天是望不盡的美好，龍井茶則稱得上是這美好中的精華。但好景常有，好茶難求。喜好綠茶這一口新鮮的茶客們，早早備好行囊，親自上山采茶監(jiān)制，只是結(jié)局常常令人唏噓。今年清明節(jié)前，有一位朋友與茶農(nóng)預(yù)定茶青，親自上山采茶，不料就在吃晚飯期間，茶青就被掉包了——茶農(nóng)用外山收購回來的茶青替代真正的西湖龍井。
對(duì)茶涉獵不深的人，是很難發(fā)現(xiàn)這其中的差別的。因此許多人開開心心到茶山體驗(yàn)、參與制茶、高價(jià)買茶，卻不曉得最終喝到嘴里的并不是“真正的龍井茶”。按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，許多人一輩子喝的都不是“真正的龍井”。那么，什么樣的龍井茶稱得上是真正的龍井？龍井茶真的幾乎不出杭州城？手工茶的質(zhì)量靠譜嗎？旅游景區(qū)總是有各種現(xiàn)摘現(xiàn)炒現(xiàn)賣，這靠譜嗎？
……
帶著這么些困惑，我跑了一趟杭州，訪了一些人，得到了下面的答案：
現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)龍井茶的定義是只要做成扁形炒青綠茶都是龍井茶。所以就有所謂的越州龍井、大佛龍井啦，核心產(chǎn)區(qū)的變成西湖龍井。甚至全國(guó)各地各種扁形炒青綠茶都貼上“西湖龍井”。
但當(dāng)消費(fèi)者說我要買一斤龍井茶，他說的就是買核心產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的龍井茶。因此正宗的龍井茶指的是：杭州市西湖區(qū)168平方公里內(nèi)，用龍井43號(hào)，群體種、龍井長(zhǎng)葉按照傳統(tǒng)工藝炒制的扁平型綠茶。
群體種是老品種，有個(gè)性，長(zhǎng)出的葉子大小不均，但香氣層次豐富，馥郁。43號(hào)是建國(guó)后人工培育出來的新品種，出芽早，出芽率高，芽葉勻整好看，但香氣滋味都比較單一。
群體種和43號(hào)做出的茶各有優(yōu)劣，但由于43號(hào)出芽早，品相好，市場(chǎng)又追捧明前茶，可以賣出好價(jià)錢。許多農(nóng)民因此將群體種換成了龍井43號(hào)?，F(xiàn)在43號(hào)占茶樹的比例很高。
龍井茶其實(shí)不多。核心產(chǎn)區(qū)里面，每個(gè)茶農(nóng)大概六分六的地，不到一畝。翁龍滿楊（翁家山、龍井村、滿覺隴、楊梅嶺）茶地都差不多，一個(gè)村大概600多畝地，加上多開出來的，最多四千畝；梅家塢的茶多一些，算3000畝，另外有幾個(gè)小村，加起來頂多8000畝地。
一畝平均春茶的產(chǎn)量算30斤，一共才24萬斤茶葉，即一百零幾噸。但賣出去的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)，僅是淘寶上幾家大茶企的龍井茶銷量都有這個(gè)數(shù)了。
真真假假，肯定是有核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶，但大多數(shù)是外山茶。
很多核心產(chǎn)區(qū)的茶園里面，會(huì)有茶葉公司給農(nóng)戶一點(diǎn)錢，來立個(gè)牌子，但公司并不擁有這片茶園，也不一定會(huì)向核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)收購正宗的龍井茶，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)的龍井茶收購價(jià)要高很多。
其實(shí)，很多茶農(nóng)的茶是賣不掉。隨隨便便走十個(gè)人家，一戶人家10斤庫存肯定是有的。企業(yè)來收茶，價(jià)格壓得很低。龍井茶農(nóng)民許多寧愿放著，不想賣。這是典型信息不對(duì)稱造成的結(jié)果。
那些宣傳得好，有名氣的茶農(nóng)、茶企可以以假亂真；許多消費(fèi)者買到的是假龍井，許多農(nóng)民的真龍井賣不出去。
這不是絕對(duì)的。外山茶如果品種是對(duì)的，采摘和制作的工藝是一樣的，那是沒法分辨出來是否為正山茶。外山有的山場(chǎng)很好，這里的山場(chǎng)有不好的。
本地的茶平均分能夠達(dá)到80分以上，外面的平均可能50分，但也有好的山場(chǎng)，好的茶。
辯證來看，比如說茶葉的非遺傳承人制度，選出了很多傳承人，有的傳承人并不是在第一線做茶的，一線做茶的師傅才能出好產(chǎn)品。當(dāng)然盲目追求所謂老手藝人，看資歷是不可取的。
幾乎所有的茶都是白天采摘，半夜制作。白天茶葉要先水解作用，半夜才能做出好茶。這是非常消耗精力的事情，每一兩茶都是半夜熬出來的，這也意味著老師傅親制的茶質(zhì)量難以保證，因?yàn)樗麄兊捏w力、精力都跟不上了。頂多是做些指導(dǎo)。
這種按照一個(gè)固定日期來劃分的說法是有問題的。因?yàn)椴枋紫仁寝r(nóng)作物，農(nóng)作物是要看天氣的。每一年的天氣情況都不一樣，按照一個(gè)日期定死了是市場(chǎng)的偏執(zhí)，農(nóng)民不這么看。
一般而言，早期一點(diǎn)的茶，價(jià)錢虛高，性價(jià)比較低；后期的茶會(huì)有粗老感，但也帶來了較高揚(yáng)的香氣，又因?yàn)椴枞~有較多的時(shí)間吸收養(yǎng)分，茶葉內(nèi)含物更豐富，口感層次更豐富。
機(jī)器茶的形狀一般都是叉開的，葉子采下來是什么形狀，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個(gè)叉開的角度；手工的茶是包裹體的，一般中間會(huì)有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。半手工和全機(jī)器制作的茶葉更適合普通的消費(fèi)者。
機(jī)器茶的平均分可以做到80分，而手工茶質(zhì)量難以穩(wěn)定，有好的工藝可以達(dá)到100分，而差的可能還不到及格線。機(jī)械化有助于滿足市場(chǎng)的量，也有助于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢(shì)，但小眾永遠(yuǎn)有市場(chǎng)。
這其實(shí)是不對(duì)的。完全的手工茶不是一個(gè)好的發(fā)展方向。機(jī)器制作肯定是大趨勢(shì)。重要的是機(jī)器要合理，造機(jī)器的人要會(huì)會(huì)制茶，制茶的人要會(huì)懂機(jī)器。這樣機(jī)器和人工是可以相輔相成的。
最好的方式是先做手工，了解茶性，了解自己與茶葉之后，再利用機(jī)器，而不是盲目使用機(jī)器。
滋味上很難區(qū)分開來。只有很對(duì)茶敏感的茶人才能體會(huì)出細(xì)微的差別。大體上沒有打過除草劑，口感更佳順滑些。而不修剪的老茶，做出來的龍井就會(huì)有喉底，外山茶則大多沒味道，滋味很短，在口腔前部有味道，之后就沒有了。
小貼士：一般的滋味就停留在口腔，而好的茶在喉嚨里也有好滋味，會(huì)有甜味返回來，這就是喉底 。
海拔是比較籠統(tǒng)的概念，高海拔有好茶是因?yàn)楦呱皆旗F多，云霧多在陽光的照射下會(huì)形成漫射光，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累是有好處的。但并不是說低海拔就沒有云霧，像杭州西湖、蘇州太湖周邊的茶山，都是云霧繚繞的。這和高山達(dá)到的效果是一樣的。
龍井茶基本上算是沒海拔的，龍井路旁的茶園，海拔30米；龍井村海拔200米左右。西湖龍井是上戴帽子下穿裙子，小生態(tài)小氣候很好。
最大的成本是人工，制茶師傅有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)茶季，不到30天，大概1萬-1萬五；稍微新手一點(diǎn)的四五千一個(gè)茶季；采茶工一天130塊錢。此外還有伙食費(fèi)、季度獎(jiǎng)金、往來車費(fèi)等。一斤茶葉，人工、水電、包裝，零零散散加起來要五六百到一千塊錢不等。
采茶工主要來自衢州市，炒茶工是江西人或安徽人。不好招，這以后可能是茶葉最大的問題。比如說現(xiàn)在的采茶工都是退休的大媽，年輕的是很少的。做茶可以用機(jī)器，但龍井茶沒有采茶機(jī)器出現(xiàn)，以后問題會(huì)很大，畢竟采茶工一年一年變老，采茶也很辛苦，很少人愿意做。
龍井是要收灰的。收灰大概需要一周的時(shí)間。
剛炒好的茶葉火氣較重，放進(jìn)有生石灰的缸里，干燥靜置，褪去火氣，穩(wěn)定茶葉的濕度。收灰后的茶葉喝起來更加鮮爽高香。
前期大量的雨水肯定對(duì)會(huì)龍井茶帶來不利的影響。別的產(chǎn)區(qū)龍井茶都已陸續(xù)上市，口感弱于往年；西湖龍井即將上市，能否喝到好品質(zhì)，還要靠天公作美。
現(xiàn)在喝茶的人是慢慢變多了，消費(fèi)者也更多有人希望買到好茶。需要有功夫，才能把等級(jí)搞得很清楚，把價(jià)錢搞得很合理。
——本文來自公號(hào)小鼴鼠的茶世界，感謝作者付出。
茶葉是松陽縣“煙、桑、茶”三大特色農(nóng)產(chǎn)品之一。近年來，松陽縣委、縣政府緊緊抓住現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中把茶業(yè)確立為農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并積極實(shí)踐茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，取得了良好的成效。茶業(yè)正日益成為松陽農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收、農(nóng)村致富的重要產(chǎn)業(yè)。
浙南茶葉市場(chǎng)始創(chuàng)于1993年初，隨著茶葉交易量的不斷擴(kuò)大，曾三易其址。2002年，經(jīng)省工商行政管理部門批準(zhǔn)正式更名為“浙江浙南茶葉市場(chǎng)”。自2003年起浙南茶葉市場(chǎng)連續(xù)被省農(nóng)業(yè)、財(cái)政廳等六部門評(píng)定為“省骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”，2006年被省工商局評(píng)定為“省三星級(jí)文明規(guī)范市場(chǎng)”，2011年起連續(xù)被省工商局評(píng)定為“省四星級(jí)文明規(guī)范市場(chǎng)”，2007年起連續(xù)被省政府評(píng)定為“省重點(diǎn)市場(chǎng)”，2008年被農(nóng)業(yè)部評(píng)定為“農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)”，2009年被命名松陽縣為“中國(guó)綠茶集散地”，2010年起連續(xù)被省政府評(píng)定為“省服務(wù)業(yè)重點(diǎn)企業(yè)”，2012年連續(xù)被省政府授予“省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚示范區(qū)”， 2016年被國(guó)家工商行政管理總局授予“2014-15年度全國(guó)誠(chéng)信示范市場(chǎng)”,2015年被中國(guó)社科院授予“中國(guó)百強(qiáng)市場(chǎng)”，2021年被評(píng)為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。交易量、交易額連續(xù)多年居全省同類市場(chǎng)首位，2022年交易量8.17萬噸，交易額65.39億元，已成為中國(guó)最大的綠茶集散中心，是全國(guó)綠茶價(jià)格指數(shù)發(fā)布市場(chǎng)之一。
浙南茶葉市場(chǎng)能有今天的成績(jī)和規(guī)模，離不開松陽縣委、縣政府的正確決策，離不開各相關(guān)部門的協(xié)作支持，離不開市場(chǎng)的規(guī)范運(yùn)營(yíng)。
一、提升硬件設(shè)施，拓展服務(wù)領(lǐng)域，完善服務(wù)功能。浙南茶葉市場(chǎng)硬件建設(shè)是以浙江省四星級(jí)文明規(guī)范市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的。市場(chǎng)座落于縣城長(zhǎng)虹中路155號(hào)，占地面積9.36萬平方米，擁有交易店面304間，交易攤位近萬個(gè)，交易區(qū)占地面積9.6萬平方米，建筑面積6.3萬平方米，配套物流中心(停車場(chǎng))占地2.3萬平方米，建有綜合辦公樓、物流中心、金融服務(wù)中心、信息中心、檢測(cè)中心等配套設(shè)施用房1萬平方米，冷庫、賓館、茶樓、餐飲、物流倉儲(chǔ)、金融服務(wù)等配套設(shè)施一應(yīng)俱全。市場(chǎng)在具備交易及物業(yè)管理等基礎(chǔ)服務(wù)功能的前提下，積極拓展電子商務(wù)、信息網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)代物流、金融服務(wù)等配套服務(wù)領(lǐng)域，逐步完善市場(chǎng)的服務(wù)功能。建立市場(chǎng)專業(yè)網(wǎng)站，為經(jīng)營(yíng)戶搭建網(wǎng)上商鋪和商品展示信息發(fā)布平臺(tái)，拓展銷售渠道。建立以松陽、遂昌、武義、麗水的茶園基地為基礎(chǔ)，市場(chǎng)為依托，集物流受理、信息配載、零擔(dān)托運(yùn)、倉儲(chǔ)配送、貨物中轉(zhuǎn)、車輛停放等綜合配套服務(wù)于一體的物流中心。與當(dāng)?shù)亟鹑跈C(jī)構(gòu)聯(lián)合，在市場(chǎng)開設(shè)金融服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，方便客戶資金流通，保障資金安全。與農(nóng)業(yè)部門合作在市場(chǎng)建立農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心，保障茶產(chǎn)品質(zhì)量安全。并積極探索建立“茶農(nóng)+農(nóng)業(yè)合作社+市場(chǎng)”三者緊密合作的茶葉生產(chǎn)流通一條龍經(jīng)營(yíng)模式。
二、產(chǎn)業(yè)依托增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用明顯。浙南茶葉市場(chǎng)聯(lián)結(jié)當(dāng)?shù)夭鑸@15.32萬畝，周邊縣市遂昌、武義、云和、麗水、衢州、龍游、建德以及湖南、江西、廣西、福建等產(chǎn)茶省茶園1836余萬畝，惠及茶農(nóng)300余萬人。松陽銀猴系列等名優(yōu)茶通過市場(chǎng)除銷往上海、江蘇、山東、廣東、陜西、甘肅等20多個(gè)省、市、自治區(qū)外，還遠(yuǎn)銷港澳、歐美、東南亞各國(guó)。茶葉上市旺季，日客流量達(dá)上萬人之多，高峰時(shí)日交易額達(dá)1億多元，已成為中國(guó)綠茶集散中心。目前，來市場(chǎng)交易的茶葉，15%左右來自當(dāng)?shù)兀?5%左右來自周邊地區(qū)以及全國(guó)主產(chǎn)區(qū)。浙南茶葉市場(chǎng)的健康持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)了松陽及周邊縣市的效益農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)揮了巨大的作用。目前，松陽形成了40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，50%的農(nóng)民收入來自茶產(chǎn)業(yè)，60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值來源于茶產(chǎn)業(yè)的格局。市場(chǎng)的創(chuàng)辦和提升，使松陽茶遍布全國(guó)，走向國(guó)際。浙南茶葉市場(chǎng)吸引著全國(guó)各地的茶商，其發(fā)展前景十分廣闊美好。
三、交易行為不斷規(guī)范。由政府牽頭，成立了浙南茶葉市場(chǎng)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室，農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門派出得力專門人員進(jìn)駐市場(chǎng)，各司其職、齊抓共管，建立了一套完整規(guī)范的管理體系，并以商品準(zhǔn)入證、檢測(cè)、巡查執(zhí)法為抓手，建立和完善長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。一是整治市場(chǎng)交易行為，打擊敲詐勒索、欺行霸市等不法行為，實(shí)行公平交易，重點(diǎn)保護(hù)外地客商，讓每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶和客商有安全感，讓外地客戶買得放心、安心、稱心。二是建立茶產(chǎn)品準(zhǔn)入制，重點(diǎn)保護(hù)品牌。首先是強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量監(jiān)督站，加強(qiáng)茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，實(shí)行平時(shí)抽查和突擊檢查相結(jié)合，重點(diǎn)抓農(nóng)藥殘留和色素等問題，每年抽查上千余批次;其次是充分利用茶葉質(zhì)量溯源管理系統(tǒng)，要求所有進(jìn)入市場(chǎng)交易的茶葉使用IC卡;三是運(yùn)用法律武器保護(hù)品牌，對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
四、經(jīng)營(yíng)管理不斷完善。市場(chǎng)引進(jìn)先進(jìn)的管理模式，建立健全行之有效的管理制度和質(zhì)量保證體系，一是導(dǎo)入 IS09001-2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，并堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)。二是協(xié)同有關(guān)部門制訂了綠茶的生產(chǎn)、加工、包裝等地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并引導(dǎo)茶農(nóng)、加工企業(yè)按該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。三是每年與經(jīng)營(yíng)戶簽訂《食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議書》《消防安全責(zé)任書》《誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書》《商品交易市場(chǎng)商位租賃經(jīng)營(yíng)合同(示范文本)》，以約束經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)行為。四是流通環(huán)節(jié)推行文明經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)。統(tǒng)一設(shè)置店面廣告牌，市場(chǎng)設(shè)有公平秤、公平篩，開通投訴電話，開辟公告欄、榮譽(yù)欄、曝光臺(tái)等，堅(jiān)決打擊短斤缺量，以次充好，以假亂真等違法經(jīng)營(yíng)行為，使來市場(chǎng)客商都有一種安全感和親切感，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶信用等級(jí)A級(jí)率達(dá)到100%。
五、品牌建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)。市場(chǎng)組團(tuán)參與“中國(guó)名茶博覽會(huì)”、“濟(jì)南國(guó)際茶博會(huì)”、“北京茶博會(huì)”等各種茶事活動(dòng)。近年來政府連續(xù)舉辦、市場(chǎng)協(xié)辦的幾次大型茶事活動(dòng)——2007年茶文化研討會(huì)、2008-2023年中國(guó)茶商大會(huì)，對(duì)松陽茶及浙南茶葉市場(chǎng)的市場(chǎng)知名度和品牌提升，提供了很好的途徑，取得了明顯的品牌效應(yīng)。市場(chǎng)還同蘇州茶葉市場(chǎng)、濟(jì)南茶葉市場(chǎng)、青島茶葉市場(chǎng)等九家大型茶葉市場(chǎng)結(jié)為友好市場(chǎng)，加強(qiáng)業(yè)內(nèi)溝通，交流經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。依托浙南茶葉市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)信譽(yù)、茶商資源等核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，打造總部經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)在湖北、四川等西部貧困省份連鎖市場(chǎng)建設(shè)布局，帶動(dòng)貧困地區(qū)農(nóng)民增產(chǎn)增收，在湖北五峰的湖北西南茶葉市場(chǎng)已于2018年3月投入運(yùn)營(yíng)，成為浙南茶葉市場(chǎng)布局開發(fā)的第二個(gè)全國(guó)性茶葉專業(yè)市場(chǎng)，在四川宜賓投資的川之南茶葉市場(chǎng)也于2019年3月開始建設(shè)，2021年3月開始運(yùn)營(yíng)。遠(yuǎn)在四川的川之南市場(chǎng)是浙南茶葉市場(chǎng)布局開發(fā)的第三個(gè)全國(guó)性茶葉專業(yè)市場(chǎng)，將推動(dòng)西南地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增收、農(nóng)民增收的目標(biāo)。隨著浙南茶葉市場(chǎng)在中西部項(xiàng)目的建成和使用，真正形成茶葉批發(fā)、區(qū)域集散的茶葉交易集散中心，從而帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭枞~綜合生產(chǎn)能力的大幅提升，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平和產(chǎn)品附加值的提高，品牌效應(yīng)和市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大。通過市場(chǎng)將全國(guó)各地的茶商、茶企“請(qǐng)進(jìn)來”的同時(shí)，也將先進(jìn)的、前沿的、符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際的信息與技術(shù)帶進(jìn)中西部地區(qū)，有效實(shí)施精準(zhǔn)扶貧和精準(zhǔn)脫貧，促進(jìn)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。
浙南茶葉市場(chǎng)，作為松陽縣茶葉銷售的樞紐，將松陽茶乃至周邊省市縣的茶葉源源不斷地銷往全國(guó)各地乃至世界各國(guó)，使之成為名副其實(shí)的中國(guó)綠茶集散中心。富足了一方茶農(nóng)茶商，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匕傩站蜆I(yè)。市場(chǎng)也將繼續(xù)努力朝著做大做強(qiáng)、規(guī)范管理、提升品牌的方向發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。
來源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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興茶君邀您，閱讀前先思考：
在愈演愈烈的“新零售”大戰(zhàn)中，
線上與線下之間，由沖突逐漸演變成融合，傳統(tǒng)茶行業(yè)該怎么做新零售？茶企茶商如何擁抱新的經(jīng)營(yíng)模式？
【興茶網(wǎng) 資訊】隨著茶葉消費(fèi)回歸理性與大眾消費(fèi)市場(chǎng)，作為產(chǎn)品和服務(wù)重要體現(xiàn)的茶葉零售業(yè)，也正迎來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。新零售，也成為了當(dāng)下茶行業(yè)的一大熱詞。
新零售背景：
線上與線下，由沖突逐漸演變成融合
在很多茶企茶商的眼里，目前的零售業(yè)是比較尷尬的。隨著流量紅利的消失，電商零售的經(jīng)營(yíng)成本也在逐年上升，而一些連鎖品牌或零售巨頭紛紛掀起關(guān)店潮；OPPO線下銷量驚人，而淘品牌的增長(zhǎng)已顯乏力....這些現(xiàn)實(shí)情況告訴大家，尋求轉(zhuǎn)型與升級(jí)成了商家最迫切的事情，線上與線下，由沖突逐漸演變成融合。
現(xiàn)在，關(guān)于新零售究竟是什么，阿里、騰訊、京東、小米等各個(gè)巨頭各有各的說法，但這不妨礙各方在這一領(lǐng)域打起小算盤來，而對(duì)于茶這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)而言，新零售形態(tài)的復(fù)制與傳統(tǒng)茶葉零售商選址、開店、賣貨那一套可能不太一樣，其與互聯(lián)網(wǎng)融合的模式有自己的規(guī)律和本質(zhì)上的需求。
面對(duì)愈演愈烈的“新零售”大戰(zhàn)，傳統(tǒng)茶行業(yè)該怎么做新零售？如何擁抱新的經(jīng)營(yíng)模式？從一些其他行業(yè)的新零售經(jīng)典案例，也許能給茶行業(yè)在玩轉(zhuǎn)新零售的摸索道路上，提供參考與借鑒。
盒馬鮮生：
以線上為主，線下打造“流量入口”
盒馬鮮生是阿里巴巴對(duì)線下超市重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)，可以說是新零售的一個(gè)樣本。作為商超餐飲一體店的盒馬鮮生，每開一家新店，都會(huì)受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的膜拜。
背靠阿里的盒馬鮮生，是一家有著強(qiáng)烈互聯(lián)網(wǎng)基因的企業(yè)，主要還是堅(jiān)持全渠道模式，以線上為主體，其門店的核心價(jià)值是提升目標(biāo)消費(fèi)者的體驗(yàn)，打造“流量入口”，通過線下網(wǎng)線上引流。
但盒馬鮮生有幾個(gè)特點(diǎn)，值得茶企茶商們思考。
個(gè)別商品性價(jià)比超高，并持續(xù)保持這種優(yōu)勢(shì)
每次進(jìn)入盒馬，消費(fèi)者總會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾款產(chǎn)品相當(dāng)超值，包括海鮮在內(nèi)。
消費(fèi)者互動(dòng)體驗(yàn)強(qiáng)
門店設(shè)計(jì)也是充分考慮到了與消費(fèi)者的互動(dòng)性，比如親自選購海鮮就是一個(gè)挺好玩的互動(dòng)環(huán)節(jié)，尤其帶著小朋友一起來的家長(zhǎng)，在海鮮池?fù)菩┖ｕr巨無霸出來，看一看摸一摸...同時(shí)盒馬深諳營(yíng)銷之道，其線下門店會(huì)經(jīng)常開展各種交流活動(dòng)與粉絲互動(dòng)，如蛋糕DIY，消費(fèi)者可以到門店體驗(yàn)做蛋糕的樂趣，并在線上分享展示，這充分利用了線上社交優(yōu)勢(shì)來增強(qiáng)用戶粘性。
線上線下同價(jià)
盒馬鮮生通過電子價(jià)簽等新技術(shù)手段，可以保證線上與線下同品同價(jià)，線上與線下并未區(qū)別對(duì)待。
在興茶君眼里，在盒馬鮮生的消費(fèi)過程，更像是一場(chǎng)吃喝玩樂的旅程，其背靠技術(shù)、物流支撐，不斷迭代消費(fèi)者的體驗(yàn)?？梢哉f，盒馬模式，線上線下雙向流量零售高手。
整體思考下來，盒馬鮮生從商品上貨、陳列、消費(fèi)場(chǎng)景打造、配送到家，線下引流等，每個(gè)環(huán)節(jié)均經(jīng)過嚴(yán)密思考精心設(shè)計(jì)；茶,也是體驗(yàn)感非常強(qiáng)的產(chǎn)品，尤其在如何打造店面消費(fèi)場(chǎng)景打造、將線下流量導(dǎo)至線上等方面，盒馬鮮生確實(shí)給茶行業(yè)的新零售帶來了極具價(jià)值的參考借鑒作用。
三只松鼠：
從線上走到線下，數(shù)據(jù)賦能門店
對(duì)于純線上的品牌來說，要擁抱新零售模式，又是如何布局下線購物體驗(yàn)的呢？
從互聯(lián)網(wǎng)走紅的三只松鼠，借助新零售的風(fēng)口，也開始了從線上走到線下，圍繞產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和IP進(jìn)行了全方位升級(jí)。
三只松鼠近來兩年來不斷加速布局新零售。其線下體驗(yàn)“投食店”已在武漢、南昌、蕪湖、蘇州等城市相繼開店40多家，還與蘇寧小店達(dá)成合作，成為其線下合作渠道。在擁抱新零售方面，三只松鼠走出了一條線有著自己獨(dú)特風(fēng)格的下拓展模式。
打造適合終端店面的創(chuàng)新單品
一方面，三只松鼠對(duì)其核心產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，把經(jīng)典的大頭裝堅(jiān)果、水果干、豬肉脯等零食，打造成適合線下便利店售賣的產(chǎn)品；另一方面，依靠其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在固定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)里推出獨(dú)創(chuàng)性的單品，豐富小店產(chǎn)品線，更好地服務(wù)終端店面的消費(fèi)者。
打造店主個(gè)人IP，強(qiáng)調(diào)情感體驗(yàn)
三只松鼠一直強(qiáng)調(diào)以松鼠的產(chǎn)品和IP提升線下便利店的形象和內(nèi)涵，在這個(gè)新零售模式里，三只松鼠的核心在于打造“店主個(gè)人IP”，建立以情感體驗(yàn)為核心的商業(yè)關(guān)系。
通過數(shù)據(jù)賦能門店
三只松鼠對(duì)新零售同樣有一個(gè)很重要的態(tài)度，就是通過數(shù)據(jù)賦能門店，更好的服務(wù)消費(fèi)者。比如，建立“松鼠小店APP”便于店主采貨，且其小店沒有采貨壓力和門檻；并未店主搭建了“達(dá)爾文系統(tǒng)”，方便店主自定義零售價(jià)、發(fā)放優(yōu)惠券，產(chǎn)品上新等，在最大程度上讓店長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)“自主經(jīng)營(yíng)”，還開發(fā)了松鼠小店會(huì)員小程序，這樣既保證了精準(zhǔn)觸達(dá)，又與消費(fèi)者保持了強(qiáng)粘度。
目前，大部分茶企的終端店面的數(shù)字化上做得顯然還不夠，如何讓店長(zhǎng)可以更好地經(jīng)營(yíng)、分析數(shù)據(jù)，甚至為不同業(yè)態(tài)的終端店面提供不同的“數(shù)據(jù)化”的方案，帶來不同的消費(fèi)體驗(yàn)，這是茶企走進(jìn)新零售的關(guān)鍵一環(huán)。
新零售能否成為茶葉消費(fèi)升級(jí)的出路？
在新零售的風(fēng)口上，各大平臺(tái)、零售巨頭也是爭(zhēng)先恐后拼得兇，由此打造出更加多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，給消費(fèi)者帶來了多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)，新零售這場(chǎng)戰(zhàn)役才剛剛打響，2019年勢(shì)必將會(huì)更加激烈。
眼下，新零售似乎已經(jīng)成為消費(fèi)升級(jí)的另一條出路，盒馬鮮生是眼下商超領(lǐng)域新零售的代名詞，茶行業(yè)中新零售的代表又會(huì)是誰呢?
其實(shí)，大家也意識(shí)到，茶葉新零售的背后驅(qū)動(dòng)力，是因?yàn)椴枞~消費(fèi)者中80、90、00后越來越多。
