中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國(guó)又是一個(gè)幅員遼闊、民族眾多的國(guó)家，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化。
”中國(guó)人創(chuàng)造了多樣的品茗方式，以人數(shù)分，有獨(dú)飲、對(duì)飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。
那么，以下的20種飲茶習(xí)俗中，到底哪種最奇葩?哪種最風(fēng)雅?
1.擂茶
顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。
作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。
2.龍虎斗茶
納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛(ài)。
云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開(kāi)水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。
喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力。
龍虎斗茶制法
配方：茶葉5-10克，白酒適量。
用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時(shí)飲服。
3.蟲(chóng)茶
蟲(chóng)茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)。
蟲(chóng)茶并不是茶，只是外形似珠茶，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲(chóng)茶泡出茶來(lái)，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無(wú)窮。蟲(chóng)茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。
它是把采摘的茶樹(shù)鮮葉和部分香樹(shù)葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲(chóng)成群來(lái)此安家落戶，生育繁衍。
它的幼蟲(chóng)特別喜食腐爛的茶葉和香樹(shù)葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲(chóng)屎，把這種蟲(chóng)屎收集起來(lái)曬干便是蟲(chóng)茶。
飲用蟲(chóng)茶時(shí)要先在杯中倒入開(kāi)水，后放入適量蟲(chóng)茶，蓋好杯蓋。蟲(chóng)茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開(kāi)始溶化時(shí)即可飲用，蟲(chóng)茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。
4.竹筒茶
竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開(kāi)竹筒取出茶葉用開(kāi)水沖泡飲用。
沖泡竹筒香茶時(shí)，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進(jìn)行：
泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，大約3～5分鐘后，就可開(kāi)始飲茶。
2.飲茶。竹筒茶飲起來(lái)，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非?？煽?，所以令人有耳目一新之感。
5.鍋帽茶
在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。
布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
6.蓋碗茶
蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。
茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來(lái)客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開(kāi)，并用雙受托碗捧送，以表示對(duì)客人的尊敬。
沏蓋碗茶也是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
7.婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。
婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹(shù)葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
8.功夫茶
廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。
小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。
飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無(wú)怪乎人們說(shuō)，沒(méi)有功夫就莫飲功夫茶。
9.寄生茶
廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹(shù)的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。
這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。
據(jù)說(shuō)是鳥(niǎo)雀叼銜一些樹(shù)果停歇在桑樹(shù)上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹(shù)枝或傷陷處寄生，吸取樹(shù)的養(yǎng)分長(zhǎng)成。
人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。其節(jié)、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補(bǔ)腎補(bǔ)血。
10.砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開(kāi)水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。
我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺(jué)得只有喝這種茶才夠味才過(guò)癮，喝后五臟六腑都熨貼，無(wú)比暢快。
11.三道茶
分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味。
頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。
第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開(kāi)水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。
第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開(kāi)水沖泡而成。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛(ài)飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來(lái)，令人回味無(wú)窮。
小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。
12.土鍋茶
土鍋茶是我國(guó)為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開(kāi)后，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用，這種茶水清香可口，回味無(wú)窮。
哈尼族同胞愛(ài)飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。
13.腌茶
即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過(guò)數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來(lái)飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛(ài)喝。
腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。
制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹(shù)上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。
居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。
14.酥油茶
藏族同胞特別愛(ài)飲酥油茶。
酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。
較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。
15.雷響茶
是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過(guò)后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味。
白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時(shí)間后，沖入沸水，這時(shí)砂罐內(nèi)會(huì)發(fā)出一種似"雷響"的聲音。
其時(shí)在場(chǎng)的賓客都會(huì)集中注意力等著聆聽(tīng)這種"雷響聲"，且自身的情緒也會(huì)隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自內(nèi)心的微笑，都認(rèn)為是一種"吉祥幸福"的象征。
16.鹽奶茶
將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開(kāi)，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。
蒙古族和藏族牧民愛(ài)喝鹽奶茶。
他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。
17.鐵板茶
先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時(shí)再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠帧?/p>
這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛(ài)飲鐵板茶。
18.罐罐茶
將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時(shí)停止加熱，稍涼后一飲而盡。
甘肅省的一些老年人就愛(ài)喝這種罐罐茶。
一個(gè)土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個(gè)茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。
19.打油茶
貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛(ài)喝打油茶。
不過(guò)，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動(dòng)”之說(shuō)。
而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。
侗族有首民謠說(shuō)：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開(kāi)藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚(yú)肉也不香”。可見(jiàn)他門(mén)對(duì)打油茶的酷愛(ài)程度。
20.鹽巴茶
鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。
先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開(kāi)水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開(kāi)水稀釋。
這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。
由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。
來(lái)源：澤青茶道
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每年春季，一旦冰雪消融，青草長(zhǎng)出，大批的馬幫即行出發(fā)，穿越橫斷山脈前往青藏高原。由于他們的出現(xiàn)，商業(yè)的潮流，從川西的雅安諸縣，從云南南部的茶山開(kāi)始，經(jīng)過(guò)整個(gè)橫斷山脈，一直流淌漫延到西藏腹地喜馬拉雅深處，乃至南亞次大陸。這股潮流所及之地，形成了交流的道路，將商品的產(chǎn)出地與消費(fèi)地長(zhǎng)程聯(lián)系在一起，不僅直接促成兩端商品市場(chǎng)的形成和發(fā)展，亦產(chǎn)生了各種各樣的影響。盡管橫斷山脈區(qū)域的氣候、環(huán)境和文化與青藏高原有所不同，但兩個(gè)區(qū)域本來(lái)就有著自然的聯(lián)系，千百年來(lái)人類在此更進(jìn)行著持久不斷的接觸交往，形成了十分獨(dú)特而奇異的交流網(wǎng)絡(luò)。
當(dāng)這些商旅不辭艱險(xiǎn)到達(dá)拉薩時(shí)，拜謁上層喇嘛和貴族的最好禮物，當(dāng)然非茶葉莫屬。一般的農(nóng)牧民眾，更期待以自己的產(chǎn)出，去換取每日必需而當(dāng)?shù)貐s無(wú)法生長(zhǎng)的茶葉。俄國(guó)學(xué)者阿納托利·哈扎諾夫在其所著《游牧人群與外在世界》里就闡述了這樣的觀點(diǎn)：
游牧是一種不能自給自足的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式，因此游牧社會(huì)人群與外在世界有各種的互動(dòng)模式，以獲得外來(lái)資源。青藏高原雖不純?nèi)粚儆谟文辽鐣?huì)，大部分人群采取半農(nóng)半牧的生產(chǎn)方式，但由于高原的特殊地理環(huán)境和氣候，他們同樣難以自給自足，他們必須以各種互動(dòng)方式獲得外來(lái)資源，如經(jīng)由茶馬古道和茶馬互市來(lái)獲得必需的茶。據(jù)藏族作家唯色記述，她那從小生活在拉薩的母親一直記得，用刀子將馬幫千里迢迢運(yùn)來(lái)的包裝茶葉的牛皮口袋割開(kāi)，被久捂著的茶葉的清香之氣立即撲鼻而來(lái)，里面就是藏族人“嗜此如命”、每天必打酥油茶喝上三四十碗的茶葉。這在產(chǎn)地很普通的東西，在青藏高原則成為貴重之物和每天日常生活的必需品。人不可能僅僅靠祈禱和思想活著。人實(shí)際上也是由他吃喝的東西決定的。藏族生活必需的茶，就決定了他們以及與他們相關(guān)的人群。
一、漢藏茶飲與茶馬互市
中國(guó)是毋庸置疑的茶的故鄉(xiāng)。正如絲綢、瓷器，茶也是中華文明的代表之一。中華漢地的植茶、制茶和飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在唐朝開(kāi)元以后，中原內(nèi)地的人們已經(jīng)“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！倍摇白脏u、魯、滄、棣至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！备@著的是，茶葉和飲茶之風(fēng)已“始自中地，流于塞外”。此時(shí)，陸羽所著的《茶經(jīng)》已經(jīng)面世，對(duì)逐漸形成的茶文化進(jìn)行了精彩總結(jié)，并建立了體系，陸羽也因此被后世奉為茶圣，至今仍在產(chǎn)茶和銷茶的地方享受供奉。
而且，南方的茶和北方的酪后來(lái)合為一體，成為蒙古人至愛(ài)的奶茶、藏族人民至愛(ài)的酥油茶。這是名副其實(shí)的茶乳交融。
從紀(jì)元起至7世紀(jì)，生息于雅魯藏布江流域的古代藏族逐漸興起，向北發(fā)展到青海、甘肅，向東發(fā)展的一支，沿雅魯藏布江到了喜馬拉雅山南麓和橫斷山脈區(qū)域的四川西部、云南西北部，有的甚至達(dá)到了緬甸北部，已很接近產(chǎn)茶的地區(qū)，這樣他們自然就與漢族和其他少數(shù)民族發(fā)生聯(lián)系，云南和蜀川乃至中土漢地的茶葉因此而進(jìn)入青藏就是很自然的事情。到公元7世紀(jì)松贊干布統(tǒng)一吐蕃，641年文成公主進(jìn)藏，藏族已經(jīng)全面與漢族等來(lái)往密切，他們接觸到漢地的茶葉已不是什么難事。有人甚至認(rèn)為文成公主進(jìn)藏的嫁妝什物，其中就有茶葉，但不見(jiàn)記載。
最早有藏史記載的是：吐蕃初無(wú)茶，松贊干布的曾孫都松芒波杰贊普（704—754）久病不愈，聞茶葉可以治病，遂遣人赴內(nèi)地尋取。后一忠心大臣在一座濃密的漢地森林中找到茶葉，此人自背一部分茶葉，又讓鹿馱了一馱茶，返回吐蕃獻(xiàn)給贊普，贊普飲罷茶水，隨即病愈，于是吐蕃乃有飲茶之俗。另?yè)?jù)李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也?！澠赵唬骸掖艘嘤??！烀鲋?，以手指曰：‘此壽州者，此錦州者，此顧潴者，此蘄門(mén)者，此昌明者，此灉湖者?！背ｔ敼刮鬓窃诠?81年?？梢?jiàn)，唐時(shí)許多內(nèi)地名茶，包括湖南、湖北、安徽、江西和江浙等地的茶，已經(jīng)傳入西藏，只不過(guò)藏人養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣稍晚于中國(guó)內(nèi)地，而且先從上層王公貴族開(kāi)始接受。
當(dāng)時(shí)唐朝的茶業(yè)如何呢？大史家許倬云先生說(shuō)：“唐代種茶與制茶都成專業(yè)技術(shù)，劍南、江南遍處有名茶為特產(chǎn)，制茶作坊已成專業(yè)，脫離了農(nóng)舍做茶。茶的種類繁多，也有集中的茶市，白居易的著名詩(shī)篇《琵琶行》，提到潯陽(yáng)的茶商，離家前往浮梁買茶，數(shù)月不得歸來(lái)：‘暮去朝來(lái)顏色故……老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。去來(lái)江口守空船……’茶作為有價(jià)值的商品，銷行數(shù)量也大，唐代政府竟可在出茶州縣及運(yùn)茶要路口，收取茶稅，每十稅一。據(jù)《新唐書(shū)·食貨志四》貞元九年開(kāi)征茶稅，一年可得稅錢(qián)四十萬(wàn)緡，可知當(dāng)年茶的銷售量，有至少四百萬(wàn)緡的價(jià)值?！倍姨拼馁Q(mào)易交通，已形成相當(dāng)完備的網(wǎng)絡(luò)：“在這一龐大網(wǎng)絡(luò)上，人貨移動(dòng)，轉(zhuǎn)輸各地，為市場(chǎng)交流提供良好的條件。配合交通網(wǎng)絡(luò)，驛站及民間的旅邸客舍設(shè)施完備，甚至有出租的賃驢。……人客遠(yuǎn)程旅行，非常方便，貨物流轉(zhuǎn)，自然可以暢通。”著名經(jīng)濟(jì)史家傅筑夫先生也指出：“特別是茶成為唐代的一種新商品，是最好的販運(yùn)對(duì)象，故足跡遍天下的商賈，十之八九都是茶商?！备迪壬诖怂缘摹疤煜隆保?dāng)包括青藏高原的吐蕃在內(nèi)，占到唐朝商賈絕大多數(shù)的茶商，勢(shì)必已將茶葉販入藏地。2006年，世居四川甘孜州瀘定縣興隆鎮(zhèn)沈村，明、清沈邊土司后人余啟仁先生，公布了一張立于明代萬(wàn)歷四十五年（1617）的為解決爭(zhēng)奪邊茶商貿(mào)中心的合約，人稱《萬(wàn)歷合約》。這份以沈邊土司余景冬為首，有25人參與，蓋有五枚印章的合約，一開(kāi)始就寫(xiě)道：“立約新官余景冬交冷、沈耆宿一十三枝。切緣西域易茶始自唐時(shí)，蠻客（藏商）惟知冷、沈投落買茶，歷年無(wú)異……”明代的官民耆宿已認(rèn)定與藏人易茶始自唐時(shí)，而且藏人落腳交易地點(diǎn)歷來(lái)就在大渡河畔的冷磧和沈村。由此可見(jiàn)，與大唐以戰(zhàn)爭(zhēng)、通婚和親，以及貿(mào)易等各種方式交往了兩三百年的吐蕃，得到中華各地所產(chǎn)茶葉，實(shí)為情勢(shì)中事。在藏文史籍《藏漢史集》之《甘露子海》篇中，又曾以大量篇幅，對(duì)產(chǎn)于內(nèi)地的16種茶葉的特點(diǎn)和優(yōu)劣，以及食用方法和醫(yī)療功效，作了詳盡的描述和介紹。這一方面可看出茶葉對(duì)藏族的重要，他們已很熟知茶葉的特點(diǎn)和功效；另一方面也顯示出漢藏間的交流已達(dá)到很深層的地步。
在傳說(shuō)故事里，茶出現(xiàn)在西藏就更早。有這樣一個(gè)著名故事——與藏王松贊干布同時(shí)代的吞彌桑布扎，胸懷創(chuàng)制藏文的雄心大志，到文明古邦印度整整游學(xué)7年，返藏后殫精竭慮、潛心鉆研，終于先拼出了30個(gè)輔音字母，因?yàn)橛幸恍┎卣Z(yǔ)發(fā)音不能由梵語(yǔ)現(xiàn)成照搬，其中有六個(gè)字母就得益于與一位路人的實(shí)際對(duì)話：“你從哪里來(lái)？”“我從象雄來(lái)。”“你去哪里？”“去薩霍爾?！薄耙蚝味?？”“去買茶?！薄昂螘r(shí)返回？”“不一定?！本褪沁@段問(wèn)答令吞彌桑布扎頓悟，因?yàn)槁啡嘶卮鸬拿恳粋€(gè)關(guān)鍵詞里，都有他需要的語(yǔ)音元素，由此便在轉(zhuǎn)借而來(lái)的符號(hào)中有了6個(gè)新添的字母。那人是為了買茶才上路的，松贊干布時(shí)的“薩霍爾”，應(yīng)該已有茶市。
到唐末宋初，高原上的藏族已普遍飲茶，形成飲茶習(xí)俗。必須指出的是，藏文里的“茶”就直接借自于漢文的“槚”，至今藏語(yǔ)“茶”的發(fā)音仍同于唐代漢人所稱茶的“槚”（jia），而且，藏語(yǔ)里把漢人稱為“甲米”（jia-mi），把漢地稱為“甲拉”（jiala）。米就是人，拉就是地，也就是說(shuō)，對(duì)藏人而言，漢人就是茶人，漢地就是產(chǎn)茶地。
藏族用茶風(fēng)采獨(dú)特，對(duì)茶的需求量世所難匹。酥油茶可以說(shuō)是生活在高海拔地區(qū)的藏族的一大發(fā)明，是藏族人一天都離不開(kāi)的主要飲食。不管世界各地的人們?nèi)绾蜗矏?ài)喝茶，也不管他們?nèi)绾魏炔瑁歼h(yuǎn)遠(yuǎn)不及藏族人對(duì)茶葉的渴求。
跟漢地飲茶不同。酥油茶的制作方法，是將來(lái)自內(nèi)地的緊茶（如磚茶、沱茶類）弄下一塊放入鍋中，久熬成濃汁，把所熬茶汁倒進(jìn)木制的酥油茶筒，再加入酥油、鹽及其他香料，用一帶葉片的“攪棒”在茶筒中上下抽動(dòng)，使其水乳交融，然后用一竹籬子濾進(jìn)木茶碗就可飲用。如果是在野外放牧或行走于路途，打酥油茶就沒(méi)有如此講究，一般是將水在一便攜的銅壺里燒開(kāi)，放入茶葉和酥油，用小木棍攪動(dòng)，再倒入茶碗即可飲用。寺院則用大銅鍋煮水，以哈達(dá)等包裹茶葉煮熬酥油茶。過(guò)去每座寺院都備有巨大的熬茶銅鍋，以供應(yīng)僧眾飲用。飲用酥油茶能產(chǎn)生大量的熱量，并能提供多種維生素和微量元素，甚至能避免嘴唇干裂。因?yàn)椴刈寰幼≡诟吆０蔚貐^(qū)，多食肉和乳制品，以及燥熱的青稞炒面——糌粑，沒(méi)有茶不行，于是酥油茶成為其主要飲食，從早至晚，幾乎茶碗不離手，每天一人總要飲上十多碗酥油茶，才覺(jué)得渾身舒坦有勁，要吃主食糌粑，也必得酥油茶相拌。即使上山放牧和遠(yuǎn)途旅行，也是懷揣茶碗，隨時(shí)隨地打酥油茶飲用。接待尊貴的賓客，哈達(dá)、檀香、藏香、酥油茶是四寶，缺一不可。這種飲茶的特殊習(xí)慣構(gòu)成了高原藏族的一大文化特色。
茶葉一經(jīng)傳入藏地，因它富含高原人們需求的多種維生素和微量元素，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，迅速使它成為以肉食乳飲為主的藏族人民的生活必需品。從接觸到內(nèi)地的茶起，上自王公貴人，下至平民百姓，藏民族飲茶成風(fēng)，嗜茶成性，紛紛爭(zhēng)相競(jìng)求。到唐末宋初，藏民族已普遍飲茶，形成了對(duì)茶葉的強(qiáng)烈依賴，藏族民眾歷來(lái)有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。這也正如任乃強(qiáng)先生所言：“吐蕃崩潰后，部落數(shù)千家，小者百余戶，各有酋長(zhǎng)，不相統(tǒng)屬。內(nèi)受佛教僧伽之化導(dǎo)，人心寧謐；外因鄰接諸國(guó)之衰亂，不相侵?jǐn)_。邊境安靖，閱400年。惟其時(shí)中夏需馬，蕃人嗜茶，互通有無(wú)，商業(yè)勃興。茶馬市易，成為西陲第一要政。”
在茶馬古道一線，最大宗最好賣的貨物就是茶葉。藏地的寺院一打酥油茶就是一大鍋一大鍋的，一天從早喝到晚，茶的消耗量特別大。有些寺院動(dòng)輒幾千人，一天不知要喝掉多少茶。據(jù)說(shuō)茶葉所具有的醒腦安神功能，有助于僧侶們念經(jīng)修行。2012年，拉薩格魯派三大寺之一的色拉寺整修，將昔日的煮茶大銅鍋抬置大殿外，我意外在其中一口大鍋的內(nèi)側(cè)，發(fā)現(xiàn)了一段藏文銘文，經(jīng)曾在西藏社科院工作過(guò)的索朗頓珠活佛翻譯，大意為：非凡享受之聚集，淵源無(wú)盡之寶藏。可見(jiàn)在藏傳佛教僧侶和藏族心目中，茶葉有多么珍貴！在藏地，茶葉最大的買主就是寺院。這亦為茶馬古道貿(mào)易的一個(gè)很突出的特色——遍布茶馬古道沿途各地區(qū)的藏傳佛教寺廟成為藏地最大的“商貿(mào)公司”，寺院派出得力僧人去做生意；它還起到“銀行”的作用，因而寺院也是茶葉的集散中心和最大的消費(fèi)點(diǎn)，大量終日念經(jīng)修行的僧侶是一大消費(fèi)群體。再加上數(shù)百萬(wàn)嗜茶成性的藏族民眾，對(duì)茶葉的需求量之大可想而知。
四川甘孜州藏族作家亮炯·朗薩就錄有一首流傳久遠(yuǎn)的康藏南路的民歌，真實(shí)生動(dòng)地再現(xiàn)了茶葉產(chǎn)地和漢藏間茶馬互市的情景：
茶葉最先出在哪里？最先出在東邊漢地。三個(gè)漢族子孫種的茶，三個(gè)漢族姑娘采的茶。雪白銅鍋烘出來(lái)的茶，商人洛布桑批買來(lái)的茶。駿馬和皮毛藥材換來(lái)的茶，馱夫翁塔桑穆馱來(lái)的茶。渡過(guò)大江小河的茶，翻過(guò)高山峻嶺的茶。
……
不僅茶成為藏族民眾的必需品，藏地的馬也已成為漢地需求的戰(zhàn)略物資。關(guān)于文成公主進(jìn)藏，《新唐書(shū)·吐蕃傳》里就有“因請(qǐng)蠶種及造酒、碾硙、紙、墨之匠，并許馬”的記載。由于自然條件等原因，中原內(nèi)地很少飼養(yǎng)牛羊，更不要說(shuō)馬。珍貴緊缺的土地必須用來(lái)養(yǎng)活人，哪有空闊的地盤(pán)來(lái)養(yǎng)馬？況且南方氣候濕熱，也不宜養(yǎng)馬。所以漢地長(zhǎng)期處于打仗缺馬的窘境。一地產(chǎn)茶，一地需茶，一地有馬，一地要馬，于是聯(lián)系兩地之間的茶馬古道便應(yīng)運(yùn)而生。這正如絲綢之于絲綢之路。某一“物”的發(fā)現(xiàn)與需求，往往致使人們組成商隊(duì)，翻越萬(wàn)水千山，年復(fù)一年不辭辛勞地往來(lái)各地，形成道路。由于往來(lái)人眾，這些交通道路逐漸就成為聯(lián)系各地政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。
唐代，中原內(nèi)地還主要靠賣絲買馬，而到宋時(shí)，茶馬互市已經(jīng)成為漢藏間的一件大事。分崩離析后的吐蕃對(duì)中原內(nèi)地已不構(gòu)成任何威脅，相反還成了中原的大后方，他們不僅在西北一帶成為宋與西夏間的屏障，而且還負(fù)責(zé)向宋廷輸送好馬，因?yàn)樗纬诒狈降乃缹?duì)頭遼和金，都嚴(yán)禁向宋朝輸出馬匹。到公元1038年，西夏李元昊稱帝，宋朝與之開(kāi)戰(zhàn)，互市貿(mào)易斷絕，輸出西北的“西路茶”受阻，于是宋朝的戰(zhàn)馬來(lái)源就只能寄托于西南的吐蕃故地和大理國(guó)。陸游就有詩(shī)曰：“國(guó)家一從失西陲，年年買馬西南夷”，宋遂開(kāi)黎、雅和廣西邑州橫山等市，并建茶馬司，以茶易馬成為宋的國(guó)策。明人談修在《滴露漫錄》中就說(shuō)：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。是山林草木之葉，而關(guān)國(guó)家之大經(jīng)。”因內(nèi)斂孱弱的宋朝版圖比較狹小，遠(yuǎn)離產(chǎn)馬的游牧地區(qū)，特別是南渡偏安之后，國(guó)防上急切需要馬匹，產(chǎn)馬地區(qū)又多非自己所轄，只有在西北跟藏族，后來(lái)是在西南地區(qū)，跟藏族等少數(shù)民族換馬。以茶易馬由此形成制度。如果沒(méi)有茶馬互市，沒(méi)有茶馬古道，宋王朝根本不可能維系那么久長(zhǎng)，尤其偏安江南后，還能茍延殘喘150年，實(shí)與藏族等少數(shù)民族對(duì)其支援分不開(kāi)。也難怪蒙古人滅宋，非經(jīng)由川西、云南包抄不可，這樣切斷了南宋的供給生命線，才徹底端了趙宋王朝。
宋王朝對(duì)茶實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的官賣制度，甚至由官方自種自焙，在內(nèi)地是賣給老百姓，在邊疆則用以換馬，這就是所謂的“榷茶制度”?！叭丁?，原意是指只通行一人的獨(dú)木橋，在這里就指官方專賣?！按兠癫?，盡賣入官，更嚴(yán)禁私行交易，全蜀茶盡榷?！备鞯夭桉R司的職權(quán)已在諸司之上，而且諸道茶場(chǎng)漸增，到元豐八年（1085），蜀道賣茶場(chǎng)就有41處，京西路金州（今陜西安康縣）有茶場(chǎng)6處，陜西的賣茶場(chǎng)有332處?！叭恫琛背霈F(xiàn)種種弊端問(wèn)題后，宋王朝就大更茶法，改為茶引制度，發(fā)放茶引給茶商，一引可市茶100斤，茶馬互市由官方的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷轉(zhuǎn)換為官方控制民間貿(mào)易，進(jìn)一步促進(jìn)了茶馬互市，從而促使茶葉產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，僅川茶的年產(chǎn)量，最高時(shí)有3000余萬(wàn)斤之巨，占到當(dāng)時(shí)全國(guó)茶葉產(chǎn)量的一多半。宋人黃庭堅(jiān)詩(shī)曰：“蜀茶總?cè)胫T蕃市，胡馬常從萬(wàn)里來(lái)?！闭f(shuō)的就是作為茶馬互市交通道路的茶馬古道日益繁忙的景象。據(jù)王輔仁、索文清先生所著《藏族史要》記載，當(dāng)時(shí)宋王朝每年以茶葉交換的戰(zhàn)馬達(dá)兩萬(wàn)余匹，僅官府因此向藏地輸送的茶葉有百余萬(wàn)斤。
及至忽必烈由川西奔襲大理國(guó)，進(jìn)而包抄滅了南宋，建立了龐大的元帝國(guó)和更加完善的驛道系統(tǒng)，進(jìn)一步打通并完善了西南、西北各地間的道路，不僅正式將藏族地區(qū)歸入中央行政體系，而且加強(qiáng)了各民族間的聯(lián)系。忽必烈曾匠心獨(dú)運(yùn)地在中央政府內(nèi)特地成立了一個(gè)跟中書(shū)省、樞密院和御史臺(tái)完全平級(jí)的機(jī)關(guān)——釋教總制院（后更名為宣政院），以藏族帝師領(lǐng)院事，直接管轄吐蕃軍民事務(wù)，推行政令于吐蕃勢(shì)力所到達(dá)的所有地域，軍政、民政、財(cái)政盡在掌握之中。這一行政體系雖具有不同于內(nèi)地的特點(diǎn)，但已將吐蕃完全納入了中央直接管理之下的全國(guó)行政制度內(nèi)，奠定了后來(lái)明清兩朝在藏族地區(qū)的政治格局。元朝是馬背上得天下的王朝，它并不缺馬，在其不足百年的統(tǒng)治時(shí)期里，就少有茶馬互市的記載，但由于政治和宗教的密切關(guān)系，以及交通驛運(yùn)的建立，兩地間的物資交流應(yīng)更為暢達(dá)。
明代，封閉內(nèi)斂的明王朝像宋王朝一樣戰(zhàn)馬稀缺，于是西部地區(qū)的茶馬互市又有空前發(fā)展。佟柱臣先生就指出，明朝吐蕃與內(nèi)地在經(jīng)濟(jì)上有著密切聯(lián)系，“明王朝更從雅州到烏斯藏修筑了驛路，使內(nèi)地到烏斯藏直接有了交通往來(lái)?！泵魅送跬ハ噙M(jìn)一步發(fā)揮了宋人對(duì)茶葉在邊疆民族地區(qū)的重要作用之認(rèn)識(shí)：“蜀中有至細(xì)之物而寓莫大之用，君子不可以輕視之者，茶是也。五谷饔饗非不美也，食牛羊乳酪者則不以為急；布帛帷帳非不麗也，御穹廬氈裘者則不以為重。茶之為物，西戎、吐蕃自古皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此。是則山林草木之葉而關(guān)系國(guó)家政理之大，經(jīng)國(guó)君子故不可不以為重而議處之也?！泵鞔拇ㄑ矒釃?yán)清就清楚地認(rèn)識(shí)到：“腹地有茶，漢人或可無(wú)茶；邊地?zé)o茶，番人或不可無(wú)茶。先此議茶法者曰：‘茶乃番人之命?！瘪R政都御史楊一清說(shuō)得更露骨：“以馬為科差，以茶為酬價(jià)，使之遠(yuǎn)夷皆臣民，不敢背叛。如不得茶，則病且死，以是羈縻，實(shí)勝于數(shù)萬(wàn)甲兵?！?/p>
還在明初，太祖朱元璋就特別關(guān)注“西番”（指自陜西及四川、云南西徼外各民族）馴養(yǎng)的馬匹，因?yàn)樗捌鸾遥蔽R，因設(shè)茶馬司，與吐蕃互市”，馬是帝國(guó)軍事力量的重要資源：“以西番產(chǎn)馬，與之互市，馬至漸多”，但西番“其所用之貨與中國(guó)異，自更鈔法后，馬至者少”，朱元璋“患之”，于是“八年五月命中官趙成赍羅綺、綾絹并巴茶往河州市之，馬稍集，率厚其值以償。成又宣諭德意，番人感悅，相率詣闕謝恩。山后歸德等州西番諸部落皆以馬來(lái)市”?！扒叶嘀貌枵n司，番人得以馬易茶。而部族之長(zhǎng)，亦許其歲時(shí)朝貢，自通名號(hào)于天子。彼勢(shì)既分，又動(dòng)于利，不敢為惡”。另?yè)?jù)《明史·食貨志》記載，茶馬互市，“其通道有二：一出河州，一出碉門(mén)。運(yùn)茶五千萬(wàn)余斤，獲馬萬(wàn)三千八百匹”。河州在今甘肅臨夏，碉門(mén)在今四川天全。其實(shí)有明一朝，自明初洪武年間至明后期萬(wàn)歷年間，官府設(shè)的茶馬司有增無(wú)減，從最初設(shè)于洮州（甘肅臨潭）、秦州（甘肅天水）、河州（甘肅臨夏），到西寧、甘州、岷州、莊浪，加上四川的雅州（雅安）、碉門(mén)（天全），近有屈指之?dāng)?shù)，跟宋代的市舶司有得一比，盡管其行政級(jí)別要低一些。
安多、康區(qū)的地理環(huán)境適宜產(chǎn)馬，而且與內(nèi)地漢族地區(qū)地域相連，自古便是漢藏茶馬貿(mào)易之走廊地帶，在整個(gè)明代的漢藏貿(mào)易中，這一區(qū)域的茶馬貿(mào)易就占據(jù)重要地位和優(yōu)勢(shì)。
明末，云南進(jìn)行了17年的抗清斗爭(zhēng)，因戰(zhàn)亂，對(duì)藏族的茶葉供應(yīng)少了，后來(lái)一俟清兵入滇，藏族立刻要求恢復(fù)茶馬貿(mào)易。于是，在平西王吳三桂的主持下，大規(guī)模的茶馬互市就此展開(kāi)。據(jù)劉健《庭聞錄》記載：“（順治十七年）三月朔，北勝邊外達(dá)賴?yán)铩⒏啥寂_(tái)吉，以云南平定，遣使鄧幾墨、勒根赍方物及西番蒙古譯文四通入賀。求于北勝州互市茶馬?！笨梢?jiàn)藏族對(duì)茶葉的需要是多么迫切，更可見(jiàn)經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)交換網(wǎng)絡(luò)不能長(zhǎng)期斷裂，資源的轉(zhuǎn)輸是由供求關(guān)系決定的?！肚迨犯濉芬灿涊d：“順治初元，定茶馬事例?！四辏瑥倪_(dá)賴?yán)锛案寂_(tái)吉請(qǐng)，于云南北勝州以馬易茶?？滴跛哪辏觳藐兾髟否R各監(jiān)，開(kāi)茶馬市于北勝州?！北眲僦菁唇裨颇消惤绖?。
自清代乾隆后及民國(guó)年間，茶馬互市逐漸名存實(shí)亡，因?yàn)榍逋醭淹耆刂莆鞅钡闹饕a(chǎn)馬區(qū)，并在東北建了大規(guī)模養(yǎng)馬場(chǎng)，而且隨著近現(xiàn)代火器的使用和現(xiàn)代運(yùn)輸工具的出現(xiàn)，冷兵器時(shí)代馬匹的重要性日益減少。但沒(méi)有絲毫改變的是，藏族對(duì)茶葉的需求，以及迅速增長(zhǎng)的人口對(duì)各種藥材和土雜等的需求。茶葉入藏仍在進(jìn)行，而且隨著清政府對(duì)藏地控制的加強(qiáng)而增強(qiáng)。無(wú)論在川在滇，還有川西北經(jīng)陜西、甘肅到青海藏地，茶馬古道在繼續(xù)運(yùn)行，甚至達(dá)到前所未有的高峰時(shí)期。
選自：李旭《茶馬古道：從橫斷山脈到青藏高原》第二章，青海人民出版社2020年版。
注：資料來(lái)源民族史，作者李旭，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
商店貨架上的速溶藏茶粉。
由藏式磚茶制成的工藝擺件。
正在采茶的墨脫縣茶農(nóng)。圖由墨脫縣提供
正在用儀器打包甜茶的甜茶館員工。
航拍視角的林芝市墨脫縣茶園。圖由墨脫縣提供
正在售賣的藏式磚茶。
甜茶。
幾塊酥油、一勺鹽巴、一碗茶湯，再加入適量的熱水倒入打茶機(jī)，不一會(huì)兒一壺濃郁香醇的酥油茶就制作完畢了。一句“呷通”(喝茶，也有吃飯的意思)連接了生活與茶。不論是古城小巷開(kāi)門(mén)即人滿為患的老字號(hào)，還是步行街上的奶茶店，在西藏一切與茶有關(guān)的元素，總是受人青睞的。市場(chǎng)需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今西藏多地種植茶葉，其中林芝市以其適合茶葉生長(zhǎng)的優(yōu)越環(huán)境，讓西藏人民喝上了本土茶。那么西藏人的飲茶習(xí)慣是怎樣的?西藏目前的茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展如何?茶葉又是如何促進(jìn)西藏群眾增收致富的?近日記者走訪市場(chǎng)并采訪了墨脫縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
茶韻千年：西藏茶文化與獨(dú)特風(fēng)情
從“神鳥(niǎo)銜茶救國(guó)王”的美麗傳說(shuō)、“茶馬古道”的悠久歷史到“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的有趣諺語(yǔ)，茶葉從1000多年前傳入西藏，與當(dāng)?shù)厝罕姷纳蠲懿豢煞?，現(xiàn)如今隨著經(jīng)濟(jì)、交通的發(fā)展，西藏群眾生活中的飲品已是“目不暇接”，但茶依然是無(wú)法被取代的存在。
由于西藏群眾常年生活在高寒缺氧、強(qiáng)輻射的環(huán)境中，茶是能夠代替果蔬纖維、補(bǔ)充維生素的必需品。“西藏的茶葉通常是釀造腌制的磚茶，由于以前的保存技術(shù)和交通發(fā)展有限，我們?nèi)绻胍荒晁募径己鹊讲?，是不現(xiàn)實(shí)的?！崩_市藏?zé)崧返牟枭汤蚀胝f(shuō)，由于磚茶的茶葉被緊密壓制在磚塊中，能夠避免霉菌生長(zhǎng)，所以磚茶具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，久而久之就成為了西藏制作和保存茶葉的獨(dú)特妙招，也是西藏群眾生活中最常見(jiàn)的茶葉形態(tài)。
日常生活中，常見(jiàn)的有清茶、酥油茶、甜茶、咸奶茶四種?！拔覀儠?huì)先把磚茶放在大鍋中煮沸、熬透，將茶湯充分提煉出來(lái)，茶湯分壺保存，要做茶時(shí)按需取用。”卓瑪央宗阿姨在玻璃杯中盛滿一杯琥珀色的清茶，抬杯輕輕啜飲，茶葉的清甜與鹽巴的咸香在味蕾中迸發(fā)。
茶香滿街：茶館與奶茶店的傳承脈動(dòng)
當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光落在喜馬拉雅山巔上時(shí)，雪域大地還未從夜晚的余韻中蘇醒，街道上一片寂靜，但各處的茶館卻已開(kāi)始忙碌地熬茶備餐，準(zhǔn)備迎接前來(lái)吃茶的客人?！拔乙惶觳缓炔杈陀X(jué)得沒(méi)吃飯?！?8歲的多吉大爺捧著一杯甜茶，笑著對(duì)記者說(shuō)。上午9時(shí)，茶館里已是人聲鼎沸，一些老人帶著孩子圍坐在一起，一壺甜茶、幾碗藏面，他們的一天就這樣開(kāi)始了?！拔覀円话闱闆r下早上8點(diǎn)多營(yíng)業(yè)，下午6點(diǎn)就打烊了，每天眼睛一睜就是煮茶，一鍋接一鍋的，根本沒(méi)有留意一天能賣多少壺?！崩_市奪底路扎西歡聚茶館的老板娘說(shuō)。
不論是街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜茶館、偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)供人休息的小餐館，還是牧場(chǎng)上用帳篷搭就的臨時(shí)茶館，在西藏，茶館似乎成了另一種標(biāo)簽，而據(jù)拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)計(jì)，截至目前，僅拉薩市就有4000多家茶館?！拔覐恼憬瓉?lái)拉薩旅游，甜茶館是我最想打卡的地點(diǎn)之一。體驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)和我一樣喜歡喝甜茶的游客還不少呢!”游客白女士開(kāi)心地說(shuō)，除了甜茶館，這邊的奶茶店也很多，“幾乎所有國(guó)內(nèi)知名的奶茶店這里都有?！?/p>
正如白女士所說(shuō)，無(wú)論是大型商場(chǎng)，還是街頭小店，越來(lái)越多的奶茶店出現(xiàn)在西藏的尋常巷陌。每逢周末假日，一些奶茶店外都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)?！拔覐男【秃芟矚g喝酥油茶，酥油茶泡白米飯、酥油茶泡饅頭是我最愛(ài)的早餐?？勺鳛轱嬈?，不論是酥油茶還是清茶，口感都有些單一，但我又愛(ài)喝茶，所以喜歡上口味豐富又有茶香的奶茶也不奇怪?！笔忻衿詹甲楷斉踔槐滩璐蛉さ馈?/p>
而作為一種經(jīng)濟(jì)作物，茶自傳入西藏就承載著一定的經(jīng)濟(jì)交流使命，不論是延續(xù)千年仍聞馬鈴清脆的康西茶馬古道，還是漫山翠綠的昌都、林芝高原茶園，茶仍在雪域高原上延續(xù)著它的經(jīng)濟(jì)使命。
茶業(yè)新篇：茶樹(shù)繪就的高原繁榮圖
墨脫縣位于西藏林芝市，宛如一朵盛開(kāi)的蓮花，隱匿于雅魯藏布江下游的群山環(huán)抱之中。這里海拔適中，森林茂密，高達(dá)78%的森林覆蓋率與獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，共同孕育了種植茶樹(shù)的絕佳土壤。
漫步于依山而建的墨脫茶園，只見(jiàn)層層疊疊的茶樹(shù)翠綠欲滴，在微風(fēng)中搖曳生姿，沙沙作響。四月的墨脫，漫山茶樹(shù)與云霧繚繞，仿佛仙境一般。茶農(nóng)們穿梭其中，手持竹籃，手法嫻熟地采摘著茶葉，臉上洋溢著豐收的喜悅。
據(jù)了解，自2012年起，墨脫縣在墨脫鎮(zhèn)率先試種茶葉，并在2013年開(kāi)始了大規(guī)模種植。墨脫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)次仁喬介紹，目前全縣已建成高標(biāo)準(zhǔn)高山有機(jī)茶園103個(gè)，總面積達(dá)1.8萬(wàn)畝，其中可采摘面積超過(guò)1.5萬(wàn)畝。“茶園流轉(zhuǎn)以茶企承租形式進(jìn)行，每年為茶農(nóng)帶來(lái)每畝1000元至2000元的穩(wěn)定收益。據(jù)統(tǒng)計(jì)，群眾每年通過(guò)茶園流轉(zhuǎn)獲得的收益至少能達(dá)172萬(wàn)元，而2023年茶葉采摘收益更是高達(dá)512.58萬(wàn)元?！贝稳蕟陶f(shuō)。
墨脫縣格當(dāng)鄉(xiāng)德吉村的茶農(nóng)尼瑪仁青自豪地告訴記者，他們一家都是茶農(nóng)，盡管交通便利，外出打工的機(jī)會(huì)增多，但他們依然選擇留在村里采茶。“村里的茶園發(fā)展得很好，我們都很滿意現(xiàn)在的生活?！彼χf(shuō)。據(jù)了解，目前格當(dāng)鄉(xiāng)共有9個(gè)茶場(chǎng)，面積達(dá)1075畝，涵蓋了鳳凰單叢、福鼎大白、黃觀音等多個(gè)品種。僅2024年春茶一項(xiàng)，格當(dāng)鄉(xiāng)收益就達(dá)30余萬(wàn)元。
如今，墨脫縣的茶葉加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)次仁喬介紹，全縣目前共有6家企業(yè)從事茶葉加工業(yè)務(wù)，2023年更是新建了(或改擴(kuò)建)9處茶葉加工場(chǎng)所，新增茶葉加工、包裝生產(chǎn)線15條。預(yù)計(jì)全縣的茗優(yōu)茶加工產(chǎn)能將達(dá)到每月30萬(wàn)斤。墨脫茶園綠意盎然，現(xiàn)代化茶園為茶農(nóng)們帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的收益，茶葉再次成為連接雪域高原與美好生活的橋梁。
來(lái)源：中國(guó)西藏新聞網(wǎng)_西藏商報(bào)
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