茶與書畫，一個是國飲，傳千年中外；一個是國粹，驚世而藏情。千百年來兩者便有千絲萬縷的聯(lián)系。它們各有特點，又相融互通。煮一壺清茶，執(zhí)筆染墨，在心領(lǐng)神會之間，能喚醒對美好的感知，是人們尋求清正雅致之間的平衡。
(《吃茶去》雜志)人們說，神通八極的是酒，思聯(lián)四方的是茶。有人說酒醉人，醉在讓人麻木、浮躁、虛幻，飄飄欲仙。也有人說，茶醉人，醉在讓人冷靜、清醒、真實，心曠神怡。我不怎么喝酒，多是喝點家鄉(xiāng)九連山的綠茶，卻常常醉在那綠茶的清香蜜韻里。
那是今年的清明時分，正是家鄉(xiāng)綠茶的采摘季節(jié)。平時就喜歡喝點茶的我和幾位老同學(xué)，應(yīng)高中時的老同學(xué)初兄之約，從海濱城市結(jié)伴而行，要回家鄉(xiāng)粵東北的九連山區(qū)小鎮(zhèn)——綠茶之鄉(xiāng)。我們在遍游了河源萬綠湖，鏡花緣、桂山風(fēng)景區(qū)和蘇家圍等景點后，又穿越龍川、連平忠信，舍棄了稱為客家人“圣山”的九連山黃牛石主峰觀日出日落，卻直奔人稱為綠茶之鄉(xiāng)的青州鎮(zhèn)，會同高中時的老同學(xué)阿初，上山去參觀九連山綠茶園，同時以解久違的口饞，一飽那家鄉(xiāng)綠茶清香的口福。
九連山脈位于粵贛邊界、南嶺東部，山脈東北西南走向。九連山主峰黃牛石海拔1434米，地勢由南向北、由北向西南遞降，山脊向北伸展，向西南延伸，并放射狀分支。北連江西龍南、全南、定南。東連廣東和平、連平，西接翁源，南延伸到新豐、清遠市的北江東岸，是贛江與東江，東江與滃江的分水嶺。九連山因環(huán)連粵贛兩省九個縣，境內(nèi)有海拔 280～1434米99座山峰相連而得名。1981年被劃為國家級自然保護區(qū)。保護區(qū)內(nèi)地貌復(fù)雜，山勢險峻，溝壑縱橫，溪澗回繞。南高北低，中間貫穿著溪流、瀑布與切割很深的高崖陡坡。汽車飛馳在通往九連山腹地的山間公路上，蜿蜿蜒蜒，九曲十八彎，道路十分奇特和艱險，一面徬山，一面臨澗，山高萬仞，澗深百尺，又險又峻，真是不得了啊!
幸好，這里的山是美的，翠竹婆娑，青松挺拔，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴嚴實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生機。而這里的水更美，斗折蛇行，傍山而流，山環(huán)水抱，碧綠相映，潺潺流淌，清澈如鏡。有時宛如一條銀色的彩帶舞練盤延山澗谷底，有時又像似一面水晶般的明鏡，鑲嵌在萬山叢中。山里一種叫白瓦片的鳥兒在山溪中的石頭上跳躍，野山雞在小溪旁的草叢中穿梭，還有叫不出名的鳥兒在溪旁不停地嬉鬧，更是給這九連山的山光水色增添了十分的情趣。我們都被這大自然的美景所陶醉了，被這綠水青山的色彩所癡迷，早已把行車過程中的驚險拋置腦后，樂而忘憂了。當我們路過八磜村停車下來時休息時，“美啊，多美啊，真美啊!”與我同單位同事老劉的女兒小婷婷，一個在城市長大，大學(xué)畢業(yè)已應(yīng)聘到一家國有上市大公司任職員，但還沒正式上班工作的女孩子，被這美麗的景色陶醉的忘乎所以的呼叫起來，就像那天真爛漫，無憂無慮的小孩子一樣。
我們一行九人乘車繼續(xù)前往桐子嶂青山茶場，蜿蜒的盤山路上，極目眺望遠處那滿山墨綠的灌木林和茶樹林，近處那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫實的水墨畫卷，令人讀來美的享受，悏意欣然。當我們下車站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然排列的不是非常有序，且大小不一，但其順著山勢伸展，也讓人覺得錯落有致，加上那綠油油的茶樹枝葉的點綴，更顯得蒼翠欲滴，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間地頭上，在和熙的陽光照耀和微微的山風(fēng)吹拂下，隨風(fēng)搖曳，真是漂亮極了。當把雙眼聚焦后慢慢地漂移，追隨到遠處的茶園景色，那無邊無際的滿山茶樹，猶如一條條綠色的彩帶，盤繞點綴在山坡輋地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹葉片帶著晶瑩的露珠在陽光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的快樂滋長。當我偶爾抬頭看那藍天上飄飄灑灑的朵朵白云，耳邊再靜靜地聽著陣陣山風(fēng)送來的悅耳鳥鳴，早已就把我久在城市生活的那些喧囂和塵埃吹到了九霄云外。
突然，在我們前方的一塊茶園里傳來女的清脆嘹亮的客家山歌歌聲：“哎…，生深山草里青，東西南北有名，客在堂前先請，客去堂前謝聲?！边@邊的歌聲剛落，另一邊的男聲又和聲亮起：“哎…，滿山茶葉青又青，采茶妹子笑盈盈，茶葉送給阿哥來，一片茶葉一片心?！苯又且魂囮嚵袊\嘰喳喳的嬉戲玩耍的清脆爽朗笑聲……
當我們循著歌聲方向走進茶園里，只見一群采茶的小伙、姑娘們背著竹茶簍，在茶樹上的雙手手指如穿梭般的彈動，宛如一只只輕盈的蝴蝶在花朵上飛舞，讓人目不暇接，眼花繚亂。初兄對我們說,這些采茶姑娘都是臨時顧來的當?shù)夭刹杓竟?jié)工，茶場包吃包住和往返接送，一天采茶的收入就好幾十元呢!
我們的車緩緩地行駛在下山的山路上，路雖然不寬，但還平坦，當來到村道時，只見村口的禾坪里都晾曬著的青青的茶葉，就像鋪著一張張綠毯一樣。不一會，車就來到了初兄自家的茶葉加工場門前。進去坐定后，初兄一邊沏茶一邊介紹起綠茶的情況來。他說，綠茶以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。我國的名茶香氣都特別高爽，回味也尤其悠長，唇齒留芳，許久不散，讓人漸入“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”(蘇軾語)的佳境。在茶葉中各種茶的香型有所不一樣，其味也不盡相同。雨花、龍井、眉珍、碧螺的清香;鐵觀音、大紅袍、滇紅、祁紅的醇香;玉蘭、茉莉花茶的芬芳;而綠茶就屬于清香類，其外形細膩緊湊，色澤青綠而有光澤，湯色清亮，葉色發(fā)綠，滋味清香甘爽，收斂性強，具有較好的提神、醒腦、抗衰、消炎、殺菌等功效。其中西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，以及四川蒙山的蒙頂茶，均為我國綠茶中的珍品。而我們九連山區(qū)出產(chǎn)的綠茶，由于當?shù)鬲毺氐淖匀粭l件和氣候的優(yōu)勢，也形成了其獨特的韻味清香而享譽海內(nèi)外。
聽著聽著，不一會茶已沖好。熱情的初兄把剛沏好的綠茶一一遞到了我們的手中，我端著在鼻前稍聞片刻，再放入口中，一股清清的綠茶香味直在口腔里的舌尖翻騰，爾后直下喉嚨胸腔，頓時把我剛才上山的睏思倦意退去，覺得全身舒展自如，神清氣爽，就像緊縮的葉片，在清水中，云卷云舒;又似閑庭漫步——舒展的葉片，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，讓我回味無窮，獨享清福。我不禁想起魯迅先生說過的“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！?。
中午用餐時，我從初兄口中了解到，綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。綠茶的制作法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，以便達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
一晃到了中午，當我們用完午餐后，新一輪的品茶又開始了，我的幾個同行平時就很喜歡喝茶，今天有了佳茗，無不為之樂乎，一杯又一杯的品啜，卻毫無停盞之意，還不時稱贊綠茶的芳香清洌。這給本來就精于茶道的初兄增添了舒情愜意，逸興遄飛，天南地北，海闊天空。這時的我，已飲過好幾盞了，怕飲多了到晚上不勝茶力，而導(dǎo)致不能入眠，像蘇東坡說的那樣：“枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更”，就停止了品茗。但我出于對這清香綠茶香韻的驚嘆和好奇，以觀察茶葉在沖泡中的變化和奧妙，便隨手從裝茶的錫罐里抓了一撮茶葉，在自己帶來的潔凈澄透的玻璃茶杯里放入幾芽碧嫩，向杯中緩緩倒入沸騰的開水，葉片頓時在水中翻滾浮沉，交融暈染。水由澄澈漸漸變成了碧綠，茶由干枯漸漸舒展豐潤，終至相互浸透，結(jié)為一體。望著杯中的茶，我的心隨之好像也生出一片綠意來了。在這期間, 透過沸騰的水蒸氣，一股不可名狀的清香輪番撲鼻而來，讓我感到一身舒爽神怡，并從中領(lǐng)略了那魂牽夢縈般的韻致。我凝望著杯中的茶葉，再仔細地想想剛才我們參觀茶園的情景、細細品茗的過程和初兄的幾番妙論神談，讓我不得不思緒聯(lián)翩，心頭不禁撲騰跳蕩起來，不知不覺地就飛翔在綠茶的生命里程中去了……
是啊，在酷暑寒冬的季節(jié)，萬物一片寂靜，就是平常最愛冒尖的木棉樹，喜歡炫耀的桃蕾柳芽，也無不都在酣睡中做著一個又一個的天真美夢。但茶樹卻在寒霜徹骨的冬日，毫不瑟縮，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積蓄著身體里的能量，為春天的到來呈上滋潤、厚實的嫩葉，為人們的品嘇獻出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的葉片，任由采茶姑娘們的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠摯的干枯一葉，成為千家萬戶的香茗，在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。
是啊，雖然綠茶沒有華美絢爛的外表，沒有妖媚招搖的氣象，也沒有堂皇尊貴的冠冕。但它有的是純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧靜之中。
是啊，品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以凈化，氣韻得到提升，讓你沉浸于物我兩忘的夢幻境界，這不正是對生命的一種參悟嗎?
是啊，一片茶葉，一片生命。人的一生何不像綠茶那樣，綻放自己美麗的一生，最終沉淀下一世的精華留在人間。
這時，還在沉醉在綠茶的清香韻致中的我，突然聽到同行的老同學(xué)催促，說時間已經(jīng)不早了，我才從恍惚的思緒中醒來，匆忙向初兄作了言謝辭行，才登上座駕馳騁在返回縣城的行程……
(摘自2014年第3期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝)
前幾期茶館網(wǎng)刊登了于觀亭(于老)觀亭茶道中關(guān)于茶祖神農(nóng)氏、茶圣陸羽和吳理真以及唐代茶人皎然、盧仝、趙州和尚等知名茶人的介紹，但由于當時中國民眾對茶的認識和茶文化的發(fā)展還處在萌芽階段，這些茶人還都是普通的僧俗，影響力有限。
宋朝是我國茶文化發(fā)展的一個高峰，上至帝王將相，下至普通民眾，都將飲茶融入了日常生活，并帶動了此后一千多年茶在中國的風(fēng)行。
今天繼續(xù)介紹蔡襄、蘇軾、朱元璋、張源、許次紓、乾隆等6位宋朝、明朝和清朝的知名茶人，他們有的是帝王將相，有的是文壇魁首，有的是知名隱士，這些當時統(tǒng)治階層的代表，他們對茶的熱愛和理解，極大的推動了當時茶文化的傳播和發(fā)展。
蔡 / 襄
具有代表性的中國歷代茶人
蔡裹(1012-1067年)，北宋書法家、貢茶監(jiān)制使。字君謨，興化仙游(今福建)人。
仁宗天圣八年(1030年)進士，先后任大理寺評事、福建路轉(zhuǎn)運使，知福州、泉州。官至端明學(xué)士。書法與蘇軾、黃庭堅、米芾齊名，并稱“宋代四大書法家”。
蔡襄愛茶、懂茶，直到老年還“烹茶自樂，茶不離手”。任福建轉(zhuǎn)運使時監(jiān)造北苑貢茶，并創(chuàng)造出龍團鳳餅貢茶，深受仁宗皇帝珍愛。
"因陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品，丁謂《茶圖》獨論采制之本”，都未提及烹試，于是在仁宗皇祐三年(1051年)，蔡襄寫成《茶錄》兩篇。《茶錄》上篇講茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熵盞、點茶十條，下篇講茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、茶瓶等茶器，是一部研究宋代“點茶”的好茶書。
蔡襄還寫有茶詩20多首，如《北苑十詠》等，都是膾炙人口的好茶詩。蔡襄“以茶立世”深得皇帝寵愛，對福建的茶業(yè)發(fā)展作出了很大的貢獻。
▲民國時期出版的《茶錄》
蘇 / 軾
具有代表性的中國歷代茶人
蘇軾(1037-1101年)，北宋大文學(xué)家、書畫家。號東坡居士，眉州眉山(今四川)人，蘇洵之子。
仁宗嘉祐二年(1057年)進士。曾任祠部員外郎，又任杭州通判，知密州、徐州、湖州。后因作詩譏諷王安石變法，貶為黃州團練副使。
哲宗時任中書舍人、翰林學(xué)士，出知杭州、豫州等，官至禮部尚書。復(fù)貶謫惠州、儋州。后卒于常州，謚文忠。
蘇軾與父蘇洵、弟蘇轍并稱“三蘇”，是唐宋八大家之一。其詩與黃庭堅并稱“蘇黃”，其詞與辛棄疾并稱“蘇辛”，其書法為“四大家之一”。
蘇軾精于品茶、斗茶。在南嶺還曾種過茶，寫過《漱茶說》《書黃道輔〈品茶要錄〉后》《葉嘉傳》等專論。
蘇軾寫茶詩77首，茶詞多首。留下不少如“獨攜天上小圓月，來試人間第二泉”、“戲作小詩君勿笑”“從來佳茗似佳人”等膾炙人口的茶詩。如《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》：
仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
▲明刻本中的《葉嘉傳》
朱 / 元 / 璋
具有代表性的中國歷代茶人
朱元璋(13281398年)，明朝開國皇帝，稱明太祖。幼名重八，又名興宗，后改名元璋，字國瑞，濠州鐘離(今安徽鳳陽)人。
少時在皇覺寺為僧。元至正十二年(1352年)參加郭子興部紅巾軍，后自立為一軍。1368年稱帝，國號明，年號洪武，廟號太祖，以應(yīng)天(今南京)為都，后遷都北京。
朱元璋是一個平民皇帝，要過飯。因此，取得政權(quán)后，重視農(nóng)業(yè)，普查戶口，丈量土地，獎勵農(nóng)桑，大力發(fā)展茶葉。
洪武二十四年(1391年)三月，“詔天下貢茶，俱以茶戶采芽進”。廢除團茶為散茶，這是我國茶史上的重大改革，促進了各種名茶的發(fā)展。
朱元璋嚴令茶法，打擊走私，洪武三十年(1397年)，駙馬都尉歐陽倫因販私茶被賜死。
朱元璋對繁榮茶文化也作出過貢獻，他鼓勵人寫茶書，因此在明代出版各種茶書共68種，是歷代之最。所以明代成為我國茶葉“創(chuàng)新采制”、成“千古飲茶之宗”的改革發(fā)展時期。
▲浙江博物館館藏明太祖畫像
張 / 源
具有代表性的中國歷代茶人
張源(生卒年不詳)，明代學(xué)者。字伯淵，又名樵海山人，江蘇吳縣人，長期隱居山間，汲水煮茗，博覽群書，自娛自樂，對茶葉研究歷時30年。
約在1595年著茶書《茶錄》一卷，分采荼、造茶、辨茶、藏茶、火候、泡茶、投茶、飲茶、香、色、味、點染失真、茶變不可用泉、井水不宜茶、貯水、茶具、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等21則。
此書是作者的實踐總結(jié)，簡明扼要，對今天仍有指導(dǎo)意義。
張源在他的《茶錄》中提出“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投;先湯后茶曰上投。春、秋中投，夏上投，冬下投。”對今天的泡茶仍有指導(dǎo)意義。
在《茶錄》最后的《茶道》一則中提出：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣?！边@是對我國明代茶葉發(fā)展的高度總結(jié)。
▲古代茶書中的茶壺圖
許 / 次 / 紓
具有代表性的中國歷代茶人
許次紓(1549—1604年)，明代學(xué)者。字然明，號南華，錢塘(今浙江杭州)人。跛而能文，好蓄奇石，嗜茶好客，熟悉茶事。
吳興姚紹寬，有茶園在顧渚山，自小到老，每逢茶季，許次紓必到姚家汲金沙、玉竇二泉，細啜而品第茶的好壞。
姚紹寬把生平的茶訣都傳給了許次紓，使他精通茶理。許次紓于明萬歷二十五年(1597年)寫成了《茶疏》。
全書共有產(chǎn)茶、采茶、收藏、擇水、烹點、飲啜等36節(jié)。此書深得茗柯至理，與陸羽《茶經(jīng)》相表里。
許次紓在《茶疏》中對飲茶提出了一分為的看法，書中說：“茶宜常飲，因為常飲則心肺清涼，煩郁頓釋。但不宜多飲，多飲則微傷脾腎，或泄或寒?！睆膶嵺`中認識到科學(xué)飲茶的重要性。
▲許次紓《茶疏》
乾 / 隆
具有代表性的中國歷代茶人
乾隆，即愛新覺羅·弘歷(1711-1799年)，清代一位好皇帝。
在位60年，風(fēng)流倜儻，一生嗜茶，六次去江南巡訪，四次到茶區(qū)，游山品茶評水。到杭州西湖龍井茶區(qū)獅子峰下胡公廟前將18棵茶樹封為御茶園。
為了評水，特制銀斗稱量各地泉水水質(zhì)，以輕者為上，評出了北京玉泉山泉水為天下第一泉。
為品茶曾設(shè)計制造了三種組合式茶具，稱為“乾隆茶贏”，用紫檀木做成，小巧靈便，易于攜帶。并用松實、梅英、佛手三種烹茶，稱為“三清茶”。
乾隆皇帝一生寫了230多首茶詩，是歷代作詠茶詩最多的皇帝。
乾隆傳位太子后，自稱太上皇，一老臣諫曰：“國不可一日無君?！鼻虼穑骸熬豢梢蝗諢o茶?！?/p>
▲1927年北洋畫報社乾隆帝朝服像
(文章取材于 于觀先生所著《觀亭茶道》)
《觀亭茶道》是于觀亭(于老)從事茶工作以來，對茶的認識，對茶的說道，有些觀點是于老獨有，有悖于先人和一些茶界名家。
全書涉及歷史、文化、經(jīng)濟、養(yǎng)生、專業(yè)、雜談、人生等七大方面，圖文并茂，體系完備，是于老從茶歷史到茶人生的一次系統(tǒng)梳理。
在現(xiàn)今浮躁的社會中，有這樣一本書，聽一位老茶人分享他的茶歷史，茶人生和關(guān)于他的茶道。在安靜中觀書，體悟一位茶人的境界，享受一壺茶的時光。
來源：茶館網(wǎng)
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