一般來說，泡茶選用紫砂壺是不挑茶葉的，任何一種茶葉都可以用紫砂壺來泡制，但是壺的特性與茶的特性相配更佳。
朱泥比如朱泥一般目數(shù)較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，益茶性，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶伴侶。朱泥小壺宜沖泡條索狀的安溪鐵觀音，表現(xiàn)茶香特質(zhì)，平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。廣東沿海喜嗜“功夫茶”，宜用容量在100-200毫升的小壺品飲，其殷紅象征吉祥。
段泥段泥(本山綠泥)窯溫：約1150度，收縮比約13%，適合沖泡：綠茶類、鐵觀音、臺灣包種茶、烏龍茶生茶(輕焙火系列)。胎輕質(zhì)疏，好沏綠茶。高身筒(如井欄)是泡茶利器。
紫泥、段泥、降坡泥中、大品壺紫泥、段泥、降坡泥中、大品壺適合沖泡黑茶類，身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥質(zhì)較為疏松，利于吸附黑茶類不好的倉味，其交換作用也可以使茶湯的味道更好，身筒高更有悶泡的作用。但熟普由于湯色過濃，容易造成段泥吐黑，應(yīng)該在試養(yǎng)后再持續(xù)泡養(yǎng)。本山綠的小壺如西施，小身型淺黃色，專泡陳普，尤其是荷香散普，能還原出熟普的內(nèi)函與本味。
從茶葉葉片大小及伸展情況看，圓形壺適用于沖泡大部分茶葉。圓形壺壁可任由水在壺里順流而轉(zhuǎn)，水與茶葉緊密結(jié)合，有利于激發(fā)茶性。葉片較大，宜選用壺口大些、壺身大些的，便于葉片展發(fā)和沖泡結(jié)束后清理。
從容量多少來看，可以根據(jù)茶葉品種、共同飲茶的人數(shù)、品茗杯的大小等作為選擇紫砂壺容量的考慮因素。
大多數(shù)茶友都鐘情于容量小的紫砂壺(容量在100-200毫升左右)，因?yàn)樾乇阌谠嚥琛⑵肺?。香氣不渙散，壺的容量低于100毫升的壺，適合泡細(xì)碎、嫩度高、葉片小的茶葉。大壺保溫性較好，適合多人共同品飲，尤其適合泡普洱茶、紅茶，因悶、熱的特點(diǎn)，茶湯滋味更容易體現(xiàn)出韻味。
沖泡綠茶，可選用的器型較大，一般多為300毫升左右，器型身矮，開口較大，以使綠茶能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)綠茶特有的清香和清爽滋味，沖泡綠茶時(shí)，不用加蓋壺蓋，2-3分鐘后，再蓋上壺蓋傾出茶湯，用品茗杯品飲。
沖泡紅茶，選用器型可大可小。但要壺口小、壺身高，紅茶需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡烏龍茶，選用的器宜小。器小香氣不渙散，香聚而香味佳。
泡花茶，選用可同綠茶的壺，能夠充分展現(xiàn)花香和茶香的復(fù)雜滋味。泡普洱茶、陳年烏龍茶，多選用口闊腹扁、胎質(zhì)疏松的小壺。
從泡茶所呈現(xiàn)的氣韻角度來看，古拙的壺適合泡重滋味的發(fā)酵度稍高的烏龍茶(如巖茶)、普洱茶、紅茶等;清趣的適合泡重香味的綠茶、烏龍茶等;壺蓋高的，似蒙古包穹隆狀且壺唇高而薄的朱泥小壺，泡制重香氣的烏龍茶，揭蓋聞壺蓋的香氣，其壺蓋的聚香功能不亞于聞香杯之聞香功效!
在紫砂壺問世的四百多年里，一直是愛茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實(shí)用性與工藝性，適于隨身攜帶，而且極具審美和收藏價(jià)值，值得每一個(gè)愛壺和愛茶的人去探索、擁有。
認(rèn)識紫砂壺，首先從泥料開始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑，也叫五色土，是這些泥料打造了壺身，我們才見到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口，再到款識和銘刻，我們開始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。
通過觀察和觸摸，感受每一個(gè)紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機(jī)制壺的區(qū)別。半手壺除身筒以外，其他部分全部手工。
在連接壺身和壺柄的銜接處，有一條隱形的痕跡，這也是區(qū)分全手壺和半手壺的方法，有時(shí)用肉眼看的確難以分辨，這時(shí)候，唯有輕輕地觸摸，認(rèn)真感受壺身內(nèi)壁的光滑隆起，再細(xì)微的變化也會(huì)被放大。通過手指觸摸再傳到全身的感受，或許才是認(rèn)識紫砂壺真實(shí)全貌的直接途徑吧。
傳統(tǒng)紫砂壺的器形分類
傳統(tǒng)的紫砂壺在行業(yè)內(nèi)自有一套分類標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上這也是紫砂壺器形特征的分類，他們被分為花貨，光貨，精囊貨三大類。
·花貨
又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段，器形有三類，一類是仿植物之形為器，如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類是仿瓜果之形為器，如南瓜壺，藕形壺;第三類是以動(dòng)物之形為器，如魚化龍壺、天雞壺?；ㄘ浀拿栏畜w現(xiàn)在巧形、巧色、巧工，從器形構(gòu)思的新穎性，有寓意，到紫砂泥的色彩語言，加強(qiáng)肖像逼真的效果，最后運(yùn)用捏塑雕鏤的手法，肖形狀物，惟妙惟肖，讓使用者在沏茶時(shí)能體會(huì)到巧奪天工的美感。
·光貨
凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類。
圓器即橫剖面是圓形或橢圓形，講究肉骨亭勻，比例恰當(dāng)，轉(zhuǎn)折圓潤，顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現(xiàn)為“圓、穩(wěn)、勻、正”四個(gè)字，講究壺型的珠圓玉潤，器形的安定感，擱放的平穩(wěn)和視覺的穩(wěn)定，壺式各部分之間比例勻稱，器形規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn)，端正挺括。
方器，即器的橫剖面是四方、六方、八方等，講究線面挺括平整，輪廓線條分明，展現(xiàn)出明快挺秀的陽剛之美。方器美感體現(xiàn)為，輪廓分明，平穩(wěn)莊重，各部件與壺型相協(xié)調(diào)。
·精囊貨
又叫筋紋器，這是紫砂藝人的行話。是從生活中所見的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng)做出來的造型樣式。他們把類似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”，然后以這類精囊為單元去構(gòu)成壺型，并做到器表和器內(nèi)一樣，要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形，與壺身的紋理相配合。
這也使得該工藝手法達(dá)到了無比嚴(yán)密的程度，體現(xiàn)一種數(shù)學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。
茶與器的關(guān)系
拿到一把紫砂壺，從哪幾個(gè)方面去描述它?
按順序把它分為泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工，最后才是制作人的身價(jià)。
泥料和茶湯的關(guān)系
·黃泥適合沖泡：黃茶、五年內(nèi)的生普和7年內(nèi)的白茶。
·綠泥適合沖泡：綠茶、閩南烏龍和臺灣烏龍。
·紅泥適合沖泡：紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。
·紫泥和黑泥適合沖泡：黑茶系列。
大葉種茶：香高、滋味醇厚。大葉種的苦澀味，適合用老段泥、清灰段泥、半山綠的紫砂壺，從而弱化茶堿、茶多酚。
小葉種茶：鮮爽、怕熟湯(有酸澀味)。小葉種茶以綠茶為例，適合本山綠和黃金段泥的紫砂壺，這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。
壺型
小口徑，肚子大，有利于聚香和釋放大葉種茶的舒展度。
大口徑，散熱快。
容水積
一人壺適合：60cc，80cc
二人壺適合：100cc，120 cc
四人壺適合：150cc，180 cc
六人壺適合：200cc，230 cc
以沖泡景谷大白茶為例，兩人喝，挑選一款茶壺。
因?yàn)榧依飪蓚€(gè)人喝景谷大白茶，所以我選用100cc的老段泥西施壺，首先是喜歡這個(gè)壺的器型，覺得白茶湯色和壺的顏色和諧。
其次，由于云南大葉種的大白茶，年份四年，還會(huì)有苦澀味，選老段泥壺沖泡能夠改善大葉種的苦澀味，盡可能展現(xiàn)出大白茶香甜，醇和的滋味。最后，西施的壺身圓潤，足夠大葉種茶的舒展，美中不足一點(diǎn)就是，壺口略大，不宜聚香。
紫砂壺的開壺
開壺其實(shí)很簡單，人為參與越少越好。
1、準(zhǔn)備一口煮水鍋，未沾染油煙味和其他異味的，加冷水沒過壺身，加熱煮沸5分鐘，關(guān)火，放陰涼處冷卻。此舉是為了去除泥土味。
2、投入你想泡的茶葉，按正常流程泡茶，第一泡茶湯加滿水，讓茶在壺里停留2～3天，(正常氣溫，茶湯不會(huì)發(fā)生異味的情況下)，3天后，出盡水，用高溫沸水淋壺，自然出湯，開壺成功。
紫砂壺日常養(yǎng)護(hù)重要事項(xiàng)
1、專壺專用。注：5年以內(nèi)的和5年以上的生普最好分開沖泡。
2、紫砂壺也需要休息，最好兩把壺輪流用。
3、不能用布擦，會(huì)破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。
4、拒絕人工包漿。
5、不使用時(shí)，記得打開壺蓋，干放。
6、養(yǎng)壺分為內(nèi)養(yǎng)和外養(yǎng)。內(nèi)養(yǎng)用干泡法，只泡茶不淋茶湯;外養(yǎng)淋茶湯，見效快。
原文刊載《普洱》雜志
2018年9月刊
文 趙栩
來源：普洱雜志
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要說紫砂壺泡什么茶最好，其實(shí)紫砂壺什么茶葉都能泡，但可以根據(jù)壺型選擇更聚香的；根據(jù)泥料選擇不易留下茶漬的紫砂壺。所以擁有一把您心愛的紫砂壺，泡一壺您喜愛的茶，聞香品茗，賞析怡神才是最愜意的。
朱建偉【風(fēng)調(diào)雨順】雙色原礦清水泥，紫泥
? ? ? 只要是原礦的宜興紫砂，在燒制溫度得當(dāng)?shù)那闆r下，都能泡出好茶來，不但泡出來的味道比蓋碗泡出來的好喝，還可以把便宜的茶泡出貴茶的味道來，那自然是表現(xiàn)更優(yōu)異了。也就是說只要是原礦泥料肯定合適泡所有的茶，基本上不會(huì)太離譜，能泡出中規(guī)中據(jù)的味來。如何要更進(jìn)一步的提高，當(dāng)然還是要有前提，比如壺形、泥料和泡什么茶來看的具體到不同的茶，不同的壺形，不同的泥料，這樣的單項(xiàng)對比，還是要好好交流。真是要講究些，還要考慮到窯溫，燒得泥門松一些，透氣性強(qiáng)一點(diǎn)，會(huì)不會(huì)泡綠茶好一些，但是泥門松了吸水性提高又會(huì)不會(huì)引起吸茶味造成泡茶滋味變淡?泥門燒緊一些結(jié)晶度高了，泡綠茶，好一點(diǎn)的生普，輕發(fā)酵的觀音，會(huì)不會(huì)把茶泡熟了，或者有熟湯氣?會(huì)不會(huì)改泡紅茶，熟普好一些?這些都可以好好討論，什么壺泡什么茶好，有些人的出發(fā)點(diǎn)是，為了壺，養(yǎng)得快，出效果快，有些人是為了利茶性，用壺泡出比蓋碗好的味道，便宜的茶泡出貴的味道。太復(fù)雜，一兩句話說不清，說得我自己都有點(diǎn)饒，但是總要有人去把這些想明白了，都搞得太虛了并不利于把紫砂玩好。
紫砂壺的使用，因材質(zhì)的特點(diǎn)，表現(xiàn)一種其他器皿所無法企及的優(yōu)點(diǎn)，那就是在于它于使用者能進(jìn)行感情交流。對它傾注的感情越多，常加摩挲寶愛，它對你的回報(bào)也越深沉，越發(fā)可愛，光潤古雅，故最好的茶壺不要束之高閣，而應(yīng)該經(jīng)常使用把玩。明人周高起說過:“壺經(jīng)用久，滌拭日加，自發(fā)黯然之光，入手可鑒。”這句話，實(shí)際上是用壺，養(yǎng)壺的根本之法。具體做法，步驟大致如下:
葛政豪【西施】原礦青灰泥
1、新壺購置回來后，可用細(xì)砂布稍加磨擦，千萬不要用粗砂布打磨，以傷表皮(有的壺作者在出手時(shí)作處理)，先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內(nèi)里的陶屑，然后放較溶的茶葉水鍋里，或中連同茶葉，小火煮沸沸后不久即可熄火，用余熱燜壺直到茶水稍涼再點(diǎn)火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后，取出新壺自然晾干便可沏茶使用。這并不是必要的程序，其實(shí)新壺到手，洗凈后用開水泡上二次，即可沏茶。
2、不論新壺，舊壺用開水切茶后，壺體表面溫度較高，此時(shí)可用濕毛布，或干凈濕布，擦抹壺提，水印旋擦旋干，反復(fù)多次壺溫稍降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤。如此堅(jiān)持三四月后，新壺大體可發(fā)“醫(yī)然之光”。
3、茶壺長期不用，或因疏忽未及時(shí)將茶渣傾出，發(fā)生霉變或產(chǎn)生異味，可在消除霉味變異味茶渣后，注滿開水，稍晃數(shù)下傾出，旋即沒入涼水中，異味可處，若一次不行，可反復(fù)2-3次，總會(huì)有滿意效果，且不用擔(dān)心茶壺會(huì)因熱涼急變而發(fā)生暴裂。這就是古人所說:“壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾即沒冷水中，亦急出水瀉之元?dú)鈴?fù)矣?！?/p>
4、茶壺最怕沾上油污搞得臟兮兮的。明人周高起就指出:若膩?zhàn)覡€斑，油光爍爍，是日和尚光，最為賤相，”如果這，就如同讓西施蓬頭垢面一樣。壺體若沾上油污，可用手摩挲擦去，若油污過重，亦可用細(xì)布稍沾洗滌劑輕輕擦拭，然后再用手摩挲，讓壺體發(fā)光，出現(xiàn)本質(zhì)美感。但古壺古物就沒有必要去該頭換面，留下古美感也是體現(xiàn)年齡的具證?？傊獙唧w對象具體正確處理。
董亞琴【大彬如意】原礦底槽清
5、不要將茶渣長期存放在壺內(nèi)的方法來養(yǎng)壺，雖然紫砂茶壺有越宿不餿之說，但時(shí)間稍長，仍然會(huì)發(fā)生異味，特別是夏天茶葉更易發(fā)酸發(fā)餿，這樣會(huì)影響壺內(nèi)茶山的形成和積累。把茶湯留在壺內(nèi)陰干，日久累積茶山，也要注意適時(shí)適度分寸掌握，以茶湯不變質(zhì)為宜。
6、臺灣已有一套完整的符合臺灣茶道的養(yǎng)壺，用壺方法:黃墩巖編著的《中國茶道》一書就用壺養(yǎng)壺有如下文字:壺的保養(yǎng)通稱為“養(yǎng)壺”，養(yǎng)得目的在使其能善于“蘊(yùn)味育香”，并使其壺能煥發(fā)本身渾樸的光澤。此乃由于陶壺有吸水性若是長期吸附茶質(zhì)，確有“助茶”的功能。
對于茶道中人而言養(yǎng)壺絕不是品茗的目的，但一把維護(hù)得法的茶壺，能夠提升品茗目的之實(shí)踐，卻是被肯定的。養(yǎng)壺就如同培養(yǎng)樹苗般掩苗助長則難免有失自然形成之功，所以養(yǎng)壺也不必急于一時(shí)，只有要平常多加使用并維護(hù)得法，就能如同接受天地自然滋養(yǎng)的幼苗，不必人為附加補(bǔ)養(yǎng)也可成器，而且更加珍貴。
紫砂本身的氣孔率是其特點(diǎn)，高嶺土也有氣孔，但是全閉合，上釉以后就更別提了，幾乎可以忽略不計(jì)，紫砂是半閉合和閉合氣孔組成所謂透氣性，也就在這了，紅泥、朱泥、段泥、紫泥等等，氣孔狀態(tài)不單和泥料有關(guān)系，燒結(jié)程度也有影響，欠火的胎質(zhì)疏松，泥上講，朱泥過篩顆粒細(xì)膩燒結(jié)以后氣孔率，透氣性肯定比紫泥等差一些，所以，朱泥適合烏龍，燜泡力量好，紫泥敞口泡綠茶，散熱稍微好些，但這些事又肯定不能一概而論。
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也許這一定是要懂茶的人和同時(shí)又了解紫砂壺的人，不斷磨合，找出最合適自己用的泡茶利器和自己最喜歡的茶搭配才是可行的，如果沒有自己用心去探索，永遠(yuǎn)的盲從，是不會(huì)懂的。
