，特別是等葉底冷后，聞葉底清冷的甜香氣息。
這樣的熟普，很干凈，無(wú)論是發(fā)酵，還是保存。
【焦糖香】
這種熟普香氣，近年也比較受茶友們喜歡。
它多是在發(fā)酵及干燥過(guò)程中形成，在一些發(fā)酵成熟度稍高的熟普中易出現(xiàn)。
【陳香藥香】
熟普的陳香，并不是經(jīng)過(guò)陳放就會(huì)出現(xiàn)，而是好品質(zhì)的熟茶陳放之后才能產(chǎn)生的令人愉悅的氣息。
所有的熟普，都在講“陳香”氣息，只是難點(diǎn)在于，每位茶友對(duì)“陳香”的理解和感知不同，有時(shí)你說(shuō)的陳香味，可能是其他人認(rèn)為的別的氣味。
因?yàn)椤瓣愊恪焙汀八幭恪币粯?，它們是統(tǒng)稱(chēng)，不是一種氣息，而是多種混合氣味，所以每人說(shuō)法自然不一定相同。但有一點(diǎn)共性，就是好熟普必須要?dú)馕陡蓛舻年愊愫退幭恪?
或許，都喜歡老茶中的陳香和藥香，是因?yàn)樽C明著自己存在過(guò)而留下的時(shí)間痕跡，時(shí)間的味道。
【麥香沉香參香檀香】
這些聽(tīng)起來(lái)，就非常美好的果木香氣詞匯，有些茶友可能不太善于描述或表達(dá)，就會(huì)多說(shuō)“芳香”，因?yàn)殪`動(dòng)、變化，充滿(mǎn)著魅力，總之是迷人的。
不是熟普中沒(méi)有，而是需要好茶、還有一顆“至虛極、守靜篤”的茶心。
心越靜，越近茶，越能感受香的層次變化！
【堆味】
這是由熟普的工藝決定的，要“渥堆”發(fā)酵，新茶就難免留存“堆味”，但“堆味”是可以減輕甚至去除的，近年來(lái)的很多工藝、熟普制作方式，都在改善和提升這個(gè)。為了新茶就能更好的上市被茶友接受。
但大多時(shí)候，新熟普，多多少少還是存放這種氣息的。每個(gè)人嗅覺(jué)敏感度不同，也會(huì)認(rèn)為有差異。
所以，熟普，和生普一樣，也一般不宜制作出來(lái)就馬上品飲，最好有一段時(shí)間的陳放轉(zhuǎn)化，或者品飲之前“干醒”茶一段時(shí)間。
只是陳放轉(zhuǎn)化的方式時(shí)機(jī)不同。有的是在云南當(dāng)?shù)厣⒉璐娣?、有的是壓餅后存放、有的是轉(zhuǎn)移到客戶(hù)自己手中存放。這也是熟普能長(zhǎng)期存放、及存放后有更為令人歡喜的一個(gè)方面。
【倉(cāng)味】
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，一直以來(lái)，討論最多。
比如很多南方的茶友，就比較認(rèn)可南方“輕入倉(cāng)”的熟普，認(rèn)為順甜醇。而北方茶友就難接受。北方存茶雖然轉(zhuǎn)化慢，但較易去除新熟普的雜味、堆味，香氣高，且較多的保留茶的本真滋味，這是北方茶友歡喜熟普的原因。
所謂茶“適口為珍”，就可能是說(shuō)這個(gè)了。但重入倉(cāng)、濕倉(cāng)后有了雜味、霉變了再退倉(cāng)，已經(jīng)是品質(zhì)問(wèn)題了，根本沒(méi)有必要嘗試喝了。
【霉味】
如果干茶因?yàn)榇娣诺脑驅(qū)е掳l(fā)霉，干茶或茶湯中會(huì)有難聞的霉味，這樣的茶就已經(jīng)喪失其品飲價(jià)值了，為了健康，我們誰(shuí)也不能拿自己當(dāng)小白鼠。
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喝懂茶，沒(méi)有更好的方式方法，一是要有清晰的茶樣；二是要參與了解制作加工過(guò)程；三就是多喝、多對(duì)比喝，特別是好茶。
品鑒的多了，接觸的多了，交流的多了，自然也更容易驗(yàn)證一些東西。也能更好的感受到熟普別樣的精彩。
就拿茶友們最熟悉的“香”來(lái)說(shuō)，也不僅僅只有說(shuō)得最多的“陳香”和“渥堆味”。那樣認(rèn)知的話(huà)，熟普就太單一了，也不會(huì)越來(lái)越流行，受更多制茶人、茶友鐘愛(ài)了。
一個(gè)事物，特別是茶，被接受和喜歡，一定是要有足夠的豐富性，滿(mǎn)足不同群體的需求，才會(huì)更好流行起來(lái)和普及的。
一款好品質(zhì)的熟普，是有不止一種的茶“香”，且和湯色一樣，隨著沖泡用水、用器、沖泡手法、泡的程度等，也都會(huì)有層次變化。
【清香】
清新淡雅，沒(méi)有雜味，就是那種讓人愉悅的氣息，很干凈，是品質(zhì)較好的新茶熟普的香氣，特別是發(fā)酵程度較輕的熟普，隨著沖泡道數(shù)的變化，清香會(huì)愈發(fā)明顯。
【花蜜香】
輕發(fā)酵熟普或古樹(shù)熟普，在干茶、茶湯中的香氣、掛杯香、或杯底香中，會(huì)較多的呈現(xiàn)花蜜香，特別是冷后聞時(shí)更加明顯。這種花蜜香，越持久、越濃郁、越能從始而終的，品質(zhì)就自然越好。
【糯香、棗香】
品質(zhì)好的熟普陶器高溫泡、悶泡、煮飲時(shí)，較易呈現(xiàn)出喜人的糯香、棗香。
品質(zhì)正常或有年份的好熟普，沖泡至中后段時(shí)，特別是高溫沖泡下，最易出現(xiàn)糯香，也有茶友稱(chēng)之為棗香，如果茶湯再醇順滑，更加令人愉悅，就類(lèi)似醇順稠米湯般。
這是種特別溫暖的記憶，所以大多數(shù)茶友，覺(jué)得喝到這種熟普，一般品質(zhì)都比較好。
【荷香】
宮廷級(jí)特級(jí)或原料較細(xì)嫩的熟普散茶，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵、輕入倉(cāng)或退倉(cāng)后，會(huì)有類(lèi)似干荷葉香。
【木香】
基本上為茶葉木質(zhì)化香氣，級(jí)別稍粗些、陳年老熟普中最易出現(xiàn)。
它與高揚(yáng)的花香不同，給茶人的感覺(jué)是更加低沉、穩(wěn)重、溫性，一片祥和的狀態(tài)。
【甜香】
嗅干茶、茶湯，或者茶湯入口后，香氣是絲絲的甜。
好茶皆同此理。
高品質(zhì)的熟普，和生普或其它茶類(lèi)的高山茶一樣，都是越泡至后段，越能感受到甘甜。
明顯的感受，也可以從泡完后的葉底中感受到，特別是等葉底冷后，聞葉底清冷的甜香氣息。
這樣的熟普，很干凈，無(wú)論是發(fā)酵，還是保存。
【焦糖香】
這種熟普香氣，近年也比較受茶友們喜歡。
它多是在發(fā)酵及干燥過(guò)程中形成，在一些發(fā)酵成熟度稍高的熟普中易出現(xiàn)。
【陳香藥香】
熟普的陳香，并不是經(jīng)過(guò)陳放就會(huì)出現(xiàn)，而是好品質(zhì)的熟茶陳放之后才能產(chǎn)生的令人愉悅的氣息。
所有的熟普，都在講“陳香”氣息，只是難點(diǎn)在于，每位茶友對(duì)“陳香”的理解和感知不同，有時(shí)你說(shuō)的陳香味，可能是其他人認(rèn)為的別的氣味。
因?yàn)椤瓣愊恪焙汀八幭恪币粯樱鼈兪墙y(tǒng)稱(chēng)，不是一種氣息，而是多種混合氣味，所以每人說(shuō)法自然不一定相同。但有一點(diǎn)共性，就是好熟普必須要?dú)馕陡蓛舻年愊愫退幭恪?
或許，都喜歡老茶中的陳香和藥香，是因?yàn)樽C明著自己存在過(guò)而留下的時(shí)間痕跡，時(shí)間的味道。
【麥香沉香參香檀香】
這些聽(tīng)起來(lái)，就非常美好的果木香氣詞匯，有些茶友可能不太善于描述或表達(dá)，就會(huì)多說(shuō)“芳香”，因?yàn)殪`動(dòng)、變化，充滿(mǎn)著魅力，總之是迷人的。
不是熟普中沒(méi)有，而是需要好茶、還有一顆“至虛極、守靜篤”的茶心。
心越靜，越近茶，越能感受香的層次變化！
【堆味】
這是由熟普的工藝決定的，要“渥堆”發(fā)酵，新茶就難免留存“堆味”，但“堆味”是可以減輕甚至去除的，近年來(lái)的很多工藝、熟普制作方式，都在改善和提升這個(gè)。為了新茶就能更好的上市被茶友接受。
但大多時(shí)候，新熟普，多多少少還是存放這種氣息的。每個(gè)人嗅覺(jué)敏感度不同，也會(huì)認(rèn)為有差異。
所以，熟普，和生普一樣，也一般不宜制作出來(lái)就馬上品飲，最好有一段時(shí)間的陳放轉(zhuǎn)化，或者品飲之前“干醒”茶一段時(shí)間。
只是陳放轉(zhuǎn)化的方式時(shí)機(jī)不同。有的是在云南當(dāng)?shù)厣⒉璐娣?、有的是壓餅后存放、有的是轉(zhuǎn)移到客戶(hù)自己手中存放。這也是熟普能長(zhǎng)期存放、及存放后有更為令人歡喜的一個(gè)方面。
【倉(cāng)味】
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，一直以來(lái)，討論最多。
比如很多南方的茶友，就比較認(rèn)可南方“輕入倉(cāng)”的熟普，認(rèn)為順甜醇。而北方茶友就難接受。北方存茶雖然轉(zhuǎn)化慢，但較易去除新熟普的雜味、堆味，香氣高，且較多的保留茶的本真滋味，這是北方茶友歡喜熟普的原因。
所謂茶“適口為珍”，就可能是說(shuō)這個(gè)了。但重入倉(cāng)、濕倉(cāng)后有了雜味、霉變了再退倉(cāng)，已經(jīng)是品質(zhì)問(wèn)題了，根本沒(méi)有必要嘗試喝了。
【霉味】
如果干茶因?yàn)榇娣诺脑驅(qū)е掳l(fā)霉，干茶或茶湯中會(huì)有難聞的霉味，這樣的茶就已經(jīng)喪失其品飲價(jià)值了，為了健康，我們誰(shuí)也不能拿自己當(dāng)小白鼠。
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