綠茶是我國六大茶類之一,綠茶種類豐富,綠茶主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、開化龍頂、黃山毛峰、信陽毛尖等,其中西湖龍井是我國的十大名茶之一,以獅峰出產(chǎn)的品質(zhì)最好,一直以色綠、形美、味醇而聞名于世,外形扁平挺直,滋味甘醇爽口。
西湖龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一,屬綠茶,其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名,具有1200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時,盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1~8級。
特級西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井,美稱女兒紅,“院外風荷西子笑,明前龍井女兒紅。
洞庭碧螺春
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春,茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,產(chǎn)于春季,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲人,是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。
開化龍頂
開花龍頂是浙江省新開發(fā)的上等綠茶之一,它的產(chǎn)地是在開化縣一帶,故因此得名,在我國古代時期就被列為皇室貴族的貢茶,經(jīng)過沖泡后的湯色清澈明亮,濃郁甘醇,香味獨特,一直深受消費者的青睞。
黃山毛峰
黃山毛峰是中國十大名茶之一,屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。
信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰,屬綠茶類,是中國十大名茶之一,也是河南省著名特產(chǎn)之一;其主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。民國初年,因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶,正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格,具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
中國茶區(qū)分為江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。江南茶區(qū)位于長江中、下游南部,地理位置上囊括了浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。江南茶區(qū)多丘陵山地,是綠茶的主產(chǎn)區(qū),也是名優(yōu)綠茶最多的一個茶區(qū),幾乎囊括了中國大部分的名優(yōu)綠茶。什么西湖龍井、洞庭碧螺春……都是中國茶里的傳統(tǒng)名茶級別。數(shù)一數(shù)江南茶區(qū)的名優(yōu)綠茶代表,看看你熟悉幾個?
江南茶區(qū)代表名優(yōu)綠茶
1.西湖龍井
歷史地位:中國十大名茶之首。西湖龍井歷史悠久,乾隆皇帝御封獅峰山下胡公廟前十八顆茶樹的故事膾炙人口,在近現(xiàn)代還屢次被列為國家外交禮品茶。
主要產(chǎn)地:浙江杭州西湖區(qū)的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢等地。
品質(zhì)特征:形似碗釘、光扁平直,色翠略黃似糙米色,湯色碧綠清瑩,香氣優(yōu)雅清高,滋味甘鮮醇和,葉底細嫩成朵。
2.徑山茶
歷史地位:始于唐朝、聞名兩宋,日本僧人南浦昭明曾經(jīng)在徑山寺研習佛學(xué),歸國后將茶籽帶回,是如今很多日本茶葉的茶種。
主要產(chǎn)地:浙江杭州天目山東北峰的徑山
品質(zhì)特征:干茶緊細顯毫,色澤翠綠,湯色清明,栗香持久,滋味甘醇爽口。
3.開化龍頂
歷史地位:創(chuàng)制于20世紀50年代,2004年被評為浙江省十大名茶之一。
主要產(chǎn)地:浙江開化縣齊溪鎮(zhèn)大龍山等地
品質(zhì)特征:翠綠多毫,緊直苗秀,具有花香,滋味鮮爽濃醇,湯色清澈嫩綠。
4.安吉白茶
歷史地位:2004年被評為浙江十大名茶之一,屢次被列為中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強之一。
主要產(chǎn)地:浙江安吉縣
品質(zhì)特稱:挺直略扁、形如蘭蕙,色澤翠綠、白毫顯露,葉芽如金鑲碧鞘、內(nèi)裹銀箭,清香高揚,滋味鮮爽。
5.金獎惠明
歷史地位:浙江傳統(tǒng)名茶,明成化年間列為貢品,曾獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)潞鸵坏茸C書。
主要產(chǎn)地:浙江景寧畬族自治縣惠明寺附近
品質(zhì)特征:干茶翠綠光潤,銀毫顯露,沖泡后芽頭直立,旗槍輝映,滋味鮮爽甘醇,帶有蘭花及水果香氣。
6.洞庭碧螺春
歷史地位:中國十大名茶之一,歷史悠久,在康熙年間就成為貢茶。
主要產(chǎn)地:江蘇蘇州太湖洞庭東、西山
品質(zhì)特征:干茶纖細卷曲、茸毛遍布,白毫銀翠,沖泡后清香濃郁,有花果香,飲后有回甘之感。
7.雨花茶
歷史地位:新中國成立后,集中了當時江蘇省的茶葉專家和制茶高手于中山陵園,制作出了形如松針、翠綠挺拔的南京雨花茶,意喻著革命烈士忠貞不屈、萬古長青,來表達對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。
主要產(chǎn)地:江蘇南京中山陵、雨花臺及江寧、高淳、溧水一帶
品質(zhì)特征:外形短圓、色澤幽綠、鋒苗挺秀,沖泡后香氣清雅,茶湯綠透銀光,滋味醇和、回味持久。
8.黃山毛峰
歷史地位:中國十大名茶之一,由清代光緒年間謝裕大茶莊創(chuàng)制。
主要產(chǎn)地:安徽黃山一帶
品質(zhì)特征:狀似雀舌,綠中泛黃,帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片);入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,香氣如蘭,滋味醇甘。
9.太平猴魁
歷史地位:中國十大名茶之一,2004年國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。
主要產(chǎn)地:安徽黃山
品質(zhì)特征:外形兩葉抱芽、扁平挺直,自然舒展、白毫隱伏。湯色清綠明澈,蘭香高爽,葉底蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。
10.涌溪火青
歷史地位:曾被評為中國十大名茶之一,在清代已是貢品。
主要產(chǎn)地:安徽涇縣榔橋
品質(zhì)特征:外形圓緊卷曲如發(fā)髻,墨綠油潤,耐沖泡,蘭花鮮香,高且持久。滋味爽甜,耐人回味。
11.廬山云霧
歷史地位:中國十大名茶之一,始于漢代,有一千多年栽種歷史。
主要產(chǎn)地:江西九江廬山
品質(zhì)特征:茶葉肥壯綠潤、條索緊湊秀麗,沖泡后滋味醇厚干爽、香氣鮮爽持久。
12.恩施玉露
歷史地位:中國十大名茶之一,現(xiàn)存綠茶里唯一的蒸青綠茶,蒸汽殺青的工藝最早始于唐朝。
主要產(chǎn)地:湖北恩施南部的芭蕉鄉(xiāng)及五峰山
品質(zhì)特征:色澤蒼綠,形如松針,沖泡后香氣清鮮、滋味醇爽。
江南茶區(qū)簡介
江南茶區(qū)位于中國長江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地,為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶,諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。
分布特點:茶園主要分布在丘陵地帶,少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。
氣候特征:這些地區(qū)氣候四季分明,年平均氣溫為15℃-18℃,冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米,春夏季雨水最多,占全年降水量的60%-80%,秋季干旱。
茶文化博大精深,源遠流長,很多茶友們雖然愛茶,但很多關(guān)于茶的文化,容易混淆。十條茶葉的小知識,為茶友們普及掃盲。
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普洱熟茶才是黑茶
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普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
〝后發(fā)酵〞即是將己制成的曬青茶,渥堆,灑水,再發(fā)酵,加速茶葉的后熟作用。
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判斷黑茶最重要的一個標準是,黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定,因此,一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
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安吉白茶是綠茶
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安吉白茶是一種漢族名茶,產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類。
因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶,最大區(qū)別是:安吉白茶是干茶綠色,葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色,葉底綠色。
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君山銀針是黃茶
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很多人認為君山銀針是白茶。其實,君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,形細如針,故名君山銀針。
君山銀針成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很象一根根銀針,雅稱〝金鑲玉〞。
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黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道〝悶黃〞的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
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洞庭碧螺春并非產(chǎn)自洞庭湖
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碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱〝洞庭碧螺春〞。唐朝時就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為〝功夫茶〞。
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抹茶不是磨碎的綠茶
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抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料,越綠價值越高,相應(yīng)的越綠制作難度就會越大,對茶葉品種,種植方法,種植區(qū)域,加工工藝,加工設(shè)備都會有更嚴格的要求。
抹茶是由漢族人發(fā)明,用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進行覆蓋遮陽,研磨。
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花茶并非花越多越好
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品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少,只聞花香,不見花干。桂花茶窨制時不起花,花和茶葉混在一起。
有些花茶含花量很多,多數(shù)是拌花茶,有時在銷售時,也根據(jù)消費者的需要適量拌花。
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紫砂壺并不適合所有茶
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紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名,宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香,又無熟湯氣,能較長時間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。
事實上,沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究,并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。紫砂壺只適于泡黑茶,烏龍茶類。如果用它沖泡綠茶花茶類效果反而不好。
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飯后不宜馬上飲茶
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茶葉中含有大量的單寧酸,飯后馬上喝茶,反而會影響消化,影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是,茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收,會使食物中鐵的吸收降低50%,長此以往,影響人的消化功能,甚至引起缺鐵性貧血。
此外,茶中的大量鞣酸,會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,使腸道蠕動減弱,從而延長食物殘渣在腸道內(nèi)的滯留時間,導(dǎo)致便秘。因此建議飯后一小時再飲茶,對健康會更好。
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紅茶冷后變渾濁說明是好茶
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很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象:茶湯冷后會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚,而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素,茶黃素,茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)。
但隨溫度的下降,它們會通過締合而成締合物,并表現(xiàn)出膠體的特性,使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)〝冷后渾〞的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強度有關(guān),鮮爽度越強的紅茶,冷后渾的現(xiàn)象越明顯。
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不是所有茶都是越新越好
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即使是綠茶,也最好不要剛做出來就喝,新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣,最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶,最好是在制成后半個月左右再喝。
除了綠茶之外,其他茶類的最佳飲用期,幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程,要等到火氣褪盡后,口感才會變得更好,例如黑茶,則是越陳越香。
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