從最開始以速溶咖啡為代表的“新鮮消費(fèi)”，到以星巴克等咖啡館為代表的“身份消費(fèi)”，再到以快速研磨咖啡為代表的真正隸屬大眾的“習(xí)慣消費(fèi)”，咖啡一直是中國消費(fèi)品創(chuàng)業(yè)的熱門賽道。
互聯(lián)網(wǎng)新時代涌現(xiàn)了大批新國貨品牌的黑馬，咖啡類的三頓半，原葉茶類的暖莘茶都是比較經(jīng)典的案例。
暖莘茶主打辦公室專屬茶，贏得現(xiàn)代辦公室年輕人的青睞，以一杯奶茶的價格喝好茶，以為消費(fèi)者提供一葉好茶，以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶堅(jiān)持四不原則：
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1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶，暖莘茶夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
成為原茶葉成功的經(jīng)典案例。下面我們主要以咖啡品牌三頓半為例解析。
在這一熱門賽道中，隨著便利店、自助咖啡機(jī)等渠道的快速發(fā)展，線下的咖啡消費(fèi)越來越火熱。但有一個另辟蹊徑的品牌“三頓半”，卻“逆潮流”而上，瞄準(zhǔn)速溶咖啡市場，成為文藝青年日常生活中出鏡頻率最高的單品之一。
自2019年6月以來，三頓半咖啡銷售額連續(xù)突破千萬，并在去年雙十一銷量一舉超過雀巢，榮登天貓咖啡榜榜首。在短短五年里迅速成長，三頓半究竟有著怎樣的吸引力，由一個名不見經(jīng)傳的小眾品牌成功蛻變成深受消費(fèi)者與投資人熱捧的品牌新星？
三頓半如何在咖啡市場中殺出重圍？
1. 深耕優(yōu)質(zhì)粉絲群體，創(chuàng)立領(lǐng)航員模式
三頓半在上線淘寶之前，在下廚房、微博上尋找美食達(dá)人作為種子用戶，不斷給他們寄送產(chǎn)品，并根據(jù)他們的意見改進(jìn)產(chǎn)品。在其他品牌都爭相與頭部KOL合作時，三頓半團(tuán)隊(duì)卻在社交平臺上，從現(xiàn)有用戶中發(fā)掘極具潛力的KOC——”key opinion customer“，并與之合作共建內(nèi)容。
“主要意見消費(fèi)者”們的整體影響力雖然無法同頂級KOL相比，但他們在各自小圈子內(nèi)有著極強(qiáng)的號召力。下廚房APP上聚集的一批美食愛好者就是三頓半初創(chuàng)時期天然的種子用戶與口碑傳播者。這群人與他們所影響的路人用戶成為三頓半淘寶店的初代粉絲，三頓半的第一批產(chǎn)品也是在這群KOC的建議下經(jīng)歷了數(shù)十次的改良才最終推出。
在品牌共情和用戶連接上，三頓半始終致力于讓用戶參與，因此設(shè)計(jì)了一個神秘的?“領(lǐng)航員”角色。“領(lǐng)航員”們是品牌方在各渠道精挑細(xì)選出的可以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)UGC內(nèi)容的消費(fèi)者個體，他們不僅承擔(dān)著打入普通消費(fèi)者內(nèi)部進(jìn)行品牌推廣的職責(zé)，更會將自己對于咖啡的意見反饋給品牌方。
據(jù)稱，目前品牌的“領(lǐng)航員”已經(jīng)發(fā)展到500多人，只要有其中幾十位提出同一個意見，品牌方就一定會對產(chǎn)品進(jìn)行改變。在用戶參與打磨產(chǎn)品的過程中，不僅加強(qiáng)了品牌與粉絲間的交流，培養(yǎng)忠誠度，這同時也是一個小規(guī)模試錯的過程，能讓產(chǎn)品價值不斷得到驗(yàn)證，在“把品牌做大”的道路上提高成功率，降低風(fēng)險。
2. 打造超級符號，創(chuàng)造互動觸點(diǎn)
三頓半投資人，峰瑞資本的執(zhí)行董事黃海在一次采訪中提出，三頓半能夠成功破局，是因?yàn)樗硎艿搅?審美紅利?！笆裁词菍徝兰t利，說具體點(diǎn)，消費(fèi)者購買了產(chǎn)品，百分之多少會自發(fā)拍照分享，從而使產(chǎn)品獲得免費(fèi)的自然流量?！?所以，在包裝上，三頓半摒棄傳統(tǒng)的塑料袋包裝，選用了強(qiáng)辨識度的“杯子裝”，搭配亮黃、淡紅、黑灰等多種顏色，走mini可愛路線，打造品牌的超級符號。
包裝更改后，用戶對三頓半的評價基本上分為兩類：玩咖啡的和玩咖啡包裝的。一部分人對三頓半小杯子包裝的喜愛不亞于咖啡：給孩子當(dāng)玩具、給多肉植物當(dāng)花盆、給鑰匙做鑰匙鏈、給盲盒當(dāng)做陪襯等，玩法多樣。
在微信、微博、抖音、小紅書等社交平臺上，也流行起各種三頓半的混搭DIY視頻。三頓半的小罐包裝，成為了用戶曬照、二次利用、建立互動關(guān)系的橋梁，構(gòu)建出品牌與用戶的互動觸點(diǎn)。
3. 具備硬核產(chǎn)品創(chuàng)新力，返航計(jì)劃提升品牌形象
在三頓半出現(xiàn)前，傳統(tǒng)的速溶咖啡除了有口感不佳的問題，沖飲時還必須要配上熱水、攪拌棒，比較麻煩，消費(fèi)體驗(yàn)并不美好。在這一痛點(diǎn)下，賣好喝的，但更方便、便宜、門檻更低的產(chǎn)品，成為三頓半突破咖啡行業(yè)困境的破局點(diǎn)。
通過業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的低溫慢速萃取技術(shù)，三頓半的產(chǎn)品可以在不同液體、不同溫度中做到“無需攪拌，三秒速溶”，而?“速溶和冷萃”也成為最受用戶喜愛的兩大產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)。
要打造全民喜愛的優(yōu)質(zhì)品牌，除了自身產(chǎn)品過硬，還需要有順應(yīng)潮流的品牌內(nèi)涵。三頓半比任何人都清楚，包裝可愛的小塑料罐，雖然好看，但是大量的生產(chǎn)，又不重復(fù)利用，必然會牽扯到 “環(huán)保問題”的公關(guān)危機(jī)。于是在可持續(xù)成為時尚潮流的當(dāng)下，三頓半主動于2019年10月開啟第一季“返航計(jì)劃”，規(guī)避“環(huán)?！憋L(fēng)險。????
速溶茶，正在成為新式咖啡品牌的熱門生意經(jīng)。
近日，三頓半上新了一系列快飲冷萃超級溶原茶產(chǎn)品，深化速溶茶產(chǎn)品市場布局，而這并非新式咖啡品牌第一次涉獵速溶茶領(lǐng)域?？Х扰c茶的“跨界”案例繁多，隅田川、永璞、時萃等知名咖啡品牌都曾進(jìn)行著速溶茶賽道的布局。
△圖片來源：三頓半旗艦店
承載著這些新式咖啡品牌“野心”的速溶茶賽道，是否能成為茶企布局拓客的增長點(diǎn)所在？當(dāng)這些新式咖啡品牌將速溶咖啡產(chǎn)品與營銷上的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)套用在速溶茶產(chǎn)品上時，又拓展了多少新思路？講出了多少新故事？
用精品速溶咖啡的“公式”做速溶茶
能講出哪些新故事？
當(dāng)下的速溶咖啡正在朝著品質(zhì)化方向持續(xù)發(fā)展，從雀巢、UCC等傳統(tǒng)速溶咖啡品牌的熱度減退，到三頓半、隅田川、時萃等新式速溶咖啡品牌的穩(wěn)步崛起上，便能窺見這種變化端倪。新式速溶咖啡品牌的成功之處，在于對產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級，通過宇航凍干、閃萃提取等工藝技術(shù)更好地保留產(chǎn)品風(fēng)味，達(dá)到“無須攪拌，三秒速溶”，甚至“冷熱都可，一秒瞬溶”的效果。
由此，可以看出無論新式速溶咖啡還是新式速溶茶，這些咖啡品牌對產(chǎn)品的打造都趨于一致，那便是——講品質(zhì)、寫故事、塑精品。譬如三頓半此次上新的快飲冷萃超級溶原茶，共有桂花烏龍、浮梁紅茶、鴛鴦茶咖、路易波士茶4種口味，包裝往時尚簡約化風(fēng)格靠攏，宣傳上主打還原風(fēng)味的“超即溶”技術(shù)和無香精、無添加的天然配比，讓消費(fèi)者在品鑒一杯好茶本味的同時，享受便捷與健康。
△圖片來源：三頓半旗艦店
無獨(dú)有偶，永璞基于受歡迎的茶閃萃系列產(chǎn)品曾推出過子品牌“喜鵲原野”，專注新式高端速溶茶產(chǎn)品；隅田川研發(fā)的即溶新萃茶系列產(chǎn)品，用低溫冷萃與凍干技術(shù)保鮮，3秒還原一杯原葉茶……前沿的技術(shù)、時尚的包裝、精品的買點(diǎn)，都是打造速溶茶爆品的機(jī)竅所在。
△圖片來源：喜鵲原野
開發(fā)專門的速溶茶產(chǎn)品之外，以茶入咖，研發(fā)具備茶風(fēng)味的新式速溶咖啡產(chǎn)品，也是新咖飲們布局速溶茶賽道的熱門打法。譬如主打“東方茶咖”，宣傳“這杯咖啡有茶香”的花田萃，開發(fā)了大紅袍茶拿鐵、清煮龍井拿鐵、生椰烏龍拿鐵等一系列凍干超萃拿鐵產(chǎn)品，當(dāng)茶葉的中式內(nèi)核與咖啡的西式風(fēng)味融合，便找到了一個成就爆款的巧妙平衡點(diǎn)。
△圖片來源：花田萃旗艦店
入局“茶咖”熱的品牌并非少數(shù)，時萃推出的茉莉茶咖啡與柑橘茶咖啡兩款風(fēng)味型凍干即溶茶咖啡，融合自然茶香與咖啡醇感；麥斯威爾的茉莉茶咖冷萃凍干咖啡，將廣西雙瓣茉莉與青烘綠茶相遇的鮮靈融入咖啡之中；鷹集同樣推出過具備茉莉綠茶、蜜桃烏龍、玫瑰紅茶風(fēng)味的冷萃茶咖產(chǎn)品……
追本溯源，對產(chǎn)品風(fēng)味的開發(fā)探索其實(shí)并非什么新鮮事，不過新咖飲品牌們打造“茶咖”速溶產(chǎn)品的特別之處在于，將人們對茶的健康印象與品飲習(xí)慣融入咖啡產(chǎn)品中，潛移默化中拉高著消費(fèi)者對茶風(fēng)味速溶咖啡的品質(zhì)印象。同理，這種挖掘其它品類優(yōu)勢賦能自身產(chǎn)品的開發(fā)思路，也能為新式速溶茶產(chǎn)品的升級創(chuàng)新帶來一定啟發(fā)。
△圖片來源：時萃旗艦店
△圖片來源：sengine鷹集旗艦店
新式咖啡品牌們對速溶茶的關(guān)注與布局，進(jìn)一步引動著市場熱度，當(dāng)視線轉(zhuǎn)向新式速溶茶賽道中的茶企茶人，它們又將如何在吸取其它行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身優(yōu)勢稟賦走出一條發(fā)展的康莊大道呢？
科技賦能下的前沿賽道
開啟全新茶飲時代
每個時代有每個時代的消費(fèi)者，便捷、時尚、健康、個性化……正成為影響“Z世代”消費(fèi)者決策的重要因素，這或許也意味著茶行業(yè)增長新版圖的開啟，各類咖啡品牌對速溶茶賽道的布局其實(shí)也是“追風(fēng)”的一種表現(xiàn)。
速溶茶“大勢”的到來，與科研發(fā)展、技術(shù)升級密不可分。
2021年6月15日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰領(lǐng)銜研究團(tuán)隊(duì)的“夏秋茶高值化利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”成果，榮獲2020年度浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎，這項(xiàng)成果對夏秋茶的茶葉口味改善、加工提取技術(shù)、茶葉功能成分等各方面進(jìn)行了研究創(chuàng)新，取得顯著成果。
其實(shí)，在速溶茶相關(guān)技術(shù)上的研發(fā)與應(yīng)用早已今時不同往日，近20年來，在眾多專家學(xué)者的努力之下，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，讓速溶茶品質(zhì)有了明顯提高。
△中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰圖片來源：中國茶葉學(xué)會
尹軍峰在《我國速溶茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢與主要技術(shù)需求》中寫道，傳統(tǒng)速溶茶急需轉(zhuǎn)型升級，一方面要提高產(chǎn)品品質(zhì)，適應(yīng)原有的飲料等市場的轉(zhuǎn)型需求，另一方面需要開發(fā)有特色、有個性的新產(chǎn)品，以拓展新市場，進(jìn)一步適應(yīng)細(xì)分市場的需求，走高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化的發(fā)展之路，助推我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的第二次騰飛。
可以看到，當(dāng)下的新式速溶茶產(chǎn)品能受到“Z世代”消費(fèi)主力軍的青睞，離不開其不斷升級的產(chǎn)品品質(zhì)和日趨個性化的產(chǎn)品定位。而正是科技賦能，給了速溶茶產(chǎn)品更強(qiáng)的研發(fā)底氣與更旺盛的產(chǎn)品生命力。譬如貢潤祥曾隨“神舟十一號飛船”上太空的普洱茶膏，譬如八馬茶業(yè)、喜茶、奈雪、茶顏悅色等茶品牌推出的一系列新式速溶茶產(chǎn)品。
△圖片來源：貢潤祥旗艦店
△圖片來源：茶顏悅色官方微博
當(dāng)然，對速溶茶產(chǎn)品的升級研發(fā)來說，如何進(jìn)一步還原茶葉本味、如何保留更多茶葉內(nèi)涵物質(zhì)、如何改良產(chǎn)品風(fēng)味口感，都是仍需繼續(xù)發(fā)力的方向。
但不置可否的是，科技加持下的速溶茶賽道確實(shí)給茶企茶人們拓展了更多市場布局的視野與可能性。由新式速溶茶引動的茶業(yè)拓客增長新風(fēng)口正在到來，你準(zhǔn)備好追風(fēng)了么？
△圖片來源：fnf精品速溶茶
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茶與咖啡，在飲品行業(yè)的發(fā)展堪稱一對冤家。近三年，隨著新式茶飲在國內(nèi)迅速崛起，咖啡也毫不相讓，在資本的加持下全國跑馬圈地。
2020年，對于這對冤家來說，更是增長與變化的一年。在年初短暫停頓后，茶飲與咖啡紛紛通過不同手段迅速恢復(fù)，并迎來增長。
2020年，咖啡方面，各種新式咖啡品牌嶄露頭角，Tims、Y's等一系列外國咖啡品牌在中國落地;茶飲方面，蜜雪冰城開出萬家門店，地方品牌茶顏悅色開始全國布局，奈雪的茶、喜茶等紛紛準(zhǔn)備沖擊茶飲第一股。
據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年11月1-3日，咖啡類目同比增長1900%。同樣，CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》中顯示，2020年8月來自餓了么的新式茶飲線上訂單是2020年2月的5倍，門店數(shù)量也呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，新式茶飲行業(yè)迎來“補(bǔ)償性消費(fèi)”。
在茶飲與咖啡蓬勃發(fā)展的背后，離不開資本的持續(xù)關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年在咖啡與新式茶飲賽道，共發(fā)生融資事件22起，披露資金總額超過20億元人民幣。其中茶飲融資金額超過12億人民幣，從融資金額上看，咖啡終是輸了茶飲一籌。
2020年在咖啡與新式茶飲賽道的22起融資事件
圖片來源：壹覽商業(yè)
筆者認(rèn)為，經(jīng)過近三年的高速發(fā)展，新式茶飲與咖啡行業(yè)正在迎來新的轉(zhuǎn)變。
01
咖啡仍在成長，茶飲將迎上市潮
咖啡雖然蓬勃發(fā)展，但從目前看，我國咖啡品牌多處于初創(chuàng)成長期。筆者統(tǒng)計(jì)的2020年咖啡領(lǐng)域的11筆融資里處在種子輪、天使輪、A輪的咖啡品牌就占了6個，融資金額也多為千萬級別。
2020年咖啡領(lǐng)域的11筆融資
圖片來源：壹覽商業(yè)
在營業(yè)額上看，除了三頓半和連咖啡，多數(shù)體量較小。如永璞咖啡2019年銷售額為2600萬元，2020年的目標(biāo)為1億元;時萃成立于2019年，2020年的月銷量也只在百萬量級，年銷量僅僅在1億左右徘徊。
當(dāng)然，雖然咖啡品牌們體量較小，但是均在高速發(fā)展期。如永噗咖啡，2020年雙11的銷售額是去年同期的10倍。而另一個品牌時萃咖啡創(chuàng)始人范若愚透露，時萃咖啡天貓店季度復(fù)購率保持在25%左右，而原有的小程序續(xù)訂率保持在50%以上。
與咖啡品牌的初創(chuàng)成長期相比，經(jīng)過幾年高速發(fā)展，新式茶飲品牌鼎立的格局基本形成。
一方面，頭部品牌喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城，茶里CHALI等依舊是資本眼中的香餑餑。奈雪的茶分別在6月、12月完成B、C兩輪融資，總金額高達(dá)2億美元;茶包頭部品牌茶里CHALI也完成了一輪億元級B輪融資。
2020年咖啡領(lǐng)域的11筆融資
圖片來源：壹覽商業(yè)
一方面，資本也開始將目標(biāo)向中腰部品牌匯集。如滬上阿姨、7分甜、古茗茶飲等腰部品牌均在2020年獲得融資。
隨著品牌格局形成，新式茶飲品牌的頭部玩家們也到了收獲期。多為投資人告訴筆者，2021年新式茶飲行業(yè)將會迎來上市潮。
事實(shí)上，2020年9月曾有報道稱，喜茶計(jì)劃于2021年底之前赴香港上市，預(yù)計(jì)融資4億美元至5億美元。另一方面，經(jīng)歷了5輪融資的奈雪的茶估值將接近20億美元，約合人民幣130億元，上市時機(jī)基本成熟。而另外一個網(wǎng)紅茶飲蜜雪冰城在2021年初傳出融資20億，投后估值超過200億元人民幣，且正在準(zhǔn)備在A股上市。
02
速溶咖啡崛起，茶飲市場下沉
在咖啡市場，在以場景為賣點(diǎn)的連鎖咖啡店蓬勃發(fā)展的同時，原本處在咖啡鄙視鏈底端的速溶咖啡，也在開始崛起。
2020年12月底，時隔半年速溶咖啡品牌“永璞”宣布再次完成千萬級A輪融資，而9月同樣主打精品速溶的三頓半，也宣布完成過億人民幣的B輪融資。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年1月以來，包括永璞、三頓半在內(nèi)共6家精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資。其中，沃歐咖啡成立于2016年，主要產(chǎn)品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡;時萃SECRE咖啡成立于2019年，主打精品速溶咖啡;Yao咖成立于2019年，主打溶咖啡粉。
6家精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資
圖片來源：壹覽商業(yè)
以三頓半為例，其公司主體為長沙三頓半咖啡有限公司，成立于2015年。其招牌產(chǎn)品為超即溶咖啡，即快速溶于冰牛奶、冰水和蘇打水之中，且口味逼近現(xiàn)磨咖啡。依靠速溶咖啡，三頓半迅速在速溶市場打開名氣，獲得多輪融資。據(jù)天眼查顯示，截至2020年底，不到5年時間三頓半先后已完成5輪融資，整體估值超過8億元人民幣。速溶咖啡受資本親耐度可見一斑。
在銷量上，速溶咖啡也表現(xiàn)不凡，永噗2020年12月底獲得第二次融資時，相比此前6月份千萬級首輪融資發(fā)生時，銷售額已實(shí)現(xiàn)5倍年增長;三頓半2019年雙11銷量一舉超越雀巢，登頂天貓咖啡類目榜首，2020年雙11蟬聯(lián)冠軍，銷售額超過1億元。
事實(shí)上，雖然速溶咖啡在咖啡鄙視鏈最底層，但從市場份額來看，速溶咖啡一直是占大頭的。據(jù)淘數(shù)據(jù)顯示，截至2018年，我國速溶咖啡市場規(guī)模約為700億元，在整個咖啡消費(fèi)市場占比約為72%。其中，雀巢咖啡以28.5%的市場份額位居第一且地位穩(wěn)固，導(dǎo)致速溶咖啡長期以來難有創(chuàng)新。
而以三頓半、永璞為代表的精品速溶咖啡之所以能夠在雀巢的強(qiáng)壓下崛起，引援新零售商業(yè)評論特約評論員何意的表述就是，他們很大程度上在于它們精準(zhǔn)切入細(xì)分領(lǐng)域，以創(chuàng)新的產(chǎn)品抓住了空白市場的機(jī)會，滿足了用戶在即時性場景中的需求。
凱度消費(fèi)者指數(shù)最新報告顯示，在2020年9月11日之前的52周里，速溶咖啡市場的網(wǎng)購渠道同比增長15%，主要?dú)w功于在電商購買速溶咖啡的消費(fèi)者基數(shù)顯著擴(kuò)張，且招新速度快于上年同期。
與咖啡在品種的突破不同的是，新式茶飲們正在向下沉渠道進(jìn)軍。
截至2020年底全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量接近50萬家。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年，三線及以下城市茶飲市場增長達(dá)到了138%，超過北上廣及新一線城市120%的增長率;同時，三線及以下城市茶飲門店關(guān)店率為15%，也遠(yuǎn)低于一線城市茶飲門店55%的關(guān)店率。
由于新式茶飲市場，頭部品牌已經(jīng)穩(wěn)固，因此無論從資本還是市場角度，一二線城市的新式茶飲市場已經(jīng)快要飽和。
因此，下沉到低線市場，成為新式茶飲的新選擇。事實(shí)上，2020年新式茶飲在下沉市場也正在變化，許多如蜜雪冰城、茶顏悅色、古茗等優(yōu)秀品牌正在崛起。
蜜雪冰城創(chuàng)立于1997年，總部位于鄭州，是最早一批的茶飲品牌，也是最早重點(diǎn)布局三四線市場的茶飲玩家。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城已實(shí)現(xiàn)全國化布局，現(xiàn)有門店已達(dá)11926 家。其中，一線城市僅有 388 家，占比僅 3.3%。蜜雪冰城在上海的門店數(shù)目僅為60家，安徽地級市阜陽就有44家門店，河北保定/邯鄲有65/49家門店。
此外，蜜雪冰城還圍繞各個大學(xué)城集中開店，以攻克學(xué)生消費(fèi)群體。1月13日，據(jù)《晚點(diǎn) LatePost》消息，新茶飲品牌蜜雪冰城完成20億元的首輪融資，龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，據(jù)悉，雙方各自投了 10 億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200 億元人民幣。此外，蜜雪冰城計(jì)劃在 A 股上市，上市的籌備已到最后階段，預(yù)計(jì)年內(nèi)完成上市流程。
2020年7月獲得融資的古茗就也是一家典型扎根三四線城市的茶飲品牌，據(jù)第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，截止2020年4月，古茗已經(jīng)在全國開出3000多家店。起源于長沙的茶顏悅色，也在2020年開始逐步向外擴(kuò)張。
03
要咖啡也要奶茶
隨著入局者越來越多，競爭越來越激烈，為了爭奪市場，咖啡與茶飲雙方不再只盯著自己的一畝三分地。
2020年4月，喜茶低調(diào)推出了咖啡單品，跳出了它固有的奶茶品類，咖啡們的競爭對手，咖啡品牌“喜小咖”也在注冊中;
11月25日，奈雪的茶新店型“奈雪PRO”，在深圳開業(yè)，此類型門店增加了精品咖啡產(chǎn)品，推出7款精品咖啡，產(chǎn)品定位為“日常精品咖啡”，定價區(qū)間為15-24元;
2019年咖啡品牌瑞幸推出奶茶品牌小鹿茶，與奶茶品牌爭奪茶飲市場。早在2018年星巴克就開始在門店銷售茶飲。
最早做咖啡的是老牌茶飲品牌CoCo，早在2014年就已經(jīng)與咖啡服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，開設(shè)了CoCo Cafe線下店，目前門店數(shù)量超1500家，占到CoCo全國門店數(shù)量的一半。
蜜雪冰城推出子品牌“LuckyCup幸運(yùn)咖”，和主品牌定位一致，除了拿鐵價格較低為8元以外，其他飲品基本在10-15元之間。
如今，在消費(fèi)升級的浪潮下，咖啡與新茶飲在近幾年迅猛發(fā)展，在資本加持之下，目前近萬億的咖啡與茶飲市場競爭也早已白熱化，馬太效應(yīng)凸顯。
在成本上漲，競爭激烈的情況下，生存壓力增加。因此，突破單一品類發(fā)展，似乎成了品牌最好的選擇，如今喜茶申請“喜小咖”商標(biāo)，進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域，正是和瑞幸當(dāng)年做“小鹿茶”類似，都是在試圖突破原有品類的天花板，嘗試在新的領(lǐng)域?qū)ふ腋嗟脑鲩L可能性。
最后，值得注意的是，在咖啡與茶飲賽道中，品牌營銷化、門店數(shù)字化、產(chǎn)品健康化、包裝環(huán)?；缺姸嗳刖终哒趪L試，這也將是未來的趨勢。2021年，咖啡與新式茶飲賽道將如何拓展、市場又將掀起何種波瀾，我們也將繼續(xù)關(guān)注。
來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
