孫義順安茶參展2018深圳茶博會圓滿成功
? ? ? ? ?12月13日，第16屆中國深圳國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會在深圳會展中心盛大開幕，展會一直持續(xù)到17日，為期共5天，現(xiàn)場的茶事盛會精彩呈現(xiàn)，使得展館內(nèi)品茶、斗茶、論茶的氛圍日日攀升。
而產(chǎn)于安徽省黃山市祁門縣境內(nèi)蘆溪一帶的孫義順老六安在這片廣袤的華南大地上，依然在年長的老茶友心目中刻下了揮之不去的記憶。在過去，孫義順安茶因其得天獨厚的生長環(huán)境、復(fù)雜而獨特的制作技藝、消瘴祛濕的藥用功效而被兩廣地區(qū)的人民所青睞，而陳年老六安獨特的口感風味及其漫長而又曲折的發(fā)展史又引得茶友們不遠千里赴此之約。
12月14號，此次茶博會較大的論壇之一“宋代茶道論壇”也如期舉行，孫義順安茶也獲得老師及嘉賓的認同。
讓12月17號 孫義順安茶在深圳茶博會1&9號號館舉行安茶品鑒會，由曹樹德老師表演了點茶，孫義順安茶茶藝師在向在座的嘉賓介紹安茶的歷史及品鑒。
孫義順安茶茶藝師? 陸桐
曹樹德老師
香港茶療協(xié)會會長? ? ?衛(wèi)明老師
香港珠寶拍賣公司? ? 林小姐
香港茶葉協(xié)會常任理事? 劉老師
普龍茶藝工作室? 梁老師
黃山市招商局局長? ?李勝利老師
深圳紫苑文化發(fā)展有限公司 茶藝總監(jiān) 張曉玲
17日下午，參展商們個個身心疲憊地準備著撤展事宜，過程雖是辛苦，但同時內(nèi)心卻是無比豐盈與充實。我們帶著隔壁鄰居茶企朋友們的祝福，帶著更多來過和沒來過的朋友們對安茶的期待，也帶著自己不宣于口的責任與使命，乘上了回往黃山的高鐵。
安徽祁門物華天寶，屬于古徽州的一府六縣之一。它不僅是景德鎮(zhèn)高品位瓷土的供應(yīng)地，而且有屯綠中最著名的鳧綠、紅茶中最香的祁門紅茶，還有一度曾銷聲匿跡、少為人知的安茶。
祁門安茶，原產(chǎn)于祁門縣的蘆溪鄉(xiāng)一帶。它的起源和消失，與祁紅的創(chuàng)始人余干臣的后半生一樣神秘，沒有留下任何的文字記載，竟然謎一樣的消失了。
走進蘆溪，我在做過充分的安茶調(diào)查，查閱過大量的有關(guān)史料以后，猛然醒悟，要想真正看穿安茶的真面目，一定要如實地把它還原到產(chǎn)生它的時代中去，有必要把它與同時期的同類茶細心比對，如此，便會「山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村」。
要想明白安茶是怎樣起源的，首先，必須探討清楚它是怎樣消失的。
關(guān)于安茶的凋敝消亡，共同認可的準確時間，應(yīng)在 1940 年之前。如果把祁門安茶和梧州六堡茶做一對比，便會驚奇地發(fā)現(xiàn)，安茶的銷運路線艱難而漫長，其運輸行程，大約要歷時 3~4 個月。安茶在祁門的蘆溪制作，由閶河運至饒州，出鄱陽湖后，入贛江而達贛州。更換小船后，逆水在大庾(南安)登陸，穿越大庾嶺(梅嶺)，入粵界南雄，而至廣州、佛山一帶銷售。
從安茶的銷運過程可以看出，祁門人只是完成了茶的制作，然后運輸?shù)綇V東佛山等地。這點與六堡茶的銷售類似，原產(chǎn)地的茶農(nóng)根據(jù)要求做完茶后，只是批發(fā)給了廣東茶商，并沒有解決成品茶的零售問題。而廣東茶商買到批量的茶以后，經(jīng)過存放陳化，又轉(zhuǎn)手把茶零售到兩廣地區(qū)，但大部分的安茶，還是銷售到了港澳和東南亞地區(qū)的華僑手里。
日本侵華戰(zhàn)爭爆發(fā)以后，戰(zhàn)火紛飛，安茶的運輸路線變得更加艱難，茶運之路充滿著更大的兇險，這就意味著安茶的運輸成本，必然會成倍地提高了。而此時的安茶，又同時面臨著與六堡茶的同質(zhì)化競爭問題。更令安茶雪上加霜的是，當安茶的批發(fā)價格不能提高到可以抵消巨大的運輸成本與生命風險賠付的時候，遠在祁門的安茶生產(chǎn)商只能被迫停產(chǎn)，這是最合乎情理的推斷。此起彼伏，在安茶衰亡的同期，也就是 1935 年，我們還能查到一組重要的數(shù)據(jù)，梧州六堡茶的銷量，就在這一年創(chuàng)了歷史新高，達到了 80 萬斤的產(chǎn)量。這個突然出現(xiàn)的產(chǎn)量，是否可以合理地解釋為：當安茶停產(chǎn)以后所形成的產(chǎn)量缺口，是由相類似的六堡茶來彌補的?這個論斷，顯然是成立的。何況在安茶的身邊，品質(zhì)優(yōu)異、馥郁高香的祁門紅茶已經(jīng)興起，在紅肥綠瘦的產(chǎn)業(yè)窘境中，當?shù)氐暮芏嗖杼柤娂婇_始綠改紅，這也是符合歷史的客觀經(jīng)濟規(guī)律的。
枝上小蟲，助茗甌春色。
茶實嘉木英，其香乃天育。
通過安茶的消亡分析，我們可以看出：安茶和六堡茶收購以后的銷售路線與消費群體，是高度重合的，都是由廣東人完成收購，然后再由廣東茶商完成茶的倉儲、陳化、拼配甚至是再包裝，最后銷售到同一個地方，即兩廣、港澳和東南亞地區(qū)。安茶的突然消亡，消亡得很絕情、很徹底，這也從側(cè)面證明了，在當時，安茶是全部外銷的，產(chǎn)茶之地的祁門人，并不習慣品飲安茶。假如在祁門或周邊地區(qū)，存在著安茶的穩(wěn)定消費群體，那么，一定會有一兩家安茶的老字號，能夠茍延殘喘地活下來。然而，殘酷的歷史現(xiàn)狀，也同時證明了這一結(jié)論的可靠。
明清俗話說「無徽不成鎮(zhèn)」，早在東晉時期，徽人就已遠赴異鄉(xiāng)，其后，在鹽、茶、木、典四業(yè)中，叱咤風云。尤其是明清時期，茶葉貿(mào)易已經(jīng)成為徽商經(jīng)營的巨業(yè)。從上文的歷史事實可以推測，安茶的起源應(yīng)該是模仿了六堡茶的制作工藝。當時，在廣東經(jīng)商的安徽茶人，從六堡茶的制作和經(jīng)營中，管窺到了巨大的商機，他們聯(lián)想到家鄉(xiāng)蘆溪有著與六堡鎮(zhèn)相似的地理結(jié)構(gòu)，都具備群山連綿、兩河匯聚這樣適宜茶樹生長的良好條件，并且，蘆溪特有的櫧葉種洲茶葉厚味濃，枝粗葉大，價格低廉，尤其在春尾以后，茶梗依然持嫩、柔軟，非常適合陳化。正是兼具了這些得天獨厚的制茶條件，勤勞精明的徽州人，從粵商手里拿到訂單之后，便開始模仿六堡茶了。
令人更為吃驚的是，《六堡志》里記載：「六堡鎮(zhèn)的文記茶號，曾根據(jù)市場需求，生產(chǎn)過六安籃茶和普洱茶?！褂捎谀甏眠h，資料匱乏，我目前無力再去做進一步的考證。如果能夠證明，作為六堡茶中五大茶號之一的文記第一個生產(chǎn)了六安茶，那么，祁門安茶仿制六堡茶的歷史疑問，馬上會迎刃而解。如果暫時還沒有確鑿的證據(jù)去證明這一點，也至少說明廣西梧州的六堡茶商在歷史上是生產(chǎn)過一定數(shù)量的祁門安茶的。并且，二者之間的工藝、設(shè)備、技術(shù)、包裝、成品茶的滋味等，都具備了一定的相似性。
六堡茶的初制情況，也是如此。茶農(nóng)只是完成了毛茶的制作，在六堡茶的后期制作中，關(guān)鍵的渥堆、陳化、倉儲、拼配等環(huán)節(jié)，基本是由不同的茶號自主完成的。因此，當時的六堡茶生產(chǎn)，并沒有一個統(tǒng)一的產(chǎn)品標準。在祁紅問世之前，以生產(chǎn)綠茶為主的祁門，是無法接受發(fā)酵茶的，之前，也不可能具備生產(chǎn)發(fā)酵茶的技術(shù)和條件。拿到了產(chǎn)品訂單的蘆溪人，為了做出湯色黃紅的發(fā)酵茶，便開始了自己的探索。他們在春尾完成了毛茶的殺青、揉捻和干燥后，到了白露節(jié)氣，把毛茶堆在室外，采取夜露的方法，以提高茶葉的含水率。為了使茶葉發(fā)生氧化紅變，在白天，他們又把茶葉薄攤曬干。茶農(nóng)們在反復(fù)的堆放、薄攤過程中，無意識完成了茶葉的渥堆過程。當堆溫升高后，他們就會去翻堆降溫，如此反復(fù)的夜露日曬，通過濕熱作用，破壞了茶葉中的葉綠素，待茶坯變軟，色澤呈黃褐色，便進入干燥環(huán)節(jié)。在包裝上，也仿制了六堡茶的竹簍裝。毛茶在裝簍前，也像六堡茶一樣，用木甑蒸軟，壓入籮筐，然后晾置、陳化，烘干后，運出祁門。因為安茶的運輸路線漫長，需要多環(huán)節(jié)的船載、車運和人扛，所以，過去安茶的小竹簍，每簍重 3 斤，每大簍裝 20 小簍，總重 60 斤。其重量，便于裝卸，明顯小于六堡茶 100 斤的大筐裝。
老茶的醉人湯色。
按照以上工藝做出的茶，茶的湯色加深了，滋味濃厚醇和，苦澀味降低，其產(chǎn)品質(zhì)量自然能夠達到粵商提出的要求。當然，在那個時代，六堡茶和安茶的主要消費群體，還是中下層的勞苦人民，基本用于解渴祛暑之用，消費者對這類價廉耐泡的粗茶，也不可能提出更高的要求。
不僅如此，茶在渥堆的濕熱條件下，產(chǎn)生了大量的微生物群，在微生物的作用下，茶湯由苦澀逐漸開始向醇滑甜厚轉(zhuǎn)變，并有獨特的檳榔香產(chǎn)生。獨特的檳榔香，后來成為品質(zhì)優(yōu)異的安茶的審評標準之一。1988 年，安徽省名優(yōu)茶評審委員會對安茶的鑒評標準為：「色黑褐尚潤，香氣高長，有檳榔香。「2015 年 11 月，在安茶的傳承人汪鎮(zhèn)響先生的辦公室，我見到一個他珍藏的早年老安茶的竹簍，竹篾已紅變，體積明顯大于現(xiàn)在安茶的茶簍。其中的茶葉雖在近幾年喝完了，但細嗅一下，竹簍里剩余的老箬葉上，還保留著淡淡的檳榔香氣。
在 1949 年之前，還沒有六大茶類的分類標準，所以，當?shù)厝肆晳T性地把安茶作為綠茶，這是可以理解的。當我們明白了安茶的制作原理，及其需要陳化的后發(fā)酵事實之后，把祁門安茶歸類為黑茶，應(yīng)該是順理成章的。
六安和祁門雖然同屬安徽，但在交通不甚發(fā)達的古徽州，山路彎彎，感覺還是相距甚遠。因此，祁門產(chǎn)的安茶與六安茶，根本就是品質(zhì)殊異的兩種茶類，風牛馬不相及。但是，為什么祁門安茶又能被刻意稱為六安茶呢?
個人認為，是因為當時的六安貢茶名氣太大了，茶商們售茶攀龍附鳳，沾點名氣，也在常理之中，古今亦然。六安茶，從唐代到明代名揚天下，婦孺皆知，清初又貴為貢茶。
明代屠隆《考槃余事》記載：六安茶「品亦精，入藥最效」。農(nóng)學家徐光啟在《農(nóng)政全書》里寫道：「六安州之片茶，為茶之極品?！辜螒c九年，《六安州志》云：「天下產(chǎn)茶州縣數(shù)十，惟六安茶為宮廷常進之品。」清代李光庭的《鄉(xiāng)言解頤》里，也多次提到過六安茶，「金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶」，「古甃泉逾雙井水，小樓酒帶六安茶」，所以，身在祁門的茶商，為了提高安茶的身價，撒了一個彌天大謊，便稱他們的安茶產(chǎn)自著名的六安貢茶之鄉(xiāng)，故意把安茶和六安茶攪和在一起，魚目混珠。因為當?shù)厝瞬缓劝膊?，也不會在意茶票上究竟印了什么?/p>
當時的安茶，價格低廉，購買和消費安茶的人，大部分為流落南洋打工的下層勞苦華僑，他們更不會去深究茶的產(chǎn)地。我們現(xiàn)在能看到的安茶大號，如孫義順、胡矩春、汪厚豐等，茶票上均明確標注了「六安采辦雨前上上細嫩真春芽蕊」，「惟我六安茶獨具一種天然特質(zhì)」，「在六安揀選雨前上上芽蕊，不惜成本」，等等強調(diào)之語。另外，還有「六安貢品、六安名茶」等字樣，這些類似的虛假夸大宣傳，無非都在假借六安之名頭，多贏一份利潤而已。
當我們明白了安茶的出現(xiàn)是在兩廣茶商的商業(yè)需求以及安徽茶商的利益驅(qū)動下，共同催生的仿制茶品之后，對于安茶在包裝和宣傳上，自稱為六安茶，就會更容易理解。他們普遍假托六安茶，是因為六安茶與六堡茶，都具備一個共同的「六」字，從讀音上和功效上，更靠近與之相似的六堡茶。
一個冬日的清晨，我與合一園茶業(yè)的曉輝和旺鑫，從祁門縣城驅(qū)車 40 公里，來到群山深處的蘆溪鄉(xiāng)。在孫義順茶廠，就安茶的有關(guān)疑惑采訪了對于安茶振興功不可沒的汪鎮(zhèn)響先生。
汪老開明健談，他說：「1918 年以后，黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村的孫啟明，帶著茶葉和制茶技術(shù)來到蘆溪，用谷雨以后的成熟茶青，與蘆溪人合作生產(chǎn)安茶。孫啟明看重的是蘆溪有成片的原生櫧葉種的洲茶，土地肥沃，不用施肥?！?/p>
當我問到「軟枝茶」的時候，汪老的回答，印證了我的思考，他說：「軟枝茶，不是一個品種，曾在孫義順老茶號工作過的汪壽康告訴過我，所謂軟枝茶，就是茶農(nóng)完成鮮葉殺青后，把揉捻過的茶青攤晾在竹席上，曬至半干狀態(tài)，然后賣給蘆溪的茶號。很多茶農(nóng)或背或挑，翻山越嶺，一路上，那些半干柔軟的茶青，在太陽下、在皖南濕熱的天氣里、在布袋里，在人體有溫度的肩背上，自然會完成部分的濕熱發(fā)酵，茶青的枝梗，便會變得更加柔軟。當路人問起背的什么茶時，茶農(nóng)們常常會說：『這是軟枝茶』，天長日久，『軟枝茶』的稱謂，便約定俗成了。也就是說，殺青揉捻后曬至半干的茶青，才是各茶號的收購標準。若太干了，肩挑背扛，茶青容易擠碎;太濕了，茶青的含水率高低不一，茶號不好定價。類似的收購行規(guī)，在其他的紅茶產(chǎn)區(qū)，也同樣存在著。各茶號每天收完茶青之后，便立即在自己的作坊里，集中完成毛茶的干燥，以及后續(xù)的日曬夜露、蒸壓、包裝等關(guān)鍵工序。祁門的秋冬季，是深山里的枯水期，臨近過冬才能制作完畢的安茶，要堆在山里，自然陳化半年，等春天來臨，小溪里漲滿春水時，安茶始可借著水流，用船運出蘆溪和祁門。」
從汪老的談話中，我們能夠進一步印證，安茶的制作技術(shù)，確實是從外地傳過來的，這也基本符合上文、我對安茶起源的考證。孫義順老茶號的創(chuàng)始人，應(yīng)該詳細考察過，蘆溪的茶園與六堡鎮(zhèn)的相似性，當時，孫啟明不只是引進了茶的制作技術(shù)，同時，也帶來了六堡茶的成品茶、和竹制包裝，以供參照。因此，傳統(tǒng)的老安茶，從出生開始，身上總有抹不掉的六堡茶的歷史印痕。
在孫義順茶廠，我看到了一份珍貴的手稿資料，它是解放前負責運送最后一批安茶的程世瑞先生的口述筆記，程世瑞先生也是早期成批量安茶的最后見證人。他筆記中寫道：「安茶，是一種半發(fā)酵的紅青茶」，陳化了八年的王德春號安茶，「呈青黑色，沒有發(fā)霉變質(zhì)，尚有清香味」。
當他把茶運到佛山的興業(yè)茶行，用開水沖泡這款茶的時候，程世瑞口述說：「味稍苦澀，茶汁烏紅色，葉底呈青色，另具一種茶香味，不同于祁門的紅茶和綠茶，與六安茶的差別更大?！惯@段話，是在安茶消失之前，前人留下的唯一的文字記錄。從口述中可以讀出，陳化八年的安茶，茶湯呈烏紅色，而不是橙黃色或橙紅色，它是黑紅濃醇的典型的黑茶類湯色。這種湯色，是只有經(jīng)過了前期渥堆，在濕熱條件下才有可能出現(xiàn)的湯色。
現(xiàn)在的安茶工藝，存放八年后，是不可能出現(xiàn)烏紅湯色的，這又說明了什么呢?葉底呈青色，這里的「青」，應(yīng)該是深綠偏黑，說明這批茶的活性很足。一款良好的陳茶葉底，隨著沖泡次數(shù)的增多，其色澤會黑中泛青，慢慢變得新鮮而明潤，而非做舊茶的碳化與膠著不散。程世瑞描述的安茶，既不同于綠茶，也不同于紅茶，另具的一種茶香應(yīng)該是渥堆與后發(fā)酵產(chǎn)生的醇和陳香。如果當年的老安茶工藝與現(xiàn)在的安茶工藝近似，那么，陳化八年后的安茶，其湯色是不會醇厚黑紅的。
這些珍貴的信息，反而證明了現(xiàn)在的安茶制作與 1940 年之前是不盡相同的。在老安茶的核心工藝斷代以后，現(xiàn)在的大部分安茶廠家，尚停留在相互模仿階段，還沒有真正把握安茶的傳統(tǒng)工藝。
程世瑞先生的口述筆記原稿。
在蘆溪，我參觀過幾個安茶生產(chǎn)廠，也品過數(shù)款不同類型、不同年份的安茶，說實話，我找不到黑茶類所具備的醇、厚、甘、爽、滑、紅、濃的特點，大部分的安茶，仍偏苦澀，青味重，還保留著綠茶的火香，以及陳年綠茶的綠豆湯味道。個別的茶，會有淡淡的箬葉香和竹青味，這與安茶的箬葉竹簍包裝有關(guān)，并不是安茶陳化后真正的醇厚滋味。
現(xiàn)在的安茶工藝，基本選擇谷雨至立夏前后的茶青，殺青、干燥后做成毛茶。等白露過后，白天在竹甑中，把毛茶烘干，等晚上把干燥后的毛茶攤勻到竹席上，承接秋夜的露水。露過一夜的毛茶，次日在太陽下晾曬一天，然后蒸軟，壓入襯有新鮮箬葉的竹簍，最后烘干和陳化。
安茶在歷史上素有「圣茶」之名，茶性溫涼，清熱祛濕，可作藥用。因此，安茶的復(fù)興和傳承，顯得尤為必要。作為一個愛茶之人，我希望更多的祁門人能從舊時安茶興盛的大背景里，結(jié)合黑茶的制茶原理，去追尋和探索安茶最初的制作技術(shù)。果真如斯，安茶的未來不可限量。
在祁門縣西南，有一處群山環(huán)抱，閶江河和瀝水河穿境而過的地方叫蘆溪。這里土壤深厚肥沃，周圍竹木蔥蘢，常年云霧繚繞，水波蕩漾，生態(tài)環(huán)境得天獨厚，為優(yōu)質(zhì)茶葉生長的最佳理想場所。的確，蘆溪就是風靡一時的安茶的原產(chǎn)地。河流密布的蘆溪，在水運昌盛年代，沿河而建的水埠碼頭，猶如一枚枚滋味各異的水果，掛結(jié)于河岸邊，祁門的瓷土、窯柴、茶葉、木材順流而下到景德鎮(zhèn)，到鄱陽湖、到長江、到全國各地，全國各地的食鹽、大米、布匹、瓷器又源源不斷地載入祁門。“沒有賣不掉的蘆溪，沒有買不來的蘆溪”。商賈云集、安茶茶號林立的舊時蘆溪碼頭，一時號稱“小上?！薄Ｕ驹谒诠艠湎?，眺望整個村子全貌，粉墻黛瓦，錯落有致的馬頭墻，鮮明耀眼，或清修，或端莊，或奇特。讓人真切感到神奇，產(chǎn)生無窮遐思。
說到祁門，人們首先想到的是祁門紅茶。祁門產(chǎn)茶至少可以追溯到唐代，因為茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下了“湖州上，常州次，歙州下”記載，而那時的祁門隸屬歙州。祁門紅茶簡稱“祁紅”。據(jù)資料記載，光緒元年(1875 年)，黟縣商人余干臣，在至德縣 ( 今東至縣 ) 堯渡街建設(shè)紅茶莊，仿效“閩紅”制法，試制紅茶成功。次年余干臣勸導(dǎo)多地茶農(nóng)改制紅茶，所產(chǎn)紅茶統(tǒng)稱“祁紅”。其實，在此前，祁門就已經(jīng)生產(chǎn)出一種上等好茶，它叫“安茶”。
了解唐朝歷史的人都知道，唐武宗李炎(原名李瀍，是臨死前十二天更名為李炎的)從會昌初年(公元841年)起，開展了大規(guī)模的滅佛運動，在唐武宗滅佛的政治狂飆下，僧尼紛紛逃離長安。傳說，有一位精通佛法的老尼妙靜師太，帶著一幫尼姑，逃到祁門深山落腳避難，結(jié)草為廬。其居住的庵旁有茶樹，因為土地肥沃，長勢茂盛。一年春季某日，師太便采摘葉芽咀嚼，竟是甜絲絲的味道，遂采下置于石板上晾曬，順手加以揉搓，到了晚上她卻忘記了此事。經(jīng)過一夜的霧氣露水，第二天，看見昨日揉成一團的茶，卻已成為黑色，茶葉卻還是軟的。于是她用溪邊的粽葉將茶裹好，懸掛在庵外檐下，曬干后又掛在庵里的柱子上。過了數(shù)年，一日重新打開，聞著有塵撲撲的味道，打開看還是黑黑的，遂將茶蒸軟烤干，覺得此茶非同一般，儲藏備用。后來某天，妙靜師太生病口渴，取之煮泡，喝后神清氣爽，病居然就好了。于是，妙靜師太給它起名叫“安茶”，也稱六安茶，意為此茶可安六腑。之后，師太發(fā)動庵中尼眾滿山遍野采制，用以普施眾人，因為茶有一定的藥用的價值，在當?shù)匾簿团d起來。來尼姑庵討茶喝的商客與信眾越來越多，香火很旺，驚動“長毛”當兵的，尼姑庵竟被搶掠燒毀，逃出的小尼姑，將安茶的技藝傳到黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村，后來，孫家村的孫啟明幸運地學會了安茶的制作技藝。
讓我們還是從傳說中回到現(xiàn)實里來。
明成祖永樂年間(公元1403年～公元 1425年)汪元相編撰的《祁閭志》其卷第十《物產(chǎn)、木果》中云：“茶則有軟枝，有芽茶，人亦頗資其利?！边€指出其主要產(chǎn)區(qū)在祁門南鄉(xiāng)蘆溪、溶口一帶。明代屠隆《考盤余事》載：六安茶“品亦精，入藥最效”。而和屠隆同時代的許次紓，在其《茶疏》中說：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶，大江以北，則稱六安……名品亦振于南，山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛?！泵鞔匌堅凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。從“入藥最效”、“能消垢膩，去積滯”的字里行間，可以推斷出他們所說的“茶”當為“安茶”。
關(guān)于“安茶”名稱的由來，主流爭議有三種說法：其一說，安茶是仿六安茶制法或借六安茶名，故日“安茶”;其二，安茶屬安溪綠茶，因此成為“安茶”;其三則以地理區(qū)域為依據(jù)，產(chǎn)于安徽的茶種，故簡稱“安茶”。
其實，關(guān)于“安茶”這個名稱，還有一種說法。說20世紀初，嶺南一帶曾瘟疫流行，而一位戴姓名醫(yī)用安茶作藥引，治好了不少病人。消息不脛而走，以致于被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。尤其是下南洋的水手船工把它作為隨身必備的神藥，他們的家人也常以之供奉神靈，祈佑遠行的親人平安回來，因此六安茶又被直接稱作“安茶”。曾隨徽商暢銷于大江南北的安茶，時至今日，尤其在兩廣、港澳臺以及東南亞地區(qū)的人們?nèi)阅钅畈煌?，廣東人稱其為矮仔茶，東南亞僑胞稱其為安徽六安茶、徽青，臺灣地區(qū)稱其為安徽六安籃茶，港澳人稱其為安徽六安笠仔茶或陳年六安茶、舊六安、老六安。
據(jù)悉，“安茶”的原始制法類似普洱“磚茶”，是一種半發(fā)酵緊壓茶，其品質(zhì)特點是形條粗壯緊結(jié)，色澤黑褐尚潤，湯色橙黃或微紅，葉底黃褐明亮，葉脈淺紅色，有檳榔香或花香，因此，茶界有人把它歸屬黑茶類。但是，史學者認為，光緒之前祁門原制青茶，類似六安，所以俗稱“安茶”，應(yīng)歸為青茶類。歸屬于哪一類都無所謂，關(guān)鍵是茶好就行。
民國戰(zhàn)亂，商人孫啟明來到祁門蘆溪，以“孫義順”的牌號從事安茶的制作銷售，“孫義順”之由來，源于孫啟明的孫姓，做生意合作講“義氣”，求“順利”，“孫義順”也就叫響了。民國21年(1932年)祁門南鄉(xiāng)有“安茶”號達 47 家，最享盛名的就是“孫義順”安茶?！皩O義順”的牌“安茶”條索壯實勻齊，色澤黑褐油潤，有檳榔，粽葉香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色醇明，竹簍與粽葉組合包裝精良，成品茶經(jīng)陳化后才銷售。
抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響，安茶運輸路線被戰(zhàn)火破壞，加之紅茶的沖擊，市場萎縮而逐漸停止了生產(chǎn)。1946 年，祁門最后一批安茶由本縣六都商人程世瑞運到佛山、香港銷往境外，便在市場上銷聲匿跡了。
期待安茶重出江湖、重震江湖。
【摘自2020年12月《吃茶去》雜志(總第73期);作者：(宋廷軍(江蘇南京)，系南京市作家協(xié)會會員，出版詩詞集《里程碑》、《五個人的天堂》】
