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所有鳳凰茶都是單樅嗎

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那些關(guān)于茶的“流言蜚語”……

茶為國飲,并不僅僅是簡單的一句話。

發(fā)乎于神農(nóng)時代的中國茶,幾千年來,一直浸潤著國人的情懷,可以和琴棋書畫陶冶情操,也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。

然而,對我們影響很深的茶,卻身負(fù)著很多“謠言”,真真假假,縱然是常年喝茶的老茶客,有時候也會眼花繚亂。

一、健康飲茶方面

茶與奶同喝會得骨質(zhì)疏松嗎?——假的

有種說法是茶葉中的鞣酸,會與牛奶中的鈣結(jié)合,降低腸道對鈣的吸收,長久造成骨質(zhì)疏松。

其實,茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì),但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要來源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣,溶鈣的損失不到十分之一,不可能造成骨質(zhì)疏松。

如果真是這樣,奶茶店該何以自處?

泡茶時產(chǎn)生的泡沫很臟嗎?——假的

沖第一泡茶的時候,表面常會浮起一層“泡沫”,有人覺得很臟,誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。

其實,泡茶時產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的,茶皂素不僅無害,還有一定的消炎抗菌作用。

一般情況下,緩慢注水沖泡,所產(chǎn)生的茶沫會少點,懸壺高沖,茶沫會多一些。在古代這白沫被視為一種精華,杜毓就詩云:“煥如積雪,曄若春敷”。

醉酒后可以喝茶解酒嗎?——假的

酒后喝濃茶可醒酒?這種誤解不知道危害了多少人。

茶不僅不能解酒,酒后飲茶還會傷身!

眾所周知,酒精會對心血管產(chǎn)生很強的刺激性,尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用,兩者作用疊加,會對心血管刺激性加強,對于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外,具有相當(dāng)?shù)奈kU性。

喝茶喝多了也會醉嗎?——真的

茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類,其為降血糖的有效水溶性組分。

當(dāng)空腹飲茶時,因為人體血糖本來就低,再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì),人的血糖就進一步降低,從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀,即所謂的“茶醉”。

正常情況下,如果可以吃一些點心,就可緩解、消除“茶醉”。

二、茶葉基礎(chǔ)方面

安吉白茶不是白茶?——真的

安吉白茶名字雖然帶“白”字,卻是實實在在的綠茶。

茶的分類是按照加工工藝來區(qū)分的,安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分,就是綠茶類。

安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異,葉色極淡,接近白色,又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣,故稱為安吉白茶。

大紅袍是紅茶?——假的。

大紅袍的名字來源于一個傳說故事。

明朝洪武年間,舉子丁顯上京趕考中途腹痛,巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病,病痛即止。后來丁顯考中狀元回來感謝和尚,并在茶樹上披上紅袍,“大紅袍”茶因此而得名。

其實大紅袍是武夷巖茶的一種,屬于烏龍茶類,并非紅茶。

“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎?——真的。

在市面上,關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法,分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。

從字面上來說,“叢”是“聚集”之意,指聚集而生的樹木;“樅”是一種樹名,別名冷杉,所以不對;“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件,規(guī)定一律寫作“單叢”。

茉莉花茶是加了香精嗎?——假的。

茉莉花茶怎么這么香?是不是加了香精?

茉莉花茶的主要工藝,就是“窨香”,或稱“窨花”,即把茶與花混合在一起,讓茶吸收花香,再把花除去,反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。

之所以要把花出去,是因為窨制過后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了,保留下來可能會影響茶湯的滋味。

三、茶葉鑒別方面

拼配的茶品質(zhì)就不好嗎?——不一定

一般來說,茶葉拼配具體包括六個方面:等級的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。

茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定,提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對的,拼配是絕對的”,拼配茶不一定比純料的差。要明白一點,茶葉拼配是一種技術(shù),跟參假完全不一樣!

有茶毫才夠嫩,是真的嗎?——不一定。

茶毫,是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。

一般來說,鮮葉越嫩,茶毫就越多,茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。

但并非所有的茶都可以一概而論,如龍井,在加工過程中,有一道工序叫輝鍋,磨掉茶葉表面的茶毫,形成其特有的光滑平整的表面,所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。

陳茶的質(zhì)量一定就差嗎?——不一定。

“飲茶要新,喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié),但并非陳茶就一定差。

綠茶一般要趁新喝,當(dāng)年飲用完畢是最好的。但一些茶,在一定年限內(nèi),卻會越陳越香。如武夷巖茶,隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。

關(guān)于茶的20個冷知識,最后一個99%的人不懂!

有些人剛開始喝茶的時候,看到“大紅袍”幾個字,就誤以為是紅茶,其實應(yīng)該是烏龍茶才對。

類似這樣的茶葉常識還有不少,今天就來“冷”你一下!

安吉白茶是綠茶,不是白茶

安吉白茶名字雖然帶“白”字,卻是實實在在的綠茶,因為茶的分類是按照加工工藝來算的。那為什么叫白茶呢?因為春季低溫時,安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異,葉色極淡,接近白色,此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣,故稱為安吉白茶。

大紅袍是烏龍茶,不是紅茶

大紅袍的名字來源于一個傳說故事,舉子丁顯上京趕考中途腹痛,巧遇一和尚好心給他喝茶治病,病痛即止,后來考中狀元回來感謝和尚,并在茶樹上披上紅袍,“大紅袍”茶因此而得名。其實是武夷巖茶,屬于烏龍茶類,并非紅茶。

并非所有毛尖茶都是綠茶

“毛尖”也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱,通常按地域命名,比如信陽毛尖等。但并非所有毛尖茶都是綠茶,比如“北港毛尖”、“溈山毛尖”,明明有一種濃濃綠茶味兒,卻屬黃茶類。

“美人茶”不是“紅顏”

“東方美人”茶,也是以假亂真的高手。它發(fā)酵重,口感、滋味與紅茶匹配度頗高,卻是實打?qū)嵉臑觚埐琛?/p>

君山銀針是黃茶,不是白茶

白毫銀針是白茶沒錯,但不要看到“銀”就誤以為都是白茶。君山銀針按工藝來分是屬于黃茶,但由于其身披白毫,故稱君山銀針。

六安瓜片的“六”念lù,不念liù

六安瓜片是中國十大名茶之一,產(chǎn)自安徽省六安市,六安是一個地名。其中“六”念作“陸”,而不是數(shù)字“6”。這個字很容易念錯,一定要注意。

潮汕“功夫”茶,“工夫”紅茶,不要搞混

雖然“功夫”與“工夫”意義相近,但還是有細微的差異的?!肮し蚣t茶”是指花費時間、精力、力氣制作出的紅茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、臺灣等地講究茶具、沖泡和品茶的飲茶習(xí)俗。

是鳳凰“單叢”,不是鳳凰“單樅”

在市面上,關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法,分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說,“叢”是“聚集”之意,指聚集而生的樹木;“樅”是一種樹名,別名冷杉,所以不對;“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州的通知文件,規(guī)定一律寫作“單叢”。

“鴨屎香”是香的,不是臭的

“鴨屎香”并非有鴨屎的臭味,而是鳳凰單叢的一種經(jīng)典香型,也可以說是單叢茶的代表?!傍喪合恪钡拿謥碓匆灿袔追N說法,一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去,故意丑化茶名,另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上,因此而得名。

“黃片”是正經(jīng)的,不要想歪了

茶葉中的“黃片”并不是“黃片兒”,不要想歪了。黃片不止普洱茶中有,其他茶中也有,茶葉粗制后,其中有一些較老的葉片揉捻不成形,形成粗松的茶片,通常需要跟茶籽、茶梗之類的一起挑揀出來。

茉莉花茶里沒有花,是真的

茉莉花茶里沒有茉莉花,那怎么這么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工藝,就是“窨香”,或稱“窨花”,即把茶與花混合在一起,讓茶吸收花香,再把花除去,反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。好的茉莉花茶一般看不見一片花瓣,而稍次一些的會留下部分。

洞庭湖產(chǎn)君山銀針,洞庭山產(chǎn)碧螺春

我們常說“洞庭碧螺春”,洞庭是哪里?碧螺春產(chǎn)自江蘇省太湖里的洞庭山,洞庭山是東山、西山的合稱,其實是湖中的兩個島。而洞庭湖是湖南省的,湖中有一個叫做君山的島,盛產(chǎn)君山銀針。

好茶也可以有梗

入門級的茶友一般是見不得茶葉有梗。綠茶采摘講究的是鮮嫩,自然沒有梗。但對于烏龍茶、普洱茶、黑茶而言,茶梗的出現(xiàn)是再正常不過的了。

紅茶的“冷后渾”

如果你稍加留意,就會發(fā)現(xiàn),紅茶的茶湯在冷掉后經(jīng)常會變得渾濁起來。渾濁并不是一個玄妙的現(xiàn)象。

我們來走近科學(xué)——“冷后渾”現(xiàn)象的產(chǎn)生,是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物,在高溫時,它們各自呈游離狀態(tài),但隨著溫度降低,凝結(jié)在一起,茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。

紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)。高等級紅茶,冷后渾的現(xiàn)象會更常見。

“金花”的真身其實是真菌

通常只有美膩的事物,才會被叫做金花。茯磚茶中的“金花”其實是一種真菌,叫冠突散囊菌。在顯微鏡下觀看,似黃色的米蘭,所以還有“金花菌”這個別名。

茶上面的白霧和開水上的白氣一樣嗎

在沖泡一些優(yōu)質(zhì)茶時,我們會發(fā)現(xiàn)茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的白“霧”,讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般。

這種白色的“霧氣”被稱為“茶氳(yun)”或“湯氳”,有一定的濃度,無法短時間融入茶湯,而白開水冒出的是水蒸氣。

茶樹精油是從茶葉里面提取的嗎

并不是。

茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油,這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。

這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”,“snow-in-summer”(夏天的雪),主要分布在澳大利亞和新西蘭。

世界上最愛喝茶的國家不是中國

非但不是,連前三都排不上!世界上最大的茶葉消費國是中國,但若平均到每人頭上,情況就會有所不同——土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費最多的三個國家。中國排在10名開外。

除了水,茶是世界上最廣泛的飲品

除了白開水,咖啡、茶和可可是世界三大飲料,而其中的茶和茶制品飲料,是每天喝的人數(shù)最多的飲品。

“飄逸杯”哪飄逸?

辦公一族喝茶,幾乎人手一個飄逸杯。但為什么叫飄逸杯,你知道嗎?

因為最開始發(fā)明這個杯子的公司叫做“飄逸”?!帮h逸”是臺灣茶具業(yè)第一家榮獲臺灣精品及設(shè)計優(yōu)良產(chǎn)品標(biāo)志的專業(yè)廠,因有感于時下年輕人及外國人士對于中國傳統(tǒng)泡茶方式之繁瑣,所以在1980年起投入巨資研發(fā)簡易泡茶器具。此乃世界首創(chuàng)之簡易泡茶具。

來源:茶道CN

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關(guān)于些流傳的“茶謠言”,是時候知道真相了

導(dǎo)讀

很多顯而易見的道理,因為已經(jīng)習(xí)以為常,人們不會深入思考。其實,只要稍微想一想,就會發(fā)現(xiàn)根本站不住腳。在茶界,一定要警惕一些絕對性的說法,往往都是以偏概全的謠言。


關(guān)于茶的各個方面,總是眾說紛紜。不管是初入茶圈的“小白”,還是喝茶多年的老茶客,都可能對一些固有的說法深信不疑。但這些民間流傳的說法,又有多少是真的呢?

?

下面,就來為大家揭秘真相,看看你知道幾個。



茶與奶同喝會得骨質(zhì)疏松嗎?

——假的。


有種說法是茶葉中的鞣酸,會與牛奶中的鈣結(jié)合,降低腸道對鈣的吸收,長久造成骨質(zhì)疏松。其實,茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì),但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要來源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣,溶鈣的損失不到十分之一,不可能造成骨質(zhì)疏松。如果真是這樣,你讓奶茶店情何以堪???


泡茶時產(chǎn)生的泡沫很臟嗎?

——假的。


沖第一泡茶的時候,表面常會浮起一層“泡沫”,有人覺得很臟,誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。其實,泡茶時產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的,茶皂素不僅無害,還有一定的消炎抗菌作用。一般情況下,緩慢注水沖泡,所產(chǎn)生的茶沫會少點,懸壺高沖,茶沫會多一些。在古代這白沫被視為一種精華,杜育詩云:“煥如積雪,曄若春敷”。


醉酒后可以喝茶解酒嗎?

——假的。


酒后喝濃茶可醒酒?這種誤解不知道危害了多少人。茶不僅不能解酒,酒后飲茶還會傷身。酒精會對心血管產(chǎn)生很強的刺激性,尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用,兩者作用疊加,會對心血管刺激性加強,對于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外,具有危險性。



喝茶喝多了也會醉嗎?

——真的。


茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類,其為降血糖的有效水溶性組分,當(dāng)空腹飲茶時,因為人體血糖本來就低,再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì),人的血糖就進一步降低,從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀,即所謂的“茶醉”。正常情況下,如果可以吃一些點心,就可消除“茶醉”。


安吉白茶不是白茶而是綠茶?

——真的


安吉白茶名字雖然帶“白”字,卻是實實在在的綠茶,因為茶的分類是按照加工工藝來算的。那為什么叫白茶呢?因為春季低溫時,安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異,葉色極淡,接近白色,此茶產(chǎn)自浙江湖州市安吉縣,故稱為安吉白茶。


大紅袍是紅茶?

——假的。


大紅袍的名字來源于一個傳說故事,舉子丁顯上京趕考中途腹痛,巧遇一和尚好心給他喝茶治病,病痛即止,后來考中狀元回來感謝和尚,并在茶樹上披上紅袍,“大紅袍”茶因此而得名。其實大紅袍是武夷巖茶的一種,屬于烏龍茶類,并非紅茶。



“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎?

——真的。


在市面上,關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法,分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說,“叢”是“聚集”之意,指聚集而生的樹木;“樅”是一種樹名,別名冷杉,所以不對;“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件,規(guī)定一律寫作“單叢”。


茉莉花茶是加了香精嗎?

——假的。


茉莉花茶里沒有茉莉花,那怎么這么香?是不是加了香精?茉莉花茶的主要工藝,就是“窨香”,或稱“窨花”,即把茶與花混合在一起,讓茶吸收花香,再把花除去,反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。之所以要把花除去,是因為窨制過后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了,保留下來可能會影響茶湯的滋味。


拼配的茶品質(zhì)就不好嗎?

——不一定。


拼配概念具體包括六個方面:等級的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定,提高口感的層次和飽滿度。純料是相對的,拼配是絕對的,拼配茶不一定比純料的差。拼配是一種技術(shù),跟摻假完全不一樣



有茶毫才夠嫩,是真的嗎?

——不一定。


茶毫,也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。一般來說,鮮葉越嫩,茶毫就越多,茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。但并非所有的茶都可以一概而論,如龍井,在加工過程中,有一道工序叫輝鍋,磨掉茶葉表面的茶毫,形成其特有的光滑平整的表面,所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。


陳茶的質(zhì)量一定就差嗎?

——不一定。


“飲茶要新,喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié),但并非陳茶就一定差。綠茶一般要趁新喝,半年內(nèi)飲用完畢是最好的。但一些茶卻會越陳越香,如武夷巖茶,隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當(dāng),不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。

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