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宋代茶具圖

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茶具——發(fā)展歷史

01

茶具和茶器


??????茶具和茶器是在不同時期對飲茶器具的稱呼。從文獻上看,飲茶器具最早被稱為“具”。西漢王褒《僮約》載:“烹荼盡具”。西晉杜育《舜賦》,曰“器擇陶簡,出之東隅(甌)”,唐《廣陵耆老傳》說東晉茶事,也將茶具稱為“茶器”。唐陸羽《茶經(jīng)》,承前朝將飲茶器具統(tǒng)稱為“器”,以示區(qū)別加工用具。同代的張又新《煎水茶記》,曰“善烹潔器”,一直到宋初蔡襄《茶錄》稱為“器”,曰:“于凈器中以沸湯漬之。"宋審安老人《茶具圖贊》(1269年)將所有飲茶用器具統(tǒng)稱為“茶具”。元代周密《癸辛雜記》記載“長沙茶具精妙甲天下”。此后明代、清代有關(guān)茶葉文獻絕大多數(shù)稱飲茶器具為茶具,沿至今日。


02

茶具的產(chǎn)生

??????茶具是因飲茶活動的需要,而從日常飲用器具中分化出來的專門飲茶用具。

??????茶被發(fā)現(xiàn)和初期利用時代,是作為藥用、食用的植物。相傳“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,?秦漢年代(前206年左右)《神農(nóng)本草·木部》?載"茗、苦荼,味甘苦,微寒無毒,主瘺瘡,利小便,去痰溫?zé)?,令人少睡”?漢司馬相如《凡將篇》(前140-前122年)開列舉的中草藥中有“荈、詫”。?同時,《晏子春秋》一書指出晏相(前514年左右)在齊景公時,將茶作蔬菜食用,因此沒有專門的飲茶用具。

??????西漢王褒《僮約》中,出現(xiàn)“烹荼盡具”?只告訴人們西漢時已有茶“具”,?但未明確是何種茶具,何種形狀和質(zhì)地,是否專用。20世紀七八十年代浙江上虞其土的碗、壺、盞,以及江西的陶爐,尤其是浙江湖州出土的東漢內(nèi)外施釉、肩部刻有“茶”字的青瓷甕,被專家證實是茶具時,人們才知悉古代茶具的模樣。魏張揖《廣雅》介紹當時飲茶,曰:“先炙令色赤,搗末置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥姜芼之?!贝恕按善鳌笔欠駥S蒙须y肯定。西晉左思的《嬌女詩》曰:“心為茶荈劇,吹噓對鼎飭”,鼎飭應(yīng)該是茶具。而同時代的杜育《荈賦》,“酌之以匏,取式公劉”,?匏是古代酒器,作為飲茶用,說明當時飲茶用具和酒食具的區(qū)分并不嚴格??梢姴杈唠m自漢就有,但在唐前的很長時期內(nèi),仍有混用現(xiàn)象,直到唐陸羽《茶經(jīng)》總結(jié)了前人和唐時的飲茶情況,提出一套陸羽認為值得提倡的飲茶方法而設(shè)置的茶具時,才形成了中國成套的專用茶具。


茶具沿革

??????飲茶用具經(jīng)過從無到有,從粗糙到精致,從混用到專用,從單件到成套茶具的歷程,取決于茶葉生產(chǎn)、飲茶方式以及當時的技術(shù)進步。


01

唐代茶具


??????茶具雖始于漢,但形成系列的專用茶具現(xiàn)于唐。唐時飲茶風(fēng)盛,唐封演《封氏聞見記》:“京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲?!憋嫴杵占?,而促進了茶具。唐初高宗時,畫家閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》畫卷中反映了唐時的茶具,有風(fēng)爐茶鐺、帶托的茶碗、茶碾和茶粉罐。唐玄宗天寶二年(744),為舉行通航慶典,每條彩船代表一個地方.分陳其土特產(chǎn)于上。在豫章郡(今江西南昌)船上,擺放“瓷器、酒器、茶釜、茶鐺、茶碗"等,歡歌以進(《舊唐書·韋堅傳》),表達了茶具已開始作為某地的名產(chǎn)。

??????唐代制茶采用蒸青法,將茶葉放在甑中蒸熟,然后搗碎,把茶末拍制成團餅,最后將茶餅穿起,焙干后封存待用。飲茶時,先把茶餅搗碎,碾成細末,當水在釜中初沸時,以鹽調(diào)味,再用竹夾環(huán)擊湯心,然后下茶末,再置于茶碗中飲用,煎茶法成為主流。所以唐陸羽撰(茶經(jīng)》,在四之器中,將飲茶器具分為8大類24種共29件.其中生火燃具有風(fēng)爐、灰承、筥、炭撾、火筴;煎茶用具有鍑、交床;炙茶和碾茶用具有竹筴、紙囊、碾、拂末、羅合、則;貯水和存鹽貯具有水方、漉水囊、瓢、熟盂、鹺簋、揭;盛茶和清潔用具有碗、畚、札、滌方、滓方、巾;茶器貯具有具列、都籃等。

???????唐代飲茶的陶瓷器具主要是瓷壺(亦稱注子)和瓷碗。當時有三大著名瓷窯,一是浙江余姚的越窯,以燒制青瓷茶碗著名;二是湖南的長沙窯,以釉下彩繪的瓷壺盛名;三是河北的邢窯(內(nèi)丘),以燒制白瓷茶碗取勝,而且普遍采用“茶托子”,即盞托,說明瓷茶具開始配套,專用性更強。

???????“秘色瓷”是瓷中精品,產(chǎn)于越窯。浙江的余姚、上虞一帶自漢代始燒窯,唐時為鼎盛期.燒制的青瓷有碗、壺、托盞等,備受陸羽青睞,稱其為“類玉”、“類冰”,最宜村托茶色。所以,越窯為南瓷代表,與邢窯形成“南青北白”的瓷器格局。在越窯的產(chǎn)品中,秘色瓷燒制技術(shù)、配方、工藝不傳人,傳器極少,增添了神秘感。唐陸龜蒙《秘色瓷器》詩曰:“九秋風(fēng)露越窯開,奪得千峰翠色來?!焙笫浪未w德麟《侯鯖錄》曰:“今之秘色瓷器,世言錢氏有國越州燒進,今供之物,臣庶不得用,故云秘色?!?987年陜西法門寺出土文物有秘色瓷器,被視為文物研究工作的突破性發(fā)現(xiàn)。

???????唐時,飲茶用具崇尚金屬制品,故陸羽云:?“瓷與石皆雅器,性非結(jié)實,難可持久。用銀為之,至潔,但涉于侈麗。雅則雅矣,潔亦潔矣,若用之恒,而卒歸于鐵也。”所以唐朝茶具如鍑皆用鐵。在“金銀為上”?的思想影響下,唐皇室多以金銀為茶具。陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的器具有成套的金銀茶具,其中有炙茶用的鎏金鏤空鴻雁球路紋銀籠子、金銀絲結(jié)條籠子,碾茶用的鎏金壺門座茶碾子,羅茶用的鎏金仙人駕鶴紋壺門茶羅子,貯茶用的鎏金銀龜盒,放調(diào)料用的摩蝎紋蕾紐三足鹽臺、鎏金人物畫銀壇子,煮茶用的壺門高圈足座銀風(fēng)爐、系鏈銀火筋、鎏金飛鴻紋銀匙子,以及調(diào)茶、飲茶用的流金伎樂紋調(diào)達子等。這些器具多為唐咸通九年至十年“文思院造”,其中部分刻有“五哥”字樣的器具為唐僖宗用物。


02

宋、元代茶具


?????唐時飲有粗茶、散茶、末茶和餅茶,主要是后兩者。至宋朝,斗茶風(fēng)起推動了飲茶,陸羽提倡的煎茶法逐漸被點茶法所取代,所需茶具雖基本相似,但由于對茶之湯色等要求不同,所以對茶具形制和質(zhì)地色澤上的要求也略有不同。

??????宋朝燒制茶具的產(chǎn)地有福建的建窯黑瓷、浙江的處州青瓷、河南的鈞窯玫瑰紫釉、河北的定窯白瓷等。宋朝斗茶風(fēng)盛,要求“茶葉色澤貴白”、“宜黑盞”,而“建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用”。所以在茶具形制上,改大碗為小盞。盞實際是一種小碗,托口突起,托沿多作花瓣紋,托底中凹。同時斗茶也要求茶壺“注湯利(厲)害,獨瓶之口嘴而已”,由此,宋朝的茶壺有了較大變化。至南宋,茶壺壺式由過去的飽滿狀變得瘦長,壺體的紋飾,由常見的蓮瓣形變?yōu)楣侠庑?。元朝的茶具跟宋代差不?但壺形有變,宋朝的茶壺,流子多在肩部,元朝時移至腹部,真正可以達到“注湯利(厲)害”,因此流子比過去明顯。元朝時景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒青花瓷聞名,日本“茶湯之祖”村田珠光特別鐘愛,后人將青花瓷具別名為“珠光青瓷”。

?????宋時,蔡襄在《茶錄》中,指出當時的茶具有“茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”等。特別是宋審安老人《茶具圖贊》,用白描將“韋鴻爐、木待制、金法曹、石轉(zhuǎn)運、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕密閣、陶寶文、湯提點、竺副帥、司職方”呈現(xiàn)在人們眼前,使現(xiàn)代人更形象地了解宋代的茶具。
?????宋代茶具總體上要比唐代少一些,尤其在以下四個方面有變化:一改碗為盞;二改鍑為瓶;三改竹夾為茶鈐;四改栟櫚為茶筅。至元代基本沿襲宋制,但茶葉加工出現(xiàn)散茶(芽茶和葉茶),萌芽沖泡法,具相應(yīng)減少。元代的沖泡茶,其芽葉有時也要碾碎,元耶律楚材詩曰:?“青旗一葉碾新芽”,但在元代盜墓烹茶圖中未見茶碾,疑是直接沖泡。


03

明代茶具


??????唐宋時期飲茶以餅茶為主,元代雖開始飲散茶,但在方法上飲用餅茶的痕跡未退。至明朝,皇帝朱元璋“廢團茶”,于是散茶興起,使用沖泡茶葉的方法成為主流。明代文震享《長物志》曰:吾朝所尚又不同,其烹試之法,亦與前之異,然簡便異常,天趣備悉,可謂盡茶之真味矣。至于洗茶、候湯、擇器,皆各有法。”

??????明代茶具雖然簡化,但由于沖泡方法特殊,在許多方面都有專門要求。散茶易受潮,貯茶更顯重要,所以明代采用貯焙結(jié)合,即用大陶罌烘干后,放入若干層干箬葉片,而后將烘干冷卻的茶葉放入,其上放箬葉,最后用干燥后的六七層宣紙封口。平日取用的,“以新燥宜興小瓶取之,約可受四五兩,取后隨即包整”。由于明代飲茶時要“洗茶”,即用熱水洗茶,除去“塵垢”和“冷氣”。洗茶采用茶洗,用砂土燒之,上下兩層,上層底有篩孔,沙垢從孔中流人下層,取上層干凈芽葉泡飲。此外,明代用湯瓶燒水,“瓶要小者易候湯,又點茶注湯有準,瓷器為上”[張謙德《茶經(jīng)》,也有人用金屬湯瓶。在飲具上由于沖茶的需要,出現(xiàn)了小茶壺和白盞,取代了黑盞。明許次紓《茶疏》:“其在今日,純白為佳,兼貴于小?!碑敃r生產(chǎn)白瓷的汝、官、哥、宣和定窯都成為生產(chǎn)茶具的重要窯場,產(chǎn)品以宣德所產(chǎn)的白釉小盞最為著名,因形似雞心,又稱雞心杯。杯是一種古老的用具,但作為茶具還是明代馮可賓《岕茶箋》才提到。

??????此外,明代江蘇宜興用五色陶土燒成紫砂陶,與瓷器爭名,出現(xiàn)了供春和時大彬兩位著名藝人。由于紫砂壺有良好的保味功能,能吸附茶汁增積茶銹,冷熱急變不易脹裂,傳熱慢又不燙手,成陶火度高,可直接置于爐火上,因而備受歡迎。而瓷器在景德鎮(zhèn)又有創(chuàng)新,成化時的斗彩,嘉萬年的五彩、填彩,都馳名于世。青花是釉下彩,即先畫彩再敷釉烘燒。斗彩、五彩填彩則是釉上彩,斗彩是在青花器上,再加紅黃綠紫等各種彩料,釉下花紋和釉上彩共繪一體,相互爭輝。明代《帝京景物略》載,“成杯一雙,值十萬錢”。


04

清代茶具


??????清代,六大茶類基本齊全,由于多為散形茶,故以直接沖泡法為主,尤其是省略明代洗茶這一-程序,簡化了茶具。

??????清代的茶具以陶瓷為主,所以有“景瓷宜陶”的說法。制瓷業(yè)尤其以康熙、雍正和乾隆三個時期最為繁榮??滴鯐r,景瓷除以生產(chǎn)五彩瓷為主外,還創(chuàng)燒了琺瑯粉彩兩種新的釉上彩?,m瑯彩瓷,是仿造銅胎琺瑯器的色彩和紋飾燒制的,胎質(zhì)潔白,薄如蛋殼,燒制程度相當完善。在康熙和雍正年間還創(chuàng)燒了一種蓋碗和蓋盞。蓋碗和蓋盞自古即有,但從文獻記載上看,清代蓋碗,尤其是在形質(zhì)上與過去有很大的差別,主要表現(xiàn)在質(zhì)地細膩、彩釉清晰、逼真、紋飾多樣化。同時宜陶在清代有更大發(fā)展,這是和清朝政治體制有關(guān),一大批游手好閑的八旗子弟及文人墨客,對宜興紫砂陶愛不釋手,使得一批能工巧匠應(yīng)運而生,尤其是些文人與陶匠結(jié)合,更創(chuàng)造了紫砂陶茶具的輝煌。清初的陳鳴遠和嘉慶的陳曼生,所制之壺尤名于世。陳曼生是宜興知縣,也是清著名的篆刻家、書法家,畫家和陶壺設(shè)計家。癖好陶壺,藝匠楊彭年按其意生產(chǎn).形成曼生壺。楊彭年制壺不用模子,信手捏成,式樣非凡;與陳曼生合作制作的被稱為“當世絕作”的“侵生十八式”,形式多樣,有“石銚式、汲直、卻日、橫云、百納、合歡、春勝、古春、飲虹、瓜形、葫蘆、天雞、合斗、圓珠、乳鼎、鏡互、棋奩、方壺等,每式上都有題識”。曼生壺一般由陳曼生刻銘題字,把柄上印有“彭年”小印章。

???????清代烏龍茶的出現(xiàn),開創(chuàng)了一種新的飲茶方法。清施鳴?!堕}雜記》:“漳泉各屬,俗尚功夫茶,茶具精巧;壺有小如胡桃者,名孟公壺,杯極小者,名若琛杯,以武夷小種為尚...飲必細啜久咀?!泵铣夹栈?江蘇宜興人,活動于明末清初(1598-1684年),書法類唐大書法家褚遂良。其壺作品朱紫者多,白泥者少;小壺多,中壺少,大壺最罕,可見是制小壺能手。
???????此外,清代還出現(xiàn)了脫胎漆茶具、四川的竹編茶具等,使人耳目一新,更放異彩。

???????茶具的發(fā)生和發(fā)展與社會經(jīng)濟文化有關(guān),更與時代習(xí)俗、審美觀以及茶類的變化、飲茶方法有關(guān)。茶具在一定程度上能反映時代精神,印刻著歷史的烙??;茶具還反映了當時的技藝水平。每個歷史時期都有自己的主流茶具,也有承上啟下的前朝茶具夾入其中。

第一部茶具專著——《茶具圖贊》

《茶具圖贊》約成書于南宋咸淳五年(1269),作者審安老人,姓名、事跡無考。《茶具圖贊》選取了點茶道中的十二種器具,根據(jù)其特性和功用,以擬人法賦予姓,封以官爵,擬以名、字、號,并附以圖,系以贊,生動有趣?!恫杈邎D贊》是現(xiàn)存最早的一部茶具專著,一部茶具圖錄。

《茶具圖贊》書影

《茶具圖贊》使我們對點茶道的器具有了更直觀的認識,非常難得。書中一圖一贊,對各種茶具的文化性作了生動的描述。

南宋審安老人《茶具圖贊》描繪的宋代點茶用具圖

《茶具圖贊》中的茶筅圖文

《茶具圖贊》以朝廷職官命名茶具,賦予茶具文化內(nèi)涵,而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木待制(砧椎)贊有“稟性剛直,催折強梗,使隨方逐圓之徒,不能保其身”。金法曹(茶碾)贊有“柔亦不茹、剛亦不吐,圓機運用,一皆有法”。石轉(zhuǎn)運(茶磨)贊有“抱堅質(zhì),懷直心”“周行不殆”“雖沒齒而無怨言”。胡員外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其閑,動靜有常而性苦其卓”。羅樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成”“矜細行而事喧嘩,惜之”。宗從事(茶帚)贊有“孔門高弟,當灑掃應(yīng)對事之末者”,陶寶文(茶盞)贊有“虛已待物,不飾外貌”。湯提點(湯瓶)贊有:“養(yǎng)浩然之氣,發(fā)沸騰之聲,以執(zhí)中之能,輔成湯之德”。竺副帥(茶筅)贊有:“子之清節(jié),獨以身試,非臨難不顧者疇見爾”。司職方(茶巾)贊曰:“終身涅而不緇者,此孔子之所以潔也”。

宋劉松年《攆茶圖》(局部):茶磨碾茶

(圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字來自《中華茶道》,丁以壽主編,安徽教育出版社出版)

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第一部茶具專著——《茶具圖贊》

《茶具圖贊》約成書于南宋咸淳五年(1269),作者審安老人,姓名、事跡無考?!恫杈邎D贊》選取了點茶道中的十二種器具,根據(jù)其特性和功用,以擬人法賦予姓,封以官爵,擬以名、字、號,并附以圖,系以贊,生動有趣?!恫杈邎D贊》是現(xiàn)存最早的一部茶具專著,一部茶具圖錄。

《茶具圖贊》書影

《茶具圖贊》使我們對點茶道的器具有了更直觀的認識,非常難得。書中一圖一贊,對各種茶具的文化性作了生動的描述。

南宋審安老人《茶具圖贊》描繪的宋代點茶用具圖

《茶具圖贊》中的茶筅圖文

《茶具圖贊》以朝廷職官命名茶具,賦予茶具文化內(nèi)涵,而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木待制(砧椎)贊有“稟性剛直,催折強梗,使隨方逐圓之徒,不能保其身”。金法曹(茶碾)贊有“柔亦不茹、剛亦不吐,圓機運用,一皆有法”。石轉(zhuǎn)運(茶磨)贊有“抱堅質(zhì),懷直心”“周行不殆”“雖沒齒而無怨言”。胡員外(茶瓢)贊有“周旋中規(guī)而不逾其閑,動靜有常而性苦其卓”。羅樞密(羅合)贊有“凡事不密則害成”“矜細行而事喧嘩,惜之”。宗從事(茶帚)贊有“孔門高弟,當灑掃應(yīng)對事之末者”,陶寶文(茶盞)贊有“虛已待物,不飾外貌”。湯提點(湯瓶)贊有:“養(yǎng)浩然之氣,發(fā)沸騰之聲,以執(zhí)中之能,輔成湯之德”。竺副帥(茶筅)贊有:“子之清節(jié),獨以身試,非臨難不顧者疇見爾”。司職方(茶巾)贊曰:“終身涅而不緇者,此孔子之所以潔也”。

宋劉松年《攆茶圖》(局部):茶磨碾茶

(圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字來自《中華茶道》,丁以壽主編,安徽教育出版社出版)

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