泰國茶文化

分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事，

通過“茶”這一國際化的文化名片，

周游茶香列國!

今天，來說說泰國茶文化。

泰國地處熱帶地區(qū)，是典型的東南亞國家。受歷史、地理等文化因素的影響，泰國人也十分喜歡喝茶。

但是，泰國人在喝的茶種類以及喝茶方式上和我們有太大的不同。那么，泰國人都喝哪些茶葉?泰國的茶文化是如何發(fā)展的?

泰北山間的美麗茶園

在1977年，泰國開始推行開發(fā)山地計劃，翠峰茶園就是那時候開始的，發(fā)展到今日，翠峰茶園已經(jīng)是清萊最大，也是泰北最美最大的茶園。

翠峰茶園是由泰國華人張秉權(quán)先生于1977年創(chuàng)立，發(fā)展至今已有40多年了，目前是全泰國最有名的茶葉商之一，茶園出產(chǎn)綠茶、烏龍茶、香片、鐵觀音及普洱。除了在泰國本地出售外，也有出口到歐洲、美國、中國臺灣和日本。

翠峰茶園占地廣闊，景色優(yōu)美，于2018年才落成的新茶館更是獨占三個山頭，三棟設(shè)計感十足的茶館，建筑師采用了大片落地玻璃作采取自然光用，建筑頂部則巧妙地利用山坡斜角作為瞭望臺，整座建筑非?，F(xiàn)代化，可以邊吃蛋糕邊欣賞美麗的茶園風(fēng)景。

泰國的茶葉種植

泰國是東盟地區(qū)的第四大茶葉生產(chǎn)國，僅次于越南、印度尼西亞和緬甸。

泰國最大的茶葉種植區(qū)是北部地區(qū)，包括產(chǎn)量最高的清邁和清萊，以及其他地區(qū)如難(Nan)和夜豐頌府(Mae Hong Son)。

泰國茶葉產(chǎn)量有平均每年增長15%的趨勢，2020年泰國茶葉產(chǎn)量約2.9萬噸，包括2.7萬噸的大葉種茶(assamica)和2000噸的小葉種茶(sinensis)，以生產(chǎn)紅茶為主。此前預(yù)計2021年底，產(chǎn)量達到3.3萬噸。

在泰國，茶葉種植可分為兩種類型。第一種是將茶樹成排種植在山坡上，第二種是讓茶樹在野生環(huán)境中自然生長。很多人都對第一種風(fēng)格的茶園比較熟悉，因為只有在那些幾百年或幾千年的大葉種古樹茶園才會允許茶樹自然生長。

疫情前，茶農(nóng)和政府機構(gòu)特別是泰國旅游局進行合作，推動茶業(yè)旅游在泰國非常流行。但在旅行限制和防疫措施持續(xù)升級的情況下，這兩年泰國茶旅發(fā)展較為低迷。但預(yù)計在不久的將來，愛茶人士可以來到茶園并親自參與制茶活動，這種開放式的體驗預(yù)計會非常受歡迎。

“腌漬”入味的泰茶風(fēng)情

泰國地處南亞，緯度較低，氣候炎熱，因此冰茶成為他們飲茶文化中重要內(nèi)容。

泰國人喜愛在茶水里加冰，讓茶冷卻甚至冰凍，品嘗起來沁人心脾。

泰國的冰茶可謂多種多樣，在杯中放入薄荷或是加上各種各樣的新鮮水果汁，都可以調(diào)出一杯特別的冰茶。

泰國人也吃腌茶。

泰國北部地區(qū)與中國云南接壤，這里的人們有喜歡吃腌茶的風(fēng)俗，其法與中國云南少數(shù)民族制作腌茶一樣。腌茶一般在雨季制作，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。

制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面附著的水后待用。

腌茶時，先用竹匾將鮮葉攤晾，使其失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩、三個月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。

腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點的，食用時還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

腌茶，其實是一道菜，吃時將它和香料拌和后，放進嘴里細嚼。又因這里氣候炎熱，空氣潮濕，此時吃腌茶，又香又涼，所以，腌茶成了當(dāng)?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页２恕?/p>

逃不過奶茶誘惑

泰國80%的茶葉消費屬于家庭消費。因此，當(dāng)防疫措施強制要求人們在家工作時，茶葉市場會大幅擴張。人們都待在家里，會喝大量的茶，并且還會對茶進行一番了解。

有的人在這段困難時期喝茶放松，有的人也通過喝茶尋找新的體驗。剛開始喝茶的人很容易接受新的事物。因此，新推出的茶，如普洱茶、風(fēng)味茶、奶茶，甚至康普茶(譯者注：Kombucha，也叫紅茶菌，是用糖、茶、水加菌種經(jīng)發(fā)酵后生成的對人體有益的物質(zhì)，近年來紅茶菌在日本及歐美興起了應(yīng)用和研究的新高潮)，都有自己的市場，并獲得了新的增長前景。

此外，近年來泰國許多大城市的咖啡館數(shù)量迅速增加，同時也受到了疫情封鎖的影響。大多數(shù)企業(yè)家都在努力尋找新的產(chǎn)品，以力求與同行有所差異，獨樹一幟。而茶是這類企業(yè)感興趣的飲料，所以他們需要越來越多地了解茶。

根據(jù)泰國海關(guān)的報告，外國茶葉的進口量已飆升至歷史新高。特別是來自中國的茶葉，部分用于咖啡店和茶葉店，尤其是用于珍珠奶茶產(chǎn)品。疫情下，食品和飲料配送服務(wù)頻率飆升，成為城市居民的一種新的生活方式。

來源：茶道CN

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4月25日，“以茶為媒、凝聚僑力”系列活動——“秀覺”安溪鐵觀音主題品茶會在泰國曼谷舉行。品茶會現(xiàn)場，茶香彌漫。作為中國茶的代表之一，安溪鐵觀音第一次走進泰國臥佛寺，便吸引了眾多嘉賓。他們一邊觀賞安溪鐵觀音茶藝表演，一邊品鑒著鐵觀音的馥郁、醇厚，增進了對安溪鐵觀音認知和了解。隨后，他們坐而論茶、追香品韻，言辭中頻頻表達對安溪鐵觀音茶韻的喜愛之情。

泰國商會大學(xué)教授 Chantima Kheawkaew ：

因為安溪商會才認識了鐵觀音，今天喝了鐵觀音覺得非常難忘，鐵觀音的味道一直留在喉嚨里面。茶藝師也在傳遞一種古典美。

泰國皇室親王 席琳·榮頌：

每一次喝都覺得很舒服，很享受。我認為在茶桌上，人們可以變得更親密。希望更多泰國民眾品飲到安溪鐵觀音，更加了解中國茶文化。

現(xiàn)場，除了泰國人，不少在泰華人、駐泰工作人員也通過安溪鐵觀音，感受安溪茶文化的魅力。他們紛紛表示，將立足自身實際，在工作中成為推廣安溪鐵觀音、推廣茶文化的一員。

泰國朱拉隆功大學(xué)孔子學(xué)院中方院長、博士

韓圣龍：

既喝到了好喝的鐵觀音，又有視覺上的藝術(shù)享受。作為孔子學(xué)院的工作人員，我們在海外也有義務(wù)幫助茶文化在海外的推廣。今后，我們會跟泰國安溪商會和安溪當(dāng)?shù)氐牟杵笠黄饋碓谔﹪茝V安溪鐵觀音和茶文化。

泰國曼谷中國文化中心副主任 趙歆：

真是清香可口，口有余香。希望通過這個機會，大家品茶論茶的同時，能夠更深入地了解安溪茶文化和茶故事，曼谷中國文化中心，今年很重要的一個項目，就是要開展“茶和天下·雅集”，歡迎我們安溪鐵觀音能夠一起和我們開展這項活動。

泰國臥佛寺始建于1793年，是當(dāng)?shù)刈罟爬稀⒁?guī)模最大的寺廟之一，也是各國游客到泰國必游的一大景點。寺院副住持趙昆貼博士告訴記者，臥佛寺在建設(shè)中融入了許多的中國元素，和中國文化的關(guān)系源遠流長。此次品茶會，是一次具有歷史突破意義的活動，促進了中泰兩國茶文化交流。

臥佛寺副住持 趙昆貼：

今天的活動讓鐵觀音、茶文化和臥佛寺產(chǎn)生了更加緊密的鏈接。雖然是在泰國曼谷舉辦的，但是也成為一個向全世界宣傳推介鐵觀音的窗口。

會客廳的品茶會展現(xiàn)了安溪鐵觀音的魅力，會客廳外，安溪鐵觀音也同樣折服了臥佛寺的多國游客。四月的曼谷正處于旱季，烈日炎炎。主辦方設(shè)置了免費茶攤，向游客贈送冷萃安溪鐵觀音。茶攤前、綠蔭下，淡淡茶香拂去了高溫下的燥熱。游客們愜意地喝著安溪鐵觀音，感受獨特的清爽、回甘，面露喜愛和認可。

馬來西亞華人游客 劉晉揚：

喝了我覺得它很香，跟我平常喝的鐵觀音不一樣。因為我們喜歡喝熱的，在馬來西亞熱的都好喝，可是這個冰的讓我們覺得，冰的也這么好喝，我來到泰國還喝到鐵觀音，來自家鄉(xiāng)的鐵觀音。

德國游客 Tomas：

在這樣名勝古跡里，喝到中國茶，感覺很特別。我對中國茶很感興趣，今天也認識到了鐵觀音，我會把它推薦給我的朋友們，因為它很好喝。

據(jù)悉，“秀覺”安溪鐵觀音主題品茶會是我縣“以茶為媒·凝聚僑力”的系列活動之一，由泰中福建安溪總商會承辦，旨在大力推介安溪鐵觀音和安溪茶文化，助力鐵觀音品牌在海外市場的進一步拓展。

泰中福建安溪總商會秘書長 孫凡：

泰國是一個佛教國家，我想茶跟佛教是離不開的，我們都說是禪茶一味，所以我希望安溪鐵觀音能夠在泰國落地生根發(fā)芽，不僅讓我們的鐵觀音造福我們的國人，也造福我們中泰一家親我們的親戚。

泰中福建安溪總商會會長 陳偉龍：

疫情到的時候，我們主動跟各個僑團互動學(xué)習(xí)，做了很多，在泰國包括在我們國內(nèi)有一定影響的慈善活動，所以加深了交流，讓大家對我們安溪人有一個新的認識。

在泰華商 黃淑芬：

40多年以來，我一直在想念這個味道，自從有了福茶驛站以后，我覺得是我們?nèi)A僑的一個福音，因為在這里我們可以遇到很多從中國來的，從祖國從家鄉(xiāng)來的親朋好友，可以喝到正宗的鐵觀音的茶，還有在這里我們可以約我們泰國的朋友來這邊一起知道我們家鄉(xiāng)鐵觀音的好。

在泰經(jīng)商人員 王春明：

來這里不但能喝到家里正宗的鐵觀音好茶，新認識了廣交了一些不少的朋友跟老鄉(xiāng)。感覺這是一個很好的地方，既能休閑喝茶，(又能)增進一些鄉(xiāng)賢、朋友感情的交流。

據(jù)悉，今后泰中福建安溪總商會將聯(lián)合更多的在泰華人、華僑、華商以及駐泰工作人員，開展更多活動，推廣安溪鐵觀音，助力家鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展。

來源：安溪縣融媒體中心

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前言

本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2020年9月，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟觀察員。他30多年前來到中國讀書，后來又在駐中國地區(qū)的金融機構(gòu)工作。7年前，他在博客上開辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個國家、100多個城市，為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬里茶道，一年有200多天都在萬里茶道上。須賀努走訪了中國、蒙古國、俄羅斯的20多個與萬里茶道有關(guān)的節(jié)點城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空埥獭?/p>

注：每月1次連載

第十六篇：泰國北部 原國民黨華人制茶（1）

美斯樂和國民黨的歷史

15年前，如果我問：“泰國有茶田嗎？”曼谷人幾乎沒人能答上來?？梢哉f，泰國和茶葉的關(guān)系就是如此疏遠。當(dāng)我從一位消息人士那里聽說“泰國北部的山中有茶田”時，非常驚訝，并立即前往。從清萊郊外乘坐泰國公共交通工具雙排車，用一個半小時即可到達一個名叫美斯樂的小鎮(zhèn)。

美斯樂位于海拔1300米的山間，風(fēng)光秀麗。在泰國，這里屬于氣候涼爽的避暑勝地，還是著名的賞櫻景點。我到當(dāng)?shù)厥紫雀械襟@訝的，是所到之處都能看到用漢字和泰語雙語標(biāo)識的招牌。而且，這里的居民華人眾多，雖然地處泰國，卻是罕見通用漢語的小鎮(zhèn)（對于不懂泰語的筆者來說非常方便）。為何此地有如此多的華人。后來我才得知，那是因為國共內(nèi)戰(zhàn)時戰(zhàn)敗的國民黨軍隊和其家屬移居至泰國北部村莊的緣故，而美斯樂就是這些村莊中的一個。

日本在第二次世界大戰(zhàn)中戰(zhàn)敗后，中國大陸發(fā)生了國共內(nèi)戰(zhàn)，最終毛澤東率領(lǐng)的共產(chǎn)黨取得勝利，潰敗的蔣介石率領(lǐng)的國民黨軍隊撤退到臺灣。然而，并非中國大陸所有的國民黨軍隊都去了臺灣。云南和四川等地西部國民黨軍和其家人不得已逃亡緬甸。上世紀(jì)60年代，緬甸也發(fā)生了革命，于是他們又逃到了泰國北部的山中。我從美斯樂當(dāng)?shù)鼐用窨谥械弥?，逃亡過程中的艱辛是難以想象的。

70年代蔣介石在臺灣去世后，美斯樂的國民黨人轉(zhuǎn)變意志，下決心在此定居。漸漸地為了讓自己融入泰國，開始積極爭取泰國國籍。如今，當(dāng)?shù)厝A人已經(jīng)能夠自如使用泰語和漢語（包括普通話和各種方言）。并在定居之后，主營旅游業(yè)和制茶業(yè)。

1974年，段希文將軍受到泰國國王接見，當(dāng)時其部下一位名叫雷雨田的將軍提出“將旅游業(yè)和制茶業(yè)作為美斯樂主要產(chǎn)業(yè)”的方針。這堪稱國民黨軍定居泰國的信號。他們開始興建美斯樂休閑旅館并投入運營。當(dāng)時，在雷將軍手下?lián)温灭^經(jīng)理的是李泰增。

李泰增后來又自己開了旅館，美斯樂度假村自此誕生。然而，最初并沒有很輕松地招攬到顧客，好像只有少量臺灣游客覺得稀罕來到這里。如今的繁榮是此后30多年不懈努力的結(jié)果。其夫人楊明菊女士，1984年從故鄉(xiāng)緬甸北部撣邦首府臘戌赴臺灣工作途中，在親戚所在的美斯樂落腳，就這樣和李先生相識并結(jié)婚，夫妻二人同甘共苦創(chuàng)建了度假村?，F(xiàn)在度假村依山建了60間客房，在客房中可眺望茶田。從曼谷來看，清萊已經(jīng)算是十分涼爽宜人，但如果來到美斯樂，才真正能夠享受避暑之趣。

度假村建筑物正面裝飾著一張女軍人的照片。這是李先生的母親梅景女士。梅景女士出生于云南，畢業(yè)于國民黨興建的黃埔軍校，曾是一名干部，其夫也和雷將軍在同一部隊任職。事實上，他們家族是非常重要的歷史見證者。

美斯樂小鎮(zhèn)理所當(dāng)然受到了來自臺灣的各種支援。特別是制茶方面，90年代就曾引進臺灣的茶樹、栽培技術(shù)和制茶機器等，一直使用和臺灣同樣的制茶工藝生產(chǎn)烏龍茶。雖然當(dāng)初經(jīng)歷過戰(zhàn)亂，但由于氣候土壤條件優(yōu)越，茶葉品質(zhì)不斷提升。在李先生的茶葉加工廠，聘請了來自福建安溪的制茶師，幾年來，制茶水平突飛猛進。

這里生產(chǎn)出的很多茶葉當(dāng)初都被出口反哺臺灣。彼時，臺灣正好流行飲用高山茶，因供給不足，就開始在越南、印尼和美斯樂等地生產(chǎn)高山烏龍茶，由此同時滿足了雙方的需求。只不過，美斯樂的茶葉沒有臺灣高山茶那么有名，最初劃分等級時被用作供給西餐廳等地的廉價茶，之后才和臺灣高山茶混售。李先生也曾考慮過將茶葉出口到臺灣以外的地區(qū)，如面向歐美、中東推廣，到底還是因為知名度不高，依然不被認可。

近10年來，在中國大陸，掀起飲用臺灣茶的熱潮。著眼于此，李先生覺得應(yīng)該普及和臺灣茶制法相同的美斯樂茶，便嘗試直接向大陸推銷，然而沒有取得太大成效。于是，他們又將目光投向了歐洲。當(dāng)獲得有機認證出口歐盟時，沒想到竟被高價收購，終于成功問世。最近，隨著泰國人收入增加，開始重視健康，美斯樂茶在泰國品牌中的認知度也隨之提升，銷售市場未來可期。

茶旅人：須賀 努

作者簡介

須賀 努先生，茶旅人，1961年出生于東京。曾留學(xué)上海學(xué)習(xí)漢語，后在北京、香港、臺北生活過，在中國旅居合計17年?，F(xiàn)以“茶旅”的形式遍訪亞洲各地的茶田和茶莊。曾到湖南安化洞市茶馬古道、湖北赤壁羊樓洞等地了解茶文化故事，將游記在日本茶業(yè)界發(fā)表并引起很大反響，是中國茶文化在海外的積極推動者。目前，他對中國“一帶一路”戰(zhàn)略中的茶文化歷史很感興趣，將會繼續(xù)采訪報道。

原標(biāo)題——【茶世界】中國與亞洲·通過茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第十六篇：泰國北部 原國民黨華人制茶（1）美斯樂和國民黨的歷史

鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國》web雜志2020年9月  翻譯：錢海澎。

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