這幾天各種微信群里在瘋傳這個視頻，視頻中一個女的將兩條紙片浸泡碘伏溶液后分別放入茶水中和清水中，結果在茶水中的紙片變得很干凈，在清水中的紙片則還是黑色。
然后又將分別浸泡了茶水和清水的紙片放入碘伏中，發(fā)現(xiàn)浸泡了茶水的紙片依舊很干凈，浸泡了清水的紙片則變成黑色。
最后視頻主人公得出“茶水能夠吸附身體中的毒素，喝茶對人體健康是多么的重要”這個概論。
真相果真如此嗎？
這讓我想起了兩件事，一是兒子上小學時有一次放學就興高采烈的告訴我他會魔法，說他會讓碘伏變成無色，我不相信，他到家倒了些碘伏在碗里，接著將維生素C搗碎加進碘伏里攪拌了一下，碘伏就真的變成無色了.......
二是某年新聞報道一位老人買了一大堆保健茶，回家跟兒子說這茶很神奇，可以讓碘伏消毒液褪色，可以清除體內垃圾，兒子怎么用科學跟他解釋都不管用，他只相信賣茶時那個穿白大褂做實驗的專家（這個真實的故事來自于X萊健黑茶營銷現(xiàn)場，相信很多人都知道）......
我們再來看一個實驗視頻。
在碘伏中加幾滴維C的效果
這下明白了吧，因為茶葉中含有維生素C的成分，維C能夠還原分解碘伏，就這么簡單，不存在什么茶水能夠吸附體內毒素。如果真是這樣，世衛(wèi)組織、中國衛(wèi)健委早就大力推廣喝茶防病了，地球人早知道了，還用你在這里這樣收割大眾智商來宣傳賣茶了！
雖然茶葉最初的利用是藥用，但后來逐步被其他更有效果的中藥材所替代?，F(xiàn)代醫(yī)學并沒有在茶身上得到太大有助醫(yī)學臨床治療的結論，這可以從現(xiàn)有的臨床處方上得到結果，中醫(yī)西醫(yī)都沒有，哪怕有也是實驗室里小白鼠上的一些實驗數(shù)據(jù)罷了。你幾時看到過中醫(yī)經方、驗方里給出人參8克，黃芪6克，龍井3克這樣的處方？西醫(yī)也沒有經茶葉上提煉的合成藥劑。既然沒有療效，那就歸類于食品，屬于保健品。
現(xiàn)代醫(yī)學也沒有研究表明茶中的成分是獨特且必需的。比如說到的維生素類、氨基酸類，茶葉中有，其他食材中也有，日常的飲食中皆可獲取到，獼猴桃、酸棗、沙棘中含有的維生素比起茶葉高得多，牛奶、蛋類、海鮮類的氨基酸比茶葉高得多。
好好喝茶，別輕信妖言惑眾。
6月2日，第十七屆中國西安國際茶業(yè)博覽會在西安國際會展中心(浐灞)開幕。以新中式茶飲為定位的延安棗芽茶首次亮相，受到了市民、客商、專家的關注和好評。
茶好喝能保健 按照準茶葉標準生產
“延安還產茶?”“棗芽茶是什么茶?”“你們這個茶是和其他茶有什么區(qū)別?”“這個茶口感還不錯，怎么賣?”位于1號館的延安棗芽茶展位前，吸引了不少市民和客商品嘗棗芽茶。
陜西一葉乾坤茶葉有限公司負責人林天壽介紹，他們依托黃河沿岸天然的千年棗林資源，借鑒其他地區(qū)的先進經驗，引入江蘇、福建、四川等地的制茶設備和工藝，用紅棗芽作原料，開發(fā)出了棗芽茶系列茶飲產品。
現(xiàn)場展覽的延安棗芽茶產品
林天壽說，延安棗芽茶不再按代用茶的生產技術，而是嚴格對標六大茶系來分別研制，更貼近于茶，好看好喝能保健，目前已成功研發(fā)出了紅棗芽綠茶、紅茶、白茶、茯茶，酸棗葉綠茶。
一畝棗林能增收6000元 有望破解產業(yè)困局
《本草綱目》記載，棗芽具有清肝明目、靜心安神、改善睡眠、提高免疫力等功效。老舍先生的《四世同堂》中就有用棗芽茶招待客人的描述。因此，具有相關功效的棗芽茶近些年來越來越受到消費者的歡迎。
延安是中國紅棗之鄉(xiāng)，以延川縣為核心的延安沿黃地區(qū)棗樹面積達到17.45萬畝。但由于氣候變化，紅棗成熟時節(jié)經常受淋雨影響，棗農收益逐年降低。而棗芽茶的開發(fā)有望破解延安紅棗產業(yè)發(fā)展遇到的困局，為當?shù)貤椶r開辟增收新渠道。
沖泡后的延安棗芽茶
“我們用紅棗芽做茶，只采摘芽尖，不影響正常開花結果?！绷痔靿壅f，一般每畝棗園可采芽200斤，每4.5斤棗芽可加工棗芽茶1斤，他們平均每斤棗芽付給農民采摘費30元，每畝就能增加農民勞務收入6000元，有效延長了延安紅棗產業(yè)的產業(yè)鏈，帶動了當?shù)剞r民增收。
院士專家現(xiàn)場指導 已制定制作工藝標準
茶博會開幕后，延安市副市長魏延安專門邀請中國工程院院士劉仲華，全國茶葉標準化技術委員會主任委員、中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，中國茶葉股份有限公司技術委員會主任危賽明，中國茶葉流通協(xié)會名譽會長、陜西省茶業(yè)協(xié)會會長紀曉明等專家到展位品鑒棗芽茶，為產業(yè)發(fā)展指點迷津。
中國工程院院士劉仲華等專家品評延安棗芽茶，對棗芽茶的加工工藝等提出指導意見
專家們現(xiàn)場品評后，對產品創(chuàng)新表示了肯定，對茶葉加工工藝中存在的問題提出了改進建議?！把影矖椦坎枰鞔蛑叩墓π匦裕攸c發(fā)展一紅一綠兩個品類。”中國工程院院士劉仲華建議說。
“目前，延川縣已經有10余家企業(yè)參與到棗芽茶的生產開發(fā)中，下一步將加大產品的營銷力度?！蔽貉影餐嘎?，目前延安市已經制定《延安棗芽茶制作工藝》標準，正在推動藥食同源產品認定，力爭把“延安棗芽茶”打造成具有一定影響力的區(qū)域品牌和延安農民的又一項致富產業(yè)。
來源:陜茶網
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前段時間，一篇關于“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學習的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學教授、博導怎么說
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如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達的一二觀點，與筆者的認知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點：
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首先，上圖劃線部分的表達，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網絡流行語。
再者，素以科學的嚴謹精神為己任的茶葉界“學院派”，講出如此“江湖風格”（僅相對于科學的嚴謹而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學的精神。
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文中以對話的形式展現(xiàn)，多口語化表達，后又經訪問者轉化為文字，也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴謹性，因此這個表達不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學的角度”，解釋了產生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風格，王教授的觀點是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風格”表達的臧否。
在“現(xiàn)代科學”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認為，在現(xiàn)代科學層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
？
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意并恢復精力，臨床上用于治療神經衰弱和昏迷復蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質，咖啡堿。
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科學家們一度關注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學權威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的論文中，引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因對胃酸分泌和下食道括約肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應：
咖啡因組人體反應數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應：
咖啡因對括約肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
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總結：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關注到了健康的胃在實驗中的反應，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學常識”。
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?
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不
要
停
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到底是什么物質在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關聯(lián)性強的文獻資料）——
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有一種物質，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內質成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內質成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內質成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關于單寧/單寧酸/鞣質/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關于單寧的論文研究有很多，各大科普網站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會傷害胃的。
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更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來
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第二個問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
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簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質結合較強而產生覆膜，保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
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以上僅是我對這個問題淺顯的認知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學的進步，期待茶葉胃腸生理反應研究的深入，讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護自己。
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