碎形紅茶

　　紅茶是發(fā)酵茶嗎？紅茶是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。 

很多朋友至今在喝祁門(mén)紅茶的時(shí)候，仍然會(huì)對(duì)祁紅的干茶外形有些云里霧里：怎么有些祁紅是碎了？有的又是成條形、卷曲形的？難道買(mǎi)到假貨了？可大家都明明說(shuō)自己是按傳統(tǒng)的工藝制作的，有著多少代的傳承，這到底怎么分??？

在他們的認(rèn)知里，他們之前喝過(guò)，看到紅茶可能是這樣的——

也可能是這樣的——

而當(dāng)他們喝到的祁紅卻可能是這樣的——

居然是“碎”的？對(duì)，是“碎”的，這種就是傳統(tǒng)的祁門(mén)工夫紅茶。

“祁門(mén)紅茶”，現(xiàn)在市場(chǎng)上有“傳統(tǒng)祁紅”和“創(chuàng)新祁紅”之分?！皞鹘y(tǒng)祁紅”即“祁門(mén)工夫紅茶”，以其經(jīng)典的“祁門(mén)香”和醇厚的口感而著稱；“創(chuàng)新祁紅”也叫“名優(yōu)祁紅”、“手工祁紅”，是在上個(gè)世紀(jì)九十年代，安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)市場(chǎng)需求，新創(chuàng)制的一種名優(yōu)祁紅，其中典型代表有“祁紅香螺”、“祁紅毛峰”；還有民間茶人創(chuàng)制的“祁紅金針”等。

祁門(mén)工夫紅茶的“碎”

為什么在人們的印象里“祁門(mén)工夫紅茶”會(huì)有“碎”的感覺(jué)呢？祁紅工夫的干茶長(zhǎng)度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁紅的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)更為耗費(fèi)工時(shí)的“精制工序”制作出來(lái)的，條索緊細(xì)，長(zhǎng)度大小基本相等，在肉眼看來(lái)，遠(yuǎn)比一般的茶葉要小，所以才會(huì)給大家“碎”的印象。

而這個(gè)“碎”的形成，主要有兩個(gè)方面原因，分別可以解釋祁紅工夫?yàn)槭裁础八椤焙退窃鯓幼儭八椤钡摹?/p>

第一，祁門(mén)工夫紅茶為什么要做成“碎”的

這個(gè)話題，就要從祁門(mén)工夫紅茶誕生的時(shí)代背景說(shuō)起。祁門(mén)紅茶創(chuàng)制之初，就是以坦洋工夫紅茶等當(dāng)時(shí)銷(xiāo)往歐美市場(chǎng)的紅茶為參照對(duì)象的，主要目的就是為了出口，而歷史上的祁門(mén)工夫紅茶，也正是以外銷(xiāo)為主的。歐美等國(guó)外消費(fèi)者飲茶，和國(guó)內(nèi)的喝茶習(xí)慣有很大的區(qū)別，并不像中國(guó)人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習(xí)慣以濾網(wǎng)、茶包等形式過(guò)濾茶葉，甚至直接煮茶、和其他東西調(diào)飲，認(rèn)為這樣能更好地釋放茶葉內(nèi)涵物質(zhì)。而經(jīng)過(guò)切斷、篩分等精制作的祁門(mén)工夫紅茶，正好就迎合了國(guó)外消費(fèi)者的這一口味和習(xí)慣。

另外，那個(gè)時(shí)候的歐美等國(guó)，已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)革命的鼎盛時(shí)期，因此在茶葉上也有了工業(yè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我們都知道，工業(yè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和我們一直沿用的原料標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的東西大多可以采用先進(jìn)的機(jī)械、儀器來(lái)進(jìn)行分級(jí)，當(dāng)時(shí)的中國(guó)還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國(guó)際上的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我們的祖先硬是利用原始的工具，完成了這種國(guó)際上等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分。

“祁門(mén)工夫紅茶”最初是不分等級(jí)的。為了達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)需求，充滿智慧的中國(guó)人，利用既有的落后工具，在精制的過(guò)程中創(chuàng)造性的揉入了切細(xì)、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達(dá)到了國(guó)際市場(chǎng)的需求，因此說(shuō)，祁門(mén)工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費(fèi)需求。

第二，祁門(mén)工夫紅茶是怎樣做成“碎”的

傳統(tǒng)的祁門(mén)工夫紅茶，制作過(guò)程精細(xì)繁復(fù)，耗時(shí)費(fèi)力，分初制和精制兩個(gè)工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干；精制工段有十幾道工序：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等。通過(guò)這些精細(xì)繁雜的諸多工序之后，祁紅工夫紅茶有了分級(jí)，并形成了自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，外形的大小和統(tǒng)一也是標(biāo)準(zhǔn)之一，因此才有了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。

祁門(mén)工夫紅茶“碎”得獨(dú)一無(wú)二

祁門(mén)功夫紅茶“碎”是表象，重要的是祁紅工夫繁雜的工藝，給我們帶來(lái)了全世界最為獨(dú)特的品質(zhì)特征。祁門(mén)工夫紅茶最為榮耀的歷史，是它曾經(jīng)作為英國(guó)皇室的御用茶?；始矣玫牟瑁捅仨氁獓?yán)格遵照皇室的標(biāo)準(zhǔn)，不僅在內(nèi)質(zhì)內(nèi)涵上要有獨(dú)一無(wú)二的品質(zhì)，外形上也要達(dá)到皇室的要求：緊秀顯毫，美觀勻整。

因此，祁紅工夫雖然創(chuàng)制較晚，歷史不長(zhǎng)，卻在生產(chǎn)制作上廣納百家之長(zhǎng)，精益求精，經(jīng)過(guò)千錘百煉，完美呈現(xiàn)了她獨(dú)有的秀美外形和品質(zhì)內(nèi)涵。我們今天看到的傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶，她的外形不是碎，而是秀美勻整，用藝術(shù)的手法完美的解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。

一款真正征服世界的頂級(jí)紅茶，光有繁雜的工藝和秀美的外形還是不夠的，還要有香氣，也就是內(nèi)質(zhì)。傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶的香氣濃郁豐富，醇厚高香，復(fù)雜而又優(yōu)雅，似花香、似果香似蜜甜，國(guó)際上稱之為“祁門(mén)香”，這種香風(fēng)度翩翩，低調(diào)內(nèi)斂卻又高貴優(yōu)雅。

不“碎”的祁門(mén)紅茶——?jiǎng)?chuàng)新型祁門(mén)紅茶

時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，并不代表一種工藝的結(jié)束，但會(huì)成為歷史，祁門(mén)工夫紅茶隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的變化、中國(guó)經(jīng)濟(jì)改革的加速推進(jìn)，也完成了它“出口創(chuàng)匯”的歷史使命，隨著祁門(mén)縣最后一個(gè)國(guó)營(yíng)紅茶廠的改制失敗，祁門(mén)工夫紅茶的出口跌入谷底，在國(guó)際茶市的所占份額也跌到歷史最低，在這樣的大背景下，祁紅的出口終于無(wú)奈的退出了歷史的舞臺(tái)，將主要市場(chǎng)轉(zhuǎn)回了國(guó)內(nèi)。

可是這時(shí)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，即便是曾經(jīng)響徹云霄的祁紅工夫的歷史威名、光環(huán)璀璨的歷史榮耀，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者照樣不買(mǎi)賬，因?yàn)?，中?guó)人有中國(guó)人的喝茶方式，中國(guó)人有中國(guó)人對(duì)茶的審美觀點(diǎn)，說(shuō)徹底了，中國(guó)人不習(xí)慣這種看起來(lái)有些“碎”的紅茶。

再好的產(chǎn)品，終究是需要人和市場(chǎng)去消費(fèi)的。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，“祁門(mén)紅茶”也積極的做出了改變，不失時(shí)機(jī)的創(chuàng)制出了“創(chuàng)新祁紅”，這種新的祁紅的色、香、味、形完全的貼合和適應(yīng)了國(guó)內(nèi)茶市的需求與習(xí)慣，外觀優(yōu)美，口感醇和，條索秀美完整，花香明顯，更加符合現(xiàn)代人的口感和審美觀，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”、“祁紅金針”就是其中典型的代表。

祁紅香螺

祁紅毛峰

創(chuàng)新祁紅在制作工藝上去繁就簡(jiǎn)，在繼承傳統(tǒng)祁紅初制的工序基礎(chǔ)上，增加了做型的工序，簡(jiǎn)化了精制的工序，帶來(lái)了祁門(mén)紅茶外形上的根本變化。創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來(lái)看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應(yīng)大眾?？梢哉f(shuō)，這種創(chuàng)新型的“祁門(mén)紅茶”不僅繼承了“傳統(tǒng)祁紅”的優(yōu)秀內(nèi)涵，也在創(chuàng)新的同時(shí)形成了新的風(fēng)格和標(biāo)準(zhǔn)，極大的推動(dòng)了祁紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為祁紅在新時(shí)期的再度崛起，起到了不可磨滅的積極作用。

說(shuō)到這里，大家應(yīng)該都明白“祁門(mén)紅茶”的“碎與不碎”的區(qū)別了吧？如果你是資深的老茶客，喜歡醇厚濃郁，不是十分在意外觀的，可以選擇“祁門(mén)工夫紅茶”；如果你在意外觀的優(yōu)美和沖泡時(shí)的美觀，那就選擇“創(chuàng)新型的祁紅”。不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個(gè)“祁門(mén)香”，這味“香”，從未改變。

via：歷口小匠

來(lái)源：祁門(mén)紅茶資訊

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好味道，唇知道

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　　毫無(wú)疑問(wèn)，紅茶的唇語(yǔ)是全世界聽(tīng)得懂的人最多的，不分東西半球、不分膚色人種，都明白她在言語(yǔ)。

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　　紅茶的最大特點(diǎn)是包容，她充分滿足了人們還能怎么喝的好奇，也就是說(shuō)她是一款有趣的茶，無(wú)論你是添加牛奶、蜂蜜還是咖啡，甚至是勾兌威士忌，她都能彰顯自身的魅力。

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　　這么說(shuō)吧，紅茶好比是T臺(tái)上氣質(zhì)和骨架一流的姑娘，她在臺(tái)上能將每一襲衣裳演繹的美輪美奐，但她自己始終保持著她的那份大氣和端莊。

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　　紅茶 · 簡(jiǎn)歷

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　　姓名：紅茶

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　　祖籍：福建崇安

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　　學(xué)歷：前發(fā)酵茶

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　　壽命：1-2年

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　　特長(zhǎng)：養(yǎng)護(hù)腸胃，強(qiáng)壯心功能，殺菌抗病毒，降三高，美容抗衰老。

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　　個(gè)人經(jīng)歷：

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　　1、新葉誕生

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　　2、萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。

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　　3、揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類(lèi)化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水。

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　　4、發(fā)酵：促進(jìn)多酚類(lèi)化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣。

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　　5、干燥：利用高溫破壞霉的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。

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　　紅茶 · 族譜

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　　紅茶，發(fā)酵茶類(lèi)，基本工藝過(guò)程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

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　　有三大類(lèi)：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。

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　　(一)功夫紅茶

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　　工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶。

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　　按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門(mén)工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、寧紅工夫、宜紅工夫（含石門(mén)工夫）、川紅工夫（含黔紅工夫）、湖紅工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、臺(tái)灣工夫、八福紅工夫、江蘇工夫有粵紅工夫等。

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　　按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種；大葉工夫茶有以喬木或半喬木茶樹(shù)鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門(mén)工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

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　　按出口方式可分為號(hào)碼工夫茶及原籍工夫茶兩種，號(hào)碼茶稱中國(guó)工夫，原籍茶則冠以地名如祁門(mén)工夫、寧紅工夫。按大區(qū)產(chǎn)地可分為華東工夫（如祁門(mén)工夫）、中南工夫（如湖紅工夫）、西南工夫（如滇紅工夫、川紅工夫）。

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　　一 祁門(mén)工夫

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　　安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn) ，條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

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　　國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”， 茶園，土地肥沃，腐殖持含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

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　　祁門(mén)紅茶品質(zhì)優(yōu)異的另一個(gè)原因，是有其特殊的栽制特點(diǎn)。

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　　祁門(mén)茶樹(shù)有8個(gè)主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和旱芽種，櫧葉種具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特性，是制造祁紅工夫的主要原料，其內(nèi)含香、味成份豐富，是構(gòu)成祁紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

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　　二 滇紅工夫

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　　滇紅工夫茶，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，是我國(guó)工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露骨和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱著于世。

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　　云南是世界茶葉的原產(chǎn)地，是茶葉之路的起始點(diǎn)，云南紅茶生產(chǎn)僅有50年的歷史，滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州（地區(qū)）， 其中風(fēng)慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上。滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州（地區(qū)），滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。

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　　滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

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　　滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в旋埾恪５崮喜鑵^(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

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　　三 寧紅工夫

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　　我國(guó)最早的工夫紅茶之一。

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　　主產(chǎn)江西省修水縣，武寧、銅鑼次之，毗修水的湖南平江縣長(zhǎng)壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫。

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　　寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅，外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

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　　“寧紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶。

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　　龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成。成茶身披經(jīng)袍，葉條似須而得名，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時(shí)，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不解，整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開(kāi)，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上槍”之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡3—5次，色、味仍佳。

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　　四 宜紅工夫

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　　宜紅工夫產(chǎn)于鄂西山區(qū)宜縣、恩施兩地區(qū)，宜紅工夫以條索緊細(xì)有金毫，內(nèi)質(zhì)香味鮮醇，湯色紅亮有“冷后渾”為其為主要特點(diǎn)。

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　　鄂西山區(qū)乃神農(nóng)架一帶，山林茂密，河流縱橫，氣候溫和，雨量充沛，土壤大都屬微酸性黃紅壤土，宜茶生長(zhǎng)。

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　　宜紅工夫外形條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤(rùn)，香甜純高長(zhǎng)，味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷即有“冷后渾”現(xiàn)象生產(chǎn)，系我國(guó)商品質(zhì)的工夫紅茶之一。

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　　五 川紅工夫

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　　川紅工夫產(chǎn)于四川省宜賓等地。

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　　四川地勢(shì)北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來(lái)寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅，川紅工夫生產(chǎn)于川東南茶區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。

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　　川東北茶區(qū)的萬(wàn)縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長(zhǎng)江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。

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　　川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。

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　　六 閩紅工夫

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　　⑴ 政和工夫

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　　政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工。

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　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白條制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。

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　　⑵ 坦洋工夫

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　　坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。

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　　⑶ 白琳工夫

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　　白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。

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　　白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

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　　七 湖紅工夫

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　　湖紅工夫茶主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市，湘西石門(mén)、慈利、桑植、大庸等縣市所產(chǎn)的工夫茶謂之“湘紅”，歸入“宜紅工夫”范疇。

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　　湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇恚庑螚l索緊結(jié)尚肥實(shí)，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。長(zhǎng)壽街及瀏陽(yáng)大圍山一帶所產(chǎn)香高味厚 (靠近江西修水，歸入寧紅工夫)，新化、桃源工夫外形條索緊細(xì)，毫較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低，漣源工夫系新發(fā)展的茶，條索緊細(xì)，香味較淡。

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　　八 八福紅工夫

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　　八福紅工夫茶系山東省日照出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于日照。八福紅工夫以條索緊結(jié)挺直，重實(shí)勻齊，鋒苗顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。

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　　八福紅工夫條索緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。日照八福所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結(jié)壯實(shí)，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩?？偟膩?lái)說(shuō)，八福紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。八福紅茶中維生素，氨基酸，嘌吟堿，多酚類(lèi)化合物，脂多糖，其他微量元素含量較高，有提神消疲，生津清熱，利尿殺菌，解毒消炎，強(qiáng)壯骨骼，舒心活血，抗氧防癌，延緩衰老等功效。

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　　(二)小種紅茶

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　　小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。有的將低級(jí)工夫紅茶熏煙制成小種工夫，稱“煙小種” 亦叫“假小種”。

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　　正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

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　　(三)紅碎茶

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　　紅碎茶是國(guó)際市場(chǎng)上銷(xiāo)售量最大的茶類(lèi)，其中云南、兩廣和海南用大葉型品種生產(chǎn)的紅碎茶品質(zhì)較好。

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　　國(guó)外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上，且質(zhì)優(yōu)價(jià)高。

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　　初制工藝的特點(diǎn)是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切 ，形成紅碎茶滋味濃、強(qiáng)、鮮的品質(zhì)風(fēng)格。

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　　紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個(gè)花色。

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　　葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；

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　　碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；

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　　片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；

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　　末茶：是細(xì)末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強(qiáng)度較大

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