云南有千年的古茶樹及種茶人，古茶秘境云霧繚繞，在靜謐的山間聽悅耳的蟬鳴，如置身仙境，
茶香氤氳中飄動著山林草木的氣息！
（溫馨提示：橫屏觀看效果最佳）
西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山勐?？h委宣傳部供圖
“無由持一碗，寄與愛茶人?！?/p>
茶起源于中國，盛行于世界，深受各國人民喜愛，2019年聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值促進全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
今年5月21日我們迎來了第二個“國際茶日”
來自同一棵茶樹的葉子可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香，白茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。
小布考考你
看你對茶葉了解多少
下圖中的這些茶葉
你都知道分別是哪種茶嗎？
云南是國際公認的世界茶樹原產(chǎn)地，發(fā)源于青海唐古拉山脈的瀾滄江，在云南省境內(nèi)長達1200多公里，這條大河所流經(jīng)云南兩岸的山區(qū)正是云南茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
景邁山古茶林 譚春 攝
云南地處高海拔、低緯度、生態(tài)良好、氣候宜人、雨量充沛、空氣清新、非常適合茶樹生長；普洱、臨滄、西雙版納保山、德宏等地區(qū)森林覆蓋率高，水土潔凈、日照充足，晝夜溫差大，有利于茶葉干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累，品質(zhì)優(yōu)良。
普洱市茶咖中心供圖
此外，云南產(chǎn)茶的地區(qū)多位于少數(shù)民族地區(qū)，茶文化中融入了很多豐富多彩、純樸生態(tài)的少數(shù)民族元素，每年春茶開采期，成千上萬茶商、茶人自駕聚集古茶山，吃住在茶農(nóng)家，品鑒、購買古樹茶成為茶山一道亮麗風(fēng)景線，也成為展示云南豐富多彩民族茶文化的一張名片。
少數(shù)民族采茶 王承吉 盧磊 攝
近年來云南利用自身優(yōu)勢深入推進云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、綠色發(fā)展取得了諸多成效
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2020年
云南省茶葉綜合產(chǎn)值
達1001.4億元
實現(xiàn)“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標
茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入達4050元
全省茶農(nóng)450多萬人，“十三五”期間，茶農(nóng)收入快速增長，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長率達到9.3%，2020年達到4050元，比2015年增加了1450元。
吳再忠攝
茶葉有機認證面積和產(chǎn)品居全國第一
2020年，全省有機認證茶園面積81.8萬畝，認證有機產(chǎn)品1014個，比上年分別增長15.1%、43.4%。有機茶園認證面積占全省茶園總面積的11.4%，有機成品茶認證產(chǎn)量占全省成品茶總產(chǎn)量的23.5%，茶葉有機認證面積和產(chǎn)品居全國第一位。
吳再忠攝
弘揚民族茶文化有新突破
重點茶葉主產(chǎn)州市全面啟動
集交易、展示、倉儲、體驗
科研、旅游功能于一體的
云茶博物館規(guī)劃建設(shè)
7個博物館建設(shè)正持續(xù)推進
云南省茶文化博物館張成攝
雨林古樹茶博物館圖源：“西雙版納手機臺”微信公眾號
茶旅融合增添新亮點，各州市打造了一批有主題、有特色、有鮮明三產(chǎn)融合元素的茶葉特色小鎮(zhèn)
，茶莊園等茶文化景點，普洱茶小鎮(zhèn)和冰島小鎮(zhèn)有序推進，思茅區(qū)“百里茶道”，勐海古茶山觀光茶道等初現(xiàn)雛型，帶動了茶文化、茶包裝、茶物流、茶山觀光游的興起。
那柯里茶馬古道圖源：“普洱日報”微信公眾號
思茅區(qū)“百里茶道”圖源：“普洱文旅資訊”微信公眾號
云南茶產(chǎn)業(yè)取得這些成績得益于省委、省政府始終把茶產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)來抓。
2017年以來
省委、省政府相繼出臺了
16個政策文件
切實助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2020年，按照《云南省茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》，對202個茶葉經(jīng)營主體申報的綠色有機茶園建設(shè)獎補資金1.05億元，較2019年的7個獎補主體、獎補金額294萬元分別增加了195個、1.02億元。三年以來對獲得“10大名茶”及名企獎補資金達2490萬元。
實施3個茶葉“一縣一業(yè)”創(chuàng)建示范縣建設(shè)，投入專項資金9000萬元等，充分發(fā)揮財政資金引領(lǐng)作用。
普洱市是茶葉的重要發(fā)源地
茶歷史源遠流長
茶文化底蘊深厚
茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
為確保消費者喝到放心的普洱茶
普洱市啟動了
普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺
消費者用手機掃一掃二維碼
就能了解普洱茶的相關(guān)信息
普洱景邁山古茶林視頻來源：云上普洱
為擦亮普洱茶“金字招牌”
普洱市近年來做了這些工作
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2016年
在全省率先推行名山普洱茶品牌質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作，發(fā)起成立企業(yè)誠信聯(lián)盟，制定高于國家標準的聯(lián)盟企業(yè)標準。
2018年
頒布實施《普洱市古茶樹資源保護條例》。
2019年
制定實施“普洱茶十項標準”。
2020年
正式啟動普洱茶品質(zhì)區(qū)塊鏈追溯平臺。
關(guān)于區(qū)塊鏈追溯平臺
小布要重點聊一聊
消費者只要掃描產(chǎn)品上的
區(qū)塊鏈追溯二維碼
即可登錄查看和了解
原料基地、生產(chǎn)過程、倉儲
質(zhì)量檢測、產(chǎn)品銷售、金融支持
等六大功能板塊
以2020年鳳凰窩古樹春茶產(chǎn)品為例
該產(chǎn)品集成了
紋路成像識別技術(shù)
銀行票據(jù)特種印刷防偽技術(shù)
NFC加密芯片
等“三重防偽”技術(shù)
第一重是紋路成像識別技術(shù)，即“茶臉識別”技術(shù)，將普洱茶獨特的紋路特征記錄與產(chǎn)品編碼等數(shù)據(jù)相匹配，從源頭上確保茶餅實物與數(shù)字信息的唯一對應(yīng)關(guān)系，是產(chǎn)品的“出生證”；
第二重是產(chǎn)品編碼+二維碼+驗證碼+NFC芯片，通過校驗碼、內(nèi)飛碼互相驗證，實現(xiàn)了一餅一碼、物碼統(tǒng)一，是產(chǎn)品的“身份證”；
第三重是銀行票據(jù)特種印刷技術(shù)，應(yīng)用了人民幣防偽技術(shù)中的無熒光黑白水印證券紙、微縮文字等防偽技術(shù)，是產(chǎn)品的“許可證”。
這種“三重防偽”技術(shù)
利用區(qū)塊鏈不可篡改
數(shù)據(jù)存證和數(shù)據(jù)鑒權(quán)特點
實現(xiàn)“源頭賦碼、一物一碼
物碼統(tǒng)一、一碼關(guān)聯(lián)”
真正實現(xiàn)了
“鎖定基地、鎖定企業(yè)、鎖定渠道”
“從茶園到茶杯”
的全程質(zhì)量安全可追溯
讓消費者購買放心、品飲舒心、收藏安心
王承吉 盧磊 攝
“十四五”期間云南省將繼續(xù)圍繞打造世界一流“綠色食品牌”，大力推進“大產(chǎn)業(yè)+新主體+新平臺”建設(shè)，實施“一二三行動”，培育“一縣一業(yè)”，努力實現(xiàn)到2025年，云茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000億元的目標。
你知道嗎？
在云南
將茶作為主料或配料來佐菜
制成一道道風(fēng)味獨特
營養(yǎng)豐富的茶菜
就形成了一桌豐盛的茶宴
跟隨小布一起來看看
云南這些用茶制作的美食
有機會來云南一定要品嘗一下
普洱茶燉排骨
圖源：新華網(wǎng)
將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細心配料，將事先準備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個月后剖開竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開；鍋里放油，待七成熱時把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛，其做法也很簡單。
將米提前浸泡半小時，然后準備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因為包漿豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
一杯清茶，承載著民生冷暖
一縷茶香，氤氳著文化的氣息
各國人民以茶會友、因茶結(jié)緣
共品茶香茶韻
共享美好生活
這正是文明交流互鑒的味道
云南將以國際茶日為契機
誠邀各地朋友共品茶香茶韻
彰顯云茶綠色生態(tài)價值
共享美好生活
資料：云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳普洱市委宣傳部
部分內(nèi)容整合自央視新聞、新華社客戶端、新華網(wǎng)、光明日報、科技日報、云南日報
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清代，普洱茶成為倍受宮廷寵愛的貢茶，更是皇室身份的象征。當(dāng)時隨著飲茶方式的改變，普洱茶獨有的特點品質(zhì)：經(jīng)久耐泡、香氣高揚以及保健養(yǎng)生功能，讓它從眾多茶類中脫穎而出，因此市場需求大增且強烈和廣泛，在日本、法國、德國、等國家有“美容茶”、“減肥茶”的美稱。但有的小伙伴不知道的是，普洱茶不只是拿來喝的，還可以用來入菜！今天龍園君要和大家分享的，就是用普洱茶制作的六道美食，一起來看看吧。
普洱茶美食一：滇味普洱鹵雞蛋
滇味普洱鹵雞蛋，是一道以雞蛋為主要食材制作的菜肴，制作原料主要有雞蛋、糟辣椒、普洱熟茶、老抽、八角、桂皮等。雞蛋煮制5成熟，撈出將雞蛋皮磕出花紋，便于腌制入味；鍋中放入老抽，鹽，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的雞蛋；煮熟后，晾涼，普洱茶湯放鹽，浸泡4小時，裝盤即可。滇味普洱鹵雞蛋能夠提神醒腦，特別適合上班的人，早上沒精神，不想上班，不妨吃一個鹵蛋吧。
普洱茶美食二：版納鮮茶熘雞絲
版納鮮茶熘雞絲，色彩亮麗，帶有普洱茶香，是具有濃郁的西雙版納特色的美食。精選雞脯肉、普洱鮮茶，將雞脯肉改刀為絲，用蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜水上漿；然后把鍋放在火上，放油，五成熱的時候，下雞絲劃熟，瀝油；最后把雞絲倒入鍋中，加鮮茶葉翻炒片刻即可裝盤。
普洱茶美食三：普洱茶酥紅豆
先把紅豆煮熟，普洱生茶用水泡開；把鍋放在火上，放油，七成熱時，把紅豆、普洱茶葉加淀粉拌均勻入下炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、精鹽、味精、三顛兩簸淋芝麻油出鍋裝盤。一盤味道豐富，紅豆酥脆，茶香味濃的普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶美食四：普洱茶紅燒肉
挑選肥瘦相間的五花肉，五花肉清洗后切成大小均勻的塊狀，用花雕酒拌勻腌制15分鐘；將五花肉放入砂鍋中，隨后倒入沖泡好的普洱熟茶湯，沒過肉；再加入干山楂片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1個小時。一個小時后，放幾個白煮雞蛋（如果用鵪鶉蛋，效果會更加好），隨后加入老抽，繼續(xù)小火煮一個小時；最后加入冰糖，再煮30-40分鐘即可。紅燒肉油膩，普洱茶去脂解膩，兩者搭配相得益彰。
普洱茶美食五：普洱茶香排骨
先把普洱熟茶用熱水泡開，一個大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開，放入排骨裹上糖色；在鍋中倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調(diào)入醬油；大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，湯收至一半時放鹽，繼續(xù)燜，湯汁剩不多時大火收汁；出鍋前，灑上少許蔥花即可。普洱茶香排骨有預(yù)防冠心病、健胃養(yǎng)胃的功效。
普洱茶美食六：普洱茶鹵雞
普洱茶鹵雞，看似普通的一道鹵味，其中卻蘊藏著與眾不同的風(fēng)情，普洱茶那濃濃的陳香，不但沒有被鹵水的香辛味所掩蓋，反而是若即若離的，兩種截然不同的韻味，帶來了一陣溫婉的浸潤，清新而脫俗的茶香。
先將普洱茶葉用沸水沖開，悶10分鐘，將茶水濾出；把雞腿冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分；鍋中放入雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水；大火燒開，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘；將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘將鹵好的雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可。還可以用這個方法來鹵雞翅、鴨翅等。普洱茶鹵雞可以有助于降血脂降血壓，減肥瘦身等。
普洱茶的保健作用很明顯，所以很多養(yǎng)生菜都以普洱茶水煨湯。其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。
龍園君說了這么幾道普洱茶美食，您一定要抽時間逐個做一番，品嘗品嘗喲——！
西雙版納少數(shù)民族村寨
讓我看看，誰還沒去過云南茶山?
相信旅途中，胃也沒有閑著。
茶寨里的土菜刷新味蕾體驗，
味覺帶來的記憶似乎更加雋永。
老饕愛茶，亦愛茶山美食，
云南茶山的美食，還得從版納說起……
也記得把您行走茶山遇到的美食分享給我們哦!
食不可無茶
當(dāng)我們爬山串寨，風(fēng)塵仆仆，在饑腸轆轆的時候走進當(dāng)?shù)仫堭^，一桌琳瑯滿目的菜肴漸漸擺滿民族特色的竹桌，其中還不乏從所未見的新奇花樣， 旅途的勞累也消解了大半。
少數(shù)民族的開放熱情，個性張揚，不僅體現(xiàn)在能歌善舞、衣著靚麗，也融合于大紅大綠，五彩斑斕的飲食文化里。多彩，是開啟“舌尖上的版納”的第一步。
西雙版納少數(shù)民族特色美食
西雙版納的的每一座山頭，都生活著不一樣的民族。布朗、哈尼、拉祜、基諾、傣族……他們自帶深厚的茶葉基因。除了種茶、飲茶，他們還將茶作為主料或配料制成一道道風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的茶菜，豐富了茶葉的品嘗方式。
扎根于當(dāng)?shù)厥畮啄甑牟枞?，和我們細?shù)了有一系列當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的茶俗，如傣族的“茶水泡飯”、“喃咪茶” ，哈尼族的“土鍋茶”、“烤茶”、“竹筒茶”、“喃咪茶”，布朗族的“酸茶”、“青竹茶”、“土罐茶”，基諾族的“涼拌茶”、“包燒茶”、“炒老茶”，拉祜族的“烤茶”、“竹筒茶”等等。這些奇奇怪怪的茶俗其中有不少是以茶當(dāng)菜，是最原始古樸的吃茶習(xí)俗。
茶葉拌著吃
靠山吃山的人們，把無數(shù)不起眼的植物都搬上了餐桌。云南人連鮮花都不放過，更何況是茶葉呢?作為普洱茶的一大產(chǎn)區(qū)，茶葉在西雙版納也被賦予更豐富的口感。
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣。如果在當(dāng)?shù)刈隹停欢〞羞@道待客的涼拌茶。
涼拌茶葉
在制作涼拌茶的時候，一般都是采用新鮮的茶葉，揉搓到柔軟的狀態(tài)，盛放在碗中，再配上點酸筍、酸螞蟻、大蒜泥、紅辣椒粉、黃果葉、鹽等調(diào)料，最后澆一勺泉水，這樣一道美味的涼拌茶就做好了。
還有其他做法是將揉制好的茶葉蘸蘸水食用，或加入野菜和佐料，放進舂槽內(nèi)搗細而食。
涼拌茶入口一般是微苦的，但是配合各種佐料入口，鮮辣爽口、香醇柔潤、美味可口、別有滋味。它融合了辛、酸、辣、咸、苦多種怪味，又透出一股鮮香甘甜。
在接近40攝氏度的暖春艷陽下，吃著天然、香辣、爽口的涼拌茶，何嘗不是一種美的享受。
一種叫“大象耳朵”的涼菜，蘸蘸水而食
蛋白質(zhì)遇上茶
除了可以泡、可以拌，茶葉在西雙版納人眼中還是一味絕佳的佐料。以茶入菜在產(chǎn)茶區(qū)并非罕見，但不同的氣候和地理環(huán)境誕生了不同的茶葉，入菜風(fēng)味也各不相同。普洱炒蛋、普洱燉排骨、普洱燜肉飯、普洱茶香雞……當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇上普洱茶，便沾上了屬于云南的“野”氣，解膩之外，獨具一味清香。
普洱炒蛋
雖然沒有“天價”茶葉蛋，這里卻有茶葉炒雞蛋，鮮葉放在土雞蛋的蛋液里，一起下鍋翻炒，茶香蛋香自不用提，妙的是這樣的炒蛋怎么吃都不會膩。
普洱茶酥紅豆
在一個傣族菜館，一盤被誤認為是炸花生的普洱茶酥紅豆讓人停不下筷子。紅豆、普洱茶用淀粉拌勻酥炸，略微調(diào)味裝盤，外貌實在平平無奇。但紅豆外酥內(nèi)綿，與發(fā)脆的茶葉一同入口，瞬間化開，伴隨著淡淡茶香，余味悠長。
普洱炒牛肉干巴
在另一道炒牛肉干巴里，我們也發(fā)現(xiàn)了茶葉的身影，干巴有呈干肉絲狀，茶香在干巴的咸香、辛辣味中若即若離，清新而脫俗。
還有用茶葉燉雞肉、炒排骨也是比較常見的烹飪手法。肉質(zhì)緊實的土雞肉吸飽湯汁，就多了一股淡淡的茶香，更加鮮美提味。排骨撒上新鮮茶葉一同翻炒，既有肉香，又炒出了茶葉的清香，同時消除了肉類的油膩。
茶香排骨
萬物皆可“蘸”
不管在哪里下館子，在西雙版納印象最深刻的是每桌必有的蘸水。一大盤生的野菜拼盤，或是一道白灼肉菜，必會搭配一碗新鮮、噴香、鮮艷的專屬蘸水，并且是“一菜一蘸水”，各家秘方頗為神秘。
蔬菜野菜蘸蘸水吃，酸辣爽快
傣族人喜歡在蘸料里放青檬和薄荷，彝族人用牛肉湯配上韭菜、青花椒和胡辣子，哈尼族人的蘸水要用上黃姜芽、丕菜根、芫荽和一些紅河州特有的野生香料，有時候用料可達二三十種。
每種食材搭配不同蘸水
佐料洗凈切碎或搗爛，倒入事先涼好的菜湯，外加鹽巴、辣子、味精拌勻即成。因為食材新鮮，具有自然的色香味特點，發(fā)出一股誘人的清香，使人食欲大增。
探訪村寨的時候，發(fā)現(xiàn)每家每戶都會精心打理自家的小院子，栽培各種植物、香料，取用十分方便。就算簡單的一蔬一飯，搗鼓些蘸水，吃起來也津津有味。
“燒”“烤”兩回事
西雙版納最好吃的美食是什么?我會不假思索地搶答“燒烤”。每個地方都有燒烤，但在版納能拿來做香料的植物和食材，實在太多了。龐大的蘸水體系加成，讓西雙版納的燒烤好吃得獨一無二。
包燒
在這里，“燒”和“烤”是兩種烹飪方式，“包燒”是用芭蕉葉或者柊葉包裹食材再放到烤架上烤熟。
芭蕉葉不但能鎖住食材的水分香味，還夾帶著絲絲清香，吃起來清爽不油膩，別具鄉(xiāng)野風(fēng)味，雞、鴨、魚、肉、各種青菜、甜筍等食材都可以用來包燒。
烤羅非魚，上面鋪滿了香料
“烤”就是直接放到火塘上烤，搭配上獨特香味的香茅草后就成為了傣味燒烤。
烤羅非魚是傣味燒烤的代表菜，把香茅草、生姜、大蒜、辣椒、芫荽一起切碎和食鹽拌勻，放進處理干凈的魚肚子里，用香茅草將魚捆好夾緊，刷一層植物油，放在炭火上兩面燒烤，由于做法獨到、香料獨特，羅非魚完成了它的 “華麗轉(zhuǎn)身”，從平平無奇的食材變?yōu)樽屓税俪圆荒伒拿恕?/p>
很多叫不上名字的野菜
很“野”很質(zhì)樸
茶山行，穿梭于各個茶寨，除了沉醉于每個山頭的茶香，更愛上了這里很“野”的調(diào)調(diào)。這種“野”的原始氣息，更多帶來的是質(zhì)樸的感動。
舌尖上的西雙版納很“野”，野在“魚龍混雜”的食材，竹蟲蜂蛹、野菜山果皆可食;“野”在特立獨行的烹飪，水果蘸辣椒，樹葉拌著吃，讓人感嘆云南遠不止“十八怪”。
南糯山的茶農(nóng)們就會扛著鋤頭到茶山找竹蟲，尋到一小片竹林，在竹筒上開口，扒出肥美白嫩的竹蟲，回到家里油炸，便是招待客人的最佳美味。
這樣的野味，亦是“且食且珍惜”，它們與這里的茶一樣，魂牽夢繞，召喚著我們再一次踏上這片熱土。
來源：茶道CN
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