明清兩代人們認(rèn)為茶壺之所以“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜陶”，是由于紫砂壺能發(fā)出茶之色、香、味，并且既不奪香，又煮熟湯氣。關(guān)于“越宿不餿”的說法也有其一定的道理。
紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別致、氣質(zhì)特佳，經(jīng)茶水泡、手摩挲，會(huì)變?yōu)楣庞裆妒苋藗兦嗖A。
從顯微觀察發(fā)現(xiàn)，紫泥主要礦物為石英、粘土、云母和赤鐵礦。合理的化學(xué)、礦物、顆粒組成，使紫泥俱備了可塑性好、生坯強(qiáng)度高、干燥收縮小等良好的工藝性能。紫泥經(jīng)過1150℃燒成后，形成了殘留石英、云母殘骸、莫來石、赤鐵礦、雙重氣孔等物相。
平時(shí)我們見到過各式各樣的紫砂壺，但是并不知道它們都叫什么名字，今天就來科普一下，最常見的紫砂壺器型都有哪些。
1、西施壺
原名西施乳，言壺之形若美女西施之豐乳，流短而略粗，把為倒耳之形，蓋采用截蓋式，壺底近底處內(nèi)收，一捺底，后人覺“西施乳”不雅，改稱“倒把西施壺”。
2、掇球壺
掇，落起來的意思,掇球,落起來的球。掇只是大亨原創(chuàng)，掇球壺是典型的幾何型傳統(tǒng)圓壺式，也是最優(yōu)秀的紫砂壺代表款式之一，它的基本造形是壺鈕，壺蓋，身壺，由小中大三個(gè)順序排列的球體組成，壺腹為大球，壺蓋為小球，似小球掇于大球上。故稱掇球壺。
3、石瓢壺
“石瓢”最早稱為“石銚”，“銚”在《辭?！分嗅尀椤暗踝樱环N有柄，有流的小烹器”。從留傳于世的石銚壺看，至陳曼生、楊彭年時(shí)期，已有了很大的變化，“曼生石銚”主要特色是上小下大，重心下垂，使用穩(wěn)當(dāng)，壺嘴為矮而有力的直筒形，出水暢順，壺身呈“金字塔”式，觀賞端莊。那么，紫砂“石銚”何時(shí)稱“石瓢”呢？這應(yīng)從顧景舟時(shí)期說起，顧引用古文“弱水三千，僅飲一瓢”，“石銚”應(yīng)稱“石瓢”，從此相沿均稱石瓢壺。
4、潘壺
據(jù)《陽羨砂壺圖考》記載，潘仕成字德畬，為清道光廣東番禺人。由于潘氏家傳素嗜飲茶，便在宜興訂制專屬砂壺，一則自用，一則往還饋贈(zèng)。潘氏訂制的砂壺形制固定，且慣于將印款落于蓋沿之上，壺底及他處反而不落款，所用印款均為陽文篆字“潘”印。由于潘氏聲名遠(yuǎn)播，世人乃將此一形制稱為“潘壺”。壺腹作扁柿形者，曰“矮潘”；器身稍高，近扁球形曰“中潘”；器身高，近梨形者，是為“高潘”。
5、仿古壺
一說清代邵大亨初創(chuàng),原意是壺體仿照鼓型，后人仿制做這種壺形就成了仿古代壺型的意思了。另說最早見于近代趙松亭按吳大徴授意所作,身扁、腹鼓、頸高、蓋板平滑，壺蓋與口沿子母線吻合嚴(yán)密，合成圓線飽滿，扁鈕有力，虹鈕有勢，二彎流胥出自然 ;圓圈把勻勢而起，有些款把圓下有垂，富于靈動(dòng)，整體骨肉亭勻，收展有度，有一氣呵成之暢。
6、德鐘壺
容量： 180cc ，原礦底槽青， 也有不帶刻繪的。 底糟青名泥，產(chǎn)于江蘇宜興黃龍山系，紫泥原礦大致可分：頭糟青、二糟青、底糟青等三類，本名泥產(chǎn)于紫泥最底層，質(zhì)量之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數(shù)百年來經(jīng)典名器，及已故顧景舟大師最鍾愛之名泥；此泥礦名稱，因宜興產(chǎn)地方言沿用已久，為恐溷淆，故用其音直譯文字，以“底糟青”名之。
7、容天壺
取材于源于佛教中的大肚羅漢，取名源于“肚大能容天下事”。中國工藝美術(shù)大師呂堯臣首創(chuàng)，早期作品壺形偏低，后來壺形較高。要體現(xiàn)此壺的氣韻的確很難，需要做壺之人用心體會(huì)。在氣韻飽滿的壺身上添加一微微矮頸,壺蓋增高成半球狀,平添拙樸童趣。出水效果極佳，用起來確實(shí)方便舒適。視覺上穩(wěn)重大度，在質(zhì)樸中見深厚。
8、笑櫻壺
笑櫻壺是紫砂壺中的經(jīng)典壺型之一，流傳甚廣，皆因其張力十足，為人所喜愛?？赐獗硪苍S你會(huì)覺得平淡無奇，但由于形體輪廓，結(jié)構(gòu)比例，尺度的細(xì)部處理安排得當(dāng)，恰如其分。據(jù)說“笑櫻壺”的造型原是出自“嬰寧一笑”的歷史典故“嬰寧一笑千愁解”。笑櫻壺以交融而又諧調(diào)之態(tài)漫流的幾種色彩，恰如“嬰寧一笑”，表現(xiàn)出傳統(tǒng)文化中的“君子和而不同”的精神內(nèi)質(zhì)。
9、文旦壺
文旦創(chuàng)于明未清初，形與西施、貴妃壺相近，后兩者為清中末后所創(chuàng)，重玲瓏嬌秀，前者則重古拙，這也與當(dāng)時(shí)藝術(shù)審美注重相關(guān)。清代文人吳梅鼎曾經(jīng)稱贊文旦壺說：“至于摹形象體，殫精畢異；韻敵美人(美人肩)，格高西子(西施乳)?！笔前。谖娜说难壑?，文旦壺的韻味風(fēng)格堪比美人之肩，柔若無骨;又似西施那動(dòng)人的曲線，豐神綽約，俊俏天成。
10、漢鐸壺
漢鐸，即漢朝之鐸。漢鐸，即漢朝之鐸?！墩f文》中對(duì)鐸的解釋是：鐸，大鈴也。它是器物的名稱。具體地說形狀有些像甬鐘，但體積小。梅調(diào)鼎(1839—1906年)字友竹，號(hào)赧翁，慈溪人，長期在慈城居住。有人稱贊他是清代書法家中成就最高的一位。其為之作銘的漢鐸壺可算是目前在紫砂歷史上最據(jù)研究價(jià)值的漢鐸壺了。
11、匏尊壺
《說文》：“從包從瓠。包,取其可包藏物也。”按“瓠”(hù)，葫蘆，一種圓大而扁的葫蘆，即匏瓜。匏尊：以干匏制成的酒器。蘇東坡《前赤壁賦》的“駕一葉之扁舟，舉匏尊以相屬?！?一代大文豪蘇東坡的黃州生活和“匏尊”的命運(yùn)，何其相似？紫砂“匏尊”壺的形象，創(chuàng)意來自這種有苦意的匏瓜。陳曼生設(shè)計(jì)的十八式中有四款壺是有關(guān)匏瓜的，經(jīng)典的“匏尊”壺，就是他“匏壺”的升華。
12、漢扁壺
形體扁圓,底部圓韻而豐滿,肩有圓棱,口與肩平滑舒展,平蓋,蓋邊飾反弧線,扁圓鈕,形成大小對(duì)比。腹肩口產(chǎn)生曲折剛勁的張力。大平蓋穩(wěn)住架勢。嘴微曲,大把向外拉出,嘴側(cè)肩與把側(cè)形成一條氣貫全壺的流線,相互呼應(yīng),生動(dòng)而自然。壺質(zhì)樸大氣。
13、井欄壺
顧名思義，其造型源于井欄?！熬畽凇币辉~，傳統(tǒng)文化中多見，如“命理之學(xué)”中有“井欄”一格，陳式老架二路太極拳譜第四十一式為“回頭井欄直入”。實(shí)際生活中的井欄即井之護(hù)欄，亦名井床，井干。古人掘井多置井欄，有的還置井蓋，井頂，井亭，它們即可護(hù)井，又能起到美化環(huán)境作用。
14、漢君壺
漢君壺是六十年代初，紫砂陶趨于低谷時(shí)所制，為大眾服務(wù)之茗壺，至今比較珍貴。漢君壺曾以商品大量涌現(xiàn)，現(xiàn)一壺款，由于壺藝家學(xué)養(yǎng)不同，所制器物差別甚大，有失之毫厘，差之千里之感。漢君壺原似曼生扁石壺之式，清末民初為平蓋漢君壺，基本定型。
15、茄段壺
茄段壺，造型靈感來自枝頭成熟的茄子，若要達(dá)到較高的藝術(shù)表現(xiàn)力，最佳須使用特級(jí)紫茄泥。以茄蒂為壺紐，生動(dòng)有趣；氣度飽滿，將張力處理在欲破不破之間；流、把的呼應(yīng)自然順暢，靜動(dòng)如一。壺面充分表現(xiàn)出紫砂的種種優(yōu)越屬性，色澤暗淡沉樸，如紫水晶深邃，如古玉溫潤。
16、漢瓦壺
漢瓦屬于圓器當(dāng)中的一種，歷來多位藝人都有仿制此種款型，而之前楊彭年的一款漢瓦壺卻給人留下深刻印象，是圓筒形壺體，上侈下教，短流勢較直。蓋平略見弧，橋式鈕，鈕面陰刻海棠紋樣。泥質(zhì)堅(jiān)結(jié)，砂色暗紅。壺蓋子口制作圓而不規(guī)，轉(zhuǎn)捻即緊，拈鈕可以翕起全壺。
17、美人肩壺
美人肩紫砂壺宛如古代女子端莊可愛，帶點(diǎn)宮廷的雍容華貴，又不失大家閨秀般的妖嬈。造型飽滿，大方得體，以體現(xiàn)圓潤的壺身為主，壺蓋與壺身仿佛合為一體，沒有空隙，用手撫摸上去，能感受到它的溫暖。美人肩作為傳統(tǒng)器型是由清代的老作品演化而來，是一款經(jīng)典器型，同一種器型在不同的工藝師手里能夠表現(xiàn)出不同的神韻與氣韻來，以古代美人的肩線及豐腴美妙的曲線，幻化出動(dòng)人心弦的壺形。
18、牛蓋蓮子壺
直腹圈足，闊口出唇，短彎流，環(huán)狀柄。平蓋，寬帶拱形鈕猶如牛鼻，牛蓋蓮子故此得名。制作此款作品老師都會(huì)精心選用精品泥料，牛蓋切合緊密，整體清秀敦厚，胎質(zhì)細(xì)膩，色澤典雅?！芭Ｉw蓮子壺”為裴石民先生六十年代于宜興紫砂廠所創(chuàng)制，遂成紫砂壺中的經(jīng)典之作，發(fā)展至今仍是一款不可超越的經(jīng)典。
19、秦權(quán)壺
秦權(quán)：秦統(tǒng)一六國后統(tǒng)一了度量衡，“權(quán)”就是用來稱量重量用的秤砣;“秦權(quán)”壺就是仿其外型。誰最早創(chuàng)制了秦權(quán)壺，無從得知。但晚清梅友竹與韻石合作，一如當(dāng)年陳鴻壽與楊彭年的傳奇。紫砂題銘，直追曼生，神采翻飛?！拜d船春茗桃源賣，自有人家?guī)С觼?。?桃源賣茶，以壺為秤。充滿了想象的意境和瀟灑不羈的情趣。秦權(quán)為壺，氣度泰然，剛正不阿。光面古拙中意象萬千，顧老更是將秦權(quán)做成了素器的巔峰典范。
20、柿圓壺
柿圓壺以柿子為型,表現(xiàn)了制壺者對(duì)成熟之秋的感懷,也表現(xiàn)了制壺者對(duì)柿子以碩大紅潤之果實(shí)來報(bào)答自然的贊美。
21、如意壺
呈鐵栗色，表面細(xì)潤，是以優(yōu)質(zhì)紫砂泥制作。壺身呈蓮子式，平肩高頸，壓蓋微穹，三彎嘴粗大，把環(huán)而方，扁珠狀鈕，為典型清中期手工制作特征。加底向內(nèi)包卷，大平底，做工精細(xì)，形制敦實(shí)古樸。
22、乳鼎壺
“乳鼎壺”，壺體簡潔腴潤，線條流暢而富有張力，體現(xiàn)了乳鼎壺的含蓄美，壺蓋與身截成一體，壺鈕、嘴、把采用暗接過渡，整壺更顯秀潤雅致，充分的體現(xiàn)了紫砂的特質(zhì)。乳鼎有時(shí)候又被稱之為“玉乳”，與乳鼎不同之處在于底為平底，無三足而立，依然顯得端莊典雅，不失風(fēng)韻！
23、書扁壺
為明·時(shí)大彬制。為紫砂壺形制中少見的極扁造型，藝趣盎然，也是早期紫砂壺幾何形體造型的代表作品。線面屈曲和諧，寓瀟灑于纖巧中，形雖扁而氣度卻昂，剛?cè)嵯酀?jì)，是時(shí)壺中的神品。泥質(zhì)是較粗的調(diào)砂，經(jīng)燒成后，粗而不糙，粗獷中豪氣盎然，這種選料，反映出紫砂的特有肌理，乃時(shí)大彬偏師出奇之佳作。時(shí)壺刻款是仿唐代歐陽詢的書體，鐵劃銀鉤，筆力勁道，是鑒定時(shí)壺真?zhèn)蔚囊罁?jù)之一。
24、傳爐壺
傳爐壺，式度端莊，風(fēng)格雅致，隱隱然有古風(fēng)韻，堪稱佳品。老子曰“大象無形，大巧不工”。制壺賞壺，到了極致就是看其氣度，觀其神韻。至于細(xì)節(jié)的處理到顯得不過爾爾。傳爐壺的特點(diǎn)正是如此！傳爐壺有著青銅器般的威嚴(yán)與穩(wěn)重，它古樸典雅，曲線強(qiáng)勁有力，渾厚端正。是方中有圓，圓中寓方的典范，要想做得比例恰當(dāng)、珠圓玉潤，骨肉廷均實(shí)屬不易。
25、一粒珠
一粒珠造型古樸，古韻盎然，莊重又不乏新意，典雅大氣又不失陽剛之氣，造型惹人喜愛。一粒珠如西瓜的壺型，可以使人清心安靜，來洗滌塵間煩躁的心情，原因在于有句話如是說：若瓜時(shí)，輒偃臥以瓜鎮(zhèn)心。但一粒的造型又如同一顆珍珠般珠圓玉潤，飽滿而剔透，壺身一大珠，壺鈕一小珠，如同“母子珠”般形影不離。然無論型如哪種造型，一粒珠大度豁達(dá)的造型以及其細(xì)膩精致都是一樣的?！ ?/span>
26、玉乳壺
紫砂壺的一種。?壺以紫砂老拼紫泥為材質(zhì)，紫而不姹，細(xì)潤如脂，整器以玉乳為名，造型圓潤充實(shí)，以曲線構(gòu)成主體形式，自壺鈕、蓋、身、底腳，沒有硬性的折線和角，顯現(xiàn)球形大小均衡適度的節(jié)奏感。一彎嘴、圈把、截蓋與口吻合，扁鈕至腳線與主體造型緊密呼應(yīng)，觸覺舒適，具有很強(qiáng)的形式美感，尤其是形態(tài)流線的掌握，優(yōu)柔曲折如小泉流水，妙哉妙哉！
27、鐘鼎壺
28、君德壺
“君德式”乃因明季壺工張君德而名。呈鼓腹矮梨形，三彎流朝天，圓環(huán)把，截蓋圓珠鈕，捺底，底款以行書刻滿篇“誡子書”。此壺以細(xì)密青灰砂制成，胎薄均勻，制作精巧，刻款流暢，窯燒火候得宜，手感順滑，十分討喜。晚清時(shí)期，東瀛煎茶道盛行，外銷日本的紫砂茗壺類頗為暢銷，但滿刻名篇文章之甚為少見。
29、巨輪珠
“巨輪珠”壺，以壺型簡潔著稱，壺流均為炮管直流，大都為小品壺，有多種款式。壺型圓潤而敦厚，與泥料相得益彰，充分體現(xiàn)出了古樸的美。炮管流，出水有力，水流如柱，氣勢磅礴！
30、思亭壺
早期的思亭壺，壺嘴曲度較小，流口簡練，以竹刀落款于蓋口墻沿，筆致尚稱工整；年代稍晚些的思亭壺，風(fēng)格柔美，曲線明顯，流口較尖，署款則各式皆備，有竹刀寫刻，也有鋼刀雙鉤刻，罕見鈐印者。思亭壺式以其俊秀高雅，留名于朱泥陶史。閩南俗諺：「一無名，二思亭，三孟臣，四逸公」。思亭排名優(yōu)于孟臣，有可能是思亭壺式俊挺，佇立茶船之中，有若蟜龍昂首，氣韻出眾。
31、線圓壺
線圓壺是一款經(jīng)典器型，作為圓壺中的經(jīng)典，被不斷的效仿和演繹，圓壺一直是紫砂藝人所忠情的一種器型，而圓器又是由不同方向不同曲度的曲線組成，講究的是珠圓玉潤，比例協(xié)調(diào)，雋永耐看。
32、龍旦壺
龍旦壺（龍蛋壺）是紫砂壺器型中的經(jīng)典一類，其圓滑可愛的造型深受壺友喜愛。作品做工小巧精致，壺身通體為蛋狀，壺身光滑圓潤，短嘴為直流狀，倒把拿捏方便，扁圓珠紐。關(guān)于龍旦壺的起源，有這樣的記載，清代吳鼎梅《陽羨茗壺賦》：“圓者如丸，體稍縱，為龍蛋?！边@是最早的龍蛋壺式。龍旦壺的造型是取于蛋型。
33、漢云壺
漢云壺是紫砂壺中比較具有另類特色的器型，為顧景舟原創(chuàng)壺式，是改良傳統(tǒng)經(jīng)典壺式別具匠心的巔峰之作，漢云壺壺身光素?zé)o紋，純以造型的優(yōu)美取勝。壺以圓形線條為主，束頸，折腹外鼓。肩部凸起線條，延伸至壺嘴，與把手在視覺上保持了平衡，上小下大的兩個(gè)傾斜塊面突出中間線條的優(yōu)美，使之過渡到壺嘴上成為陰陽分割之界，連接到壺把上端下沿，充分體現(xiàn)“線”的美感，使整個(gè)造型簡練而又挺拔。
34、乳釘壺
乳釘壺為"曼生十八式"之一，由楊彭年作壺、喬重禧刻銘，此為僅見。黃泥壺能似此壺堅(jiān)潔亦屬罕見。這是本山綠泥與紫砂泥對(duì)等相配制，古時(shí)用石磨粉碎加工，泥質(zhì)稍粗，故砂質(zhì)隱現(xiàn)似花崗石。楊彭年與陳曼生合作，對(duì)諸傳器均有獨(dú)到之處，尤其是形態(tài)流線的掌握，優(yōu)柔曲折如小泉流水，與大彬之皇皇重器，好比一鐘一笛，各臻其妙。
35、葫蘆壺
葫蘆壺是曼生十八式中的一款，深得藝人們的喜愛，更是玩家的收藏佳品，時(shí)下最珍藏的便是楊彭年制的套環(huán)鈕葫蘆壺。壺體設(shè)計(jì)新穎。造型呈葫蘆狀，壺流短直而微向上翹，把成半環(huán)形，蓋頂設(shè)有套環(huán)鈕裝飾。整器形制的線條以渾圓為主，十分流暢。
36、逸公壺
逸公清乾隆至嘉慶年間人。制壺工巧，大壺古樸可愛，小壺亦佳。其書法楷、行、草齊備，楷書尤有唐人遺意。鐫刻或飛舞。或沉著。非干嘉后輩所逮也。 在本期年代末，也有名列‘四大名壺’的‘逸公壺’出現(xiàn)。
37、華穎壺
此壺是顧景舟先生根據(jù)傳統(tǒng)壺體演變所創(chuàng)作品，名為華穎。在古字中沒有“花”字，“花”為后世字，故而古時(shí)“花”亦用“華"”代之，華穎的“華”意為“花”，華穎所表達(dá)的意境為：招展的花意。作品摘手圓、蓋圓、壺身圓、三圓壘疊在圓壺底上，分外精神，遙望猶如花苞初綻。從“掇球”變形而來。
38、合歡壺
曼生在溧陽為官，上任伊始，便遇到運(yùn)送“白芽”貢茶上京之重任。曼生不敢怠慢，征集、挑選、包裝，命人晝夜兼程，送往京城。終如期而至，龍顏大悅。消息傳來，曼生及其幕客好友皆欣喜。曼生設(shè)宴以賀。席間，曼生一時(shí)興起，揮毫潑墨，寫下“八餅頭綱，為鸞為鳳，得雌者昌”之墨寶。好友郭通提議，何不造壺以載此喜，曼生喜不自禁。大镲凹凸有致，合則響，合而美。曼生有感于大镲分分合合，奏響人間歡樂，遂以合镲為樣，合歡為名，設(shè)計(jì)出合歡壺，以朱泥造之，通體大紅，富含吉祥與幸福之意。此壺極富天趣，取皆大歡喜之意，適用于節(jié)慶、祝福聚會(huì)之場合以添樂趣?！ ?br>
39、掇只壺
“掇只”是紫砂壺造型中特有的一種壺型，造型像是把許多球狀和半球狀堆積到一起，由于掇在漢語里有連綴堆疊的意思，因此，這種造型的壺被稱為掇只壺?！兑伺d縣志》中記載的掇只壺之所以價(jià)值連城，一個(gè)重要原因是它出自宜興制壺大師邵大亨之手。
40、神燈壺
泥質(zhì)細(xì)膩，色澤極美，整款壺形如神燈，剛?cè)嶂馊谌肷駸暨@款傳統(tǒng)壺型中，更具意境。光潔圓潤、典雅喜人，對(duì)立面均衡，頂鈕、虛蓋、直頸、斂肩、鼓腹，線條疏朗?？?、蓋、沿、鈕幾近完美。
41、供春壺
供春壺造型古樸精工。溫雅天然，質(zhì)純薄堅(jiān)實(shí)。負(fù)有盛名。供春之壺，勝于金玉。周澍《臺(tái)陽百詠》：“最重供春小壺，一具用數(shù)十年，則值金一笏?！眰魇赖墓┐簤貥O少。1928年，儲(chǔ)南強(qiáng)在蘇州搜集到一把供春壺，壺把的款識(shí)“供春”二字，缺蓋，后由裴石民配做?，F(xiàn)藏北京歷史博物館。 供春所制砂壺，款式不一，相傳他制過“樹 癭”、“龍 蛋”、“印 方”等壺式。其中以“樹癭壺”最名貴。清末民初，仿制品甚多。供春樹癭壺簡稱供春壺。
42、三友壺
借鑒松、竹、梅題材來表達(dá)個(gè)人的感情和思想，圓形壺身似竹筒。此壺壺形、色、工各方面均獨(dú)樹一幟。其形注重意，其色重真，其工細(xì)兼精，造形藝術(shù)突出。
43、松段壺
泥色呈古老蒼松樹皮質(zhì)感，造型以松段一截做壺身，結(jié)構(gòu)極嚴(yán)謹(jǐn)，比例合理協(xié)調(diào)，整體氣勢古樸。樹皮斑駁蒼勁，松枝虬蟠其上，針葉寫形亦寫意，形意俱佳。壺嘴與把手均以老松枝塑成，質(zhì)樸古雅，挺秀有神，形象逼真;壺蓋為嵌入式，口蓋緊密無間，蓋呈不規(guī)則形，有年輪效果。
44、四方壺
四方方器作品形體優(yōu)美，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，氣韻生動(dòng)，造型古樸，技法獨(dú)特。整體壺行透露出豪爽、剛勁、正直的陽剛之氣;比例準(zhǔn)確，口蓋緊密平整，塊面挺括，線條利落，氣勢挺拔，力度到位，其工藝水平毫不遜色于其它造型。
45、唐羽壺
《唐羽壺》為光素器形，為創(chuàng)新系列作品中經(jīng)典之佳作。創(chuàng)作構(gòu)思源于唐代宮廷中的羽觴壺，它的造型與之非常貼近，須知，唐人飲茶并非今日沏茶，而是用類似如今沱茶樣的茶團(tuán)和茶餅研碎放入壺中，文火之上慢慢煎煮。有點(diǎn)類似現(xiàn)在煮咖啡。因而壺的手柄一般都較細(xì)長，似有羽翼飛升之感。他的創(chuàng)意也可以詮釋為唐代陸羽之壺。手中把玩似有拉回時(shí)空，重溫唐風(fēng)，再現(xiàn)歷史的美妙感覺。
46、大彬提梁壺
粗看很不起眼！大彬提梁身筒成較大且豐滿的扁球形，上部圓環(huán)狀提梁粗大，六方三彎嘴，六瓣平扣鈕，壓蓋，圈底，溜肩，素身。再看耐人尋味！身筒以實(shí)托虛，圓環(huán)以虛帶實(shí)，上下兩個(gè)圓弧構(gòu)成的虛實(shí)對(duì)照，達(dá)到了視覺上的微妙平衡，整體上讓人感覺氣勢雄健，渾然一體。所謂“周接四海之表，浮于元?dú)庵稀?。三看驚為天物！大彬提梁如佛趺坐，清風(fēng)朗朗。
47、鷓鴣提梁壺
這把提梁壺的造型為扁圓形壺身,把手為見棱見方的三柱高提梁,從側(cè)面望去猶如一只飛翔著的鳥兒的頭部。原創(chuàng)者顧景舟大師為其命名“鷓鴣提梁壺”。顧老晚婚，需五十才與比他小十一歲的徐義寶結(jié)婚，僅共同生活了不到二十年，徐患鼻咽癌，越過這個(gè)鬼門關(guān)幾乎無望，顧景舟預(yù)感到妻子此病的兇險(xiǎn)，仿佛聽到了鷓鴣“行不得也，哥哥”的凄惶叫聲，從而在這只外型仿鷓鴣鳥的壺身上寄托自己凄血哀號(hào)。
48、洋桶壺
紫砂洋桶壺是紫砂茗壺名種里較為常見的一種款式，亦是一種茶壺款式的專用名稱。紫砂洋桶壺自清末民初創(chuàng)制以來，以其造型簡練，使用方便，是宜把玩，便于提攜，便于茗泡而一度盛行，并為大多數(shù)茗壺愛好者接受，嗜好、收藏而成為紫砂光貨素器類經(jīng)典傳統(tǒng)作品之一。俞國良、汪寶根、儲(chǔ)銘、顧景舟、何道洪等等藝人，無不為紫砂洋桶壺的流行發(fā)展作出了較大的貢獻(xiàn)。
泡茶，每個(gè)人都有自己的沖泡方法，還要依據(jù)茶性選擇合適的方式?jīng)_泡。那在沖泡茶葉的過程中，你喜歡什么樣的方法呢？
在泡茶的時(shí)候，很多茶友就會(huì)問了，第一道茶湯需要把水出盡還是需要留點(diǎn)茶湯在杯中呢？
有茶友問：“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時(shí)，每次添水時(shí)茶杯中會(huì)留三分之一的茶湯？”
還有茶友問：“我用紫砂壺、紫陶泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有什么區(qū)別呢？”
其實(shí)上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時(shí)的幾個(gè)概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。
它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？
留根，留根指的是：
每次倒出茶湯時(shí)都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，滋味沒有太大的起伏變化。
“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。
留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。
1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時(shí)候。
比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時(shí)，我們會(huì)留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。
留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，
也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。
看到這里，或許有人會(huì)問“用蓋碗泡綠茶時(shí)，可不可以采用留根泡法？”
如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；
如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候很有可能會(huì)因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。
2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。
試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，
如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，就沒有喝的欲望了！
3、煮茶時(shí)的“留根”。
煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
以煮老白茶為例，每次出湯時(shí)不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。
如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降。
很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺時(shí)口感就會(huì)很清淡而沒有太多的滋味了。
“坐杯”，從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。
實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。
平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊耍仍谧炖餂]啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。
這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。
“悶泡”，悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。
我們平時(shí)所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。
悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。也是茶葉評(píng)審常用的手法，一般評(píng)審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類，悶5分鐘。
比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。
有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。
茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，對(duì)人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗(yàn)。
留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。
悶泡，是一種有意或無意間的一個(gè)比較極端的做法，比如審評(píng)茶葉時(shí)就會(huì)采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點(diǎn)。
相信大家看了后，對(duì)茶葉沖泡“留根”、“坐杯”、“悶泡”也有了一定的了解。在泡茶過程中，最好是要對(duì)不熟悉的茶進(jìn)行必要的試泡，多掌握一些泡茶要領(lǐng)，這樣才能泡出一壺好茶。
分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時(shí)，可以正確對(duì)應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。
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談起普洱茶熟茶，發(fā)酵度貌似是一個(gè)專業(yè)的話題。
“發(fā)酵度”被頻繁討論，主要是由于近些年的“輕發(fā)酵”熟茶越來越多，逐漸熱門。
“輕發(fā)酵”熟茶得以嶄露頭角，可能是因?yàn)槠斩枋菑?qiáng)調(diào)越陳越香的茶?！拜p發(fā)酵”自然會(huì)讓人聯(lián)想到，茶的好戲還在后頭，將來還會(huì)慢慢展現(xiàn)。
有人站出來說，熟茶技術(shù)就是人工加速的后發(fā)酵，既然都要人工快速發(fā)酵了，就不要裝什么清純了。不一次發(fā)酵到位，還要期待倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，是不是多此一舉？
其實(shí)，這兩種觀點(diǎn)是一類，都是淺層理解，沒有觸及本質(zhì)?？雌饋砀饔懈鞯牡览?，也談不上對(duì)錯(cuò)。
要對(duì)發(fā)酵度有一個(gè)清晰的認(rèn)知，我們必須站在制茶人的角度了解什么是發(fā)酵，還要對(duì)發(fā)酵有相對(duì)微觀的認(rèn)知。
關(guān)于發(fā)酵度的傳統(tǒng)認(rèn)知
發(fā)酵的時(shí)候，發(fā)酵師傅把茶拿出來一泡，看葉底就能告訴你這個(gè)茶幾成熟；有經(jīng)驗(yàn)的翻堆工人甚至看一下堆子，就能告訴你這個(gè)茶現(xiàn)在幾成熟。
這個(gè)幾成熟怎么來的呢？主要是看顏色。茶葉整體變紅，一部分發(fā)黑，一部分泛綠，大概就是8成熟；如果總體都紅了，但是又隱隱透著綠，就是5-6成的水平。
這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)嗎？不是，這個(gè)是習(xí)慣。從來沒有人規(guī)定發(fā)酵到什么狀態(tài)叫幾成熟。只是這一時(shí)期行業(yè)內(nèi)從事這個(gè)工作的人相互討論，形成的表達(dá)習(xí)慣。這個(gè)習(xí)慣會(huì)流變，談不上標(biāo)準(zhǔn)。
有傳言，早期大廠的熟茶發(fā)酵，都是輕發(fā)酵。
2019年我曾拜訪勐海茶廠的老廠長鄒炳良先生，一起喝一款熟茶。
這款茶紅里透綠，如果放在今天勐海八公里的發(fā)酵車間，工人們會(huì)認(rèn)為是6成熟，但在鄒老這里，這個(gè)發(fā)酵度叫8成。
我問鄒老廠長，勐海茶廠早期的茶，也就是80年代的茶，發(fā)酵大概是幾成呢？鄒老的答案是7-8成。
幾成熟，在不同的時(shí)間，對(duì)不同的人而言，是不一樣的。
我比較幸運(yùn)，經(jīng)常有老熟茶可以喝，尤其喜歡七八十年代的勐海茶廠熟茶。
我接觸到的真品中，不管是7572還是8592，發(fā)酵度在當(dāng)下看來都是偏輕的，喝起來有回甘生津，葉底微微泛綠。
鄒老廠長的回答跟我喝到的情況完全符合。所以，傳言早期大廠的熟茶是輕發(fā)酵，似乎也得到了一定程度的印證。
但是，早期昆明茶廠、下關(guān)茶廠的熟茶就不是這樣了。比如昆明茶廠的7581，干茶和葉底的色澤更深，喝起來，氧化程度也更重，與勐海茶廠的茶完全是兩種風(fēng)格。
大廠的早期熟茶，也不一定都是輕發(fā)酵，各種各樣的風(fēng)格。
按照現(xiàn)在江湖上對(duì)發(fā)酵度的理解，勐海茶廠就是輕發(fā)酵的代表，昆明茶廠和下關(guān)茶廠則發(fā)酵偏重。
這里要補(bǔ)充說明熟茶的發(fā)酵工藝：
一堆毛茶，通過加水讓含水量提高到28%-40%（鄒老的經(jīng)驗(yàn)是28%-33%），微生物就會(huì)爆發(fā)。通過微生物和氧化的雙重作用，最終形成湯色紅濃、葉底紅褐的熟茶。
具體操作方面：均勻潮水之后，大概七天翻一次堆；一般四次翻堆之后，就可以開溝干燥；開溝后每天翻一次溝，茶葉含水量降低后可以漸漸降低翻溝頻率。
發(fā)酵和干燥的時(shí)間加起來一般是五六十天，快一點(diǎn)四十來天也能搞定，慢的話也有拖到九十多天的。
茶葉在這個(gè)過程中到底發(fā)生了什么呢？主要有兩個(gè)路徑的變化：氧化路徑、微生物路徑。
｜氧化路徑
主要是茶多酚氧化生成茶色素，決定了茶葉的顏色，也降低了茶湯的澀感。
｜微生物路徑
主要是微生物把纖維分解，生成水溶性多糖，決定了醇厚度。
微生物路徑還可以具體細(xì)分：前期主要是黑曲霉活動(dòng)，后期過渡到以酵母為主，期間也有其它微生物相繼登場。如果要更細(xì)致討論，每種菌從出現(xiàn)到離場都可以算作一個(gè)單獨(dú)的階段。
文章開頭所謂的發(fā)酵度，其實(shí)是這些變化的籠統(tǒng)概括，難以精確。
那各種品質(zhì)指標(biāo)跟發(fā)酵中發(fā)生的變化有什么關(guān)系呢？我們一一拆解。
｜發(fā)酵與茶葉顏色（包括湯色和葉底）的關(guān)系
茶葉顏色的形成，主要在于多酚類被氧化，形成茶色素。茶葉色澤，不論是湯色還是葉底顏色，反饋的都是茶葉的氧化程度。
顏色越深，就是氧化程度越深。
如果通過茶葉顏色來判斷發(fā)酵度，判斷出來的只是茶葉的氧化程度，只是發(fā)酵度的一個(gè)方面。
市場上常見說這堆茶“發(fā)過了，燒堆了，全都發(fā)黑了”，如果把這種情況準(zhǔn)確地描述，應(yīng)該說它氧化程度過高了，而不是籠統(tǒng)地說它發(fā)酵度過重。
因?yàn)?，微生物路徑的變化?duì)茶葉顏色影響有限。如果是在控氧的環(huán)境中發(fā)酵，茶都發(fā)軟了，湯都很醇厚了，葉底有可能還是綠的。
很多人評(píng)價(jià)熟茶，喜歡揉搓葉底，認(rèn)為葉底要有韌性才好，泥軟了就不好了。這其實(shí)是個(gè)誤解。
葉底的韌性是什么？是由葉片纖維結(jié)構(gòu)的完整程度決定的。纖維結(jié)構(gòu)在發(fā)酵過程中，會(huì)被微生物分解破壞掉，尤其是酵母。
酵母分解了纖維，產(chǎn)生水溶性多糖。所以同等情況下，相對(duì)泥軟的茶，醇厚度會(huì)高一些。反過來，如果考慮外形，醇厚度就要有所讓步。
纖維結(jié)構(gòu)保留多少，跟茶湯水溶性多糖溶出多少，本身就是此消彼長的關(guān)系。
在技術(shù)上能夠保證酵母正常生長的情況下，是選擇讓葉底保留更多的韌性，有一個(gè)更討喜的外觀？還是希望它變得更有醇厚度，而外觀上稍做一些犧牲？見仁見智。
當(dāng)然，也不能完全不顧外形。因?yàn)楫?dāng)酵母生長過多，整堆茶會(huì)徹底變成一灘泥，沒法當(dāng)茶喝了。外形上適度的保留，是必要的。
熟茶發(fā)酵中，氧化程度和微生物路徑的變化程度，都跟時(shí)間有非常密切的關(guān)系。
先看氧化路徑：一般來說，相同條件下，時(shí)間越長，氧化程度越深。
不過在實(shí)際操作中，有很多條件會(huì)影響氧化，比如堆子的形狀、蓋布的密閉情況、堆子的板結(jié)情況等等，都會(huì)影響氧氣與茶堆的接觸程度。
（舉個(gè)例子，同樣的時(shí)間，小堆發(fā)酵的氧化程度會(huì)比大堆發(fā)酵更深，因?yàn)樾《训捏w積小，整體與外界空氣接觸得更多。）
微生物路徑也一樣。相同條件下，時(shí)間越長的，微生物轉(zhuǎn)化的程度就越深。實(shí)際操作中，堆子的形狀，含水量，溫度也都會(huì)影響微生物的生長情況。
時(shí)間是一個(gè)影響發(fā)酵的因素，但一定要跟其它條件結(jié)合起來討論。
｜發(fā)酵與口感的關(guān)系
發(fā)酵的整個(gè)過程，口感上主要是兩個(gè)方面的變化。
一、刺激性越來越低
氧化作用會(huì)讓苦澀類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，與口感刺激性相關(guān)的苦澀類物質(zhì)在整個(gè)加工過程中一路降低。
二、醇厚度越來越高
發(fā)酵過程中，微生物不斷地分解纖維，把本來不溶于水的纖維分解成了可溶于水的多糖，并且還把纖維鏈中捆綁的蛋白質(zhì)也分解出來，轉(zhuǎn)化成游離氨基酸。
水溶性多糖和游離氨基酸的出現(xiàn)增加了茶湯的厚度和滑度。
在可控的發(fā)酵范圍內(nèi)，籠統(tǒng)而言，發(fā)酵程度越深，醇厚度越高，刺激度越低。
需要注意的是，二者不是此消彼長的關(guān)系。在精細(xì)操作中，兩條變化路徑可以分別控制。
｜發(fā)酵與香氣的關(guān)系
發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)。熟茶可能有的棗香、梅子香、果香等等，都是一些具揮發(fā)性的有機(jī)酸參與形成的。
發(fā)酵初期，揮發(fā)性物質(zhì)的種類非常多。隨著發(fā)酵深入，初期的揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)逐漸散逸，逐漸氧化或者轉(zhuǎn)化消解掉。
整個(gè)發(fā)酵過程，結(jié)束得越早，干燥得越快，保留的揮發(fā)性物質(zhì)就越多，香氣也就會(huì)更復(fù)雜、馥郁。
發(fā)酵輕的茶，往往具備花果香；重一點(diǎn)就有糯香、甜香；再重一點(diǎn)就是陳香。
香型可以藉由發(fā)酵的程度來控制。一方面是微生物分解和生成揮發(fā)性物質(zhì)，一方面是氧化作用消減和純化這些物質(zhì)。
那什么樣的發(fā)酵度最好呢？這取決于“好”的標(biāo)準(zhǔn)。
有些人喜歡醇厚，有些人喜歡刺激；有些人喜歡陳香，有些人喜歡花果香。這都可以根據(jù)個(gè)人喜好去制定加工方向。
這些要求，都可以通過氧化和微生物控制去靠近和滿足。
我做茶是按照我的理解：我認(rèn)為普洱茶的核心在于“越陳越香”，熟茶的核心同樣是“越陳越香”。
這里說的“越陳越香”是針對(duì)普洱茶的“越陳越香”，是越陳越好的意思，是說普洱茶在存放過程中，產(chǎn)生緩慢后發(fā)酵。微生物利用糖苷類物質(zhì)中緩慢釋放出的糖，分解葉底纖維，產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
發(fā)酵的目的是什么？是把茶扶上“越陳越香”的軌道。
在普洱茶生茶存放的前期，由于大量兒茶素的存在，抑制微生物生長，所以生茶前期在湯質(zhì)上的成長很小。非得要存到幾十年后，兒茶素水平降低了，才得以展現(xiàn)出醇厚度。
通過熟茶發(fā)酵，可以將兒茶素大幅降低，搬走“越陳越香”道路上的石頭，讓茶的轉(zhuǎn)化一路坦途。
好的發(fā)酵，是把醇厚度拉起來，刺激度降下去，同時(shí)盡可能多地保留糖苷，把茶送上越陳越香的軌道。
（發(fā)酵如何保留糖苷？兩個(gè)方面：一，不要過度氧化；二，切忌生長雜菌，比如灰綠曲霉之類的雜菌就要抑制住。談及糖苷類的知識(shí)，可以參考線上課程《李揚(yáng)講透什么樣的茶可以越陳越香》）
把茶送上越陳越香的軌道之后，是送得遠(yuǎn)一點(diǎn)還是近一點(diǎn)？取決于個(gè)人。倉儲(chǔ)也是一種樂趣。
熟茶倉儲(chǔ)的樂趣
生茶在倉儲(chǔ)中，轉(zhuǎn)化特別慢，一等幾十年。可能存好的時(shí)候會(huì)很有樂趣，但成本實(shí)在太高。
熟茶方便多了：減少了兒茶素的窒礙，后發(fā)酵一路通暢。一款好的熟茶，每一年都看得到成長，樂趣滿滿。尤其是發(fā)酵較輕，具有馥郁花果香的熟茶，不論在香氣還是口感上，每一年都會(huì)有清晰的、可以感知的變化。
只是倉儲(chǔ)的樂趣不見得適合所有人，畢竟大部分人沒那么多時(shí)間和精力。
怎么談?wù)摪l(fā)酵度會(huì)顯得更專業(yè)？
其實(shí)，用幾成熟來形容熟茶的發(fā)酵度，是不太準(zhǔn)確的說法。
整個(gè)發(fā)酵過程，是多維度變化的綜合，至少可以分為氧化和微生物兩層，而且微生物這層還可以細(xì)分出很多層變化。
說一款茶6成熟，說的是60%氧化了，還是黑曲霉或酵母長出了60%的水平？這很籠統(tǒng)，并沒有講清楚。
可是，每次提及相關(guān)話題都用氧化度和哪些微生物的作用程度去描述的話，又顯得過于復(fù)雜。
用幾成熟去描述熟茶發(fā)酵度，是隨順適權(quán)的做法。
由于熟茶發(fā)酵度沒有官方的認(rèn)定，所以我們現(xiàn)在談?wù)摰陌l(fā)酵度只能是綜合范圍。包括了發(fā)酵過程中的氧化程度以及各級(jí)微生物發(fā)揮作用的程度等。
真正要做出對(duì)普洱茶熟茶技術(shù)有指導(dǎo)意義的探討，我們非常需要把概念精細(xì)化。
至少，討論幾成熟之前，先把氧化作用和微生物作用分清。
