在高原，不喝甜茶的藏族恐怕難以找到。甜茶和酥油茶一樣，每個藏族家庭必備無疑。不管是大小城市，還是農(nóng)村牧區(qū)，甜茶館比比皆是，星羅棋布，生意興隆。甜茶是一種渾紅透白的液體，做甜茶只用三種原料，將紅茶用水熬釅，兌上牛奶、白糖，攪拌即成?，F(xiàn)在，奶粉遍及城鄉(xiāng)，所以，奶粉代替鮮奶做甜茶已習(xí)以為常，方便而且衛(wèi)生，又不失其原汁原味。
洛桑，現(xiàn)在剛到而立之年，我們一起上過黨校，一起下過鄉(xiāng)，交往多年，感情甚篤。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味純汁美。
我問洛桑：“你知道甜茶的來歷么?”
洛桑說：“對這個問題，眾說不一，有人說是戰(zhàn)國時期一個歐洲逃亡者將配方帶入西藏，推而廣之。還有人說是從尼泊爾和印度傳到西藏來的。但更多的說法是藏族人民自己發(fā)明的?！闭f到這里，洛桑顯得很自豪。
我品了一口甜茶，說：“我過去在晚報工作時，報社門口有一家甜茶館，生意格外紅火，去喝茶的人特別多，是那里的甜茶做得好，還是別有原因?”
洛桑說：“我也去那里喝過甜茶，那里做甜茶的師傅手藝比一般人高強，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉薩人都愛去那里品茗甜茶?！?/p>
按照藏族的習(xí)慣，女人不準進甜茶館，進甜茶館的女人被視為“壞女人”。我曾見一對正在熱戀的漢族男女，他們不知道這一習(xí)俗，雙雙相約去甜茶館，老板極不高興。喝茶的男人們見來了女人，一窩蜂溜之大吉，甜茶館里僅剩下他們兩人。老板說明原因，他們才不好意思地離去，以后再不敢光顧甜茶館。當(dāng)然，這是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶館的老板為了招攬生意，常常招收一些年輕漂亮的女孩子當(dāng)服務(wù)員，為茶客端茶遞水，女性自然走進了甜茶館這塊“禁地”，男茶客們笑臉相迎，感到氣氛格外溫馨甜蜜。一些女性也開始進甜茶館飲茶了。久而久之，人們也就習(xí)以為常了。
洛桑說，如今的甜茶館設(shè)備大都比較齊全，并且逐步走向高檔化，配上了啤酒，卡拉OK、臺球、錄像等，現(xiàn)代消費和古老的傳統(tǒng)天衣無縫地結(jié)合在一起，紅紅火火，皆大歡喜，豐富了藏族人民的生活，這應(yīng)該說是一種進步吧!
甜茶館往往高朋滿座，是談天說地的好地方。西藏一些青年藏漢族作家朋友，一有閑暇便去茶館品茗甜茶，海闊天空，天南地北，無所不談，收集素材，寫出不少好作品。
洛桑說，拉薩居民有喝甜茶等奶制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，鮮奶、奶渣、奶茶等。說話間，25歲的班覺親自給我打酥油茶，把茶杯擦得干干凈凈，滿滿地斟上，雙手捧遞給我，“格啦(藏話，‘老師’或‘先生’的意思)，請喝酥油茶?！?/p>
我一邊接過酥油茶，一邊說：“謝謝!”
熱乎乎濃釅釅的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，純凈可口，“班覺啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想來神奇，要株茶樹下來的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，卻各有各的喝法，我國勞動人民創(chuàng)造了具有豐富營養(yǎng)的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上這一口酥油茶后，我最難忘的就是這味道。在偌大的藏區(qū)，不管是在城鎮(zhèn)的大街小巷，還是在農(nóng)牧民遙遠僻靜的帳篷里，都可以見到香氣撲鼻的酥油茶。凡是有人煙的地方，就有酥油茶。諺語云：“寧可三日無糧，不可一日無茶?！闭鎸嵉胤从沉瞬刈迦嗣衽c茶的關(guān)系，而不產(chǎn)茶的西藏，雪山之上，卻能夠讓普通的百姓都能喝上一杯杯香濃的酥油茶，不得不感嘆少數(shù)民族地區(qū)所受到的青睞與呵護，走過西藏，藏族同胞與全國各地各省的友誼見證處處可見——各地援建的橋、路、學(xué)校……
而一杯酥油茶中所蘊含的幸福、安康，還有承諾……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：楊從彪(重慶)，系中國作協(xié)會員、中國通俗文學(xué)研究會會員】
俗話說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結(jié)的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下藏族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
茶馬貿(mào)易與藏族茶文化
藏族茶文化發(fā)展與茶馬貿(mào)易的形成發(fā)展有關(guān)。
茶馬貿(mào)易形成的商路被稱作“茶馬古道”或“邊茶古路”、“茶馬官道”等等。它與唐蕃古道、南方絲綢之路交錯重疊，是目前已知亞洲大陸歷史上最為龐大復(fù)雜的貿(mào)易通道。
自唐朝后的歷朝歷代都對茶馬貿(mào)易極為重視，相應(yīng)的茶稅收入成為國家財政的重要組成。13世紀，元朝在藏區(qū)建立了大量驛站，促進了茶葉貿(mào)易在藏區(qū)的進一步發(fā)展。清朝初期藏漢茶馬貿(mào)易仍然興旺，至清雍正13年，延續(xù)700多年的官營的茶馬貿(mào)易停止。但茶馬貿(mào)易一直以其它形式得以延續(xù)，貿(mào)易內(nèi)容有所增加，影響不斷擴大。
“新中國成立以來，實行定點生產(chǎn)制度，列入民族特需用品繼續(xù)加強管理，邊銷茶又有政治茶、民族茶、團結(jié)茶、友誼茶之稱。到現(xiàn)如今，拉薩市的茶館已經(jīng)很多，與茶相關(guān)的消費鏈條不斷完善。
藏族同胞的茶生活茶文化有利于培養(yǎng)人生價值，體現(xiàn)于重德、尚和、崇儉、貴真等四個方面。在藏區(qū)，茶也成為藏族的核心生活方式之一，并通過茶語言、茶消費、茶貿(mào)易與茶的文化觀表現(xiàn)于外，成為一種生活的哲學(xué)。
藏族同胞把茶作為日常生活必備之物，《明史》卷八十有:“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，無論男女老少每天都要攝入大量茶葉，甚至有的人家終日熬煮，以便隨時飲用。這就為茶及其文化融入日常生活打下了基礎(chǔ)。
煮茶、敬茶是藏族同胞社會生活中必不可少的組成部分。在寺院佛事活動中，茶是必備之物，在一些教派中，佛事活動中的敬茶還要頌經(jīng)，以表虔誠。正月里佛事活動較多，也是寺院集體飲茶次數(shù)較多的時期。通常情況下，寺院中每日要集體飲茶三次，一般早上為酥油茶，晚上為清茶。
通過茶在寺院中的顯赫地位及僧侶們用茶的正規(guī)與虔誠性，向包括藏族百姓在內(nèi)的廣大佛教信徒傳達了一種茶的禮儀化信息，并逐漸融入到藏族同胞的精神世界之中，從而深刻影響著他們?nèi)粘Ｉ畹姆绞健?/span>
藏族同胞的茶禮茶俗
一直以來，藏族同胞把忽視茶禮往來視作敗壞家門的事，藏諺“想要敗壞家名，就會淡化茶酒”正是指的這一理念。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)還有唱茶歌的習(xí)俗，表達對客人的歡迎之情。
一些家庭中有了孩子之后，同村的人和親戚都要帶上茶、酒、酥油等前來祝賀，向產(chǎn)婦敬茶、獻酒表示慰問。在孩子滿月前，先用茶鍋上的鍋煙子抹到嬰兒的鼻子上，以防止被惡魔發(fā)現(xiàn)，此時熬的茶，茶汁要鮮艷，象征兒女相貌英俊。
辦喪事時熬的茶，茶色要暗淡，不能過于鮮艷，以示哀悼。在煨桑祭祀中，以茶葉熏煙，稱為“槚酥”，以獲得佛祖的保佑。藏族的喪俗一般要做很長的法事，每天都要以酥油茶款待做法事的僧侶和來客，款待用的茶具必須是專門購置的，其他人不能使用。
另外，一些家庭中要放置些磚茶隨時備用，除了做茶湯外，還用于臨時應(yīng)急，如壓東西，砌屋子;看望病人時，除了要帶上水果、點心外，提上一壺濃濃的酥油茶也是很多地方的風(fēng)俗;許多牧民還用熬過的茶渣喂牛馬，因為他們相信茶葉能夠催膘催奶等?！?/span>
酥油茶與藏族茶文化藏族同胞通過酥油茶的制作與使用展現(xiàn)了一種藏族同胞把“儉”與“禮”相結(jié)合的人生價值理念:重勤儉，強調(diào)物為人所用，去浮華而享其真。
酥油茶的起源藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。
傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強的藝術(shù)感染力。
由于酥油茶所代表的凄美愛情故事，在藏區(qū)的許多地方，酥油茶是青年男女戀愛的有效媒介，紅色的茶湯象征對愛情的忠貞不渝，在川滇藏區(qū)流行的“茶會”就是對這一習(xí)俗高度認可的象征。
酥油茶的原料及制作?原料
酥油茶的制作原料包括酥油、茶葉或磚茶、食鹽。
?制作方法
酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。
但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶攪拌時，液體和氣體可以上下流動。攪拌之后，再加入酥油。
?制作器具
制作酥油茶的器具是家中重要的器物。
其中，酥油茶桶由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮；攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔）。
雖然傳統(tǒng)的一些茶陶壺、配套的火盆以及廚房里酥油桶已經(jīng)逐漸被攪拌機和各類保溫瓶所取代。
酥油茶的飲用功效酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，而且人們可以靠飲茶來補充缺乏的維生素。
藏族同胞多居住于偏遠高寒地區(qū)，茶中富含的茶多酚等多種成份可以充分補充身體所需微量元素，滋潤腸胃。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。
藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
與酥油茶有關(guān)的待客禮儀藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。
當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進入21世紀以來常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。
等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。
就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
茶已融入了藏族同胞的日常生活，并影響著他們生活習(xí)俗的形成與發(fā)展，體現(xiàn)了茶在藏區(qū)生活中的基礎(chǔ)性地位與重要的媒介作用。
? ? ? 到過藏區(qū)的人，都對藏族的飲茶習(xí)俗有著深刻的印象。藏區(qū)絕少產(chǎn)茶，而茶卻是藏族男女老幼的最佳飲料，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚摹２刈逵芯渲V語“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，又說“飯可一天不吃，茶卻不能一頓不喝”?？梢姡瑪?shù)百年來形成的茶文化習(xí)俗是多么重要。
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? ? ? 酥油茶大家一定都不陌生，酥油茶是中國西藏的特色飲料，多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，也有飲用酥油茶的習(xí)俗。
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? ? ? 藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強的藝術(shù)感染力，被藏族人民廣為傳頌。
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? ? ? 茶葉傳入西藏據(jù)說始于公元五世紀，但那時吐蕃社會還沒有飲茶的習(xí)俗，只是把茶葉作為一種珍貴的保健藥品而被王室所珍藏?！稘h藏史集》記載：“對于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會了烹茶，米扎貢布又向噶米王學(xué)會了烹茶，這以后便依次傳了下來?！弊畛躏嫴枇?xí)慣只存在于王宮貴族間和寺廟里。吐蕃最后一位贊普朗達瑪在位時實行滅佛，僧人們各自逃生。離開寺廟的僧人又將飲茶之習(xí)俗傳入民間。而茶之止渴、消食、少睡、去膩等諸多功能，正好適用于藏族需求，因而深受人們喜愛。這是飲茶習(xí)慣傳入民間的最早時期
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? ? ? 至晚唐，唐蕃關(guān)系進入了一個較穩(wěn)定的和平友好階段。唐朝的絲織品和茶葉與吐蕃的馬牛交換，民間貿(mào)易在隴、蜀、洮、岷等一帶活躍起來。后來著名于世的絲綢之路、茶馬古道就是在那個時候出現(xiàn)的。歷史記載唐朝安史之亂以后，唐蕃間在河西及青海日月山一帶進行茶馬互市，茶葉大量運往藏區(qū)。
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? ? ? 當(dāng)然，唐時的茶馬互市，還處于初級階段，賣馬買茶的主要是朝貢官員，并非一般商人。到了五代、宋、金時期，河西大部分地區(qū)為吐蕃等少數(shù)民族所占據(jù)，與宋廷“貢賜”不斷，以茶馬為主，并建立茶馬市場。當(dāng)時，朝廷在四川建立了大提舉茶馬司，主管川秦茶馬之政，運茶至熙河，置地買馬，從而使傳統(tǒng)的茶馬互市，發(fā)展到官營專用茶葉貿(mào)易的新階段。
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? ? ? 公元1372年，明廷設(shè)置“茶馬司”，以茶換馬。那時的茶馬互市有兩大特點，一是差發(fā)馬制，即以馬代賦；另一是朝貢互市。當(dāng)時明朝立政后藏區(qū)的各種勢力紛紛前來領(lǐng)封，受封官員定期朝貢，在貢品中以馬為主，而在皇上的賜物中又以茶為主。時間久了，且大家都有利可圖，貢使也逐漸演變?yōu)橐陨倘藶橹髁恕?/span>
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? ? ? 很顯然，茶馬互市既是一種經(jīng)濟活動，也是一種政治活動，它不僅促進了藏漢兩地的政治、經(jīng)濟、文化交流，也促進了藏漢兩地的交通發(fā)展，正是那些運茶送馬的商人，用腳一步一步踏出了貫通川、甘、青藏的古道，為以后的驛道、貢道定了基礎(chǔ)。
