07
■引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)■
茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開科技助推，必須依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，必須堅持科學(xué)發(fā)展觀。茶葉以及整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在茶樹品種選育，茶園管理維護(hù)，茶葉加工技術(shù)，生產(chǎn)車間的設(shè)計管理，更新設(shè)備的升級配套，新穎包裝的領(lǐng)先技術(shù)，成果標(biāo)準(zhǔn)的檢驗檢測，品鑒體系的綜合考量，等等，多方面要統(tǒng)籌兼顧。立足實際，放眼未來，做好眼下的具體工作，走向超越的發(fā)展空間，創(chuàng)造更好的發(fā)展業(yè)績，這是時代的需要，也是事業(yè)的期待。
科學(xué)發(fā)展茶葉，注重擴(kuò)大市場，這是真理，這是出路，這是前景。我們的茶葉包裝，也應(yīng)當(dāng)走出傳統(tǒng)的舊模式，要新穎，要美觀，要實用，要環(huán)保，要有視覺沖擊力，要有市場牽引力，要有潛在競爭力。不要老一套，不要太笨重，不要輕奢態(tài)。首先在茶樹的栽培上要科研攻關(guān)，提高畝產(chǎn)、株產(chǎn)。在茶葉的采摘上要提高技術(shù)含量，減少具體勞力消耗，爭取茶葉下樹時間。在茶葉的制作上，引進(jìn)及配備現(xiàn)代化加工設(shè)施，更加自主地掌控加工的質(zhì)量，全面精準(zhǔn)地實現(xiàn)心想事成。在茶葉銷售上，要在打造品牌的統(tǒng)一戰(zhàn)略下，高、中、低檔茶葉齊頭并進(jìn)，適應(yīng)更多的消費(fèi)群體的需要，。每年即使春茶采過之后的茶樹上新發(fā)的蔓子稍，也可以制作成特種的后續(xù)的茶產(chǎn)品。紫陽有深厚的道教南宗文化底蘊(yùn)，完全可以利用道文化的優(yōu)勢，著手中國道教南宗，富硒養(yǎng)生保健“金丹茶”的研究開發(fā)，將春末夏初的粗茶葉進(jìn)行細(xì)加工，打造全國獨(dú)一無二的“丹道”茶飲。這是一個很好的課題，有極其重要的開發(fā)價值。早看二十年，少悔五十年。
目前可配備的新技術(shù)及設(shè)施，應(yīng)當(dāng)考察并引用以下的幾種：
1. 人工微域調(diào)控技術(shù)：精準(zhǔn)調(diào)控環(huán)境溫度和空氣流通的人工微域調(diào)控，實現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定控制或定向調(diào)控，提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
2. 高效節(jié)能技術(shù)：采用電磁內(nèi)熱，遠(yuǎn)紅外輻射，微波等新型加熱技術(shù)和空氣脈動等新技術(shù)，用于殺青和干燥。
3. 微生物調(diào)控技術(shù)：采取接種優(yōu)勢微生物，添加外源物等技術(shù)，如此，黑茶也可生產(chǎn)，市場份額更大。
4. 殺青和干燥新技術(shù)：采用超高溫加熱、高溫汽熱、微波加熱、遠(yuǎn)紅外加熱、低溫真空變頻加熱等，以提升茶葉風(fēng)味品質(zhì)。
5. 初制茶加工新裝備：引進(jìn)綠茶攤放機(jī)、紅茶萎凋機(jī)、青茶做青機(jī)、電磁殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、超高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)、高溫汽熱殺青機(jī)等新型設(shè)備，以及連續(xù)理條機(jī)、自動曲毫機(jī)和一些自動加壓揉捻系統(tǒng)等成型設(shè)備。還有遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)，燃?xì)馐胶娓蓹C(jī)、電磁烘干機(jī)、空氣脈動式烘干機(jī)，箱式、滾筒式、隧道式遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備，色選機(jī)、綠茶整形機(jī)，茶葉揀梗機(jī)、以及用于解決茶葉色差、緊結(jié)度、光潔度等方面問題的光電技術(shù)。將傳統(tǒng)初制工藝與精制工藝有機(jī)結(jié)合起來，實現(xiàn)全程連續(xù)化、自動化加工生產(chǎn)線，進(jìn)行流水型作業(yè)，爭取實現(xiàn)補(bǔ)缺技術(shù)與精制加工結(jié)合的清潔、省力、低碳生產(chǎn)方式，使得產(chǎn)品更有特色。應(yīng)當(dāng)打好基礎(chǔ)，做好當(dāng)前，早作準(zhǔn)備，探索深加工項目的建設(shè)，利用紫陽縣自然環(huán)境好，茶葉富硒好，飲用水源好等得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，考慮引進(jìn)液態(tài)茶飲料加工，茶葉萃取液、濃縮液、速溶茶粉等主要原料加工成瓶裝、罐裝、盒裝，即開啟即可飲用的特種養(yǎng)生保健茶飲料產(chǎn)品。應(yīng)當(dāng)高起步，追趕新潮流，運(yùn)用新技術(shù)，引進(jìn)動態(tài)連續(xù)逆流提取技術(shù)，膜分離澄清技術(shù)，超高溫瞬時滅菌技術(shù)(uht)和熱罐裝、無菌冷罐裝(acf)、膜除菌等冷除菌技術(shù)與裝備。還有茶飲料專用原料加工，茶水脫苦降澀技術(shù)，綜合保鮮技術(shù)，建設(shè)一整套茶飲料加工新技術(shù)。采用茶葉為主要 原料，經(jīng)過提取、分離、澄清、濃縮、干燥等工序，加工成固定速溶茶。引進(jìn)酶工程技術(shù)，低溫真空濃縮技術(shù)，冷凍干燥技術(shù)等，還有scc(旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔)香氣回收技術(shù)，中空造粒技術(shù)，酶轉(zhuǎn)溶技術(shù)，生產(chǎn)還原茶風(fēng)味可以速溶于水的高香冷溶速溶茶，還可考慮進(jìn)行茶湯濃縮汁加工，采用連續(xù)逆流動態(tài)提取，調(diào)整離心/膜分離、膜濃縮(或膜濃縮+真空濃縮，超高溫瞬時滅菌)等技術(shù)，更進(jìn)一步開發(fā)茶多酚、茶色素、茶氨酸和咖啡堿等茶葉功能成份應(yīng)用技術(shù)，向含茶食品、保健品、天然藥物、含茶日用品、含茶編織品等領(lǐng)域挺進(jìn)。含茶食品和保健品富含茶多酚或茶色素的片劑、膠囊、口含片、糕點(diǎn)、油脂、口香糖等等或膳食補(bǔ)充劑。含茶日用品包括以茶多酚和兒茶素為主要原料的含茶日用化妝品，如：防曬、美白、保濕、祛痘等美膚產(chǎn)品，以及外用軟膏、牙膏、護(hù)唇膏、漱口水、染發(fā)劑、乳液等多款日用品，研制和開發(fā)內(nèi)衣、內(nèi)褲、毛巾、衣服、鞋墊等大批的含茶紡織品。
茶葉的可開發(fā)利用猶如一條河，現(xiàn)在的飲用的茶葉產(chǎn)品還僅僅只是上游產(chǎn)品。下游開發(fā)的空間很大，流程很長。從源頭到終端有很多可開發(fā)的品種等待我們?nèi)ヌ剿?，去進(jìn)取，從源頭把茶做好是必要的，但如今宏觀上有一個相對產(chǎn)能過剩的問題存在，國內(nèi)人均飲茶量比較低，高檔茶葉消費(fèi)人群面還不夠大，各地茶葉在技術(shù)上和品種上都在創(chuàng)新，市場競爭很激烈，要在市場上受到青睞，長久不衰，務(wù)必在做好茶的前提下，在延伸開發(fā)上早安排、早著手、早行動，開拓新的市場，爭取新的效益。下游產(chǎn)品的開發(fā)可以讓茶樹物盡其用，粗老的不能制成飲用茶的枝葉，在不破壞茶樹的前提下，采取來通過萃取技術(shù)，化廢為寶。生產(chǎn)讓人們意想不到，別開生面的產(chǎn)品。形成系列，追求獨(dú)特，是將來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。在紫陽茶業(yè)工作了六十多年的老茶葉專家程良斌老師說：“富硒茶葉中能溶于水的僅占茶葉總硒量的10.22%，采用現(xiàn)行沖泡方式，硒的利用率很低。應(yīng)當(dāng)通過高科技手段，拉升富硒茶產(chǎn)業(yè)鏈，大力推廣富硒茶食、富硒茶粉、富硒茶日用品等。還可以直接吃茶。
08
■優(yōu)化工作方式■
茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以國情為基礎(chǔ)，以科技為支撐，以市場為導(dǎo)向。茶樹的栽培繼往開來，是茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效多益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是茶業(yè)穩(wěn)定、提效、增值的起點(diǎn)。國計民生需要茶業(yè)的發(fā)展，科技進(jìn)步在茶業(yè)上已經(jīng)有重要的作用，從茶園管理抓起，在已有的優(yōu)良種質(zhì)基礎(chǔ)上，繼續(xù)進(jìn)行品種選育和栽植培訓(xùn)，加強(qiáng)新老茶園的技術(shù)管理和督促，茶農(nóng)和茶企都責(zé)無旁貸。
1. 大量運(yùn)用新技術(shù)：繼續(xù)讓生物技術(shù)在茶樹育種的過程中發(fā)揮重要作用，充分利用特異茶樹品種資源，不斷創(chuàng)新培育新品種?？茖W(xué)施肥，不用化肥，土壤改良和肥料緩釋并舉。茶樹的修剪、茶葉的采摘，進(jìn)一步提高技術(shù)水平。茶園管理上引用現(xiàn)代信息技術(shù)，實時監(jiān)測生態(tài)，及時預(yù)防病蟲，關(guān)注氣象預(yù)報，工作質(zhì)量考核和產(chǎn)品質(zhì)量評比同步。
2. 建立循環(huán)新模式：茶園管理有新要求，傳統(tǒng)的管理方式及有益的工作經(jīng)驗應(yīng)當(dāng)深入地總結(jié)并適當(dāng)?shù)匮佑?。隨著技術(shù)含量要求的提高，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，通過高新技術(shù)的作用，讓茶葉生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部的能源及物質(zhì)良性循環(huán)，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益、社會效益的同步增長。建設(shè)清潔生產(chǎn)系統(tǒng)，實施綠色管理技術(shù)，減少物質(zhì)能量投入，爭取低投入，高產(chǎn)出，成樣板。延伸茶事的產(chǎn)業(yè)鏈，讓茶葉生產(chǎn)過程中兼容多項可行的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。茶產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部循環(huán)納入整個農(nóng)產(chǎn)業(yè)大循環(huán)中，統(tǒng)籌兼顧，同促共進(jìn)，爭取更大效益。
3. 保持天然有機(jī)態(tài)：天然富硒，生態(tài)有機(jī)，得天獨(dú)厚，應(yīng)當(dāng)珍惜。未來的茶葉生產(chǎn)發(fā)展中，有機(jī)茶是經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)效益的重要增長點(diǎn)。富含對人體健康有益的微量元素硒，是一個稀有的茶葉品種，開發(fā)的前景方興未艾，還有許多的工作要做，還有很大的空間可以利用，還有很好的效益應(yīng)當(dāng)爭取。要讓茶園管理和采制技術(shù)齊頭并進(jìn)，不斷完善和創(chuàng)新工作機(jī)制，有條不紊地推進(jìn)目標(biāo)。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的領(lǐng)軍作用，優(yōu)化茶葉生產(chǎn)布局，適當(dāng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，注重聯(lián)合科研舉措。加大科技投入力度，加強(qiáng)無公害達(dá)標(biāo)工作，進(jìn)一步改良茶葉采制的工藝技術(shù)，開發(fā)有機(jī)肥料，做好儲運(yùn)事項。其三，優(yōu)化茶園管理體系，健全質(zhì)量監(jiān)控保障，確立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，搞好市場流通協(xié)調(diào)，使整個茶產(chǎn)銷過程都置于嚴(yán)格的管理中，確保名牌，貨真價實，不負(fù)眾望。
紫陽茶業(yè)，正在發(fā)展，正在更新。繼續(xù)前進(jìn)的走向，在于國家的扶持，民生的需要，決策的正確，行動的加強(qiáng)，技術(shù)的優(yōu)化，成效的激勵。決策上應(yīng)采取抓兩頭帶中間，即切實抓好有機(jī)生態(tài)茶園基地建設(shè)上新水平，切實抓好對外銷售產(chǎn)品上新市場，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)新發(fā)展和全域經(jīng)濟(jì)新增長。放大格局，放開眼界，放手操作，放管服，后勁足。
沒有扎實的基地，就沒有發(fā)展的后勁。沒有外銷的市場，就沒有產(chǎn)品的出路。沒有相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)，就沒有整體水平的提高。沒有全域經(jīng)濟(jì)的增長，就沒有茶業(yè)超越的動力。
黨政文件指導(dǎo)是需要的，工作會議號召是需要的，干部現(xiàn)場督促是需要的，企業(yè)擴(kuò)能賺錢是需要的，文化宣傳報道是需要的，克難而進(jìn)，不圖虛名，注重實效，有新創(chuàng)造。要真正以人為本，把所有的人力資源都動員起來，共同齊心協(xié)力地為新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和優(yōu)化出謀劃策，全心盡力，樂此不疲。不自以為是，不裝腔作勢，不忽視群力。要眼光向前，動作超前，總結(jié)先前，搞好當(dāng)前，勇往直前。不管工作多久，只爭朝夕努力，憑著良心做事，始終問心無愧。
來源：陜茶網(wǎng)
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歷史上曾經(jīng)有一刻，東方和西方的兩大帝國因為兩種植物而兵戎相見，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。
自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。
十九世紀(jì)中葉之前，中國是世界上唯一一個掌握制茶及產(chǎn)銷全流程的國家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。
大英帝國通過罌粟-茶葉的貿(mào)易換得中國的茶葉，若無鴉片，英國從全世界掠奪的白銀將大量流入中國。
1839年，林則徐虎門銷煙直接導(dǎo)致罌粟-茶葉的貿(mào)易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)。
戰(zhàn)爭中，英國一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。
與此同時，英國開始“盜竊“中國茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗種植及生產(chǎn)茶葉。但他們進(jìn)行了創(chuàng)新，那便是通過大工業(yè)流水線的方式提高了產(chǎn)能，效率和穩(wěn)定性。
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1888年，英國入侵西藏，這次又是因為茶。與1840年不同，這個時候，英國人已經(jīng)在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來所構(gòu)筑的無形中國茶葉長城轟然倒塌。
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茶葉戰(zhàn)爭在經(jīng)濟(jì)社會學(xué)上，具有不可忽略的社會地位。但近些年來，我們對茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。
以上內(nèi)容記載于《茶葉戰(zhàn)爭:茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿(mào)易、飲用形成的茶馬古道，事實上造就了一條無形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅實的基礎(chǔ)。
在這一點(diǎn)上，是為歷史學(xué)者所忽略的，無他。在宏觀史學(xué)里，茶葉所扮演的角色實在是跟時代趨勢無法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠(yuǎn)涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無可替代的。
就在英國因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)。扛著槍走上前線的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。
而在英國壟斷下的茶葉海外市場，征收高額稅收，此時的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風(fēng)，伴隨戰(zhàn)爭，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國進(jìn)入了歐洲和東亞。
而中國茶，好像也正是從中國近代的屈辱史開始，失去了話語權(quán)。英國依然享有英式紅茶的美譽(yù)，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。
中國，茶的發(fā)源地，卻捉襟見肘，拿不出像樣的、高品質(zhì)的可規(guī)模化的茶葉品牌。
這并非中國的過錯，但確實是自給自足的農(nóng)業(yè)文化，在面對高速擴(kuò)張的工業(yè)文明時，掉隊、落后了。
我們傳統(tǒng)語境下”賭書消得潑茶香，當(dāng)時只道是尋常“的生活情味，被惡狠狠地摔在地上，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國人，不變，那就要挨打。
大約200年過去了，歷經(jīng)百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個國家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒有什么本質(zhì)性變化。
仿佛和整個商業(yè)文明的進(jìn)程隔絕了，與世無爭，也碌碌無為。
擠滿超市貨架的英國茶包，開在高檔商場里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭，就依舊沒有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當(dāng)年，我們還有《茶經(jīng)》……”
雖然同為“茶”，但中國茶與西方茶，從產(chǎn)品到品飲方式，甚至產(chǎn)業(yè)邏輯，都已經(jīng)是兩種截然不同的存在。
所以，這一次的“求變”，中國沒有可以直接“拿來主義”的工業(yè)流水線，沒有能夠效法的流水線，也沒有已經(jīng)訂好標(biāo)準(zhǔn)的貼牌OEM。中國人必須自己去定義，在現(xiàn)代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們在哪些社交場景需要“茶”，而它的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？
這是一種復(fù)興。也是新的構(gòu)建。
紀(jì)錄片《茶界中國》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術(shù)傳承給小兒子。但是在一場車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來繼承衣缽。
但從片中來看，大兒子其實并不熱愛，只是出于責(zé)任感來做這件事情。
這其中折射了中國目前茶行業(yè)遇到的一個非常普遍的問題。那就是很多制茶技術(shù)即將后繼無人。
工業(yè)化，或許是解決這個問題的更好路徑。
工業(yè)化?，這三個字說起來是非常簡單的，但做起來是非常難的，時至今日，全球大多數(shù)區(qū)域都沒有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀(jì)時，英國沒有一家工廠能夠生產(chǎn)喝茶用的陶瓷杯。直到后來，經(jīng)過幾輪技術(shù)迭代，才實現(xiàn)了突破。
在無數(shù)的場合和文章中，我不厭其煩地強(qiáng)調(diào)，中國擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及集群，中國擁有全球最大的消費(fèi)市場，中國擁有全球素質(zhì)最高的工人，這三點(diǎn)意味著對茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)方式的改造變成了一種可能。
英國及其殖民地引領(lǐng)了茶葉工業(yè)化的1.0時代。
提問：目前哪個國家是第一大茶葉出口國？
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答：不是中國，也不是印度。是肯尼亞（曾經(jīng)是斯里蘭卡）后三者都曾是英國殖民地。
肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質(zhì)良好，英國人每年消費(fèi)15萬噸茶葉??30%來自肯尼亞。在肯尼亞有超過500萬人從事茶葉生產(chǎn)，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。
但是無論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉在中國人眼里都不能叫茶葉。
而全球范圍內(nèi)，短期內(nèi)依然是英國人主導(dǎo)著茶葉的工業(yè)化和產(chǎn)銷。
而在日本，自唐代日本將中國茶引入本國，國人一直將其視若珍寶。根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會的數(shù)據(jù)：茶飲料2015年的消費(fèi)量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。
我們再來看中國茶葉市場的一些基本事實。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）
以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬噸。再看中國海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。
2017年當(dāng)年出口金額是160995.5萬美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國茶葉外銷的基本事實是：當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿(mào)易的國家就多達(dá)58個。
目前，我國的茶葉基本處在價值被嚴(yán)重低估的階段。本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時代。我們需要對這個產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新與升級。
中國茶要實現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，難在哪里？其最根本的難點(diǎn)，是中國的“經(jīng)驗思維”，向西方“科學(xué)思維”的轉(zhuǎn)換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過于依賴基于人的經(jīng)驗，而沒有將經(jīng)驗轉(zhuǎn)化成理性，即“流程化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”。
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舉些簡單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會化和標(biāo)準(zhǔn)化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過于依賴人的經(jīng)驗，尤其是經(jīng)驗豐富的行業(yè)“大師“。
工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，恰恰就是一個“去人化”的過程，通過將人的經(jīng)驗流程化，實現(xiàn)減少人為因素的影響。
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向科學(xué)思維轉(zhuǎn)型分兩步走，第一進(jìn)行分解，第二確立標(biāo)準(zhǔn)。分解阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的特有、具體問題。這里需要簡單科普一下中國茶分類。
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中國茶除了茶葉類別上的不同，從產(chǎn)品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。
名優(yōu)茶是中國茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現(xiàn)了中國茶博大精深的制茶技藝，更是中國茶魅力的極致表達(dá)。與大宗茶簡單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。
所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，原料等級的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質(zhì)和等級的差異。
而大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實現(xiàn)低價。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國人眼中，這都不能稱其為“茶”。
但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機(jī)械化加工的紅碎茶。
中國茶真正意義上的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而這其中，原料、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。
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名優(yōu)茶原料的問題，在于稀缺性：產(chǎn)地、氣候、時間，都會對原料的產(chǎn)量和等級，產(chǎn)生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產(chǎn)品，茶葉即便一天時間的差異，品質(zhì)差異就會很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過一周。
同時，再加上天氣等因素，導(dǎo)致了原料的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；褪且粋€巨大的挑戰(zhàn)。
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其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化。
上述，是真正阻礙中國茶工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。
針對這些問題，小罐茶在下一盤很大的棋。?
分解茶產(chǎn)業(yè)鏈，上游農(nóng)業(yè)需要不同產(chǎn)區(qū)的集約化；中游生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)化；下游消費(fèi)端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過產(chǎn)業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國茶產(chǎn)業(yè)鏈的變革。
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環(huán)環(huán)相扣，步步為營。我們一步一步，從茶產(chǎn)地采摘源頭來看。
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古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國茶葉的集大成之地。
古徽商中十之五六，從事茶葉經(jīng)營。?
故考察徽州對于了解茶行業(yè)有重要的意義。
上周我親探了小罐茶的黃山生產(chǎn)基地及茶園。因為這家公司目前是中國茶葉界工業(yè)化最領(lǐng)先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實地考察是我永遠(yuǎn)堅持的真理，如果考察發(fā)現(xiàn)自己錯了，我也會寫文章承認(rèn)。
在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴(yán)格的采摘和挑選標(biāo)準(zhǔn)。
無論是原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的標(biāo)準(zhǔn)、采摘的時間，都有明確且嚴(yán)格的要求。
在現(xiàn)場，我就看到有的茶農(nóng)起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達(dá)標(biāo)而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購標(biāo)準(zhǔn)低的工廠。
在產(chǎn)品側(cè)，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設(shè)立了3道農(nóng)殘檢測，6道精選挑茶工序的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。這個步驟在絕大多數(shù)茶廠是不存在的。因為潔凈度這一項，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現(xiàn)場拍攝的。
上圖是工廠里的墻貼，每一個環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)格的細(xì)分和考評。
實話說，雖然我參觀過很多工廠，不乏領(lǐng)先科技型企業(yè)，但是這是我見過最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來做了。
挑選完成后，便是自動灌裝流水線了：標(biāo)準(zhǔn)化稱重、標(biāo)準(zhǔn)化裝罐、標(biāo)準(zhǔn)化覆膜、標(biāo)準(zhǔn)化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。
有一個細(xì)節(jié)，我覺得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進(jìn)入第一道門，關(guān)閉后再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對流，影響茶葉品質(zhì)。這個操作我只在國際級的巧克力廠見過。
對于品質(zhì)的苛刻要求，恰恰最能體現(xiàn)的就是一個品牌的決心和底氣。
小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個工廠給了人們很多想象空間。
此外，小罐茶還與眾多國內(nèi)外頂級科研機(jī)構(gòu)，比如通過AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機(jī)器人，智能挑茶機(jī)器人，希望這些機(jī)器人可以精準(zhǔn)識別單芽、一芽一葉等各等級茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內(nèi)各種不同雜質(zhì)的挑選等等。
這也是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品后起的優(yōu)勢：博采眾長，搞來最先進(jìn)的設(shè)備，從小步測試到全線裝配。剛需、高頻的產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈做到極致，既能降本提效，對現(xiàn)行的產(chǎn)業(yè)鏈也會發(fā)揮鯰魚效應(yīng)。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產(chǎn)商，經(jīng)歷一次變革。
小罐茶目前正在大力推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。通過縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實現(xiàn)供應(yīng)鏈和渠道的共享，實現(xiàn)規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個上游基地，已經(jīng)開始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個核心產(chǎn)區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個研發(fā)中心；在市場端，除了瞄準(zhǔn)高端的小罐茶，針對大眾和年輕的新產(chǎn)品線也很快就會上市……
一個真正以科學(xué)化市場思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。
其實我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國茶葉引領(lǐng)到世界。
制茶工藝，尤其對于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經(jīng)驗，在時間長河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結(jié)合而形成的產(chǎn)物。
太寶貴，太難以復(fù)制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現(xiàn)可以使得機(jī)器愈發(fā)接近，甚至超過人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。
這里就要說到小罐茶之前一輪巨大的輿論風(fēng)波的核心問題了。這個“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實存在不同解讀的空間，這個小罐茶已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)徹底教育了，但我們也不能矯枉過正，故意忽視他的價值，甚至誤讀他的價值。
小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領(lǐng)之一是：建立標(biāo)準(zhǔn)。
這可以說是實現(xiàn)產(chǎn)品“工業(yè)化”的標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)一旦建立，將擁有“制空權(quán)”。
茶產(chǎn)業(yè)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，就是我們本土的、業(yè)界公認(rèn)的大師們。消費(fèi)者會有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經(jīng)驗變成工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是實現(xiàn)社會化大生產(chǎn)的必經(jīng)之路。
只有把整體的經(jīng)驗分解，用標(biāo)準(zhǔn)化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經(jīng)驗，將隨時可能失傳的手藝解救下來。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準(zhǔn)。
所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標(biāo)準(zhǔn)，融入整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)。
在原料端，大師會設(shè)定原料標(biāo)準(zhǔn)。
在制茶環(huán)節(jié)，大師會提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。
需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實時根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時間等。
因此雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。
目前小罐茶的大師+現(xiàn)代設(shè)備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。
所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數(shù)字化和智能化，真正完成中國名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關(guān)。
最后，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質(zhì)審評，只有達(dá)到品質(zhì)要求的茶才可以出廠。
也許也還有匠人、有心人還會繼續(xù)傳承手藝，數(shù)年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。
如01、02所說因為基礎(chǔ)的制茶工藝已經(jīng)被西方盜走。中國在低端線上競爭是毫無優(yōu)勢的。但是全世界人都知道“茶”來自中國，最好的茶依然在中國。這一IP勢能依然存在。
提問：什么是符合當(dāng)下品牌戰(zhàn)略？
答：我認(rèn)為他不是簡單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產(chǎn)品開發(fā)+供應(yīng)鏈整合+工業(yè)化+認(rèn)知+廣告營銷+渠道的復(fù)合戰(zhàn)略。
我們需要的是，基于這個時代的消費(fèi)者特征，供應(yīng)鏈優(yōu)勢，先進(jìn)技術(shù)，國內(nèi)外形勢來制定一條既快速又扎實的作戰(zhàn)計劃。
中國茶曾經(jīng)以農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)走出去過，但沒有品牌，未來的中國茶，需要以品牌走出去。代表中國的文化，中國的生活方式，影響全世界。
故而我堅定地認(rèn)為全球市場的茶葉戰(zhàn)爭的下半場，是中國茶企業(yè)通過市場端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來實現(xiàn)真正實現(xiàn)市場上的飛躍。
在大宗茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在了中國茶的前面，但中國茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨(dú)特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的升級，并實現(xiàn)產(chǎn)品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對西方茶，形成一次強(qiáng)有力的反擊。
另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛的方式去重新定義這個市場。
而在量變引起質(zhì)變之時，在大師手藝和現(xiàn)代工業(yè)磨合之后，我們才能重構(gòu)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫新時代的《茶經(jīng)》，講述中國茶的新故事。
怎么講好這個故事？
在我做進(jìn)擊波的相當(dāng)長一段時間里，其實都感覺到一種話語的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領(lǐng)域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢，幾乎都具有實干的蠻力，但缺乏講故事的能力。
整個世界，除了看到涌進(jìn)各國商場“買買買”的中國大軍，還需要看到中國的“文化敘事”。
這是中國面臨的新一輪全球競爭：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國經(jīng)濟(jì)不斷崛起的現(xiàn)實中，讓世界領(lǐng)略到中式哲學(xué)的幽深與務(wù)實，中國生活方式中追求的清歡與情味。
如幽幽茶香，清淡，而有味。
這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費(fèi)者從物質(zhì)消費(fèi)向精神文化消費(fèi)的必然趨勢。當(dāng)厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無限循環(huán)；當(dāng)疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當(dāng)時只道是尋?！钡娜碎g清味。
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公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細(xì)亞吉拉城。
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當(dāng)時他寫信給羅馬友人報捷時，只驕傲地寫了三個拉丁語單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來了，我看到了，我征服了。
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去吧，去征服世界。
后記：
此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會有《被看輕的小罐茶》一文，因為我發(fā)現(xiàn)了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質(zhì)不同：科學(xué)化思維，工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和品牌化體驗。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質(zhì)差異，而這種邏輯，恰恰是中國茶從經(jīng)驗思維向科學(xué)化思維轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會深層次的影響一個企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個產(chǎn)業(yè)共性的思維，那中國茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程就會大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導(dǎo)了。這并不利于一個人的成熟與發(fā)展。
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為了深入了解茶葉生產(chǎn)，6月 29日湖北汽車工業(yè)學(xué)院外國語學(xué)院”探憶·裕農(nóng)”暑期社會實踐團(tuán)隊前往湖北省竹山縣圣水茶廠進(jìn)行參觀調(diào)查。
工廠負(fù)責(zé)人首先向成員們介紹了圣水茶廠，公司下設(shè)5個加工車間，年加工能力達(dá)到180噸?，F(xiàn)已形成了“五位一體，輻射周邊，覆蓋全縣”的經(jīng)營局面。 公司主要產(chǎn)品為圣水牌系列綠茶，以可溶性固形物含量豐富，香高，色嫩，味醇，形美等特點(diǎn)享譽(yù)國內(nèi)外。其中圣水翠峰榮獲湖北省十大名優(yōu)茶精品稱號，產(chǎn)品商標(biāo)連續(xù)評為湖北省著名商標(biāo)，被評為湖北省十佳名優(yōu)企業(yè)。
一進(jìn)入工廠車間，茶香撲鼻，夏季的熱浪由于茶香的雜糅而略顯柔和，根據(jù)車間負(fù)責(zé)人的介紹，車間門口堆放的都是剛從當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)手中收購的茶葉。在當(dāng)?shù)兀?jīng)濟(jì)發(fā)展與茶葉密不可分，公司依托國家助農(nóng)惠農(nóng)政策，憑借精湛的傳統(tǒng)工藝，借助科技創(chuàng)新的雄厚實力，不斷優(yōu)化制茶藝和生產(chǎn)設(shè)備，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，區(qū)域優(yōu)勢和特色優(yōu)勢，取得了良好的發(fā)展，而當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也因為種茶采茶獲得收入。近些年來，鄉(xiāng)村振興的政策也惠及到了茶農(nóng)們。
圖為實踐團(tuán)隊成員與負(fù)責(zé)人一同品茶。中國青年網(wǎng)通訊員 任思睿 攝
接著，負(fù)責(zé)人帶團(tuán)隊參觀了粗制茶生產(chǎn)線的加工流程。首先要將收購回來的綠茶進(jìn)行烘烤，使得茶葉的水分烘干，便于后續(xù)工序。經(jīng)過攤青，殺青，攤涼，去雜，烘焙等一整套工序后，團(tuán)隊成員以直觀的方式了解到茶葉的加工過程，在參觀過程中，有成員發(fā)現(xiàn)在偌大的生產(chǎn)車間并沒有多少生產(chǎn)工人，負(fù)責(zé)人解釋道，一整條生產(chǎn)線只需要三到四個工人對自動化機(jī)器進(jìn)行加工，由于科技的發(fā)展，工業(yè)結(jié)合傳統(tǒng)制茶方式，利用更高效的方式進(jìn)行茶葉生產(chǎn)，提高效益，看這一片片新鮮茶葉在機(jī)器的反復(fù)烘烤后，變成平時家中看到的包裝茶，成員們表示學(xué)到了很多，增長了見識。
圖為實踐團(tuán)隊成員參觀茶葉基地。中國青年網(wǎng)通訊員 廖蒙 攝
參觀完粗制茶葉，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人還帶領(lǐng)團(tuán)隊參觀了速溶茶車間，相對于傳統(tǒng)茶葉，速溶茶更受年輕人歡迎，通過學(xué)習(xí)成員們了解到，速溶茶是通過提取，過濾，濃縮，干燥等工具制作而成。在速溶茶生產(chǎn)車間更是全自動化生產(chǎn)，管理人員只需在監(jiān)控室監(jiān)控及其生產(chǎn)。
之后團(tuán)隊還在負(fù)責(zé)人的介紹下來到了公司線上直播間進(jìn)行參觀，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，公司不再局限于線下銷售，而是采取線上線下相結(jié)合的方式推廣茶葉。直播間中除了專業(yè)的直播設(shè)備，還陳列著各式各樣的商品樣本，可以看到公司的產(chǎn)業(yè)十分多樣化，從袋裝到小罐茶，從傳統(tǒng)沖泡茶葉到速溶茶，負(fù)責(zé)人介紹，由于疫情等各種因素的沖擊，公司最輝煌的時代已經(jīng)過去，但是依然選擇更便于被消費(fèi)者接受的方式轉(zhuǎn)型升級。
接著在負(fù)責(zé)人的推薦下，團(tuán)隊來到公司的基地茶園進(jìn)行實地調(diào)研。茶園風(fēng)景秀美， 不僅可以欣賞茶山風(fēng)光，還有生態(tài)觀光，戶外茶藝表演，茶葉采摘等茶文化特色旅游項目。沿著石階一路而上，茶田愈加廣闊，正值夏初，茶葉的顏色呈現(xiàn)鮮活的綠色，在藍(lán)天白云的映襯下更加美麗。
茶葉作為竹山農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，圣水茶數(shù)十年的成長歷程更加堅定了發(fā)展農(nóng)戶就是壯大根基的理念。圣水公司積極貫徹各級政府關(guān)于精準(zhǔn)扶貧的決策部署，助力竹山扶貧攻堅，積極探索農(nóng)戶貧困戶，共享產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展成果的方式方法，幫助農(nóng)戶脫貧。
團(tuán)隊成員表示，在對茶廠和茶園的參觀后，對茶葉的生產(chǎn)過程加工印象深刻，茶園的美景也讓人難忘。而感觸最深的是圣水茶廠結(jié)合地理優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，大力發(fā)展茶旅文化，助力鄉(xiāng)村振興。這次實地參觀調(diào)研，讓團(tuán)隊成員深入了解了社會，接觸國情，關(guān)注了解民生。將自身在校園中學(xué)習(xí)到的知識，在實踐活動中得以獨(dú)特的實訓(xùn)操練與運(yùn)用，更增強(qiáng)了團(tuán)隊意識，集體榮譽(yù)感，甚至是社會責(zé)任感與使命感，開放了成員各方面的視野與感悟，增長才干。
來源：探憶裕農(nóng)
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