茶為國飲，并不僅僅是簡單的一句話。
發(fā)乎于神農(nóng)時代的中國茶，幾千年來，一直浸潤著國人的情懷，可以和琴棋書畫陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。
然而，對我們影響很深的茶，卻身負著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時候也會眼花繚亂。
茶與奶同喝會得骨質(zhì)疏松嗎？——假的
有種說法是茶葉中的鞣酸，會與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。
其實，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
如果真是這樣，奶茶店該何以自處？
泡茶時產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的
沖第一泡茶的時候，表面常會浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。
其實，泡茶時產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。
一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會少點，懸壺高沖，茶沫會多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。
茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會傷身！
眾所周知，酒精會對心血管產(chǎn)生很強的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會對心血管刺激性加強，對于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當?shù)奈ｋU性。
喝茶喝多了也會醉嗎？——真的
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分。
當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
正常情況下，如果可以吃一些點心，就可緩解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實實在在的綠茶。
茶的分類是按照加工工藝來區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類。
安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？——假的。
大紅袍的名字來源于一個傳說故事。
明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來丁顯考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。
其實大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？——真的。
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。
從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。
茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
之所以要把花出去，是因為窨制過后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會影響茶湯的滋味。
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定
一般來說，茶葉拼配具體包括六個方面：等級的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。
茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對的，拼配是絕對的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點，茶葉拼配是一種技術(shù)，跟參假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。
茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
綠茶一般要趁新喝，當年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
福建閩北山區(qū)（武夷山）產(chǎn)茶已有1500多年的歷史，唐宋以降此地產(chǎn)茶已久負盛名，元朝時朝廷曾在此設(shè)官焙專司監(jiān)制“龍團鳳餅”。清朝以來，“武夷茶”遠銷歐美，尤其為英國與俄羅斯消費者所追捧，武夷山因此成為我國外銷茶的主要產(chǎn)區(qū)。就茶葉的分類和花名而言，“武夷茶”可謂是中國所有茶產(chǎn)區(qū)中茶樹種類最多，各種花名最多，分類最為復(fù)雜的。按照采茶時期、制茶工藝、茶樹品種、栽培地點與香型特征等不同標準，各有不同的命名與區(qū)分。初來武夷山的人往往為其復(fù)雜的分類所迷惑，簡而言之，最粗略的分類可將武夷山的茶葉分為兩個大類，一類為烏龍茶—武夷巖茶，另一類為紅茶—正山小種?；谶@兩種大類的劃分，大致可從地理上將武夷山劃分為東西兩個區(qū)域，東區(qū)是九曲溪下游的烏龍茶產(chǎn)區(qū)，以九曲溪沿岸的風(fēng)景名勝區(qū)為其核心產(chǎn)區(qū)。西區(qū)是九曲溪發(fā)源的星村鎮(zhèn)桐木自然保護區(qū)，主要出產(chǎn)正山小種紅茶，以江墩和廟灣等自然村為其核心產(chǎn)區(qū)。本文僅討論武夷巖茶的空間分布結(jié)構(gòu)。
從生長于山間的茶樹到杯盞中待人們品飲的茶湯，武夷巖茶經(jīng)歷了漫長的自然生長周期與極為復(fù)雜的加工過程?！安柘恪钡摹俺尸F(xiàn)”(present)，是茶樹所提供之物質(zhì)材料（鮮葉）經(jīng)由制茶師傅的人工技藝加工作用而成。其中，茶樹生長地的土壤、陽光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對“物”進行操縱和把握，“茶葉”制作實際上是“環(huán)境-人-物”相互作用的結(jié)果。
武夷巖茶是中國茶葉體系中的一個特殊類別，其制作工藝“源于明末，成于清初”，傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團包和補火等十多道工序，被茶界公認為是中國所有茶類制作技藝中最為復(fù)雜的。由于其制作技藝極其復(fù)雜，傳承不易，武夷巖茶制作技藝在2006年成功入選中國第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是當年入選此名錄的唯一茶類項目。技藝的復(fù)雜也導(dǎo)致巖茶口感的變化性極為豐富，被認為是“既具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，又獨具‘巖骨花香’的烏龍茶神韻。”
巖茶的初制程式大致可將其分解為“采青—萎凋—做青—殺青—捻揉—烘焙”幾個階段。茶葉采摘下來運到茶廠后，應(yīng)立刻進行萎凋處理，各個階段需環(huán)環(huán)相扣才能協(xié)調(diào)整合為一套完整的加工技藝流程。因而理想的情況下是由一位制茶師傅負責(zé)整個制茶流程，“技術(shù)”的穩(wěn)定也意味著最終形成的“香氣”的穩(wěn)定。但現(xiàn)實的情況是，茶廠為了提高制茶效率，往往將巖茶復(fù)雜的制作工序分解為不同的“技術(shù)”，分別由特定的人群承擔(dān)。雖然茶人們皆強調(diào)每一環(huán)節(jié)都有其不可替代的作用，任何一個環(huán)節(jié)的細微變化都會影響到茶香最終的呈現(xiàn)，但事實上幾乎所有人都承認巖茶制作最為關(guān)鍵的技術(shù)是“做青”，其次為“焙火”。因而，根據(jù)不同環(huán)節(jié)要求之“技術(shù)”的復(fù)雜程度及其在整套工藝中的重要程度，“技術(shù)”實際上也被劃分為不同的等級，核心技術(shù)的掌握者“青師傅”和“焙師傅”工資也較其他工人高出許多。
和大部分的傳統(tǒng)手工藝一樣，“做青”的方法并無“秘密”而言，在任何一本關(guān)于巖茶的書籍或刊物中都可以找到做青方法介紹。然而要真正掌握這一門技術(shù)卻并非易事，真正的“秘密”儲藏于茶工們體現(xiàn)化的經(jīng)驗（embodiedexperience）中。技術(shù)是一種具身的（embodied）知識，要求長時間地實踐，融于從業(yè)者的肢體和感覺器官中。
當?shù)厝藢⒆銮嚓P(guān)鍵總結(jié)為“看天做青、看青做青”八字口訣，即要根據(jù)天氣、品種、茶青長勢等情況，靈活機動地采取相應(yīng)的辦法?！翱刺熳銮唷⒖辞嘧銮唷睂嶋H上又包括“看品種曬青”（葉片水分含量高者多曬）、“看茶青嫩度曬青”（嫩葉可多曬）、“看采摘時間曬青”（早青可重曬，午青宜輕曬）、“看季節(jié)氣候曬青”（春茶宜多曬，夏、秋茶宜少曬）。茶山離茶廠的距離遠近、茶樹所在位置是背陰或向陽、當年的降水量、茶樹的品種、采摘季節(jié)、日期與時辰、采摘當日的天氣，鮮葉是否沾雨水等都會影響到茶青的質(zhì)量，使其呈現(xiàn)不同的物性。茶界亦普遍認為，“做青技藝的極致最終取決于做青師傅對茶的‘認識’，不同的認知就出現(xiàn)不同的講究。其中的香氣、滋味都蘊含著做青師傅的個人個性、獨特內(nèi)涵。總的來說，做青是一門技藝。技藝有兩方面含義，技即技術(shù)，是加工環(huán)節(jié)符合規(guī)律的講究；藝是藝術(shù)，它存乎于每個做青師傅思想和腦海里，反映做青師傅對茶的認知水平，甚至是對生活對世界的認識程度?！币粋€技藝高超的“做青”師傅則可以通過“思考的手”（mindfulhand）和具身化的技巧——對自身身體及雙手力度、角度、操作時間等的控制，按照茶青的不同特質(zhì)分別加以處理，最終呈現(xiàn)出最適宜于它的香氣。因此，雖然當每一款茶的名字確定以后，它就應(yīng)該有與之相匹配的固定“香型”，但在每一種固定的香型中又蘊含著細微的變化。對于普通茶客而言這種細微差別幾乎是不能察覺的，但是對于巖茶品鑒專家而言，這種“微乎其微”的差異中卻具有無限豐富的闡釋性。
對茶青特點的準確定位與處理賴于“青師傅”對本土環(huán)境的感知，若非在武夷山生活多年，很難把握其中的微妙變化。這是一種在地化的(localized)、具身化的（embodied）、手工藝人的“經(jīng)驗世界”，并且這種經(jīng)驗性知識也只能與處于同一小區(qū)空間中的群體共享——這并非出自“青師傅”的自私保守，而是因為一些術(shù)語及其表示的狀態(tài)只能為當?shù)厝怂邦I(lǐng)會”。比如表示茶青處理之不同狀態(tài)程度的“走水”、“還陽”、“湯匙葉”等術(shù)語，并非標準的科學(xué)描述，但這種比喻卻最能為生活于同一地域環(huán)境中的人群所理解和把握。因此，巖茶制作技藝一方面毫無疑問是屬于儲藏于茶工身體內(nèi)的“個體知識”，以身體為技藝之儲存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪；另一方面又是內(nèi)嵌于當?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗與感官觸覺，只有當?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會。
來源：《“山場”與“巖韻”——武夷茶的風(fēng)土條件與市場價值建構(gòu)》，《中國飲食文化》（THCICore，臺灣人文學(xué)引文索引核心期刊），第12輯，2016（4）。注釋從略，詳見原文。
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往期回顧
“山場”與“巖韻”:武夷茶的風(fēng)土條件與市場價值建構(gòu)（一）——引言與相關(guān)理論綜述部分
聊牛餅之前先簡單回顧一下最近的兩款生肖產(chǎn)品的發(fā)布時間：
豬餅：拱金耙銀(生)
發(fā)布時間：2019年1月9號(距春節(jié)26天)
發(fā)售價格：4980/提;18000/件
鼠餅：洞天福地(生)
發(fā)布時間：2019年12月31日(距春節(jié)26天)
發(fā)售價格：6800/提;39800/件
再早的信息就不具備太多參考意義了，畢竟兩年多以前的「旺世」，才6600元一件，再早一年的「凰后」，也不過8800一件?，F(xiàn)在想想，就好像大清亡了一樣久遠。拉上鼠餅一對比，不知道多少人屁不打一處來，大人們，時代真的變了。
明年的春節(jié)在2月12日，如果大益內(nèi)部有個「26天法則」的話，甚至可以將牛餅的發(fā)售日精確到明年的1月17號。上下浮動5天，猜測牛餅大概會在一月中旬發(fā)布，倒推一下市場發(fā)酵期，明確的消息估計也要等到元旦以后了。截至今天，差不多還有40多天的時間。最近市場再次流傳出新品信息，但我認為，這期間大概率是不會有新品發(fā)布了，即使有，也稱不上重磅，萬一像滄海一樣玩脫了，可能真的要出事了。滄海剛剛榨干了一波市場，需要一段時間給茶商賣賣小青柑回血。一款產(chǎn)品如果連大益都不當重磅，市場也不會有太多熱度，參與人數(shù)自然就少了。
回到牛餅，站在產(chǎn)品的角度，牛餅的使命很重要，不僅僅是春節(jié)前的收官產(chǎn)品，也會是第一款打上「2101」的產(chǎn)品，更重要的是，牛餅是整個生肖系列的最后一款，直接決定了整個系列是否有必要邁入第二個輪回的產(chǎn)品。站在市場的角度，不少人已經(jīng)做好放手一搏的打算。尤其是經(jīng)歷了滄海與群峰兩枚炸彈，賺錢的始終是少數(shù)，能借此賺大錢的，更是鳳毛麟角。隨著整個大盤也進一步走低，雖然談不上就此崩盤，但市場需要時間來修生養(yǎng)息，畢竟普洱茶也是一款養(yǎng)生的產(chǎn)品，斷不能讓賣茶的生活變得不夠養(yǎng)生。所以我認為短期內(nèi)不會有重磅刺激市場了，甚至連新品都沒必要。
大概一周前，市場曝出一張截圖，爆出了「力開天地」與「護犢情深」兩個名字，與牛餅相互對應(yīng)，一生一熟，非常吻合。最開始看到這兩個名字我是不信的，不能你說什么就是什么，我要親眼看到才行，我認為大益的保密工作談不上多優(yōu)秀，但是應(yīng)付市場也算綽綽有余了，過去也沒有提前那么早曝光名字的先例。其次，如今的P圖成本是越來越低了，各種特技DuangDuang加，但凡我奶奶的眼神好那么一點點，她都能靠著獨有的審美，將自己從80歲P成60歲的樣子。
所以也一直沒有推送相關(guān)的內(nèi)容，直到今天，我發(fā)現(xiàn)越來越多的平臺開始圍繞這個名字出內(nèi)容，我才意識到自己又慢了一步。說服各位的第一原則是先要說服自己，因此為了求證，親自登錄了相關(guān)網(wǎng)站，最后得到了如下信息：
這份表格涵蓋了大益近年登記報批的所有知識產(chǎn)權(quán)，「護犢情深」與「力開天地」赫然在列。并且僅僅比群峰之上與大益球迷總會標識晚登記了一天而已。為了近一步提高謠言的真實性，我又翻看了去年的知識產(chǎn)權(quán)登記信息：
需要完整表格可私信 “著作權(quán)” 獲取相關(guān)內(nèi)容
「洞天福地」在去年3月便完成創(chuàng)作，6月份就已經(jīng)登記。猜測若不是今年疫情原因，牛餅的登記日期可能更早，再對比下今年與去年的提交的產(chǎn)品數(shù)量，在80周年金身加持下，今年的產(chǎn)品真的少的有點寒磣。這個時候，如果大益在一開始沒有定下B方案的話，那么這兩個名字基本就穩(wěn)了?，F(xiàn)在臨時抱佛腳，有點來不及了。
既然新品名字那么早就有跡可循，為什么以前沒有爆出來?可能是市場的后浪越來越浪了，年長的茶客看著這群德智體美勞全面發(fā)展的后浪，會不會在某個時候射射發(fā)抖?曾經(jīng)的資歷與經(jīng)驗，大多在滄海的戰(zhàn)役中敗的差不多了。經(jīng)驗與資歷永遠都是過去的積累，但是相關(guān)行業(yè)的專業(yè)知識，才是在一個時代大行其道硬通貨。后浪可能不懂茶，但是他們敢沖進來，只要不是人少錢多，他們必然更懂金融。畢竟，大學(xué)里面的金融課程，明顯多于普洱課程。而大家能夠在市場遇見，大概率不是因為我們喜歡茶，而是我們喜歡錢而已。
最后是發(fā)售規(guī)則，這個價格應(yīng)該會在最后才會確認，也就是說可能吳總現(xiàn)在都還沒有明確，最終會根據(jù)行情變化，借機定價。如果發(fā)布前期市場反向不錯，大盤轉(zhuǎn)紅，1-2萬/提，6-10萬/件不是夢。但如果市場信心不足，至少會持平鼠餅的價格。至于群里流傳市場已有加價30萬的真實成交案例，在排除為滄海演戲的前提下。要不然就是錢真多，要不然就是某一方真蠢。
在查著作權(quán)的時候我還發(fā)現(xiàn)了一個很有意思的事情，但凡大益注冊了版權(quán)的名字，要不然就是具備一定門檻的產(chǎn)品，要不然就是完全面對消費市場。但是今年申請的著作權(quán)中，除了撲朔迷離的牛餅外，在第一個表格排名第八的位置，還有一個名字——「南海壹號」，并且還注明了是綿紙設(shè)計的專利。如果有人有內(nèi)部的信息，不妨私信告知我一下，不然顯得我跟一個傻子似的一頓亂猜。接下來的內(nèi)容就是我的內(nèi)心戲，如果你知道內(nèi)幕的話，也就不用再看了。好奇心的趨勢下，我在百度查了下南海壹號的信息。
南海壹號：大連知名海景樓盤，地處大連市高新園區(qū)，主推戶型為兩居室或者三居室，建筑面積覆蓋91㎡—161㎡四種戶型，均價在13000元—17000元/㎡，背靠渤海海峽，遙望朝鮮半島，只要你眼神好，甚至可以看到平壤人民辛勤勞作的身影，讓你每天都能沐浴在和諧的海風(fēng)下，面朝大海，春暖花開。
這tm跟大益能扯上關(guān)系就很不對勁!
于是我嘗試將「壹號」改成了「一號」，畫風(fēng)就靠譜多了。
南海一號：是南宋初期一艘在海上絲綢之路向外運送瓷器時失事沉沒的木質(zhì)古沉船。
將沉船的名字作為產(chǎn)品名字，于情于理，都是不合適的，尤其對于商場這個講風(fēng)水的地方，但是南海一號確實能成為中國2000年海上絲路的載體。站在文案的角度，老板如果要我美化這個名字，我會說：
南海一號，是一艘滿載金銀財寶的東方巨輪，在海上絲綢之路上，展現(xiàn)著華夏大國的千年風(fēng)采，是中華文明出海的開拓者。雖然關(guān)于海上絲綢之路沒有明確的紀念日，但如果大益的下一步是推動普洱金融的全球化，「南方壹號」必然是一個異常響亮的名字!
最后，聊聊公眾號定位，之前發(fā)過市場萬象的投票，大部分讀者朋友的反饋是正面的，但是部分事情涉及到部分人的個人隱私與口碑。因此，在沒有找到更委婉的表達方式前，【市場萬象】的相關(guān)內(nèi)容暫不推送，即使我已經(jīng)寫得差不多了。另外，作為一名歷史愛好者，最近也一直在找大益品牌的故事，在沒有新品的時候，按照一定時間線整理出來推送。如果嫌文字太長，我會根據(jù)閱讀反饋的優(yōu)劣，將部分內(nèi)容以視頻號+抖音的形式呈現(xiàn)，各位不妨期待一下。目前視頻號已經(jīng)開通，與公眾號同名「Mr茶不多」，雖然暫無內(nèi)容，但是如果不麻煩的話，也可以關(guān)注一下。抖音號還沒申請，暫時就不提了。茶不多先生在這里先行謝過!
