君子如茶
子必愛(ài)之
茶，已在世界生根發(fā)芽。目前，全世界有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的人民有飲茶習(xí)俗，飲茶人口20多億。但各個(gè)國(guó)家圍繞茶衍生出的“吃法”、“飲法”卻各有差異。今天特意為讀者介紹中國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、荷蘭、俄羅斯、日本、韓國(guó)、泰國(guó)、北非、斯里蘭卡等國(guó)家的飲茶文化,以此來(lái)領(lǐng)略茶文化的多姿多彩。
中國(guó)：
中國(guó)人喝各種各樣各種口味的茶。喝綠茶、普洱茶的人都比較多。中國(guó)人很重禮節(jié)，凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
英國(guó)：
有著濃厚的下午茶傳統(tǒng)，茶幾乎可稱為英國(guó)的民族飲料。與中國(guó)的清茶文化不同，英國(guó)人喜愛(ài)現(xiàn)煮的濃茶，并放一二塊糖，再加少許冷牛奶。著名英國(guó)畫(huà)家詹姆士曾繪過(guò)一系列的英國(guó)下午茶圖畫(huà)，展現(xiàn)英國(guó)中產(chǎn)階級(jí)品賞紅茶、奶茶的情形。
美國(guó)：
“速度”、“效率”是美國(guó)的文化基因，茶文化也受此影響。美國(guó)人不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣浪費(fèi)時(shí)間，因此他們常喝烏龍、綠茶等罐裝冷飲茶。他們?cè)诓柚屑颖?，或者將罐裝茶放于冰箱中冰好，喝起來(lái)涼爽可口。在美國(guó)，茶飲銷(xiāo)量?jī)H次于咖啡。
法國(guó)：
法蘭西的飲茶文化從皇室貴族、有閑階層逐漸普及至民間，成為法國(guó)人生活與社交中不可或缺的一部分?，F(xiàn)今法國(guó)人最?lèi)?ài)飲用綠茶、紅茶、沱茶、花茶。有些地方還會(huì)在茶中加入新鮮雞蛋，或者在茶中加入杜松子酒或威士忌酒。
荷蘭：
作為曾經(jīng)的“海上馬車(chē)夫”，荷蘭是最早從中國(guó)引進(jìn)茶葉的歐洲國(guó)家，在1605年，茶葉便成為荷蘭上層社會(huì)的飲品之一。荷蘭人獨(dú)創(chuàng)了奶茶飲法，這一創(chuàng)造深深地影響了日后歐美其他各國(guó)的茶文化。
俄羅斯：
早在十九世紀(jì)下半葉，俄羅斯便成了中國(guó)茶葉的最大買(mǎi)主。俄羅斯人喜愛(ài)喝紅茶，茶味濃厚。喝茶時(shí)，他們會(huì)先倒半杯濃茶，然后加熱開(kāi)水，再加兩片方糖與檸檬片，喝茶程序和步驟也非常講究。
日本：
日本茶文化同中國(guó)有異曲同工之妙，其方式多以喝清茶為主。日本茶文化中的茶道最為著名，其表現(xiàn)方式之嚴(yán)謹(jǐn)、內(nèi)涵之豐富令人叫絕。外國(guó)人在游玩日本時(shí)，觀賞茶道幾乎是必備項(xiàng)目。
韓國(guó)：
茶文化亦是韓國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，韓國(guó)茶禮講究以禮相待、以誠(chéng)待人，成人茶禮是韓國(guó)茶日的重要活動(dòng)之一。韓國(guó)人將中國(guó)上古時(shí)代的部落首領(lǐng)神農(nóng)氏稱作茶圣。為紀(jì)念茶圣，韓國(guó)人還專(zhuān)門(mén)編排出“高麗五行茶”茶禮儀式。
泰國(guó)：
泰國(guó)地處南亞，緯度較低，氣候炎熱，因此冰茶成為他們飲茶文化中重要內(nèi)容。泰國(guó)人喜愛(ài)在茶水里加冰，讓茶冷卻甚至冰凍，品嘗起來(lái)沁人心脾。烈日之下，喝一杯冰茶，既能去熱散濕，也能頤養(yǎng)心神。
德國(guó)：
德國(guó)人飲茶有些既可笑又可愛(ài)的當(dāng)?shù)?。比方，德?guó)也產(chǎn)花茶，但不是我國(guó)用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過(guò)的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋(píng)果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒(méi)有，真正是“有花無(wú)茶”。中國(guó)花茶講究花味之香遠(yuǎn)；德國(guó)花茶，尋求花瓣之真實(shí)。德國(guó)花茶飲時(shí)需放糖，否則因花香太盛，有股澀酸味。德國(guó)人也買(mǎi)中國(guó)茶葉，但居家飲茶是用沸水將放在細(xì)密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖、沖下的茶水通過(guò)安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內(nèi)，之后再將茶葉倒掉。有中國(guó)人到德國(guó)人家做客，發(fā)覺(jué)其茶味淡顏色也淺，一問(wèn)，才知德國(guó)人獨(dú)具特征的“沖茶”習(xí)慣。
土耳其：
到土耳其沒(méi)喝過(guò)蘋(píng)果茶就好像沒(méi)到過(guò)土耳其一樣。土耳其人的好客熱情，請(qǐng)喝茶更是他們的一種傳統(tǒng)的習(xí)俗。主人往往熱情的供給一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋(píng)果茶。土耳其茶起來(lái)較苦，雖然茶味濃濃，卻不是那么討喜；土耳其咖啡香郁撲鼻，但是濃的化不開(kāi)的感覺(jué)并不是每個(gè)初者都能夠承受的。只有土耳其盛產(chǎn)的蘋(píng)果茶，能夠說(shuō)是老少咸宜，男女皆愛(ài)。酸酸甜甜的蘋(píng)果茶，濃濃的蘋(píng)果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝來(lái)分外的舒爽。
今天為讀者擷取了一些較為典型的外國(guó)飲茶文化，不管是東亞地區(qū)較為流行的清茶飲法，還是歐美地區(qū)盛行的奶茶、糖茶等等，我們都能看到，茶文化都用各具特色的飲法吸引了無(wú)數(shù)愛(ài)好者。
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茶已經(jīng)是一種世界性的飲料，不同地域的人們?cè)谄凡璧耐瑫r(shí)，也形成了很多特有的文化習(xí)俗。各國(guó)各民族飲茶的習(xí)俗不盡相同，各有奇妙之處，今天就和大家聊一聊世界各地關(guān)于茶的一些小知識(shí)。
與我們平常的喝茶不同，東南亞一帶如緬甸、泰國(guó)等地方是把茶當(dāng)成菜來(lái)吃；南亞的幾個(gè)國(guó)家喜歡喝紅茶，而且是很濃的紅茶，喝的時(shí)候加糖加奶；北美的人們一向講究生活的快節(jié)奏，喝茶大多都是喝速溶茶，把茶沖開(kāi)后還要再冷卻一下，喝的時(shí)候加上各種輔料；非洲因?yàn)楹軣?，所以大家都喝綠茶，清熱解暑。不過(guò)跟中國(guó)人喝茶有點(diǎn)不同，他們喜歡在茶里加點(diǎn)薄荷葉，生活壓力過(guò)大的也要放點(diǎn)白糖來(lái)放松一下心情。
除此之外呢，還有一些比較特別的茶被廣大群眾評(píng)了一些特別的獎(jiǎng)——
最雷人獎(jiǎng)：馬來(lái)西亞“肉骨茶”
所謂肉骨茶，就是一邊吃肉骨頭，一邊喝茶。肉骨，多選用新鮮帶瘦肉的排骨，也有用豬蹄、牛肉或雞肉的。燒制時(shí)，肉骨先用作料進(jìn)行烹調(diào)，文火燉熟。有的還會(huì)放上黨參、枸杞、熟地等滋補(bǔ)名貴藥材，使肉骨變得更加清香味美，而且能補(bǔ)氣生血，富有營(yíng)養(yǎng)。而茶葉則大多選自福建產(chǎn)的烏龍茶，如大紅袍、鐵觀音之類(lèi)。
吃肉骨茶時(shí)，有一條不成文的規(guī)定，就是人們?cè)诔匀夤菚r(shí)，必須飲茶。如今，肉骨茶已成為一種大眾化的食品，肉骨茶的配料也應(yīng)運(yùn)而生。在新加坡、馬來(lái)西亞，以及中國(guó)的香港特別行政區(qū)等地的一些超市內(nèi)，都可買(mǎi)到適合自己口味的肉骨茶配料。
最特別方式獎(jiǎng)：印度“舔茶”
印度人民喝茶時(shí)要在茶中加入牛奶、姜和小豆，沏出的茶味與眾不同。印度人喝茶的方式十分奇特，把茶斟在盤(pán)子里，伸出舌頭去舔飲，可謂獨(dú)具一格。他們國(guó)家的飲茶習(xí)俗大體上是山區(qū)人飲綠茶，丘陵和平原地區(qū)人多飲紅茶。
最清涼獎(jiǎng)：北非“薄荷茶”
地處北非的蘇丹人喝茶，喜歡在綠茶里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時(shí)清涼可口。若是有客來(lái)訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。
最花哨獎(jiǎng)：英國(guó)“什錦茶”
茶幾乎成了英國(guó)人最喜愛(ài)的飲料之一。他們常在茶里摻入橘子、玫瑰，有時(shí)加一塊糖或少許牛奶。據(jù)說(shuō)，茶中加入這些物質(zhì)，就使易于傷胃的茶堿減少了，更能發(fā)揮茶的健身作用。飲茶在英國(guó)分早茶、午飯茶、下午茶和晚飯茶。
最甜蜜獎(jiǎng)：俄羅斯“果醬茶”
先在茶壺里泡上濃濃的一壺茶，然后在杯中加檸檬或蜂蜜、果醬等配料沖制成果醬茶。冬天則有時(shí)加入甜酒，以預(yù)防感冒，這種果醬茶特別受寒冷地區(qū)居民的喜愛(ài)，地處西伯利亞的俄羅斯人群則是其中的佼佼者。
最美食獎(jiǎng)：泰國(guó)“腌茶”
泰國(guó)北部地區(qū)，與中國(guó)云南接壤，這里的人們有喜歡吃腌茶的風(fēng)俗，其法與出自中國(guó)云南少數(shù)民族的制作腌茶一樣，通常在雨季腌制。腌茶，名為茶，其實(shí)更像是一道美食，吃時(shí)將它和香料拌和后，放進(jìn)嘴里細(xì)嚼。又因這里氣候炎熱，空氣潮濕，而用時(shí)吃腌菜，又香又涼，所以，腌茶成了當(dāng)?shù)厥来鄠鞯囊坏兰页２恕?
放眼世界，雖然大家喝茶、品茶的習(xí)慣不同，風(fēng)俗不同，但有一點(diǎn)是共同的，那就是有朋來(lái)，自當(dāng)奉一杯茶。
習(xí)近平總書(shū)記近日強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)茶文化很有意義。要扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的精神文化需求，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。要推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力，深化文明交流互鑒，講好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化故事，推動(dòng)中華文化更好走向世界。
▲清明到谷雨，春茶采摘忙。龔普康攝
茶，中國(guó)最具代表性的文化符號(hào)之一，它與瓷器、絲綢等自古以來(lái)便共同展示著中華文化的魅力。這片小小的東方樹(shù)葉，是傳承中華文化的重要載體，也是文明互動(dòng)演進(jìn)的生動(dòng)佐證?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功是中國(guó)茶文化進(jìn)一步得到世界認(rèn)可的明證，中國(guó)茶將繼續(xù)在全世界綻放光芒，中國(guó)茶的故事也將更加精彩。
歲月生金：博興的中國(guó)茶史
中國(guó)是世界上最早種植茶樹(shù)和制作茶葉的國(guó)家，茶文化深深融入中國(guó)人的生活。關(guān)于中國(guó)茶的起源說(shuō)法較多，其中影響較大的當(dāng)屬唐代陸羽在《茶經(jīng)》中的闡述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！鼻宄鯇W(xué)者顧炎武在《日知錄》中提到“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”，北宋歐陽(yáng)修在《集古錄跋尾》中有“茶之見(jiàn)前史，蓋自魏晉以來(lái)有之”一說(shuō)等等，這些記載從茶源、茶飲等方面反映了中國(guó)茶的悠久歷史。
茶與人共存于自然之中，中華先民對(duì)茶的認(rèn)知與使用，反映出對(duì)人與自然、茶與身心關(guān)系的深刻認(rèn)識(shí)。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，唐末五代毛文錫的《茶譜》記載了四川蒙頂茶具有返老還童的功效，清代陳元龍編纂的《格致鏡源》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”，諸如此類(lèi)，不一而足。“茶為萬(wàn)病之藥”“茶能養(yǎng)生”“茶可解毒”等文化性表述，強(qiáng)調(diào)了茶在現(xiàn)實(shí)生活中的功效，也體現(xiàn)出茶與人的身心健康緊密的關(guān)聯(lián)性。
兩漢三國(guó)時(shí)期，人們對(duì)茶葉的功效便有了初步認(rèn)知，《三國(guó)志》《吳興記》《吳普本草》等文獻(xiàn)對(duì)于茶葉及茶文化有記載。文獻(xiàn)表明，當(dāng)時(shí)人們形成了茶“久服安心益氣”“耐老耐饑寒”等相關(guān)認(rèn)識(shí)。在此背景下，茶的更多功效和意蘊(yùn)受到重視，進(jìn)而推動(dòng)飲茶習(xí)俗和茶文化的形成和傳播。
兩晉時(shí)期，茶文化得以孕育和萌發(fā)。最初在我國(guó)南方地區(qū)，茶作為飲品在上層社會(huì)較為流行。隨著南北官員流動(dòng)，飲茶習(xí)俗逐漸北傳。彼時(shí)，茶還被賦予廉潔、樸素、淡泊等人格理念，文學(xué)作品開(kāi)始以茶為重要意象，佛、道、儒三家文化中也逐步融入了茶元素。
南北朝時(shí)期，茶文化有了進(jìn)一步發(fā)展。這一時(shí)期，由于朝代更迭頻繁，人口流動(dòng)量增大，不同地區(qū)、不同民族之間的文化得以進(jìn)一步互鑒融通，為飲茶之風(fēng)的盛行和茶文化的不斷發(fā)展創(chuàng)造了條件。相較之下，南方地區(qū)的飲茶現(xiàn)象依然更為普遍，《坤元錄》《吳興記》《夷陵圖經(jīng)》《茶陵圖經(jīng)》《永嘉圖經(jīng)》等相關(guān)文獻(xiàn)記載豐富。此外，還有許多關(guān)于制茶和飲茶的記載，《茶經(jīng)》說(shuō)，“采不時(shí)，造不精”;南朝沈懷遠(yuǎn)《南越志》說(shuō)“茗苦澀”?！稄V雅》曰“搗末置瓷器中，以湯澆覆之”，《廣志》曰“以膏煎之”。
唐代是茶文化的興盛階段，社會(huì)上制茶、飲茶普及程度日甚。人們對(duì)茶葉的開(kāi)發(fā)程度加強(qiáng)，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，粗茶、散茶、末茶、餅茶等多種茶葉制作保存形態(tài)相應(yīng)出現(xiàn)，《茶經(jīng)》中就記載有“粗、散、末、餅者”。這一時(shí)期，茶的蒸焙、煎煮等技術(shù)愈發(fā)成熟，主要程序包括：備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶等。飲茶配套器具日臻完備，審美形態(tài)逐步形成。
與此同時(shí)，茶學(xué)著作不斷涌現(xiàn)，比如皎然的《茶訣》、斐汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》等，陸羽的《茶經(jīng)》便是這一時(shí)期劃時(shí)代的茶學(xué)專(zhuān)著，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。
明代王象晉的《群芳譜·茶譜小序》記載，茶“興于唐，盛于宋，始為世重矣”。宋代是茶文化的鼎盛時(shí)期，茶在社會(huì)各個(gè)階層普及，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲贰２枞~種植、采制、加工各環(huán)節(jié)也進(jìn)一步發(fā)展和完善，精細(xì)化和技術(shù)化程度大為提高。
宋代，“點(diǎn)茶”(古代沏茶方法之一)盛行，從器、水、火的選擇到茶湯效果的呈現(xiàn)，以及煎茶人、飲茶人身心的投入與對(duì)藝術(shù)審美的凸顯，都體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)茶文化的特色。有著深重釉色碗壁的建窯盞等茶具，以色澤對(duì)比突顯茶湯之白，深受大眾喜愛(ài)，極大推進(jìn)了宋代陶瓷業(yè)發(fā)展。精美奢華的貢茶也是宋代茶文化盛行的一個(gè)標(biāo)志。宋代北苑官焙貢茶負(fù)有盛名，從采摘鮮葉、揀擇茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、制餅到焙茶等各個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精。
在主流飲茶方式點(diǎn)茶的帶動(dòng)下，宋代時(shí)茶已經(jīng)深入到人們生活中的各個(gè)方面，與茶相關(guān)的習(xí)俗或觀念，比如茶與婚姻禮儀、茶與養(yǎng)生關(guān)系等日趨豐富，同時(shí)茶也進(jìn)一步成為文人創(chuàng)作的重要題材，與茶相關(guān)的詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)十分興盛，構(gòu)成文人士大夫詩(shī)書(shū)生活與閑適情志的重要標(biāo)簽。同時(shí)，宋代茶學(xué)著作空前繁榮，目前可考證的宋代茶書(shū)達(dá)到30部，遠(yuǎn)超唐五代時(shí)期的14部。而以貢茶、賜茶、茶馬貿(mào)易活動(dòng)為代表，宋代時(shí)茶的政治屬性也得以強(qiáng)化，茶葉成為中央政府與邊疆民族地區(qū)密切聯(lián)系的媒介，成為各民族交往交流交融的紐帶。
元明清時(shí)期，茶文化的發(fā)展突出表現(xiàn)在對(duì)飲茶藝術(shù)性的追求和進(jìn)一步大眾化上，特別是明代貢茶方式的變革極大促進(jìn)了飲茶文化的普及，沖泡法的流行大大強(qiáng)化了茶文化的群眾屬性，大眾化成為主流，綿延傳承。
同構(gòu)共享：以茶為媒的互動(dòng)交融
自古以來(lái)，中國(guó)人就種茶、采茶、制茶和飲茶。茶史悠悠，作為特殊的經(jīng)濟(jì)、文化載體，茶見(jiàn)證和促進(jìn)了各民族交往交流交融，是各民族文化互鑒融通的具象表達(dá)。
▲湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市馬頸坳鎮(zhèn)隘口村村民準(zhǔn)備好“黃金茶”，迎接四方游客。孫文振攝
僅以《茶經(jīng)》的記載為例，我們即可看到唐朝時(shí)各民族以茶為媒的互動(dòng)交融?！恫杞?jīng)·一之源》云：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！标P(guān)于“茶”這一名稱，不同時(shí)期、不同地域有不同叫法，其中多個(gè)與民族地區(qū)和少數(shù)民族對(duì)茶的稱呼有關(guān)，體現(xiàn)了茶文化為多民族共有共享。此外，《茶經(jīng)》所載相關(guān)內(nèi)容還表明我國(guó)古代漢族通過(guò)南方多個(gè)民族認(rèn)識(shí)茶樹(shù)，在學(xué)習(xí)茶樹(shù)種植的基礎(chǔ)上發(fā)展栽培與管護(hù)技術(shù)。
唐宋時(shí)期，隨著“茶法”的形成、茶馬互市的興起，“以茶治邊”成為中央王朝的一種邊疆經(jīng)略政策，至明代臻于完善。明代郎瑛在《西茶易馬考》中就記載了唐代回紇“以馬易茶”之事。茶馬互市的另一重要見(jiàn)證則是綿延于世界屋脊之上的茶馬古道。始于唐宋、盛于明清的茶馬古道，是我國(guó)歷史上運(yùn)輸交易茶葉和馬匹的重要通道，其核心地帶以云南、四川的產(chǎn)茶地為起點(diǎn)，一路向西通往拉薩、日喀則等青藏高原腹地。這條古道在長(zhǎng)達(dá)千余年的時(shí)間里，促進(jìn)了西南地區(qū)的經(jīng)貿(mào)發(fā)展、文化交流與民族交融，成為溝通不同地域、不同民族政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。
▲油茶。中國(guó)民族報(bào)社圖片庫(kù)
在數(shù)千年綿延不斷的制茶和飲茶歷程中，我國(guó)各民族還形成了多姿多彩的茶禮、茶俗。
湖南千兩茶“花卷踩制技藝”歷史悠久，制花卷時(shí)工人齊喊著號(hào)子，場(chǎng)面壯觀，堪比風(fēng)景;廣西瑤族油茶是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族的飲茶習(xí)俗，是瑤族群眾待客、人生禮儀的重要部分;德昂族酸茶取材于古老的大葉種茶樹(shù)，茶湯嗅之微酸，品之柔澀，回味甘美，被稱作“凝固的山泉”……
這些豐富多彩、底蘊(yùn)深厚的茶文化習(xí)俗，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分，在歷史長(zhǎng)河中賡續(xù)綿延，創(chuàng)新發(fā)展，已成為中華民族共有共享的文化遺產(chǎn)。
鉤深極奧：茶文化與中華文化一脈相承
中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。
▲在廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣一家茶葉公司，一名工作人員在攤青。龔普康攝
中國(guó)人通過(guò)制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。陸羽在《茶經(jīng)》中把茶界定為“精行儉德”的身份標(biāo)簽，飲茶是進(jìn)行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的重要事項(xiàng)。唐代劉貞亮以“茶十德”來(lái)概括茶所代表的精神品質(zhì)，其中貫穿著和諧、中庸的思想。佛家以茶“悟禪機(jī)”，而道家則以茶“守清靜”，佛與道的精神氣質(zhì)與茶的深蘊(yùn)內(nèi)涵融為一體。
以茶助文思、蘊(yùn)詩(shī)興，茶被認(rèn)為具有清幽儒雅的品格，自古為文人雅士所喜聞樂(lè)道。從茶文化的載體來(lái)說(shuō)，茶學(xué)專(zhuān)著、茶詩(shī)、茶詞、茶曲、茶賦、茶書(shū)法、茶畫(huà)、茶傳說(shuō)、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇等，展示了茶文化的豐富形式和內(nèi)容?！办`山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘露之霄降……”西晉杜育的《荈賦》是我國(guó)第一篇以茶為主題的文學(xué)作品，較為完整地呈現(xiàn)了茶的產(chǎn)地、生長(zhǎng)、采摘、擇水、擇器、煎煮等場(chǎng)景，以及作者在品飲時(shí)的審美感悟,讓我們真真切切地感受到那個(gè)時(shí)代的飲茶之道與飲茶境界。懷素的書(shū)法作品《苦筍帖》是可考的最早的與茶有關(guān)的佛門(mén)書(shū)法，也是禪茶一味的產(chǎn)物，雖僅2行、14字，卻成為書(shū)法傳世佳作。
我國(guó)的茶詩(shī)詞更是數(shù)以千計(jì)，詩(shī)體多樣，古體、律詩(shī)、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩(shī)、宮詞以及寶塔詩(shī)、回文詩(shī)、頂真詩(shī)等，都有與茶相關(guān)的作品傳世。特別是在陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)的唐代，茶詩(shī)迅速發(fā)展，超過(guò)500首，宋元明清歌詠茶事的詩(shī)詞更是不計(jì)其數(shù)。今天，當(dāng)我們吟誦起“起嘗一碗茗，行讀一行書(shū)”“或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章”“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”等詩(shī)詞時(shí)，不僅深切感受到茶文化的雋永悠長(zhǎng)，也為那種茶與人生的感悟而觸動(dòng)。
交流互鑒：深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)的中國(guó)茶
茶誕生于中國(guó)，廣泛傳播于世界。古往今來(lái)，通過(guò)絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，中國(guó)茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類(lèi)文明共同的財(cái)富。目前全球有60多個(gè)國(guó)家種茶，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。
在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中，中國(guó)茶種、茶文化大量向世界各地傳播。
據(jù)現(xiàn)有資料來(lái)看，中國(guó)茶種自唐文宗太和二年(828年)便傳到朝鮮半島。在新羅王朝時(shí)期，朝鮮從唐朝引入茶樹(shù)并植于本土，逐漸形成與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化相交融的茶文化。朝鮮茶學(xué)著作《東茶頌》論述了關(guān)于茶的哲學(xué)思想，尤其強(qiáng)調(diào)了“中和”思想，這與中國(guó)茶文化的精神密不可分。
在日本，平安時(shí)代，日本遣唐使從唐朝引入煎茶法;鐮倉(cāng)時(shí)代，宋朝的點(diǎn)茶法被日本的僧人們傳到日本;江戶時(shí)代，明代的泡茶法又流傳至日本。日本名僧榮西于宋代兩度來(lái)到中國(guó)，不僅把中國(guó)的茶籽帶回日本，播種于平戶島的葦浦，還寫(xiě)成日本茶學(xué)名著《吃茶養(yǎng)生記》，對(duì)日本茶道產(chǎn)生了重要影響。
與此同時(shí)，中國(guó)茶還直接拉開(kāi)了當(dāng)今產(chǎn)茶大國(guó)英國(guó)和斯里蘭卡茶葉種植和生產(chǎn)的帷幕。1780年，少量茶種已從中國(guó)運(yùn)抵英國(guó)東印度公司，而向斯里蘭卡的傳播則可以追溯至1600年。
在傳播過(guò)程中，中國(guó)茶融入各國(guó)各地風(fēng)俗，形成獨(dú)具特色的地方茶飲文化，“英式下午茶”便是突出代表。18世紀(jì)初，在英國(guó)王室的帶動(dòng)下，飲茶成為貴族追求的時(shí)尚。到18世紀(jì)中期，茶成為“全英國(guó)最流行的飲料，其銷(xiāo)售情況超過(guò)了啤酒”?！跋挛绮琛笔怯?guó)民眾的重要飲食文化，也是一種休閑文化。清代劉錫鴻在《英軺私記》中記錄了18世紀(jì)英國(guó)的“茶會(huì)”，凡有要事，必有茶會(huì)。英國(guó)茶文化專(zhuān)家簡(jiǎn)·佩蒂格魯在《茶設(shè)計(jì)》一書(shū)中專(zhuān)門(mén)介紹了英國(guó)老式茶具，展現(xiàn)了這些英式茶具與中國(guó)傳統(tǒng)茶具之間的淵源關(guān)系。此外，印度拉茶、泰國(guó)冰茶、日本茶道、韓國(guó)茶禮等等，無(wú)一不是中國(guó)茶與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合的產(chǎn)物。
茶起源于中國(guó)，盛行于世界。中國(guó)茶文化博大精深、海納百川，是中國(guó)智慧“大道至簡(jiǎn)”的體現(xiàn)，也展現(xiàn)著“和而不同”“美美與共”的精神。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來(lái)就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋，推動(dòng)?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。
(作者系西藏民族大學(xué)副教授、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員)
來(lái)源：中國(guó)民族報(bào)、國(guó)家民委、北京茶世界
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