每個地域，都有自己獨特的飲茶習(xí)俗，和文化特色。一些地域性的飲茶習(xí)俗，成了當(dāng)?shù)厝诵闹泄餐奈幕∮洝?/p>
地域性飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生，不僅與當(dāng)?shù)氐臍v史沿革、文化傳承有關(guān)系，更重要的是與當(dāng)?shù)氐娘嬍?、氣候與生活習(xí)性等，有著不可割裂的聯(lián)系。
其實在很早以前，我心中就有一個疑問，為什么在西藏喜歡喝酥油茶，在新疆、內(nèi)蒙古喜歡喝奶茶，寧夏喜歡刮碗子茶(蓋碗茶)，并且成為一種生活必需品。
提起藏族同胞，我們想到的就是虔誠的信仰，高寒的生活環(huán)境，他們不僅要抵御氣候的寒冷，還要防范高原的缺氧，尤其殘酷的氣候環(huán)境，不宜蔬菜和水果的生長，牛羊肉，成為了他們主食，幫助消化，攝取人體所需的維生素，成了必須要解決的一個現(xiàn)實問題。
于是，酥油茶應(yīng)運而生。
酥油茶，是由從牛奶、羊奶中提取的酥油、便于運輸和保存的磚茶(藏茶、普洱茶等)以及鹽制作而成的。
一是可以御寒，補充體力，緩解高反;二來可以替代蔬菜和水果，從中攝取人體所需的各種維生素;三，磚茶中含鞣酸多，刺激腸胃蠕動，幫助消化。
每一個地區(qū)的人，在長期的繁衍生息中都積累了適應(yīng)當(dāng)?shù)亍八痢钡呢S富經(jīng)驗。
我們再把視線轉(zhuǎn)向到以新疆的維吾爾族，以及青海、蒙古一帶的蒙古族等為代表的“奶茶”。
磚茶運到新疆和內(nèi)蒙，加的則是牛奶、羊奶或駱駝奶，成為奶茶。
在新疆，鐵簽子穿起碩大流油的孜然烤羊肉串，誠然是人間至味，但缺了一大碗解膩的奶茶，實在是算不上完美。
同樣是在新疆，北疆以畜牧為主，偏愛用牛奶、或者羊奶與茯茶制成的“奶茶”，但在南疆，更偏愛用桂皮、胡椒、丁香等香料與茶葉一起煎制的“香茶”，“香茶”，更像是唐代的“煎茶”。
與其不同的是，在內(nèi)蒙，同樣是奶茶，但因為加了鹽的緣故，成了“咸奶茶”。
不管是酥油茶，還是奶茶，之所以能被當(dāng)?shù)厝讼矏?，原因大相徑庭?/p>
在牧區(qū)和高寒地區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化;冬季驅(qū)寒，夏季還可以驅(qū)暑解渴。
不管是酥油茶、還是奶茶，所用的茶葉，都是黑茶，為了運輸方便，便于保存，壓制成磚塊的形狀，因此也叫磚茶。在計劃經(jīng)濟時代，生產(chǎn)黑茶的產(chǎn)區(qū)和茶廠，每年都有一定的任務(wù)量，要保障邊疆地區(qū)的飲茶需求，因此黑茶還有一個別名，叫“邊銷茶”。
比如現(xiàn)如今我們隨處都能喝到的：云南普洱茶(熟普)、四川雅安藏茶、陜西涇渭茯茶、廣西六堡茶、湖北老青磚、湖南安化黑茶等，都曾主要供應(yīng)于邊疆，也都屬于六大茶類中的黑茶。
——本文來自茶小童，感謝作者付出。
藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。
茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。每當(dāng)遠(yuǎn)方客人來到牧民帳篷時，好客的藏族同胞會讓您在尊貴的位置盤膝落坐，端上一碗熱騰騰、香噴噴的酥油茶讓您品嘗、解渴。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內(nèi)。同時，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗，當(dāng)抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
但在當(dāng)?shù)睾人钟筒栌袀€規(guī)矩，即邊喝邊添，千萬不能一口喝完。如果喝不習(xí)慣也無妨，喝了半碗后，等主人添滿后，就讓它擺著，在告辭時才一飲而盡，這才符合藏族同胞的禮貌和習(xí)俗。酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。
先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，也有飲用酥油茶的習(xí)俗。
藏族牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數(shù)百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。
制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品，也是西藏高原生活的必需。一來可以治高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。
來源：茶館網(wǎng)
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