普洱茶屬于什么茶？這個(gè)問題在茶界一直爭論不休，有人說應(yīng)該劃分為“黑茶”類，我認(rèn)為不然。
我認(rèn)為普洱茶屬于六大基礎(chǔ)茶類以外的“再加工茶”。
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是我國云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它是指：
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這里提到的“曬青茶”是指茶葉初制加工中，干燥方式以日光曬干為主的毛茶。
在教科書《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中提到：不堆積的曬青毛茶仍為綠茶，堆積后變成黑茶。
這里的“堆積”即為“渥堆”，因此我認(rèn)為經(jīng)過渥堆發(fā)酵后得到的普洱熟茶（散茶）屬于黑茶。
普洱茶按其加工工藝和品質(zhì)特征可分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
到這里肯定有人會(huì)問：“這么說生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶咯？”
然而，并非如此。
普洱茶的加工工序，簡單來說就是曬青毛茶經(jīng)過蒸壓成型后變成了生普；曬青毛茶經(jīng)過增濕、渥堆發(fā)酵、滅菌后得到了熟普散茶，散茶再進(jìn)行精制加工（蒸壓）后得到了熟普緊壓茶，也就是我們平時(shí)看到的樣子。
這樣來看，熟茶在散茶形態(tài)的時(shí)候，是不是也可以理解為“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因?yàn)樗竺孢€可以進(jìn)一步加工成為緊壓茶。
我們平時(shí)見到的普洱生茶和熟茶也大都為緊壓茶。
如此順下來，那么普洱茶（生茶）就是曬青毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制綠茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶經(jīng)整理后壓制而成的“壓制黑茶”，而“壓制綠茶”和“壓制黑茶”都屬于“再加工茶”的范疇。
什么是“再加工茶”？
再加工茶是指以六大基礎(chǔ)茶類的毛茶或精茶為原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品。
根據(jù)再加工的途徑和方法的不同，再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶、含茶飲料等。
再通俗地講，云南大葉種鮮葉經(jīng)過初加工成為曬青毛茶、再加工變成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。
普洱茶，你可以認(rèn)為它很復(fù)雜，加工過程復(fù)雜，分類復(fù)雜……你也可以認(rèn)為它很簡單，普洱茶就是普洱茶。
參考文獻(xiàn)：
【1】茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)/施兆鵬主編.—4版.—北京：中國農(nóng)業(yè)出版社出版，2010.8（2015.6重?。?/p>
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什么是普洱茶？這個(gè)問題，在消費(fèi)市場上、學(xué)術(shù)上都存在很多爭議，而根據(jù)現(xiàn)行的普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22111-2008）定義來說：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。
簡說普洱茶的形態(tài)類別
同上所述，普洱茶成品按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。此外，按形態(tài)劃分，普洱茶成品也可分為散茶和緊壓茶兩種類別，其中，我們常見的緊壓茶類別有餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶等。
什么是普洱茶生茶？
簡單來說，普洱茶生茶的制作工藝與熟茶區(qū)別，就是少了一道潮水、渥堆發(fā)酵工藝。相對(duì)來說，普洱茶生茶的制作工藝較為簡單，就是先將云南大葉種茶樹鮮葉制成曬青毛茶，然后壓制成餅狀或者沱狀等。所謂曬青，是一種通過日曬來干燥的加工工藝。
所以從普洱茶生茶的加工工藝來看，與綠茶的制程相似，因此，有部分行業(yè)人士認(rèn)為，普洱茶生茶應(yīng)該歸為綠茶類。也有人認(rèn)為，普洱茶生茶不屬于綠茶，這跟生普的特性有關(guān)。
諳熟普洱茶行情的人士皆知，普洱茶以陳為貴，從某種特性來說，普洱茶確具越陳越香的品飲價(jià)值和投資與收藏價(jià)值。而綠茶制品，則以新為貴，也就是說，放久了其品質(zhì)呈斷崖式的下降，品飲價(jià)值也就越陳越差。
俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，茶也是如此。云南的普洱茶，得云南得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、氣候條件，優(yōu)勢的茶樹良種和獨(dú)到的加工工藝造就獨(dú)特的品飲風(fēng)味和價(jià)值。
在中國四大茶區(qū)版圖上，云南茶制造的普洱茶，其內(nèi)含物質(zhì)特別豐富；此外，普洱茶的魅力，還在于后期存儲(chǔ)的過程中發(fā)生奇妙的變化，且這種變化往往能帶來更加豐富的品質(zhì)特征。
什么是普洱茶熟茶？
普洱茶熟茶是指以曬青毛料，經(jīng)潮水、渥堆發(fā)酵等工序，再經(jīng)高溫蒸壓制成餅、沱、磚等形狀的普洱茶稱為成品熟茶（不經(jīng)高溫壓制的稱為散茶）。其干茶色澤一般為紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，以深紅透亮者為佳。
由于熟茶呈紅湯的緣由，部分新晉普洱茶愛好者將其歸為紅茶。但是，二者的區(qū)別同上文所述的普洱茶生茶與綠茶的區(qū)別一樣，也是根據(jù)加工工藝來分的?？傊?，普洱熟茶的加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，按“陳椽”茶學(xué)系統(tǒng)劃分，屬于黑茶范疇。
再回過頭來看，普洱茶屬于什么茶。其實(shí)，這是一個(gè)沒有結(jié)論的命題。就目前來看，普洱茶屬于哪一類茶仍在爭議之中，不過普洱茶獨(dú)立成為第七大茶類的呼聲越來越高。作為普洱茶的愛好者而言，我們也不必再追問“普洱茶屬于什么茶？”，因?yàn)槠斩杈褪瞧斩琛?
文來源：說茶網(wǎng)，作者：莫相違；圖片：茶友網(wǎng)
普洱茶既不屬于紅茶，也不屬于綠茶。真正能讓普洱茶和綠茶、紅茶放在一起的，莫過于茶湯的色澤比較接近。普洱生茶和綠茶的茶湯色澤比較接近，普洱熟茶和紅茶的茶湯色澤比較接近，但不能因此而定論它為綠茶或是紅茶。
普洱茶屬于什么茶？
普洱是哈尼族語音，明清開始這一帶把茶外運(yùn)，形成茶馬古道，后進(jìn)貢朝廷，稱呼來自于這一地區(qū)的為“普茶”。
現(xiàn)在普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶分為生普洱茶(生茶)和熟普洱茶(熟茶)兩大類型。
生普洱茶(生茶)
是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。
品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
熟普洱茶(熟茶)
云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。
其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
