這世上不存在類(lèi)比論證。比如中國(guó)茶文化的歷史鏡像與公知。
但面對(duì)日本的“茶道”，我們臺(tái)灣地區(qū)大多數(shù)人便顯得尤其不自信，亦步亦趨地也搞出一套所謂的“中國(guó)茶道”，確實(shí)令人厭惡。
這不止在一個(gè)方面透露出中國(guó)人對(duì)中國(guó)茶文化的不自信。
我只說(shuō)一句：“通常，外界認(rèn)為茶文化源于中國(guó)，這是歷史史實(shí)，真的假不了，假的真不了，勿須以這些小道為其正名?！?/p>
所謂“茶道”乃東瀛人對(duì)中國(guó)茶文化一種藝術(shù)性的引申與擴(kuò)張，這種“藝術(shù)性”引申外延的意義究竟幾何？在我看來(lái)，并不重要。
諸多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)首創(chuàng)，世界其它地區(qū)的飲茶與種植茶葉的史實(shí)，都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的——即便也有微量的印度、非洲等地區(qū)的起源說(shuō)。但茶文化中國(guó)說(shuō)似乎早已成為學(xué)界的共識(shí)。
追溯中國(guó)人飲茶的起源，眾說(shuō)紛紜，從時(shí)間坐標(biāo)來(lái)看，有神農(nóng)說(shuō)、西周說(shuō)、秦漢說(shuō)、六朝說(shuō)。從茶的功能性而言，有祭品說(shuō)、藥物說(shuō)、食物說(shuō)、同步說(shuō)、交際說(shuō)。
但依任何一種說(shuō)法溯源，都無(wú)法將中國(guó)茶文化的本源與“茶道”二字勾連上什么關(guān)系。
從古人的視野，到現(xiàn)代人的茶桌上，茶的本質(zhì)就是一種“飲品”，就是其飲用屬性。盡管今天的茶被稱(chēng)為“國(guó)飲”，但它始終無(wú)法脫離“生活”的本體。
與理想主義的“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”相對(duì)應(yīng)，“柴米油鹽醬醋茶”自古被人們奉為“生活七事”。
茶以外的“茶道”，其實(shí)不過(guò)是一種繁瑣而多余的茶事，一種與茶無(wú)關(guān)，或者附庸茶飲而出現(xiàn)的花樣。日本的茶道如此，中國(guó)如今茶道與茶道培訓(xùn)更是丑態(tài)異常。
“茶道”在日本的最終形成，勢(shì)必是結(jié)合了日本民族“物哀”的人生觀念。這一點(diǎn)，早已與中國(guó)茶文化的初衷相去甚遠(yuǎn)。
十二世紀(jì)時(shí)，日本的榮西禪師最先把中國(guó)的飲茶習(xí)慣傳入日本。在他的《吃茶養(yǎng)生記》下卷“吃茶法”中記載：“極熱湯以服之，方寸匙二、三匙。多?。ㄉ伲╇m隨意，但湯少好，其又隨意……”說(shuō)的就是宋代寺院的點(diǎn)茶法。
宋代特別是南宋，寺院眾多且多在山地，因此種茶吃茶便是寺院禪修以外主要的修為一種?？梢哉f(shuō)，傳統(tǒng)的中國(guó)茶文化肇始于寺院。
據(jù)我的一位朋友研究：寺茶主要用來(lái)供佛、待客、自飲和施茶?！缎U甌志》記載：“覺(jué)林院收茶三等，待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸香。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。”
驚雷莢、萱草帶、紫茸香，應(yīng)該都是寺茶種類(lèi)名稱(chēng)，這條記載從另一個(gè)角度再現(xiàn)了寺院茶禮的三個(gè)層次，表現(xiàn)出莊嚴(yán)、繁復(fù)、一絲不茍的儀式感。對(duì)于僧眾，茶事非常重要，品茶的過(guò)程成為參禪悟道的必要途徑之一。
在此基礎(chǔ)上，品茶逐漸成為寺院制度的一部分，大凡設(shè)有“茶堂”，并選派“茶頭”，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)茶事活動(dòng)。寺院時(shí)常舉行由僧徒、香客、施主諸方人士參加的茶宴，寺僧創(chuàng)造的沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”以及衍生而出的斗茶活動(dòng)由此走出寺院，在社會(huì)上開(kāi)始流行。
朋友曾撰文指出：禪宗高僧習(xí)慣以語(yǔ)言機(jī)鋒表達(dá)思想，使人開(kāi)悟，茶也隨手拈來(lái)，不時(shí)被用于妙語(yǔ)交接?！段鍩魰?huì)元》里面就有這樣的例子，如“問(wèn)：如何是和尚家風(fēng)？師曰：飯后三碗茶?！备幌f(shuō)著名的趙州從諗禪師“吃茶去”這一典型。
宋王朝鼓勵(lì)三教融合，儒釋道彼此影響滲透，文人官員與禪僧們的頻繁往來(lái)成為當(dāng)時(shí)文化風(fēng)尚，大家來(lái)到寺院，品茗交流中體悟佛理，尋找出世之路徑。
發(fā)展到今天，喝茶更趨向其本身固有的那種味道，即寧?kù)o、健康與生態(tài)。日本人從我們這里學(xué)會(huì)文字，只取偏旁來(lái)形成自己的文字；從我們這里學(xué)會(huì)去喝茶，然后抽取其中的儀式感來(lái)形成自己的“茶道”。而今，我們又把日本人的“茶道”奉為喝茶的“經(jīng)典”主義，豈不是天大的笑話？
孔子說(shuō)顏回：“一簞食一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，而不改其樂(lè)，以自全真性?！焙炔璞臼且患?jiǎn)單、隨性，生活化的事，只需一把香茗（勿論黑白紅綠，還是巖茶、普洱茶，只要是健康、生態(tài)、能喝的茶都是愉悅的），一把茶壺、一盞茶杯、一罐山泉，足矣！
有些人喝口茶還得像個(gè)老中醫(yī)“望聞問(wèn)切”，洋相百出。更有甚者，聞杯亂舞，故弄玄虛，錯(cuò)失泡茶的時(shí)機(jī)、水溫等等，還儼然一副資深專(zhuān)家的模樣，宣揚(yáng)“茶道”之玄，高談闊論，卻一點(diǎn)兒也沒(méi)有自己真正的體悟。
其實(shí)，完全沒(méi)有看懂喝茶的本真?！安璧馈钡纳虣C(jī)粉墨登場(chǎng)，混淆愛(ài)茶者的視聽(tīng)。我曾陸續(xù)發(fā)表關(guān)于批判茶藝與茶藝師的文章。其中就明確了我對(duì)喝茶的態(tài)度。
每當(dāng)我目擊諸多茶道館中一些相貌不凡的少女，接連表演所謂的“茶道”、茶藝。我深感惋惜：一方面是惋惜好端端一泡茶，被她們表演到“人走茶涼”，口味全無(wú)；另一方面則是惋惜這些美麗少女，竟被這所謂的“茶道”羈絆得俗不可耐，瘋瘋癲癲。像個(gè)行走江湖的老巫婆，練就一套糊弄人的把戲，每次表演，總是念念有詞，重復(fù)那些連自己都無(wú)法相信的陳詞濫調(diào)。
臺(tái)灣人搞起來(lái)的這套所謂“中國(guó)茶道”，實(shí)際上效仿于日本殖民統(tǒng)治時(shí)期。
從唐人陸羽《茶經(jīng)》里，我們可以窺見(jiàn)中國(guó)早期茶文化的影子，即“喝茶的儀式感”。日本人將這種“喝茶的儀式感”加以提煉，深度藝術(shù)。其實(shí)作為一種茶文化的傳播需要，這種提煉的藝術(shù)，我們可以接受與理解。
不僅僅是“茶道”。日本還有歌道、書(shū)道、花道、劍道、藝道、柔道、香道，與“茶道”共同組成“日本八道”，乃是延續(xù)中國(guó)古代的“六藝”。古代日本文化主要是是學(xué)習(xí)、吸收中國(guó)文化，所以其代表性文化均以道命名。
我們不但沒(méi)有尋找淵源，刪繁就簡(jiǎn)，反而在“茶道”二字上大作文章，甚至打著“中國(guó)”文化之名胡亂傳銷(xiāo)，甚至一些對(duì)茶癡迷到走火入魔的人，以鐘表計(jì)算泡茶的時(shí)間，完全喪失傳統(tǒng)中國(guó)“經(jīng)驗(yàn)主義”的美德。
事實(shí)上，古往今來(lái)，喝茶的精神（真正的中國(guó)茶道）從未改變，喝茶喝的是這一份安逸，喝的舒服就是本真。
泡茶亦是如此，無(wú)論普洱、龍井、大紅袍，還是巖茶、單樅、鐵觀音，你習(xí)慣怎么泡、怎么喝，怎么泡、怎么喝方便，你就怎么泡、怎么喝。簡(jiǎn)單自然，從心所欲就對(duì)了。
當(dāng)然，因?yàn)椴杼赜械闹袊?guó)文化品質(zhì)，我們?cè)诤炔钑r(shí)，難免融入一些趣味和情懷。
我最早喝茶的記憶，就是父親用洋鐵皮口缸泡制的安徽綠茶，今天我熱衷普洱茶，難免會(huì)有懷舊之慨。
而喝茶的情懷，便要從我的“詩(shī)心”講述，我曾沉迷寫(xiě)詩(shī)，也有諸多發(fā)表。我喜歡簡(jiǎn)明自然的詩(shī)，而與喜歡的詩(shī)一樣，我喝茶，也喜歡從簡(jiǎn)泡制，從簡(jiǎn)品飲。
如杜子美的“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，黃泥小爐火初紅”，白居易的“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人”，蘇東坡的“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”，簡(jiǎn)單而頗有深意。
喝茶，與人生一樣，最重要的是喝了解渴，喝了健康，喝了腸胃舒適，喝了自己開(kāi)心、歡喜。
所以，所謂茶道，其實(shí)是自己喝茶的某種體悟。這種生命體悟與喝茶人各自的經(jīng)歷、味蕾、經(jīng)驗(yàn)、情緒息息相關(guān)。
有人說(shuō)：“酒是一群人的落寞，茶卻是一個(gè)人的狂歡。”其實(shí)，茶之道，亦是生活之道，無(wú)論怎樣，都離不開(kāi)隨性、隨心。
不知從什么時(shí)候開(kāi)始，我漸漸習(xí)慣于一個(gè)人在深夜長(zhǎng)守一杯普洱茶，執(zhí)一卷書(shū)，看人間繁華和落寞，“不以物喜，不以己悲”。
或者，這是我認(rèn)知的茶道吧。
“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”，清代周亮工寫(xiě)《閩茶曲》的時(shí)候，武夷巖茶已經(jīng)有以隔年茶、老茶為貴的風(fēng)氣。去年初秋，制茶師小鄭來(lái)訪，隨身帶的全是2017年春茶，他覺(jué)得火氣方退，才算剛剛完成。就著山中泉水和習(xí)習(xí)夜風(fēng)，我們?cè)诶认侣朴频睾炔?，不慌不忙，巖茶的味道正當(dāng)如此。
耐得住存放，隨時(shí)間逐漸轉(zhuǎn)化的“隔年陳”精選巖茶，會(huì)陸續(xù)推出。春節(jié)前先選了身價(jià)高而也特別的幾種，定制了加硅膠密封圈的鈦合金小罐，做兩泡組合裝?？墒蔷o趕慢趕，還是沒(méi)趕上?！吧顜r”與“三味”，也就拖到現(xiàn)在才上架。
均用特別定制加密封圈的鈦合金小罐包裝，喝完可以做密封性良好的隨身茶罐。每罐 16g，正好兩泡。建議晴朗干燥天氣再開(kāi)罐品嘗，陰雨天或會(huì)影響口感。或沖泡前用金灶等家用提香器略加烘烤，這也是傳統(tǒng)工夫茶的應(yīng)對(duì)之法，過(guò)去盛于素紙?jiān)诓锠t上略烘。
均有50g獨(dú)立裝，尚未上架，有耐心久存，會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，成為極好的老茶。需要請(qǐng)聯(lián)系客服。
01
深 ? 巖?
秘境肉桂+楓樹(shù)窠百年老樅水仙+悟源澗肉桂?
“深巖”三種，都來(lái)自阿黃選茶，都是核心山場(chǎng)經(jīng)典之作，中火偏足。制作時(shí)間從2014-2017年，若追求新茶濃烈的花香，正值轉(zhuǎn)化中期，香氣逐漸內(nèi)斂。但內(nèi)質(zhì)與工藝堪稱(chēng)標(biāo)桿，巖韻老而彌深。阿黃說(shuō)，他找茶的標(biāo)準(zhǔn)，巖骨占七成，花香只占三成。巖骨夠硬，茶才存得住。
?
2017年楓樹(shù)窠百年老樅水仙，來(lái)自三坑兩澗慧苑坑深處核心小山場(chǎng)，樹(shù)齡逾百。前年也有少量上架，是氣場(chǎng)強(qiáng)大，樅味、巖骨都極其硬朗的水仙。新茶香氣綿密，轉(zhuǎn)化至今香氣內(nèi)斂，木質(zhì)味樅味更加突出，內(nèi)蘊(yùn)豐厚的老神仙。
2014年坑深不知處秘境肉桂?！懊厝狻本彤?dāng)年那一批，被阿黃當(dāng)做寶貝，一次只舍得出一點(diǎn)。茶農(nóng)不肯透露具體山場(chǎng)，當(dāng)做“味精”調(diào)配于頂級(jí)肉桂或大紅袍中。盡管已經(jīng)歷時(shí)五年，香氣下潛，但頭兩道仍然霸氣外露，肉桂的辛香，山場(chǎng)氣息，巖韻和樅味，都可圈可點(diǎn)。
2016年悟源澗肉桂，樹(shù)齡40年左右。這道茶并不以強(qiáng)濃的香氣取勝，但是山場(chǎng)、穩(wěn)而不亂的傳統(tǒng)做青工藝，吃透的火工，造就整體醇和而充沛的氣息。這樣工藝的茶已經(jīng)很難找到了。
三種均用特別定制加密封圈的鈦合金小罐包裝，喝完可以做密封性良好的隨身茶罐。每罐 16g，正好兩泡。
02
三 ? 味?
牛欄坑奇丹+九龍窠半天鷂+慧苑口白雞冠?
“三味”三種，三坑兩澗核心山場(chǎng)三大名樅，產(chǎn)量少，茶青已經(jīng)珍貴。小鄭精心研究巖茶制作有年，工藝上也越來(lái)越成熟，做青、焙火都走“幽而透”的路線，輕足火為主。這幾款2017年春茶，可視為品種的標(biāo)桿之作。而現(xiàn)在正是香氣晴朗，火氣褪盡的品飲佳期。
牛欄坑奇丹。茶樹(shù)位于靠近天心禪寺的牛欄坑頂，樹(shù)齡15年左右。茶園主人自己怎么做都做不好，這幾年茶青交給小鄭制作。奇丹也就是九龍窠巖壁那幾株母本大紅袍的無(wú)性繁殖后代，我們?cè)?qǐng)陳德華老先生在北京專(zhuān)程講過(guò)“大紅袍”。最大的特點(diǎn)是香氣清幽，似蘭似桂。巖韻綿密，細(xì)而不絕。德華叔的純種大紅袍價(jià)格數(shù)萬(wàn)，只能偶爾嘗嘗。小鄭的出品被友人評(píng)價(jià)為和德華叔神似，厚實(shí)巖骨中流淌清遠(yuǎn)怡人的神氣。
九龍窠半天鷂，四大名樅之一，少，難做，也常寫(xiě)成“半天妖”。小鄭自己評(píng)價(jià)這款可以算“黑山老妖”級(jí)別，樹(shù)齡18年左右壯年，花香妖嬈多變，水路細(xì)膩，巖骨森森，極其難得。
慧苑口白雞冠，樹(shù)齡15年左右。四大名樅中，白雞冠自然白化，氨基酸含量高，按巖茶制法，既要醇厚，又要突出鮮爽的品種特點(diǎn)，相當(dāng)難做。山場(chǎng)絕佳、做工絕佳的白雞冠尤其稀少。小鄭聯(lián)連續(xù)幾年來(lái)制作的白雞冠，都會(huì)被朋友們拿去斗茶。清透秀美，柔和的香氣中展現(xiàn)山場(chǎng)的剛度，鮮甜醇和，耐泡而回韻甚佳。
03
2018李仔坪百年黃梔香?
宋種扦插 高山單株之典范
黃梔香是單叢里非常重要的一種香型，小品種眾多，這款產(chǎn)自海拔1000米以上李仔坪村的百年黃梔香為泰石鼓下宋種黃梔香扦插繁殖之后代，單株精制，2018年冬至方焙完最后一道火。
樹(shù)逾百年，卻如青壯年。開(kāi)湯即彌漫濃郁奔放的梔子香，接近十泡，熟果香甘甜鮮爽，傳遞出高山單叢特有的蜜韻，在喉底縈繞不去。
一泡茶，炭爐煮水，有滋有味地喝了一下午，最后雖然味淡如菊，也不顯水味。蟹眼沸水，前五泡即沖即出，之后可略微延長(zhǎng)出水時(shí)間。
此茶若陳放一至兩年，
會(huì)達(dá)到最佳品飲口感，
香氣凝聚，口感醇厚，飽滿有勁。
說(shuō)起大紅袍，不得不說(shuō)武夷山，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)，因其秀麗的風(fēng)景和原生態(tài)的自然環(huán)境出名，也因風(fēng)景區(qū)出產(chǎn)的巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等）和世界紅茶之鼻祖桐木關(guān)紅茶（金駿眉、正山小種等）聞名全國(guó)，獨(dú)特的氣候地理?xiàng)l件和制作工藝使茶葉擁有其他茶葉產(chǎn)地?zé)o法比擬的滋味，全球90%的巖茶都是出自武夷山，這一切都是我們對(duì)這片土地的熱愛(ài)和保護(hù)，是大自然的饋贈(zèng)！
大紅袍的傳說(shuō)
傳說(shuō)中的大紅袍母樹(shù)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶的王國(guó)，而在這王國(guó)的王冠上，有一顆璀燦的明珠，那就是武夷巖茶(大紅袍)。我國(guó)茶葉專(zhuān)家駱少君曾說(shuō)“武夷巖茶……是當(dāng)今世界茶葉大帝國(guó)中，我國(guó)最為顯赫的名門(mén)望族代表。
歡迎走進(jìn)武夷山茶園
武夷山—烏龍茶與紅茶的故鄉(xiāng)，種茶歷史悠久，千百年來(lái)，武夷先民用勤勞和智慧，創(chuàng)造出品質(zhì)優(yōu)異、種類(lèi)多樣的武夷茶，積累了豐富的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和深厚的茶文化思想理念，為我們留下了許多物質(zhì)和非物質(zhì)的寶貴財(cái)富。
自漢代以來(lái)，福建通過(guò)武夷山中的八大關(guān)口與鉛山相通，歷史上著名的萬(wàn)里茶道，就是從福建的崇安縣啟程（現(xiàn)在的武夷山市），武夷紅茶由扁擔(dān)和獨(dú)輪車(chē)翻過(guò)這些關(guān)口，經(jīng)水運(yùn)進(jìn)入長(zhǎng)江，從而走向俄羅斯，進(jìn)入歐洲，譜寫(xiě)出紅茶貿(mào)易400年的傳奇。其中桐木關(guān)為八大雄關(guān)之一！
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
來(lái)自制茶人的自白
我從小與茶結(jié)緣，酷愛(ài)制茶、品茶，在師傅的指導(dǎo)熏陶下，練就了精湛的制茶、品茶技藝。近幾年由于茶葉市場(chǎng)環(huán)境的改變，師傅老人家堅(jiān)持讓我獨(dú)自去磨煉自己，于是我經(jīng)營(yíng)一處茶莊，自產(chǎn)自銷(xiāo)，不受外面茶商的氣！
“以茶會(huì)友、以誠(chéng)待客、以質(zhì)取勝、坦誠(chéng)互信”，這是師傅他老人家跟我說(shuō)的最多的一句話！老人家讓我寫(xiě)這些只是氣憤外面茶商收茶價(jià)格越壓越低，一年到頭辛苦忙碌也得不到什么。反而是茶商從我們這里轉(zhuǎn)手到外面，價(jià)格就翻了好幾倍。且不說(shuō)業(yè)內(nèi)問(wèn)題，人們也為了買(mǎi)到好茶傷透腦筋，
因此，想讓廣大茶友真正找到一手武夷巖茶（大紅袍），避免中了中間商的經(jīng)銷(xiāo)手段；當(dāng)然了；也為了讓廣大茶農(nóng)得到辛苦種植的一份回報(bào)。
美麗的武夷山，是大自然留著我們的寶貴的遺產(chǎn)，武夷山擁有世界文化與自然雙重遺產(chǎn)，國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)。歡迎各位朋友來(lái)武夷山游玩，一起品茗交心，以茶會(huì)友！
這是自家的茶園
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊(yùn)
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達(dá)官顯貴的鐘愛(ài)之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽(yù)到文人墨客吟詩(shī)作畫(huà)，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關(guān)于武夷巖茶的詩(shī)詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長(zhǎng)環(huán)境
武夷茶，生長(zhǎng)的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長(zhǎng)在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長(zhǎng)的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨(dú)有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨(dú)有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專(zhuān)家駱少君曾說(shuō)“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛(ài)及無(wú)限的忠誠(chéng)”。
魅力四：武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖
宋以來(lái)，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個(gè)機(jī)緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關(guān)大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專(zhuān)家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國(guó)古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們?cè)谄奋^(guò)程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項(xiàng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開(kāi)面三四葉)，無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱(chēng)“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱(chēng)“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時(shí)，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2小時(shí)，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個(gè)月時(shí)間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長(zhǎng)，制約因素之多，是其他茶類(lèi)所沒(méi)有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)，我們選擇的時(shí)候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長(zhǎng)在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時(shí)候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類(lèi)特有的， 與木有關(guān)的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營(yíng)養(yǎng)成為百年茶樹(shù)采制的茶，它生長(zhǎng)環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細(xì)泉浸潤(rùn)流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進(jìn)老茶樹(shù)吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。
3、武夷山大紅袍在中國(guó)茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當(dāng)家種類(lèi)，它的名望和位置就像是北京在我國(guó)的地位。
4、大紅袍種植，會(huì)使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時(shí)候，應(yīng)該怎么去避免？
答： 我們從來(lái)不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹(shù)，對(duì)茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲(chóng)時(shí)只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說(shuō)茶山都是幾十年的老茶樹(shù)，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實(shí)是真的，茶場(chǎng)都是祖輩傳下來(lái)的，以我們的茶園為例，茶樹(shù)基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹(shù)長(zhǎng)滿了青苔，這樣的茶樹(shù)才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時(shí)候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？
答：大紅袍采摘的時(shí)間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們?cè)缟?點(diǎn)就要上山，到上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個(gè)小時(shí)。
為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當(dāng)空不采，只采開(kāi)面的5片葉子，最后只會(huì)留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會(huì)馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購(gòu)買(mǎi)時(shí)怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個(gè)價(jià)格來(lái)看，我不能說(shuō)別人的不是大紅袍，大紅袍歷來(lái)就是御用國(guó)茶，我給大家看一看過(guò)去的價(jià)格
這個(gè)僅僅是制茶成本就299元，還不包括開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，店面員工工資，如果茶青好一點(diǎn)的，價(jià)格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場(chǎng)產(chǎn)量有限，山場(chǎng)產(chǎn)量少的茶葉，價(jià)格更是天價(jià)。
你看到的幾十元或者100左右的大紅袍，你大致應(yīng)該有了判斷！
