《1》
這幾天手腕有點酸，可能今天的文章寫不了太長。
因為，一直在練習(xí)寫字。
準(zhǔn)備等新書出來的時候，給大家簽名。
哎，書到用時方恨少，字到寫時，才覺丑。只能夜以繼日地練習(xí)，真恨小時候整天就知道看書，沒有多花時間去寫字。
其實寫字是人最放松的時候，腦子里一片空白，只想著，該怎么把字寫好，這個字的結(jié)構(gòu)是什么，每一個筆劃，該如何寫才會更好看。
這樣的聚精會神，是對大腦最好的休整，也是對情緒和狀態(tài)最好的調(diào)節(jié)。
同樣的休息方式，還有繡花。
曾經(jīng)看過一部三百多集的韓劇，一位上了年紀(jì)的老奶奶，跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。
她一邊慢條斯李地繡著，一邊跟孫媳婦說，我們這一代女人，都活得長，身體也沒什么毛病。
我們啊，年輕時生活條件不好，但是我們會減壓，煩的時候，做做手工，繡花什么的，就把心情調(diào)整好了。
這樣，人才不會生病。
很普通的老婦，說的話卻很有智慧。
現(xiàn)代人太浮躁，生活節(jié)奏快，信息傳遞快，什么都快，所以，難免心浮氣躁。
平時可以寫寫字，泡泡茶，定定神。
讓心慢下來，讓心靜下來。
這樣才會身康體健，千秋萬代，一統(tǒng)江湖。
《2》
練字的時候，泡了一杯巖茶。
慢慢在喝著，偶爾看一下手機(jī)。
有姐姐來問，她在朋友的巖茶里，喝到了綠茶的味道，問是怎么回事？
巖茶怎么會喝出綠茶的味道來呢？這可是兩種不同的茶類，工藝和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白巖茶里為什么會喝出綠茶味，要先搞清楚，綠茶是什么味道。
綠茶是中國大地上，相對極為普及的一種茶類，全國各地，都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。
比如，浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....
綠茶的見面率如此之高，產(chǎn)量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣，一種清純的，微苦的，帶著回甘的茶湯。
但是，武夷巖茶是半發(fā)酵過的，是焙過火的，無論如何，茶湯里都會有焦糖香，會有火功香，會有花香，就算有鮮爽感，也是極清淡的，而不應(yīng)該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。
并且，武夷巖茶的湯感，就算是輕火茶，也是淳和的，不應(yīng)該是綠茶那樣清純，清新的呀。
要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來，只有這幾個原因：
1.火功太低。
2.保存不當(dāng)，返青了。
3.沒焙火，沒有嚴(yán)格按照武夷巖茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)來加工。
影響巖茶口感的因素：火功
我們知道，武夷巖茶的工藝?yán)?，極之重要的一環(huán)，是焙火。
焙火，就是把巖茶，放在竹條編成的焙籠上，底下放上木炭，用炭火的溫度，把巖茶里的水分，焙干凈。
這樣做的目的，是為了讓發(fā)酵之后的巖茶，性狀穩(wěn)定，不再繼續(xù)發(fā)酵下去。
焙火這個過程，是持續(xù)性的，并不是一次性完成的。
有時候只要焙一次（道），有時候要焙上兩、三次（道），具體的要看茶葉銷售的情況，以及焙火的到位情況。
如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。
如果焙一次火，只焙成了輕火，而巖茶品質(zhì)又定型了，可以銷售了，便不會再焙。
若三個月內(nèi)，沒賣完，或者天氣變潮了，茶葉喝起來有青味了，湯水變薄了，那便要復(fù)焙，再焙一道火上去，讓茶葉吃透更深的火，保持更好的性狀穩(wěn)定。
若第二道火焙過之后，茶葉仍然沒有賣完，再過一段時間，當(dāng)茶葉當(dāng)中的火再一次退到返青的臨界點，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。
當(dāng)然，這是被動焙火，因為茶葉沒有賣掉，怕影響品質(zhì)而一直在焙火。
還有一些茶葉，品質(zhì)高，必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質(zhì)特征，那就會用漫長的時間，來一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶葉的香氣和湯水都達(dá)到這個品種的最佳狀態(tài)，才算是完成，才拿出來銷售。
比如慧苑老叢，牛欄坑肉桂，桃樹窠肉桂（馬頭巖），都是這種類型。
而前文提到的那種巖茶，似綠茶口感的，便有可能是因為，火功不夠高，只有輕火，或者比輕火還輕。
為了迎合廣大北方市場，很多外山的水仙黃觀音大紅袍，都會這么焙。
這種茶，剛開始喝的時候，還有點武夷巖茶的風(fēng)味，多放上三五個月，便徹底返青了，從中喝出綠茶味道來，便不奇怪了。
影響巖茶口感的因素：儲存
保存不當(dāng)，是武夷巖茶的另一道硬傷。
前文提過，武夷巖茶的工藝?yán)?，最有特色的一個，便是焙火。
火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定，也會讓它的香氣和口感定型，當(dāng)然，還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
當(dāng)巖茶焙火之后，便要注意保存它。保存巖茶的首要因素，便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質(zhì)，牢牢儲存在巖茶里，不能跑掉。
焙火，是把水分都焙干了的。
但如果儲存的時候不注意防潮，或者不注意密封，讓茶葉受了潮，進(jìn)了水汽，這些水分便會與茶葉進(jìn)行強(qiáng)烈的氧化還原反應(yīng)，讓茶葉變質(zhì)，變味，生出各種奇怪的味道來。
比如現(xiàn)在的季節(jié)，南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子，都是冰涼的。
這種天氣，如果巖茶沒有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，竄味，生出綠茶般的青味來。
正常情況下，如果茶農(nóng)家里的巖茶出現(xiàn)這種味道，他就不再銷售了，會在新茶季焙火的時候，把這些茶與新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陳茶有焙火需求的，都會與新茶同焙，以節(jié)省成本）。
但也有一些人，就這樣將就著，把返青的茶拿出來賣了。
所以，大家要學(xué)會喝巖茶，學(xué)會鑒別巖茶是否返青。
影響巖茶口感的因素：沒焙火
巖茶的制作工藝?yán)铮幸粋€環(huán)節(jié)，叫走水焙。
目的也是為了讓巖茶里的水分，盡量多地離開巖茶的身體。
走水焙，目前都是用電。焙過之后，正常的流程，是要等一段時間，等茶葉的性狀穩(wěn)定下來之后，再焙火。
然而，有些商人，想搶上市，在茶葉走水焙之后，就趕緊讓茶葉上市了。
這種只經(jīng)過走水焙，卻沒經(jīng)過火焙的巖茶，在工藝上，是有所缺失的。故而，它從嚴(yán)格意義上來說，并不算是真正的巖茶。
連輕火巖茶都算不上。
因為它根本沒經(jīng)過火，沒吃火，也就是說，身體里沒火。
沒火的茶，何談火功，何談火功輕重呢？
焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定，沒焙火，性狀便不穩(wěn)定，極易返青。
這種茶放三個月以上，必定會生出青味來——一種像毛茶一樣的，青草味。同時，茶湯的滋味也極為淡薄。
喝起來，跟綠茶的口感，也就十分接近了。
這種只經(jīng)過走水焙的“巖茶”，不能久存，必須一、兩個月內(nèi)喝掉。正常情況下，不會這樣加工巖茶。
然而，這種方式做出來的茶，能大量地保留下茶葉的香氣，能迎合廣大北方市場的需求，也能搶占先機(jī)，搶先上市，搶奪市場份額。
利字當(dāng)頭，徒呼奈何。
巖茶，就是巖茶，它有自己獨有的工藝，有自己特定的香氣和口感。
如果在加工制作時，偷工減料，或者儲存時不當(dāng)保存，便很容易，發(fā)生變異。
加工時沒有嚴(yán)格按照步驟來做，便會變調(diào)。
儲存時沒有干燥密封，便會變味。
一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶，已經(jīng)不是巖茶了。
它是巖茶里的異類。
水滸里那個被刺青的少年，在茫茫人海中，游離出世。
綠茶是國內(nèi)消耗最大的茶類，很多茶友喜歡喝綠茶，綠茶的種類非常之多，比如西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，黃山毛峰，都勻毛尖等等都是著名的綠茶，下面就來盤點一下什么綠茶好喝，以及口感特點。
什么綠茶好喝
一、浙江西湖龍井（綠茶皇后）
“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅”，作為中國十大名茶之一，西湖龍井可以說是家喻戶曉的綠茶代表。
并不是所有的龍井茶，都能稱之為西湖龍井，它對產(chǎn)區(qū)和茶樹品種，有著非常嚴(yán)格的要求。正宗的西湖龍井，必須產(chǎn)自杭州市政府劃定的西湖龍井茶保護(hù)基地，茶樹品種必須為龍井群體、龍井43或龍井長葉。買西湖龍井時，一定要認(rèn)清包裝上的防偽標(biāo)識。
二、江蘇碧螺春
碧螺春產(chǎn)自江蘇蘇州的吳中區(qū)一帶，距今已有1000多年的歷史，也是中國十大名茶之一。據(jù)悉，早在唐代時期，碧螺春就已經(jīng)是當(dāng)時進(jìn)貢給皇帝的宮廷貢品。
碧螺春的產(chǎn)區(qū)，不光種樹，還種有多種水果，茶樹和果樹的枝椏相連，因此產(chǎn)出來的碧螺春，帶有一股獨特的果香味。碧螺春采摘的時間比較早，一般谷雨前后就結(jié)束了，并以明前茶的品質(zhì)最為珍貴。
三、四川峨眉山茶
作為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的峨眉山茶，產(chǎn)自四川省樂山市，也是綠茶中的一大代表茶葉，具有3000余年的歷史。
早在古籍《昭明文選注》中，就有記載道，“峨山多藥草，茶尤好，異于天下”。峨眉山一帶的地理位置很特別，以低云、多霧為主，雨量充沛，土壤豐富，給茶樹的生長，提供了得天獨厚的地理環(huán)境。
四、浙江安吉白茶
乍一看到“安吉白茶”這四個字，很多人都以為這是一種白茶，其實，從茶葉屬性來說，安吉白茶屬于綠茶里的一種，產(chǎn)自浙江省湖州市安吉縣，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
之所以名稱里帶“白茶”，是因為它的茶樹品種為“白葉一號”，是一種比較珍稀的變異茶樹品種。還有一個特別之處在于，安吉白茶的芽葉顏色，會隨著溫度的變化，而發(fā)生一定的改變。
綠茶的口感特點
綠茶口感核心特點為鮮爽、甘醇，綠茶是六大茶類之一，亦是未經(jīng)過發(fā)酵的茶品，其茶只經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成，滋味類型大致有六種，濃烈型、濃厚型、濃醇型、醇厚型、鮮爽型和清鮮型，其中，鮮爽是綠茶的共同特點，除此之外，綠茶還具有鮮醇爽口，苦澀輕微，回味甘甜等特點。
綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是以適宜茶樹新梢、芽頭為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
由于沒有經(jīng)過過度的生物氧化，因此茶葉內(nèi)的大量物質(zhì)得以保留，風(fēng)味獨特，具有獨特的清爽，鮮香特點。即鮮、爽、醇、回甘。
而綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。
窘境
2016年前
川茶對外直接出口幾乎為零
2015年前后
全省4000多戶工商注冊茶企中
規(guī)模以上企業(yè)只有163戶
占比不到4%
壯大
2018年
川茶被納入全省十大“川字號”
優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)
種植端補(bǔ)短板
融合上增效益
加工端提質(zhì)量
“請世界品嘗一碗早茶!”2月20日，寒潮還未散去，四川第九屆茶葉開采活動周在瀘州市納溪區(qū)開幕，數(shù)十家企業(yè)齊聚一堂，向客商推銷納溪特早茶。
納溪特早茶闖出名堂，始于2014年。這一年的省委一號文件，首次聚焦川茶轉(zhuǎn)型升級。隨后的8年里，以“天府龍芽”川茶大區(qū)域公共品牌建設(shè)為抓手，四川不斷加快川茶種植、加工和銷售的全鏈條提質(zhì)增效，進(jìn)而實現(xiàn)川茶綜合產(chǎn)值增長2.5倍。
在川茶綜合產(chǎn)值首次破千億元大關(guān)之際，記者走基層、訪廳局，試圖解開川茶產(chǎn)業(yè)崛起的密碼。
困
七成以上四川產(chǎn)茶葉為他人做“嫁衣”
“這是我們早就該做到的成就?！闭劶按ú杈C合產(chǎn)值首次破千億元，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人直言。
四川是茶樹原產(chǎn)地、茶葉加工起源地、全國規(guī)劃的名優(yōu)綠茶區(qū)。2014年前后，四川共有120多個產(chǎn)茶縣(市、區(qū))，茶園面積和毛茶產(chǎn)量均位居全國前列。同時，得益于特殊的氣候，川南等地的綠茶2月前后即可采摘，比其他產(chǎn)區(qū)提前15天至20天，為全國同緯度最早，具有錯峰上市的獨特優(yōu)勢。
但四川千家萬戶種茶、千企萬廠制茶、千牌萬品賣茶換來的結(jié)果，卻是七成以上的四川產(chǎn)茶葉以原料形式為他人做“嫁衣”。一個尷尬的數(shù)據(jù)是，2016年前，川茶對外直接出口幾乎為零。
“都是四川產(chǎn)的茶，人家貼上自己的品牌、換個包裝，身價就不一樣?！彼拇埾铇I(yè)有限公司法人侯向華說，這一方面證實了川茶的品質(zhì)與口碑，另一方面暴露出川茶產(chǎn)業(yè)的尷尬。
導(dǎo)致這個現(xiàn)象的原因有很多，缺乏在全國叫得響的品牌和具備全國影響力的企業(yè)是關(guān)鍵。
2015年前后，全省4000多戶工商注冊茶企中，規(guī)模以上企業(yè)只有163戶，占比不到4%。同期，全川最大的茶企銷量，與湖北、安徽、浙江、福建和云南等茶業(yè)強(qiáng)省龍頭的差距不小。
“如果沒有名氣和實力，川茶的推廣和銷售始終打不開局面，產(chǎn)業(yè)效益也就上不去?！彼拇ㄊ〔枞~行業(yè)協(xié)會副會長陳開義說，企業(yè)“小、散、弱”、品牌不彰是川茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)必須解決的首要問題。
謀
抱團(tuán)培育品牌改變“原料茶”窘境
產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)是長期性、系統(tǒng)性工程。那么，如何實現(xiàn)換道超車?
龍頭企業(yè)隨后組建。2013年10月，在省級農(nóng)業(yè)主管部門的協(xié)調(diào)下，以原敘府茶業(yè)為主體聯(lián)合省內(nèi)多家茶企共建的川茶集團(tuán)成立。
打造品牌是主抓手。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說，從兄弟省份的經(jīng)驗來看，品牌是茶葉種植管理方式、加工水平和推廣營銷效果的體現(xiàn)，是產(chǎn)業(yè)綜合實力的象征。
如何打造品牌?
建設(shè)區(qū)域公共品牌的建議被各方接受。“四川茶企‘小、散、弱’基本面短期內(nèi)不可能有根本性改變，只能政府從省級層面設(shè)立公共品牌，然后推動全省企業(yè)使用、推廣這一品牌?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長肖小余說，區(qū)域公共品牌可免費(fèi)使用，具備公益性，這對川內(nèi)企業(yè)極具吸引力。
2014年底，四川省川茶品牌促進(jìn)會成立，130多家茶業(yè)“川軍”正式抱團(tuán)啟動大品牌培育。隨后，川茶集團(tuán)原創(chuàng)品牌“天府龍芽”被確定為川茶大區(qū)域公共品牌并在2016年正式對外發(fā)布。
“這是一個創(chuàng)新，突出了鮮明的地域特征?！彼拇ㄞr(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授何春雷說，作為全國茶行業(yè)第一個省級大區(qū)域品牌，“天府龍芽”融綠、紅兩大茶類于一身，為全國首次。
但這注定是一條披荊斬棘之路。在“天府龍芽”設(shè)立之前，四川從未真正在省級層面設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌，只能邊推進(jìn)邊摸索。
“等于是平地起高樓?！毙ば∮嗾f，從一開始，四川就明確：不是所有川茶都能使用“天府龍芽”品牌，只有符合相關(guān)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、納入質(zhì)量安全追溯體系、通過獨特生產(chǎn)工藝和精選的產(chǎn)品，才具備申請該品牌使用的資格。
為
品牌引領(lǐng)補(bǔ)齊短板、提質(zhì)增效
在聚力打造“天府龍芽”品牌之際，川茶迎來全新的發(fā)展契機(jī)。
2018年，川茶被納入全省十大“川字號”優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，精制川茶納入全省“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系，加以重點打造。而脫貧攻堅，則為川茶擴(kuò)產(chǎn)提質(zhì)帶來新機(jī)遇。
如何抓住機(jī)遇，乘勢而為?
“種植端補(bǔ)短板、融合上增效益、加工端提質(zhì)量?！笔∞r(nóng)科院茶葉研究所黨委書記、研究員王云說，下游的品牌定位和龍頭企業(yè)已對產(chǎn)業(yè)上游提出了更高的要求。
種植端補(bǔ)短板，重在良種化、宜機(jī)化和綠色化。近年來，四川以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)為抓手，提高良種覆蓋率和茶園宜機(jī)作業(yè)程度。
“一畝地每年多產(chǎn)5公斤綠茶，能節(jié)省七成人力開支，售價高出兩三成?！彼拇ㄈA義茶業(yè)有限公司董事長方義開介紹，自2018年改造后，公司的3萬多畝茶葉基地實現(xiàn)了采摘機(jī)械化、病蟲害防控綠色化，每年節(jié)約人力開支650萬元，增產(chǎn)15萬多公斤、增收上千萬元。
融合的方向，是茶園景區(qū)化?！安烧M(fèi)搭配農(nóng)家樂，一年多收入六七十萬元?！背啥计呀h爐坪茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人高建明說，自2017年試水農(nóng)家樂和茶園采摘體驗項目以來，旅游性收入在合作社占比逐年攀升。
加工環(huán)節(jié)，重在工藝革新。2014年以來，省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、經(jīng)濟(jì)和信息化部門聯(lián)合持續(xù)推出加工企業(yè)改造提升行動，推動川茶精制化。截至目前，全省制茶企業(yè)清潔化加工率超90%，精制抽檢合格率達(dá)到99.0%。
品牌引領(lǐng)補(bǔ)齊短板、提質(zhì)增效之后，川茶成功打了一場“翻身仗”。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，全省已有50家川內(nèi)茶葉企業(yè)申請使用“天府龍芽”品牌，國家級茶業(yè)龍頭企業(yè)達(dá)11家。同時，借助各類展銷活動，川茶成功打開中亞和歐洲等海外市場，川茶“原料茶”的地位大為改觀。
(來源：四川日報)
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