“年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！?/p>
宋代，可謂是福建茶葉的黃金時代，尤其是產于建州，也就是建甌一帶的北苑貢茶，把建茶推向了巔峰。宋徽宗趙佶、大書法家蔡襄為它寫專著，蘇軾、黃庭堅、范仲淹、歐陽修等大咖為它站臺，寫詩填詞……總之，北苑貢茶的光環(huán)是一圈又一圈，bling bling滴!
北苑貢茶及建茶之所以會這么牛X，還要感謝這15位男神!
他們是——
常袞：團茶制作第一人
常袞(729—755年)，京兆(今陜西西安)人。字夷甫，生于唐玄宗開元十七年(729年)，卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天寶十四年(755年)乙未科狀元及第。
常袞畫像
常袞登第后由太子正字授補闕起居郎，永泰元年(765年)授中書舍人。廣德元年(763年)以右補闕充翰林學士，不久任考功員外郎。期間宦官魚朝恩恃寵專權，群臣競獻珠寶邀寵，常袞上書曰：“所貢寶物，源出于民，是斂怨以媚上也，請皆還之。”代宗贊許，加封常袞為集賢院學士。
大歷九年(774年)升禮部侍郎。連續(xù)三年主科考。處事謹慎、墨守陳規(guī)。大歷十二年(777年)拜相，楊綰病故后，獨攬朝政。以文辭出眾而又登科第為用人標準，堵塞買官之路。對朝中眾官俸祿亦視其好惡而酌定。封河內郡公。德宗即位后，被貶為河南少尹，又貶為潮州刺史。不久為福建觀察史。常袞注重教育，增設鄉(xiāng)校，親自講授，閩地文風為之一振。
建中四年(755年)死于任上。享年五十五歲，追贈為尚書左仆射。常袞性清高孤傲，不妄交游。為政苛細崇尚節(jié)儉，反對腐敗。有文集十卷、詔集六十卷行世?！度圃姟反嫫湓娋攀?。
張廷暉：北苑茶神
張廷暉(903—981年)，字仲光，號三公。祖居建寧府建安縣東萇里(今建甌市水源鄉(xiāng))29都水北村。生于唐天復三年(903年)，卒于太平興國末年(981年)，享年78歲。
張廷暉塑像
他奠定了北苑茶的歷史地位，在蒸青碎末向研膏茶演變發(fā)展及茶園管理等方面做出了畢生的努力和重要的貢獻，被后人尊為茶神。
據水源南山《張氏宗譜》載，張廷暉祖籍系河南光州固始縣。唐僖宗丁未年祖張世表落籍建安東萇里嵐下洋(今水北后山)開基立業(yè)，置有大量產業(yè)，田莊茶園遍布東溪流域，在鳳凰山一帶擁有方圓數(shù)十里茶園，并派長孫(廷暉)到鳳凰山管理茶園。
北苑茶神祠(攝于福建建甌市)
鳳凰山茶園經張廷暉精心經營和研制，所生產的茶質量相當不錯。到唐末(鳳凰山)建州研膏茶已被閩國看中，當時閩王好茶，而且特別喜歡張的北苑茶，于是不斷來索取;張不堪其擾，加上王審知建立閩國后，閩王之子王延稟、王延政等人內訌爭戰(zhàn)，戰(zhàn)事頻生，搞得民不聊生，茶業(yè)難以維持。
龍啟元年(933年)張廷暉干脆將鳳凰山及其周圍方圓30里茶園悉數(shù)獻給閩王，閩王因此大喜，封了個“閣門使”的小官給他，依舊讓他管理茶園，并把鳳凰山辦成閩國的御茶園，鳳凰山茶園成為官家御茶園后，靠著朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，歷代朝廷都在北苑建立“龍焙”并遣重臣督造貢茶，由此北苑成為中國著名的宮廷御茶園，中國茶業(yè)發(fā)展走向了新的高峰。
茶神祠舊廟，也叫鳳翼廟
隨著北苑御茶的鼎盛，龍團鳳餅登峰造極，名冠天下，宋朝廷不斷追褒張廷暉恭獻茶園、研制茶藝的歷史功績。紹興中(1131—1162年)宋高宗趙構皇帝為張閣門使廟親賜額“恭利祠”，封張廷暉為“美應侯”累加“效靈潤物廣佑侯”，進封“濟世公”;其妻范氏被封為“協(xié)濟夫人”。
由于朝廷屢屢加封追褒，引發(fā)民間重德崇善情感，茶農茶工深深敬仰張廷暉賢智才藝，尊為茶神，久而成俗，香火延綿，直至今日各地許多茶農香客前往“恭利祠”接引香火，拜謁禱佑。
丁謂：龍鳳團茶創(chuàng)始人
丁謂(962—1037年)，北宋詩人，字謂之，蘇州長洲(今江蘇蘇州市西南人)。他開創(chuàng)了團餅茶的采制工藝，系統(tǒng)地總結了團餅茶的生產經驗，寫出了對團茶生產起重要指導作用的茶學專著《建安茶錄》(亦名《北苑茶錄》或《茶圖》)。
丁謂畫像
他自幼聰明過人，詩、畫、博弈、音律無不洞曉、西昆體詩人之一。累官同中書門下平章事(位同宰相)、昭文館大學士。后被貶官，以秘書監(jiān)致仕。真宗咸平初年(998年)漕閩時著《茶錄》，畫《茶圖》，記述宋初在建州(今建甌東峰)監(jiān)造龍團鳳餅的茶事，北苑貢茶遂名甲天下。
丁謂創(chuàng)造的龍團鳳餅
宋乾興元年(1022年)，仁宗即帝位，朝政風氣有所好轉，丁謂權柄被削，貶到崖州擔任司戶參軍，后來授秘書監(jiān)，下放到天涯海角邊遠地方當個小官吏，在明道二年(1033年)病死于光州。
范仲淹：
一首《斗茶歌》，唱紅了千年
范仲淹(989—1052年)，字希文，世稱范文正公，是北宋著名的政治家、軍事家、文學家，官至參知政事(位同副宰相)。
范仲淹畫像
他的《岳陽樓記》是傳頌千古的名作，文章提出正直的士大夫應立身行為的準則，認為個人的榮辱升遷應置之度外，做到“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。”
在宋代，斗茶是一種雅俗共賞的全民競技游戲
(圖為《斗茶圖》)
他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當著名的茶詩，后人皆簡而稱為“斗茶歌”。斗茶詩全文280多字，層次分明，先講建茶悠久歷史和聲譽，次寫斗茶場面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，贊美建茶：“長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，冷然便欲乘風飛?！?/p>
歐陽修：愛茶愛到“內牛滿面”
歐陽修(1007—1072年)，字永叔，號醉翁，晚號六一居士，他也是北宋文學家、史學家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《歸田錄》成為記錄北苑盛事的珍貴史料，其詩《嘗新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶?！背蔀楸痹凡柙姷拿炎?，流傳于世。
歐陽修畫像
他在任樞密副使(相當于副宰相)時，為蔡襄的《茶錄》寫過一篇《龍茶錄后序》，可以說這是為建安龍鳳團茶留下珍貴的文獻。其文曰：“茶為物之至精，而小團又其精者，錄序所謂上品，龍茶者是也?！嘧砸灾G官，供奉仗內，至登二府，二十余年，才一獲賜。而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君謨(即蔡襄)著錄，輒附于后，庶知小團自君謨始，而可貴如此?！彼麑堷P團茶的珍愛，可見一斑。
醉翁亭
蔡襄：最懂茶的“茗星”書法家
蔡襄(1012—1067年)，字君謨，號端明，也叫蔡福州，世稱忠惠公。北宋興化府仙游(今屬福建莆田)人，天圣間進士，曾任過館閣校勘、龍圖閣直學士、翰林學士、官至端明殿學士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當過地方官，是宋代四大著名書法家之一。
蔡襄畫像
宋慶歷年間任福建路轉運使之時，在建州監(jiān)造小龍團茶進貢。茶品較之六十年前太平興國之時朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團鳳餅更為精巧、昂貴，一斤二十餅，價值黃金二兩。朝廷上下，斗茶糜費之風氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩予以抨擊，詩句有云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡(指丁謂、蔡襄)相籠加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”
左：蔡襄《茶錄》是宋代茶著的扛鼎之作
右：《茶錄》(局部)，全文以真楷寫成，勁實端嚴，俊秀舒雅，饒有晉人風度
蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶錄》，全書約1200多字，分茶記和器記上下兩篇，是一部繼陸羽《茶經》之后最著名的茶學專著。
趙佶：建茶最高級別的“帶貨官”
趙佶(1082—1135年)，宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的愛茶皇帝、史上最文藝的皇帝宋徽宗。他所著的《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術，為中國茶道奠定了基礎。
趙佶畫像
他在大觀元年間(1107年)親著《大觀茶論》一書，以帝王之尊，倡導茶學，弘揚茶文化。在篇首開宗明義地高度盛譽北苑龍鳳團茶道：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下……”。
趙佶將茶會置于這樣一片華麗鋪張的皇家園林中進行，不僅是山水情懷的表達，更深層的寓意是表達網盡天下英才的愿望(宋·趙佶《文會圖》)
《大觀茶論》全書二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源為研究對象，探究茶葉采制技藝。序論提出“清、和、澹、潔”四字的精神主旨，把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術，為中國茶道奠定了基礎。
鄭可簡：“龍團勝雪”創(chuàng)制人
鄭可簡(生卒不詳)，又作可聞。北宋宣和初(1119年)為福建路轉運使。至宣和間，鄭可簡以貢茶進用，久領漕計，創(chuàng)添續(xù)入，其數(shù)浸廣。
北宋宣和宋徽宗趙佶嗜茶，各地貢茶為此品目大增、制作日精。鄭可簡于宣和二年(1120年)，始創(chuàng)銀絲冰芽貢茶，因這種團茶色白如雪，故取名“龍團勝雪”。鄭可簡也因此受寵，官至右文殿修撰、福建路轉運使，專營北苑茶事。
鄭可簡創(chuàng)制的龍團勝雪
他在北苑監(jiān)制龍鳳團茶期間，生產細色茶五綱凡四十三品，形制各異，共七千余餅，共間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水揀為第一，生揀次之;又有粗色茶七綱，凡五品，大小龍鳳餅，揀芽，悉入龍腦，和膏為團餅茶，共四萬余餅。
宣和間始以茶色白者為貴，漕臣鄭可簡，始創(chuàng)為銀絲冰芽，以茶剔葉取心，清泉潔之，去龍腦諸香，惟新銙小龍蜿蜒其上，稱龍團勝雪，當時以為不更之法。時人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計工值四萬，造價驚人，專供皇帝享用?！?/p>
柯適：一不小心留下了個全國文保單位
柯適(生卒不詳)，北宋慶歷戊子(1048年)，當時擔任福建路轉運使、主管北苑茶事的茶官柯適于林垅山鑿巖刻字，文曰：“建州東鳳凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平興國初始為御焙，歲貢龍鳳，上柬東宮，西幽、湖南、新會、北溪，屬三十二焙。有署暨亭榭，中曰(御)茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龍鳳池?！辈⒆珜憽端纬孙L堂記》，以碑碣一方刻于上，略記北苑龍焙盛事。
柯適掌管北苑茶事的北宋慶歷年間，正好處在“前丁(謂)后蔡(襄)”中間的一個承上啟下的黃金時期，可謂適逢北苑龍鳳團茶不斷走向輝煌的上升時期。正是基于這一時代背景，身為北苑茶事的負責人，柯適才會萌生鑿巖刻字，記載盛事之舉。
左：記載北苑茶史的石碑常年受風化剝蝕，有不少字已斑駁不堪
右：建州(今福建建甌)北苑貢茶在宋代迎來了高光時刻(圖為記載北苑茶史的“鑿字巖”)
柯適所立的鑿字巖，歷經960多年的風風雨雨，于1996年5月，由日本茶道專家、原東京博物館館長林屋晴三先生捐資200萬日元，建亭予以保護。又于2006年6月，“北苑御焙遺址”被國務院正式公布為全國第六批重點文物保護單位。
周絳：為北苑茶叫板“茶圣”
周絳(生卒不詳)，曾為建州知軍州事，主管茶事，著有《補茶經》，亦名《茶苑總錄》，盛贊北苑茶品為：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。
他主管北苑茶事期間，因為陸羽所著《茶經》不載建安(今建甌)北苑茶，所以欲補其缺漏，于北宋大中祥符四年(1012年)作《補茶經》，亦名《茶苑總錄》，書見《宋秘書省續(xù)編到四庫闕書目》。
周絳在《補茶經》上盛譽北苑茶道：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，又稱：“芽茶只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣，如一槍一旗，可謂奇茶也。”
《補茶經》原書已佚，其文散見《輿地紀勝》、《宣和北苑貢茶錄》、《續(xù)茶經》等。
黃儒：北苑貢茶行家
黃儒(生卒不詳)，建安(今建安)人，熙寧六年(1073年)進士。他辦過茶貢，有“收閱”經驗，深知建茶“采造得失”及“較試之低昂”，是個行家。
黃儒于嘉祐二年(1057年)，作《品茶要錄》，也叫《茶品要錄》。其書卷末有蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》一篇，文中評稱黃儒：“博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委實微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及”。
書中所提到的“十談”建安茶技，見地獨到，是完整的經驗總結，全書1900多字。前后各有總論一篇。此書主要討論采制攙雜等弊病，辨別很細，屬茶葉品質鑒別的專門論著。
熊蕃：北苑茶靈魂人物
熊蕃(生卒不詳)，字茂叔，建陽人，唐朝御史大夫熊博的后裔。
在擔任茶官時，專心研究貢茶的采制和色、香、味的品評。大約在宣和三年至七年(1121—1125年)間，寫下了《宣和北苑貢茶錄》。該書對宋初至宣和間建茶的花色、上貢沿革、上供品類、茶品等等作了詳盡記述。
左：《宣和北苑貢茶錄》書影
右：《宣和北苑貢茶錄》中收錄的“小龍團”圖樣，小龍團的創(chuàng)制者正是時任福建路轉運使的蔡襄
書后附有38幅圖，是他兒子熊克在南宋紹興二十八年(1158年)添加的，圖繪貢茶的模型、尺寸、紋飾，還加注了1000余字，可謂是有圖有真相，讓我們今天可以一睹北苑貢茶的風采，父子倆對北苑茶貢獻甚巨。
陸游：小“茶官”未敢忘憂國
陸游(1125—1210年)，字務觀，號放翁，越州山陰(今浙江紹興)人，是南宋著名愛國詩人。12歲即能詩文，一生著述豐富，有《劍南詩稿》、《渭南文集》等數(shù)十種存世。陸游具有多方面文學才能，尤以詩的成就為最。曾任提舉福建路常平茶鹽公事(任所在今建甌)，他在《建安雪》中的“建溪官茶天下絕”成為北苑茶詩中的名篇佳作，流傳后世。
陸游畫像
陸游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召見，但沒有得到重用，只被任命為管茶事的官：提舉福建路常平茶鹽公事，任所在建安縣(今建甌市)，提舉司在現(xiàn)二中附近。盡管抗金雪恥壯志難酬，他還是于當年冬季到建安縣赴任，取道諸暨、衢州、江山、仙霞嶺、浦城、水吉，到達建安。此時是淳熙六年(1179年)正月，時年54歲。他在官邸寫下了《建安雪》一詩，首句即是“建溪官茶天下絕”。
南宋詩人周必大在《送陸務觀赴七閩提舉常平茶事》詩中說出陸游在建甌的公務：“今有云孫持使節(jié)，好因貢焙祀茶人?！标懹我驉鄄瓒苑Q是陸羽的云孫，貢焙即北苑貢茶，茶人指茶圣陸羽。所以他對北苑茶確是情有獨鐘。陸游在建安先后9個月，寫詩125首、詞2首，原想輯成“富沙詩鈔”，后選入《劍南詩稿》。
是年，朝廷又調他到江西任職。于是，淳熙六年(1179年)9月，陸游離開建安到江西赴任，在今建甌城北的北巖寺接受歡送，翌日過建溪，到長汀，再至建陽、武夷山，前往江西。詩人在《別建安》詩中寫道：“楚澤吳山已慣行，武夷從昔但聞名。北巖小寺長汀驛，且喜游山第一程?！?/p>
趙汝礪：我為北苑茶代言
趙汝礪(生卒不詳)，約為南宋孝宗時人，是熊蕃的門生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建擔任轉運司主管帳司，由于職便了解了大量建茶生產等情況，感到熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》尚有掛漏，大約于淳熙十三至十六年(1186—1189年)補寫了《北苑別錄》。
全書分十二目，正文、原注和后來清代汪繼壕增注共五千多字，對貢茶的種類、品名、數(shù)量列舉頗詳，并提到了茶園管理，是一部不可多得的茶書。
北苑鳳凰山，當年北苑貢茶的主產區(qū)之一。
遠眺，就像一只展翅飛翔的鳳凰。
詹盛齋：讓建甌水仙走出國門
詹盛齋(?—1892年)，原籍安溪，詹金圃茶莊創(chuàng)始人。清咸豐元年至十年(1851—1860年)攜眷自安溪來建甌定居，在建甌水南山地開荒種茶。茶葉收成自行加工，制成青茶出售。其后擴大山地，雇農種植，收成茶葉自設茶廠，雇工加工。由于烏龍茶是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品，加上細工精制，營業(yè)頗盛，詹盛齋已由農兼商，獲得厚利。
他經營的烏龍茶，以色、味、香三色取信，銷售香港及東南亞各國，曾在香港政府辦理商標注冊，設立詹金圃經記茶莊香港經銷處。每年新茶登場，香港茶市必待金圃新茶開價，才能定盤。其子詹滋時繼承父業(yè)，還盛極一時。
詹金圃選送的建茶在1914年巴拿馬萬國博覽會上斬獲金獎
1910年南洋第一次勸業(yè)會，金圃茶莊與當時建甌茶商泉圃、同芳盛，均獲優(yōu)等獎。1914年美洲巴拿馬賽會，建茶參與競賽，詹金圃得一等獎?！罢步鹌圆枨f”也因此成為建甌茶葉外貿市場上響當當?shù)陌倌昀献痔枴?/p>
來源：茶道傳媒
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一片葉子富了一方百姓。這句帶著濃濃“點贊”味的話，已經成為安吉白茶最響亮的slogan。這句話已經陪伴安吉白茶產業(yè)發(fā)展、壯大、富民整整20周年。
黃杜村觀景平臺上的“一片葉子富了一方百姓”石碑。(溪龍鄉(xiāng)政府供圖)
2003年4月9日，時任浙江省委書記的習近平同志在安吉縣溪龍鄉(xiāng)黃杜村考察，看到當?shù)卣ㄟ^發(fā)展白茶產業(yè)助農增收成效顯著，高興地稱贊“一片葉子富了一方百姓”。
2022年，安吉白茶年產值已達32億元，品牌價值48.45億元，連續(xù)13年躋身中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強，帶動農民人均增收8800元。
今天，我們和大家一起回溯，一株茶、一句話、一個產業(yè)、一個富民生態(tài)是如何形成的，帶給我們怎樣的思考。
一
先來看看這片葉子是怎樣“出道”的。
中國名茶眾多，安吉白茶是后起之秀。但不要以為它是忽悠間冒出來的，其實白茶歷史悠久。
宋徽宗在《大觀茶論》中有描述：白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。”北宋時期，白茶已是當時珍貴稀少的茶葉品種。其品質，用宋徽宗的話說就是：“如玉之在璞，它無與倫也”。后經國內有關專家考證認定，宋徽宗所講到的白茶就是現(xiàn)在的安吉白茶品種。
千百年來，白茶有如出世的隱者，江湖“只留其名難覓其蹤”。直到1979年秋，安吉農業(yè)干部在“浙北茶樹品種調查”中，于海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)了它的蹤影。
天荒坪鎮(zhèn)大溪村上的白茶祖。通訊員 殷興華 攝
這是一株樹齡百年以上的老茶樹。隨后的幾年，科研人員對其進行剪枝扦插繁育，再經省、國家農科院多次鑒定：這就是珍稀品種——白茶，全國獨有。
久居深山的隱者，入世之路走得漫長而曲折。
“現(xiàn)身”后的十多年間，白茶只生長在農技人員的試驗田和溪龍鄉(xiāng)少數(shù)村民的房前屋后。
1995年，鄉(xiāng)里來了一位名叫葉海珍的年輕女鄉(xiāng)長。
當年的溪龍鄉(xiāng)可謂一窮二白。全鄉(xiāng)沒有一條水泥路，村民住的是土坯房，靠在山坡上種點辣椒、板栗過活，人均年收入不足400元。
當時，正值浙江農業(yè)進入“一優(yōu)兩高”發(fā)展階段，號召農民發(fā)展優(yōu)質、高產、高效的農業(yè)，與市場接軌。
幾毛錢一斤的辣椒、板栗顯然算不得“一優(yōu)兩高”。要為山多地少的溪龍找到一個真正的富民產業(yè)!新官上任的葉鄉(xiāng)長開始挨個跑村搞調研。
一天下午，口干舌燥的她來到黃杜村大山塢的老黨員盛振乾家。主人泡了一杯讓她這輩子也忘不掉的茶：只見杯中茶葉發(fā)白、茶湯淺綠，淺嘗一口頓覺鮮爽、唇齒留香。
有沒有可能把白茶發(fā)展成“一優(yōu)兩高”產業(yè)?面對著“外地姑娘都不愿嫁進來”的窘迫現(xiàn)實，鄉(xiāng)黨委決定試一試。他們帶著白茶去做檢測，發(fā)現(xiàn)氨基酸含量是普通綠茶的兩倍以上，完全值得推廣。當年，溪龍鄉(xiāng)就制定了3年建成1000畝白茶基地的規(guī)劃。
早期茶農在試驗基地扦插茶苗(資料圖)
可越是窮鄉(xiāng)僻壤，老百姓的思想也越保守，再說也不懂種植技術，任憑鄉(xiāng)干部挨家挨戶動員，就是沒人愿意種。
怎么辦?從本就捉襟見肘的鄉(xiāng)財政中擠出錢來補貼。
不懂技術?參加培訓有錢拿：鄉(xiāng)政府從中國茶科所、浙江大學請來技術人員上課，村民聽課每天補貼10元。
沒錢買茶苗?種白茶3畝以上，每畝補貼150元。
黨員干部帶頭，慢慢地，種茶的村民越來越多，到1998年底，溪龍鄉(xiāng)千畝茶園如期建成。
2001年，安吉白茶突破萬畝;2004年，躥升至5萬畝;如今，已經穩(wěn)定在20.06萬畝。
二
這片葉子上了規(guī)模，如何變成“金葉子”，實實在在為百姓增收呢?
接下來最重要的事情，就是闖市場了。
創(chuàng)業(yè)之初，安吉各級干部領著茶農頻繁參加北京、上海、杭州、蘇州等城市的茶展會、農博會。縣里成立白茶開發(fā)推介領導小組，組織茶農參加各種名茶評選。
超過普通綠茶兩倍以上的氨基酸含量，讓安吉白茶天然具有特別鮮爽的口感，再加上日益精進的炒制技術和別出心裁的市場營銷，這個茶葉圈中的后來者名氣越來越大，逐步躋身高檔綠茶之列，價格也不斷走高，每斤賣到上千元。
剛采的一捧新茶。通訊員 夏鵬飛 攝
但高速發(fā)展的背后，往往隱藏著不易察覺的風險隱患。
一次，葉海珍到北京馬連道茶葉一條街考察，伸手一摸正在出售的白茶，心里頓時“咯噔”一下。
原來，白茶有一條非常嚴苛的標準：含水量必須控制在5%以下。高出這個標準，既影響口感，還極易發(fā)霉變質。經銷商為了給茶葉增重，含水量明顯超標了。
關鍵時刻，縣政府為安吉白茶制定了全縣農產品中的首個國家標準，又陸續(xù)編制生態(tài)茶園建設、生產技術管理等標準，確保每一杯安吉白茶品質如一。
同時，為了提升整體競爭力，降低茶農開拓市場的成本，安吉白茶首創(chuàng)了“母子商標”管理體系。母商標用來樹立產業(yè)品牌形象，子商標明晰生產企業(yè)，對外抱團拓市。
當然，除了呵護，也有約束。隨著白茶效益越來越好，茶園面積不斷擴展，開始威脅到當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，安吉當即決定嚴格控制種植面積：不允許毀林種茶，不允許擠占基本耕地種茶，不適合白茶生長的區(qū)域一律不許種茶……引導茶農修煉內功、提升品質，從不斷提高白茶附加值中追求更高利潤。
茶園采茶 安吉縣農業(yè)農村局供圖
地方黨委政府一路保駕護航、悉心呵護，正是安吉白茶這個茶圈“年輕人”能在短時間內與西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰等百年名茶比肩的重要原因。
三
一片葉子富了一方百姓，還要再富另一方百姓。
2018年，黃杜村黨總支書記盛阿偉領著村上的其他19名黨員干了一件大事。他們自發(fā)給習近平總書記寫信，匯報村里種植白茶致富的情況，提出捐贈1500萬株“白葉一號”茶苗幫助貧困地區(qū)群眾脫貧，并承諾包種包銷，不種活、不脫貧不放手。
2018年7月6日，新華社播發(fā)消息，習近平總書記對他們提出向貧困地區(qū)捐贈白茶苗一事作出重要指示強調：“‘吃水不忘挖井人，致富不忘黨的恩’，這句話講得很好。增強飲水思源、不忘黨恩的意識，弘揚為黨分憂、先富幫后富的精神，對于打贏脫貧攻堅戰(zhàn)很有意義?！?/p>
山區(qū)茶農寫封信，總書記有回音，黃杜村說到做到!
湖南省古丈縣、四川省青川縣和貴州省普安縣、沿河縣等三省四縣的34個建檔立卡貧困村，被確定為受捐對象。2019年9月，安吉縣又與雷山縣簽訂茶苗捐贈協(xié)議，“白葉一號”茶苗捐贈范圍擴大至三省五縣。
安吉縣溪龍鄉(xiāng)農技干部錢義榮(前排中)手把手指導茶農種茶。共享聯(lián)盟·安吉 潘學康 攝
五年來，包括盛阿偉在內的安吉干部往返浙江和三省四縣的次數(shù)和里程，已無法精確統(tǒng)計。光盛阿偉一人，有一回出門一周，坐了五趟飛機、四趟動車，感覺有點像商務人士的節(jié)奏。
這種點對點、手把手的情緣，在幾個地方間成了一道溫情風景線。5年捐贈的3485萬株茶苗不斷長出致富葉，成功帶動受捐地3146戶11332人受益。去年，受捐地累計制成干茶2萬余斤，價值1000萬元，帶動當?shù)厝司鍪?000元以上。
從“生根”到“生金”，茶苗還讓當?shù)匕l(fā)展思路活絡起來。湖南省古丈縣翁草村過去沒有產業(yè)，有了“白葉1號”后，開始吃上旅游飯。去年，全村接待游客4000余人次，不少人還將自家農房改造成民宿，翁草村成了遠近聞名的“網紅村”。
新的一年，“共富茶”舉措再升級。安吉出臺相關機制，今后三年每年拿出500萬元，對受捐地12個村的白茶種植管理進行考核獎勵，安吉農高新集團下屬子公司安吉白茶集團對當季達標春茶進行統(tǒng)一收購包銷，助力茶農增收。
四
20年間，用一片葉子為民造福的初心未變。
目前，這片“葉子”還在謀劃著“二次騰飛”。
就像當年發(fā)動農民種白茶是為了斬斷窮根，這次的目標依舊樸素而直接：未來五年，讓安吉白茶帶動農民人均再增收3000元。
按照縣里的規(guī)劃，未來要推動安吉白茶產業(yè)朝著大產業(yè)、大品牌、高品質、高價值方向邁進，打造“百年品牌、百億產業(yè)”。
基于白茶又不止于白茶。我們看到茶農已經開始循著這條路徑探索嘗試。
萬畝茶園里的“一片葉子”茶飲吸引各地游客前來打卡。通訊員 殷興華 攝
黃杜村萬畝茶園觀景平臺下的閑置儲物間，被青創(chuàng)客改造成了一家名為“一片葉子”的茶飲店，面寬12米的巨型落地窗將層層疊疊的茶山變成一幅四季變換的風景畫，成為網紅打卡點。一杯杯創(chuàng)意茶飲讓村民的茶葉賣出了更高的價錢，每年還能為村集體增收30萬元。
而溪龍鄉(xiāng)全域，則正在完善整體規(guī)劃，圍繞“魅力茶鎮(zhèn)”“活力茶鄉(xiāng)”“創(chuàng)意茶谷”“浪漫水鄉(xiāng)”四個板塊，10年投資60億元，打造茶旅融合綜合體，完成從“賣茶葉”到“賣風景”，進而“賣文化”“賣生活”的轉變。
故事正在更續(xù)……
眼下，正是安吉茶農一年中最忙碌的時節(jié)。
茶園里，采茶工散布在冒著新綠的茶樹間，巧手翻飛;茶廠內，嫩綠微白的茶芽上下翻飛，香氣四溢;市場里，各地客商摩肩接踵，線上交易平臺“叮咚”作響，一箱箱優(yōu)質白茶火速發(fā)往天南海北……
早春時節(jié)，不妨泡上一杯芳香沁脾的安吉白茶，細品再細品，這一片葉子富了一方百姓的甘冽之味。
(來源：潮新W)
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如今，“新茶飲”已經不是新鮮詞匯。
但新茶飲中的“新”，卻一直在變革。
新茶飲研發(fā)，一年“卷”過一年，如何出新?
除了五花八門的食材，
有項技術最硬核，也只有少數(shù)人掌握，
那就是茶底的拼配技術。拼配有多關鍵?
而不少小眾茶區(qū)的茶葉也迎來了新機遇，
陸續(xù)殺出一條欣欣向榮的發(fā)展之路……
新茶飲，還能更新?
1 花果融合，“菜里菜氣”
山茶花、梔子花、竹子等花香茶韻深度融合;
龍眼、油柑、仙人掌、青梅等水果輪番上陣;
菠菜、紫蘇、西芹、羽衣甘藍、荊芥，蔬菜的風潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲……
帶著這些關鍵詞的新茶飲，再次刷新我們的“三觀”。
“神仙姐姐”讓紫蘇火了一把
2 名優(yōu)茶舞臺
新茶飲，不再是簡單的綠茶、紅茶這樣的大品類。而做了更多細分。
春日，以碧螺春、龍井為茶底的應季茶飲紛紛上市。前有蘇州本土茶飲品牌茉沏推出“浮生山茶引青提”以山茶花碧螺春為茶底，引人遐想，滿滿江南風韻。
后有古茗官宣“原創(chuàng)龍井”系列回歸;奈雪的茶“龍井青團寶藏茶”;丘大叔、霸王茶姬、樂樂茶紛紛在清明時令上新名優(yōu)茶龍井茶基底的產品。
圖片來源：古茗
3 獨具地域特質
當視線轉向下沉市場，出品的茶飲產品也顯現(xiàn)出更為濃厚的地域特質。
湖南的茶顏悅色，云南的霸王茶姬;還是福建的紅瓶，這些產茶大省新茶飲品牌的當家茶基底具備一些地域特質。
圖片來源：莓超瘋
在廣東深圳名聲大噪的網紅茶飲英歌魂，突出鴨屎香單叢茶為茶底的產品和潮汕“功夫茶”的宣傳。
還有武夷山的雀舌、金觀音、坑澗頭柜，陜西茯磚茶，漳平水仙，福建老壽眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾見到的茶葉品種，也在新茶飲應用中亮相。
4 新穎的泡茶法
泡茶的模式從原本的標準化比例大桶泡，到三?袋鮮萃，發(fā)展至冰滴、冷泡、機器萃取濃縮茶等，各種“玩茶”方式收獲了“Z世代”的高度關注。
像萃取咖啡一樣萃茶
炭火煮茶
愛“拼”會贏，口感決勝
新茶飲，不是簡單的“1+1”結構——茶葉+水果，茶葉+奶，靠純原料堆砌來出新，已經不靈了。因此，新茶飲的創(chuàng)新對茶葉拼配的基本功要求更高了。
有人說，新茶飲內卷的盡頭是供應鏈。除了壓低價格成本，各品牌在產地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)采用專門定制，拼配出合適的口感也是需要老研發(fā)人實打實的技術。
“拼”出標準
新茶飲對茶原料的需求量巨大，為了達到連鎖店一致的口感，需要要求茶的口感表現(xiàn)穩(wěn)定性。但每年、每個季節(jié)、每個批次、每個廠家的茶都很難做到完全的一致，這就需要拼配。
林重陽，就是一位資深的茶葉拼配師、制茶師，也是奈雪的茶、茶顏悅色、西西弗書店、莓超瘋等多家全國連鎖企業(yè)的深度渠道供應商。
林重陽初探新茶飲所經營的“兀元”
茶學科班出身的林重陽，于2009年畢業(yè)于武夷學院茶學專業(yè)。4年的大學時光，讓他與各大茶山、茶區(qū)，和不同的茶廠老板、制茶師深度交流，甚至連寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。
畢業(yè)后，林重陽進入了知名茶企做茶葉質檢員。工作期間，他走遍了各個產茶區(qū)，熟知產業(yè)發(fā)展狀況，又練得了一手茶葉拼配功夫。
林重陽開發(fā)的掛耳巖茶產品
2017年，已用傳統(tǒng)模式經營茶葉多年的林重陽，在福州烏山腳下開了一家提供調飲茶、拼配茶的新中式茶飲店，初涉新茶飲行業(yè)。
他認為，拼配是新茶飲原料十分重要的一環(huán)。利用拼配，可以展現(xiàn)茶湯香氣與口感最佳的滋味，此為拼配技術真正的價值。
同時，拼配是茶葉精制加工中的一個工藝環(huán)節(jié)，正規(guī)的拼配工藝其實是保障茶葉品質穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
雖然沒有標準，但這是一項神秘且非常復雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實的茶葉知識，還要擁有豐富的拼配經驗。另外，拼配者還要將自己對茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產品中。
“拼”出香氣和滋味
拼出特點，拼出特異性，缺香補香，缺味補味，是拼配師的目標。
在林重陽的茶廠里，來自福建各大茶葉產區(qū)的成品茶在這里分揀、拼配或烘焙。和許多傳統(tǒng)制茶工廠不同的是，茶葉在林重陽的工廠里要進行兩道測試，一是傳統(tǒng)審評測試，二是調飲測試，即與水果、奶等原料混合測試。
林重陽(左)在審評茶樣?
“先做減法，香型把原料區(qū)分開。先把復雜的原料簡單化，然后才能做加法，去形成自己的風格。”
例如奇蘭這樣的傳統(tǒng)茶，聞起來很香，但卻會被奶味沖淡。這時候就可以用上拼配技術，去調整原料呈現(xiàn)的香味和滋味。
又如做大紅袍奶茶，想突出茶味，則在焙火工藝上也要做出調整，這也要求制茶技術了如指掌。
一朵蓮花奶茶(圖片來源：奈雪的茶)
在傳統(tǒng)茶的基礎上，很多新茶飲還會加入符合食品安全的香精。
很多人看到香精就會談虎色變，其實如今的香精使用標準也越來越高，例如蜜桃、青提、山茶花、梔子花等香氣很多也是來源于食用香精與茶葉的融合。如何讓果香與茶香協(xié)調融合，還得靠拼配師的把控。
百茶爭鳴，“卷”出價值
可以說，現(xiàn)代年輕人對茶的認知是從新茶飲開始的。
據《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，新茶飲行業(yè)通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛上茶，有力推動中國茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)據表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產生了較大的興趣。
小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、金觀音、白芽奇蘭、漳平水仙、玉麒麟、雀舌等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。
新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時也推廣了區(qū)域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費者視野，提升了原料產區(qū)的知名度、美譽度。
新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農的收入水平，促進了當?shù)夭璁a業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
“中國產茶區(qū)太多了，不是所有茶都會被大家認識，低價茶不是不好，而是沒有用對地方?！痹弑楦鳟a茶區(qū)的林重陽表示，新茶飲發(fā)展對打開小眾茶的市場、 推廣傳統(tǒng)茶有助推作用。
“一些小產區(qū)因為被發(fā)掘，納入新茶飲供應鏈以后，有了銷路，茶農也越來越有信心，對茶葉品質提升也會形成良性循環(huán)?！?/p>
來源：茶道CN
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