宋代茶書著述知多少?
唐人陸羽的《茶經(jīng)》，是中國乃至世界上最早的茶葉專門著作。此后，各種茶的著述便相繼出現(xiàn)。自宋代以來，茶葉產(chǎn)區(qū)不斷擴大，茶葉的產(chǎn)量大增，茶文化日益發(fā)展和繁榮，有關(guān)茶的專門著述也隨之增多。宋代茶書在中國茶類著述史上也占有一席之地。據(jù)有關(guān)材料顯示，可知的宋代茶書大致有三十種之多，而流傳至今的約有十余種。當然，加上一些尚可輯佚的史料，宋代茶書應(yīng)多于此數(shù)。下面就宋代部分茶書著述作簡要介紹。
★陶榖《茗荈錄》
《茗荈錄》，即陶榖《清異錄》一書中的“茗荈門”。到了明代，江西南昌人喻政將其題為“茗荈錄”，并錄入其所編的《茶書》之中，遂成為宋代茶書的一種?！盾F錄》記載了北宋初年的茶事和茶藝，為人們留下了珍貴的資料。其書中也有一些錯誤之處，需要進行考證分析。
★葉清臣《述煮茶泉品》
《述煮茶泉品》，主要論述茶之用水及其對茶湯品味的重要性，敘述了陸羽等前人所論宜茶之水問題，但葉清臣自己并未對此作出評判。關(guān)于書名，《說郛》和《古今圖書集成》中，均作《述煮茶小品》，因葉氏文中自述“凡泉品二十，列于右幅”，可見應(yīng)為《述煮茶泉品》為妥。
★蔡襄《茶錄》
蔡襄，字君謨，福建人。《茶錄》主要介紹建安茶及其烹試方法。該《茶錄》分上下兩篇。上篇論茶，分別為色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶;下篇論茶器，分別為茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、茶瓶?！恫桎洝芬粫m篇幅較小，內(nèi)容卻較為豐富，對茶葉、茶具的選擇，斗試的方法等都作了介紹。書中所述斗茶勝負之標準，也為后世所遵循。蔡襄《茶錄》一書對宋代茶藝的發(fā)展具有極大的推動作用。
★趙佶《大觀茶論》
北宋末宋徽宗趙佶，在書法、詩畫、點茶等方面都有很深的造詣?！安柚校w自唐人始，至本朝為盛。而本朝又至祐陵時，益窮極新出，無以加矣?！彼位兆跁r期對茶品的崇尚之風，以及當時茶文化的發(fā)展可見一斑。此外，宋代北苑貢茶發(fā)展迅速，精品迭出;點茶、斗茶極為盛行。《大觀茶論》中也說”近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極?！?/p>
《大觀茶論》共二十篇，分別為：地產(chǎn)、天時、采摘、蒸壓、制造、鑒辯、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名和外焙等，從茶樹種植、茶葉采制、鑒別、點茶技藝、茶具、茶葉貯藏等方面，都作了系統(tǒng)的介紹，為我們了解宋代茶俗和茶文化留下了珍貴的資料。
★熊蕃《宣和北苑貢茶錄》
熊蕃為福建人，嗜好茶事，和蔡襄一樣推崇建茶，將北苑貢茶的歷史發(fā)展和茶之品種進行總結(jié)，著成《宣和北苑貢茶錄》一書。之后，其子熊克于淳熙九年(1182年)將貢茶的形制加以圖繪，增補此書，并將熊蕃《御苑采茶歌》十首附于篇末。《宣和北苑貢茶錄》為人們了解北苑貢茶的歷史提供了不可多得的資料，其中的圖繪更是極其珍貴。
★神安老人《茶具圖贊》
《茶具圖贊》著述的特點，是將宋代常用的十二種茶具冠以官職名稱，并附以圖片，加以著錄。此書對宋代茶藝之事較為關(guān)注，并與當時的社會文化相聯(lián)系。
除了以上的茶論著作之外，還有宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙汝礪《北苑別錄》、唐庚《斗茶一記》和沈括《本朝茶法》等，也都是存世之作。另有約二十種茶書已經(jīng)遺失，如有丁謂《北苑茶錄》、周絳《補茶經(jīng)》、劉異《北苑拾遺錄》、沈立《茶法易覽》、呂惠卿《建安茶記》、蔡宗顏《茶山節(jié)對》、蔡宗顏《茶譜遺事》、曾伉《茶苑總錄》、章炳文《壑源茶錄》、桑莊《茹芝續(xù)茶譜》、王端禮《茶譜》、范逵《龍焙美成茶錄》，以及佚名的《茶苑雜錄》、《北苑修貢錄》、《北苑煎茶法》、《茶法總例》、《茶雜文》等。
宋代關(guān)于茶的著述，在中國茶文化史上占有重要地位，為后人保存了大量的宋代茶文化資料，特別是關(guān)于北苑貢茶等名品的詳細記錄，為人們了解宋代品牌名茶的制作工藝以及所達到的水準，提供了珍貴的資料。同時，宋代茶書大多能自成體例，為日后茶書的創(chuàng)作提供了范本。但宋代茶書也存在一些缺陷，如對建茶等名品記述較多，而其他茶類的情況記載較少;宋代茶文化與十分盛行的宗教關(guān)系極其密切，但這些茶書中卻很少體現(xiàn)。
來源：茶科學
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端啜一杯茶香，嗅聞一爐馨香，眼睛凝視著墻面上一幅素軸，然后，欣賞一下借以表達情感主題的插花，讓人賞心悅目，獲得精神上的美感和愉悅。那撩人心扉的雅韻——品茶、焚香、插花、掛畫，已是一種彼此知遇的心音。
與茶談心，與香低語，與花情深，與畫對視。情趣，緊緊追尋，是一種東方文明的優(yōu)雅生活，始終親吻著宋代文人的執(zhí)著。
品茶、焚香、插花、掛畫，所謂宋代文人生活四藝。能把日常生活提升至藝術(shù)境界，能把“生活四藝”變成生活日用，且充實內(nèi)在涵養(yǎng)與修為，實則開創(chuàng)了人類生活美學、生活品位的新境界。
“生活四藝”，是觀照內(nèi)省的禪喜，是期待未來的憧憬，是對當下生活的珍惜，是對美好日子的注視。
品茶之美，插花之美，焚香之美，掛畫之美，嗅、味、觸、視之四覺，不謀而合成“生活四藝”要素精華，展現(xiàn)宋代文人雅士風雅詩韻和生活美學，歲月有詩，還有遠方的情愁。
“生活四藝”，是文人在喧囂生活處獨守內(nèi)心清凈一隅，是文人在時光靜默里綻放生命馨香。
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我們都知道，中國是世界茶源，在茶業(yè)的發(fā)展上對人類的有著非常卓越的貢獻，這主要在于：最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并且把它發(fā)展形成為我國的一種燦爛輝煌的茶文化，以及逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個世界。
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那么，茶在中國古代的是如何傳播的呢？這中間經(jīng)歷了哪些曲折故事？本期昆侖說茶我們就來聊一聊…
清代的儒學家顧炎武曾說過：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，可見當時就是認為飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才開始傳播開來的說法，這也肯定了中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展起來的。
這一說法，現(xiàn)在也已經(jīng)被絕大多數(shù)學者所認同。巴蜀產(chǎn)茶的歷史，可以追溯到戰(zhàn)國時期或更早的時間，巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并將茶列為貢品。
關(guān)于巴蜀茶業(yè)的發(fā)展在我國早期茶業(yè)史上的突出地位，一直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內(nèi)有“烹荼盡具”及“武陽買茶”這兩句所見證。
前一句反映在當時的成都一帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現(xiàn)了專門用具﹔從后一句則可以看出，茶葉已經(jīng)形成商品化，出現(xiàn)了像“武陽”一類的茶葉市場。
在西漢時，成都不但形成了我國茶葉的一個消費中心，且由后來的文獻記載來看，很可能也形成了歷史上最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀依然是我國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。
到了秦漢時，中國茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟文化發(fā)展的變化而發(fā)展。首先是向東部、南部地區(qū)傳播，比如湖南茶陵的命名，就是一個很好的證明。茶陵是西漢時設(shè)置的一個縣，因以其地出茶而名。茶陵與江西、廣東邊界相臨近，這就說明了西漢時期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵、贛毗鄰地區(qū)。
到了三國、西晉階段，隨著荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的逐漸發(fā)展，且也由于著地理上的有利條件和比較好的經(jīng)濟文化水平，長江中游或者是華中地區(qū)，在中國茶文化傳播上的地位，便逐漸取代巴蜀，而明顯重要起來。
三國時，孫吳占據(jù)了東南半壁江山，在這一地區(qū)，也是我們國家茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時，南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。
西晉，長江的中游茶業(yè)的發(fā)展的情況，可以從西晉時期《荊州土記》得到證明。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，這說明了荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展，從前巴蜀獨冠全國的優(yōu)勢，似已不復(fù)存在。
南渡西晉之后，北方的豪門過江僑居，建康（南京）成為了我國南方的政治經(jīng)濟中心。到了這一時期，由于上層社會的崇茶之風非常的盛行，這使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進一步促進了我國茶業(yè)向東南的推進。
這一時期，我國東南區(qū)域植茶，由浙西進而擴展到了現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線。不僅這也，如《桐君錄》中所記載，「西陽、武昌、晉陵皆出好茗」，晉陵即常州，其茶出宜興。
表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來。三國兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢，更加明顯化了。
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六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展，但北方飲者還不多。及至唐朝中后期，如《膳夫經(jīng)手錄》所載「今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶」。
中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨之空前蓬勃發(fā)展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。
唐代中葉后，長江中下游茶區(qū)，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)，也達到了當時的最高水平。湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶就是集中體現(xiàn)。
茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了長江中游和下游，江南茶葉生產(chǎn)，集一時之盛。當時史料記載，安徽祁門周圍，千里之內(nèi)，各地種茶，山無遺土，業(yè)于茶者十之七八。
同時由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進了江南制茶技術(shù)的提高，也帶動了全國各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。
由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻記載來看，這時期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區(qū)，幾乎達到了與我國近代茶區(qū)約略相當?shù)木置妗?/p>
從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來，并逐漸取代長江中下游茶區(qū)，成為茶業(yè)的重心。
主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展起來。宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，長江一帶早春氣溫較低，茶樹發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。
福建氣候較暖，如歐陽修所說「建安三千里，京師三月嘗新茶」。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來愈大，成為中國團茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動了閔南、嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地。
宋朝的茶區(qū)，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符，明清以后，茶區(qū)基本穩(wěn)定，茶業(yè)的發(fā)展主要是體現(xiàn)在茶葉制法和各茶類興衰演變。
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時期，貢茶的種類也從福建的建安茶轉(zhuǎn)變到了云南的普洱茶，很受朝廷贊賞，便極大的促進了普洱茶的發(fā)展和傳播。
清代，因為貢茶的需求量不斷增大，清政府對六大茶山的管理及發(fā)展茶葉生產(chǎn)措施的加強，以攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒為主的西雙版納茶區(qū)，該地在清代中期已年產(chǎn)干茶8萬擔，達歷史最高水平。
在西雙版納廣袤的沃土上，幾乎家家種茶、制茶、賣茶，茶馬古道駝鈴終年回蕩，商旅塞途，生意十分興隆。
成書于嘉靖四年的《滇海虞衡志》中寫道：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰曼撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人……
茶客收買，運于各處。每盈路，可謂大錢糧矣”。這是見諸史料對六大茶山及普洱采摘和貿(mào)易時的盛況的記載。
從道光年間到光緒初年（公元1821~1875），普洱茶的產(chǎn)銷更是盛極一時，商賈云集普洱，市場繁榮，國內(nèi)每年都有上千名藏族商隊到此買茶。
印度、緬甸、錫蘭、暹羅、柬埔寨、安南等東南亞、南亞的商人也前來普洱做茶葉生意。每年有5萬多匹騾馬牛幫商隊穿梭于千山萬水之間，馬鈴牛幫之聲，終年不絕于耳，遠銷號稱十萬擔以上。
