蘇州東山碧螺春特級(jí)

17日，洞庭碧螺春訪談交流會(huì)在蘇州太湖湖畔的東山鎮(zhèn)碧螺村舉行。蘇州市東山農(nóng)夫碧螺春茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)、蘇州東山茶廠股份有限公司總經(jīng)理柳倩楠介紹，清明節(jié)前的3月底，蘇州洞庭山碧螺春茶將迎來集中上架。

　　洞庭山碧螺春

　　溫柔且香高，細(xì)膩而動(dòng)人。

　　俗話說，“洞庭無處不飛翠，碧螺春香百里醉”，對(duì)于心心念念它的茶人來說更是無法拒絕！中茶培訓(xùn)的中慧老師收到洞庭山碧螺春茶樣的欣喜之余，已經(jīng)迫不及待地打開喝了，現(xiàn)在與大家共享品鑒過程，字里行間都能看出對(duì)碧螺春的“偏愛”~

　　剪開包裝，內(nèi)壁上布滿了細(xì)密的白茸毫毛，滿眼的鮮翠，這滿滿的茸毫恰是碧螺春鮮嫩的體現(xiàn)。

　　細(xì)密的茸毫里是豐富的氨基酸、維生素，是碧螺春“一口鮮嫩”的最多出處，此款洞庭山碧螺春茶采用“特級(jí)一等”原料，是“豪華級(jí)”碧螺春的配置，其外形纖細(xì)，卷曲如螺，滿身披毫，銀綠隱翠，鮮潤勻整。

　　器皿：中茶玻璃杯

　　茶水比：1：50

　　置茶量：5克

　　選用中茶玻璃杯上投法，先投85℃水7分滿~

　　銀白隱翠的碧螺春洋洋灑灑，入水即沉。

　　杯中的碧螺輕輕舒展，似蘇州城般逍遙慵懶。“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑”的意境悅?cè)谎矍啊?/p>

　　1泡85℃，1min(茶葉全部投入后計(jì)時(shí))出湯~

　　出湯先聞香，鮮香、嫩香、花香、果香、毫香，交織馥郁。

　　端杯輕啜：滋味細(xì)膩，沙滑(細(xì)嫩毫毛貼著口腔與喉頭內(nèi)壁的附著感與湯水的絲滑感形成的復(fù)合觸感)，甜潤鮮活。

　　2泡85℃水溫，1min(留水根調(diào)湯濃淡)出湯~

　　品飲2泡：甘醇鮮爽、滑潤鮮活，花果香充斥在茶湯中，落水香更顯高揚(yáng)。

　　3泡85℃，1min30s(不留水根)出盡湯~

　　品飲3泡：鮮爽清甜，喉韻甘潤，花果香味顯。

　　唯有這一杯碧螺春，讓你將一杯太湖春色攬于舌尖，鮮、爽、香、甜，又不缺詩意。

　　好茶不辜負(fù)，喝一下第4泡

　　4泡95℃，2min出湯~

　　品飲4泡：甘甜純潔，清爽細(xì)膩，花果香味

　　葉底幼嫩多芽，嫩綠鮮活。

　　再?zèng)]有一種茶好似洞庭碧螺春這么溫柔，遇見溫柔你也會(huì)無法抗拒地心生溫柔，溫柔的茶就要溫柔地泡~

　　這杯洞庭山碧螺春自東山如畫的花果香園中長(zhǎng)出，但泡一杯，此時(shí)這鮮嫩香甜在時(shí)間、空間的維度已經(jīng)飄到了此刻的蘇州太湖岸邊。不是所有的碧螺春都能達(dá)到這個(gè)境界，只有一嫩三鮮的上等碧螺春茶才能帶著滿滿的吳儂軟語的心酥柔美與太湖煙翠的朦朧霧露。

　　【小實(shí)驗(yàn)】

　　天平稱茶1克，耐心地一粒粒仔細(xì)數(shù)過，這1克茶里有142個(gè)小嫩芽，實(shí)驗(yàn)證明這7萬個(gè)芽頭才能做1斤干茶的洞庭山碧螺春(特級(jí)一等)名不虛傳！

都說洞庭碧螺春好喝，尤其是這碧螺春茶，由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉香氣濃郁，滋味比其他時(shí)節(jié)都是更勝一籌?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑 ?！焙纫槐搪荽海萑缗c一位娟秀的江南女子對(duì)話，這過程脈脈含情，神魂顛倒。

既然如此令人怡然陶醉，自然要買點(diǎn)來品品。然而碧螺春市場(chǎng)如此之大，洞庭碧螺春的產(chǎn)量卻是極其有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求，于是大量省外廉價(jià)"碧螺春"涌入市場(chǎng)。這些"碧螺春"茶盡管在外形風(fēng)格特征和香氣滋味等方面，與江蘇碧螺春有一定差異，但對(duì)于消費(fèi)者來說，鑒別卻是異常困難。

聞名于世的“碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外的茶則都是“冠名碧螺春”。許多購買的朋友并不知情，常常會(huì)誤買，今天小編就來跟大家簡(jiǎn)單說說如何分辨?；?/span>可以從外形、色澤、香氣、滋味、葉底這幾個(gè)方面來辨別。

外形上，正宗碧螺春的核心外觀特征：“纖細(xì)”、“蜜蜂腿”、“銅絲條”。碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”，由來纖細(xì)，且約莫6萬多的芽葉才做成一斤碧螺春干茶，這一特征也足以想象出來。碧螺碧螺，卷曲呈螺，不過其他茶葉也有類似的卷曲似螺的特征，所以并不能一概而論，準(zhǔn)確的說，形似“蜜蜂腿”、“銅絲條”才是更主要的特征。

還有一點(diǎn)就是身披白毫。正宗碧螺春的白毫如同蜜蜂腿上的絨毛。市場(chǎng)上也有在茶葉中添加枇杷茸毛等手段魚目混珠的，由于摻進(jìn)去后并不自然，所以只要稍微認(rèn)真觀察即可辨別出來。

色澤，洞庭碧螺春茶色澤泛綠，自然鮮潤，若是添加色素的茶葉，盡管干茶顏色比較綠，但絕對(duì)沒有新茶那樣自然。碧螺春一般采用上投法泡茶，先入水，再放茶，片刻后杯子上層仍然是白水色澤，除卻香氣外，基本無味；杯底卻是出現(xiàn)了一層清透的碧色。一般來說頭泡是不喝的，第二泡的時(shí)候芽葉基本全部舒展，全杯湯色碧綠清澈，宛若碧玉，特別漂亮。偽冒碧螺春湯色黃暗如同隔夜陳茶，毫無美感。

從香氣和滋味來說，洞庭碧螺春采用茶樹與桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植的方式，使得碧螺春茶有著天然的花果香味，可以說是洞庭碧螺春標(biāo)志性的特點(diǎn)了，其他的所謂的“碧螺春”沒有鮮爽的花果香，有的只是沃土氣、青葉氣或其他異常的氣味，兩者可無法比較的喲！

聞之清香撲鼻，那么嘗起來如何呢？飲之舌根含香，滋味鮮醇甘厚，帶著濃郁的花果香氣，回甘持久，口味涼甜，鮮爽生津，令人回味無窮。

葉底，其實(shí)是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察。碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識(shí)度哦。

由于碧螺春種植維護(hù)的成本、采摘人本和炒制成本都偏高，所以價(jià)格也比較貴，畢竟茶的價(jià)值擺在那里嘛！這勉強(qiáng)也算辨別真假的一個(gè)方式吧。

洞庭碧螺春只產(chǎn)于蘇州洞庭東西兩山，且兩山之地所產(chǎn)茶葉量十分有限，但卻是面向全國供貨，可以說在其他地方買到正宗碧螺春的幾率堪比海底撈針，所以有條件的朋友可以直接去到蘇州東山西山購買哦！還可以順便欣賞美景呢！

國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)等級(jí)，其中特一級(jí)、特二級(jí)最為名貴。

特一級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽。

特二級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。葉底嫩勻多芽.特二級(jí)茶是碧螺春中的上品。

一級(jí)：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。

二級(jí)：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。

三級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，是辦公室及居家日常用茶的首選。

特級(jí)：炒青價(jià)格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。

一級(jí)炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。