【亞太茶業(yè)】全媒體訊：近日，《藏茶煮泡及調飲方法》省級地方標準專家評審會在雅安福窩茶道館圓滿召開。
近年來，隨著雅安藏茶在市場上的占有率、知名度越來越高，廣大茶友對藏茶的品飲也越來越重視，因此從2019年開始，由四川省茶館協(xié)會、雅安市農業(yè)農村局和雅安市茶葉流通協(xié)會等單位發(fā)起，對雅安藏茶煮泡及調飲方法標準進行起草。
本次評審會由四川省文化旅游廳科技教育處四級調研員雷敏主持，四川省市場監(jiān)督管理局相關代表參加，雅安市農業(yè)農村局四級調研員陳開義致辭并介紹了雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，希望與會專家多為雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集思廣益。
評審會專家組由四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會副會長陳萬軍，成都市候紅雨評茶技能大師工作室負責人候紅雨，四川旅游學院副處長、特聘教授尹航，四川華夏茶藝培訓學校校長余良，四川省貿易學校培訓部主任張洪波，雅安和龍茶業(yè)公司(藏茶技藝非遺傳承人)伍仲斌，雅安市市場監(jiān)督管理局工程師蔣建、趙彥波等主要專家組成。四川省茶館服務行業(yè)協(xié)會秘書長張濤，四川省茶館服務行業(yè)協(xié)會副會長王惠挺，成都市標準化研究院高級工程師蔣瓊麗，成都職業(yè)技術學院副教授文瓊，四川農業(yè)大學講師邊金霖等專家代表起草組(包括四川省農業(yè)科學院茶葉研究所黨委書記王云，四川農業(yè)大學教授單虹麗)，對本標準起草工作及標準內容進行了解答。評審會專家在認真討論修改的基礎上，一致同意通過該標準，并報送省文化旅游廳、省市場監(jiān)督管理局終審。
雅安是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地，也是古南方絲綢之路的門戶和必經(jīng)之路;既是川藏馬古道的起始地，也是最早向西藏輸入茶葉的原產(chǎn)地, 是歷史最久、產(chǎn)量最大的邊銷茶生產(chǎn)基地，有“中國藏茶之鄉(xiāng)”的美譽。
隨著近年來，雅安市始終聚焦“一綠一黑”，實施單品突破，綠茶主推蒙頂甘露，黑茶主推雅安藏茶，著力在茶園綠色化創(chuàng)建、清潔化生產(chǎn)、標準化建設、市場化推廣、品牌化宣傳、茶旅一體化發(fā)展上狠下功夫，強力推動雅茶產(chǎn)業(yè)提檔升級。截至2020年底，全市茶園面積達100萬畝，茶葉總產(chǎn)量10.49萬噸,鮮葉總收入44.8億元,綜合產(chǎn)值達190億元。茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列，良種化率、機械化率、良種茶苗繁育等指標均名列全國前茅。
與此同時，四川省委省政府把雅安藏茶納入精制川茶“一主三輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，從省級層面給予了大力扶持。雅安市委市政府始終把雅安藏茶作為雅茶產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革的突破點，實施了“七個一工程”，即舉辦一個中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)、組建一個中國藏茶聯(lián)盟、新建一個中國藏茶博物館、打造一個中國藏茶城、培育一個藏茶現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)、建設一個中國·雅安黑茶產(chǎn)業(yè)園(精制)、成立一個四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術研究中心，推動雅安藏茶綠色發(fā)展和轉型升級。
雅安市現(xiàn)有藏茶生產(chǎn)和分裝企業(yè)36家，藏茶產(chǎn)量3.6萬噸，總產(chǎn)值12.43億元、綜合產(chǎn)值超過60億元。藏茶企業(yè)中市級以上龍頭企業(yè)9家，其中省級7家;邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)11家，其中全國少數(shù)民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)8家，占全省73%。2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)。2011年，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝入選第一批國家級非物質文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地名單。雅安藏茶先后被評為“最具資源力品牌” “四川十佳農產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，品牌評估價值達19.90億元，位列四川黑茶第一，進入中國黑茶第一方陣。
“十四五”期間，雅安市將認真貫徹落實在福建考察時對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技工作，爭當精制川茶排頭兵，勇扛川茶振興大旗，進一步提升蒙頂山茶品牌影響力和市場占有率、擦亮川茶第一品牌，推動雅安藏茶成為中國黑茶領軍品牌，堅持“政府主導、企業(yè)主體、協(xié)會主推、科技支撐、市場運作、社會參與”，加強“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌建設，穩(wěn)定邊銷，擴大內銷，大力開拓“一帶一路”沿線國家市場，全面提升雅安藏茶品牌知名度和影響力，強力推動雅安藏茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，努力把雅安打造成為全國優(yōu)質、健康黑茶重點產(chǎn)區(qū)。
“藏茶”是對“邊茶”的另一種稱呼，但同時這兩種名稱又有不同的內涵，它們各自體現(xiàn)了邊茶技術和歷史文化的變遷內容。本文將從藏茶名稱的變化、藏茶不同的發(fā)展階段的不同功能意義以及伴隨著藏茶文化研究內容的變化，試圖梳理出目前藏茶文化研究的各種視角，并探索藏茶文化發(fā)展和研究的一此新趨勢。
茶”字與四川有密切的關系，顧炎武考證“自秦人取而后，始有茗飲之事”，茶葉進入藏區(qū)和四川也有著極大的關系。關于茶葉何時傳入藏區(qū)的年代至今仍有爭論，早從吞彌.桑布扎創(chuàng)制藏文開始，大約在公元632年，主要依據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中記載了茶的名稱為“其名一日茶，二日梗，三日蔽，四日茗，五日奔””，而藏文中茶的發(fā)音正好與“慣”的發(fā)音一一樣，說明有可能茶在那個時候已經(jīng)傳入了藏區(qū)，根據(jù)藏王赤都松時期，比如《紅史》當中記載“赤都在位期間，吐蕃有大量的茶葉、器樂.....”當然大多數(shù)人接受《西藏政教鑒附錄》記載的時期，唐貞觀十五年(641)，“茶亦自文成公主人藏土也”，“但可以明確茶在唐初期已經(jīng)傳人藏區(qū)，只是來在當時屬于極其珍費的奢修品，儀限F吐著上層貴族交用，但工北林中物市越流有了家呼已經(jīng)大重的進人酸區(qū)、井且和超區(qū)人們的社會文化政治經(jīng)路生活寬館地聯(lián)系在一起。
一、邊茶與藏茶
松費干布時期，吐著建立了與中央政府的密切關系，并與之后赤松微費，赤相德贊(三人起被稱為“粗孫王”)-起共同推進了藏傳佛教的發(fā)展，與盾朝各方面的交流亦是自然事情，飲茶習俗也隨上層貴族和僧侶階層向社會廣為流傳和擴散，最終形成“茶之為物，西戎吐蕃，古今皆仰之。以其腥肉之食，非茶不消:青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此”*的日常生活習俗。并隨著藏茶的需求量的不斷增加，伴隨的各種利益關系日趨復雜，唐朝出臺“榷茶制”開始官辦官營，南宋時期專設“茶馬官”管理以茶易馬之事，最終茶成為“故唐宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密”，《明史.茶法》記載明太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”，明朝稱“帝綢繆邊防，用茶易馬，固番人心，且以強中國”，由此判斷明朝有了專門針對銷邊的“烏茶”，到清朝尤其對川茶以銷售地明確劃分，“清順治十八年(1662)，恢復茶葉官營，實行引岸制度。將四川商品茶葉分為邊引(銷藏區(qū)茶葉)、土引(銷土司地區(qū)茶葉)、腹引(銷內地茶葉)三種”8,此時明確形成了專門特性和銷售地的邊茶。而對于以“邊茶”形成討論和研究的熱潮，出現(xiàn)在清晚期和民國以后，因為英國的經(jīng)濟侵入，印茶銷藏，四川邊茶危機，四川總督的趙爾豐為革新邊茶積極籌設“邊茶股份有限公司”，而學界對于邊茶的研究與邊政學的研究興起熱潮，比如20世紀三四十年代，出現(xiàn)了一.些重要刊物，如《邊政公論》《康藏前鋒》《康導月刊《康藏研究月刊》等，很多學者開始研究討論歷代茶政茶法、邊茶邊政的關系、邊茶貿易等。
1.關于邊茶的定義
自清以來，四川的茶葉按照銷售地出現(xiàn)了專門的“邊引”，這里的“邊引”茶就是專門銷往邊地之茶?！岸呉址譃槿?經(jīng)打箭爐銷往康、衛(wèi)藏地區(qū)者，謂之南路邊引，乾嘉之際每年行引53004張;經(jīng)松潘銷往川北草原、甘青藏區(qū)者謂之西路邊引，乾嘉之際每年行引19023張;邛州所產(chǎn)茶謂之邛州邊引，主要銷往四川各土司地方?！彪S著引岸制在清朝時得到進一步發(fā)展，清政府將茶引和銷售口岸結合起來，管理愈加嚴密。在乾隆年間(1736--1795)，朝廷正式將輸藏川茶定名為“邊茶”。本人認為，“邊茶”一詞廣為流傳應該從晚清開始，各類邊茶公司的成立，各種“以茶治邊”策略的討論和研究。比如《西康綜覽》中記載“前清各幫商人曾組織邊茶公司，于宣統(tǒng)年成立，將所有散號-律停業(yè)，改良制法，革除積弊，一時勃興，局面煥然。并擬舉辦商業(yè)學校及康藏商團等事”。民國時期川康兩省茶園分布甚廣，當時按茶葉的品種和傳統(tǒng)流向分為“西路茶”“北路茶”“南路邊茶”“下河茶”與
東路茶”等五路茶，其中“西路茶”以灌縣為中心;“北路茶”以平武為中心:“南路邊茶”以雅安為中心;下河茶”以峨眉、夾江、馬邊為主，“東路茶”以萬源、城口為中心。12但后來邊茶貿易難抵印茶沖擊，加上茶葉制度混亂，“以茶治邊”的政策也隨之走向盡頭，新中國成立后，邊茶迎來了新的發(fā)展機遇。
2.“邊茶”向“藏茶”的轉變
有學者認為因為邊茶的主要銷售區(qū)域是藏區(qū)，又是藏區(qū)人民不可缺少的必需生活用品，故又名“藏茶”。陳書謙先生認為，“藏茶”的稱呼源于1908年川滇邊務大臣趙爾豐和四川勸業(yè)道共同主持在雅安成立“商辦藏茶公司籌辦處”。但最終籌備結束后正式成立的是“商辦邊茶股份有限公司”，仍以“邊茶”稱呼為主，仍然包含著“邊茶治邊”的期望。
新中國成立后，進行民主改革、民族身份的識別，實行各民族平等的政策，促進各民族團結，大力推進各民族的經(jīng)濟發(fā)展，解決人民的溫飽和生活必需，成為幾大重大任務，其中包括滿足以藏區(qū)為主的茶葉需求。為藏區(qū)生產(chǎn)和運送茶葉的性質從根本略論藏茶身份的轉變及藏茶文化發(fā)展趨勢外此上發(fā)生了變化，從政策治理轉向經(jīng)濟與生活的改善，“邊茶”“邊"的意義逐斯消解，正如中國臺灣“蒙藏委員會”出版的《雅州邊茶與西藏)所音:“稚州邊茶今日仍為西藏用茶主要來源，但并非唯一.來源，西藏在單國家中是中國的一個自治區(qū).中央不能也不再以茶....西藏因茶源可靠而安定繁榮，昔日以茶制番安輯邊疆者，今者互為依存各取所需。
隨著邊茶之內涵的變化由政治向經(jīng)濟向文化的轉變，引起了稱呼的變化。自1950年以來，各類邊茶的廠商由國家計劃、指導生產(chǎn)，并指定邊茶的生產(chǎn)廠商，比如天全茶廠，生產(chǎn)“民族團結牌”金尖邊茶。而“藏茶”稱呼廣泛使用，本人認為是從20世紀80年代開始民族地區(qū)旅游的興起、90年代“茶馬古道”的提出以及2008年“南路邊茶”人選國家非物質文化遺產(chǎn)等事件后，人們對藏地更加熟悉和更加親近，以“藏”開頭的各種稱呼成為一種民族符號逐漸普及和得到認同，“藏茶”也是其中之代表著漢藏友誼的符號。到21世紀后文化產(chǎn)業(yè)的崛起，民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展開拓出了新天地，文化型的藏茶正在譜寫出新的篇章。
3.新型藏茶的界定
雅安作為藏茶生產(chǎn)的重要基地，藏茶的界定自然成為雅安的責任和義務。雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)、相關管理部門和相關的研究專家明確提出了新時代藏茶的界定。藏茶是運用傳統(tǒng)制作工藝(邊茶工藝)原理研制開發(fā)的新型藏茶產(chǎn)品，不僅繼承傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風味、功效和內涵成分，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，更適合現(xiàn)代人的生活需求?！安夭鑳蠕N”“各族共飲”的產(chǎn)銷思路，推動產(chǎn)品革新和營銷理念的轉變。
看似是一個稱呼的變化過程，其實這個文字符號及其內涵和象征意義卻體現(xiàn)了茶葉產(chǎn)銷兩地的社會、文化變遷，國家的邊疆政策變遷，民族關系的變遷，以及人們日常生產(chǎn)生活及風俗文化的變遷，而且將繼續(xù)書寫茶與茶相關的人與文化的社會歷史變遷。
二、多維視角中的藏茶研究
歷史上對于邊茶的研究，關注點多集中在“邊”上，尤其以“治邊”策略、制度等為重點，而對于邊茶與其生產(chǎn)社會、消費社會的關系，以及飲茶之邊民和產(chǎn)茶之茶農的生產(chǎn)生活鮮有研究。建國以后關于邊茶的研究視野越來越廣泛，研究領域不斷拓展，從歷史、文化、經(jīng)濟、政治、社會等多維度和整體觀進行了研究。
新中國成立后，國家對民族經(jīng)濟發(fā)展高度重視，1951年召開的第一次全國民族貿易會議上，就確定了在少數(shù)民族地區(qū)實行“公私兼顧，公平合理”的價格政策。1962年的第五次全國民族貿易工作會議，第-一次完整地提出了民族貿易“三項照顧”政策?！鞍宋濉币詠?，國家對民族貿易和民族特需商品定點生產(chǎn)企業(yè)實行流動資金貸款優(yōu)惠利率、技術改造貸款財政貼息和稅收減免等新的“民貿三項照顧政策”。1997年國家民委發(fā)出的《關于印發(fā)1997年少數(shù)民族特需用品目錄(修訂)的通知》中確定了民族特需用品的名錄。同時，20世紀90年代以后，國家對邊銷茶生產(chǎn)供應實行定點政策，確定了16家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，以后根據(jù)實際情況不斷修訂。改革開放前的邊茶主要作為團結茶、民生茶、民族茶發(fā)展，在國家計劃經(jīng)濟體制下按照國家計劃有序發(fā)展，并作為實現(xiàn)各民族團結、平等發(fā)展的一個主要途徑。這方面的研究主要集中在回顧歷史，并比較現(xiàn)狀，對邊茶的歷史意義和現(xiàn)實經(jīng)濟價值的研究較多。一種多維度、跨學科的研究主要出現(xiàn)在20世紀90年代以后。
從20世紀90年代“茶馬古道”研究開始，茶的世界便變得豐富多元，茶馬古道的歷史溯源、茶馬古道的內涵、茶馬古道上的各種文化考察、茶馬古道作為一種文化資源的開發(fā)和利用等。尤其2008年云南普洱茶和四川南路邊茶被列為國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，更進一一步凸顯了邊茶文化的重要意義。通過“茶馬古道讓邊茶的歷史和現(xiàn)實再一次的穿越，邊茶世界又次的鮮活起來。從20世紀90年代初到21世紀初的一段時期，邊茶的歷史和文化，以及文化旅游價值成為研究和引人注目的關鍵詞。
云南提出“茶馬古道"是邊茶世界的--件大事，現(xiàn)在四川“藏茶”的崛起又是一件喜事。前文已經(jīng)粗略梳理了“邊茶”與“藏茶”的轉變過程。“藏茶”之“藏”字已經(jīng)是一種民族文化之意義符號，雖然民國初期已經(jīng)提出這個稱呼，但那完全是“邊茶”之代名詞?，F(xiàn)在“藏茶”-方面是黑茶的代表，同時又區(qū)別于其他黑茶，無論是其工藝和文化方面都具有其地方性，濃縮了歷史上中國邊地文化、康地文化以及川藏古道文化，包含了“藏茶”的現(xiàn)實內涵技術、地方特色文化內涵。所以對于“藏茶”的研究除了與其歷史相關的“邊茶”研究外，從2005年開始，四川雅安作為南路邊茶產(chǎn)地，真正意義上對“藏茶”進行考察研究、界定說明，為藏茶開辟了一片新天地。同時從2005年開始，對藏茶的研究視角更加多元，更加開放，從藏茶的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、文化研究、風俗禮儀、日常生活、社會空間、公共空間、文化傳播甚至影視記錄等領域進行研究，通過“藏茶”把生產(chǎn)、消費、經(jīng)營的人和社會，以及在此影響下形成的文化和民族關系等都納人到一個完整的文化和社會進程中。
三、探索藏茶發(fā)展的新趨勢
藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在生成一種新藏茶文化，如同藏茶是在傳統(tǒng)的邊茶工藝基礎上的創(chuàng)新一樣。藏茶文化首先開闊了“邊茶”的視野，更具有包容性、前瞻性和國際性。
藏茶的發(fā)展已經(jīng)轉型升級，不僅生產(chǎn)規(guī)?；藴驶涂茖W化，在現(xiàn)代市場體系和社會需求中，
形成文化產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)化的有效途徑。以前是經(jīng)濟附帶文化，現(xiàn)在更要以文化引領經(jīng)濟。從“邊茶”到“藏茶”的發(fā)展歷史，已經(jīng)體現(xiàn)出其中文化的博大，如何讓歷史積累的文化資源體現(xiàn)出它的現(xiàn)實價值，是末來藏茶在產(chǎn)業(yè)化道路上的文化力量。
“藏茶”與“邊茶”的稱呼作比較，前者的民族文化符號更加明顯。“民族的就是世界的”，無論是歷史還是現(xiàn)在，藏茶的發(fā)展必然和藏地文化關聯(lián)一起，并且在世界范圍內也已經(jīng)廣泛被接受，所以在未來藏茶的發(fā)展中，應該積極關注藏茶必然保護的各種文化的積極方面，并保護利用，發(fā)揚光大。這是生產(chǎn)、消費以及流通共創(chuàng)的文化體系，更有“民族共飲”的新觀念，讓藏茶帶著康地與藏地的文化走向世界，帶著中國民族文化理念走出國門。
中國茶人們經(jīng)常感嘆“中國7萬家茶企比不上一家‘立頓’。在藏茶未來發(fā)展中應該反思這種比較，政府的支持和企業(yè)的規(guī)劃應具有國際化的視野.品牌化的理念，并且是踐行在路上，而不是停留在口號上，整體的發(fā)展理念，寬容開放的發(fā)展胸然，對市場、生產(chǎn)、消費以及社會、文化、制度等多方面的認真研究分析，知已知彼，創(chuàng)立品牌，搭乘“一帶一路”國家戰(zhàn)略，走向國際市場。
來源于：古老藏茶
千年非遺?雅安藏茶
藏茶專題由雅安市茶辦出品
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雅安藏茶的歷史沿革
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唐宋以來，朝廷先后行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等政策“以茶治邊”、“以茶治夷”。唐景云二年（711年），吐蕃女政治家亦瑪類倡議唐蕃茶絲換馬貿易，以赤嶺、甘松嶺為互市地，年易馬4.8萬匹[①]，開茶馬互市先河,創(chuàng)茶馬古道開端。
《封氏聞見記》載：“往年回紇[②]入朝，大驅名馬、市茶而歸”，回紇所獲茶絲，遠銷中亞，所以阿拉伯人很早就知道中國嘉州（今樂山）的茶葉。
五代·毛文錫《茶譜》[③]：“臨邛數(shù)邑茶，又有火番餅，每餅重四十兩，入西番、黨項[④]，重之。如中國名山者,其味甘苦。”這是古人對單一茶品產(chǎn)地、形狀、重量、滋味、銷區(qū)、重要性等要素最為詳細具體的記載。
《西藏政教鑒附錄》說：“茶葉亦自文成公主入藏地也?！辈鑼W教材也說：“我國黑茶始制于四川，據(jù)《甘肅通志》記載，明嘉靖三年（1524年），湖南安化就仿四川的‘烏茶’制法并加以改進，制成半發(fā)酵黑茶?！盵⑤]
宋乾德中期（約965年），朝廷下詔在碉門（今雅安天全），創(chuàng)立“土軍三千、茶戶八百、種植茶樹、采焙制造、以備賞番?！辈枞~成為羈縻少數(shù)民族的重要手段。
《長編》[vi]卷259記載：熙寧三年（1070年）“置文州（今甘肅文縣）買馬場，又置威州（今四川理縣）、龍州（今四川平武）、碉門（今四川天全）買馬場”，全國四處四川有三。
宋熙寧七年，朝廷派李杞入川，在今雅安名山新店鎮(zhèn)設立茶馬司，“籌辦茶馬政事”,現(xiàn)有我國唯一的茶馬司遺址。熙寧八年（1075年）后，四川戎（今宜賓）、黎（今漢源）進入全國第二批買場之列。
元豐四年（1081年），宋神宗詔：“專以雅州名山茶易馬”。宋徽宗靖國元年（1101年），重申神宗特詔。大觀二年（1108年），再次重申：“熙、河、蘭、湟路，以名山茶易馬，不得他用，恪遵神考之訓?！崩舨坷砷惿n舒回憶：“祖宗（高宗趙構）時，陜西諸州歲市馬二萬匹，名山運茶二萬馱”，規(guī)模全國第一。
《明史·茶法》：“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”；“設茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門（天全）、黎（漢源）、雅（雨城）抵朵甘、烏思藏（康、藏都司），行茶之地五千余里……”，四川茶馬古道盛況可見一斑。
清乾隆后，川茶分為“南路邊茶”和“西路邊茶”。成都出南門以遠，沿途所產(chǎn)統(tǒng)稱“南路邊茶”。南路邊茶生產(chǎn)覆蓋全省茶區(qū)，直到上世紀80年代，仍在樂山、宜賓、重慶、萬縣、洪雅、南江等地初加工。甚至包括貴州桐梓所產(chǎn)，也運到雅安拼配、包裝、調運。
成都老西門出城，沿途所產(chǎn)稱“西路邊茶”。產(chǎn)品主銷阿壩、甘肅。
雅安藏茶在革命戰(zhàn)爭中功不可沒：“1935年，紅四方面軍到雅安，首先由三十一軍試熬南邊茶的茶膏，成功后在四方面軍中推廣。部隊開拔時，每人帶了五斤茶膏。在進軍途中，不僅解決了自己的需要，而且還靠它向少數(shù)民族換取糧食和搞好軍民關系，所以四川的茶膏，對紅軍過雪山草地起了很大作用?！盵vii]
老紅軍王定國回憶說：“長征時去看望挨著周恩來副主席住的毛澤東主席，毛澤東用藏民的木頭碗泡“茶膏”招待大家?！?/span>
新中國成立后，為保證民族地區(qū)茶葉供應，政府把邊銷茶納入少數(shù)民族特需用品管理，四川邊茶在歷次認定中都占有舉足輕重的地位。
1992年，國家民委等五部委確定全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)共16家，其中四川4家，全部在雅安地區(qū)，數(shù)量占全國1／4；2002年，國家七部委再次確定全國定點生產(chǎn)企業(yè)25家，其中四川10家，雅安有6家入選，也占接近全國1／4；2013年，國家民委等部門再次確定十二五期間全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)，共38家，其中四川有11家，雅安市有5家入選。
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[①]、陳崇凱：《吐蕃女政治家亦瑪類事跡考略》。
[②]、回紇：同回鶻。中國古代對北方游牧民族維吾爾族的稱呼，唐德宗時改稱回鶻。
[③]、毛文錫：五代，字平珪。入蜀從王建，任中書舍人等?！恫枳V》成書于（889～904年）。
[④]、黨項：民族，古羌族的一支。北宋時建立西夏國，今甘、陜、內蒙、寧夏的一部分。
[⑤]、施兆鵬、朱海燕：湖南黑茶史上的‘甘引’與‘陜引’。
[vi]、《長編》：即《續(xù)資治通鑒長編》，作者李燾 (1115～1184)﹐四川眉州丹棱人。
[vii]、見《四川省對外經(jīng)濟貿易志茶葉資料長編》“四川茶業(yè)大事記”。
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雅安藏茶傳統(tǒng)工藝
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傳統(tǒng)工藝形成藏茶制作工藝不是一天成型的，在很長一段時間，雅安產(chǎn)區(qū)的茶業(yè)經(jīng)?過了從綠茶到黑茶過渡，遙遠的貿易運輸路程、藏區(qū)的飲用的效果反饋和很早就掌握的蒸青和炒青工藝、雅安的氣候特點共同促了雅安藏茶的工藝形成，并成為最早的黑茶品類。
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雅安藏茶的工藝分為鮮葉采摘、原料初制和成品茶加工三個部分。
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鮮葉采摘
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傳統(tǒng)藏茶使用刀割采摘，原料為1芽4、5葉。現(xiàn)在為了更加精細化和產(chǎn)品 細分以及拼配的需要，多選用不同級別的茶青。從芽頭到1芽5葉均可使用。 雅安傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)也有嚴格區(qū)分，有本山茶、上路茶、橫路茶、環(huán)山茶、下河 茶和壩子茶。其中，本山茶和橫路茶最優(yōu)，蒙頂山、周公山高山一帶為本山茶，橫路茶為滎經(jīng)、天全的高山茶。其余丘陵平壩產(chǎn)區(qū)次之。藏茶原料可采春茶和秋茶，特點不同，有利拼配。
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原料茶初制
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原料茶的初制主要是做莊茶的制作，以及復制做莊茶。?做莊茶的制作是所有茶類中最復雜的工藝。至少包括十八道工序：殺青-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶（揉茶）-渥堆-揀梗-曬茶-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶-篩分-蒸茶-蹓茶-渥堆-曬茶。即一炒、三蒸、三蹓、四堆、四曬、二揀梗和一篩分。 毛莊茶是近經(jīng)過殺青和干燥的茶，可通過蒸茶、蹓茶、渥堆、干燥等反復工藝做成做莊茶。
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成品加工
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做莊茶本身作為原料可以自然陳化。作為最為講究的茶類，雅安藏茶在成品茶加工階段仍然有非常嚴格精細的工藝。做莊茶可經(jīng)過進一步分級、焙火、提香、整理、拼配、舂包、緊壓、包裝等工藝做成不同的最終產(chǎn)品、體現(xiàn)出不同的風格特點。
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獨特的渥堆
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渥堆是藏茶傳統(tǒng)工藝中最核心的工序。經(jīng)過殺青或者蒸茶后的茶葉，在成堆的情況下，根據(jù)不同的原料，嚴格控制溫度、濕度和時間，茶葉在數(shù)次反復渥堆過程中進行中微妙的發(fā)酵轉化，成就最終的美妙滋味。同屬黑茶的普洱茶也有渥堆工藝，并秉承自雅安藏茶。但不同的氣候特點、茶種和不同的微生物群落決定了不同的風味。
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發(fā)酵的奧秘
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藏茶屬于后發(fā)酵茶，在不斷的渥堆過程中進行著非酶促的反應，有賴于微妙的微生物，茶葉中的多酚類物質、葉綠素、咖啡堿等物質進行著不斷的轉化。其中兒茶素、葉綠素和咖啡堿含量下降，決定著藏茶不同與其他茶類的顯著的外觀、滋味和功能特征。?兒茶素是決定茶葉滋味的一種物質，其中脂型兒茶素苦澀而非脂型兒茶素回甘。鮮葉中，高山茶的兒茶素含量高，因而綠茶尤其高山綠茶苦澀。渥堆發(fā)酵過程中兒茶素含量降低，大部分轉化為茶色素。因此，兒茶素的抗氧化功能由茶色素繼續(xù)承擔，對氧自由基和羥自由基均有很強的抗氧化作用。茶色素中茶褐素（TB）的含量最高，這是黑茶區(qū)別于紅茶的主要地方，因而茶湯呈紅褐色，并且藏茶的主要功能性特點也因此呈現(xiàn)，包括抗氧化性、對脂肪酸合酶和α-淀粉酶的抑制作用。 咖啡堿的大幅度降低對于茶的苦澀滋味起到很大的減輕作用和對胃腸道黏膜的刺激，因而口味醇和中正，包容性最強，因而可以有多種引用方式，增加很多飲茶的樂趣。 茶葉中的單寧物質在氧化中也生成沒食子酸，茶葉中的沒食子酸及其酚酸類衍生物也具有極強的生物活性，顯現(xiàn)出抗菌、抗炎、抗病毒和抗氧化清除自由基的特性。
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拼配的藝術
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藏茶，是中國所有茶種中唯一講究拼配的茶種。不同季節(jié)、不同產(chǎn)地、不同茶樹品種、不同年份、不同部位做成的原料茶（做莊茶）均可以通過拼配產(chǎn)生?奇特的、變化多端和美妙的效果。類比于中國美酒的勾兌，藏茶的拼配是一門藝術，需要制茶師高超的技術和長久的經(jīng)驗，非一般沉淀的師傅能夠掌握。?通過拼配，藏茶中的各種成分的含量，如兒茶素、茶色素、咖啡堿、沒食?子酸等物質的組成比例產(chǎn)生著微妙的轉化，并且在陳化過程中仍舊在緩慢變化。從茶葉的口感滋味中，體現(xiàn)出更多的平衡的藝術和滋味的層次與立體感。?能夠從茶湯中品味出山、水、風、云、陽光雨露，也能體味出歷史的味道。
藏茶傳統(tǒng)工藝中的渥堆、蒸茶、曬茶、篩分、揀梗、整理等工藝。
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（來源：民族影像；圖/部分來源于網(wǎng)絡；文/陳書謙；視頻/雅安市茶辦）
